Satsumaimo: Viazi vitamu vya Kijapani

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Agosti 26, 2022

Hauwezi kukosa satsumaimo wakati rangi yake nyekundu na zambarau inakutazama. Ni viazi vitamu vya Kijapani ambavyo unaweza kuwa umeona kwenye soko. Kitamu cha kawaida katika kila chakula cha jioni cha shukrani ni Satsuma-Imo — viazi vitamu vya Kijapani, ambavyo hupendwa sana na wapenda chakula cha paleo.

Viazi vitamu (Ipomoea batatas) ni mmea wenye dicotyledonous ambao ni wa familia ya Convolvulaceae.

Mizizi yake mikubwa, yenye wanga, ladha tamu, mizizi yenye mizizi ni mboga ya mizizi. Majani mchanga na shina wakati mwingine huliwa kama wiki.

Kati ya genera takriban 50 na spishi zaidi ya 1,000 za Convolvulaceae, I. batata ndio mmea pekee wa mazao muhimu sana - zingine zinatumika ndani, lakini nyingi zina sumu.

Aina hii ya viazi vitamu na manjano iliyotiwa manjano ilikuzwa kijadi huko Okinawa na Japan, lakini sasa unaweza kuipata kwenye duka lolote la vyakula huko Amerika.

Viazi vitamu vya Kijapani ni chakula kikuu cha watu kutoka mkoa wa Okinawa, na ni watu wa kuishi kwa muda mrefu na wenye afya zaidi duniani.

Aina hii ya viazi vitamu vya Kijapani ni tamu, zambarau au ngozi nyekundu, na nyama ya manjano, imejaa madini, vioksidishaji, na vitamini. Katika chapisho hili, tutaangazia faida za kiafya, ukweli wa lishe, na mapishi kadhaa ambayo unaweza kuandaa na viazi hivi.

Lakini kinachotofautisha sana na viazi vitamu vya Amerika ndio iko chini ya kifuniko cheupe cheupe. Kama moja ya mimea ya mwanzo kabisa kupatikana, ilifikiriwa kuwa viazi vitamu asili yake ni karibu miaka 5,000 iliyopita katika Amerika ya Kati au Amerika Kusini.

Mirija hiyo ilisafirishwa kwenda China wakati mwingine baadaye katika karne ya 16 kabla ya kufika Japani.

Kukua vizuri katika hali ya hewa kali, mmea uliongezeka katika sehemu za kusini mwa Japani, na Kyushu ina zaidi ya 80% ya uzalishaji wa kitaifa.

Kutofautisha satsumaimo kutoka sawa na Amerika haichukui sana: ambapo viazi vitamu vya Amerika vina ngozi ya kahawia na nyama ya machungwa, satsumaimo inasimama na ngozi nyekundu-ya zambarau ambayo hufunika mwili wa manjano.

Satsumaimo ni tamu, mnene sana na mafuta kidogo kwa suala la ladha na muonekano na wenyeji mara nyingi wameilinganisha na chestnut.

Ingawa maelezo hapo juu ni ya satsumaimo ya kawaida, zaidi ya spishi mia za satsumaimo zinapatikana sasa kwenye soko.

Kila aina ina sifa fulani, ambazo ni bora kwa mbinu tofauti za kupikia, tofauti katika maumbo, rangi, na ladha.

Murasaki imo (viazi vitamu vya zambarau) ni anuwai ya kawaida, spishi mpya kabisa ya satsumaimo iliyo na nyama tajiri ya zambarau ambayo hutumiwa mara kwa mara kwenye desserts.

Pia kusoma: mapishi kamili ya toast ya matofali ya asali na maziwa yaliyofupishwa

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Viazi Mungu wa Edo

Katika eneo la Kanto (pamoja na Tokyo) kuna mahekalu kadhaa ya Wabudhi na makaburi ya Shinto yaliyopewa kutumikia satsumaimo. Kuangalia historia yake, haishangazi kwanini.

Katikati ya karne ya 18, baada ya miaka mingi ya kutofaulu kwa mazao ya mpunga, Japani na haswa kaskazini mwa Edo (Tokyo ya leo) katika mkoa wa Kanto, iliharibiwa na njaa. Machafuko pia yalikuwa ya kawaida kwa sababu ya njaa iliyoenea.

Aoki Konyo alipata suluhisho la shida hizi nyingi wakati alianza kulima na kujaribu viazi vitamu na kuunda satsumaimo.

Muda mfupi baadaye, mazao ya satsumaimo yalianza kustawi na kiazi kikawa chanzo muhimu cha nishati kufidia ukosefu wa mchele - mabadiliko makubwa ambayo yameokoa maisha mengi.

Kwa hafla hii, ya kazi yake kubwa, Aoki alikuwa "Mungu wa Viazi wa Edo".

Haipati Tamu Kuliko Hii

Utamu na harufu ya ardhi ya viazi vitamu huwafanya kuwa ladha, yenye mvuke tu, bila ladha ya ziada. Walakini satsumaimo imejazwa virutubisho, kama vitamini C, ambayo ni nyongeza ya ladha yake nzuri.

Vitamini C ni kioksidishaji chenye nguvu kinachosaidia kuboresha mfumo wako wa kinga, kulinda ngozi yako kutokana na uharibifu wa bure (baada ya kufichuliwa na jua) na kuzuia magonjwa ya moyo.

Kwa wale wanaodhibiti uzani wao, satsumaimo hufanya chaguo bora la chakula kwa sababu kadhaa: ni chanzo kizuri cha nyuzi za lishe, inayojulikana sio tu kuongeza utumbo lakini pia kukusaidia ujisikie kamili kwa muda mrefu; na kwa sababu ya kiwango cha juu cha maji cha zaidi ya 60%, kila saizi ya kutumikia (gramu 100) ina kalori 130 tu.

Satsumaimo pia inapendekezwa kwa wagonjwa wa kisukari kwa sababu ya faharisi ya chini ya glycemic, ambayo inahakikisha kuwa sukari hutolewa polepole na kwa kasi ndani ya damu.

Faida zingine za lishe ya satsumaimo ni pamoja na kufuatilia kiwango chako cha chuma na shinikizo la damu, kuboresha kimetaboliki yako, na kusaidia ulinzi wa ngozi yako.

Viazi vitamu vya Kijapani: Ukweli wa lishe na faida za kiafya

Pia kusoma: Kijapani Unagi sushi eel mapishi na mchuzi

Je! Unatambuaje viazi vitamu?

Unapokuwa kwenye duka la vyakula, nenda kwenye sehemu ya mazao, ambapo utapata mizizi mbali mbali katika rangi anuwai.

Walakini, utakuwa na changamoto katika kutambua ikiwa utapata yam, viazi vitamu, au viazi nyeupe. Mizizi hii mitatu hutoka kwa familia tofauti za mimea, na ndio sababu watu wengi huwa wanawachanganya.

Kwa hivyo, unapaswa kuangalia nini haswa?

Aina tofauti za viazi vitamu

• Ngozi nyekundu au rangi ya machungwa na nyama ya machungwa (iliyoandikwa vibaya kama viazi vikuu)
• Ngozi ya rangi ya zambarau, na nyama yenye rangi ya siagi (viazi vitamu vya Kijapani)
• Ngozi nyeupe au kijivu, na nyama ya zambarau (viazi vitamu vya Okinawan0
• Ngozi ya rangi ya manjano, na nyama yenye rangi ya siagi
• Ngozi ya zambarau na nyama ya zambarau

Linapokuja ladha, viazi vitamu vya rangi ya machungwa huwa tamu na laini, wakati aina zingine zina nyota kali na kavu. Maduka mengi ya vyakula huuza viazi vya machungwa, ingawa utapata aina zingine katika masoko ya Asia.

Pia kusoma: aina tofauti za chakula maarufu cha Kijapani

Aina ya viazi nyeupe

• Kahawia wa ngozi ya beige, na mwili mweupe (hizi ni viazi vya kawaida vya russet)
• Ngozi ya samawati au ya zambarau, na mwili mweupe

Pia ni muhimu kutambua kwamba kuna aina tofauti za viazi vitamu vya Kijapani, lakini zile za kawaida ni pamoja na:

• Beni Azima - aina hii huliwa zaidi Mashariki mwa Japani, na hubadilika kuwa tamu sana ikipikwa
• Naruto Kintoki - kawaida sana katika Japani Magharibi, na inachukuliwa kuwa tamu na nzuri
• Tosabeni - amepewa dhamana ya Nambari 14 (juu), na ni jina la viazi vitamu
• Manase - hii ni nambari nyingine ya 14 yenye thamani ya chapa ya viazi vitamu
• Gorou Shima Kintoki - kawaida zaidi kama kuoka viazi vitamu
• Kougane Segan - imeainishwa kama viazi vitamu maarufu vya Sochu
• Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - hii ni aina ya viazi vitamu na ladha ya kifahari, na rangi nzuri ya machungwa
• Tanegashima Murasaki Imo - ina rangi ya zambarau ya kifahari sana
• Anou Imo - tajiri wake katika carotenes, na huja na rangi nzuri ya machungwa, na ladha tamu sana
• Tanegashima Dhahabu Imo - aina hii ya viazi vitamu hupandwa katika Kisiwa cha Taneko, kilicho kusini mwa Kyushu, na kawaida huwa nyekundu ikiwa mbichi, halafu hubadilika kuwa rangi ya dhahabu ya kina inapopikwa. Kati ya aina zote tofauti za viazi vitamu vya Kijapani, viazi vitamu vinakuwa vya kawaida.

Ukweli wa viazi vitamu vya Kijapani

Vidonge vilivyounganishwa na rangi tofauti za viazi vitamu vina mali ya kipekee ya kiafya. Walakini, shida zote za viazi vitamu huja na wasifu kama huo wa lishe.

Wao ni matajiri katika madini, vitamini, na phytonutrients, na ndio sababu wanachukuliwa kuwa wenye afya zaidi kati ya mboga zingine zote.

Ingawa watu wengi hutumia majani ya viazi vitamu, ni chanzo kizuri sana cha madini, protini, na nyuzi. Habari ya micronutrient, macronutrient, na phytonutrient ambayo tumetoa hapa chini ni ya mizizi ya viazi vitamu.

• Wanga - katika kila 100 g (kalori 86) kuhudumia viazi vitamu, unapata wanga 20.1 g. Kati ya hii, 3.0 g ni nyuzi, 4.2 g ni sukari (sukari, sukari, maltose, na fructose), na 12.7 g ni wanga. Wanga wa viazi vitamu ina kiwango kikubwa cha amylose kuliko amylopectin, ambayo huongeza sukari ya damu pole pole. Kama matokeo, viazi vitamu ni moja wapo ya chaguo bora za chakula kwa wagonjwa wa kisukari.
• Protini - ingawa viazi vitamu ni chanzo cha nyuzi na wanga yenye afya, pia zina protini 1.6 g kwa g 100 g.
• Mafuta - viazi vitamu vina kiwango cha chini sana cha mafuta, ambayo ni 0.1 g tu kwa 100 g ya kuhudumia, na hayana mafuta yoyote yaliyojaa.
• vitamini - ni muhimu kutambua kwamba viazi vitamu vya Kijapani vina vitamini vingi, haswa beta-carotene (provitamin A), vitamini B5, na B6.
• Madini - pia, viazi vitamu vya Kijapani vina kiwango kidogo cha sodiamu na chanzo kizuri cha madini.
• Phytonutrients - viazi vitamu vyenye phytonutrient anuwai yenye faida. Ingawa virutubishi kadhaa vinaweza kupatikana katika shida zote za viazi vitamu, zingine hutofautiana, kulingana na rangi ya mwili. Viazi vitamu vya Kijapani ni tajiri zaidi katika coumarins, quercetin, peonidin, chyrsoeriol, na kaempferol.
• Phytosterols - hizi ni molekuli kama cholesterol inayopatikana kwenye seli za mmea. Utafiti umebaini kuwa kula 2 g ya phytosterol kila siku kunaweza kupunguza lipoprotein yenye kiwango cha chini kwa 10%. Phytosterol ya kawaida ambayo hupatikana katika viazi vitamu vya Kijapani ni β-Sitosterol. Campesterol ni ya pili kwa kawaida, na aliphatic na α-tocopherol pia hupatikana kwa idadi ndogo.
• Polyphenols - hizi hufanya kazi kama antioxidants katika miili yetu. Wanasaidia kuzuia saratani, magonjwa ya Parkinson, magonjwa ya moyo, na shida zingine za neurodegenerative. Aina ya viazi vitamu ya Japani imejaa asidi ya phenolic, na pia ni matajiri katika coumarins. Kwa kuongezea, viazi vitamu vyenye manjano pia vina idadi kubwa ya flavonoids (chyseoriol, kaempferol, peonidin, na quercetin).

Faida za kiafya za viazi vitamu vya Kijapani

Nyingine zaidi ya kuwa ladha na lishe, viazi vitamu vya Kijapani huja na faida kadhaa za kiafya. Hapa kuna faida zingine:

Unapaswa pia kuangalia hizi mapishi ya supu ya Kijapani kutoka Miso hadi viazi

Antioxidant asili

Wakati itikadi kali ya bure inapoguswa na molekuli zingine mwilini mwako, zinaweza kusababisha uharibifu, na hivyo kukuza magonjwa. Lakini, viazi vitamu vya Kijapani vimejaa vioksidishaji, na hii ni pamoja na vitamini A na E. kwa kuongeza hiyo pia imejaa virutubisho vya antioxidant, kama flavonoids na polyphenols.

Kwa kuongezea, viazi vitamu vya Kijapani pia vina antioxidants mpya. Metallothioneins (ambayo ni protini), pamoja na polyphenols zingine (derivatives ya asidi ya caffeoylquinic) inayopatikana katika viazi vitamu vya Kijapani, pia ni vioksidishaji vikali.

Kwa kuongezea, majani ya viazi vitamu yana viwango vya juu vya antioxidants, haswa polyphenols. Kuoka na kuchemsha viazi vitamu hujulikana kuongeza shughuli zao za antioxidant.

Wanasaidia katika kuzuia magonjwa ya moyo

Katika utafiti, panya wa kisukari walipewa 150 gm / kg ya flavonoids ya uzito wa mwili ambayo yalitolewa kwenye majani ya viazi vitamu-na hii ilipunguza triglycerides na cholesterol.

Wakati watafiti walipowalisha panya lishe ya viazi vitamu vyenye mafuta mengi kwa miezi 4, mishipa yao ilikuwa ngumu ikilinganishwa na panya ambao walipewa lishe yenye mafuta mengi bila viazi vitamu. Hii ni dalili kwamba viazi vitamu vinaweza kusaidia katika kuzuia mishipa ngumu ambayo husababishwa na lishe yenye mafuta mengi.

Inazuia kuvimbiwa

Viazi vitamu vya Kijapani vinaweza kuboresha umeng'enyaji wako, na hivyo kuzuia kuvimbiwa. Katika utafiti ambapo wagonjwa 120 wa leukemia ambao walikuwa wanapata chemotherapy walipewa 200 g au viazi vitamu kila mmoja, walikuwa na visa vichache vya kuvimbiwa, na pia kuboreshwa kwa haja kubwa.

Katika utafiti mwingine, kikundi cha wagonjwa 93 walio na ugonjwa wa ugonjwa wa moyo (ugonjwa wa moyo) walipewa regimen ya matibabu iliyo na viazi vitamu, massage ya acupressure, na bafu ya miguu, na walionyesha kupunguzwa kwa kuvimbiwa. Wagonjwa pia walitumia enemas chache na laxatives, na walikuwa sawa na matumbo yao.

Inasaidia katika kuzuia saratani

Utafiti uliofanywa kwenye seli za binadamu ulifunua kuwa polyphenols, ambayo hutolewa kutoka kwa majani ya viazi vitamu ya Japani inaweza kuzuia ukuaji wa seli za saratani. Pia, watafiti wengine wanasema kwamba phytonutrients zinaweza kusaidia kuzuia saratani. Kwa kuongezea, kuna molekuli nyingine (IbACP, au Ipomoea Batatas anti-cancer peptide), ambayo watafiti wamefunua kuwa iliua seli za saratani ya kongosho.

Huongeza kinga

Viazi vitamu vya Kijapani vimejaa vioksidishaji ambavyo huzuia uharibifu mkubwa wa miili yetu. Unapochukua kikombe cha viazi vitamu vilivyooka, unapata karibu 52% ya thamani ya kila siku ya vitamini C-na hii ni muhimu kwa ukarabati wa tishu na uponyaji wa jeraha.

Pia, viazi vitamu vya Kijapani vina vitamini A, ambayo husaidia mwili wako kutoa seli za kinga ambazo zinakana ukuaji wa magonjwa na maambukizo na pia ina athari za kupambana na uvimbe.

Inaboresha macho yako

Satsuma-Imo ina virutubisho kadhaa ambavyo vinahusishwa na uboreshaji wa maono na afya ya macho. Baadhi ya virutubisho vyenye nguvu zaidi ni carotenoids, na ni pamoja na lutein, zeaxanthin, alpha-carotene, na beta-carotene.

Unapochukua beta-carotene wakati umetengwa na carotenoids zingine, inaweza kusababisha usawa. Walakini, wakati inachukua vyakula, ambapo inaambatana na carotenoids zingine, ina nguvu kubwa ya kupambana na saratani na mali ya kuongeza maono.

Viazi vitamu vinaweza kuboresha uzazi

Viazi vitamu ni chanzo kizuri cha vitamini A, ambayo ni virutubisho muhimu kwa afya ya uzazi. Kwa kuongeza, pia zina ugavi mwingi wa chuma, ambayo inajulikana kusaidia uzazi.

Inasaidia katika kutuliza sukari ya damu

Viazi vitamu vya Kijapani vina wanga tata na nyuzi, ambayo ina jukumu muhimu katika kutuliza sukari yako ya damu, na inaweza pia kukusaidia kuhisi umejaa kwa muda mrefu.

Bottom Line

Huko unaenda! Hii ndio yote unayohitaji kujua ili kufanya uamuzi sahihi juu ya kula viazi vitamu vya Japani — na tunakuahidi kwamba hautajuta hata kidogo. Unahitaji tu kujaribu na upate faida kwanza.

Zaidi juu ya kupikia Kijapani: fanya maisha yako yawe rahisi na wapikaji hawa wa mpunga

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.