Stevia katika kupikia: Jinsi ya kuitumia kama mbadala ya sukari

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imeongezwa Juni 26, 2022

Stevia ni tamu na kibadala cha sukari inayotolewa kutoka kwa majani ya mmea wa aina ya Stevia rebaudiana. Viambatanisho vilivyo hai vya stevia ni glycosides ya steviol (hasa stevioside na rebaudioside), ambayo ina hadi mara 150 ya utamu wa sukari, haipitiki joto, haina pH na haichachiki.

Unaweza kutumia stevia katika kupikia kuchukua nafasi ya sukari. Ni tamu ya asili ambayo haiathiri viwango vya sukari ya damu kama sukari inavyofanya, kwa hivyo inafaa kwa watu walio na ugonjwa wa sukari. Kwa kuongeza, ni kalori sifuri!

Katika mwongozo huu, nitakuonyesha jinsi ya kutumia stevia katika kupikia na nini cha kuangalia wakati wa kununua. Zaidi ya hayo, nitashiriki baadhi ya mapishi ninayopenda kwa kutumia tamu hii asilia.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Kujua Stevia: Mbadala Bora wa Sukari

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Stevia ni mbadala wa sukari asilia ambayo hutoka kwa majani ya mmea wa Stevia rebaudiana. Ni tamu ya mitishamba ambayo hutumiwa kimsingi kama mbadala wa afya badala ya sukari. Stevia inapatikana katika miundo mbalimbali kama vile poda, kioevu kilichokolea, na hata majani.

Stevia ni tamu kiasi gani?

Stevia ni tamu sana, na kidogo huenda kwa muda mrefu. Kwa kweli, inakadiriwa kuwa mara 200-300 tamu kuliko sukari. Hii ina maana kwamba kijiko cha stevia kinaweza kuchukua nafasi ya kikombe kizima cha sukari. Hata hivyo, ni muhimu kutambua kwamba stevia ina ladha tofauti kidogo kuliko sukari, na watu wengine wanaweza kuhitaji kurekebisha ladha yake.

Ni faida gani za kutumia stevia?

Kutumia stevia kama mbadala wa sukari kuna faida nyingi, ikiwa ni pamoja na:

• Ni tamu asilia ambayo haina viambato bandia.
• Ina kalori sifuri, na kuifanya kuwa mbadala bora ya sukari kwa wale ambao wanaangalia uzito wao au wana ugonjwa wa kisukari.
• Haiathiri viwango vya sukari ya damu, na kuifanya kuwa chaguo salama kwa watu wenye ugonjwa wa kisukari.
• Ina mali ya maandishi ambayo inafanya kuwa chaguo bora kwa bidhaa zilizooka na kitoweo.

Ninawezaje kutumia stevia katika kupikia?

Stevia inaweza kutumika kwa njia mbalimbali, ikiwa ni pamoja na:

• Kunyunyizia oatmeal au mtindi asubuhi
• Imeongezwa kwa kahawa au chai kama tamu
• Inatumika katika kuoka kama mbadala wa sukari
• Imeongezwa kwa kitoweo au michuzi kwa mguso wa utamu

Wakati wa kutumia stevia katika kuoka, ni muhimu kutambua kwamba haina wingi sawa na sukari, kwa hiyo inashauriwa kuongeza nyingine. viungo kufidia hili. Zaidi ya hayo, makini ya stevia inaweza kutumika kuongeza utamu bila kubadilisha muundo wa mapishi.

Uzalishaji wa Stevia: Kutoka kwa Kiwanda hadi Kitamu

Stevia ni mmea uliotokea Amerika Kusini, na majani yake yametumika kwa karne nyingi kama tamu ya asili. Leo, stevia hupandwa katika nchi nyingi duniani, ikiwa ni pamoja na China, Paraguay, na Marekani. Majani huvunwa kwa mkono au mashine na kisha kukaushwa kwenye jua au kwenye sehemu ya kukaushia.

Kuchuja Utamu wa Stevia

Mara baada ya majani kukaushwa, huchakatwa ili kutoa misombo tamu, inayoitwa steviol glycosides. Hivi ndivyo inavyofanywa:

• Majani hutiwa ndani ya maji ya moto ili kutoa glycosides ya steviol.
• Kioevu huchujwa ili kuondoa uchafu wowote.
• Glycosides ya steviol hutenganishwa na maji kwa kutumia mchakato unaoitwa kubadilishana ioni au kunyesha.
• Poda au kioevu kinachosababishwa ni tamu ya stevia ambayo unaweza kutumia badala ya sukari katika kuoka kwako.

Kusafisha Stevia kwa Matumizi Tofauti

Utamu wa Stevia unaweza kutumika kwa aina nyingi tofauti, kutoka kwa matone ya kioevu hadi poda ya granulated. Ili kutengeneza aina hizi tofauti, dondoo la stevia hupitia hatua za ziada za usindikaji:

• Kwa matone ya kioevu, dondoo la stevia huchanganywa na maji na ladha nyingine za asili ili kuunda tamu ya kioevu iliyojilimbikizia.
• Kwa poda ya granulated, dondoo ya stevia huchanganywa na wakala wa wingi, kama vile erythritol au inulini, ili kuongeza kiasi na texture.
• Kwa michanganyiko ya kuoka, dondoo ya stevia huunganishwa na vitamu vingine vya asili, kama vile tunda la mtawa au xylitol, ili kuunda bidhaa inayopima kama sukari na inaweza kutumika katika mapishi ya kuoka.

Faida za kutumia Stevia Badala ya Sukari

Stevia ni mbadala maarufu wa sukari kwa sababu ina faida kadhaa juu ya sukari ya jadi:

• Stevia ni tamu zaidi kuliko sukari, kwa hivyo unaweza kutumia kidogo ili kufikia kiwango sawa cha utamu.
• Stevia ina kalori sifuri na wanga sifuri, na kuifanya kuwa chaguo maarufu kwa watu walio na lishe ya chini au ya chini ya kalori.
• Stevia haiongezei viwango vya sukari ya damu, na kuifanya kuwa chaguo nzuri kwa watu wenye ugonjwa wa kisukari au wale wanaojaribu kudhibiti viwango vyao vya sukari.

Kwa hivyo, wakati ujao unapooka, fikiria kutumia stevia badala ya sukari kwa chaguo bora zaidi, la chini la kalori.

Badilisha Chakula chako na Ladha ya Stevia

Stevia ni tamu ya asili, isiyo na kalori ambayo ni bora kwa wale wanaojaribu kupunguza ulaji wao wa sukari. Inafanya kazi kwa kuongeza utamu kwa vyakula bila kalori zilizoongezwa. Stevia kawaida hupatikana katika muundo mbili: poda na kioevu. Utamu wa stevia unategemea upendeleo wa kibinafsi, na ni muhimu kuangalia ubadilishaji kabla ya kuitumia katika mapishi. Kijiko kimoja cha stevia ni sawa na kikombe kimoja cha sukari. Stevita ni chapa ya stevia ambayo imeorodheshwa kama moja ya bidhaa zenye ladha bora zaidi kwenye soko.

Kuboresha ladha na stevia

Stevia ina mali ambayo inaruhusu kuongeza ladha pamoja na vyakula vya kupendeza. Inafanya kazi vizuri zaidi pamoja na viungo vingine vyenye ladha nyepesi. Stevia pia inapatikana katika miundo ya ladha, kama vile limau au vanila, ambayo inaweza kuongeza ladha mbalimbali kwa bidhaa zilizookwa na mapishi mengine. Stevia concentrate ni aina ya stevia iliyokolea sana ambayo inaweza kutumika kwa kiasi kidogo ili kulainisha kitoweo, vikaanga na vyakula vingine vitamu.

Kutumia Stevia katika Bidhaa za Kuoka

Stevia inaweza kutumika katika bidhaa za kuoka, lakini ni muhimu kutambua kwamba haina mali sawa ya maandishi na sukari. Stevia kimsingi ni tamu na haina uwezo sawa wa kuongeza kiasi au ufanisi kwa bidhaa zilizooka. Hata hivyo, stevia inaweza kutumika pamoja na mbadala nyingine badala ya sukari ili kuunda chipsi kitamu ambacho kina kalori chache. Vidakuzi vya siagi ya karanga na keki nyekundu ya velvet ni mifano michache tu ya bidhaa za kuoka ambazo zinaweza kufanywa na stevia.

Kuongeza Stevia kwa Milo na Vitafunio

Stevia pia inaweza kutumika katika sahani za kitamu, kama vile toast ya jibini au biskuti za kimiani. Inaweza pia kutumika katika utayarishaji wa chakula, kama vile kuongeza kwenye milo ya friji au chakula cha jioni. Stevia inaweza kubadilisha ladha ya chakula au vitafunio bila kuongeza kalori yoyote ya ziada. Stevia pia inaweza kutumika kutamu chipsi kama vile vidakuzi vya siagi ya karanga au keki nyekundu ya velvet, hivyo kukuwezesha kufurahia ladha tamu huku ukiendelea kufuata malengo yako ya afya.

Stevia: Aina mbalimbali za Mahitaji yako ya Kupikia

Stevia ni tamu ya asili ambayo inazidi kuwa maarufu kama uingizwaji wa sukari katika kupikia na chakula. Kimsingi hupatikana nchini Merika kama nyongeza ya lishe, lakini inaruhusiwa kama tamu katika usimamizi wa chakula na dawa. Stevia inapatikana katika miundo mbalimbali, ikiwa ni pamoja na:

• Poda: Huu ndio umbizo la kawaida zaidi la stevia na ni bora kwa kubadilisha sukari katika bidhaa zilizookwa. Ina mali ya maandishi ambayo ni sawa na sukari na inaweza kuunganishwa na viungo vingine ili kuongeza wingi.

• Kioevu: Stevia ya kioevu ni aina iliyokolea ya utamu na ni bora kwa kuongeza vinywaji au kitoweo. Pia hutumiwa katika kupikia na kuoka, lakini inaweza kuhitaji majaribio fulani ili kupata kiasi kinachofaa.

• Dondoo zilizosafishwa: Hizi ni aina zilizokolea sana za stevia ambazo hutumiwa kimsingi kama mbadala wa sukari. Mara nyingi huchanganywa na viungo vingine ili kuboresha ladha na muundo wao.

Faida za kiafya za Stevia

Stevia ni tamu ya asili ambayo ina faida kadhaa za kiafya, pamoja na:

• Ina kalori chache na haileti viwango vya sukari ya damu, na kuifanya kuwa mbadala mzuri wa sukari kwa watu walio na ugonjwa wa sukari.

• Ni chanzo kizuri cha antioxidants, ambayo inaweza kusaidia kulinda mwili dhidi ya uharibifu kutoka kwa radicals bure.

• Inaweza kusaidia kupunguza shinikizo la damu na kuboresha afya ya moyo.

Stevia inaweza kutumika kama mbadala ya sukari katika kuoka?

Stevia ni tamu sana, tamu ya asili ambayo imekuwa mbadala maarufu kwa sukari katika miaka ya hivi karibuni. Imetengenezwa kutoka kwa majani ya mmea wa stevia na inapatikana katika aina mbalimbali, ikiwa ni pamoja na kioevu, poda, na kibao. Stevia ni chaguo nzuri kwa watu ambao wanataka kupunguza ulaji wao wa sukari bila kutoa utamu.

Kubadilisha Sukari na Stevia katika Mapishi yaliyooka

Stevia inaweza kutumika kama mbadala wa sukari katika mapishi ya kuoka, lakini ni muhimu kukumbuka kuwa sio mbadala ya moja kwa moja. Stevia ni tamu zaidi kuliko sukari, kwa hivyo utahitaji kutumia kidogo ili kufikia kiwango sawa cha utamu. Kwa kawaida, kikombe kimoja cha sukari kinaweza kubadilishwa na kijiko cha poda ya stevia au kijiko cha nusu cha stevia kioevu.

Mambo Muhimu ya Kukumbuka Wakati wa Kuoka na Stevia

Unapotumia stevia kama mbadala wa sukari katika kuoka, kuna mambo machache muhimu ya kuzingatia:

• Stevia sio wakala wa wingi, kwa hivyo utahitaji kuongeza viungo vya ziada ili kufanya ukosefu wa sukari. Ajenti za wingi zinazotumiwa kwa wingi ni pamoja na ndizi, puree za matunda, na mayai.

• Stevia ni chakula kikuu cha sukari kidogo na lishe ya chini, lakini ni muhimu kutambua kwamba maudhui halisi ya sukari ya bidhaa zako zilizookwa huenda yasiwe chini sana ikiwa unaongeza viungo vya ziada ili kufidia ukosefu wa sukari.

• Stevia inaweza kuwa nyepesi zaidi kwa rangi na umbile kuliko sukari, kwa hivyo bidhaa zako zilizookwa zinaweza kuwa na mwonekano na umbile tofauti kidogo kuliko zingekuwa ukitumia sukari.

• Stevia inaweza kuwa na ladha ya uchungu isiyopendeza ikiwa haitumiki kwa uwiano sahihi. Inapendekezwa kuanza na kiasi kidogo na kurekebisha inavyohitajika ili kupata kiwango sahihi cha utamu kwa mapishi yako.

Mabadilisho 11 ya Sukari ya Kuzingatia Wakati wa Kuoka

Ikiwa unajaribu kupunguza sukari au kuwa na vizuizi vya lishe, mbadala za sukari ni njia rahisi ya kuunda mapishi ya kupendeza ambayo yanakidhi mahitaji yako kamili. Wanaweza pia kutoa faida kubwa za kiafya, kama vile kupunguza ulaji wa kalori na kusaidia kudhibiti viwango vya sukari ya damu.

Kanuni ya Jumla ya Kubadilisha Sukari na Vibadala

Wakati wa kubadilisha sukari na mbadala, ni muhimu kupima ipasavyo ili kuhakikisha ujazo na utamu unaofaa. Hapa kuna kanuni ya jumla ya kufuata:

• 1 kikombe cha sukari = kijiko 1 cha stevia ya unga au 1/3 hadi 1/2 kikombe cha mbadala za sukari
• Kijiko 1 cha sukari = 1/4 kijiko cha poda ya stevia au vijiko 1 1/2 hadi 2 vya mbadala za sukari
• Kijiko 1 cha sukari = Bana ya stevia ya unga au vijiko 1/2 hadi 3/4 vya mbadala za sukari

Pata Ubunifu: Ongeza Wingi na Viungo Vingine

Mojawapo ya njia rahisi zaidi za kuongeza wingi kwenye mapishi yako ya stevia ni kujumuisha viungo vingine. Maapulo na beets ni chaguo mbili nzuri ambazo zinaweza kukusaidia kuongeza utamu na nyuzi kwenye sahani zako. Hapa kuna vidokezo vichache vya kuanza:

• Tufaa: Tufaha mbichi ni chaguo bora kwa sababu ni rahisi kupata na kufanya kazi nazo. Osha tu na ukate vipande vidogo, kisha uwaongeze kwenye mapishi yako. Wataongeza ladha tamu kidogo na muundo mzuri kwenye sahani yako. Ikiwa unataka ladha ya neutral zaidi, unaweza pia kutumia applesauce unsweetened.
• Beets: Beets ni chaguo jingine kubwa kwa sababu zina nyuzi nyingi na hutoa ladha ya kipekee. Unaweza kutumia beets safi, au unaweza kuzinunua kabla ya kupikwa na kufungwa. Kata tu vipande vidogo na uwaongeze kwenye mapishi yako. Wataongeza ladha tamu na ya udongo kwenye sahani yako.

Kutumia Utamu Nyingine kama Mbadala Wingi

Ikiwa unataka kubadilisha ladha ya vyakula vyako vya stevia, unaweza pia kujaribu kutumia vitamu vingine kama mbadala wa wingi. Hapa kuna chaguzi chache za kuzingatia:

• Sukari ya miwa: Ikiwa huna wasiwasi juu ya kuweka kichocheo chako cha chini-wanga, sukari ya miwa ni chaguo nzuri. Inatoa ladha na muundo unaojulikana ambao watu wengi wanapenda.
• Sukari nyeupe mbadala: Ikiwa unataka mbadala ya chini ya kabohaidreti kwa sukari nyeupe, kuna bidhaa kadhaa kwenye soko ambazo zinaweza kusaidia. Baadhi ya chaguzi maarufu ni pamoja na erythritol, xylitol, na dondoo la matunda ya monk. Utamu huu hutoa ladha na muundo sawa na sukari nyeupe, lakini kwa wanga kidogo.
• Asali na syrup ya maple: Kwa tamu ya asili zaidi, unaweza pia kujaribu kutumia asali au syrup ya maple. Utamu huu hutoa ladha ya kipekee na inaweza kusaidia kuongeza wingi kwenye mapishi yako.

Vidokezo Muhimu kuhusu Usalama na Manufaa

Unapotumia viungo vingine au vitamu katika mapishi yako ya stevia, ni muhimu kufuata miongozo michache ya msingi:

• Chunguza bidhaa zozote mpya kabla ya kuzinunua. Hakikisha kuwa ziko salama na zinafaa kwa mahitaji yako.
• Kumbuka kwamba baadhi ya vitamu vinaweza kuwa na ladha au umbile tofauti kidogo kuliko sukari ya kawaida. Jaribu kupata usawa kamili wa mapishi yako.
• Kumbuka kwamba stevia ni mbadala ya ajabu kwa sukari ya kawaida kwa sababu inatoa faida zote za sweetener bila madhara hasi kwa mwili. Kuongeza viungo vingine au vitamu kunaweza kukusaidia kupata wingi unaohitaji bila kuacha faida za stevia.

Hitimisho

Kwa hivyo, unayo - yote unayohitaji kujua kuhusu stevia na jinsi ya kuitumia katika kupikia. Ni njia nzuri ya kuongeza utamu kwenye sahani zako bila kalori zote za ziada na wanga za sukari. Zaidi ya hayo, ni ya asili na haina viambato bandia, kwa hivyo ni njia nzuri yenye afya. Kwa hivyo, usiwe na aibu, jaribu!

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.