Vibadala 6 Bora vya Dashi…Subiri Nipate #4 Katika Pantry Yangu SASA HIVI?
Hebu tupike Kijapani usiku wa leo, LAKINI…..sina dashi! Nini cha kufanya?!
Usijali, nimekufunika. Unaweza kutengeneza dashi nyumbani ukitumia viambato vichache rahisi, na hiyo pia ndiyo aina ya kawaida na halisi ya dashi ambayo utapata popote pengine nchini Japani au nje ya nchi.
Unaweza pia kutumia mojawapo ya vibadala 6 vya siri badala yake! Au ikiwa hujisikii bado, nunua tu baadhi yake dashi yangu papo hapa ninayopenda sasa!
Kama nilivyotaja hapo juu, unaweza kutengeneza dashi nyumbani kwa viungo vichache rahisi (pata kichocheo kilicho hapa chini), na hiyo pia ndiyo aina ya kawaida na halisi ya dashi unayoweza kutengeneza.
Lakini ikiwa wewe ni mboga, huenda hutaki. Au ikiwa huna wakati wa kupata viungo sahihi, huenda usiweze.
Katika video hii, ninaangalia mbadala bora unazoweza kutumia. Kwa hakika inafaa wakati wa kuitazama, kwani utapata pia taswira nyingi kuhusu aina za vitu unavyoweza kutumia. Au unaweza kuendelea kusoma ikiwa unataka tu kuingia kwenye baadhi ya vipendwa vyako!
Tazama kitabu chetu kipya cha upishi
Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.
Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:
Soma bila malipoKatika chapisho hili tutashughulikia:
Ni nini hufanya mbadala mzuri wa dashi?
Hili ndilo jambo: dashi ni kiungo muhimu katika vyakula vingi vya Kijapani kwa sababu ni chakula kikuu cha Kijapani. Kwa hiyo, unapotafuta mbadala unahitaji vitu na flakes za bonito na pembe ladha ya dashi ndani yao
Dashi huleta umami na imetengenezwa kutoka kwa kombu (mwani) na katsuobushi (samaki aliyechacha), kwa hivyo ungependa kibadala ambacho kinaweza kutoa umami pia.
Mchuzi wa kuku au samaki mweupe unaweza, lakini mbadala mzuri wa vegan itakuwa kuchukua nafasi ya katsuobushi kwa shiitake uyoga, kiungo kingine cha Kijapani chenye umami, na uweke kombu.
Unaweza pata vibadala vingi kwenye maduka ya vyakula vya Asia lakini ikiwa sivyo, kutengeneza dashi kutoka mwanzo ni rahisi sana.
Najua baadhi ya watu hawapendi dashi ya unga na vibadala sawa ambavyo vinaweza kuwa na vihifadhi vingi na viambato visivyofaa.
Vibadala 6 bora vya dashi
Sawa, sasa tunajua dashi ni nini, na jinsi ya kuifanya mwenyewe. Lakini vipi ikiwa huna muda wa kutengeneza dashi, au huna upatikanaji wa viungo?
Wakati huishi Japani au Asia, inaweza kuwa kuudhi kidogo kujua kwamba hakuna maduka mengi ya Waasia (au kwa usahihi zaidi, Kijapani) ambayo yanauza dashi, au kelp, au shavings ya skipjack iliyochacha. tuna kwa jambo hilo.
Ikiwa wewe ni shabiki wa vyakula vya Kijapani kama supu ya miso, katsu don, Sukiyaki, Au oyakodoni, basi inaweza kukuweka mbali kwa sababu hutaweza kupika milo yako uipendayo ya Kijapani.
Ingawa unaweza kuagiza dashi papo hapo mkondoni, inaweza kuchukua siku chache kabla ya kufika.
Bado, ni njia nzuri ya kuhifadhi dashi nyingi iwezekanavyo kwenye kabati kwa vyakula vyako vyote vitamu vya Kijapani vya siku zijazo kwa sababu unaweza kuvitumia katika vingi hivyo!
Kwa sasa usifadhaike, kwa sababu kuna njia mbadala za supu ya dashi na unayoishiwa nayo ndio wakati mwafaka wa kujaribu lahaja na mbadala za dashi!
Haiwezi kuwa ya kupendeza kwako wakati wa kujaribu njia hizi kwa mara ya kwanza, haswa kwa kuwa umezoea ladha ya dashi ya kawaida. Lakini kwa wakati, utapata kuwa ladha tofauti pia ni nzuri ndani yao wenyewe.
Ijapokuwa vibadala vinaweza visichukuliwe na vipokezi vya ladha ambavyo vimetungwa mahususi kwa umami (asidi ya glutamic), bado vinaweza kuwa jambo bora zaidi na unaweza kupendelea kutumia mojawapo ya vibadala hivi unapojaribu kushikamana. kwa lishe ya vegan.
Hapa kuna njia 6 bora zaidi za dashi!
1. Nyama nyeupe samaki katika dashi
Kwenda Mila ya Kijapani, washoku (和 食) au kupikia Kijapani, hapo awali wangekusudia dashi kutengenezwa kutoka samaki au mchuzi wa dagaa.
Ikiwa utatengeneza badala ya dashi, basi utahitaji samaki wa nyama mweupe, wasio na mafuta, kama vile tilefish, bass, halibut, snapper na cod.
Usitumie tuna au makrill, kwa kuwa aina hizi za samaki zina ladha kali zaidi ya samaki na wanaweza kutawala ladha ya jumla ya sahani unayotayarisha.
Kumbuka kuwa dashi ni wakala wa ladha na ingawa inatoa ladha nzuri kwa chakula, haipiti ladha kuu kwa njia yoyote.
Ili kuanza, utahitaji kupata sehemu za samaki ambazo watu hawali kawaida, kama vile kichwa na mifupa (unaweza pia kuhitaji pauni chache za nyama).
Mabaki haya ya nyama ni kweli katika soko la samaki, kwa hivyo sio lazima utumie pesa kwenye safari hii.
Mara baada ya kupata sehemu unayohitaji, kisha uioshe vizuri na uhakikishe kuwa hakuna athari ya damu iliyobaki juu yao, kwani watageuza mchuzi kuwa juisi chungu.
Fumet ni kile unachokiita samaki wa samaki. Katika kiwango cha msingi zaidi, inalinganishwa na dashi, kwani ladha ya dagaa imekita mizizi ndani yake.
Hapa kuna mapishi mbadala ya dashi na samaki wa nyama nyeupe:
Kichocheo mbadala cha hisa cha Dashi na samaki mweupe wa nyama
Vifaa vya
- Kupika sufuria
- sufuria
Viungo
- 8 vibaba maji
- 1 tbsp mafuta ya mboga
- 1 tsp tarragon
- 1/2 tbsp parsley
- 1 tsp shamari
- 1/2 kikombe celery finely kung'olewa
- 3 karafuu vitunguu kusaga
- 1/4 kikombe leek
- 1 kubwa vitunguu nyeupe
- 4 majani ya bay
- 1/2 kikombe divai nyeupe
- 3 1 / 2 wakia samaki mweupe wa nyama kama halibut au bass
- 2 tbsp mchuzi wa soya
- 1 tbsp sukari
- 1 tsp mirin
Maelekezo
- Preheat mafuta ya mboga kwenye skillet na saute aromatics, ambayo ni tarragon, iliki, fennel, celery, vitunguu, vitunguu, na vitunguu. Kata mboga kwenye vipande nyembamba sana na funga majani ya bay kwenye kamba.
- Ongeza mabaki ya samaki ya nyama nyeupe kwenye mchanganyiko na kuchanganya kote.
- Washa jiko na mimina lita 7 - 8 za maji ndani yake, kisha chemsha kwa moto mkali.
- Ongeza 1/2 kikombe cha divai nyeupe kwa manukato. Hakikisha kwamba divai au maji yamejaza sufuria ili karibu kufunika mabaki ya samaki na kupika kwa dakika 1 - 3.
- Baada ya kumaliza, mimina mabaki ya kunukia na samaki ndani ya lita 8 za maji ambayo umechemsha hapo awali na ongeza 1 - 2 tbsp. mchuzi wa soya, kijiko 1 cha sukari na 1 tsp ya mirin. Wacha ichemke kwa saa 1.
- Baada ya kuiacha ichemke kwa saa moja, mchuzi wa samaki badala ya dashi unapaswa kuwa tayari.
- Changanya mchanganyiko, kuiweka kwenye chombo cha glasi na kuiweka kwenye jokofu. Unaweza kuihifadhi kwenye jokofu kwa hadi mwezi mmoja kabla ya kuitumia.
Jua zaidi kuhusu hifadhi ya samaki na vibadala vya samaki hapa
2. Uingizwaji wa dashi ya samakigamba
Kwa kichocheo hiki mbadala cha dashi, utahitaji kutumia shellfish mabaki badala ya samaki. Lakini kamba na kamba huunda ladha bora kwa aina hii ya dashi kuliko samakigamba, kwa hivyo unaweza kutaka kuweka mkazo zaidi kwa uduvi.
Jinsi ya kutengeneza hisa ya samakigamba:
- Kata manukato yako kwenye cubes ndogo na vitunguu vinapaswa kusaga. Hizi ni pamoja na karafuu 2 za vitunguu, mabua 3 ya celery, vikombe 2 vya karoti na vikombe 2 vya vitunguu.
- Washa jiko na uwashe vijiko 2 vya mafuta kwenye sufuria kubwa ya kukaanga. Pika manukato (isipokuwa kitunguu saumu) pamoja na kilo 1 ya mabaki ya uduvi mbichi. Pika kwa muda wa dakika 15 au hadi zigeuke rangi ya hudhurungi.
- Sasa mimina vitunguu na kaanga mchanganyiko mzima kwa dakika nyingine 2.
- Kisha ongeza lita 1 na 1/2 za maji, 1/2 kikombe cha divai nyeupe, 1/3 kikombe cha kuweka nyanya, 1 na ½ tsp ya pilipili nyeusi (iliyopigwa upya), kijiko 1 cha chumvi ya kosher, na matawi 10 ya unga. thyme safi (shina haziondolewa).
- Ruhusu kichocheo kuchemsha na kuchemsha kwa saa.
- Baada ya kupikwa, kisha zima jiko na kumwaga kichocheo kwenye bakuli la ukubwa wa kati huku ukiruhusu kila kitu kupitia ungo. Toa tu juisi / mchuzi uliotengenezwa kutoka kwake na uondoe iliyobaki.
- Sasa umetengeneza samakigamba / kamba ya dashi mchuzi kamili. Hifadhi kwenye friji yako na uitumie kidogo kwa sahani yoyote ambayo inahitaji dashi katika siku zijazo.
3. Kichocheo cha mboga ya mboga ya dashi
Ikiwa wewe ni mboga au unapanga kupika kwa watu walio kwenye lishe ya mboga, basi mwani wa mboga na uyoga (kombu na shiitake) dashi mbadala itakuwa chaguo bora kujaribu.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa dashi ya vegan:
- Tumia uyoga kavu na mwani kwa kichocheo hiki na ufuate maagizo kwenye kifurushi cha kombu.
- Pata sufuria safi tupu, mimina vikombe 4 vya maji ndani yake, kisha acha mwani ikae kwa takriban dakika 30 (usiwashe jiko bado).
- Angalia ladha ya maji kwa kutumia kijiko (mwani unapaswa kugeuza maji kuwa aina fulani ya chai) na uangalie mwani ili kuona ikiwa unahisi kuteleza kwa kiasi fulani.
- Mara baada ya kuloweka kombu kwa dakika 30, basi ni wakati wa kuwasha jiko na kuchemsha kwa moto mwingi. Chemsha kwa dakika 25.
- Kwa kuwa umeweka tu vikombe 4 vya maji kwenye mchanganyiko, unaweza kutaka pia kuangalia ikiwa maji huvukiza haraka sana na kuijaza ili kupata mchuzi unaotakiwa.
- Kuhusu hisa ya uyoga, fanya tu kile kilichofanywa na mwani na pia loweka kwenye vikombe 4 vya maji kwa takriban dakika 30.
- Wakati huu, huna haja ya kuchemsha uyoga. Ibana tu ili kupata ladha hiyo kali ya umami (ikiwa unahisi uyoga ni laini vya kutosha, basi ndio wakati watakuwa tayari).
- Ondoa uyoga na mwishowe, unaweza kuongeza vinywaji 2 pamoja kwa ladha kali ya vegan dashi umami.
Tofauti na kombu, hata hivyo, unaweza kutumia uyoga tena hadi mara 10 kabla ya kutupa! Kwa hivyo hiyo inamaanisha unaweza kutengeneza mbadala nyingi ya dashi ya uyoga.
Weka uyoga kwenye mfuko wa plastiki na uweke kwenye freezer kwa matumizi ya baadaye.
Sasa, huwezi kupata uyoga wa shiitake kila mahali. Lakini kwa bahati nzuri, Amazon husafirisha hizi uyoga kavu wa shiitake ili uweze kuzitumia kwenye hisa yako:
Mboga mengine ambayo pia ni nzuri kutengeneza dashi kutoka kwa daikon iliyochomwa na ngozi ya karoti iliyochwa. Mboga haya yana umami wa basal (glutamate ya bure), ambayo ni mbadala nzuri ya dashi.
Ikiwa unataka kujaribu zaidi na mboga zingine na mimea ili kuchukua nafasi ya dashi, basi tembelea Kituo cha Habari cha Umami kwa maelezo zaidi.
4. Mchuzi wa kuku dashi mbadala
Mchuzi wa kuku ni rahisi kufanya, kama kuku nyama inapatikana kwa wingi na viungo vingine vyote vinavyohitajika kuifanya vinapatikana pia!
Pengine hata una mchemraba wa bouillon ulio kwenye pantry yako sasa hivi!
Jinsi ya kutengeneza dashi ya kuku:
Viungo:
- 1 lb-lb kuku, au sehemu za matumizi, kama vile mbawa na migongo
- Mabua 4 ya celery (na majani), yamekatwa na kukatwa vipande vipande 2-inch
- Karoti 4 za kati, peeled na kukatwa vipande vipande 2-inchi
- Kitunguu 1 cha kati, kilichokatwa na kutengwa
- Karafuu 6 vitunguu, peeled
- Kikundi 1 cha parsley safi, nikanawa
- Matawi 6 ya thyme safi, au kijiko kilichokaushwa
- Kijiko 1 cha chumvi ya kosher, au kuonja
- 4 g maji baridi
Maagizo ya kupikia:
- Washa jiko kwa moto wa kati-juu. Weka sufuria kubwa ya kupikia juu yake na uweke viungo vyote vya kunukia ndani yake (lita 4 za maji baridi, chumvi, thyme, parsley, vitunguu, vitunguu, karoti, celery na kuku). Chemsha kwa muda wa dakika 30 na kisha punguza joto hadi kiwango cha chini, funika na kifuniko na upike kwa masaa 2 hadi kuku atengane. Futa povu kutoka kwa uso inapoongezeka.
- Chuja mchuzi kupitia ungo kubwa au colander kwenye bakuli kubwa. Mara kilichopozwa, chukua ungo kubwa na uchuje mchuzi kwenye bakuli kubwa. Kutumia kijiko cha mbao, bonyeza mchanganyiko iwezekanavyo kupata mchuzi wote.
- Mimina mchuzi ndani ya mitungi 4 ya glasi ya rangi, uwafunika na vifuniko, na uifanye jokofu usiku mmoja. Sasa utakuwa na hisa nyingi za dashi ya kuku katika akiba ya kutumia kwa mapishi yako yote ya baadaye ambayo yanaweza kuhitaji.
5. Poda au mchuzi wa dashi mbadala
Mchuzi uliochongwa na wa unga labda ndio njia rahisi ya kutengeneza dashi na wakati unaweza kutumia ladha ya kuku, samaki, au kamba, haupaswi kamwe kutumia nyama ya nguruwe au mchemraba wa nyama au mchuzi wa unga, kwani hautasisitiza ladha ya sahani yako, lakini badala yake, shinda.
Chumvi, monosodiamu glutamate, protini ya soya ya mahindi / ngano / ngano iliyo na hydrolyzed, mafuta ya kahawa yenye hidrojeni, mafuta ya nyama, na zingine nyingi ni viungo tu kwenye mchemraba wa mchuzi wa nyama.
Mafuta mengi ya nyama ya ng'ombe na MSG (monosodium glutamate) hupa mchemraba wa mchuzi ladha kali, lakini hata mchuzi wa asili wa nyama uliotolewa kutoka kwa nyama safi ya ng'ombe bado una athari sawa.
Kwa hivyo ni bora kuachana na hizo na nguruwe zilizopendeza kabisa.
6. Mchuzi wa Mentsuyu
Ikiwa unatafuta kitoweo ambacho tayari kina dashi, unaweza kujaribu Mentsuyu (hii ndiyo maarufu zaidi nchini Japani). Ni msingi wa supu ya kioevu au viungo vyenye ladha nyingi.
Sababu kwa nini ni mbadala mzuri wa dashi ni kwamba ina hisa nyingi za dashi ndani yake. Imetengenezwa kwa kuchanganya dashi, mirin, mchuzi wa soya, sukari na aina nyinginezo za kitoweo kwa kiasi kidogo.
Dashi wanazotumia kutengeneza mentsuyu pia zina kombu na katsuobushi.
Mentsuyu inamaanisha supu ya tambi na jina hilo linarejelea ukweli kwamba hiki ni kitoweo maarufu cha msingi Supu nyingi za Tambi za Kijapani kama soba, udon, somen na watu wengine pia huitumia katika supu ya rameni.
Kuna matumizi mengine pia, na unaweza kuitumia katika aina zote za supu au kitoweo cha kuchemsha na sahani za nyama. Katika hali nyingi, mapishi ambayo yanahitaji poda ya dashi au hisa ya dashi hufanya kazi vizuri na mentsuyu pia.
Lakini, maoni ya jumla ni kwamba inaunganishwa vizuri na supu za mchuzi wa soya, na sio sana na miso.
Unapotumia mentsuyu kama kibadala chako cha dashi, huhitaji kutumia viungo vingine vingi kwa sababu tayari ina vionjo vingi na hutaki chakula kiwe na ladha ya mentsuyu.
Unashangaa nini kingine mentsuyu inatumika? Jaribu kichocheo hiki rahisi lakini cha kusisimua cha Zaru soba ili upate hali ya kuburudisha
Je, ninaweza kubadilisha nini badala ya bonito flakes kwenye dashi?
Ili kupata ladha ya bonito, unaweza kuibadilisha na samakigamba, ikiwezekana kamba au kamba. Chaguo la vegan inaweza kuwa uyoga wa shiitake kuongeza umami kwenye sahani yako.
Furahiya sahani za Kijapani, hata ikiwa umekosa hisa za dashi
Ni kweli kwamba upishi wa Kijapani hutumia hisa nyingi za dashi. Lakini kwa sababu umeishiwa haimaanishi kuwa lazima uende bila hiyo!
Na hizi mbadala zinazofaa, utaweza kupiga chakula cha Kijapani, bila kupoteza ukweli mwingi wa vyombo.
Kumbuka tu ladha unayotaka kuiga: kelp kavu (kombu), katsuobushi (bonito flakes), na kwa vegans, unataka ladha ya uyoga wa shiitake dashi.
Soma zaidi: jadi ya Kijapani ya Robata
Tazama kitabu chetu kipya cha upishi
Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.
Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:
Soma bila malipo
Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.