Kichocheo cha ladha ya lugaw ya mtindo wa Pinoy: Mwongozo wa hatua kwa hatua

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Januari 30, 2022

Lugaw ni chakula kitamu na maarufu cha Kifilipino cha uji na ndicho chakula cha mwisho cha kustarehesha ambacho kinashiba na kitamu sana! Lugaw inaweza kukurudisha mara moja kwenye utoto wako, ambapo kikombe au mbili zinauzwa katika mgahawa mdogo au carinderia.

Watu wengi hawana wakati au nguvu ya kutengeneza lugaw kutoka mwanzo. Hii inaweza kusababisha ulaji usiofaa kwa kuwa wengi wetu hutegemea chakula cha haraka au kuchukua chakula tunapokuwa na muda mfupi.

Kichocheo hiki cha kupendeza cha lugaw cha mtindo wa Pinoy ni mwongozo wa hatua kwa hatua ambao utakuonyesha jinsi ya kupika sahani hii maarufu nyumbani kwa urahisi. Ukitumia kichocheo hiki, utaweza kufurahia chakula chenye afya na kitamu bila kutumia saa nyingi jikoni.

Kichocheo hiki cha lugaw cha mtindo wa Pinoy ni kiamsha kinywa, vitafunio au hata chakula cha jioni. Lugaw pia inajulikana kama "uji wa mchele au congee ya mtindo wa Kifilipino". Siri ya lugaw ya kitamu ni kutumia kuku katika mifupa na mchele wa jasmine wenye harufu nzuri.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Kichocheo rahisi cha lugaw (Mwongozo wa hatua kwa hatua)

Lugaw daima huanza na mchuzi mzuri. Kuanza na chakula cha kupikia, kumbuka kuwa mifupa ya kuku hufanya mchuzi wa kuku mzuri sana ambao hutumika kama msingi wa kutengeneza sahani ya uji wa mchele.

Sehemu za kuku zilizo na mifupa kama mapaja ni bora zaidi kwa sababu hutoa ladha kali kwa lugaw. Lakini pia unaweza kutumia kifua cha kuku.

Kichocheo cha jadi cha lugaw hakihitaji muda mrefu wa kupika lakini toleo hili huruhusu kuku na mchele kuchemsha polepole ili kuchukua kitoweo zaidi na ladha bora.

Kichocheo rahisi cha lugaw (Mwongozo wa hatua kwa hatua)

Joost Nusselder

Lugaw daima huanza na mchuzi mzuri. Kuanza na kupika lugaw, kumbuka hilo mifupa ya kuku tengeneza mchuzi wa kuku wa kitamu sana ambao hutumika kama msingi wa kutengeneza hii sahani ya uji wa mchele.

Hakuna ukadiriaji bado

Pata Recipe Kichocheo cha siri

Prep Time 10 dakika mins

Muda wa Kupika 1 saa hr 30 dakika mins

Jumla ya Muda 25 dakika mins

Kozi Breakfast

Vyakula Philippine

Huduma 0 watu

Viungo

  

Kwa mchele na sahani ya kuku

• 1.5 £ mapaja ya kuku na ngoma (mfupa ndani na ngozi)
• 1 vitunguu ya njano
• 1 kipande kikubwa tangawizi (angalau inchi 4-5)
• 5 karafuu vitunguu
• 3 scallions
• 1 tbsp chumvi
• 1/2 tsp pilipili nyeusi
• 1 tbsp mafuta ya kanola
• 1 kikombe mchele wa jasmine wa nafaka ndefu (isiyopikwa)
• 8 vikombe mchuzi wa kuku

Kwa topping

• 10 karafuu vitunguu
• 1/3 kikombe chives safi iliyokatwa
• 1/3 kikombe mafuta ya kanola
• 1/3 kikombe mchuzi wa samaki

Maelekezo

 

• Kata vitunguu vya njano na karafuu 5 za vitunguu.
• Chambua tangawizi na ukate nusu yake katika vipande vidogo. Kisha chaga kipande kilichobaki.
• Kata scallions kwenye vipande nyembamba na utenganishe sehemu nyeupe kutoka kwa kijani. Weka vitunguu vilivyokatwa na tangawizi kwenye friji ili ziweze kupoa.
• Nyakua kuku wako wa ngozi, aliye na mfupa na ukaushe kwa kitambaa cha karatasi.
• Msimu kwa kutumia chumvi na pilipili nyeusi, kufunika sehemu zote.
• Nyakua sufuria kubwa na upashe kijiko 1 cha mafuta ya canola kwenye moto wa kati hadi juu hadi mafuta yaanze kumeta. Ifuatayo, ongeza kuku na ngozi chini na kaanga kwa muda wa dakika 5-7 hadi igeuke dhahabu. Weka kando.
• Sasa ongeza vitunguu, vitunguu, vipande vya tangawizi iliyokatwa, na sehemu nyeupe ya scallion. Pika na ukoroge kwenye moto wa wastani kwa takriban dakika 5 hadi vitunguu vigeuke kuwa wazi.
• Ongeza kikombe 1 cha wali wa jasmine na uchanganye vizuri hadi nafaka zipakwe kwenye mchanganyiko wa mafuta.
• Changanya kuku na juisi kutoka kwa kuku. Ongeza vikombe 8 vya mchuzi na uache yote yachemke.
• Acha kuku na mchele zichemke kwa takriban dakika 90 kwenye moto mdogo. Unapaswa kuikoroga kila baada ya muda fulani ili kuzuia mchele kushikamana na chini ya sufuria.
• Ikiwa mchele unachukua maji mengi na uji unaonekana kuwa mzito sana, ongeza kikombe cha nusu cha maji.
• Baada ya kuwa tayari, weka chakula kwenye bakuli. Pasua kuku kutoka kwenye mfupa au waache watu wafanye wenyewe.
• Katika sufuria tofauti, joto 1/3 kikombe cha mafuta ya canola.
• Kata karafuu 10 za vitunguu na uwaongeze kwenye sufuria. Kaanga kwa muda wa dakika 5 hadi vitunguu viive.
• Mara baada ya kuwa tayari, chuja vitunguu na kuongeza vitunguu crispy juu ya lugaw yako.
• Pamba na chives safi, iliyokatwa vizuri na kumwaga mchuzi wa samaki. Changanya pamoja na utumike!

Keyword Kifungua kinywa, Lugaw, Nguruwe

Ulijaribu kichocheo hiki?Tujulishe ilikuwaje!

Tazama video hii ya Eric Compton TV kwenye YouTube ili kuona jinsi ya kutengeneza lugaw kwa vitendo:

Vidokezo vya kupikia

Hata wakati baadhi ya mikahawa na wapishi wa nyumbani nchini Ufilipino hutumia nyama ya ng'ombe, tripe (goto), vipande vya nyama ya nguruwe, au cubes za bouillon kuunda lugaw, kwa kutumia hisa ya kuku na vijiti vya kuku na mapaja yatakupa ladha kali zaidi.

Kwa kuwa wali wa jasmine (au mchele mwingine wowote unaotumia) unaweza kuwa mwepesi, ingawa una harufu nzuri kidogo, ladha ya kuku kutoka kwenye mifupa ni tajiri na yenye nguvu zaidi, hivyo inaboresha ladha ya lugaw sana.

Hapa kuna vidokezo zaidi:

• Ikiwa unataka lugaw nene, pika mchele kwa muda mrefu.
• Kwa msimamo mwembamba, ongeza maji zaidi.
• Unaweza pia kurekebisha kiasi cha tangawizi, vitunguu na vitunguu ili kukidhi ladha yako.
• Ikiwa unataka lugaw ya kitamu zaidi, unaweza kuongeza kuku zaidi au kutumia mapaja ya kuku badala ya matiti ya kuku.
• Ikiwa unataka lugaw tajiri zaidi, unaweza kuongeza vikombe 1-2 vya maziwa ya nazi.
• Njia pekee ya kuhakikisha mchele haushikani na sufuria ni kwa kuchochea kila wakati.

Badala & tofauti

• Unaweza kutumia mchele uliopikwa uliobaki kutengeneza lugaw. Ongeza tu mchele uliopikwa kwenye mchuzi na upike kwa dakika 10.
• Unaweza pia kuongeza mboga nyingine kwa lugaw, kama vile boga ya majira ya baridi, karoti, au maharagwe ya kijani.
• Unaweza kutumia aina tofauti za nyama, kama vile nguruwe, nyama ya ng'ombe, au shrimp. Lakini hata kama unatumia kuku, unaweza pia kutumia nyumba ya ndani kwa uzoefu halisi zaidi wa lugaw, kama vile ini na gizzard.
• Kwa lugaw ya mboga, unaweza kutumia mchuzi wa mboga na kuongeza mboga zaidi ya uchaguzi wako. Unaweza pia kuongeza toppings tofauti za mboga, kama vitunguu vya spring vilivyokatwa.
• Wafilipino wengi wanapenda kuongeza mayai kwenye lugaw. Unaweza kufanya hivyo kwa kupasuka tu yai ndani ya lugaw na kuchochea. Unaweza pia kufanya yai tofauti ya kuchemsha, omelet, au yai ya kukaanga, na kuiweka juu ya lugaw.
• Unaweza kuongeza michuzi kama mchuzi wa samaki, mchuzi wa soya, au mchuzi wa oyster kwenye lugaw kwa ladha zaidi.
• Ikiwa unataka lugaw ya spicy, unaweza kuongeza pilipili pilipili au flakes.

Aina za mchele wa kutumia kwa lugaw

Wali wa nafaka ndefu wenye harufu nzuri kama vile jasmine au basmati ndio chaguo bora ikiwa unapenda vyakula vya ladha sana.

Lakini mchele wowote wa nafaka nyeupe hufanya kazi kikamilifu wakati unapopika lugaw. Jambo muhimu zaidi ni suuza mchele kabla ya kupika ili kuondokana na wanga yoyote ya ziada.

Unaweza pia kutumia wali unaonata, au wali wa glutinous, lakini utafanya uji kuwa mnene sana.

Lugaw ni nini?

Sahani ya Kifilipino au uji uliotengenezwa kwa wali wenye kunata huitwa lugaw, mara nyingi huandikwa "lugao".

Kwa kuwa umetengenezwa kwa wali glutinous, ni uji na mbadala wa Kifilipino wa kula. Hata hivyo, ni mnene zaidi kuliko kongee yako ya kawaida, kwani mchele haujavunjwa kabisa, lakini unapaswa kuwa na umbile nyororo na laini.

Kwa kweli inaonekana karibu sawa na congee na hata texture ni sawa. Lakini kuna tofauti kubwa katika suala la viungo vinavyotumika kutengeneza chakula hiki: Lugaw ya mtindo wa Pinoy ina vitunguu saumu na tangawizi nyingi.

Lugaw inaweza kuchukuliwa kuwa mlo kamili kwa vile ina wanga kutoka kwa wali, protini kutoka kwa safu ya nyama kama kuku au yai, na vipande kadhaa vya mboga kama mapambo kama vitunguu vya kukaanga, tangawizi na chives.

Lakini unajua kuna njia nyingi za kutengeneza lugaw kwa kutumia viungo tofauti?

Milo mbalimbali, ya kitamu na tamu, inaweza kuitwa lugaw. Lugaw ya kitamu inaitwa "pospas" katika mikoa ya Visayan.

Huko Ufilipino, lugaw mara nyingi hujulikana kama sahani ya faraja. Hutolewa mara kwa mara ukiwa mgonjwa au siku za mvua na huzuni.

Na ingawa lugaw kawaida huhusishwa na kifungua kinywa, inakubalika kabisa kula wakati wowote wa siku.

Mwanzo

Asili ya lugaw mara nyingi hujadiliwa. Wengine wanasema imetolewa kutoka kwa chakula cha Kichina huku wengine wakidai kuwa imeathiriwa na Uhispania.

Huenda Lugaw pia aliathiriwa na vyakula vya Kihindi na Kimalei kwa vile nchi hizi zilitawaliwa na Wahispania.

Inaaminika kuwa utawala wa kikoloni wa Uhispania ulikuwa na ushawishi katika ukuzaji wa sahani hii. Iliitwa "arroz caldo" kwa Kihispania lakini Wafilipino wanapendelea kutumia neno la ndani "lugaw".

Sahani ya uji wa mchele inaweza kupatikana katika nchi zingine za Asia kama Thailand, Vietnam na Kambodia.

Sahani hiyo pia ni maarufu katika Amerika ya Kusini, haswa huko Peru ambapo inaitwa "arroz caldo". Huko Mexico, sahani kama hiyo inaitwa "arroz con leche", ambayo hutafsiriwa "mchele na maziwa".

Lakini madhumuni ya awali ya lugaw yalikuwa kutumika kama chakula cha faraja kwa watu wanapokuwa wagonjwa au wanaosumbuliwa na baridi au mafua.

Jinsi ya kutumikia na kula

Lugaw hutolewa kwa moto na vitunguu vilivyokatwa, vitunguu vilivyoangaziwa na vipande vya kuku. Yai ya kuchemsha ngumu mara nyingi hujumuishwa pia.

Mlo huo mara nyingi hutolewa kwa sahani za kando kama tokwa't baby (tofu na nyama ya nguruwe) au lumpia (mikondo ya spring).

Lugaw inaweza kuliwa kama ilivyo au kwa mchuzi wa soya, calamansi, na mchuzi wa samaki wa jadi. Hii inaongeza harufu nzuri ya kupendeza kwa uji.

Sawa sahani

Uji wa mchele ni maarufu katika vyakula vingi vya Asia. Lakini kichocheo cha lugaw ni congee ya mtindo wa Kifilipino ambayo ni bakuli la wema wa nyama.

Sio supu kabisa na sio kitoweo kabisa. Sahani ni ya moyo, imejaa, na ni rahisi sana kuandaa.

Ikiwa unatafuta kitu kama hicho, jaribu mapishi haya:

• Arroz caldo na zafarani: Uji wa kuku wa Kifilipino na wali ambao ni bora kwa siku za mvua, lakini zafarani huongezwa.
• Lugaw na safari ya nyama ya ng'ombe, nguruwe, au nyama ya kuku.
• Champorado: Uji wa wali wa chokoleti ambao ni maarufu kwa kiamsha kinywa au wakati wa vitafunio.
• Enda kwa: Aina nyingine ya lugaw ya Kifilipino iliyotengenezwa kwa tripe ya nyama, tendon, na utumbo.
• Batchoy: Mlo wa supu ya noodles ambayo ni maarufu nchini Ufilipino. Imetengenezwa na nyama ya ng'ombe, nguruwe au kuku.
• Nyama ya kuku: Mlo wa supu ya kuku ambao ni maarufu nchini Ufilipino. Imetengenezwa na tangawizi, vitunguu, na pilipili.
• Supu ya Sotanghon: Mlo wa supu ya Tambi ya Ufilipino iliyotengenezwa kwa mchuzi wa kuku na mboga.
• Sinigang: Mlo wa supu wa Kifilipino ambao umetengenezwa kwa tamarind, nguruwe, kamba au samaki.

Mwishowe, sina budi kutaja congee ya Kichina kwa sababu inafanana sana na lugaw. Tofauti ni kwamba lugaw kawaida hutengenezwa na kuku wakati congee inaweza kutengenezwa na aina yoyote ya nyama.

Congee pia hutolewa kwa nyongeza tofauti, kama karanga, scallions, vitunguu vya spring, na vitunguu vya kukaanga au vitunguu vya kukaanga.

Maswali Yanayoulizwa Mara Kwa Mara

Lugaw huchukua muda gani?

Ili kuhifadhi lugaw, wacha ipoe kabisa na kisha uhamishe kwenye chombo kisichopitisha hewa. Lugaw huchukua siku 3-4 kwenye friji na hadi miezi 2 kwenye friji.

Unapopasha joto tena, hakikisha umeongeza maji kidogo ili yasikauke.

Je, uji na lugaw ni sawa?

Uji ni aina ya lugaw, lakini lugaw si lazima uji. Uji kawaida hutengenezwa kwa shayiri, shayiri, au wali, wakati lugaw hutengenezwa kwa nafaka za mchele.

Jambo ni kwamba lugaw ni neno la mwavuli kwa sahani zote za uji wa mchele. Kwa hivyo wakati lugaw yote ni uji, sio uji wote ni luga. Mchuzi wa kuku na nyama ya kuku ndio hufanya lugaw ya kienyeji kuwa maalum.

Ninaweza kutumia nini badala ya mchele kwa lugaw?

Unaweza kutumia aina yoyote ya nafaka, kama shayiri, shayiri, quinoa, au mtama. Unaweza pia kutumia mboga za wanga kama viazi, viazi vitamu, au ndizi.

Hata hivyo, texture itakuwa tofauti kidogo na lugaw jadi.

Je, lugaw ana afya?

Lugaw ni sahani yenye afya kwa sababu imejaa vitamini, madini, na antioxidants. Pia ni chanzo kizuri cha protini.

Upungufu pekee ni kwamba ni juu ya wanga, hivyo haifai kwa watu wenye chakula cha chini cha carb.

Ninawezaje kufanya lugaw kuwa nene?

Ikiwa unataka lugaw yako kuwa nene, unaweza kuongeza mchele zaidi au kupika kwa muda mrefu zaidi.

Unaweza pia kuongeza mboga za wanga kama viazi, viazi vitamu, au ndizi.

Ninaweza kuongeza nini kwa lugaw kwa ladha?

Kuna njia nyingi za ladha ya lugaw.

Unaweza kuongeza mchuzi wa soya, mchuzi wa samaki, juisi ya calamansi, au tangawizi. Unaweza pia kuongeza toppings tofauti kama magamba yaliyokatwakatwa, vitunguu saumu vya kahawia vya dhahabu, au vitunguu vya kukaanga.

Kuna tofauti gani kati ya lugaw na arroz caldo?

Lugaw ni aina ya uji wa wali ambao huliwa sana nchini Ufilipino. Kawaida hutengenezwa na mchuzi wa kuku au nyama ya ng'ombe, na wakati mwingine pia hujumuisha mboga, mayai, na / au kamba.

Arroz caldo, kwa upande mwingine, ni sahani ya wali ya Kifilipino ambayo ni sawa na lugaw lakini imetengenezwa kwa mchuzi wa kuku au nyama ya ng'ombe na tangawizi. Pia kawaida hujumuisha mboga, mayai, na/au kamba.

Sahani hizi 2 zinakaribia kufanana, na watu wengi hutumia maneno kwa kubadilishana. Walakini, kuna tofauti ndogo kati yao.

Lugaw kwa kawaida ni nyembamba katika uthabiti kuliko arroz caldo. Arroz caldo pia mara nyingi huwa na viungo zaidi na inaweza kujumuisha viungo vya ziada kama vile anise nyota au karafuu na zafarani.

Kuna tofauti gani kati ya lugaw na goto?

Goto ni aina nyingine ya uji wa mchele wa Ufilipino, sawa na lugaw. Tofauti kuu ni kwamba goto hufanywa na tripe ya ng'ombe na tripe ya ng'ombe na lugaw kawaida hutengenezwa na kuku au mchuzi wa nyama.

Tengeneza bakuli nzuri ya lugaw

Sasa kwa kuwa umeona jinsi ya kutengeneza moja ya mapishi ninayopenda, natumai utajijaribu mwenyewe. Ikiwa unapenda kuku na wali, basi utafurahia ladha tamu za uji huu maalum wa Kifilipino.

Usisahau kuongeza vitunguu vilivyokatwa, vitunguu vya kukaanga na yai la kuchemsha. Kutumikia na mchuzi wa samaki kitamu na uwe tayari kuwa na chakula cha kujaza, cha faraja.

Hakuna kitu kama chungu kikubwa cha lugaw ili kukidhi kaya yenye njaa!

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.