கொரிய உணவு கலாச்சாரம்: பிராந்திய மற்றும் மாறுபட்ட உணவு வகைகளின் சுருக்கமான வரலாறு

ஆசிரியர் பற்றி: ஜூஸ்ட் நுசெல்டர், தி எசென்ஷியல் ஜப்பானிய உணவு திட்டமிடுபவர் சமையல் புத்தகத்தின் ஆசிரியர் ஜூன் 18, 2022 புதுப்பிக்கப்பட்டது

கொரிய உணவுகள் பல ஆண்டுகளாக உருவாகியுள்ளன. இது நாட்டின் புவியியல், காலநிலை மற்றும் விவசாய நடைமுறைகளால் பாதிக்கப்படுகிறது. கொரிய மக்கள் தங்கள் உணவைத் தயாரிப்பதில் தனித்துவமான வழியைக் கொண்டுள்ளனர் மற்றும் வகுப்புவாத உணவை நம்புகிறார்கள்.

கொரிய உணவு வகைகளின் பரிணாம வளர்ச்சியையும், இன்று நாம் உண்ணும் விதத்தில் அது எவ்வாறு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது என்பதையும் பார்க்கலாம்.

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

கொரிய உணவு வகைகளின் பரிணாமம்: ஒரு சுருக்கமான வரலாறு

கொரிய உணவு கலாச்சாரம் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகள் பழமையான வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. பாரம்பரிய கொரிய உணவில் அரிசி, சூப் மற்றும் பாஞ்சன் எனப்படும் பலவகையான பக்க உணவுகள் அடங்கும். கொரியர்கள் வகுப்புவாத உணவு முக்கியமானது என்று நம்புகிறார்கள், மேலும் உணவு பெரும்பாலும் குடும்பத்தினருடனும் நண்பர்களுடனும் பகிர்ந்து கொள்ளப்படுகிறது.

கொரிய உணவு வகைகளில் அரிசி மற்றும் ஸ்டார்ச்சின் முக்கியத்துவம்

கொரிய உணவு வகைகளில் அரிசி ஒரு முக்கிய உணவாகும், மேலும் இது ஒவ்வொரு உணவிலும் உட்கொள்ளப்படுகிறது. கொரியர்கள் 4,000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக அரிசியை பயிரிட்டு வருகின்றனர், மேலும் இது அவர்களின் உணவு மற்றும் கலாச்சாரத்தில் குறிப்பிடத்தக்க பங்கைக் கொண்டுள்ளது. இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெள்ளை உருளைக்கிழங்கு போன்ற ஸ்டார்ச்களும் பொதுவாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன.

கொரிய உணவு வகைகளில் இயற்கையின் தாக்கம்

கொரிய உணவுகள் நாட்டின் புவியியல் மற்றும் காலநிலையால் பெரிதும் பாதிக்கப்படுகின்றன. கொரியா கடலால் சூழப்பட்டுள்ளது, மேலும் கடல் உணவு கொரிய உணவில் குறிப்பிடத்தக்க பகுதியாகும். வறுக்கப்பட்ட மற்றும் மூல கடல் உணவுகள் பிரபலமாக உள்ளன, மேலும் கொரியர்கள் காரமான உணவுகளை விரும்புவதாக அறியப்படுகிறார்கள். சியோங்யாங் மிளகு என்பது ஒரு சிறப்பு கொரிய மிளகாய் ஆகும், இது பெரும்பாலும் கொரிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கொரிய உணவில் ஆசாரத்தின் முக்கியத்துவம்

கொரிய உணவு ஆசாரம் உணவு கலாச்சாரத்தின் இன்றியமையாத பகுதியாகும். உணவருந்துபவர்கள் ஒரு ஸ்பூன் மற்றும் பயன்படுத்த வேண்டும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது ஜோடி குச்சிகள் மற்றும் பானங்களை தமக்காக ஊற்றுவதற்கு முன் மற்றவர்களுக்கு ஊற்ற வேண்டும். உணவு பரிமாறுவதும் குறிப்பிடத்தக்கது, மேலும் வகுப்புவாத பகிர்வுக்காக உணவுகள் பெரும்பாலும் மேஜையின் மையத்தில் வைக்கப்படுகின்றன.

கொரிய உணவு வகைகளை வடிவமைப்பதில் இயற்கையின் பங்கு

கொரிய உணவுகள் காலப்போக்கில் உருவாகியுள்ளன, ஆனால் அதன் வேர்கள் பலவற்றைப் போலவே இயற்கையில் உறுதியாக நடப்பட்டுள்ளன. ஆசிய உணவு வகைகள். நாட்டின் புவியியல், காலநிலை மற்றும் விவசாய நடைமுறைகள் அனைத்தும் இன்று நாம் அறிந்த மற்றும் விரும்பும் உணவுகளை வடிவமைப்பதில் குறிப்பிடத்தக்க பங்கைக் கொண்டுள்ளன. கொரிய உணவுகளில் இயற்கை தாக்கத்தை ஏற்படுத்திய சில வழிகள் இங்கே:

• சைவம் மற்றும் சைவ உணவு வகைகள்: கொரிய உணவு வகைகளில் பலவிதமான சைவ மற்றும் சைவ உணவுகள் உள்ளன, அவை பெரும்பாலும் புதிய காய்கறிகள் மற்றும் பிற இயற்கை பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
• தனித்துவமான பொருட்கள்: கொரிய சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் பல பொருட்கள், கோச்சுஜாங் (ஒரு காரமான சிவப்பு மிளகு பேஸ்ட்) மற்றும் டோன்ஜாங் (ஒரு புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயாபீன் பேஸ்ட்) போன்றவை.
• சிறப்பு தயாரிப்பு நுட்பங்கள்: கிம்ச்சி போன்ற சில உணவுகள், தலைமுறைகளாகக் கொடுக்கப்பட்ட குறிப்பிட்ட நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன.
• குறிப்பிடத்தக்க உணவுகள்: பிபிம்பாப் மற்றும் பால்கோகி போன்ற சில உணவுகள் கொரிய உணவு வகைகளின் முக்கிய உணவுகளாகக் கருதப்படுகின்றன, மேலும் அவை உலகம் முழுவதும் உள்ள மக்களால் விரும்பப்படுகின்றன.

சமையல் பாணியில் இயற்கையின் பங்கு

கொரிய உணவு தயாரிக்கப்படும் மற்றும் சமைக்கும் முறையும் இயற்கையால் பெரிதும் பாதிக்கப்படுகிறது. இங்கே சில உதாரணங்கள்:

• கிரில்லிங்: கொரிய பார்பிக்யூ இறைச்சியை சமைக்கும் ஒரு பிரபலமான வழியாகும், இது பெரும்பாலும் திறந்த தீயில் வறுக்கப்படுகிறது.
• நொதித்தல்: நொதித்தல் என்பது கொரிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு முக்கிய நுட்பமாகும், இது உணவைப் பாதுகாக்கவும், தனித்துவமான சுவையை அளிக்கவும் உதவுகிறது.
• ஆவியில் வேகவைத்தல்: கொரிய உணவுகளில் ஸ்டீமிங் என்பது மற்றொரு பொதுவான சமையல் முறையாகும், இது பொருட்களின் இயற்கையான சுவைகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை தக்கவைக்க உதவுகிறது.

புதிய மூலப்பொருள்களின் முக்கியத்துவம்

கொரிய உணவு வகைகளின் வரையறுக்கும் அம்சங்களில் ஒன்று, புதிய, இயற்கையான பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதாகும். நவீன சமையல் உத்திகள் மற்றும் பொருட்கள் அதிக அளவில் கிடைத்தாலும், பல கொரிய உணவகங்கள் இன்னும் புதிய, உள்நாட்டில் கிடைக்கும் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்னுரிமை அளிக்கின்றன. புதிய பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதன் சில நன்மைகள் இங்கே:

• நீண்ட ஆயுட்காலம்: புதிய பொருட்கள் நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்படும், இது கழிவுகளை குறைக்கவும் பணத்தை சேமிக்கவும் உதவுகிறது.
• சிறந்த சுவை: புதிய பொருட்கள் அவற்றின் பதப்படுத்தப்பட்ட சகாக்களை விட அதிக துடிப்பான மற்றும் சிக்கலான சுவை கொண்டவை.
• ஆரோக்கியமானது: சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் பிற சேர்க்கைகள் அதிகமாக இருக்கும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை விட புதிய பொருட்கள் பெரும்பாலும் சத்தானவை.

கொரிய உணவு வகைகளின் பரிணாமம்: கொரியாவின் சுவைகள் மூலம் ஒரு பயணம்

கொரிய உணவுகள் புதிய மற்றும் இயற்கையான பொருட்களுக்கு, குறிப்பாக காய்கறிகளுக்கு முக்கியத்துவம் கொடுப்பதற்காக அறியப்படுகிறது. கொரிய உணவுகளில் தாவரங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் பயன்பாடு பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முந்தையது, இது கொரிய மக்களின் பண்டைய விவசாய நடைமுறைகளிலிருந்து உருவானது. கொரிய உணவு வகைகளில் காய்கறிகளின் சிக்கலான பயன்பாடு கொரிய மக்களுக்கும் அவர்களின் சுற்றுச்சூழலுக்கும் இடையிலான வலுவான தொடர்பை பிரதிபலிக்கிறது.

• மேற்கத்திய உணவுகளைப் போலல்லாமல், காய்கறிகள் பெரும்பாலும் பக்க உணவாகக் காணப்படுகின்றன, கொரிய உணவுகளில், காய்கறிகள் பல உணவுகளின் முக்கிய அங்கமாகும்.
• காய்கறிகளை தயாரிப்பதற்கான சரியான நுட்பங்கள் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் சுவையைப் பாதுகாக்க முக்கியம்.
• கொரிய உணவு வகைகளில் காட்டு மலை மூலிகைகள் மற்றும் கீரைகள் முதல் பாதுகாக்கப்பட்ட காய்கறிகள் வரை பரந்த அளவிலான காய்கறிகள் அடங்கும்.
• வழக்கமான கொரிய உணவு பெரும்பாலும் சைவ உணவு, அரிசி மற்றும் காய்கறிகள் முக்கிய பிரதான உணவுகள்.
• சோயா, அரிசி, பைன் கொட்டைகள் மற்றும் பிற தாவரங்களும் பல உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன, இதனால் உணவுகளில் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளைச் சேர்ப்பது எளிது.

கொரிய உணவு வகைகளில் சமூக மற்றும் அரசியல் தொடர்புகளின் பங்கு

கொரிய உணவுகள் சுற்றுச்சூழல், கலாச்சார மரபுகள் மற்றும் சமூக மற்றும் அரசியல் வளர்ச்சி ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான தொடர்புகளை பிரதிபலிக்கின்றன.

• கொரிய உணவு வகைகளின் கடுமையான சுவையானது பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களின் பயன்பாட்டின் விளைவாகும், அவை சீனா மற்றும் பிற நாடுகளுடன் வர்த்தகம் மூலம் கொரியாவிற்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன.
• கொரிய மக்களின் வருகைக்கு முன்னர் கொரியாவில் வாழ்ந்த நாடோடி பழங்குடியினரின் விவசாய நடைமுறைகளாலும் கொரிய உணவுகளின் வளர்ச்சி பாதிக்கப்பட்டது.
• கொரிய உணவு வகைகளின் வளர்ச்சியானது, பல நூற்றாண்டுகளாக கொரியாவில் நிகழ்ந்த சமூக மற்றும் அரசியல் மாற்றங்களால் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது, பல்வேறு பகுதிகள் தங்களின் தனித்துவமான உணவு வகைகளை உருவாக்கி வருகின்றன.

கொரிய உணவு வகைகளின் பரிணாமம்: மாறுபட்ட மற்றும் சுவையான உணவுகளைப் பாருங்கள்

கொரிய உணவுகள் பெரும்பாலும் அதன் முக்கிய உணவுகளால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, அரிசி மிக முக்கியமான மூலப்பொருளாக உள்ளது. பாப், அல்லது சமைத்த அரிசி, ஒரு பிரதான உணவாகும், இது பொதுவாக ஒவ்வொரு உணவிலும் வழங்கப்படும். மற்ற முக்கிய உணவுகள் பின்வருமாறு:

• ஜுக்: ஒரு வகை அரிசிக் கஞ்சி, இது பெரும்பாலும் காலை உணவுக்கு வழங்கப்படும்
• குக்சு: கோதுமை மாவுடன் செய்யப்பட்ட நூடுல் உணவு
• பாஞ்சன்: ஒவ்வொரு உணவிலும் வழங்கப்படும் சிறிய பக்க உணவுகள்

மாட்டிறைச்சி மற்றும் கடல் உணவுகள்

மாட்டிறைச்சி மற்றும் கடல் உணவுகள் கொரிய உணவுகளில் பொதுவான பொருட்கள். சில பிரபலமான மாட்டிறைச்சி உணவுகள் பின்வருமாறு:

• புல்கோகி: மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி, அது ஊறவைக்கப்பட்டு வறுக்கப்படுகிறது
• கல்பி: மாரினேட் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலா எலும்புகள்
• Seolleongtang: மாட்டிறைச்சி எலும்புகள் மற்றும் இறைச்சி கொண்டு செய்யப்பட்ட ஒரு சூப்

கடல் உணவுகளும் பிரபலமாக உள்ளன, அவற்றில் சில பொதுவானவை:

• ஹேமுல் பஜியோன்: கடல் உணவு மற்றும் காய்கறிகளால் செய்யப்பட்ட ஒரு சுவையான பான்கேக்
• Jjigae: கடல் உணவு, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழிக்கறி ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு காரமான சூப்
• Eomuk: ஒரு மீன் கேக், இது பெரும்பாலும் சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது

கேக்குகள் மற்றும் சூப்கள்

கேக்குகள் மற்றும் சூப்களும் கொரிய உணவு வகைகளில் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். சில பிரபலமான கேக்குகள் பின்வருமாறு:

• சாங்பியோன்: ஒரு சிறிய அரிசி கேக் பொதுவாக தேன் அல்லது எள் போன்ற இனிப்பு பொருட்களால் நிரப்பப்படுகிறது
• Hotteok: பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் கொட்டைகள் நிரப்பப்பட்ட ஒரு இனிப்பு கேக்

சூப்கள் மற்றும் குண்டுகள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, அவற்றில் சில பொதுவானவை:

• Doenjang jjigae: காய்கறிகள் மற்றும் டோஃபுவுடன் அடிக்கடி பரிமாறப்படும் சோயாபீன் பேஸ்ட்
• கிம்ச்சி ஜிஜிகே: கிம்ச்சி மற்றும் பல்வேறு இறைச்சிகள் அல்லது கடல் உணவுகளைக் கொண்ட ஒரு காரமான குண்டு.
• சுண்டுபு ஜிஜிகே: பொதுவாக கடல் உணவு அல்லது மாட்டிறைச்சியுடன் பரிமாறப்படும் ஒரு காரமான டோஃபு குண்டு

சமையல் நுட்பங்கள் மற்றும் சுவையூட்டும்

கொரிய உணவு அதன் தனித்துவமான சமையல் நுட்பங்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகளுக்கு பெயர் பெற்றது. மிகவும் பொதுவான சில நுட்பங்கள் பின்வருமாறு:

• எரித்தல்: இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுக்கு புகைபிடிக்கும் சுவை சேர்க்க பயன்படும் ஒரு நுட்பம்
• மசாலா: சோயா சாஸ், பூண்டு மற்றும் பிற மசாலா கலவையில் இறைச்சி அல்லது கடல் உணவுகளை மரைனேட் செய்வதை உள்ளடக்கிய ஒரு செயல்முறை

கொரிய உணவுகள் பல்வேறு சுவையூட்டிகளைப் பயன்படுத்துகின்றன, அவற்றுள்:

• கோச்சுஜாங்: பல உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு காரமான சிவப்பு மிளகு பேஸ்ட்
• டோன்ஜாங்: ஒரு புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயாபீன் பேஸ்ட், இது சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளை சுவைக்கப் பயன்படுகிறது
• கஞ்சாங்: ஒரு சோயா சாஸ் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது

மாற்றங்கள் மற்றும் வகைகள்

பல ஆண்டுகளாக, கொரிய உணவு வகைகள் பல மாற்றங்களுக்கு உள்ளாகி பல்வேறு பிராந்திய மற்றும் மாறுபட்ட உணவு வகைகளை உருவாக்கியுள்ளன. மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் சில:

• ஜெஜு உணவு: ஜெஜு தீவுடன் தொடர்புடைய ஒரு உணவு மற்றும் அதன் புதிய கடல் உணவு மற்றும் காய்கறிகளுக்கு பெயர் பெற்றது
• ராயல் உணவு: ஒரு காலத்தில் அரச குடும்பத்திற்காக ஒதுக்கப்பட்ட ஒரு உணவு மற்றும் அதன் சிக்கலான தயாரிப்பு மற்றும் விளக்கக்காட்சிக்கு பெயர் பெற்றது
• புதிய கொரிய உணவு: புதிய பொருட்கள் மற்றும் சமையல் நுட்பங்களை உள்ளடக்கிய கொரிய உணவு வகைகளின் நவீன பதிப்பு

கொரிய உணவுகள் தொடர்ந்து உருவாகி மாறுகின்றன, புதிய உணவுகள் மற்றும் சமையல் வகைகள் எல்லா நேரத்திலும் உருவாக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் காரமான குண்டுகள் அல்லது காரமான அப்பத்தை விரும்புபவராக இருந்தாலும், கொரிய உணவு வகைகளில் அனைவருக்கும் ஏதாவது இருக்கிறது.

கொரிய உணவு வகைகளின் இனிமையான பக்கம்

கொரிய உணவுகள் காரமான சுவைகளைப் பற்றியது மட்டுமல்ல, முயற்சி செய்ய வேண்டிய பலவிதமான இனிப்பு உணவுகளையும் கொண்டுள்ளது. கொரியாவில் பொதுவாக வழங்கப்படும் சில பாரம்பரிய இனிப்பு உணவுகள் இங்கே:

• இஞ்சி மிட்டாய்: பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி மற்றும் சர்க்கரையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த மிட்டாய் கெட்டியாகும் வரை தண்ணீரில் வேகவைக்கப்பட்டு பின்னர் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.
• இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு: கொரியாவில் வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ஒரு பிரபலமான சிற்றுண்டியாகும், குறிப்பாக குளிர்கால மாதங்களில்.
• சிவப்பு பீன் பேஸ்ட்: கொரிய மொழியில் "பேட்" என்று அழைக்கப்படும் இந்த இனிப்பு பேஸ்ட் வேகவைத்த மற்றும் பிசைந்த சிவப்பு பீன்ஸ் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பல்வேறு கொரிய இனிப்புகளுக்கு நிரப்ப பயன்படுகிறது.
• அரிசி கேக்குகள்: கொரிய மொழியில் "tteok" என்று அழைக்கப்படும், இவை பசையுள்ள அரிசி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் பல்வேறு வடிவங்களில் வடிவமைக்கப்படலாம். அவை பெரும்பாலும் இனிப்பு சிரப் அல்லது பழச்சாறுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.
• புளிக்கவைக்கப்பட்ட பானங்கள்: அரிசி ஒயின் மற்றும் பழ ஒயின்கள் போன்ற புளிக்கவைக்கப்பட்ட பானங்களை உற்பத்தி செய்யும் நீண்ட வரலாற்றை தென் கொரியா கொண்டுள்ளது, அவை பெரும்பாலும் இனிப்பு பானங்களாக வழங்கப்படுகின்றன.

சீன தாக்கங்கள்

கொரிய உணவுகள் சீன உணவு வகைகளால் பாதிக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் இது இனிப்பு உணவுகளுக்கும் பொருந்தும். சீன வம்சாவளியைக் கொண்ட சில இனிப்பு உணவுகள் பின்வருமாறு:

• கருப்பு எள் சூப்: கருப்பு எள் விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த இனிப்பு சூப் சீன இனிப்பு வகைகளைப் போன்றது மற்றும் அடிக்கடி சூடாக பரிமாறப்படுகிறது.
• இஞ்சி டீ: கொரிய மொழியில் "saenggang cha" என்று அழைக்கப்படும் இந்த தேநீர் இஞ்சியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் குளிர் மாதங்களில் பிரபலமான பானமாகும்.
• ஜூஜூப் டீ: ஜூஜூப் பழத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த இனிப்பு தேநீர் மருத்துவ குணங்களைக் கொண்டிருப்பதாக நம்பப்படுகிறது, மேலும் இது பெரும்பாலும் சூடான பானமாகப் பரிமாறப்படுகிறது.

நவீன இனிப்பு உணவுகள்

கொரிய உணவுகள் பல ஆண்டுகளாக உருவாகியுள்ளன, மேலும் இது இனிப்பு உணவுகளுக்கும் பொருந்தும். சமீபத்திய ஆண்டுகளில் பிரபலமான சில நவீன இனிப்பு உணவுகள் பின்வருமாறு:

• தேன் வெண்ணெய் சில்லுகள்: இந்த உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள் இனிப்பு தேன் வெண்ணெய் சாஸுடன் பூசப்பட்டு கொரியாவில் பிரபலமான சிற்றுண்டியாக மாறியுள்ளது.
• பிங்சு: இந்த மொட்டையடித்த ஐஸ் இனிப்பு பழம், சிரப் மற்றும் அமுக்கப்பட்ட பால் போன்ற பல்வேறு இனிப்பு மேல்புறங்களுடன் முதலிடம் வகிக்கிறது.
• மில்கிஸ்: இந்த கார்பனேட்டட் பானம் பால் மற்றும் சோடாவின் கலவையாகும், இது கொரியாவில் பிரபலமான பானமாகும்.

தேவையான பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்பு

கொரியாவில் இனிப்பு உணவுகளுக்கான பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்பு முறைகள் டிஷ் மற்றும் பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து பரவலாக வேறுபடுகின்றன. கொரியாவில் இனிப்பு உணவுகள் பற்றி தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய சில முக்கியமான விஷயங்கள்:

• பசையுள்ள அரிசி மாவு பெரும்பாலும் இனிப்பு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது மெல்லும் அமைப்பைக் கொடுக்கும்.
• எள் விதைகள் மற்றும் எண்ணெய் பொதுவாக இனிப்பு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை நட்டு சுவை சேர்க்கின்றன.
• சர்க்கரை பெரும்பாலும் உணவுகளை இனிமையாக்கப் பயன்படுகிறது, ஆனால் உணவுக் கட்டுப்பாடுகள் காரணமாக அதிகப்படியான சர்க்கரை தவிர்க்கப்படுகிறது.
• இனிப்பு மற்றும் தடிமன் சேர்க்க சிரப் அடிக்கடி இனிப்பு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• இனிப்பு உணவுகளை முறையாக தயாரிப்பது கடினமாக இருக்கும், ஏனெனில் சிரப்பின் தடிமன் மற்றும் பொருட்களின் நிலைத்தன்மை ஆகியவை பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களைப் பொறுத்து மாறுபடும்.
• இனிப்பு உணவுகள் பெரும்பாலும் திட அல்லது திரவம் போன்ற பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் வகைக்கு ஏற்ப வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

பிராந்திய மற்றும் மாறுபட்ட உணவு வகைகள்: கொரிய உணவு வகைகளின் பரிணாமம் தொடர்கிறது

கொரிய உணவு என்பது ஒரு வகை உணவுகள் மட்டுமல்ல, மாறாக பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும் பல்வேறு வகையான உணவுகள். பிராந்திய கொரிய உணவுகளின் சில எடுத்துக்காட்டுகள் இங்கே:

• ஜியோலா-டோ மாகாணம் அதன் சிறந்த மற்றும் மென்மையான உணவு வகைகளுக்கு பெயர் பெற்றது, ஜியோன்ஜு பிபிம்பாப் மற்றும் கொங்னமுல் குக்பாப் போன்ற உணவுகள், சோயாபீன் முளைகளால் செய்யப்பட்ட சூப்.
• வடகிழக்கில் அமைந்துள்ள Gangwon-do மாகாணம், மகுக்சு போன்ற பக்வீட் உணவுகளுக்கு பிரபலமானது, இது ஒரு காரமான சாஸுடன் பரிமாறப்படும் குளிர் நூடுல் உணவாகும்.
• தென்கிழக்கில் அமைந்துள்ள Gyeongsang-do மாகாணம், அதன் இதயம் மற்றும் காரமான உணவுகளுக்கு பெயர் பெற்றது, dwaeji gukbap போன்ற உணவுகள், அரிசியுடன் கூடிய பன்றி இறைச்சி சூப்.

மாறுபட்ட உணவு வகைகள்: பொருட்கள் மற்றும் சமையல் நுட்பங்களில் உள்ள வேறுபாடுகள்

ஒரே பிராந்தியத்தில் கூட, ஒரு டிஷ் தயாரிக்கும் விதத்தில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் இருக்கலாம். உதாரணத்திற்கு:

• கிம்ச்சி, புளிக்கவைக்கப்பட்ட காய்கறிகளால் செய்யப்பட்ட உணவாகும், இது பிராந்தியம் மற்றும் சமையல்காரரைப் பொறுத்து பல வழிகளில் தயாரிக்கப்படலாம். சில பிராந்தியங்கள் அதிக உப்பைப் பயன்படுத்துகின்றன, மற்றவை அதிக சிவப்பு மிளகு செதில்களைப் பயன்படுத்துகின்றன.
• பிபிம்பாப், பல்வேறு மேல்புறங்கள் கொண்ட அரிசி உணவு, ஒரு கல் கிண்ணத்தில் அல்லது ஒரு வழக்கமான கிண்ணத்தில் பரிமாறப்படும், பொருட்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட செட் வரிசையில் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளன அல்லது ஒன்றாக கலக்கப்படுகின்றன.
• பல்கோகி, மரைனேட் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சியால் செய்யப்பட்ட உணவு, உணவகம் அல்லது பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து இறைச்சி மற்றும் இறைச்சியின் வெவ்வேறு வெட்டுக்களுடன் தயாரிக்கப்படலாம்.

கொரிய உணவு வகைகளின் பரிணாமம்: பாரம்பரியம் முதல் நவீனம் வரை

கொரிய உணவு வகைகள் கடந்த சில தசாப்தங்களாக குறிப்பிடத்தக்க வகையில் பரிணாம வளர்ச்சியடைந்துள்ளன, பரந்த அளவிலான புதிய உணவுகள் மற்றும் சமையல் பாணிகள் வெளிவருகின்றன. சில மாற்றங்கள் அடங்கும்:

• சைவ மற்றும் சைவ உணவு வகைகளின் எழுச்சி, பல உணவகங்கள் இப்போது இறைச்சி இல்லாத விருப்பங்களை வழங்குகின்றன.
• சோஸ்-வைட் மற்றும் மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனமி போன்ற நவீன சமையல் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துதல்.
• கொரிய உணவு வகைகள் மற்ற நாடுகளுக்கும் பரவியது, கொரிய உணவகங்கள் உலகம் முழுவதும் தோன்றுகின்றன.

இருப்பினும், இந்த மாற்றங்கள் இருந்தபோதிலும், பாரம்பரிய கொரிய உணவுகள் கொரிய கலாச்சாரத்தின் ஒரு முக்கிய பகுதியாக உள்ளது. பால்கோகி, கிம்ச்சி மற்றும் பிபிம்பாப் போன்ற உணவுகள் இன்னும் பொதுவாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன, மேலும் பெரும்பாலான கொரிய உணவுகளில் இன்னும் அரிசி பிரதான உணவாக உள்ளது.

சிறப்பு உணவுகள்: அரச, புத்த மற்றும் கோயில் உணவு

பிராந்திய மற்றும் மாறுபட்ட உணவு வகைகளுக்கு கூடுதலாக, குறிப்பிட்ட மரபுகள் மற்றும் அமைப்புகளுடன் இணைக்கப்பட்ட சிறப்பு வகை கொரிய உணவு வகைகள் உள்ளன:

• கோர்ட் கியூசின் என்றும் அழைக்கப்படும் ராயல் உணவு, ஜோசன் வம்சத்தில் உருவானது மற்றும் உயர்தர பொருட்கள் மற்றும் விரிவான விளக்கக்காட்சியைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.
• கோவில் உணவு என்றும் அழைக்கப்படும் பௌத்த உணவு இறைச்சி இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஆன்மீக பயிற்சிக்கு ஏற்றதாக கருதப்படுகிறது.
• கொரியாவில் உள்ள ஃபைன் டைனிங் உணவகங்கள் பெரும்பாலும் சமையல்காரரின் திறமைகள் மற்றும் படைப்பாற்றலை வெளிப்படுத்தும் சிறப்பு மெனுக்களை வழங்குகின்றன.

நீங்கள் பாரம்பரிய கொரிய உணவுகளின் ரசிகராக இருந்தாலும் அல்லது நவீன மற்றும் புதுமையான பாணிகளை விரும்பினாலும், கொரிய உணவுகள் அனைவருக்கும் ஏதாவது உண்டு. அடுத்த முறை நீங்கள் இரவு உணவிற்கு வெளியே வரும்போது ஒரு கிண்ணம் பிபிம்பாப் அல்லது பால்கோகி ஒரு தட்டில் ஏன் முயற்சி செய்யக்கூடாது?

கொரிய அட்டவணை ஆசாரம் செய்ய வேண்டியவை மற்றும் செய்யக்கூடாதவை

கொரிய உணவு வகைகளுக்கு வரும்போது, ​​உணவு அனுபவத்தில் ஆசாரம் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. பாரம்பரிய கொரிய அட்டவணை அமைப்பானது ஒரு தாழ்வான மேசை, உட்கார ஒரு குஷன் மற்றும் ஒரு பாப்சாங் (உணவுகள் மற்றும் கிண்ணங்களின் தொகுப்பு) ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. அரிசி ஒரு உலோகம் அல்லது துருப்பிடிக்காத-எஃகு கிண்ணத்தில் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் உணவருந்துபவர்கள் அதை சூடாக வைத்திருக்க ஒரு மூடியால் மூடுகிறார்கள். அமைப்பில் ஒரு சூப் கிண்ணம், சாப்ஸ்டிக்ஸ் மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் ஆகியவை அடங்கும்.

அரிசி சாப்பிடுவதற்கான சரியான வழி

கொரிய உணவுகளில் அரிசி ஒரு இன்றியமையாத அங்கமாகும், மேலும் அதை உண்ண ஒரு முறையான வழி உள்ளது. உணவருந்துபவரின் வலதுபுறத்தில் அரிசி கிண்ணம் அமைக்கப்பட்டுள்ளது, அவர்கள் அதை வலது கையால் எடுக்க வேண்டும். எந்த உணவையும் வீணாக்காமல், உண்ணக்கூடியதை மட்டும் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம். சாதம் சாப்பிடும் போது, ​​கிண்ணத்தை வாய்க்கு அருகில் வைத்து, சாதத்தை எடுப்பதற்கு சாப்ஸ்டிக்ஸ் பயன்படுத்துவது வழக்கம்.

மற்ற உணவுகளை சாப்பிடுவதற்கான விதிகள்

மற்ற உணவுகளை சாப்பிடும் போது, ​​சில விதிகளை கடைபிடிக்க வேண்டும். உதாரணமாக, சூடான காய்கறிகளை சாப்ஸ்டிக்ஸுடன் எடுப்பது முக்கியம், உங்கள் கைகளால் அல்ல. கீரை அல்லது மற்ற கீரைகள் கொண்டு ஒரு மடக்கு செய்யும் போது, ​​அது உங்கள் வலது கை பயன்படுத்த முக்கியம். நீங்கள் வேறு யாருக்காவது உணவைப் பரிமாறினால், வழங்கப்பட்ட பரிமாறும் கரண்டிகளைப் பயன்படுத்துங்கள், மேலும் உங்கள் சொந்த சாப்ஸ்டிக்ஸ் அல்லது ஸ்பூன்களைப் பயன்படுத்தி ஒரு பொதுவான உணவில் இருந்து உணவை எடுக்க வேண்டாம்.

குடி ஆசாரம்

கொரிய உணவு ஆசாரத்தில் குடிப்பழக்கம் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பகுதியாகும். பானங்களை ஊற்றும்போது, ​​​​முதலில் மூத்த நபருக்கு ஊற்றுவது முக்கியம், பின்னர் இளையவருக்கு கீழே செல்ல வேண்டும். பெண்கள் பாரம்பரியமாக ஆண்களுக்கு பானங்களை ஊற்றுகிறார்கள், இளையவர்கள் தங்கள் பெரியவர்களுக்கு ஊற்றுகிறார்கள். உங்கள் சொந்த பானத்தை ஒருபோதும் ஊற்றாமல் இருப்பதும், உங்களுக்காக வேறொருவர் அதை ஊற்றுவதற்காக எப்போதும் காத்திருப்பதும் முக்கியம்.

உரையாடல் மற்றும் பிற ஆசாரம் குறிப்புகள்

சாப்பிடுவதற்கும் குடிப்பதற்கும் விதிகளுக்கு கூடுதலாக, மனதில் கொள்ள வேண்டிய பிற ஆசாரம் குறிப்புகள் உள்ளன. சாப்பிடும் போது, ​​மெதுவாக சாப்பிடுவது மற்றும் உங்கள் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்வது முக்கியம். உணவைத் தூக்கி எறிவது அல்லது பாத்திரங்களுடன் உண்ண வேண்டிய பொருட்களை உங்கள் கைகளால் தொடுவது அநாகரீகமாக கருதப்படுகிறது. பேசும்போது, ​​மரியாதையுடன் இருப்பது மற்றும் சர்ச்சைக்குரிய தலைப்புகளைத் தவிர்ப்பது முக்கியம். நீங்கள் விருந்தினராக இருந்தால், உணவு அல்லது பானத்தை ஏற்றுக்கொள்வதற்கு முன் ஒரு முறையாவது மறுப்பது அவசியம்.

கொரிய அட்டவணையை அமைக்கும் கலை

கொரிய உணவு வகைகளைப் பொறுத்தவரை, உணவைப் போலவே மேசை அமைப்பும் முக்கியமானது. உணவுகள் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டு பரிமாறப்படும் விதம் சந்தர்ப்பம், பிராந்தியம் மற்றும் உணவகத்தின் வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும். இந்தப் பிரிவில், பாரம்பரிய கொரிய அட்டவணை அமைப்பையும் அதை தனித்துவமாக்கும் சில கூறுகளையும் ஆராய்வோம்.

வழக்கமான கொரிய அட்டவணை அமைப்பு

கொரிய அட்டவணை அமைப்பானது எஃகு அல்லது மர அட்டையுடன் கூடிய பெரிய மேசையைக் கொண்டுள்ளது, அங்கு உணவருந்துவோர் மெத்தைகளில் தரையில் அமர்ந்துள்ளனர். அட்டவணை பொதுவாக பல்வேறு உணவுகள் மற்றும் கிண்ணங்களுடன் அமைக்கப்படுகிறது, அவற்றுள்:

• வேகவைத்த அரிசி ஒரு கிண்ணம், இது உணவின் மையமாகவும் ஸ்டார்ச் முக்கிய ஆதாரமாகவும் உள்ளது.
• பல சிறிய உணவுகள், அவை அரிசி கிண்ணத்தை சுற்றி வைக்கப்படுகின்றன மற்றும் இனிப்பு மற்றும் காரமான பல்வேறு பொருட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. இந்த உணவுகளில் கிம்ச்சி, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள், வேகவைத்த அல்லது வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி அல்லது கடல் உணவுகள் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கலாம்.
• ஒரு சூப் அல்லது குண்டு, இது ஒரு பெரிய தொட்டியில் நேரடியாக பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் சூப் அல்லது குண்டு வகையைப் பொறுத்து பல்வேறு பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது. சில எடுத்துக்காட்டுகளில் doenjang jjigae (சோயாபீன் பேஸ்ட் ஸ்டியூ), galbitang (மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலா சூப்) மற்றும் samgyetang (சிக்கன் ஜின்ஸெங் சூப்) ஆகியவை அடங்கும்.
• ஒரு கவர் அல்லது மூடி, அதை சூடாக வைத்திருக்க அரிசி கிண்ணத்தின் மேல் வைக்கப்படுகிறது.
• சாப்ஸ்டிக்ஸ் மற்றும் ஒரு ஸ்பூன், உணவு சாப்பிட பயன்படுகிறது.

இறைச்சி மற்றும் கடல் உணவின் பங்கு

கொரிய உணவுகள் பெரும்பாலும் சைவ உணவுகள் என்று புகழ் பெற்றிருந்தாலும், இறைச்சி மற்றும் கடல் உணவுகளும் பொதுவாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன. இறைச்சி மற்றும் கடல் உணவுகளில் மிகவும் பிரபலமான சில வகைகள்:

• மாட்டிறைச்சி, இது பெரும்பாலும் வறுக்கப்பட்ட அல்லது வேகவைக்கப்பட்டு பல்வேறு டிப்பிங் சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
• பன்றி இறைச்சி, இது பெரும்பாலும் குண்டுகள் மற்றும் சூப்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• சிக்கன், இது பெரும்பாலும் சூப்கள் மற்றும் ஸ்டவ்ஸ் அல்லது க்ரில்லில் பரிமாறப்படுகிறது.
• மீன், இது பெரும்பாலும் வறுக்கப்பட்ட அல்லது வேகவைக்கப்பட்டு பல்வேறு டிப்பிங் சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

கொரிய கலாச்சாரத்தில் அட்டவணை அமைப்பதன் முக்கியத்துவம்

அட்டவணை அமைப்புகளின் பல மாறுபாடுகள் இருந்தபோதிலும், பாரம்பரிய கொரிய அட்டவணை அமைப்பு இன்னும் சிறந்ததாகவும் தூய்மையானதாகவும் கருதப்படுகிறது. மேஜைப் பாத்திரங்கள் மற்றும் பாத்திரங்களைத் தயாரிக்கும் பல கொரிய நிறுவனங்கள் பாரம்பரிய கொரிய பாணியை மிக முக்கியமானதாகக் கருதுகின்றன, மேலும் இந்த பாணியிலான உணவிற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட பல வகையான தயாரிப்புகளை வழங்குகின்றன. சைவ உணவுகள் தொடர்ந்து வந்தாலும், கொரிய உணவு வகைகளில் இறைச்சி மற்றும் கடல் உணவுகள் இன்னும் அதிக முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாக கருதப்படுகிறது.

தீர்மானம்

எனவே, பல ஆண்டுகளாக கொரிய உணவுகள் எவ்வாறு உருவாகியுள்ளன. 

இது நாட்டின் புவியியல், காலநிலை மற்றும் விவசாய நடைமுறைகள் மற்றும் மக்களின் கலாச்சாரத்தால் பாதிக்கப்படுகிறது. 

இந்தக் கட்டுரையிலிருந்து கொரிய உணவு வகைகளைப் பற்றி நிறைய கற்றுக்கொண்டீர்கள் என்று நம்புகிறேன்.

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.