சுகா தாஷி என்றால் என்ன? சிறப்பு சீன மசாலா குழம்பு

ஆசிரியர் பற்றி: ஜூஸ்ட் நுசெல்டர், தி எசென்ஷியல் ஜப்பானிய உணவு திட்டமிடுபவர் சமையல் புத்தகத்தின் ஆசிரியர் ஜனவரி 2, 2023 இல் புதுப்பிக்கப்பட்டது

டாஷி இது ஜப்பானின் விருப்பமான குழம்பு, இது தூள் கொண்டு செய்யப்படுகிறது. ஆனால் கேள்விப்பட்டிருக்கிறீர்களா Chuka, தாஷி?

சுகா டாஷி என்பது ஜப்பானிய டாஷியின் சீனப் பதிப்பாகும், இது கொம்பு மற்றும் போனிட்டோ ஃப்ளேக்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படவில்லை. அதற்கு பதிலாக, இது உலர்ந்த காய்கறிகள் மற்றும் இஞ்சி கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் தூள் வடிவில் வருகிறது. இது ஒரு தைரியமான, சுவையான சுவையை சேர்க்கிறது, இது பெரும்பாலான ஆசிய-பாணி உணவுகளை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கிறது!

இந்த வழிகாட்டியில், சுகா டாஷி என்றால் என்ன, அதை எப்படிப் பயன்படுத்துவது, ஏன் ஒவ்வொரு வீட்டு சமையல்காரரின் சரக்கறையிலும் இது இன்றியமையாத மூலப்பொருள் என்பதை பகிர்ந்து கொள்கிறேன்.

வீட்டு சமையல்காரர்கள் சுகா தாஷியை அனைத்து வகையான உணவுகளுக்கும், ஸ்டிர் ஃப்ரைஸ் மற்றும் சூப்கள் முதல் பிரேஸ் மற்றும் ஸ்டவ்ஸ் வரை ஸ்டாக் மசாலாப் பொருளாகப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

மேலும், பவுடர் டாஷியை வீட்டில் செய்வது கடினம் என்பதால் நீங்கள் வீட்டிலேயே செய்யக்கூடிய சுகா டாஷியின் திரவப் பதிப்பிற்கான செய்முறையைப் பகிர்ந்து கொள்கிறேன்.

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

சுகா தாஷி என்றால் என்ன?

சுகா தாஷி (中華だし) அல்லது சுகா-ஃபு தாஷி (中華風だし) என்பது டாஷி ஸ்டாக்கின் சீனப் பதிப்பாகும். இது தூள் வடிவில் ஒரு சுவையூட்டும் பங்கு.

சுகா தாஷி கோழி, பன்றி இறைச்சி, வெங்காயம், உலர்ந்த காளான்கள், இஞ்சி மற்றும் பிற காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை அவற்றின் சுவைகளைப் பிரித்தெடுக்க ஒன்றாக வேகவைக்கப்படுகின்றன.

இறைச்சி பங்குக்கு ஒரு சுவையான சுவை சேர்க்கிறது.

குழம்பு ஒரு தூளாக மாறும் வரை குறைக்கப்படுகிறது, இது சூடான பானை, சூப்கள், குண்டுகள் மற்றும் ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸ் ஆகியவற்றில் ஒரு சுவையூட்டும் அல்லது மூலப்பொருளாக பயன்படுத்த தண்ணீருடன் மறுகட்டமைக்கப்படலாம்.

பல சீன உணவுகளில் இது ஒரு பிரபலமான மூலப்பொருளாகும், ஏனெனில் இது ஒரு பணக்கார சேர்க்கிறது umami மற்ற பொருட்களின் காரமான மற்றும் உப்பு சுவைகளை நிறைவு செய்யும் சுவை.

நீங்கள் சீன உணவை சமைப்பதில் மகிழ்ந்தால், உங்கள் சமையல் குறிப்புகளில் சுகா தாஷியைப் பயன்படுத்த முயற்சி செய்யலாம்.

இது ஆன்லைன் சில்லறை விற்பனையாளர்கள் அல்லது உள்ளூர் ஆசிய மளிகைக் கடைகளில் இருந்து எளிதாக வாங்கலாம் மற்றும் உங்கள் உணவுகளில் விரைவான மற்றும் எளிதான உமாமி கிக்கைச் சேர்க்க இது ஒரு சிறந்த வழியாகும்.

உண்மையான சீனப் பங்குகளை (湯) உருவாக்க கோழி, மீன், பன்றி இறைச்சி, அத்துடன் நறுமணப் பொருட்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு இறைச்சிகளை வேகவைக்க மணிநேரம் ஆகும்.

சுகா தாஷி என்பது சீனப் பங்குகளை வீட்டிலேயே தயாரிப்பதற்கான ஒரு கடுமையான நேரத்தைச் சேமிக்கும் முறையாகும்.

ஸ்டாக் செய்ய அதை கொதிக்கும் நீரில் கரைக்கலாம் அல்லது அதனுடன் கிளறி பொரியல் மற்றும் சாலட் டிரஸ்ஸிங் செய்யலாம்.

சுகா தாஷி எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது?

திரவ இருப்பை தூள் வடிவமாக மாற்றுவதற்கு ஒரு தொழிற்சாலை செயல்முறை தேவைப்படுகிறது, இது உணவுத் துறையால் மிகவும் கட்டுப்படுத்தப்பட்டு கண்காணிக்கப்படுகிறது.

பங்கு பொருட்கள் முதலில் ஒன்றாக வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவற்றின் சுவைகளை பிரித்தெடுக்க வடிகட்டப்படுகின்றன. இந்த குழம்பு திரவம் பின்னர் அதை ஒரு செறிவு குறைக்க ஆவியாகி உள்ளது.

இறுதியாக, செறிவூட்டப்பட்ட திரவமானது ஒரு அயனி பரிமாற்ற அமைப்பு வழியாக அனுப்பப்படுகிறது, இது திரவத்திலிருந்து கனிமங்கள் மற்றும் உப்புகளை பெரிய அளவு சோடியத்துடன் மாற்றுகிறது.

இந்த செயல்முறையானது பணக்கார, உமாமி சுவையுடன் கூடிய நுண்ணிய தூளில் விளைகிறது, இது பெரும்பாலான சீன உணவுகளில் அத்தியாவசியப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நீங்கள் ஒரு தொழில்முறை சமையல்காரராக இருந்தாலும் சரி அல்லது ஒரு அமெச்சூர் சமையற்காரராக இருந்தாலும் சரி, உங்கள் உணவு மற்றும் உணவுகளில் செழுமையான, காரமான சுவையைச் சேர்க்க சுகா டாஷி ஒரு சிறந்த வழியாகும். இன்று ஏன் முயற்சி செய்யக்கூடாது?

சுகா தாஷி அதன் சுவையான உமாமி சுவை காரணமாக சீன சமையலில் ஒரு பிரபலமான பொருளாகும்.

கொம்பு கடற்பாசி மற்றும் கட்சுபுஷி உலர்ந்த மீன் செதில்களுடன் தயாரிக்கப்படும் ஜப்பானிய டாஷி ஸ்டாக்கிற்கு இது ஒரு சிறந்த மாற்றாகும்.

சுகா தாஷியின் சுவை என்ன?

நார் மற்றும் மேகி போன்ற மற்ற ஸ்டாக் க்யூப்ஸைப் போலவே சுகா டாஷி சுவையாக இருக்கும், ஆனால் மிகவும் சிக்கலான சுவை சுயவிவரத்துடன்.

இது சோயா சாஸின் இனிப்பை சமன் செய்யும் பூண்டு மற்றும் இஞ்சியின் குறிப்புகளுடன் சுவையாகவும் உமாமியாகவும் இருக்கிறது.

இது ஒரு பல்துறை மூலப்பொருளாகும், இது சூப்கள், குண்டுகள், ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸ் மற்றும் பிற சுவையான உணவுகளின் சுவையை அதிகரிக்க பயன்படுகிறது.

சுகா தாஷியை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

Chuka dashi ஒரு பல்துறை மூலப்பொருள் ஆகும், இது எந்த வகையான சீன உணவிலும் பயன்படுத்தப்படலாம். இது ஒரு சுவையான, மாமிச சுவை கொண்டது, எனவே இது சூப்கள், குண்டுகள் மற்றும் ஸ்டிர்-ஃப்ரைகளுக்கு செழுமையையும் ஆழத்தையும் சேர்க்கிறது.

நீங்கள் தொடங்குவதற்கு சில எளிய சமையல் குறிப்புகள்:

• வறுத்த கோழி மற்றும் காய்கறிகள்: ஒரு பெரிய வாணலி அல்லது வாணலியில், சிறிது காய்கறி எண்ணெயில், கடி அளவுள்ள கோழித் துண்டுகள் மற்றும் உங்களுக்குப் பிடித்த காய்கறிகளை வறுக்கவும். சில ஸ்பூன்கள் சுகா தாஷி, சோயா சாஸ் ஸ்பிளாஸ் சேர்த்து, சுவைக்க உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும்.
• முட்டை சொட்டு சூப்: ஒரு எளிய முட்டை துளி சூப் செய்ய, நடுத்தர வெப்பத்தில் 1 கப் சிக்கன் குழம்பு சூடாக்கவும். 1 அடித்த முட்டையை மெதுவாக ஊற்றி, முட்டையை சுமார் 1 நிமிடம் சமைக்கவும், தொடர்ந்து முட்டையை திரவம் முழுவதும் பரப்பவும். உப்பு, மிளகுத்தூள், ஒரு சிட்டிகை எள் எண்ணெய் சேர்த்து சுவைக்கவும்.
• வேகவைத்த காய்கறிகள்: உங்களுக்கு பிடித்த காய்கறிகளை கொதிக்கும் நீரில் வேகவைக்கவும், பின்னர் சிறிது சுகா டாஷி மற்றும் புதிய மூலிகைகள் சேர்த்து டாஸ் செய்யவும். ஒரு எளிய சைட் டிஷ் அல்லது லேசான மதிய உணவாக சூடாக பரிமாறவும்

நீங்கள் ஒரு நல்ல உணவு சமையல்காரராக இருந்தாலும் சரி அல்லது வீட்டு சமையல்காரராக இருந்தாலும் சரி, பல சீன உணவு வகைகளில் சுகா டாஷி இன்றியமையாத பொருளாகும்.

சுகா தாஷியை ஆன்லைனில் வாங்க முடியுமா?

ஆம், பல ஆன்லைன் சில்லறை விற்பனையாளர்கள் சுகா தாஷியை திரவ மற்றும் தூள் வடிவில் கொண்டு செல்கின்றனர். உள்ளூர் ஆசிய மளிகைக் கடைகள் அல்லது சிறப்பு உணவுக் கடைகளிலும் இதை நீங்கள் காணலாம்.

தி லீ கும் கீ சிக்கன் பொடி நீங்கள் முயற்சி செய்யக்கூடிய கோழி சுவை கொண்ட டாஷி-ஸ்டைல் ​​ஸ்டாக்.

உங்களுக்குப் பிடித்த சீன ரெசிபிகளில் பணக்கார, உமாமி சுவையைச் சேர்க்க வசதியான வழியை நீங்கள் தேடுகிறீர்களானால், அதைத் தேடவும்.

சுகா டாஷி vs ஹா-ஓ சூப் பேஸ் vs டாஷி

சுகா தாஷி, ஹா-ஓ சூப் பேஸ், மற்றும் டாஷி அனைத்தும் சீன சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரே மாதிரியான ஸ்டாக் பேஸ் ஆகும்.

அவர்கள் அனைவரும் சோயா சாஸ், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு போன்ற சில பொதுவான பொருட்களைப் பகிர்ந்து கொண்டாலும், சில முக்கிய வேறுபாடுகளும் உள்ளன.

ஹா-ஓ சூப் பேஸ் இந்த மூன்றில் மிகவும் அடர்த்தியானது, மிகவும் தீவிரமான சுவை மற்றும் அடர் நிறம் கொண்டது.

இது பொதுவாக கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சிக்கு பதிலாக உலர்ந்த இறால் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, இது சில உணவுகளுக்கு அதிக சக்தி வாய்ந்த கடல் உணவு சுவையை அளிக்கிறது.

டாஷி இந்த ஸ்டாக் பேஸ்களில் மிகவும் பாரம்பரியமானது, மேலும் சில எளிய பொருட்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு லேசான சுவை மற்றும் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது தெளிவான குழம்புகள் மற்றும் சூப்களுக்கு சரியான தளமாக அமைகிறது.

மாறாக, Chuka dashi என்பது பாரம்பரிய பங்குத் தளத்தின் நவீன மாறுபாடு ஆகும், இது உலர்ந்த இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் இரண்டையும் பணக்கார, மிகவும் சிக்கலான சுவைக்காகப் பயன்படுத்துகிறது.

இது கிட்டத்தட்ட எந்த சீன செய்முறையிலும் பயன்படுத்தப்படலாம், கிளறி-பொரியல் முதல் வேகவைத்த காய்கறிகள் மற்றும் இடையில் உள்ள எல்லாவற்றிலும்.

தீர்மானம்

உங்களுக்குப் பிடித்த சீன உணவு வகைகளை மேம்படுத்த, உமாமி சுவையை நீங்கள் விரும்பினாலும் அல்லது புதிய சமையல் வகைகளை முயற்சித்தாலும், Chuka dashi சரியான தேர்வாகும்.

அதன் சுவையான, சிக்கலான சுவை மற்றும் எளிதில் பயன்படுத்தக்கூடிய தூள் வடிவத்துடன், இது சூப்கள், குண்டுகள், ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸ் மற்றும் பலவற்றில் பயன்படுத்தக்கூடிய பல்துறை மூலப்பொருள் ஆகும்.

கண்டுபிடி ஜப்பானிய உணவுக்கும் சீன உணவுக்கும் உள்ள 3 முக்கிய வேறுபாடுகள் இங்கே

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.