Kwa nini Kuponya Chakula ni Muhimu kwa kuhifadhi

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Agosti 22, 2022

Kuponya husaidia kuhifadhi nyama au samaki na kuwafanya wadumu kwa siku au hata wiki.

Kupitia utumiaji wa mchanganyiko wa chumvi, sukari na nitrate au nitriti, samaki na nyama zinaweza kuhifadhiwa na hata kuongeza ladha kwao.

Mbinu zingine za uponyaji pia zinajumuisha kuvuta sigara au kupika kwenye grill ya barbeque (nyama ya kuvuta inaweza kudumu kwa siku kadhaa bila kuharibika na hata ladha nzuri kuliko nyama mbichi).

Hakuna aliye na hakika kwamba etymology ya neno hili ni nini; Walakini, wengi wanaamini kuwa uponyaji umetokana na neno la Kilatini "cura, -ae", ambalo lina maana sawa.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Istilahi

Kuponya ni zaidi ya neno la jamaa kama neno la jumla la kitu (kama samaki kwa samaki au lax, nati kwa nazi au hazelnut nk). Kuponya kuna majina ya kibinafsi kulingana na aina gani ya chakula unayotaka kuhifadhi.

Kutumia chumvi katika kuponya kitu kunaitwa "kuponya chumvi" na ni sawa wakati wa kutumia sukari - neno ni "kuponya sukari."

Matumizi ya vidonge vya chumvi, inayoitwa mahindi, mara nyingi huitwa "corning." "Kuponya kwa maji" au "kuokota" au "kusafisha" ni neno linalofaa kwa kuponya katika suluhisho la maji au brine.

Uponyaji wa samaki wakati mwingine huitwa "kippering."

Kuhifadhi Nyama

Kuhifadhi bidhaa za nyama ambazo ni pamoja na nyama kutoka kwa mifugo, mchezo wa kuku, na kuku ndio sababu uponyaji uligunduliwa.

Lengo ni kuhifadhi rangi, muundo, ladha na mali zingine za nyama mbichi, iliyopikwa, au iliyopikwa wakati wa kuhakikisha kuwa haitaharibika na ni salama kula.

Watu tangu miaka 7,000 iliyopita wamekuwa wakifanya mazoezi ya kutibu ili kuhifadhi nyama, lakini teknolojia mpya na mbinu sasa zinaanza kutimiza njia ya kuhifadhi na wengine wanaweza hata kuibadilisha.

Hapo zamani kusudi kuu la kuponya lilikuwa kuhifadhi nyama ili kuzuia magonjwa kuenea katika maeneo yenye watu wengi na kuongeza usalama wa chakula.

Leo, hata hivyo, inafanywa tu kuhifadhi maadili ya kitamaduni na pia wakati mwingine kuhifadhi nyama kwa njia fulani hufanya iwe na ladha nzuri kuliko kuipika ikiwa mbichi.

Kwa chini ya nchi zilizoendelea; Walakini, bado wanafanya mazoezi ya kuponya kwa kusudi hasa ambalo lilibuniwa - kuhifadhi nyama na kuifanya ipatikane kwa watu wengi.

Jinsi Mwitikio wa Kemikali katika Uponyaji Unasaidia Kuhifadhi Chakula

Chumvi huzuia ukuaji wa vijidudu vinavyosababisha uharibifu kwa kuchora maji kutoka kwa seli za vijidudu kupitia osmosis. Idadi ndogo ya bakteria inamaanisha maambukizo ya magonjwa kidogo au hakuna yatatokea wakati nyama inameyushwa.

Bakteria pekee ambayo inakubalika kukua katika vyakula vilivyohifadhiwa ni jenasi ya Lactobacillus kwani ni bakteria wazuri na zingine hupatikana hata kwenye matumbo yetu.

Sehemu nyingine katika kuchanganya dawa inayoponya ni sukari. Sukari husaidia kupunguza ukuaji wa idadi ya bakteria, kwa sababu hata ikiwa ni bakteria wazuri hautataka nyingi katika chakula chako.

Pia sukari inaongeza ladha kali, yenye kupendeza au ladha ya kupendeza au harufu kwa vyakula vilivyohifadhiwa, kwa hivyo utafurahiya kula zaidi.

Chakula cha kuvuta sigara (haswa nyama) huboresha ladha, kuzuia oxidation na kuzuia uwezo wa bakteria kukua.

Nitrati na nitriti pia husaidia kuua bakteria na vile vile kuongeza ladha tamu kwa nyama, na pia hutoa rangi ya rangi ya waridi / nyekundu kwa nyama.

Nitrati, ambayo inaweza kuwa potasiamu au nitrati ya sodiamu (NO3) huvunjika zaidi mara tu itakapoguswa na nyama na kumfunga na atomi ya chuma ambayo pia inazuia oxidation.

Migahawa Kuponya Chakula Chao

Kununua vyakula vilivyotibiwa kwa idadi kubwa kutoka kwa wauzaji kuna shida ambazo zinaweza kutaka mgahawa kuepukana na mpango huo, hata ikiwa inahakikisha kupunguzwa kwa kiwango cha kikundi.

Hii kweli iliongoza wengine migahawa huko Austin, Texas, kwa mfano, kuponya chakula chao wenyewe na kuwezesha soko la nyama la ndani kwa kununua kutoka kwao mara kwa mara.

Faida za mikahawa kuponya chakula chao wenyewe, haswa nyama, ni kwamba haitoi nafasi ya ucheleweshaji wowote wa uwasilishaji ikilinganishwa na wauzaji ambao husafirisha nyama yao kwenye malori kutoka maili mia kadhaa.

Hii inamaanisha kuwa nyama iliyotibiwa ina umri wa angalau siku moja na inaweza kula na salama (ingawa vyakula vilivyoponywa vimeundwa kudumu kwa siku nyingi).

Pia huokoa mgahawa kwa gharama kubwa na kuhakikisha utendaji wa biashara na upotezaji mdogo wa faida.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.