Kichocheo cha Mshipa wa Kuku [Kama Kulamba Vidole Nzuri Kama Ya Asili!]
Kwa boom ya ghafla ya kuku inasal huko Manila, kama ilivyoanzishwa na mnyororo huo wa kuku, ni nani asiyefahamu sahani hii?
Mchanganyiko wake wa kuku na mchele usio na kikomo kwa bei ya bei nafuu ulikuwa mzuri sana hivi kwamba mnyororo mkubwa wa vyakula vya haraka ulinunua duka la kuku.
Kuwa na utukufu wa mji wa Visayas, kichocheo hiki cha kuku kinasal cha kuku na viungo maalum na msiba hakika imevutia akili na ladha ya Wafilipino wote.
Hata hivyo, ikiwa unatamani chakula kidogo lakini huna uwezo wa kufikia duka la karibu la matumbo, utafanya nini? Naam, fanya mwenyewe!
Kwa kichocheo hiki cha kuku, utaweza kuiga sahani ya duka na kukidhi tamaa yako.
Ufunguo wa inasal kitamu ni marinade na mchuzi na annatto, kwa kuwa itawapa kuku ladha na rangi yake isiyo na shaka.
Pia angalia kuku huyu anayekunywa na mapishi ya mbaazi kijani
Tazama kitabu chetu kipya cha upishi
Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.
Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:
Soma bila malipoKatika chapisho hili tutashughulikia:
Maandalizi ya Inasal ya Kuku
Kichocheo cha kuku cha asili (asili)
Viungo
- 1 zima kuku kata sehemu 6 (miguu, mabawa, matiti)
Marinade
- 1 kichwa vitunguu macerated
- 2 tbsp tangawizi iliyokatwa
- 1 tbsp sukari ya kahawia
- ⅓ kikombe sinamak (siki ya nazi ya asili)
- 10 majukumu dondoo ya calamansi (juisi)
- 3 mabua tanglad (nyasi ya limao) julienned
- Chumvi na pilipili ya ardhini
Mchuzi wa kuoka
- ½ kikombe majarini au siagi
- ¼ kikombe atsuete (mbegu za annatto) mafuta
- Chumvi na pilipili
- Vipande vya mianzi
- Mkaa kwa kuchoma
Maelekezo
- Katika bakuli kubwa, weka vitunguu, tangawizi, siki, kiasi kidogo cha sukari, calamansi, tanglad, chumvi na pilipili. Changanya viungo vyote, kisha kuongeza nyama ya kuku. Punguza kidogo marinade kwenye nyama. Weka kuku kwenye friji na uiruhusu ikae. Baada ya dakika 30, geuza nyama na uiruhusu ikae kwa dakika 30 nyingine. Sio bora kusafirisha nyama kwa usiku mmoja kwani asidi ya siki itavunja kabisa vimeng'enya vya nyama.
- Wakati huo huo, katika sufuria, juu ya moto mdogo, unganisha margarine / siagi na mbegu za annatto. Koroga mpaka margarine itayeyuka na mbegu za annatto zimeingizwa vizuri na zimejenga rangi ya machungwa ya kina. Zima moto, kisha kuongeza kiasi kidogo cha chumvi na pilipili ili kuonja.
- Baada ya kunyunyiza kuku, weka slits kadhaa kwenye sehemu karibu na mfupa ili kusaidia kupika nyama kikamilifu. Pika nyama na upike kwenye grill ya moto ya mkaa, upande wa ngozi chini, ukichoma mara kwa mara. Kwa kadiri iwezekanavyo, usigeuze nyama zaidi ya mara mbili kwani matokeo yatakuwa nyama kavu.
- Wakati wa moto, toa pamoja na wali wa mvuke uliounganishwa na oyster zilizochomwa na sinamak au mchuzi wa soya pamoja na calamansi na siling labuyo (pilipili nyekundu).
Sehemu
Lishe
Vidokezo vya kupikia
Wakati wa kufanya marinade, hakikisha kutumia viungo vipya. Ladha itakuwa kali zaidi unapotumia viungo vipya.
Pia, hakikisha kuruhusu kuku kuandamana kwa muda wa dakika 30 kila upande. Hii itasaidia ladha kupenya na kukupa kuku ladha zaidi.
Baada ya kunyunyiza kuku, kata vipande vichache kwenye sehemu ya kuku iliyo karibu na mfupa ili kusaidia nyama kupika kwa njia yote.
Weka nyama kwenye skewers na uipike na upande wa ngozi chini juu ya grill ya moto ya mkaa, ukichoma kila mara. Usigeuze nyama zaidi ya mara mbili ikiwa unaweza kusaidia, kwa sababu itakausha nyama na kuifanya kutafuna sana.
Ni muhimu sio kuzidisha kuku, hivyo uendelee kutazama na uondoe vipande mara tu baada ya kupika. Ikiwa utawaacha kwa muda mrefu, nyama itakauka.
Kumbuka kwamba vipande vikubwa vya kuku huchukua muda mrefu kupika. Kwa mfano, vijiti na mapaja yanahitaji muda mrefu kwenye grill kuliko matiti.
Joto bora kwa kuchoma kuku ni juu ya wastani. Ikiwa hali ya joto ni ya juu sana, ngozi itachomwa moto na nyama ndani itakuwa mbichi.
Tumia kipimajoto cha nyama ili kuhakikisha kuku umepikwa kikamilifu.
Joto la ndani la nyama linapaswa kuwa digrii 165 F. Itakuwa ya juisi lakini bado imepikwa vizuri.
Kuacha kuku nje ni mojawapo ya makosa ya kawaida ambayo watu hufanya wakati wa kuchoma. Mara tu vipande vya nyama vimewekwa, kifuniko cha grill kinapaswa kuvutwa chini wakati nyama inapikwa.
Hii itafanya mazingira kama oveni na kudhibiti joto. Pia inakupa udhibiti zaidi juu ya hewa, ambayo itafanya uwezekano mdogo wa kuwaka.
Kisha, hakikisha kuwa umepumzisha inasal ya kuku kwa muda wa dakika 3 hadi 5 kabla ya kutumikia. Hii itasaidia juisi kusambaza tena katika kuku na kuifanya kuwa juicier.
Hakuna kinachofanya kazi vizuri kwa kukata kuku (pamoja na samaki) kuliko kisu cha funayuki cha Kijapani
Kupika kuku inasal katika tanuri
Ikiwa huna grill, unaweza pia kupika kuku wako kwenye jiko au katika tanuri.
Weka rack ya tanuri katikati na uwashe tanuri hadi 425 ° F (218 ° C). Weka karatasi ya alumini kwenye karatasi ya kuoka na mdomo na rack ya waya juu.
Ondoa kuku kutoka kwa marinade na acha kioevu chochote kitoke. Weka kuku, upande wa ngozi chini, kwenye rack tayari ya waya na kutupa marinade.
Pasha mafuta ya annatto juu ya kuku na upike kwa dakika 10. Pindua kuku ili ngozi iko juu. Suuza kitu kizima na mafuta ya annatto, na upika kwa dakika 10.
Endelea kupika kuku, kumgeuzageuza na kumsugua kwa annatto, kwa takriban dakika 10 zaidi, au hadi kipimajoto kikiingizwa kwenye sehemu nene zaidi ya paja isomeke 165°F (74°C).
Kuchukua kuku nje ya tanuri na brashi pande zote mbili na mafuta ya annatto.
Viungo maalum
Kwa kichocheo hiki, mafuta ya annatto (atsuete) hutumiwa kuimarisha kuku. Mafuta ya Annatto yanafanywa kutoka kwa mbegu ya annatto, ambayo hupa mafuta rangi ya kina-machungwa na ladha ya udongo.
Unaweza kununua mafuta ya annatto kwenye chupa kwenye duka au mtandaoni. La Favorita mafuta ya mboga ina mafuta ya annatto na ina rangi ya machungwa iliyokolea ambayo kuku anahitaji.
Kiungo kingine muhimu kwa marinade ni sinamak. Sinamak ni Siki ya viungo ya Ufilipino iliyotengenezwa kwa miwa, vitunguu saumu, tangawizi na pilipili nyeusi.
Juisi ya Calamansi ni sehemu nyingine muhimu ya marinade. Calamansi ni matunda ya machungwa sawa na chokaa au limao. Inauzwa katika chupa kama limau au maji ya chokaa. Juisi ya jua ya calamansi ya jua imetengenezwa kutoka kwa juisi safi ya calamansi bila viungio vyote viovu.
Tanglad, aka lemongrass, pia ni muhimu kwa marinade. Unaweza kununua mchaichai mpya katika masoko ya Asia au mtandaoni.
Badala & tofauti
Unaweza kubadilisha viungo vya marinade na kuoka ili kufanya toleo lako la saini la kuku huyu.
Unaweza kutumia siki tofauti, juisi za machungwa, na mimea ili kuunda ladha ya kipekee.
Kwa mafuta ya kukaanga, unaweza kubadilisha na mafuta ya nazi au hata samli. Mafuta ya nazi yataongeza ladha ya kitropiki kwa kuku huku samli itampa msokoto wa Kihindi.
Sinamak ni siki iliyotiwa viungo na unaweza kutumia siki zingine mahali pake.
Siki ya tufaa au siki nyeupe ya divai itaipa marinade wasifu wa ladha tofauti lakini inaweza kufanyika.
Vibadala bora vya sinamak ingawa ni siki ya nazi au siki ya mitende.
Mafuta ya Atsuete si rahisi kupata kila mara kwa hivyo unaweza pia kutumia paprika au paprika ya kuvuta sigara kama mbadala.
Ladha itakuwa tofauti, lakini rangi itakuwa sawa. Ongeza paprika kwenye mafuta ya mboga na uko tayari kwenda.
Ikiwa huwezi kupata juisi ya calamansi, unaweza kutumia juisi safi ya machungwa au chokaa mahali pake.
Mchaichai ni bora kuongezwa mbichi lakini unaweza kutumia kibandiko ikiwa huwezi kupata mchaichai mbichi. Ladha haitakuwa kali lakini bado inafanya kazi!
Hatimaye, unaweza kutumia matiti ya kuku badala ya vipande vya mifupa ikiwa unapenda. Ikiwa unatumia matiti ya kuku, punguza muda wa kupikia hadi dakika 8 kila upande.
Kuku kuku ni nini?
Kuku Inasal ni sahani inayojulikana ya Ilonggo ya kuku ya marinated, iliyopikwa juu ya mkaa. Ni toleo la Kifilipino la barbeque ya kuku.
Sahani hii ilitoka katika jiji la Bacolod, ambalo liko kwenye pwani ya kaskazini-magharibi ya Kisiwa cha Negros huko Ufilipino.
Neno inasal ni neno la Kiilonggo lenye maana ya "nyama iliyochomwa" au "kuchomwa". Jina la Hiligaynon la sahani hii linamaanisha nyama iliyokatwa - kwa hivyo ni nyama iliyochomwa au iliyochomwa.
Mlo huu unajulikana sana na maarufu katika jimbo hili kwamba kuna soko katika Jiji la Bacolod linaloitwa "Nchi ya Manokan" (Nchi ya Kuku) ambapo karibu menyu zote zina Inasal kama kozi kuu.
Kabla ya kuchomwa, vipande vya kuku huongezwa kwa mchanganyiko maalum wa viungo na kisha kukaanga hadi kumalizika.
Toleo hili la Ilonggo la kuku wa kukaanga ni la kipekee kwa sababu ya marinade maalum na mchuzi wa kuoka.
Je, unatafuta grill bora zaidi ya kuandaa mkumbo wa kuku wako? Hakuna kazi bora kuliko grill ya juu ya meza ya Kijapani yenye ubora (tafuta grill 8 bora za Yakitori, Hibachi, Teppanyaki zilizokaguliwa hapa)
Kwa nini kinyesi cha kuku ni maalum?
Inasal ya kuku ni maalum kwa sababu ya ladha yake ya kipekee. Marinade na mchuzi wa kuoka huwapa ladha ya kupendeza, ya moshi ambayo haiwezi kupatikana katika mapishi mengine ya kuku ya grilled.
Marinade ina siki maalum ya Kifilipino iliyotiwa viungo inayoitwa sinamak, mchaichai, na juisi ya calamansi.
Pia ni maalum kwa sababu inahudumiwa pamoja na wote unaweza kula wali na dipu inayotokana na siki inayoitwa “Sawsawan”.
Mchuzi huu wa tangy huongeza ladha ya mlo na husaidia kusawazisha ladha ya moshi kutoka kwa kuku wa kuchoma.
Mwanzo
Mlo wa kuku ni mlo wa kitamaduni wa Kifilipino unaotoka eneo la Bacolod. Kuna mjadala juu ya historia ya sahani hii.
Inaaminika kuwa ilivumbuliwa na walowezi wa Ilonggo katika karne ya 18 na imekuwa chakula kikuu katika vyakula vya Ufilipino tangu wakati huo.
Lakini pia kuna hadithi kadhaa zinazodokeza kuwa kulikuwa na msiba katika eneo la Fort San Pedro la Iloilo wakati Wahispania walipokuwa huko wakati wa ukoloni wa Uhispania.
Katika miaka ya 1970, inasal ikawa maarufu kwenye Bacolod's Cuadra Street, pia inajulikana kama "Chicken Alley." Bado, inasal katika miji miwili ina ladha tofauti.
Watu wengi hufikiri kuwa mkunjo wa Bacolod una ladha ya siki kidogo na ya Iloilo ina ladha tamu ya msingi.
Sahani hiyo imekuwa maarufu sana hivi kwamba sasa inatumiwa kote Ufilipino na hata katika sehemu zingine za ulimwengu.
Jinsi ya kutumikia na kula
Katika Bacolod, hutumiwa pamoja na mchele mweupe wenye ladha ya vitunguu na kando ya mchuzi wa lechon au siki ya manukato.
Sawsawan (mchuzi wa dipping) pia ni kiambatanisho maarufu. Imetengenezwa na juisi ya calamansi na mchuzi wa soya au siki.
Huko Iloilo, hupakuliwa pamoja na wali mweupe wenye ladha ya kitunguu saumu, huku katika baadhi ya mikahawa, huhudumiwa pamoja na wali mweupe uliochomwa na atchara (papai iliyochujwa).
Kuku inasal ni bora kufurahia na bia baridi au chai ya barafu.
Huko Ufilipino, mara nyingi huhudumiwa kwa chakula cha mchana na cha jioni na hata kwa sherehe na hafla maalum. Ni njia nzuri ya kulisha umati bila kutumia pesa nyingi.
Sawa sahani
Kuna matoleo mengine ya kikanda ya inasal.
Katika eneo la Visayas, lahaja moja maarufu inaitwa adobong manok (kuku adobo). Sahani hii inafanywa na kuku na mchuzi wa tangy, vitunguu.
Aina nyingine maarufu ni Bicol Express.
Sahani hii imetengenezwa na maziwa ya nazi, kuweka kamba (bagoong), pilipili hoho na viungo vingine. Inaweza kutumiwa na mchele mweupe uliokaushwa au majani ya ndizi.
Mbali na kichocheo hiki, unaweza pia kujaribu yetu mapishi ya barbeque ya kuku. Hiki pia ni kichocheo maarufu kutoka Ufilipino na kinaweza kuonekana kwenye karamu tofauti.
Mwisho kabisa ni toleo la kukaanga la inasal inayoitwa piniritong manok.
Sahani hii imetengenezwa na vipande vya kuku vya marini ambavyo vimekaanga hadi ngozi iwe crispy. Sahani hii kawaida hutumiwa na mchuzi wa dipping au sawsawan.
Maswali ya mara kwa mara
Je, ni ladha gani ya inasal ya kuku?
Kuku inasal ni sahani ya kawaida iliyochomwa mkaa ambayo inachanganya kiasi bora cha ladha ya moshi, pilipili na machungwa na miguu ya kuku ya maridadi.
Wali wa mvuke, sosi ya soya yenye chumvi na siki ya kuchovya, na kachumbari za Kifilipino zote zimejumuishwa kwenye sahani hii ya kuku.
Kwa hivyo, ladha inaelezewa vyema kuwa ya moshi, spicy na tangy kidogo.
Ni ipi njia bora ya kupika ini ya kuku?
Njia bora ya kupika inasal ya kuku ni marinate na mafuta ya annatto, vitunguu, tangawizi, lemongrass na viungo vingine.
Kisha, ni bora kuendelea kuoka nyama wakati unapika kwenye grill ya mkaa. Unaweza kutumia grill ya gesi au umeme pia lakini ngozi haitakuwa crispy.
Hatimaye, ni muhimu kupika kuku hadi kufikia joto la ndani la 165 ° F (74 ° C). Hii itahakikisha kwamba kuku hukaa unyevu na ladha.
Je, kuku hana afya?
Kuku inasal ni ya juu kabisa katika kalori na mafuta kutokana na marinade na njia ya kupikia. Walakini, ni chanzo kizuri cha protini na ina vitamini na madini kadhaa.
Lakini, ikilinganishwa na sahani za kukaanga au nyingine za kuku, haina sodiamu nyingi, hivyo ni afya zaidi kuliko sahani nyingine za kuku.
Kwa ujumla, kutokwa kwa kuku kunaweza kuwa sehemu ya lishe yenye afya ikiwa inatumiwa kwa kiasi. Ni bora kuiunganisha na mchele mweupe, mboga mboga au saladi kwa chakula cha usawa.
Hitimisho
Kama unaweza kuona, mapishi hii sio ngumu sana. Unahitaji tu baadhi sinamak.
Unahitaji tu ori nzuri, marinade ya rockstar, na mchuzi wa kuokota oh-so-tamu ili kuunda upya ladha ya kuku ambayo kila mtu anatafuta!
Unatafuta kitu cha Kijapani? Jaribu Kichocheo hiki rahisi cha Kuku cha Miso
Tazama kitabu chetu kipya cha upishi
Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.
Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:
Soma bila malipo
Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.
