நெத்திலி சாஸ் மற்றும் மீன் சாஸ்: அவை ஒன்றா?
மீன் குழம்பு புளித்த மீன் அல்லது கிரில் சாற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உலகம் முழுவதும் பிரபலமான திரவ மசாலா ஆகும். மீன் நுகர்வுக்காக விற்கப்படுவதற்கு சில மாதங்கள் முதல் 2 வருடங்கள் வரை எங்கும் உப்பு-குணப்படுத்தப்படுகிறது.
இந்த நேரத்தில், பாக்டீரியா நொதித்தல் மீனை ஒரு சாஸ் அமைப்புக்கு உடைக்கிறது, இதனால் மீன் சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது.
இது ஆசியாவின் பெரும்பான்மையான சுவையூட்டலாகும். இது கிழக்கு மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளில் பல்வேறு உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது:
- பிலிப்பைன்ஸ்
- தாய்லாந்து
- தைவான்
- மலேஷியா
- சீனா
- இந்தோனேஷியா
- லாவோஸ்
- கம்போடியா
- பர்மா
- மற்றும் வியட்நாம்
ஆனால் நெத்திலி சாஸ் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. நெத்திலி மீன் அல்லவா, அவை ஒன்றல்லவா? வேறுபாடுகளைப் பார்ப்போம்.
மீன் சாஸ் 20 ஆம் நூற்றாண்டு தொடங்குவதற்கு முன்பே உலக அளவில் அங்கீகரிக்கப்பட்டதிலிருந்து வீட்டு சமையல்காரர்களுக்கும் சமையல்காரர்களுக்கும் மிக முக்கியமான பொருட்களில் ஒன்றாக மாறியது.
அதற்குக் காரணம், இது உணவுகளுக்கு சுவையான உமாமி சுவையை அளிக்கும் திறன் கொண்டது.
அடிப்படை மட்டத்தில், மீன் சாஸ் மற்றும் நெத்திலி சாஸ் ஆகியவை ஒரே மாதிரியானவை, குணப்படுத்தும் செயல்முறைகள் மட்டுமே சிறிய வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் அவை இரண்டும் அந்த உமாமி சுவையைப் பெற புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் பாதுகாப்பாக மற்றொன்றை மாற்றலாம் மற்றும் ஒரு டிஷில் மிகவும் ஒத்த முடிவுகளைப் பெறலாம்.
மீனின் குளுட்டமேட் உள்ளடக்கம் புளிக்கவைத்தவுடன் கொண்டுவரப்படுகிறது - இதனால்தான் மக்கள் மீன் சாஸில் உமாமி சுவையை ருசிக்க முடியும்.
பெரும்பாலான உணவுகளுக்கு பிடித்த சுவையூட்டலாக இருப்பதைத் தவிர, மீன் சாஸ் டிப்பிங் சாஸ்கள் தயாரிக்க முதன்மைப் பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்இந்த இடுகையில் நாம் உள்ளடக்குவோம்:
நெத்திலி சாஸ்
நெத்திலி சாஸ், நல்ல நெத்திலி (எஞ்ச்ராலிடே குடும்பத்தின் ஒரு சிறிய, பொதுவான தீவன மீன்) இலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது உப்புநீரில் கரைக்கப்பட்டு பல மாதங்கள் முதல் சில ஆண்டுகள் வரை குணமாகும்.
இது குணப்படுத்தப்பட்ட நெத்திலி ஆழமான சாம்பல் நிறமாக மாறும் மற்றும் அவற்றின் சிறப்பியல்பு வலுவான சுவையை உருவாக்குகிறது.
எனக்கு மிகவும் பிடித்த நெத்திலி சாஸ் பிராண்ட் சுங் ஜங் ஒன்னிலிருந்து இந்த பாட்டில்:
மீன் குழம்பு
வரலாற்று ரீதியாக மீன் சாஸ்கள் பல்வேறு வகையான மீன் மற்றும் மட்டி ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி செய்யப்பட்டன. உற்பத்தியாளர்கள் முழு மீனையும் பயன்படுத்தினர் அல்லது அதன் இரத்தம் அல்லது உள்ளுறுப்புகளைப் பயன்படுத்தினர்.
இன்று மீன் சாஸ்கள் உப்பில் வெறுமனே குணப்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் உற்பத்தியாளர்கள் பயன்படுத்தும் மீன் வகைகளில் நெத்திலி, இறால், கானாங்கெளுத்தி அல்லது அதிக எண்ணெய் உள்ளடக்கம் மற்றும் வலுவான சுவை கொண்ட பிற மீன் இனங்கள் அடங்கும்.
சில உற்பத்தியாளர்கள் மீன் சாஸின் பதிப்பை உருவாக்க மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், இதனால் இரண்டிற்கும் இடையே அதிக வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும்.
பொதுவாக, நவீன மீன் சாஸ்கள் மீன் அல்லது மட்டி பயன்படுத்துகின்றன. பின்னர் அவற்றை குணப்படுத்தும் பொருட்டு அவற்றை 10% - 30% செறிவில் உப்புடன் கலக்கிறார்கள்.
உப்பு கலந்த கலவையை குணப்படுத்துவதற்காக விசேஷமாக வடிவமைக்கப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது. இது 2 ஆண்டுகள் வரை சீல் செய்யப்பட்டு குணப்படுத்தப்படுகிறது. அந்த வகை மீன் சாஸ் மிகவும் விலை உயர்ந்தது மற்றும் அதிக "பிரீமியம்" என்று கருதப்படுகிறது.
சில சந்தர்ப்பங்களில், குணப்படுத்தப்பட்ட அதே மீன்கள் பலமுறை மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்தப்படும். அவர்கள் மீன் பிரிவை நீக்கி மீண்டும் கொதிக்கும் முறையைப் பயன்படுத்துவார்கள்.
கேரமல், வெல்லப்பாகு அல்லது வறுத்த அரிசி ஆகியவை காட்சித் தோற்றத்தை மேம்படுத்தவும் சுவை சேர்க்கவும் இரண்டாவது பாஸ் மீன் சாஸ்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
அவை மெலிந்தவை மற்றும் குறைந்த விலை கொண்டவை. எனவே நீங்கள் மலிவான மீன் சாஸ்களை வாங்கினால் அதுவே சுவையின் வேறுபாட்டிற்கு காரணமாக இருக்கலாம்.
அதிக மீன் சாஸ் தயாரிக்க சில உற்பத்தியாளர்களால் பயன்படுத்தப்படும் மற்றொரு முறை, முதல்-அழுத்த மீன் சாஸை நீர்ப்பாசனம் செய்வதாகும்.
இது மீன் சாஸை சுருக்கமாக புளிக்கவைத்ததால் மீன் சுவை உச்சரிக்கிறது
அதனால்தான் சிலர் மீன் சாஸின் சுவையை தாங்க முடியாது ஆனால் நெத்திலி சாஸுடன் நன்றாக இருக்கிறார்கள், ஏனெனில் இது பெரும்பாலும் அதிக மீன் மற்றும் உச்சரிக்கப்படும் சுவை கொண்டதாக இருக்கும்.
நொதித்தல் செயல்முறை அது போல் செய்யப்பட்டால், மீன் சாஸ் ஒரு சத்தான, பணக்கார மற்றும் அதிக சுவையான சுவையைக் கொண்டிருக்கும்.
அவற்றின் வேறுபாடுகள் மற்றும் ஒற்றுமைகள்
மீன் சாஸ் மற்றும் நெத்திலி சாஸ் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானவை, குணப்படுத்தும் செயல்முறைகள் மட்டுமே சிறிய வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன.
அவற்றின் சுவையைப் பொறுத்தவரை, மீன் சாஸ் மற்றும் நெத்திலி சாஸ் வெவ்வேறு தயாரிப்பு நுட்பங்களைக் கொண்டிருப்பதால், அது இடத்திற்கு இடம் மாறுபடும், ஆனால் வலுவான சுவை பிரித்தறிய முடியாதது.
இருப்பினும், ஆசிய மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய மீன் சாஸ் உள்ளது சிறப்பு உமாமி சுவை மீன் சாஸ் தயாரிக்க அவர்கள் பயன்படுத்தும் மீன்களில் குளுட்டமேட் உள்ளடக்கம் உள்ளது மற்றும் நெத்திலி சாஸை விட சுவையாக இருக்கலாம் (அது அனுபவத்திலும் மாறுபடும்).
மீன் சாஸுக்கு நான் நெத்திலி சாஸை மாற்றலாமா?
ஆமாம், அவற்றை உங்கள் உணவுகளில் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம். குறிப்பாக மலிவான மீன் சாஸுடன், உங்கள் உணவில் நீங்கள் ஒரு சுவையான சுவையைப் பெறலாம் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். நெத்திலி சாஸை 3: 4 விகிதத்தில் மாற்றுவதற்கு மீன் சாஸைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறேன்.
கொஞ்சம் குறைந்த மீன் சாஸைப் பயன்படுத்துங்கள்.
நெத்திலி சாஸ் மீண்டும் செல்கிறது
மறுபுறம், வினிகரில் ஊறுகாய்களாகவும், லேசான சுவை கொண்டவையாகவும் இருக்கும் ஸ்பானிஷ் பொக்கரோன்கள், நத்தைகளின் சதை நிறத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.
பண்டைய ரோமானியர்கள் கூட நெல்லிக்காயை "கரம்" என்று அழைக்கப்படும் புளிக்கவைத்த மீன் சாஸின் அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தினர்.
கரூம் நீண்ட தூர வர்த்தகம் மற்றும் வணிகத்திற்காக சிறப்பாக உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் ஐரோப்பா மற்றும் ஆப்பிரிக்கா முழுவதும் அதன் நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கைக்காக பரவலாக அறியப்பட்டது மற்றும் தொழில்துறை அளவில் பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது.
நெத்திலி பழச்சாறாகவும் பச்சையாக உண்ணப்பட்டது.
இன்று, அவை முதன்மையாக பல்வேறு உணவுகளுக்கு சுவை சேர்க்க புளித்த மசாலாப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
அதன் வலுவான சுவையானது ஜென்டில்மேன்ஸ் ரீலிஷ், வோர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், சீசர் சாலட் டிரஸ்ஸிங், ரெமோலேட், மற்ற மீன் சாஸ்கள் மற்றும் சில நேரங்களில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கஃபே டி பாரிஸ் வெண்ணெய் போன்ற சாஸ்கள் மற்றும் கான்டிமென்ட்களை தயாரிப்பதில் சாதகமானதாக ஆக்குகிறது.
வீட்டு உபயோகத்திற்காக விற்கப்படும் நெத்திலி ஃபில்லெட்டுகளும் உப்பு அல்லது எண்ணெயில் சிறிய கண்ணாடி அல்லது தகர ஜாடிகளில் நிரம்பியுள்ளன, அல்லது சில நேரங்களில் கேப்பர்களைச் சுற்றி உருட்டப்படுகின்றன.
நெத்திலி சாஸ் மற்றும் ஃபில்லட்டுகளைத் தவிர அவை நெத்திலி பேஸ்டாகவும் செய்யப்படுகின்றன.
சில மீனவர்கள் கடல் பாஸ் மற்றும் டுனா போன்ற பெரிய மீன்களைப் பிடிப்பதற்காக நெத்திலிகளை தூண்டில் பயன்படுத்துகின்றனர்.
நெத்திலி பழங்களை குணப்படுத்தும் செயல்முறையின் காரணமாக அவற்றின் வலுவான சுவை மற்றும் உமாமி உருவாகிறது.
"அலிசி" என்று அழைக்கப்படும் இத்தாலிய புதிய நெத்திலி மற்ற நங்கூரங்களுடன் ஒப்பிடும்போது சுவையில் லேசானது.
நெத்திலி மீன் சாஸுக்கு மற்ற வகை மீன் சாஸைப் போலவே உலகளாவிய தேவை உள்ளது, உண்மையில், மீன் சாஸ் தயாரிப்பாளர்களின் வெற்றி அவர்களின் வணிகத் தொழிலுக்கு மட்டுமே காரணம்.
மேலும் பாருங்கள் அனைத்து வகைகளையும் அறிய இந்த சுஷி சாஸ்கள் பெயர் பட்டியல்
நெத்திலி பேஸ்ட்
நெத்திலி பேஸ்டுக்கு எதிர்பார்த்தபடி நெத்திலி சாஸுக்கு ஒத்த சுவை உண்டு, ஆனால் நெத்திலி சாஸுடன் ஒப்பிடும்போது இது வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. பேஸ்ட் குணப்படுத்தப்பட்ட நெத்திலியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை ஒரு பேஸ்டி நிலைத்தன்மையுடன் அரைக்கப்படுகின்றன.
அவை மசாலா, தண்ணீர், வினிகர் மற்றும் சிறிது சர்க்கரையுடன் கலக்கப்படுகின்றன. இந்த கலவை வழக்கமாக குழாய்களில் (பற்பசை போல் தெரிகிறது) தொகுக்கப்பட்டு பல ஆசிய பல்பொருள் அங்காடிகளில் விற்கப்படுகிறது.
சூப் முதல் பாஸ்தா, நூடுல்ஸ், அரிசி மற்றும் சாலட் டிரஸ்ஸிங் வரை அனைத்து வகையான உணவுகளுக்கும் மீன் சுவை சேர்க்க இந்த பேஸ்ட்டை மசாலாப் பொருளாகப் பயன்படுத்தலாம்.
நெத்திலி பேஸ்ட் நெத்திலி சாஸைப் போன்றதா?
சரி இல்லை, உண்மையில் இல்லை. மேற்கத்திய மற்றும் பிரெஞ்சு பாணி நெத்திலி சாஸ் பேஸ்ட் போன்ற நிலைத்தன்மையுடன் கலக்கப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட நெத்திலியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
ஆனால் பின்னர், இது வினிகர் (பொதுவாக சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின் வினிகர்) உடன் அதிக திரவமாக தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் சுவை பூண்டு, கிராம்பு, தைம் மற்றும் மிளகுடன் மேம்படுத்தப்படுகிறது.
சிலர் மற்ற மசாலாப் பொருள்களைப் பயன்படுத்துவார்கள், ஆனால் அவை அடிப்படையானவை.
ஆசிய நெத்திலி சாஸ், குறிப்பாக கொரிய பதிப்பு கடல் உப்பு மற்றும் மூல நெத்திலி கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை 9-12 மாதங்களுக்கு புளிக்க வைக்கப்படுகின்றன.
எனவே, இது பதிவு செய்யப்பட்ட நெத்திலியிலிருந்து தயாரிக்கப்படவில்லை, எனவே இது புளித்த மற்றும் சற்று கூர்மையான சுவை கொண்டது. இது அடிப்படையில் மீன் சாஸுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, நெத்திலி பயன்படுத்தப்படுவதைத் தவிர, மற்ற வகை மீன் மற்றும் கடல் உணவு அல்ல.
நெத்திலி பேஸ்ட் Vs மீன் சாஸ்
நெத்திலி பேஸ்ட் மற்றும் மீன் சாஸ் இரண்டும் ஒரே மாதிரியான சுவைகளைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் மக்கள் அவற்றை பல்வேறு வகையான உணவுகளை சுவைக்க பயன்படுத்துகின்றனர்.
இது மீன் சாஸைப் போல சுவையாக இல்லை, ஆனால் உமாமி சுவையில் உப்புக்கள் வலுவாக இருக்கும், எனவே அதைச் சிக்கனமாகப் பயன்படுத்துங்கள்.
இரண்டிற்கும் இடையிலான முக்கிய வெளிப்படையான வேறுபாடு நிலைத்தன்மை. நெத்திலி பேஸ்ட் தடித்த மற்றும் கிரீமி போன்றது மிசோ பேஸ்ட், அதேசமயம் மீன் சாஸ் ஒரு திரவ மற்றும் ரன்னி சாஸ் ஆகும்.
இது சோயா சாஸை விட சற்று தடிமனாக இருக்கிறது, ஆனால் அதை ஊற்றுவது இன்னும் எளிது.
நெத்திலி பேஸ்ட்டின் பிரபலமான பயன்பாடுகள் பின்வருமாறு:
- சீசர் சாலட் அலங்காரத்தின் ஒரு பகுதியாக
- குண்டுகளில்
- உமாமி சுவையை சேர்க்க சூப்களில்
- பிரேஸ்களுக்கு
- பாஸ்தா சாஸ்கள்
- ஸ்டீக் மீது தேய்த்தல்
- வறுத்த அல்லது வறுத்த காய்கறிகளுக்கு ஒரு மசாலா
- மிளகாய்
- கிரேவி
மீன் சாஸுடன் சமையல்
- பாட்சோய் (மீன் சாஸுடன் பிலிப்பைன்ஸ் கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சி சூப்)
- தாய் ஸ்டீக் மற்றும் நூடுல் சாலட்
- மீன் சாஸுடன் பிரைஸ் செய்யப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி
- உடன் இறால் கறி சுண்டல் மற்றும் காலிஃபிளவர்
- ஆசிய பியர் ஸ்லாவுடன் வறுக்கப்பட்ட சிக்கன் ஸ்கீவர்ஸ்
- ஆரஞ்சு-எள் அஸ்பாரகஸ் மற்றும் அரிசியுடன் வறுத்த பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயின்
- மெருகூட்டப்பட்ட கோழி தொடைகள்
- நறுமண இறால் மற்றும் நூடுல்ஸ் மருந்து சூப்
- சாம்பலுடன் ரெட் ஸ்னாப்பர்
- மிகாஸ் ஃப்ரைடு ரைஸ்
மேலும் வாசிக்க: சுஷிக்கு என்ன வகையான மீன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன?
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்
ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.
