Paksiw: Kupika na Kupika Katika Siki

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Iliyasasishwa Oktoba 21, 2022

Paksiw inamaanisha kupika na kuchemsha siki. Sahani za kawaida zinazobeba neno hilo, hata hivyo, zinaweza kutofautiana kwa kiasi kikubwa kulingana na kile kinachopikwa.

Paksiw na isda ni samaki aliyeibwa ndani ya mchuzi wa siki kwa kawaida hukolezwa na mchuzi wa samaki na kuongezwa kwa siling mahaba na ikiwezekana kuwa na mboga.

Paksiw na baboy ni nyama ya nguruwe, kwa kawaida hock au shank (paksiw na pata for pig's trotters), iliyopikwa katika viungo sawa na vile vilivyo kwenye adobo lakini kwa kuongeza maua ya sukari na ndizi ili kuifanya kuwa tamu na maji ili kuweka nyama unyevu na kutoa mazao. mchuzi tajiri. Ni kikuu kikuu cha Vyakula vya Kifilipino.

Paksiw na lechon ni nyama ya nguruwe iliyochomwa ya lechon iliyopikwa kwenye mchuzi wa lechon au viungo vyake vya siki, vitunguu, vitunguu, pilipili nyeusi na kuenea kwa ini au ini na baadhi ya maji.

Kupika hupunguza mchuzi ili mwisho wa nyama iko karibu kukaanga.

Paksiw na bangus ni aina mbalimbali kati ya familia ya vyakula vya Kifilpino ambavyo hupikwa kwa njia ya kitamaduni ya Kifilipino inayoitwa "paksiw", ambayo hutafsiriwa "kupika au kuchemsha katika siki."

Katika muktadha huo, sahani yoyote ya nyama ya Kifilipino inayopikwa kwa kufuata njia iliyotajwa hapo juu huhesabiwa kama aina mbalimbali za paksiw, bila kujali viambato vingine. 

Lahaja hii ya sahani inaitwa "paksiw na bangus" kwa sababu hutumia aina mbalimbali za samaki wanaojulikana kama bangus, au milkfish. Samaki huchemshwa katika siki na maji, pamoja na viungo vingine vilivyoongezwa kama vitunguu, vitunguu, tangawizi, pilipili, biringanya, nk. 

Paksiw na bangus ina ladha ya moyo, na tartness iliyoongezwa na siki, bila kutaja kina ambacho mboga zote na viungo huongeza kwenye sahani. 

Paksiw na bangus asili yake ni Ufilipino.

Kama ilivyoelezwa, sahani hii ni kati ya aina nyingi zilizopikwa kwa njia ya msingi ya kupikia ya Kifilipino inayoitwa paksiw.

Ingawa njia ya msingi inabakia sawa katika aina zote, viungo vya msingi vinavyotumiwa katika kila vinaweza kutofautiana kwa kiasi kikubwa. Kwa mfano, baadhi ya mapishi yanaweza kutumia samaki, huku mengine yakitumia nyama ya nguruwe. 

Bado, viungo vya msingi vya ladha hubaki sawa kati ya aina zote, ambazo ni siki, vitunguu, na chumvi. Idadi nzuri ya watu pia hupenda kuweka pilipili kwenye sahani, lakini hiyo ni hiari. 

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Je, paksiw na sinigang ni sawa?

Paksiw na sinigang zote mbili ni kitoweo cha siki. Sinigang hutumia tamarind kupata mchuzi wake wa siki huku paksiw hutumia siki kupata ladha inayofanana lakini tofauti kidogo. Paksiw na sinigang zinaweza kutengenezwa kwa viambato vingi tofauti kama vile nyama, samaki, au mboga.

Kuna tofauti gani kati ya adobo na paksiw?

Adobo inatoka kwa "adobar" ya Kihispania, au marinade. Sahani ya adobo ni nyama, samaki, au mboga iliyopikwa kwenye marinade au mchuzi, kwa kawaida mchuzi wa soya kulingana na marinade. Paksiw inamaanisha kitoweo cha siki na ina kioevu zaidi na ladha ya siki.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.