Michuzi: jinsi ya kuzitumia vizuri ili kuonja sahani zako

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Novemba 5, 2022

Katika kupikia, mchuzi ni kioevu, cream au chakula cha nusu-imara kinachotumiwa au kutumika katika kuandaa vyakula vingine. Michuzi sio kawaida kuliwa na wao wenyewe.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Michuzi maarufu zaidi huko Amerika

Niliangalia utafutaji wa michuzi huko Amerika, na michuzi maarufu zaidi katika miaka 5 iliyopita ni:

1. Haradali
2. Salsa
3. Mchuzi wa moto
4. ketchup
5. Mchuzi wa soya

Marekani hutafuta michuzi katika miaka 5 iliyopita

Mustard ndicho kitoweo kilichotafutwa zaidi kote Marekani. Lakini kila mwaka kuanzia Aprili na kumalizika Agosti katika kilele chake, salsa huona ongezeko kubwa la umaarufu, hata kuzidi ule wa haradali karibu kila mwaka bila kukosa.

Mchuzi umaarufu kwa jimbo

Sauce ni nini hasa?

Mchuzi ni neno la Kifaransa lililochukuliwa kutoka kwa Kilatini salsa, maana yake ni chumvi. Labda mchuzi wa zamani zaidi uliorekodiwa ni garum, mchuzi wa samaki uliotumiwa na Wagiriki wa Kale.

Michuzi inahitaji sehemu ya kioevu, lakini baadhi ya michuzi (kwa mfano, pico de gallo salsa au chutney) inaweza kuwa na vipengele vikali zaidi kuliko kioevu.

Michuzi ni kipengele muhimu katika upishi duniani kote. Michuzi inaweza kutumika kwa sahani za kitamu au kwa desserts.

Wanaweza kuwa:

• tayari na kutumika baridi, kama mayonnaise,
• Imetayarishwa kwa baridi lakini ilitolewa kwa uvuguvugu kama pesto,
• au inaweza kupikwa kama bechamel na kutumika kwa joto
• au tena kupikwa na kutumiwa baridi kama mchuzi wa apple.

Baadhi ya michuzi ni uvumbuzi wa viwandani kama vile sosi ya Worcestershire, HP Sauce, au siku hizi mara nyingi hununuliwa tayari kama mchuzi wa soya au ketchup, nyingine bado hutayarishwa na mpishi.

Michuzi kwa saladi huitwa mavazi ya saladi. Michuzi iliyotengenezwa kwa kukausha sufuria inaitwa michuzi ya sufuria. Mpishi ambaye ni mtaalamu wa kutengeneza michuzi anaitwa sosi.

Mara nyingi zilitumika kuficha ladha ya chakula kisicho kamili, kama nyama au dagaa. Hii ndiyo sababu huko Japani, kuna matumizi machache sana ya michuzi, na msisitizo juu ya ubora wa kiungo cha msingi.

Vipengele vitatu vya mchuzi wowote

Mchuzi wowote utaundwa na vitu 3 vya msingi:

1. Kioevu: Huu ni mwili wa mchuzi na ambapo ladha nyingi za kina hutoka. Inaweza kuwa hisa (nyama na mifupa iliyochemshwa ndani ya maji), maziwa, au aina yoyote ya mafuta kutoka kwa nguruwe au nyama ya ng'ombe.
2. Wakala unene: Ili kuifanya mchuzi, inapaswa kuwa mnene zaidi kuliko kioevu. Vinginevyo, itakuwa kinywaji. Unaweza kutumia viungo kadhaa kukamilisha mchuzi mzito, kama roux, wanga (kutoka viazi kwa mfano), kiungo (cream, viini vya mayai), au puree ya mboga.
3. Nyongeza: Ili kuongeza ladha ya kioevu cha msingi, msimu kadhaa unaweza kutumika. Hizi mara nyingi ni pamoja na mimea na viungo, sukari, chumvi, na sasa hata ladha ya bandia.

Unapaswa kutumia vipi michuzi?

Linapokuja suala la kupika, kuna mambo machache ambayo huwezi kufanya bila. Kisu nzuri, ubao wa kukata, na bila shaka, mchuzi. Lakini ni ipi njia bora ya kutumia mchuzi? Hapa kuna vidokezo vichache:

-Ikiwa unatumia mchuzi wa chupa, pasha moto kabla ya kuuongeza kwenye sahani yako. Hii itasaidia ladha kuchanganya na kufanya sahani yako ladha bora zaidi.

-Wakati wa kuongeza mchuzi kwenye sahani, anza na kidogo kisha ongeza nyingine ikihitajika. Unaweza kuongeza zaidi kila wakati, lakini huwezi kuiondoa ikishafika.

-Ikiwa unatengeneza mchuzi wako mwenyewe, usiogope kujaribu na ladha tofauti. Jaribu kuongeza viungo au mimea mpya ili kuona jinsi inavyobadilisha ladha.

-Mwishowe, usiogope kutumia michuzi kwa njia mpya na za ubunifu. Zitumie kama marinade ya nyama, kama mchuzi wa kuchovya, au hata kama kitoweo cha desserts. Uwezekano hauna mwisho!

Mchuzi nne hutumia

Kuna aina nyingi za michuzi, na kila moja inaweza kutumika kwa njia tofauti. Hapa kuna baadhi ya aina maarufu za sosi:

• mchuzi wa kuchovya: huu ni mchuzi, mara nyingi huwa baridi, unatumia kuchovya chakula ndani
• marinade: huu ni mchuzi unaotumia kuonja nyama au vyakula vingine kabla ya kupika. Marinade mara nyingi hutumiwa kuonja kiungo kimoja
• kupika mchuzi: huu ni mchuzi unaotumia unapopika ili kuongeza ladha au unyevu kwenye sahani
• mchuzi wa kumaliza: hii ni mchuzi unaoongeza mwishoni mwa kupikia, kabla ya kutumikia. Mchuzi wa kumaliza mara nyingi hutumiwa kutoa sahani kuonekana shiny au glazed

Michuzi 7 mama

Inaitwa mchuzi wa mama kwa sababu ni moja ya michuzi ambayo michuzi mingine yote inatengenezwa. Ni kama mama aliyejifungua mchuzi mpya wakati kitu cha ziada kiliongezwa, lakini bado unaweza kufuatilia urithi wa mchuzi wa kwanza kwa sababu ya kufanana.

Kuna michuzi mama 5 au 7? Hii inachanganya...

Kuna michuzi 5 ya mama ya Kifaransa, nyanya, veloute, béchamel, espagnole, na mchuzi wa Hollandaise. Lakini ukiangalia nje ya vyakula vya Kifaransa, baadhi yao wameongeza michuzi mama zaidi kwenye orodha: mayonesi na barafu ya nusu.

Mchuzi wa nyanya

Mchuzi huchukuliwa kuwa mchuzi wa nyanya ikiwa umetengenezwa hasa kutoka kwa nyanya, ama kwa kutoa juisi au pureeing. Kwa kawaida huchukuliwa tu kama mchuzi wa nyanya ikiwa hutolewa kama sehemu ya sahani, badala ya kama kitoweo.

Mara nyingi hutumiwa kwa nyama na mboga na inaweza kutumika kama mchuzi mama wa salsas ya Mexican na pasta ya Italia.

Veloute

Veloute ina maana ya velvet kwa Kifaransa na ni neno la hisa hafifu yenye roksi ya rangi ya shaba na siagi, zikiunganishwa ili kufanya mchuzi wa kitamu. Mchuzi wowote uliofanywa na siagi au cream ni mchuzi wa binti wa veloute.

Bechamel

Bechamel imetengenezwa kwa jadi kutoka kwa roux nyeupe na maziwa, na kitoweo kidogo. Kwa sababu ya ladha yake nyepesi inachukua ladha ya kitoweo vizuri sana, kama vile chumvi na nutmeg. Matokeo yake ni mchuzi wa silky na creamy unaweza kutumia peke yake au kama msingi wa michuzi mingine.

mayonnaise

Mayonnaise ni mchuzi unaotengenezwa na mafuta, viini vya yai, kikali kama maji ya limao au siki, na viungo. Hii inatokeza mchuzi mzito, wa krimu unaotumika kwa sandwichi, saladi na vifaranga vya Kifaransa.

Pia hutumika kutengenezea michuzi mingine, tartar na remoulade kutaja chache, ndiyo maana wengine huita mchuzi mama pia.

Kiespagnole

Espagnole ni mchuzi wa kahawia iliyokolea na nyama ya nyama ya nyama ya nyama na nyama ya nyanya na ladha ya nyanya, ni kali mno kutumiwa moja kwa moja kwenye chakula. Ndiyo maana mara nyingi hutumiwa kama msingi wa mchuzi wa kupikia. Imetengenezwa kutoka kwa hisa ya kahawia na mirepoix, nyanya, na roux.

demi-glace

Demi-glace ni mchuzi wa kahawia unaong'aa uliotengenezwa kimila kwa kuchanganya sehemu moja ya mchuzi wa espagnole na sehemu moja ya hisa ya kahawia. Sasa mara nyingi pia hutengenezwa kwa kupunguza mchuzi wa nyama ya ng'ombe, kuku au mboga hadi unene. Mara nyingi hutumiwa aa msingi kwa michuzi mingine, ndiyo maana wengine huiita mchuzi wa mama.

Ina tajiri, ladha ya nyama na kidogo ya utamu kutoka kwa caramelization ya mchuzi wakati wa kupunguza.

Kiholanzi

Hollandaise hutengenezwa kwa kuchanganya kiini cha yai, siagi iliyoyeyuka, maji ya limao, na pilipili nyeupe au cayenne. Hii inasababisha mchuzi wa tajiri, siagi. Pia inajulikana kama mchuzi wa Uholanzi (Uholanzi ina maana ya Uholanzi ambapo wanazungumza Kiholanzi), lakini inadhaniwa kuwa ilitoka kama Sauce Isigny, iliyopewa jina la mji mdogo wa Normandy unaojulikana kwa siagi yake.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.