Mapishi 20 Yenye Shiso: Pata Manufaa Zaidi kutoka kwa Mitishamba

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Februari 20, 2024

Shiso (しそ, 紫蘇) ni mimea maarufu ya upishi inayotumika katika vyakula vya Kijapani na inachukuliwa kuwa mojawapo ya vionjo vyake saba kuu. Ladha yake ni mkali na safi, na maelezo makali ya kunukia.

Kuna wingi wa mapishi ambayo hutumia shiso kutoa ladha au rangi, ikiwa ni pamoja na desserts; infusions katika syrup, mafuta, siki au chai; wraps; mavazi ya saladi na viungo; au tempura ya kukaanga.

Shiso ya kijani mara nyingi hulinganishwa na mint na basil, ambapo shiso nyekundu au zambarau ni kali na chungu kidogo.

Hapa chini utapata mapishi 20 bora na shiso.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

1. Shiso gelee

Shiso gelee, pia inajulikana kama jeli ya shiso au jeli ya shiso, ni kitamu kilichotengenezwa kutoka kwa sharubati iliyotiwa majani mekundu ya shiso na kuwekwa na gelatin.

Jeli nyekundu ya shiso ina ladha ya kipekee ambayo inaweza kuelezewa kama minty kidogo, udongo, na machungwa yenye kumaliza kidogo na chungu. Ina rangi nyekundu yenye kusisimua.

2. Shiso sorbet

Shiso sorbet, au shiso granita ni dessert au kisafisha-kaakaa kilichotengenezwa kutoka kwa sharubati iliyogandishwa, iliyotiwa maji na kuongezwa kwa majani nyekundu au ya kijani ya shiso.

Shiso sorbet inaburudisha sana, ina ladha ya shiso ya kutuliza nafsi, safi, ya mimea na machungwa.

3. Shiso ice cream

Aiskrimu ya Shiso imetengenezwa na cream iliyotiwa tamu, ambayo hugandishwa na kisha kuchujwa na shiso iliyochanganywa au iliyokatwa nyekundu au ya kijani.

Kama shiso sorbet, ina ladha ya kuburudisha sana na ya mimea, lakini ikiwa na muundo wa creamier kutoka kwa nyongeza ya maziwa.

4. Tempura shiso

Tempura ni unga wa kioevu ambao mboga au dagaa hutiwa na kukaanga sana. Ni kawaida kujumuisha majani ya shiso ya kijani kibichi kwenye sinia ya tempura.

Mipako ya tempura ni nyepesi na crispy. Ladha ya shiso huangaza, na huimarishwa kidogo na joto.

5. Shiso na mavazi ya mchuzi wa soya

Mavazi ya Shiso ni mavazi ya saladi yenye shiso na mchuzi wa soya. Majani ya shiso ya kijani, yenye kung'olewa vizuri yanachanganywa na mafuta, siki na mchuzi wa soya ili kuunda mavazi ya saladi yenye mchanganyiko.

Ladha ni ya punchy na ya ujasiri, na pilipili kali ya majani ya shiso kuchanganya na siki ya mchele ili kutoa ladha kali.

6. Yukari furikake seasoning

Yukari ni kitoweo ambacho hutengenezwa na shiso nyekundu na flakes za chumvi. Furikake maana yake ni kitoweo cha mchele; yukari shiso ni aina ya furiyaki. Inafanywa kwa kukausha tu majani nyekundu ya shiso, kusindika kuwa poda na kuchanganya na chumvi.

Inaponyunyizwa juu ya mchele, yukari huongeza chumvi kidogo, rangi ya citric, na rangi ya zambarau-nyekundu.

7. Chai ya Shiso

Chai ya Shiso inaweza kutengenezwa kwa kumwaga tu maji yanayochemka juu ya majani mekundu au ya kijani ya shiso, na kuacha kuinuka na kuingiza maji kwa rangi na ladha yake.

Chai ya Shiso ni kinywaji cha kuburudisha cha shiso chenye noti za mimea na citric kidogo. Inaweza kupendezwa na asali, kuimarishwa na maji ya limao na kutumika ama moto au baridi.

8. Shiso pesto

Shiso pesto ni unga uliotengenezwa kwa kuchanganya majani ya kijani ya shiso na pecorino, mafuta ya mizeituni na maji ya chokaa.

Ina mkali, ladha safi ya shiso ghafi, iliyofanywa tajiri na kuongeza ya mafuta na jibini la pecorino.

9. Uni pasta na shiso pesto

Uni pasta pamoja na shiso pesto ni chakula cha mchanganyiko cha Kijapani na Kiitaliano, kilichotengenezwa kwa kuchanganya pasta iliyopikwa na kuweka shiso na kuongeza na "ndimi" za uni ambazo ni sehemu za urchin ya baharini.

Uni ina ladha tajiri, siagi, umami, ambayo inachanganya vizuri sana na ladha ya kijani kibichi kutoka kwa shiso pesto.

10. Shiso maki

Maki ina maana ya kukunja au kuviringisha: shiso maki inamaanisha kitu ambacho kimefungwa au kukunjwa kwenye jani la kijani la shiso, kwa kawaida kabla ya kukaangwa. Kuna aina tofauti za kujaza, zikiwemo za miso, tangawizi, mbilingani, ufuta na karanga.

Ladha itategemea kujaza na kwa kawaida ni chumvi-tamu, lakini jani la shiso hutoa harufu nzuri ya mitishamba.

11. Mafuta ya Shiso

Mafuta ya Shiso hutengenezwa kwa kuchanganya majani ya shiso ya kijani kibichi na tangawizi ya kusaga, sukari na mafuta.

Ina ladha ya viungo, safi, kijani na inaweza kutumika kama dip kwa tempura au kujumuishwa kwenye marinade ya nyama ya ng'ombe.

12. Siki ya Shiso

Siki ya Shiso inaweza kununuliwa katika maduka, lakini pia inaweza kufanywa nyumbani kwa kuingiza siki na majani ya shiso nyekundu au zambarau.

Ladha ya siki inakuwa ya mimea na ya kutuliza kidogo, na shiso nyekundu pia inatoa rangi ya kina ya pink.

13. Shiso miso

Shiso miso, au shiso paste imetengenezwa kwa urahisi sana kwa kuchanganya majani ya kijani kibichi ya shiso yaliyokatwakatwa na miso nyeupe.

Kwa kawaida hutumiwa kumalizia sahani, na hutoa umami ladha ya miso pamoja na manukato ya citric na maelezo ya mitishamba ya shiso.

14. Supu ya miso na shiso

Supu ya Miso yenye shiso hutengenezwa kwa kutumia shiso miso kutengeneza supu, badala ya miso ya kawaida.

Ina ladha tele na ya kupasha joto ya supu ya miso na shiso inaongeza ladha nyangavu zaidi kando yake.

15. Siagi ya Shiso

Siagi ya Shiso hutengenezwa kwa majani ya shiso nyekundu au zambarau, ambayo hukatwakatwa vizuri pamoja na tangawizi ya sushi na kuchanganywa na siagi na wakati mwingine tamari.

Ina ladha ya viungo, tajiri na yenye kunukia ambayo inaweza kuyeyushwa juu ya mahindi ya kukaanga au nyama ya ng'ombe.

16. Shiso nyama ya nguruwe

Nguruwe ya Shiso ni sahani ya nyama ya nguruwe iliyokatwa na kukaanga na majani ya shiso iliyokatwa, mchuzi wa soya, mafuta ya sesame na mirin.

Ina ladha kali, safi, ya pilipili, na mchuzi wa kitamu unaoendana vizuri na mchele.

17. Shiso onigiri

Onigiri ni mipira ya mchele ya Kijapani, iliyojaa ladha na imefungwa au kuvingirwa. Majani ya kijani ya shiso yanaweza kutumika kufunika onigiri, kuongeza ladha na kuzuia mpira wa wali usiwe nata sana.

Majani ya Shiso hutoa onigiri ladha nyepesi na safi na kuongeza maelezo ya mimea.

18. Ume shiso kuku

Kuku wa Ume shiso hutengenezwa kwa kukaanga vipande vya kuku kwa mafuta, pamoja na majani mabichi ya shiso yaliyokatwakatwa, umeboshi, wasabi, ponzu na ufuta.

Ina ladha ya kitamu na ya machungwa, shukrani kwa ponzu, umeboshi na majani ya shiso, na maelezo makali kutoka kwa wasabi.

19. Shiso limau

Shiso lemonade au shiso soda ni kinywaji cha kuburudisha ambacho hutengenezwa kwa kuchanganya sharubati nyekundu ya shiso na maji ya soda au ndimu.

Kinywaji hiki cha shiso ni fizzy, na rangi ya rangi ya pink na tamu, ladha safi.

20. Majani ya shiso ya marinated

Majani ya shiso yaliyokaushwa ni mazima, majani ya kijani ya shiso ambayo yametiwa maji kwa dakika kadhaa katika mchanganyiko wa mchuzi wa soya na ladha nyinginezo, kama vile kitunguu saumu na ufuta.

Huhifadhi ladha ya kijani kibichi ya shiso, lakini pia huwa na ladha ya umami kutoka kwa mchuzi wa soya, na harufu nzuri kutoka kwa ladha zingine.

Je, mapishi ya shiso ya kijani ni tofauti na nyekundu au zambarau?

Ndiyo, shiso ya kijani na shiso nyekundu hutumiwa kwa uwazi katika mapishi kutokana na maelezo yao ya ladha tofauti.

Shiso ya kijani kwa kawaida hutumiwa mbichi au kupikwa kidogo sana ili kuongeza ladha yake safi safi. Shiso nyekundu hutumiwa mara nyingi zaidi katika infusions iliyopikwa au moto na tincture ya shiso.

Unakulaje shiso?

Shiso inaweza kuliwa mbichi au kupikwa kwa njia tofauti.

Majani ya shiso ya kijani yanaweza kuliwa yakiwa mabichi kama saladi au kupamba, kutumika kukunja sushi, kukaanga, kuliwa kwa tempura au kukorogwa kuwa supu.

Njia zingine za kupika na shiso ni pamoja na kuingiza siki au syrup na majani nyekundu ya shiso.

Shiso inaambatana na nini?

Shiso inaunganishwa vizuri na ladha nyingi. Inaweza kutumika kuonja nyama, dagaa au mboga mboga na pia kufurahishwa peke yako katika tempura au kwenye dessert. Pia hutumika kama kitoweo cha vyakula vikuu vya kabohaidreti, kama pasta na wali, na kuongeza ladha ya ziada katika kukoroga-kaanga sahani.

Ni ladha gani zinazoendana na shiso?

Ladha zinazoendana vizuri na shiso ni pamoja na matunda ya machungwa, haswa ndimu. Shiso ina ladha nzuri, safi, ya mboga na maelezo ya citric, na chokaa inaweza kuongeza ukali wa ladha hiyo. Juisi ya ndimu itaongeza ukali wa shiso na zest ya chokaa huleta harufu ya shiso.

Unatumiaje shiso paste?

Uwekaji wa Shiso unaweza kurejelea ama mchanganyiko wa shiso miso au mchanganyiko wa shiso-ume. 

Shiso miso hutumiwa kumalizia sahani na ladha tamu, safi, kama vile supu ya miso, au kutumika kama kitoweo cha wali. Shiso-ume ni mchanganyiko wa squash na shiso nyekundu. Inaweza kutumika kuonja pasta, wali, au sahani za protini kama vile kuku wa kukaanga.

Je, unaweza kutumia maji ya shiso kwa njia gani?

Juisi ya sharubati ya Shiso inaweza kutumika kuongeza rangi nyekundu na/au ladha ya shiso kwa vyakula vitamu na vinywaji. Mara nyingi hutumiwa kutengeneza vinywaji vya shiso, kama vile shiso lemonade au soda ya shiso, au kwa dessert za shiso, kama vile shiso jeli na shiso sorbet.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.