மாவின் கவர்ச்சிகரமான வரலாறு: நமது உணவில் இது எவ்வாறு பிரதானமானது
மாவை சரியாக என்ன?
மாவு என்பது மாவு, திரவம் (பொதுவாக தண்ணீர் அல்லது பால்), புளிக்கும் முகவர்கள் (ஈஸ்ட் அல்லது பேக்கிங் பவுடர் போன்றவை) மற்றும் கொழுப்புகள் கொண்ட கலவையாகும். இது பொதுவாக ஒரு தடிமனான, மீள் பேஸ்டின் வடிவத்தை எடுக்கும், இது கையால் வடிவமைக்கப்படலாம் மற்றும் பேக்கிங்கிற்கான அடிப்படையாக பயன்படுத்தப்படலாம்.
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்மாவுக்கும் பேக்கிங்கிற்கும் இடையிலான உறவு
ரொட்டி, பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் பீஸ்ஸா மேலோடுகள் உட்பட பல வேகவைத்த பொருட்களில் மாவு இன்றியமையாத பொருளாகும். அதன் அமைப்பு மற்றும் கலவை ஆகியவை இந்த வெவ்வேறு வகையான வேகவைத்த பொருட்களை வேறுபடுத்துகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு மிருதுவான பீஸ்ஸா மேலோடு மெல்லிய, தட்டையான மாவைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, அது காற்று குமிழ்கள் மூலம் பயணிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் மென்மையான மற்றும் ஜூசி ரொட்டியானது மடித்து நீண்ட நேரம் ஓய்வெடுக்கப்பட்ட மாவைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.
மாவின் வகைகள்
பல வகையான மாவுகள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த தயாரிப்பு மற்றும் பேக்கிங் குறிப்புகள். மிகவும் பொதுவான சில வகையான மாவுகள் பின்வருமாறு:
- புதிய ஈஸ்ட் மாவு: இந்த மாவில் புதிய ஈஸ்ட் க்யூப்ஸ் அடங்கும், அவை கலவையில் சேர்க்கப்படுவதற்கு முன்பு வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைக்கப்பட வேண்டும்.
- உலர்ந்த ஈஸ்ட் மாவு: புதிய ஈஸ்ட்டுக்கு மாற்றாக, உலர்ந்த ஈஸ்ட் பாக்கெட்டுகளில் வருகிறது மற்றும் நேரடியாக கலவையில் சேர்க்கலாம்.
- விரைவான மாவு: இந்த வகை மாவில் ஈஸ்ட் இல்லாததால், உடனடியாக கலந்து சுட வேண்டும்.
- மெல்லிய மாவு: பொதுவாக பேஸ்ட்ரிகள் தயாரிக்கப் பயன்படும் இந்த மாவை மிக மெல்லியதாக உருட்டி சிறிய வடிவங்களாக வெட்டுவார்கள்.
- லெகுமினஸ் மாவு: தானியங்கள் அல்லது பருப்பு மாவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த மாவு பொதுவாக பசையம் இல்லாத பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- கஷ்கொட்டை மாவு: கஷ்கொட்டை மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த மாவு மிகவும் தனித்துவமான சுவை மற்றும் அமைப்பு கொண்டது.
மாவின் நடைமுறை பக்கம்
மாவை உருவாக்கும் போது, சில நடைமுறை விஷயங்களை மனதில் கொள்ள வேண்டும்:
- எப்போதும் புதிய பொருட்கள், குறிப்பாக புதிய மாவு மற்றும் ஈஸ்ட் பயன்படுத்தவும்.
- நீங்கள் பயன்படுத்தும் தண்ணீர் வெதுவெதுப்பானது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் சூடான நீர் ஈஸ்ட்டைக் கொல்லும்.
- மாவை பிசையும்போது, ஓய்வெடுக்கவும் எழவும் நிறைய நேரம் கொடுக்க வேண்டும்.
- மாவை சில நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும், ஆனால் அதை காற்று புகாத கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும்.
- ஈஸ்ட் செயல்படுத்துவதற்கும் குமிழ்களை உருவாக்குவதற்கும் சர்க்கரையை கலவையில் சேர்க்கலாம்.
- வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய் போன்ற கொழுப்புகள், மாவை ஈரமாக வைத்திருக்கவும், அதிக சுவையை அளிக்கவும் சேர்க்கலாம்.
பரந்த அளவிலான மாவை வகைகளை ஆராய்தல்
மாவு என்பது மாவு, தண்ணீர் மற்றும் கொழுப்பு ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய பொருட்களின் கலவையாகும். செய்முறையைப் பொறுத்து, தேவையான அமைப்பு மற்றும் சுவையை உருவாக்க சர்க்கரை, முட்டை மற்றும் பிற பொருட்களையும் சேர்க்கலாம். பல வகையான மாவு வகைகள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த குணாதிசயங்கள் மற்றும் பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. மிகவும் பிரபலமான மாவு வகைகள் சில:
- பை மாவு: இந்த வகை மாவை முக்கியமாக இனிப்பு அல்லது காரமான துண்டுகளை உருவாக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதில் மாவு, கொழுப்பு, தண்ணீர் மற்றும் சில நேரங்களில் சர்க்கரை உள்ளது. கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்ற வகை மாவை ஒப்பிடும்போது அதிகமாக உள்ளது, இது ஒரு பணக்கார மற்றும் மெல்லிய அமைப்பை உருவாக்குகிறது.
- குட்டை மாவு: இந்த மாவில் பை மாவைப் போன்றது ஆனால் அதிக கொழுப்பு உள்ளது, இது வேலை செய்வதை எளிதாக்குகிறது மற்றும் மிகவும் மென்மையான அமைப்பை உருவாக்குகிறது. இது பெரும்பாலும் ஷார்ட்பிரெட் குக்கீகள் மற்றும் டார்ட்களை உருவாக்க பயன்படுகிறது.
- இனிப்பு மாவு: பெயர் குறிப்பிடுவது போல, பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் கேக் போன்ற இனிப்பு உணவுகளை உருவாக்க இந்த வகை மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இனிப்பு மற்றும் பணக்கார சுவையை உருவாக்க இது சர்க்கரை மற்றும் சில நேரங்களில் முட்டைகளை உள்ளடக்கியது.
- உலர் மாவு: இந்த வகை மாவை ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது உலர்ந்த மற்றும் நொறுங்கிய அமைப்பை உருவாக்குகிறது. இது பெரும்பாலும் பிஸ்கட் மற்றும் பட்டாசுகளை உருவாக்க பயன்படுகிறது.
- வேகவைத்த அரிசி மாவு: இந்த மாவு அரிசி மாவு மற்றும் ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் பாலாடை மற்றும் ரொட்டி போன்ற ஆசிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மாவை ஒழுங்காக வேகவைக்கப்படுவதையும், துகள்கள் மென்மையான மற்றும் மெல்லிய அமைப்பை உருவாக்கும் அளவுக்கு சிறியதாக இருப்பதையும் உறுதிப்படுத்த இது கவனமாக தயாரிக்கப்படுகிறது.
வெவ்வேறு மாவு வகைகளை உருவாக்குவதற்கான நுட்பங்கள்
வெவ்வேறு வகையான மாவை உருவாக்குவது வெவ்வேறு நுட்பங்களையும் முறைகளையும் பயன்படுத்துகிறது. சில பிரபலமான நுட்பங்கள் பின்வருமாறு:
- கலவை: இது ஒரு மென்மையான மற்றும் சீரான கலவையை உருவாக்க பொருட்களை ஒன்றாக இணைப்பதை உள்ளடக்குகிறது. மாவின் வகையைப் பொறுத்து, இதை ஸ்டாண்ட் மிக்சர், உணவு செயலி அல்லது கையால் செய்யலாம்.
- உருட்டுதல்: இந்த நுட்பம் மாவை விரும்பிய வடிவம் மற்றும் தடிமனாக சமன் செய்யப் பயன்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் பை மேலோடு மற்றும் பீஸ்ஸா மாவை உருவாக்க பயன்படுகிறது.
- கொழுப்பைச் சேர்ப்பது: மாவில் கொழுப்பைச் சேர்ப்பது பணக்கார மற்றும் மெல்லிய அமைப்பை உருவாக்குகிறது. இது பெரும்பாலும் வெண்ணெய் சேர்த்து அல்லது கலவையில் சுருக்கமாக செய்யப்படுகிறது.
- மீண்டும் மீண்டும் மடிப்பு: இந்த நுட்பம் மாவில் அடுக்குகளை உருவாக்க பயன்படுகிறது, இது ஒரு மெல்லிய அமைப்பை உருவாக்குகிறது. குரோசண்ட்ஸ் மற்றும் பஃப் பேஸ்ட்ரியை உருவாக்க இது பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சரியான மாவு வகையைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் முக்கியத்துவம்
சரியான உணவை உருவாக்க சரியான மாவைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவசியம். கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய காரணிகள்:
- விரும்பிய அமைப்பு: வெவ்வேறு மாவு வகைகள் வெவ்வேறு அமைப்புகளை உருவாக்குகின்றன, எனவே நீங்கள் தயாரிக்கும் உணவுக்கு சரியானதைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம்.
- பொருட்கள்: சில வகையான மாவில் சர்க்கரை அல்லது முட்டை போன்ற குறிப்பிட்ட பொருட்கள் உள்ளன, அவை இறுதி சுவையை பாதிக்கலாம்.
- சமைக்கும் முறை: வேகவைத்தல் அல்லது பேக்கிங் போன்ற சில சமையல் முறைகளுக்கு சில மாவு வகைகள் மிகவும் பொருத்தமானவை.
- உணவு: சில உணவுகளுக்கு பை மேலோடு அல்லது ரொட்டி போன்ற ஒரு குறிப்பிட்ட வகை மாவு தேவைப்படுகிறது.
மாஸ்டரிங் டெக்னிக்ஸ்
பாரம்பரிய கை பிசைதல் முறையானது மாவை உற்பத்தி செய்வதற்கான வலுவான மற்றும் நேரடியான வழியாகும். இது நிறைய வேலை எடுக்கும், ஆனால் மாவை ஒரு உணர்வைப் பெற இது ஒரு சிறந்த வழியாகும். பின்பற்ற வேண்டிய படிகள் இங்கே:
- மிகவும் ஈரமான அல்லது மிகவும் உலர் இல்லாத ஒரு உறுதியான மற்றும் திடமான மாவுடன் தொடங்கவும்.
- மாவை ஒரு மாவு மேசை அல்லது மேற்பரப்பில் வைக்கவும்.
- மாவை உங்களிடமிருந்து விலக்க உங்கள் கையின் குதிகால் பயன்படுத்தவும்.
- மாவை மீண்டும் அதன் மேல் மடித்து கால் திருப்பம் கொடுக்கவும்.
- மாவை மென்மையாகவும் மீள்தன்மையுடனும் இருக்கும் வரை 10-15 நிமிடங்களுக்கு செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.
- மாவை விரும்பிய வடிவத்தில் வடிவமைக்கும் முன் சிறிது ஓய்வெடுக்கவும்.
ஈரமான மாவு முறை
ஈரமான மாவு முறை பாரம்பரிய முறைக்கு ஒரு பிரபலமான மாற்றாகும். இது ஒரு நீண்ட ஓய்வு காலத்தை அனுமதிக்கிறது மற்றும் அதிக காற்றோட்டமான மற்றும் திறந்த சிறு துண்டுகளை உருவாக்குகிறது. அதை எப்படி செய்வது என்பது இங்கே:
- நீங்கள் வழக்கமாக பயன்படுத்துவதை விட ஈரமான மாவுடன் தொடங்கவும்.
- ஒரு ஸ்கிராப்பரைப் பயன்படுத்தி, மாவை அதன் மேல் மடித்து, விளிம்புகளை மையத்திற்கு கொண்டு வரவும்.
- செயல்முறையை மீண்டும் செய்வதற்கு முன் மாவை சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்கவும்.
- மாவை உறுதியான மற்றும் மீள்தன்மை அடையும் வரை மடிப்பு செயல்முறையை சில முறை செய்யவும்.
- மாவை விரும்பிய வடிவத்தில் வடிவமைக்கும் முன் நீண்ட நேரம் ஓய்வெடுக்கவும்.
சிறந்த நுட்பத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது
மாவை தயாரிப்பதற்கான சிறந்த நுட்பத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, நீங்கள் உற்பத்தி செய்ய விரும்பும் தயாரிப்பு வகையைப் பொறுத்தது. கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய சில புள்ளிகள் இங்கே:
- ரொட்டி மற்றும் பீஸ்ஸா மாவுக்கு, பாரம்பரிய கையால் பிசையும் முறையானது அசல் செயல்முறைக்கு மிக அருகில் உள்ளது.
- பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் பை மேலோடுகளுக்கு, உருட்டல் மாவு முறை சிறந்தது.
- குறைந்த பராமரிப்பு அணுகுமுறைக்கு, நேரடி மாவு முறை ஒரு நல்ல தேர்வாகும்.
- இன்னும் நடைமுறை அணுகுமுறைக்கு, அழுக்கு மாவு முறை ஒரு சிறந்த வழி.
நீர் மாவை எவ்வாறு பாதிக்கிறது
நீர் மாவை பாதிக்கும் மிகப்பெரிய காரணிகளில் ஒன்றாகும். மனதில் கொள்ள வேண்டிய சில விஷயங்கள் இங்கே:
- பயன்படுத்தப்படும் அளவைப் பொறுத்து தண்ணீர் மாவை ஈரமாக்கலாம் அல்லது உலர்த்தலாம்.
- அதிகப்படியான தண்ணீர் மாவை ஒட்டும் மற்றும் வேலை செய்வது கடினம்.
- மிகக் குறைந்த நீர் மாவை உலர்ந்ததாகவும் கடினமாகவும் மாற்றும்.
- குளிர்ந்த நீரை விட சூடான நீர் மாவை வித்தியாசமாக பாதிக்கும்.
- குறைந்த நீரேற்றம் சில வகையான தயாரிப்புகளுக்கு ஏற்றதாக இருக்கும், அதே நேரத்தில் அதிக நீரேற்றம் மற்றவர்களுக்கு சிறந்தது.
ஒரு ஸ்கிராப்பரைப் பயன்படுத்துதல்
ஸ்கிராப்பர் என்பது ஒரு எளிய மற்றும் சிறிய கருவியாகும், இது மாவை உருவாக்கும் போது பெரிய வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும். அதைப் பயன்படுத்துவதற்கான சில வழிகள் இங்கே:
- ஒரு ஸ்கிராப்பரைப் பயன்படுத்தி மாவை எடுத்து கிண்ணத்தின் மையத்திற்கு கொண்டு வாருங்கள்.
- மாவை விரும்பிய வடிவத்தில் வடிவமைக்க ஒரு ஸ்கிராப்பரைப் பயன்படுத்தவும்.
- ஒட்டும் மாவுடன் வேலை செய்யும் போது மேசை அல்லது மேற்பரப்பை சுத்தம் செய்ய ஸ்கிராப்பரைப் பயன்படுத்தவும்.
இறுதி முடிவு
நீங்கள் எந்த நுட்பத்தை தேர்வு செய்தாலும், இறுதி முடிவு திடமான மற்றும் உறுதியான மாவாக இருக்க வேண்டும், அது வேலை செய்ய எளிதானது. சிறிது பயிற்சி மற்றும் பொறுமையுடன், நீங்கள் மாவை உருவாக்கும் கலையில் தேர்ச்சி பெறலாம் மற்றும் சில சிறந்த உணவுகளை உருவாக்கலாம்!
மாவின் இணக்கமான வரலாறு
மாவு என்பது மாவு, தண்ணீர் மற்றும் கொழுப்பு, சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் போன்ற பிற பொருட்களின் எளிய கலவையாகும், இது விரும்பிய இறுதிப் பொருளைப் பொறுத்தது. வெவ்வேறு வழிகளில் வடிவமைத்து தயாரிக்கக்கூடிய ஒரு இணக்கமான பொருளை உருவாக்க பொருட்கள் ஒன்றாக கலக்கப்படுகின்றன. மாவை தயாரிக்கும் செயல்முறையானது தயாரிக்கப்படும் மாவின் வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும், ஆனால் பொதுவாக பொருட்களை ஒன்றாகக் கலந்து, பிசைந்து அல்லது உருட்டி மாவை மீண்டும் மீண்டும் பசையம் வளர்த்து தேவையான அமைப்பை உருவாக்குகிறது.
பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் மாவுகள்
மாவை உலகம் முழுவதும் சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பல்வேறு தயாரிப்புகளுக்கான பல சமையல் குறிப்புகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. மாவின் சில பொதுவான பயன்பாடுகள் பின்வருமாறு:
- ரொட்டிகள்: எளிய விரைவான ரொட்டிகள் முதல் சிக்கலான கைவினை ரொட்டிகள் வரை பரந்த அளவிலான ரொட்டிகளை தயாரிக்க மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- பேஸ்ட்ரிகள்: பைகள், பச்சரிசிகள் மற்றும் விற்றுமுதல் உள்ளிட்ட பல்வேறு இனிப்பு மற்றும் சுவையான பேஸ்ட்ரிகளை தயாரிக்க மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- பாலாடை மற்றும் நூடுல்ஸ்: பலவிதமான உணவு வகைகளில் வேகவைத்த மற்றும் வேகவைத்த பாலாடை மற்றும் நூடுல்ஸ் தயாரிக்க மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- பாஸ்தா: ஸ்பாகெட்டி, ஃபெட்டூசின் மற்றும் லாசக்னா உள்ளிட்ட பல்வேறு பாஸ்தா வடிவங்களை தயாரிக்க மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் மாவின் பங்கு
சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் மாவு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, ஏனெனில் இது இறுதி தயாரிப்பின் தேவையான அமைப்பு மற்றும் கட்டமைப்பை உருவாக்க உதவுகிறது. மாவின் பசையம் உள்ளடக்கம் இறுதி தயாரிப்பின் அமைப்பை பாதிக்கலாம், அதிக பசையம் உள்ளடக்கம் கடினமான, மெல்லும் அமைப்பை உருவாக்குகிறது. ஈஸ்ட் மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் போன்ற லீவினிங் ஏஜெண்டுகளையும் மாவில் சேர்க்கலாம், இது மாவை உயரவும், இலகுவான, பஞ்சுபோன்ற அமைப்பை உருவாக்கவும் உதவும்.
முடிவில், மாவு என்பது ஒரு பல்துறை மற்றும் இணக்கமான பொருளாகும், இது பல நூற்றாண்டுகளாக உலகம் முழுவதும் சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் எளிய பொருட்கள் மற்றும் செயல்முறை பல்வேறு உணவுகள் மற்றும் சமையல் வகைகளில் இது ஒரு பொதுவான மூலப்பொருளாக அமைகிறது.
தீர்மானம்
எனவே உங்களிடம் உள்ளது - மாவைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும். நீங்கள் நினைப்பது போல் இது எளிதானது அல்ல, ஆனால் உங்கள் அடுத்த பேக்கிங் திட்டத்திற்கு சரியான மாவை தயாரிப்பதற்கான ரகசியம் இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். எனவே தொடருங்கள், படைப்பாற்றல் பெறுங்கள்!
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்
ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.