Jinsi ya Kutengeneza Mchele wa Koji Nyumbani [Kichocheo Kamili]

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Novemba 1, 2022

Kichocheo hiki kitakupa ufahamu wa jinsi ya kukuza ukungu mzuri wa "mtukufu".

Koji inaweza kutumika kuchacha miso, mchuzi wa soya, amazake, n.k. Kiambato hiki cha Kijapani kinazidi kuwa maarufu kwa wapishi kwani kinaongeza ladha na uchangamano wa umami kwa mbinu za kupikia.

Inaweza kutumika na aina yoyote ya uchachushaji inayoweza kufikiria ikianzisha ladha mpya. Ingawa inapatikana kama mmea wa koji katika maduka, unaweza hata kuizalisha mwenyewe nyumbani kwako.

Mchele wa Koji huchacha ndani ya masaa 48 tu ikiwa hali ni sawa. Habari njema ni kwamba unaweza kutengeneza mchele wa koji au shayiri ya koji nyumbani na vifaa vya kuanza kwa spore ya Kuvu.

Kutafuta spora za koji ni kipengele cha changamoto zaidi cha utengenezaji wa koji ya nyumbani (koji-kin). Hakikisha tu kwamba unanunua koji-kin badala ya mchele wa koji.

Kutengeneza mchele wa koji au shayiri ni rahisi pindi tu unapokuwa na spora za koji kwenye freezer yako.

Sehemu ngumu zaidi ya kutengeneza koji ni incubation ya masaa 48 ambayo itabidi kuangulia spora za koji kwenye joto la kawaida la 90 F au 30 C kwa masaa 48.

Halijoto haiwezi kubadilika au pengine isifanye kazi.

Koji starter kwa ajili ya fermenting protini

Mchakato wa kuchachisha kwa uchachushaji wa protini (mchele, nafaka, kunde, nyama, na kadhalika) unahitaji tamaduni za koji kutoa aina kadhaa za protease.

Koji-jamaa anaenda kuchachusha mchele wakati unakua.

Wakati wa kuchacha, vimeng'enya hubadilisha protini kuwa asidi ya amino. Asidi za amino huchangia katika ladha ya umami ya chakula.

Bila kifurushi cha koji, huwezi kutengeneza mchele wa koji nyumbani. Angalia Hishiroku Koji Starter Spores.

Kwa njia, nina chaguo zaidi zilizoorodheshwa katika sehemu ya "wapi kununua mchele wa koji" hapa chini.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Mapishi ya mchele wa Koji

Joost Nusselder

Kutengeneza wali wa koji ni rahisi sana lakini kabla sijashiriki mapishi na maagizo, kuna kiungo kisicho cha kawaida unachohitaji kupata kwanza. Fahamu tu kwamba hii si kama mapishi mengine ya kupikia kwa sababu unahitaji kukuza koji iliyoharibiwa, sio kupika vitu. Unaweza kutumia aina zote za wali mweupe mradi tu usiwe na pumba (kinga ya kinga). Mchele wa Sushi, mchele wa nafaka ndefu, wali wa jasmine, arborio, basmati, na nafaka fupi zote ni chaguo bora. Kichocheo hiki hakiitaji upishi wowote, ni njia rahisi ya kuandaa wali uliochachushwa ambao utakuwa msingi wako kwa vitu vingine.

Hakuna ukadiriaji bado

Pata Recipe Kichocheo cha siri

Prep Time 30 dakika mins

Muda wa Kupika 2 siku d

Kozi Dish Side

Vyakula japanese

Huduma 4 resheni

Viungo

  

1x2x3x

• 2 vikombe mchele mweupe au kahawia iliyopigwa
• ¼ kijiko wa tamaduni ya ukoji

Maelekezo

 

• Ili kusafisha mchele kabisa, suuza mara chache hadi maji yawe wazi. Mchakato wa suuza huondoa wanga, na hii ni muhimu ikiwa unataka fermentation kufanya kazi.
• Mchele unahitaji kulowekwa kwa maji kati ya masaa 8 hadi 12 au usiku kucha.
• Ifuatayo, unahitaji kuchemsha mchele hadi iwe laini. USICHEMSHE wali. Unaweza kutumia colander na kitambaa kilichosafishwa au taulo ya chai kuifuta.
• Acha mchele upoe kwa joto la kawaida.
• Ongeza kijiko cha ¼ cha tamaduni ya koji-kin kwenye mchele na uchanganye.
• Juu ya sahani ya kuoka, panua mchele wote wa mvuke na uifunika kwa kitambaa cha uchafu. Nguo lazima iwe na unyevu lakini sio kuloweka.
• Sasa ni wakati wa kuangulia mchele kwenye halijoto isiyobadilika ya 90 F au 30 C kwa saa 48 zinazofuata. Soma hapa chini jinsi ya kuingiza mchele.
• Kila baada ya masaa 12, kata vipande vipande. Hii inasambaza unyevu na husaidia maendeleo ya mold.
• Nyuzi nyeupe za ukungu huanza kuunda baada ya masaa 48 ya kwanza. Katika hatua hii, mchele huanza kuwa na rangi ya kijani. Ikiwa ni kijani tayari, sio nzuri!
• Ondoa nafaka kutoka kwa incubator ili kuzuia chemchemi ya ukungu zaidi. Hakikisha kuondoa kitambaa na kuruhusu mchele wa koji ukauke.
• Weka wali wa koji kwenye friji yako kwa matumizi ya baadaye au anza kutengeneza mapishi nayo.
• Unapotengeneza mchele wa koji nyumbani, unataka tu kutumia poda ya ukungu, kwa hivyo lazima uipepete kwa kutumia kichujio cha matundu laini.

Sehemu

Keyword Rice

Ulijaribu kichocheo hiki?Tujulishe ilikuwaje!

Jinsi ya kuanika mchele wa koji

Unajiuliza 'Jinsi ya kutengeneza chemba ya kuchachusha?'

Tu baada ya masaa 12 ya incubation utaanza kuona spores ya koji ikitokea. Chumba cha kuchachusha kinaweza kuwa sehemu ya kutengeneza au kuvunja ya mchakato.

Lakini usifikirie kupita kiasi - ni muhimu kuunda mahali ambapo halijoto na ubora wa hewa vinaweza kubaki bila kubadilika.

Unaweza kuunganisha thermostat na humidifier kwa udhibiti bora wa unyevu. Mara koji inapoanza kunuka, na unaweza kukusanya unga mwembamba, mchele wako wa koji uko tayari.

Kuna njia kadhaa za kuingiza mchele, unahitaji mahali pa joto na joto la kutosha.

Hapa kuna chaguzi kadhaa:

• Weka koji kwenye tanuri iliyozimwa lakini hakikisha kuwa mwanga wa tanuri umewashwa.
• Tumia dehydrator na kuiweka kwenye hali ya joto muhimu.
• Weka kwenye jiko la polepole kwenye moto mdogo.
• Unaweza kutumia mashine ya kusahihisha mkate au kutengeneza mtindi.
• Mkeka wa kupokanzwa.
• Unaweza kuweka mchele kwenye sanduku la maboksi na kuongeza chupa za maji ya moto.
• Thermo-circulator au jiko la sous-vide.

Vidokezo vya mapishi ya mchele wa Koji

Hakikisha unatumia vifaa vya kupikia vilivyosafishwa na safi na taulo za chai kwa kuwa unachachasha ukungu.

Ikiwa unajaribu kutengeneza mchele wa kahawia wa koji au shayiri ya koji, tumia shayiri iliyotiwa lulu na mchele wa kahawia uliong'aa kwa sababu hizo hufanya kazi vyema zaidi.

Pia, tumia tu chapa zilizoidhinishwa na zinazojulikana za koji kin. Ukungu uliochafuliwa unaweza kuwa na sumu na mbaya kwa afya.

Ikiwa kichocheo chako hakifanyi kazi ipasavyo na kuvu huendelea kuota, inaweza kuwa kutokana na jamaa mbaya wa koji.

Kwa nini koji yangu ilikua vibaya?

Inaweza kuwa kwa sababu hali zinazozunguka ukungu wako wa koji ni duni. Kwa ujumla, hali ya joto ya incubation inaweza kuwa tatizo, isipokuwa kuna joto nyingi.

Kinyume chake, halijoto inapozidi 35°C (90°F) kwa muda mrefu sana, ukungu huu wa koji unaweza kuharibika.

Wakati wa fermentation, mchakato wa fermentation hutoa nishati mpya. Hii ndiyo sababu halijoto inahitaji ufuatiliaji ili kuepuka joto kupita kiasi.

Sababu zingine ni unyevu. Ikiwa nafaka hazikukaushwa vizuri, hazijatayarishwa vya kutosha kukua.

Suala jingine linaweza kuwa kwamba spore inaweza kuwa ya zamani. Unapaswa kuchukua mbegu za ubora ili kuchanja mchele.

Kwa nini koji yangu ni ya kijani au ya manjano?

Ikiwa mold ya koji inaendelea kwa muda, basi itaunda spores ya kijani au ya njano ambayo huzalisha wenyewe. Kwa bahati mbaya, husababisha ladha mbaya ya fermentation.

Vipengele vya kijani vinapaswa kuachwa, na sehemu zilizobaki zitumike.

Wakati koji nzima ya kijani imetupwa kwenye rundo la mbolea, basi unaweza kuanza tangu mwanzo. Koji hii iliyochanganywa haiwezi kutumika kwa ajili ya kuzaliwa upya kwa mchele katika mfumo unaoweza kutumika tena. Mabadiliko hayo na maambukizo yako katika hatari kubwa sana.

Nitajuaje ikiwa koji yangu imefaulu?

Koji yenye mafanikio inaweza kuwa nyeupe na harufu ya matunda na ladha sawa na apricot. Filamenti ya ukingo huunda mawingu tofauti kwenye nafaka. Ikiwa Koji yako ni ya mvua, ina harufu mbaya, na ina rangi (kijani, nyeusi, waridi, au chungwa), kuna kitu kimeharibika.

Ufunguo wa kutengeneza mchele wa koji kwa mafanikio ni kuuanika katika mazingira yenye unyevunyevu kwenye halijoto bora kabisa.

Jinsi ya kuhifadhi mchele wa koji

Unaweza kuhifadhi mchele wa koji kwa hadi mwezi mmoja kwenye chombo kisichopitisha hewa kwenye friji yako. Ikiwa utaihifadhi kwenye jokofu, ni nzuri kwa hadi miezi sita.

Kwa hivyo, sio lazima kukuza koji kila wakati lakini kumbuka kuwa ukigandisha mchele wa koji unaweza kupoteza ladha yake.

Hitimisho

Mchele wa Koji unaweza kutumika kutengeneza sahani zingine nzuri, kwa hivyo kichocheo hiki ni kizuri kuwa nacho kwenye arsenal yako.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.