Oxtail: Kutoka Ladha hadi Mapishi na Mahali pa Kuinunua

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Septemba 7, 2022

Oxtail ni nini?

Oxtail ni mkia wa ng'ombe. Ni maarufu ingredient katika vyakula vingi duniani. Pia ni ghali kabisa.

Oxtail ni kiungo maarufu katika vyakula vingi duniani kote. Pia ni ghali kabisa. Kwa hiyo hebu tuangalie kila kitu unachohitaji kujua kuhusu kukata nyama hii ya ladha.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Oxtail ni nini hasa?

Oxtail ni kipande cha nyama kinachotoka kwenye mkia wa ng'ombe au ng'ombe. Licha ya jina lake, mkia wa ng'ombe unaweza kutoka kwa ng'ombe au ndama, na kwa kawaida huchunwa ngozi na kukatwa vipande vipande ambavyo vina uzani wa karibu paundi 2-3 kila moja. Mkia huo una mifupa kadhaa midogo, iliyozungukwa na cartilage na uboho, ambayo hutengeneza sahani tajiri na yenye ladha nyingi inapopikwa vizuri.

Nini Ladha ya Oxtail?

Oxtail ni nyama iliyokatwa ambayo ina ladha nzuri na ina nyama nyingi. Nyama ni fupi na ina thamani ya bei, licha ya kuwa ni ghali sana. Ladha ya mkia wa ng'ombe ni nzuri sana, na ni chaguo nzuri kwa kufanya mchuzi. Inapochemshwa na kutumiwa, mkia wa ng'ombe huunda sahani ya kumwagilia kinywa ambayo ni ya kushangaza tu.

Oxtail ina ladha gani?

Oxtail ladha sawa na nyama ya ng'ombe, lakini ni zaidi ya mafuta na ina uwepo wa karibu wa mafuta. Mafuta huleta kiwango maalum cha ladha kwa nyama, kutoa ladha ya tajiri na yenye nguvu. Licha ya maudhui ya mafuta, mkia wa ng'ombe ni wa kushangaza kwa bei ya chini, na kuifanya kuwa moja ya vipande vya bei nafuu vya nyama ya ng'ombe inayouzwa. Ladha ya mkia wa ng'ombe inaelezewa kuwa na ladha ya moyo, na ni ya kupendeza sana.

Kujua Sanaa ya Kupika Oxtail

• Uliza mchinjaji wako kupunguza mafuta ya ziada na kukata mikia ya ng'ombe katika vipande vikubwa.
• Osha vipande vya mkia wa ng'ombe chini ya maji ya bomba na ukauke na kitambaa cha karatasi.
• Nyunyiza vipande vya mkia wa ng'ombe na chumvi, pilipili nyeusi na viungo vingine vyovyote unavyotaka kuongeza.

Kutumikia Mapendekezo

• Mara tu mkia wa ng'ombe umepikwa, uondoe kwenye sufuria na uiruhusu baridi kidogo.
• Ondoa mafuta yoyote ya ziada kutoka kwenye kioevu na uchuje mchuzi kupitia chujio cha mesh laini.
• Rudisha mchuzi kwenye sufuria na uendelee kupika juu ya moto wa kati hadi unene kidogo.
• Tumikia mkia wa ng'ombe na mchuzi na pande mbalimbali kama vile wali mweupe, mkate, au hata noodles za yai.
• Kwa kupotosha kwa viungo, ongeza mchuzi wa moto au vipande vya pilipili kwenye mchuzi.

Tips ya ziada

• Oxtail ni kipande kigumu cha nyama ambacho kina protini nyingi, kwa hivyo ni bora kwa kutengeneza supu na kitoweo.
• Wakati wa kupikia unategemea saizi ya vipande vya mkia wa ng'ombe na njia unayotumia, kwa hivyo hakikisha uangalie nyama mara kwa mara.
• Kuongeza mimea safi kama vile thyme au rosemary inaweza kutoa sahani yako ladha nzuri.
• Ikiwa unataka mchuzi wa tajiri zaidi, unaweza kuongeza kidogo ya divai nyekundu au nyeupe kwenye sufuria.
• Oxtail ni sahani ya kawaida katika vyakula vingi vya Karibiani na vya Kiafrika, kwa hiyo kuna tani za tofauti za mapishi kulingana na eneo.
• Zingatia kiasi cha kioevu unachoongeza kwenye chungu, kwani kikiwa kingi kinaweza kufanya mchuzi kuwa na maji mengi na kidogo sana inaweza kuifanya iwe kavu sana.
• Kufunika sufuria wakati wa kupikia husaidia kuweka unyevu ndani na kuzuia mkia wa ng'ombe kukauka.
• Mabadiliko makubwa zaidi unayoweza kufanya kwenye ladha ya mkia wako wa ng'ombe ni viungo unavyotumia, kwa hivyo jisikie huru kujaribu michanganyiko tofauti.

Patahamasishwa na Mapishi Haya ya Kiasia Yanayomshirikisha Oxtail

Ikiwa unapenda chakula cha Kichina, kichocheo hiki ni lazima-jaribu. Oxtail iliyosokotwa kwa mtindo wa Kichina ni mlo tajiri sana na wa kitamu ambao ni kamili kwa hafla maalum au usiku wa kustarehesha. Hivi ndivyo unavyoweza kukitayarisha:

Viungo:

• 3 lbs oxtail, kata ndani ya miduara
• 1/4 kikombe mchuzi wa soya
• 1/4 kikombe cha mchuzi wa soya giza
• 1/4 kikombe sukari (au mbadala na sukari ya kawaida au kahawia)
• 1/4 kikombe cha divai ya Shaoxing (au badala ya sherry kavu)
• Vikombe 2 vya maji au hisa ya nyama ya ng'ombe
• Kitunguu 1, kilichokatwa
• Vitunguu vya 3 vitunguu, kung'olewa
• 2 bay majani
• Kipande 1 cha sukari ya mwamba (hiari)
• Mafuta ya 2 tbsp
• Chumvi na pilipili kwa ladha
• Mchele wa mvuke, kutumikia

Maagizo:
1. Pasha mafuta kwenye sufuria kubwa juu ya moto wa wastani. Ongeza mkia wa ng'ombe na kahawia pande zote. Ondoa na weka kando.
2. Ongeza vitunguu na vitunguu kwenye sufuria na kaanga hadi harufu nzuri.
3. Ongeza mchuzi wa soya, mchuzi wa soya giza, sukari, na divai ya Shaoxing. Koroga ili kuchanganya.
4. Ongeza mkia wa ng'ombe nyuma ya sufuria na kumwaga maji au hisa ya nyama ya ng'ombe. Ongeza majani ya bay na sukari ya mwamba (ikiwa unatumia).
5. Kuleta kwa chemsha, kisha kupunguza moto kwa chemsha. Funika na uendelee kupika kwa saa 2-3, au mpaka nyama iwe laini na kuanguka kutoka kwenye mfupa.
6. Angalia msimu na kuongeza chumvi na pilipili ili kuonja.
7. Kutumikia moto na mchele wa mvuke.

Oxtail Nata katika Mchuzi wa Soya

Kichocheo hiki ni kipya kwenye mkia wa ng'ombe wa kusuka kwa mtindo wa Kichina. Imechochewa na sahani ya nyama ya nguruwe inayonata ambayo ni maarufu sana katika nchi za Magharibi. Matokeo yake ni sahani ya kunata, tamu, na tamu ambayo hakika itavutia.

Viungo:

• 3 lbs oxtail, kata ndani ya miduara
• 1/2 kikombe mchuzi wa soya
• 1/2 kikombe sukari
• 1/4 kikombe cha siki ya mchele
• 1 / 4 kikombe maji
• Mafuta ya 2 tbsp
• Vitunguu vya 3 vitunguu, kung'olewa
• Kipande 1 cha tangawizi, kilichokatwa
• Vitunguu 2 vya kijani, kung'olewa
• Chumvi na pilipili kwa ladha
• Mchele wa mvuke, kutumikia

Maagizo:
1. Pasha mafuta kwenye sufuria kubwa juu ya moto wa wastani. Ongeza mkia wa ng'ombe na kahawia pande zote. Ondoa na weka kando.
2. Ongeza kitunguu saumu, tangawizi na vitunguu kijani kwenye sufuria na kaanga hadi viwe na harufu nzuri.
3. Ongeza mchuzi wa soya, sukari, siki ya mchele na maji. Koroga ili kuchanganya.
4. Ongeza mkia wa ng'ombe nyuma ya sufuria na kumwaga maji ya kutosha kufunika nyama. Kuleta kwa chemsha, kisha kupunguza moto kwa chemsha.
5. Funika na uendelee kupika kwa saa 2-3, au mpaka nyama iwe laini na kuanguka kutoka kwenye mfupa.
6. Ondoa mkia wa ng'ombe kutoka kwenye sufuria na kuweka kando. Ondoa mafuta yoyote kutoka kwenye uso wa mchuzi.
7. Ongeza moto kwa kiwango cha juu na endelea kupika mchuzi hadi unene na kuwa nata.
8. Ongeza mkia wa ng'ombe nyuma ya sufuria na ukoroge ili upake na mchuzi unaonata.
9. Kutumikia moto na mchele wa mvuke.

Mchele wa Kukaanga wa Oxtail

Ikiwa unatafuta njia ya haraka na rahisi ya kutumia mkia wa ng'ombe uliobaki, jaribu kutengeneza wali wa kukaanga wa mkia wa ng'ombe. Ni njia nzuri ya kuongeza moyo na ladha kwenye sahani hii ya asili.

Viungo:

• Vikombe 2 vya mchele uliopikwa, uliopozwa
• Kikombe 1 cha nyama ya ng'ombe iliyopikwa, iliyokatwa
• 1/2 kikombe mbaazi waliohifadhiwa na karoti, thawed
• 1/2 vitunguu, iliyokatwa vizuri
• 2 karafuu vitunguu, minced
• Mayai 2, yaliyopigwa
• Mafuta ya 2 tbsp
• Chumvi na pilipili kwa ladha
• Mchuzi wa soya, kwa ladha
• Vitunguu vya kijani, vilivyokatwa (hiari)

Maagizo:
1. Pasha mafuta kwenye sufuria kubwa juu ya moto wa kati. Ongeza vitunguu na vitunguu na koroga-kaanga hadi harufu nzuri.
2. Ongeza mbaazi na karoti na koroga-kaanga kwa dakika.
3. Ongeza nyama ya ng'ombe na kaanga kwa dakika nyingine.
4. Piga kila kitu kwa upande mmoja wa skillet na kumwaga katika mayai yaliyopigwa. Piga mayai hadi kupikwa, kisha changanya kila kitu pamoja.
5. Ongeza wali uliopozwa na kaanga hadi upate moto.
6. Msimu na chumvi, pilipili, na mchuzi wa soya ili kuonja.
7. Pamba na vitunguu vya kijani vilivyokatwa (ikiwa unatumia) na utumie moto.

Supu ya Oxtail

Supu ya Oxtail ni sahani ya kawaida ambayo ni maarufu sana katika nchi nyingi za Asia. Ni supu ya kupendeza na ya kufariji ambayo inafaa kwa hali ya hewa ya baridi au unapohisi chini ya hali ya hewa. Hapa ni jinsi ya kuifanya:

Viungo:

• 3 lbs oxtail, kata ndani ya miduara
• Kitunguu 1, kilichokatwa
• Vitunguu vya 3 vitunguu, kung'olewa
• 2 karoti, iliyokatwa
• Mabua 2 ya celery, iliyokatwa
• 1 bay jani
• Vikombe 8 vya maji au hisa ya nyama ya ng'ombe
• Chumvi na pilipili kwa ladha
• Mchele wa mvuke, kutumikia

Maagizo:
1. Safisha mkia wa ng'ombe kwa kuosha chini ya maji baridi na kuondoa mafuta yoyote ya ziada.
2. Pasha mafuta kwenye sufuria kubwa juu ya moto wa wastani. Ongeza mkia wa ng'ombe na kahawia pande zote. Ondoa na weka kando.
3. Ongeza vitunguu, vitunguu saumu, karoti na celery kwenye sufuria na kaanga hadi iwe harufu nzuri.
4. Ongeza mkia wa ng'ombe nyuma ya sufuria na kumwaga maji au hisa ya nyama ya ng'ombe. Ongeza jani la bay.
5. Kuleta kwa chemsha, kisha kupunguza moto kwa chemsha. Funika na uendelee kupika kwa saa 2-3, au mpaka nyama iwe laini na kuanguka kutoka kwenye mfupa.
6. Ondoa mkia wa ng'ombe kutoka kwenye sufuria na kuweka kando. Ondoa mafuta yoyote kutoka kwenye uso wa supu.
7. Chumvi na pilipili ili kuonja.
8. Kutumikia moto na mchele wa mvuke.

Mahali pa Kupata Mkia Bora wa Oxtail: Vidokezo na Mbinu

Ikiwa ungependa kununua mkia wa ng'ombe lakini huna muda wa kwenda kwenye duka halisi, huduma za uwasilishaji mtandaoni ni mbadala bora. Hapa kuna chaguzi bora zaidi:

• Instacart: Programu hii inatoa utoaji wa siku moja au pickup kutoka kwa maduka ya ndani. Unaweza kuchagua mkia wa ng'ombe kama bidhaa na uchague kutoka kwa maduka mbalimbali katika eneo lako. Bei na upatikanaji wa mkia wa ng'ombe zinaweza kutofautiana kulingana na eneo lako, lakini Instacart hutoa chaguo nyingi na kwa kawaida huwa na hisa nzuri.
• Amazon Fresh: Amazon Fresh ni chaguo jingine kubwa kwa utoaji wa mtandaoni. Unaweza kupata mkia wa ng'ombe katika sehemu ya "nyama" ya programu au tovuti. Bei ni takriban sawa na maduka ya kawaida, na Amazon Fresh hutoa aina mbalimbali za kupunguzwa na aina za oxtail.
• ButcherBox: Ikiwa unataka kununua mkia wa ng'ombe kwa wingi, ButcherBox ni chaguo bora. Wanatoa bidhaa za nyama ya ng'ombe za ubora wa juu, ikiwa ni pamoja na mkia wa ng'ombe, na kuzifikisha moja kwa moja kwenye mlango wako. Bei ni ya juu kidogo kuliko maduka ya kawaida, lakini ubora ni wa hali ya juu.

Maduka ya kimwili

Ikiwa ungependa kununua mkia wa ng'ombe kibinafsi, kuna chaguzi nyingi zinazopatikana. Hapa kuna baadhi ya maeneo bora ya kupata oxtail:

• Wachinjaji wa Kienyeji: Wachinjaji wa ndani ni chaguo bora ikiwa unataka kununua mkia wa ng'ombe. Kwa kawaida hutoa huduma bora kwa wateja na inaweza kukusaidia kuchagua kata inayofaa kwa mahitaji yako. Unaweza pia kuwauliza vidokezo juu ya jinsi ya kupika mkia wa ng'ombe au njia mbadala za kuitumia katika mapishi.
• Maduka makubwa: Duka kubwa nyingi hubeba mkia wa ng'ombe kwenye sehemu yao ya nyama. Unaweza kuipata katika eneo sawa na bidhaa zingine za nyama ya ng'ombe. Bei na ubora zinaweza kutofautiana kulingana na duka, lakini ni chaguo nzuri ikiwa unahitaji mkia wa ng'ombe haraka na hutaki kutumia pesa nyingi.
• Masoko ya Asia: Ikiwa unatafuta mkia wa ng'ombe kutumia katika mapishi ya Asia, masoko ya Asia ni mahali pazuri pa kuanza. Kwa kawaida huwa na aina mbalimbali za kupunguzwa na hutoa mkia wa ng'ombe kwa bei ya chini kuliko maduka ya kawaida. Kikwazo pekee ni kwamba maagizo yanaweza yasiwe kwa Kiingereza, kwa hivyo hakikisha kuwa umeomba usaidizi ikiwa unahitaji.

Kila Kitu Unachohitaji Kujua Kuhusu Oxtail

Oxtail hutumiwa kwa kawaida katika kitoweo, supu na hifadhi. Katika nchi za Magharibi, mara nyingi ni sahani kuu inayotumiwa na mchele au viazi. Nchini Korea Kusini, mkia wa ng'ombe hutumiwa kutengeneza supu nene na ladha inayoitwa kkori gomtang. Huko Italia, mkia wa ng'ombe hutumiwa katika kitoweo cha moyo na solo kama kujaza kwa mikate.

Oxtail hutoka sehemu gani za mnyama?

Oxtail ni kipande cha nyama ya ng'ombe inayotoka kwenye mkia wa mnyama. Ina idadi kubwa ya mifupa, nyama, na mafuta, na kuifanya kuwa nyenzo yenye protini nyingi.

Je, mkia wa ng'ombe ni ghali?

Oxtail inachukuliwa kuwa kata ya bei nafuu ya nyama, lakini inaweza kuwa ghali zaidi kuliko kupunguzwa nyingine kwa sababu ya umaarufu wake.

Mkia wa ng'ombe umeandaliwaje?

Oxtail inaweza kutayarishwa kwa njia mbalimbali, ikiwa ni pamoja na kuchemshwa, kuchomwa na kuchemshwa. Mara nyingi hupikwa kwa muda mrefu ili kuboresha upole na ladha yake. Kuongeza viungo vya ziada kama vile nyama ya ng'ombe, tangawizi na nyama ya kusaga kunaweza kusaidia kuboresha ladha.

Je, mkia wa ng'ombe unaweza kutumika badala ya vipande vingine vya nyama?

Oxtail inaweza kutumika kama mbadala wa vipande vingine vya nyama katika sahani nyingi. Mara nyingi hutumiwa kama mbadala wa mbavu fupi au shank ya nyama ya ng'ombe.

Ni matoleo gani maarufu ya sahani za mkia wa ng'ombe?

Baadhi ya matoleo maarufu ya sahani za mkia wa ng'ombe ni pamoja na supu ya mkia wa ng'ombe, kitoweo cha mkia wa ng'ombe, na choma cha sufuria ya ng'ombe.

Je! ni kazi gani kuu za mkia wa ng'ombe katika kupikia?

Oxtail hutumiwa kwa kawaida kuongeza ladha na protini kwenye sahani. Pia hutumiwa kuboresha muundo wa kitoweo na supu.

Ni vidokezo vipi vya kupika na mkia wa ng'ombe?

Vidokezo vingine vya kupika na mkia wa ng'ombe ni pamoja na:

• Kuondoa mafuta yoyote ya ziada kabla ya kupika
• Kupika kwa muda mrefu ili kuboresha upole
• Kutumia jiko la polepole au jiko la shinikizo ili kuokoa muda
• Kuongeza viungo vya ziada kama vile Bacon, tangawizi, na nyama ya kusaga ili kuboresha ladha

Je, ni baadhi ya vipande vya nyama vinavyohusiana vipi?

Baadhi ya vipande vinavyohusiana vya nyama ni pamoja na ubavu wa ng'ombe, blade ya nyama ya ng'ombe, na bega la nyama. Veal shank pia ni kata sawa ya nyama.

Je, kuna matatizo yoyote ya kiafya yanayohusiana na ulaji wa mkia wa ng'ombe?

Kutumia mkia wa ng'ombe kwa kiasi kwa ujumla huchukuliwa kuwa salama. Hata hivyo, kwa sababu ina mafuta mengi ya ndani, inaweza kusababisha matatizo ya afya ikiwa inatumiwa kwa kiasi kikubwa. Pia ni juu katika cholesterol.

Ninaweza kupata wapi habari zaidi kuhusu mkia wa ng'ombe?

Kwa maelezo zaidi kuhusu mkia wa ng'ombe, unaweza kuangalia ukurasa wa Wikimedia Commons kwenye mkia wa ng'ombe au shauriana na tovuti za kupikia na vitabu vya mapishi vinavyojumuisha vyakula vya mkia wa ng'ombe.

Hitimisho

Oxtail ni kipande cha nyama kutoka kwa mkia wa ng'ombe. Ni nyama ya ladha ambayo ni kamili kwa ajili ya kitoweo, supu na kari. Ni njia nzuri ya kuongeza protini ya ziada kwenye mlo wako. 

Kwa hivyo, ikiwa unatafuta kiungo kipya cha kujaribu, kwa nini usijaribu kutumia mkia wa ng'ombe? Unaweza kushangazwa na jinsi ilivyo ladha.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.