சாஸ்கள்: உங்கள் உணவுகளை சுவைக்க அவற்றை எவ்வாறு சிறந்த முறையில் பயன்படுத்துவது

ஆசிரியர் பற்றி: ஜூஸ்ட் நுசெல்டர், தி எசென்ஷியல் ஜப்பானிய உணவு திட்டமிடுபவர் சமையல் புத்தகத்தின் ஆசிரியர் நவம்பர் 5, 2022 அன்று புதுப்பிக்கப்பட்டது

சமையலில், ஒரு சாஸ் என்பது திரவ, கிரீம் அல்லது அரை-திட உணவுகளில் பரிமாறப்படும் அல்லது மற்ற உணவுகளை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சாஸ்கள் பொதுவாக தாங்களாகவே உட்கொள்ளப்படுவதில்லை.

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

அமெரிக்காவில் மிகவும் பிரபலமான சாஸ்கள்

அமெரிக்காவில் சாஸ்களுக்கான தேடல்களைப் பார்த்தேன், கடந்த 5 ஆண்டுகளில் மிகவும் பிரபலமான சாஸ்கள்:

1. கடுகு
2. சல்சா
3. சூடான சாஸ்
4. கெட்ச்அப்
5. சோயா சாஸ்

கடந்த 5 ஆண்டுகளில் அமெரிக்கர்கள் சாஸ்களைத் தேடினர்

கடுகு என்பது அமெரிக்கா முழுவதும் அதிகம் தேடப்படும் மசாலாப் பொருள். ஆனால் ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஏப்ரல் மாதம் தொடங்கி ஆகஸ்டில் அதன் உச்சத்தில் முடிவடைகிறது, சல்சா பிரபலத்தில் பெரும் ஊக்கத்தை காண்கிறது, கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு ஆண்டும் கடுகை விடவும் கூட.

மாநில வாரியாக சாஸ் பிரபலம்

சாஸ் என்றால் என்ன?

சாஸ் என்பது லத்தீன் சல்சாவிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட பிரெஞ்சு வார்த்தையாகும், அதாவது உப்பு. பதிவுசெய்யப்பட்ட பழமையான சாஸ், பண்டைய கிரேக்கர்களால் பயன்படுத்தப்பட்ட மீன் சாஸ், கரும் ஆகும்.

சாஸ்களுக்கு திரவக் கூறு தேவை, ஆனால் சில சாஸ்கள் (உதாரணமாக, பைக்கோ டி கேலோ சல்சா அல்லது சட்னி) திரவத்தை விட திடமான கூறுகளைக் கொண்டிருக்கலாம்.

உலகெங்கிலும் உள்ள உணவு வகைகளில் சாஸ்கள் இன்றியமையாத அங்கமாகும். சாஸ்கள் சுவையான உணவுகள் அல்லது இனிப்புகளுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம்.

அவர்கள் இருக்க முடியும்:

• மயோனைசே போன்ற குளிர்ச்சியாக தயாரிக்கப்பட்டு பரிமாறப்பட்டது,
• குளிர்ந்த தயார் ஆனால் பெஸ்டோ போன்ற மந்தமாக பரிமாறப்பட்டது,
• அல்லது பெச்சமெல் போல் சமைத்து சூடாக பரிமாறலாம்
• அல்லது மீண்டும் ஆப்பிள் சாஸ் போன்ற குளிர்ச்சியாக சமைத்து பரிமாறவும்.

சில சாஸ்கள் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், ஹெச்பி சாஸ் போன்ற தொழில்துறை கண்டுபிடிப்புகள் அல்லது இப்போதெல்லாம் பெரும்பாலும் சோயா சாஸ் அல்லது கெட்ச்அப் போன்ற ஆயத்தமாக வாங்கப்படுகின்றன, மற்றவை இன்னும் சமையல்காரரால் புதிதாகத் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

சாலட் சாஸ்கள் சாலட் டிரஸ்ஸிங் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. ஒரு பாத்திரத்தை டிக்லேஸ் செய்து தயாரிக்கப்படும் சாஸ்கள் பான் சாஸ்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. சாஸ் தயாரிப்பதில் நிபுணத்துவம் பெற்ற சமையல்காரர் சாசியர் என்று அழைக்கப்படுகிறார்.

அவை பெரும்பாலும் இறைச்சி அல்லது கடல் உணவு போன்ற குறைவான சரியான உணவின் சுவையை மறைக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டன. அதனால்தான் ஜப்பானில், அடிப்படை மூலப்பொருளின் தரத்திற்கு முக்கியத்துவம் கொடுத்து, சாஸ்களின் பயன்பாடு மிகவும் குறைவாக உள்ளது.

எந்த சாஸ் மூன்று கூறுகள்

எந்த சாஸும் 3 அடிப்படை விஷயங்களால் ஆனது:

1. திரவ: இது சாஸ் உடல் மற்றும் ஆழமான சுவை நிறைய இருந்து வருகிறது. இது ஒரு பங்கு (இறைச்சி மற்றும் எலும்புகள் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்பட்டது), பால் அல்லது பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சியில் இருந்து எந்த வகை கொழுப்பும் இருக்கலாம்.
2. தடித்த முகவர்: இதை ஒரு சாஸ் செய்ய, அது திரவத்தை விட தடிமனாக இருக்க வேண்டும். இல்லையெனில், அது ஒரு பானமாக இருக்கும். ரூக்ஸ், ஸ்டார்ச் (உதாரணமாக உருளைக்கிழங்கில் இருந்து), இணைப்பு (கிரீம், முட்டையின் மஞ்சள் கரு) அல்லது வெஜிடபிள் ப்யூரி போன்ற தடிமனான சாஸை உருவாக்க நீங்கள் பல பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம்.
3. சுவையூட்டும்: அடிப்படை திரவத்தின் சுவையை சேர்க்க, பல சுவையூட்டிகள் பயன்படுத்தப்படலாம். இவை பெரும்பாலும் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள், சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் இப்போது செயற்கை சுவைகள் கூட அடங்கும்.

நீங்கள் சாஸ்களை எவ்வாறு பயன்படுத்த வேண்டும்?

சமையலுக்கு வரும்போது, ​​​​நீங்கள் இல்லாமல் செய்ய முடியாத சில விஷயங்கள் உள்ளன. ஒரு நல்ல கத்தி, ஒரு வெட்டு பலகை, மற்றும் நிச்சயமாக, சாஸ். ஆனால் சாஸ் பயன்படுத்த சிறந்த வழி என்ன? இங்கே சில குறிப்புகள் உள்ளன:

-நீங்கள் ஜாடி சாஸைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், அதை உங்கள் உணவில் சேர்ப்பதற்கு முன் அதை சூடாக்கவும். இது சுவைகள் ஒன்றிணைந்து உங்கள் உணவை இன்னும் சிறப்பாகச் சுவைக்க உதவும்.

-ஒரு டிஷ் சாஸ் சேர்க்கும் போது, ​​சிறிது சிறிதாக ஆரம்பித்து, தேவைப்பட்டால் மேலும் சேர்க்கவும். நீங்கள் எப்போதுமே அதிகமாகச் சேர்க்கலாம், ஆனால் அது கிடைத்தவுடன் அதை எடுத்துச் செல்ல முடியாது.

- நீங்கள் உங்கள் சொந்த சாஸ் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், வெவ்வேறு சுவைகளுடன் பரிசோதனை செய்ய பயப்பட வேண்டாம். புதிய மசாலா அல்லது மூலிகைச் சுவையை எப்படி மாற்றுகிறது என்பதைப் பார்க்கவும்.

-இறுதியாக, புதிய மற்றும் ஆக்கப்பூர்வமான வழிகளில் சாஸ்களைப் பயன்படுத்த பயப்பட வேண்டாம். அவற்றை இறைச்சிக்கான இறைச்சியாகவோ, டிப்பிங் சாஸாகவோ அல்லது இனிப்புகளுக்கு முதலிடமாகவோ பயன்படுத்தவும். சாத்தியங்கள் முடிவற்றவை!

நான்கு சாஸ் பயன்பாடுகள்

பல்வேறு வகையான சாஸ்கள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தப்படலாம். மிகவும் பிரபலமான சில சாஸ் வகைகள் இங்கே:

• டிப்பிங் சாஸ்: இது சாஸ், பெரும்பாலும் குளிர், நீங்கள் உணவை நனைக்கப் பயன்படுத்துகிறீர்கள்
• இறைச்சி: இது சமைப்பதற்கு முன் இறைச்சி அல்லது பிற உணவுகளை சுவைக்க நீங்கள் பயன்படுத்தும் சாஸ் ஆகும். ஒரு மரினேட் பெரும்பாலும் ஒரு மூலப்பொருளை சுவைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது
• சமையல் சாஸ்: இது ஒரு உணவுக்கு சுவை அல்லது ஈரப்பதத்தை சேர்க்க சமைக்கும் போது நீங்கள் பயன்படுத்தும் சாஸ் ஆகும்
• ஃபினிஷிங் சாஸ்: இது சமையலின் முடிவில், பரிமாறும் முன் சேர்க்கும் சாஸ். ஒரு டிஷ் ஒரு பளபளப்பான அல்லது மெருகூட்டப்பட்ட தோற்றத்தை கொடுக்க ஒரு ஃபினிஷிங் சாஸ் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது

7 தாய் சாஸ்கள்

இது ஒரு தாய் சாஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது மற்ற அனைத்து சாஸ்களிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக ஏதாவது சேர்க்கப்படும்போது ஒரு புதிய சாஸைப் பெற்றெடுத்த தாயைப் போல இது இருக்கிறது, ஆனால் அந்த முதல் சாஸின் பாரம்பரியத்தை நீங்கள் இன்னும் கண்டுபிடிக்கலாம்.

5 அல்லது 7 தாய் சாஸ்கள் உள்ளதா? இது குழப்பமாக உள்ளது…

5 பிரஞ்சு தாய் சாஸ்கள், தக்காளி, veloute, bechamel, espagnole மற்றும் Hollandaise சாஸ் உள்ளன. ஆனால் பிரெஞ்ச் உணவு வகைகளுக்கு வெளியே பார்த்தால், சிலர் பட்டியலில் அதிகமான தாய் சாஸ்களைச் சேர்த்துள்ளனர்: மயோனைஸ் மற்றும் டெமி-கிளேஸ்.

தக்காளி சட்னி

முதன்மையாக தக்காளியில் இருந்து சாறு பிரித்தெடுத்தல் அல்லது ப்யூரி செய்வதன் மூலம் ஒரு சாஸ் தக்காளி சாஸாக கருதப்படுகிறது. இது வழக்கமாக தக்காளி சாஸாகக் கருதப்படும், இது ஒரு கான்டிமென்டாக இல்லாமல், உணவின் ஒரு பகுதியாகப் பரிமாறப்பட்டால் மட்டுமே.

அவை பெரும்பாலும் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவை மெக்சிகன் சல்சாக்கள் மற்றும் இத்தாலிய பாஸ்தா சாஸுக்கு தாய் சாஸாகப் பயன்படுகின்றன.

வெலோட்

Veloute என்பது பிரஞ்சு மொழியில் வெல்வெட் என்று பொருள்படும், மேலும் இது மாவு மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றின் மஞ்சள் நிற ரொக்ஸ் கொண்ட லைட் ஸ்டாக் என்பதன் வார்த்தையாகும். வெண்ணெய் அல்லது கிரீம் கொண்டு செய்யப்படும் எந்த சாஸும் வெலூட்டின் மகள் சாஸ் ஆகும்.

bechamel

பெச்சமெல் பாரம்பரியமாக ஒரு வெள்ளை ரவுக்ஸ் மற்றும் பாலில் இருந்து சிறிது சுவையூட்டும் வகையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. அதன் லேசான சுவை காரணமாக, உப்பு மற்றும் ஜாதிக்காய் போன்ற சுவையூட்டிகளின் சுவைகளை நன்றாக எடுத்துக்கொள்கிறது. இதன் விளைவாக ஒரு மென்மையான மற்றும் கிரீமி சாஸ் நீங்கள் சொந்தமாக அல்லது மற்ற சாஸ்களுக்கு அடிப்படையாக பயன்படுத்தலாம்.

மயோனைசே

மயோனைஸ் என்பது எண்ணெய், முட்டையின் மஞ்சள் கரு, எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் போன்ற புளிப்பு முகவர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சாஸ் ஆகும். இதன் விளைவாக, சாண்ட்விச்கள், சாலடுகள் மற்றும் பிரஞ்சு பொரியல்களுக்கு குளிர்ச்சியாகப் பயன்படுத்தப்படும் தடிமனான, கிரீமி சாஸ் கிடைக்கிறது.

இது மற்ற சாஸ்கள், டார்ட்டர் மற்றும் ரெமோலேட் போன்றவற்றை தயாரிக்கவும் பயன்படுகிறது, அதனால் சிலர் இதை தாய் சாஸ் என்றும் அழைக்கிறார்கள்.

எஸ்பக்னோல்

Espagnole என்பது வலுவான பன்றி இறைச்சி மற்றும் தக்காளி சுவையுடன் கூடிய அடர் பழுப்பு சாஸ் ஆகும், இது உணவில் நேரடியாகப் பயன்படுத்த முடியாத அளவுக்கு வலிமையானது. அதனால்தான் இது பெரும்பாலும் சமையல் சாஸின் அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது mirepoix, தக்காளி மற்றும் ரவுக்ஸ் ஆகியவற்றுடன் பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

டெமி-கிளாஸ்

டெமி-கிளேஸ் என்பது ஒரு பழுப்பு நிற மெருகூட்டல் சாஸ் ஆகும், இது பாரம்பரியமாக ஒரு பகுதி எஸ்பக்னோல் சாஸ் மற்றும் ஒரு பகுதி பழுப்பு நிற ஸ்டாக் ஆகியவற்றை இணைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது இப்போது பெரும்பாலும் மாட்டிறைச்சி, கோழி அல்லது காய்கறி குழம்பு கெட்டியாகும் வரை குறைக்கப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் மற்ற சாஸ்களுக்கு ஆ பேஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதனால் சிலர் இதை தாய் சாஸ் என்று அழைக்கிறார்கள்.

இது ஒரு பணக்கார, சதைப்பற்றுள்ள சுவையைக் கொண்டுள்ளது, அதைக் குறைக்கும் போது சாஸின் கேரமலைசேஷன் மூலம் இனிப்புடன் சிறிது இனிப்பு உள்ளது.

ஹாலண்டேஸ்

முட்டையின் மஞ்சள் கரு, உருகிய வெண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வெள்ளை அல்லது கெய்ன் மிளகு ஆகியவற்றைக் கலந்து ஹாலண்டேஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக ஒரு பணக்கார, வெண்ணெய் சாஸ் கிடைக்கும். இது டச்சு சாஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது (ஹாலந்து என்றால் நெதர்லாந்து என்றால் அவர்கள் டச்சு மொழி பேசுகிறார்கள்), ஆனால் இது வெண்ணெய்க்கு பெயர் பெற்ற சிறிய நார்மண்டி நகரத்தின் பெயரிடப்பட்ட சாஸ் இசிக்னி என்று தோன்றியதாக கருதப்படுகிறது.

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.