பார்லி கோஜி vs அரிசி கோஜி | அவர்கள் எப்படி ஒப்பிடுகிறார்கள், எதை எப்போது பயன்படுத்த வேண்டும்
கோஜி என்பது அரிசி அல்லது பார்லியில் வளர்ந்து நொதித்தல் செயல்முறையைத் தொடங்கும் ஒரு பூஞ்சையைக் குறிக்கிறது. ஜப்பானிய சோயா சாஸ் போன்ற உணவுகள் மற்றும் பானங்களுக்கு புளிக்கவைக்கப்பட்ட தளமாக உருவாக்க இது வேகவைத்த அரிசி அல்லது பார்லியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பார்லி கோஜிக்கும் வித்தியாசம் தெரியுமா? அரிசி கோஜி?
இரண்டு சொற்களையும் நீங்கள் அறிந்திருக்கவில்லை என்றால், கவலைப்பட வேண்டாம் - நீங்கள் தனியாக இல்லை. உண்மையில், உணவுத் துறையில் உள்ள பல நிபுணர்கள் கூட இடையே உள்ள வேறுபாடுகளை அறிந்திருக்கவில்லை இந்த இரண்டு வகையான கோஜி.
பார்லி கோஜி என்பது கோஜியுடன் தடுப்பூசி போடப்பட்ட பார்லி தானியங்களைக் குறிக்கிறது, அதே சமயம் அரிசி கோஜி என்பது கோஜி அச்சு மூலம் தடுப்பூசி போடப்பட்ட அரிசி தானியங்களைக் குறிக்கிறது. இரண்டு கோஜி தானியங்களும் ஜப்பானிய புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் மிசோ, சேக், சோயா சாஸ் மற்றும் பல பானங்களுக்கு அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
இந்தக் கட்டுரை பார்லி கோஜி மற்றும் ரைஸ் கோஜி ஆகியவற்றை ஒப்பிட்டுப் பார்க்கும், அவை ஒவ்வொன்றின் நன்மைகள் மற்றும் அவை பல்வேறு பயன்பாடுகளில் எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படலாம் என்பதைப் பற்றி விவாதிக்கும்.
நீங்கள் படித்து முடிப்பதற்குள், பார்லி கோஜி மற்றும் ரைஸ் கோஜி பற்றி தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் நீங்கள் அறிந்து கொள்வீர்கள் - மேலும் நீங்கள் என்ன சமையல் செய்ய விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து எது சிறந்தது என்பதை நீங்களே தீர்மானிக்க முடியும்.
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்இந்த இடுகையில் நாம் உள்ளடக்குவோம்:
கோஜியின் பல்வேறு வகைகள்: பார்லி மற்றும் அரிசி
இந்த நாட்களில் கோஜியை சுற்றி நிறைய சலசலப்பு உள்ளது. ஆனால் அது என்ன, நீங்கள் ஏன் கவலைப்பட வேண்டும்?
கோஜி (அஸ்பெர்கிலஸ் ஓரிசே), அல்லது ஜப்பானிய மொழியில் koji kin, சோயா சாஸ், மிசோ, சாக் போன்ற மதுபானங்கள் மற்றும் பிற புளித்த உணவுகள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு வகை பூஞ்சை/அச்சு.
கோஜியில் இரண்டு முக்கிய வகைகள் உள்ளன: அரிசி கோஜி மற்றும் பார்லி கோஜி.
சோயாபீன் கோஜி போன்ற வேறு சில வகைகள் உள்ளன, ஆனால் அது மற்ற உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பார்லி கோஜி என்றால் என்ன?
பார்லி கோஜி (麦こうじ, முகி-கோஜி) என்பது முத்து பார்லியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை கோஜி ஆகும். அதிகரித்த நொதி உற்பத்தி மற்றும் சிறந்த சுவை உட்பட அதன் தனித்துவமான பண்புகளுக்கு இது அறியப்படுகிறது.
ஊறவைக்கப்பட்ட பார்லி வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் கோஜி அச்சு வித்திகளுடன் தடுப்பூசி போடப்படுகிறது.
பார்லி கோஜியின் நன்மைகள் அதிகரித்த என்சைம் உற்பத்தி மற்றும் சிறந்த சுவை ஆகியவை அடங்கும். இது ஒரு நட்டு சுவை கொண்டது.
பார்லி கோஜியை எப்படிப் பயன்படுத்துகிறீர்கள்?
கோஜி பார்லி பொதுவாக மிசோ, கின்சாஞ்சி மிசோ மற்றும் பார்லி கோதுமை ஷோயுவைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.
அரிசி கோஜியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் அரிசி மிசோவை விட பார்லி கோஜியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பார்லி மிசோ லேசான சுவை கொண்டது. பொதுவாக பார்லி கோஜி பார்லியின் ஒரு தனித்துவமான மணம் மற்றும் நட்டு சுவை கொண்டது. இது அரிசி கோஜி போல இனிமையாக இருக்காது.
பார்லி கோஜியை பல்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தலாம், அவற்றுள்:
- பார்லி மிசோ தயாரிப்பதற்கான தொடக்கமாக
- நிமித்தம் மற்றும் mirin மது பானங்கள் ஒரு தொடக்க
- சோயா சாஸ் ஒரு சுவையாக
- இது ஒரு நல்ல இறைச்சி டெண்டரைசர் என்பதால் இறைச்சிக்கான இறைச்சியாக
- ஊறுகாய் சமையல் ஒரு அங்கமாக
அரிசி கோஜி என்றால் என்ன?
அரிசி கோஜி (米こうじ, கோமே-கோஜி) என்பது சமைத்த அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை கோஜி. இது லேசான ஆனால் இனிமையான சுவை கொண்டது.
அரிசி கோஜியை வெள்ளை அரிசி அல்லது பழுப்பு அரிசி கொண்டு செய்யலாம். நீங்கள் பழுப்பு அரிசியை அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்காக விரும்பினால், நீங்கள் பிரவுன் ரைஸ் கோஜியை வளர்க்கலாம் மற்றும் வெள்ளை அரிசி கோஜிக்கு மாற்றாக இது மிகவும் ஒத்ததாக இருப்பதால்.
கோஜி செய்வது மிகவும் எளிது. வெள்ளை அரிசி அல்லது பழுப்பு அரிசி வேகவைக்கப்பட்ட தானியங்கள் ஒரு நொதித்தல் அறையில் கோஜி ஸ்போர்களுடன் தடுப்பூசி போடப்படுகின்றன. குறைந்தபட்சம் 48 மணிநேரம் கழித்து, தயாரானதும், கோஜி ஒரு இனிமையான வாசனையை உருவாக்குகிறது.
அரிசி கோஜியை எப்படிப் பயன்படுத்துகிறீர்கள்?
ரைஸ் கோஜி என்பது எல்லா காலத்திலும் விரும்பப்படும் கோஜி பாணியாகும். இது பரவலாக நொதித்தல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கோஜி வித்திகள் அரிசியில் வளர்ந்து புளிக்கவைக்கும்.
- மிசோ பேஸ்ட் தயாரிப்பதற்கான தொடக்கமாக
- ஷியோ கோஜியின் அடிப்படை, இது ஒரு இறைச்சி இறைச்சியாகும்
- நிமித்தம் மற்றும் mirin மது பானங்கள் ஒரு தொடக்க
- அனைத்து வகையான சோயா சாஸுக்கும் (ஷோயு) ஒரு சுவையாக
- ஊறுகாய் சமையல் ஒரு அங்கமாக
- ஒரு இனிப்பு அரிசி கஞ்சி இது amazake
நீங்கள் பெற முடியும் கரிம வெள்ளை அரிசியில் இருந்து உலர்ந்த கோஜி, மால்ட் அரிசி அல்லது பிரவுன் ரைஸ் கோஜி ஸ்டார்டர் பேக் போன்றவற்றை வாங்கலாம் ராப்சோடி ஆர்கானிக் கோஜி அமேசான் இருந்து.
பார்லி கோஜி vs அரிசி கோஜி: ஒற்றுமைகள் மற்றும் வேறுபாடுகள்
அரிசி மற்றும் பார்லி கோஜி பற்றி மனதில் கொள்ள வேண்டிய முக்கியமான விஷயங்களின் தீர்வறிக்கை இங்கே:
- பார்லி கோஜி செரிமான ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும்
- அரிசி கோஜியை விட பார்லி கோஜி செய்ய குறைந்த நேரம் எடுக்கும்
- பார்லி கோஜியை பலவகையான உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம்
- புளிக்கவைக்கும் போது அரிசி கோஜி மிகவும் பல்துறை ஆகும்
இரண்டு வகையான நொதித்தல் தொடக்கங்களும் ஒரே மாதிரியாக செய்யப்படுகின்றன:
ரைஸ் கோஜி என்பது ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் புளித்த அரிசி வகையாகும். இது அரிசியை தண்ணீரில் ஊறவைத்து, அதன் மீது அஸ்பெர்கிலஸ் ஓரிசே - ஒரு வகை பூஞ்சை - வளர அனுமதிக்கிறது.
இந்த செயல்முறையானது கோஜி அரிசி உற்பத்தியில் விளைகிறது, பின்னர் இது சாக், மிசோ மற்றும் பிற பாரம்பரிய ஜப்பானிய உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது. பார்லி கோஜி தயாரிக்கவும் இதே செயல்முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது.
அரிசி கோஜி பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது உற்பத்தி செய்ய எளிதானது மற்றும் லேசான, இனிப்பு சுவை கொண்டது.
பார்லி கோஜி என்பது பார்லியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை கோஜி. பார்லி கோஜி சமீபத்தில் அதன் தனித்துவமான பண்புகளுக்காக கவனத்தை ஈர்த்து வருகிறது. இது என்சைம்களில் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் ஒரு சுவாரஸ்யமான நட்டு சுவை கொண்ட அரிசி கோஜியை விட வலுவான சுவை கொண்டது.
அரிசி கோஜி, மறுபுறம், பெரும்பாலான சமையல் வகைகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக ஷோயு (சோயா சாஸ்) மற்றும் ஷியோ கோஜி இது இறைச்சி உணவுகளுக்கான பிரபலமான புளிக்கவைக்கப்பட்ட இறைச்சியாகும்.
இது ஒரு நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சமையல் உலகில் நன்கு நிறுவப்பட்டுள்ளது.
மேலும் அறிக நொதித்தல் மற்றும் உலகம் முழுவதும் பிரபலமான புளிக்கவைக்கப்பட்ட பொருட்கள் பற்றி!
பார்லி கோஜி அல்லது அரிசி கோஜி எது சிறந்தது?
சரி, நீங்கள் விரும்பும் சுவைகளைப் பொறுத்து நீங்கள் முடிவு செய்ய வேண்டும். நீங்கள் அரிசி அல்லது பார்லி கோஜியை அப்படியே சாப்பிடாததால் (இது ஒரு நொதித்தல் தொடக்கம் தான்), இந்த கோஜி வகைகள் ஒவ்வொன்றும் உங்கள் உணவு அல்லது பானத்திற்கு சற்று வித்தியாசமான சுவையைத் தரும்.
இருப்பினும், புளித்த சுவையை நீங்கள் ருசிக்க முடியும் என்பதால், சுவை மிகவும் வித்தியாசமாக இல்லை.
பார்லிக்கும் அரிசி கோஜிக்கும் உள்ள வித்தியாசத்தை நீங்கள் செய்வீர்கள். இருப்பினும், சோயா சாஸ் அல்லது மிசோ பேஸ்டுக்கு, சுவை வேறுபாடு வலுவாக இல்லை.
அரிசி கோஜியையும் பார்லி கோஜியையும் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாமா?
பெரும்பாலான நேரங்களில், நீங்கள் அரிசி கோஜி மற்றும் பார்லி கோஜியை ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாக சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தலாம்.
இருப்பினும், மிசோ தயாரிப்பது போன்ற சில பயன்பாடுகளுக்கு, அரிசி கோஜியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஏனெனில் இது லேசான சுவை கொண்டது.
அவை இரண்டும் வெவ்வேறு பயன்பாடுகளில் பயனுள்ளதாக இருக்கும் அவற்றின் தனித்துவமான நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன.
உதாரணமாக, அரிசி கோஜி சாக், மிரின் மற்றும் பிற மது பானங்கள் தயாரிப்பதற்கு சிறந்தது. இது பொதுவாக உணவு உற்பத்தியிலும், குறிப்பாக ஆசியாவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பார்லி கோஜி, மறுபுறம், மிசோ மற்றும் பிற புளித்த உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு சிறந்தது. இது அதிக என்சைம் உள்ளடக்கத்தையும் கொண்டுள்ளது, இது மற்ற பயன்பாடுகளுக்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
பார்லி கோஜி நீண்ட புளிப்பு மற்றும் சிவப்பு மிசோ பேஸ்ட் போன்ற உப்பு நிறைந்த உணவுகளுக்கு சிறந்தது. மறுபுறம், அரிசி கோஜி மிகவும் நடுநிலையானது ஆனால் ஷியோ கோஜியில் இனிமையாக இருக்கும்.
அரிசி கோஜியை விட பார்லி கோஜியின் நன்மைகள்
பார்லி கோஜியில் அதிக மாவுச்சத்து மற்றும் இனிப்பு சுவை உள்ளது. பார்லி கோஜி அச்சுகளுக்கு அதிக எதிர்ப்புத் திறன் கொண்டது மற்றும் பரந்த பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம்.
இருப்பினும், அரிசி கோஜி பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது கண்டுபிடிக்க எளிதானது மற்றும் குறைந்த விலை.
அரிசி கோஜியை விட பார்லி கோஜி ஆரோக்கியமானதா?
திட்டவட்டமான பதில் எதுவும் இல்லை, ஆனால் பார்லி கோஜியில் சில தனித்துவமான பண்புகள் உள்ளன, அவை ஆரோக்கியமான விருப்பத்தை உருவாக்குகின்றன.
அரிசி கோஜி தியாமின், நியாசின் மற்றும் வைட்டமின் பி6 ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமாகும், அதே சமயம் பார்லி கோஜியில் நார்ச்சத்து அதிகம் மற்றும் அதிக ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கம் உள்ளது.
takeaway
அரிசி மற்றும் பார்லி கோஜி இரண்டும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட அரிசி ஆகும், அவை ஷோயு போன்ற பாரம்பரிய ஜப்பானிய உணவுகளை தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன.
அவை இரண்டும் ஒரே மாதிரியாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அரிசி கோஜி மிகவும் பொதுவானது, ஏனெனில் இது தயாரிப்பதற்கு எளிதானது மற்றும் லேசான சுவை கொண்டது.
அரிசி கோஜியை விட பார்லி கோஜி அதிக என்சைம் உள்ளடக்கம் மற்றும் வலுவான சுவை கொண்டது. அரிசி கோஜி ஒரு மென்மையான இனிப்பு சுவை கொண்டது, அதேசமயம் பார்லி கோஜி நட்டு மற்றும் வலிமையானது.
பின்னர் நீங்கள் அரிசி மற்றும் பார்லி கோஜியைப் பயன்படுத்தி மிசோ சூப், சோயா சாஸ் மற்றும் சேக் தயாரிக்கலாம். உங்களுக்குப் பிடித்த ஜப்பானிய உணவுகள் அனைத்திற்கும் கையால் செய்யப்பட்ட கோஜி அல்லது கடையில் வாங்கிய உலர்ந்த கோஜி ஸ்டார்ட்டரைப் பயன்படுத்தலாம்.
உடன் கற்றுக் கொண்டே இருங்கள் மிசோ சூப் வகைகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளுக்கான எனது முழுமையான வழிகாட்டி [+ சைவ உணவு உண்பது எப்படி]
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்
ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.
