Nilaga: Vyakula Rahisi vya Kifilipino

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Septemba 12, 2022

Nilaga ni kitoweo cha nyama cha asili au supu kutoka Ufilipino, iliyotengenezwa na nyama ya ng'ombe iliyochemshwa (nilagang baka) au nguruwe (nilagang baboy) iliyochanganywa na mboga mbalimbali. Kwa kawaida huliwa pamoja na wali mweupe na hutolewa pamoja na mchuzi wa soya, pati (mchuzi wa samaki), chilis ya labuyo, na calamansi kando.

Nilaga ni moja ya sahani rahisi zaidi nchini Ufilipino. Kwa kawaida hutumia nyama iliyokatwa laini na yenye mafuta kama vile sirloin, tumbo la nguruwe, mbavu au brisket.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

"Nilaga" inamaanisha nini?

Neno “nilaga” linamaanisha neno la Kitagalogi “pinakuluan” na linamaanisha “kuchemshwa” katika Kitagalogi, lugha inayozungumzwa nchini Ufilipino. Kwa hivyo kusema kitaalamu, nilaga ni nyama ya kuchemsha tu na mboga.

Nini asili ya nilaga?

Nilaga ni mlo uliotokea katika majimbo ya Batangas na Cavite nchini Ufilipino. Inasemekana kuwa iliathiriwa na vyakula vya Kihispania, kama inavyothibitishwa na matumizi ya nyama ya ng'ombe (kiungo cha kawaida katika mchuzi wa Kihispania) na kabichi (kiungo cha kawaida katika sahani za Kihispania).

Nilagang ni mlo wa kitamaduni wa Kifilipino ambao umepitishwa kwa vizazi.

Kwa hakika, Waaustronesi walianzisha mbinu ya kuchemsha chakula kwa Ufilipino kabla ya enzi ya ukoloni.

Lakini, inaaminika kuwa Nilagang Baka ana asili ya Uhispania. Ni kitoweo cha mchuzi wa kuku wa sahani ya Kihispania na kitoweo cha nyama. Katika Kitagalogi, kitoweo cha asili kinaitwa Cocido.

Cocido inategemea mlo wa Kihispania wa kitamaduni unaoitwa Cocido Madrileno. Imetengenezwa na nyama iliyopona au safi (haswa nyama ya ng'ombe), kila aina ya mboga ikiwa ni pamoja na mahindi, viazi, vitunguu na celery.

Wakati mwingine matunda matamu kama ndizi huongezwa halafu kiungo muhimu zaidi ni mbaazi. Hizi zote zimepikwa kwa mtindo wa hotpot chini na polepole.

Kama unaweza kusema, Nilagang Baka ni toleo la supu ya sahani hii bila mbaazi. Kwa kweli, kuchemsha viungo haraka humfanya Nilagang Baka kuwa mwepesi wa kutengeneza. Wafilipino walihitaji chakula cha haraka na kitamu.

Kwa sababu hiyo, watu binafsi waliamua kuchemsha nyama yao ya ng’ombe na kuitia viungo vichache kwa sababu ilikuwa chakula cha bei nafuu na rahisi kutengeneza.

Pia zilijumuisha mboga mboga kama vile viazi, kabichi na vitunguu ili kutayarisha mlo, ambao bado tunautumia katika sahani ya leo.

Asili ya nyama ya ng'ombe ya kuchemsha inaweza kupatikana nyuma kwa gharama ya kukata nyama ya ng'ombe. Jamii ya wakulima kutoka Asia, Ulaya, na Amerika mara kwa mara walitumia sehemu ngumu zaidi za ng'ombe kwa vile zilikuwa za bei nafuu zaidi.

Watu waligundua kuwa sehemu za mfupa za mnyama huunda mchuzi wa kitamu zaidi, tajiri. Hii ndiyo sababu sahani kama Nilagang Baka, Puchero, na Bulalo tumia vipande hivi vya nyama kwenye sahani.

Ni viungo gani vya nilaga?

Mboga zinazotumiwa sana katika nilaga ni kabichi, viazi, karoti na maharagwe ya kijani. Viungo vingine ni pamoja na: mchuzi wa nyama, vitunguu, vitunguu, tangawizi, pilipili nyeusi, majani ya bay na mchuzi wa samaki.

Aina za nilaga

Nilagang Baka

Nilagang Baka ni supu ya Kifilipino ya nyama ya ng'ombe na mboga iliyo na nyama nyingi laini na mboga za kupendeza. Ladha za supu kwa ujumla zimepunguzwa na viungo ni vya msingi sana lakini hutaamini jinsi sahani hiyo ilivyo ladha na kufariji.

Nyama inakuwa laini na kuanguka kutoka kwenye mfupa. Mboga kuu zinazotumiwa kwa supu hii ni vitunguu, viazi, mahindi, pechay (bok choy), kabichi ya kawaida, maharagwe ya kijani ya Baguio, na karoti.

Peppercorns ndio aina kuu ya kitoweo huku mchuzi wa soya na mchuzi wa samaki huongezwa kwa ladha ya chumvi na kitamu.

Mlo huu wa supu ndio chakula cha mwisho cha faraja katika kaya nyingi za Ufilipino. Inajulikana sana wakati wa msimu wa baridi kwa sababu ni mchuzi wa kufariji wa moto.

Pia ni sahani ya sufuria moja ambayo inafanya kuwa favorite kwa kaya zenye shughuli nyingi.

Lakini mlo huo kwa kawaida hutumika kama mlo wa Jumapili ambapo familia nzima hukusanyika karibu na meza ili kufurahia chakula hiki kitamu.

Nilagang baby

Maneno nilagang baby yanamaanisha "nyama ya nguruwe ya kuchemsha" kwa Kiingereza na ni aina ya supu ya Kifilipino iliyotengenezwa kwa nyama ya nguruwe iliyochemshwa na mboga. Kwa kawaida hutengenezwa na tumbo la nguruwe, mbavu za nguruwe, au mguu wa nguruwe.

Katika siku za kawaida, chakula hiki cha supu hutolewa mara kwa mara kwa chakula cha mchana au chakula cha jioni.

Wali mweupe uliokaushwa ndio uandamanishaji bora wa nilagang baboy, ambao hutumiwa vyema na pati (mchuzi wa samaki) na siling labuyo (pilipili ya macho ya ndege) kwa ajili ya viungo.

Watu mara nyingi hutengeneza kichocheo cha nilagang baboy wakati wa msimu wa mvua. Mchuzi wake wa moto, nyama, na mboga zilizowekwa kwenye wali unaooka hufanya chakula cha kustarehesha ajabu.

Hata hivyo, bado ni nzuri kula sahani hii siku yoyote au wakati umekuwa na overload ya vyakula vya chumvi na greasi.

Ni nyepesi kuliko vyakula vingi, kwa hivyo watu wanaokula chakula wanapata hii nzuri. Kitu pekee ambacho watalazimika kuepuka ni kula sehemu ya mafuta ya nguruwe.

Supu ya asili ya nyama ya ng'ombe iliyochemshwa inaweza kuwa ya watu wa tabaka la chini.

Lakini leo, sio gharama ya chini kuandaa sahani kama hiyo tena. Bei zimepanda, na kila bidhaa ya chakula sio nafuu kama hapo awali.

Bado kichocheo hiki cha nilagang baboy bado ni cha bei nafuu ikilinganishwa na toleo la nyama ya ng'ombe. Na ni sahani nzuri ya kujiandaa kwa watu wanaosumbuliwa na kuhara au hyperacidity.

Hapa Ufilipino, pia ni chakula kikuu wakati watu wanapougua mafua, pamoja na sinigang (supu ya kitoweo cha siki).

Nilagang baby inaaminika kuwa asili yake ni Batangas, jimbo la Ufilipino.

Ni mojawapo ya sahani maarufu zaidi nchini Ufilipino, na si vigumu kuona kwa nini.

Lakini katika siku za nyuma, aina hii ya supu ilihusishwa na darasa la kazi na wakulima. Ilitengenezwa kwa kupunguzwa kwa nyama ya ng'ombe kwa bei nafuu na haikuwa na mboga yoyote.

Karne chache zilizopita, nyama ilikuwa nadra, na watu walikuwa na uwezo wa kukata nyama ngumu zaidi, kwa hivyo waliichemsha nyama ili iwe rahisi kutafuna.

Sasa, sahani imebadilika na kuwa ya kisasa zaidi. Imefanywa na nyama ya nguruwe, ambayo inafanya kuwa bado inapatikana, lakini pia kidogo zaidi ya anasa.

Mboga pia imeongezwa, na kufanya supu kuwa ya moyo zaidi na kujaza.

Jinsi ya kula nilaga

Nilaga inaweza kuliwa peke yake, lakini kawaida huliwa na wali mweupe. Inatumiwa na mchuzi wa soya, pati (mchuzi wa samaki), chilis ya labuyo, na calamansi upande, ambayo inaweza kuongezwa kwa ladha.

Ili kula nilaga, weka tu supu na nyama kwenye sahani yako, na uongeze mchele. Kisha, ongeza mchuzi wa soya, mchuzi wa samaki, pilipili, na calamansi ili kuonja.

Kuna tofauti gani kati ya nilaga na bulalo?

Nilaga hutumia mchuzi wa nyama ya ng'ombe uliotengenezwa kwa nyama isiyo na mifupa, wakati bulalo hutumia nyama ya ng'ombe. Hisa hufanywa na mifupa pamoja na nyama. Kutumia hisa husababisha ladha ya ndani na ya mafuta zaidi.

Kuna tofauti gani kati ya nilaga na tinola?

Tinola ni supu iliyotengenezwa kwa kuku, ilhali nilaga kwa kawaida hutengenezwa kwa nyama ya ng'ombe. Nilaga pia ina ladha za kimsingi zaidi na hutumia seti ya kawaida ya mboga kama vile viazi, karoti, na maharagwe ya kamba. Tinola pia hutumia tangawizi na papai ya kijani kibichi, ambayo huipa ladha tofauti zaidi.

Wapi kula nilaga?

Kuna maeneo mengi nchini Ufilipino yanayohudumia nilaga, lakini mojawapo maarufu zaidi ni Nilagang Baka ya Lolo Dad huko Manila. Mkahawa huu umekuwa ukihudumia nilaga tangu 1967 na unajulikana kwa supu yao ya nyama ya nyama na ladha nzuri.

Je, nilaga ni afya?

Nilaga ni sahani yenye afya kwa sababu imetengenezwa kwa nyama konda na mboga. Ina kalori chache na mafuta, na ina protini nyingi na nyuzi.

Hitimisho

Kwa hiyo hapo unayo! Nilaga ni supu ya kupendeza na ya moyo ambayo ni kamili kwa siku ya mvua au siku yoyote, kwa kweli. Sasa nenda nje na ujaribu mwenyewe!

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.