Unga wa Ngano Mzima ni nini? Mwongozo wa Mwisho wa Kiungo hiki chenye Afya

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imeongezwa Juni 20, 2022

Mzima-unga wa ngano (nchini Marekani) au unga wa unga (nchini Uingereza) ni unga wa unga, kiungo cha msingi cha chakula, kinachotokana na kusaga au kuponda nafaka nzima ya ngano, pia inajulikana kama wheatberry.

Unga wa ngano nzima hutumiwa katika kuoka mikate na bidhaa zingine zilizookwa, na pia kwa kawaida huchanganywa na unga mwepesi "nyeupe" ambao haujapaushwa au kupaushwa (ambazo zimetibiwa na mawakala wa upaushaji wa unga ili kurejesha virutubishi kwenye unga mweupe (haswa nyuzinyuzi, protini). , na vitamini), muundo, na mwili ambao hupotea katika kusaga na usindikaji mwingine kwa bidhaa zilizokamilishwa au vyakula vingine.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Unga wa Ngano Mzima: Zaidi ya Saga ya Nafaka hadi Poda

Unga wa ngano nzima unaweza kufanywa kutoka kwa aina tofauti za ngano, pamoja na ngano ngumu na laini. Ngano ngumu hutumiwa kwa kawaida kwa unga wa mkate, wakati ngano laini hutumiwa kwa unga wa keki. Unga wa ngano nzima pia unaweza kutengenezwa kutoka kwa aina tofauti za ngano, kama ngano ya msimu wa baridi au msimu wa baridi.

Mchakato wa kutengeneza unga wa ngano unahusisha kusaga nafaka za ngano ili kuunda dutu ya unga. Kisha unga ambao haujachakatwa huchanganywa na kusagwa ili kutokeza unga wa unga ambao huhifadhi virutubishi vyote muhimu na nyuzinyuzi.

Unga wa Ngano Mzima Una Nini

Unga wa ngano nzima una pumba, vijidudu, na endosperm ya nafaka ya ngano, ambayo huongeza thamani yake ya lishe. Ni chanzo kikubwa cha nyuzi, vitamini na madini, pamoja na:

• Nyuzinyuzi: Unga wa ngano nzima una nyuzinyuzi zaidi kuliko unga uliosafishwa, ambayo husaidia kudhibiti usagaji chakula na kukuza hisia ya ukamilifu.
• Virutubisho: Unga wa ngano ni chanzo kizuri cha vitamini B, chuma na zinki.
• Vijidudu: Vijidudu ni sehemu ya punje ya ngano ambayo ina mafuta yenye afya, vitamini, na madini.
• Tawi: Pumba ni safu ya nje ya punje ya ngano ambayo ina nyuzinyuzi nyingi na virutubisho.

Jinsi Unga wa Ngano Mzima Unavyotofautiana na Unga uliosafishwa

Unga wa ngano nzima hutofautiana na unga uliosafishwa kwa njia kadhaa:

• Huhifadhi virutubishi: Unga wa ngano nzima huhifadhi virutubishi vyote muhimu na nyuzinyuzi ambazo kwa asili zipo kwenye nafaka ya ngano.
• Hulled nafaka: Unga wa ngano nzima hutengenezwa kutoka kwa nafaka zilizokobolewa, ambayo ina maana kwamba pumba na vijidudu haziondolewi wakati wa usindikaji.
• Virutubisho vya thamani: Pumba na vijidudu vya punje ya ngano vina virutubishi muhimu ambavyo hupotea wakati wa mchakato wa kusafisha.
• Maisha ya rafu: Unga wote wa ngano una maisha mafupi ya rafu kuliko unga uliosafishwa kwa sababu una mafuta asilia ambayo yanaweza kuharibika kwa muda.

Matumizi ya Kawaida ya Unga wa Ngano Mzima

Unga wa ngano nzima hutumiwa kwa kawaida katika bidhaa za kuoka, kama vile mkate, muffins, na biskuti. Inaweza pia kutumika kama mnene kwa supu na michuzi.

Muundo, Ladha, na Rangi

Unga wa ngano nzima una ladha dhaifu kuliko unga uliosafishwa na rangi nyeusi kidogo kutokana na uwepo wa pumba na vijidudu. Pia ina texture mbaya zaidi kuliko unga uliosafishwa, ambayo inaweza kuathiri texture ya bidhaa za kuoka.

Kupima Unga Mzima wa Ngano

Wakati wa kupima unga wa ngano, ni muhimu kuupima badala ya kutumia kikombe cha kupimia. Hii ni kwa sababu unga wa ngano nzima ni mnene kuliko unga uliosafishwa na unaweza kutofautiana kwa uzito kulingana na jinsi unavyosagwa. Kikombe kimoja cha unga wa ngano kina uzito wa takriban wakia 4.5.

Unga wa Ngano Mzima Duniani

Unga wa ngano hutumiwa kwa kawaida nchini Marekani, lakini pia unajulikana katika sehemu nyingine za dunia, kutia ndani Uingereza na India. Nchini India, unga wa ngano nzima unajulikana kama atta na hutumiwa kutengeneza mikate ya kitamaduni kama vile roti na chapati. Nchini Uingereza, unga wa ngano unajulikana kama unga wa unga.

Pata Ubunifu na Unga wa Ngano Mzima

Ikiwa unatazamia kuongeza msokoto mzuri kwa bidhaa zako zilizookwa, jaribu kubadilisha unga wa makusudi kabisa na unga wa ngano. Hapa kuna vidokezo vya kukumbuka:

• Tumia kiasi sawa cha unga wa ngano kama unga wa matumizi yote, lakini ongeza vijiko 1-2 vya ziada vya kioevu kwa kila kikombe cha unga ili kuhesabu pumba katika unga wote wa ngano.
• Unga wa ngano nzima hufyonza unyevu mwingi kuliko unga wa matumizi yote, kwa hivyo unga au unga wako unaweza kuwa mzito kuliko kawaida.
• Unga wa ngano nzima unaweza kuongeza ladha ya nutty na rangi nyeusi kwa bidhaa zako zilizookwa.

Kuongeza Unga Mzima wa Ngano kwenye Unga au Unga Wako

Ikiwa unataka kuongeza uzuri wa ngano kwenye unga wako au unga bila kubadilisha unga wa kusudi kabisa, hapa kuna maoni kadhaa:

• Badilisha nusu ya unga wa kusudi zote na unga wa ngano ili kuongeza nyuzi na virutubisho.
• Tumia unga wa unga wa ngano badala ya unga wa kawaida wa ngano kwa texture nyepesi.
• Ongeza kijiko au viwili vya unga wa ngano kwenye unga wako au unga kwa ladha ya hila ya nutty.

Kutumia Unga Wa Ngano Katika Mapishi Mengine

Unga wa ngano sio tu kwa bidhaa za kuoka! Hapa kuna njia zingine za kuitumia:

• Ongeza kijiko kimoja au viwili vya unga wa ngano kwenye laini yako au juisi kwa nyuzi na virutubishi vya ziada.
• Tumia unga wa ngano nzima kama kiboreshaji cha supu au michuzi.
• Tumia unga wa ngano kama mipako ya kuku au samaki kwa ladha ya crispy, nati.

Kwa nini Unga wa Ngano Mzima ni Chaguo la Afya

Unga wa ngano nzima unajumuisha nafaka nzima ya ngano, ikiwa ni pamoja na pumba, vijidudu, na endosperm. Hii ina maana kwamba ina virutubisho vyote vya asili na nyuzi ambazo nafaka hutoa. Baadhi ya virutubisho vinavyopatikana kwenye unga wa ngano ni pamoja na:

• Protini
• Fiber
• Vitamini B
• Chuma
• Magnesium
• Fosforasi

Kiwango cha juu cha nyuzinyuzi kwenye unga wa ngano husaidia kudumisha afya ya utumbo na inaweza kukusaidia kujisikia umeshiba kwa muda mrefu. Hii inafanya kuwa chaguo nzuri kwa wale wanaotaka kudumisha uzito wa afya.

Tofauti kati ya Unga wa Ngano Mzima na Unga uliosafishwa

Unga uliosafishwa unafanywa kwa kuondoa bran na kijidudu kutoka kwa nafaka ya ngano, na kuacha tu endosperm. Utaratibu huu huondoa virutubisho vingi na nyuzinyuzi ambazo unga wa ngano huwa nazo. Unga uliosafishwa mara nyingi hutumiwa katika kuoka kwa sababu una texture laini na rangi nyepesi kuliko unga wa ngano. Hata hivyo, mchakato wa kusafisha pia huondoa dhamana ya asili kati ya shells na husks, ambayo inaweza kusababisha unga usio na lishe.

Kuchagua Unga Sahihi wa Ngano Mzima

Wakati wa kuchagua unga wa ngano, ni muhimu wapi unununua na ni aina gani unayochagua. Vidokezo vingine vya kuchagua unga sahihi wa ngano ni pamoja na:

• Tafuta unga wa ngano wa kikaboni ili kuhakikisha kuwa hauna viua wadudu na kemikali zingine hatari
• Nunua kutoka kwa duka la karibu ili kusaidia jamii yako na kupunguza athari za mazingira za usafirishaji
• Chagua unga wa ngano ambao umerutubishwa na virutubisho kama vile chuma na asidi ya folic kwa ajili ya kuimarisha afya zaidi

Jinsi ya kutumia Unga wa Ngano Katika Kuoka

Unapotumia unga wa ngano katika kuoka, ni muhimu kukumbuka kuwa ina ladha tofauti na texture kuliko unga uliosafishwa. Baadhi ya vidokezo vya kutumia unga wa ngano katika kuoka ni pamoja na:

• Tumia kwa vikundi vidogo mwanzoni ili kuzoea ladha na muundo
• Changanya na unga uliosafishwa ili kuunda texture nyepesi
• Tumia kama wakala wa unene katika supu na kitoweo
• Jaribu mapishi tofauti ili kupata yale ambayo yanafanya kazi vizuri na unga wa ngano

Kwa kumalizia, unga wa ngano ni mbadala ya manufaa na ya asili kwa unga uliosafishwa. Inatoa anuwai ya virutubishi na nyuzinyuzi ambazo zinaweza kusaidia afya ya utumbo na kusaidia kudumisha uzito mzuri. Kwa kuchagua aina sahihi ya unga wa ngano na kuitumia kwa usahihi katika kuoka, unaweza kufurahia ladha na manufaa ya afya ya chakula hiki cha lishe.

Hitimisho

Kwa hiyo, ndivyo unga wa ngano ulivyo. Sio ngano tu, ni unga wa nafaka nzima uliotengenezwa kutoka kwa punje nzima ya ngano. Unaweza kuitumia katika kuoka na kupika ili kupata nyuzinyuzi na virutubisho vya ziada. Kwa hiyo, sasa unajua! Unaweza kufanya chaguo sahihi na kufurahia manufaa ya unga wa ngano. Unaweza hata kuitumia kama mbadala ya afya ya unga! Kwa hiyo, endelea na ujaribu!

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.