ஷிசோ பெரிலா: அதை எப்படி சாப்பிடுவது மற்றும் அதனுடன் சமைப்பது எப்படி
ஷிசோ (しそ, 紫蘇) என்பது ஜப்பானிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பிரபலமான சமையல் மூலிகை மற்றும் அதன் ஏழு முக்கிய சுவைகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. ஜப்பானில், இது பீஃப்ஸ்டீக் ஆலை, ஜப்பானிய புதினா அல்லது ஓபா (大葉) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் பெரிலா ஃப்ரூட்சென்ஸ் என்ற லத்தீன் பெயரிலிருந்து உலகம் முழுவதும் பெரிலா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
ஷிசோவில் பல்வேறு வகைகள் உள்ளன: ஜப்பானில் வளர்க்கப்படும் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் இரண்டு முக்கிய பயிர்கள் பச்சை மற்றும் சிவப்பு ஷிசோ ஆகும். ஷிசோ சிவப்பு அல்லது பச்சை வகையை குறிக்கலாம்; இருப்பினும் Ooba (大葉) என்பது பச்சை ஷிசோவின் பறிக்கப்பட்ட இலைகளை மட்டுமே குறிக்கிறது.
ஷிசோ செடியின் அனைத்துப் பகுதிகளையும் உண்ணலாம், மேலும் இது சுஷிக்கு அலங்காரம், சூப்கள் மற்றும் சாலடுகள், இலை பச்சையாக பிரேஸ் செய்தல் அல்லது இனிப்பு பானங்களுக்கு வண்ணம் மற்றும் சுவையூட்டும் சிரப்கள் உட்பட பல்வேறு வழிகளில் சமையலில் பயன்படுத்தப்படலாம். மற்றும் இனிப்புகள்.
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்இந்த இடுகையில் நாம் உள்ளடக்குவோம்:
ஷிசோ தாவரத்தின் எந்தப் பகுதி உண்ணக்கூடியது?
ஷிசோ தாவரத்தின் ஒவ்வொரு பகுதியும் பச்சை மற்றும் சிவப்பு ஷிசோ ஆகிய இரண்டும் உண்ணக்கூடியது.
இலைகள் பொதுவாக சாலட்களில் பச்சையாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன அல்லது சஷிமியை மடிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தண்டுகள் மற்றும் பூக்கும் தளிர்கள் புதிய அல்லது சமைத்த உண்ணலாம்.
பூ மொட்டுகள் பெரும்பாலும் சமைத்த உணவுகளில் சுவையூட்டும் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதே சமயம் இலைகள் மற்றும் முதிர்ந்த பூக்களை டெம்புராவுடன் வறுக்க முடியும் என்று He-Ci Yu, Kenichi Kosuna மற்றும் Megumi Haga அவர்களின் 1997 புத்தகமான பெரிலாவில் தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது.
ஷிசோ தாவரத்தின் பழம், ஒரு சிறிய விதை நெற்று, உப்பு மற்றும் ஒரு மசாலாப் போல பாதுகாக்கப்படுகிறது, அல்லது எண்ணெய் விளைவிக்க நசுக்கப்படுகிறது, பொதுவாக பெரிலா விதை எண்ணெய் என்று அழைக்கப்படுகிறது. Horiuchi Egoma பெரிலா விதை எண்ணெயின் ஜப்பானிய உற்பத்தியாளர்.
ஷிசோ ஒரு பானை மூலிகை அல்லது பச்சை, லேசான இனிப்பு சுவை மற்றும் பல பிரபலமான ஜப்பானிய சமையல் வகைகளில் பயன்படுத்தப்படலாம்.
ஷிசோ ஒரு மூலிகையா அல்லது பச்சையா?
ஷிசோ ஒரு மூலிகையாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் எப்போதாவது சமையல் நோக்கங்களுக்காக பச்சை நிறமாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சமையல் அடிப்படையில், மூலிகை என்பது ஒரு தாவரமாக வரையறுக்கப்படுகிறது, அதன் இலைகள் சுவையை சேர்க்க சமையலில் குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன; ஒரு பச்சை நிறத்திற்கு மாறாக, இது ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாக மொத்தமாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு தாவரத்தின் இலைகள் ஆகும்.
ஷிசோ இலைகள் பொதுவாக துண்டாக்கப்பட்டு ஜப்பானிய உணவை அலங்கரிக்கப் பயன்படுகிறது; இந்த நிகழ்வுகளில் இது ஒரு மூலிகையை அதிகரிக்கவும், இறுதியில் ஒரு உணவை உயர்த்தவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இருப்பினும், ஷிசோ இலைகள், தளிர்கள், பூக்கள் மற்றும் தண்டுகள் பெரும்பாலும் கீரைகளைப் போலவே சமைக்கும் வெப்பத்துடன் வாடிப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை பொதுவாக மற்ற பொருட்களுக்கு கூடுதல் மூலிகை சுவையாக சிறிய அளவில் சமைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் கீரை போன்ற இலை கீரைகள் போன்ற பெரிய கைப்பிடிகளில் வேகவைக்கலாம் அல்லது வதக்கலாம்.
ஷிசோவின் சுவை என்ன?
ஷிசோ எலுமிச்சை புதினா அல்லது துளசியை நினைவூட்டும் புதிய பிரகாசமான சுவை கொண்டது. இது இலவங்கப்பட்டை, நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவற்றின் கூர்மையான, நறுமணக் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. தாவரத்தின் இலைகள் குறிப்பாக சில நேரங்களில் இஞ்சியுடன் ஒப்பிடப்படுகின்றன.
சிவப்பு ஷிசோ ஒரு லேசான கசப்பான குறிப்புடன் கூர்மையானது, வலுவானது மற்றும் காரமானது. இது துடிப்பான, மூலிகை மற்றும் சிட்ரஸ்; சற்று துவர்ப்பு. சிலர் அதை கிராம்பு, சீரகம், பெருஞ்சீரகம் அல்லது மதுபானத்துடன் ஒப்பிடுகிறார்கள்; இருப்பினும் துளசி மற்றும் புதினா இன்னும் நெருங்கிய போட்டிகளாக உள்ளன.
அதே சுவையைப் பெற நீங்கள் என்ன ஷிசோ மாற்றுகளைப் பயன்படுத்தலாம்?
ஷிசோவிற்கு பரவலாக கிடைக்கக்கூடிய சிறந்த மாற்றுகள் துளசி மற்றும் புதினா, குறிப்பாக தாய் துளசி மற்றும் எலுமிச்சை புதினா. ஒன்றாக கலக்கும்போது அவை ஷிசோவுக்கு நெருக்கமாக இருக்கும்.
வியட்நாமிய பெரில்லா இலைகள் ஒரே இனத்தைச் சேர்ந்தவை மற்றும் மிகவும் ஒத்தவை; இருப்பினும் அவை பெரும்பாலும் ஷிசோவை விட ஆதாரமாக இருப்பது மிகவும் கடினம்.
நீங்கள் சமைக்கும் உணவைப் பொறுத்து, சிறிய அளவிலான கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, கொத்தமல்லி, பெருஞ்சீரகம் அல்லது இஞ்சி ஆகியவற்றைச் சேர்த்துப் பரிசோதிக்க விரும்பலாம். ஷிசோவிற்கு மாற்றாக.
என்ன பிரபலமான ஜப்பானிய சமையல் வகைகள் ஷிசோவைப் பயன்படுத்துகின்றன?
புதிய ஷிசோ இலைகள் பெரும்பாலும் சஷிமியின் துண்டுகளை மடிக்கப் பயன்படுகின்றன அல்லது சுஷி தட்டுகளில் அலங்காரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இலைகள் மற்றும் பூக்களை ஒரு பக்கத்தில் டெம்புரா மாவில் தோய்த்து ஆழமாக வறுக்கவும், பொதுவாக ஒரு கலவையான டெம்புரா பிளேட்டின் ஒரு பகுதியாக பரிமாறவும்.
ஷிசோ பூக்கள் அல்லது இலைகளின் கொத்துகள் பெரும்பாலும் சூப்களில் சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஓய்வுபெற்ற ஜப்பானிய சமையல்காரர் மார்க் மாட்சுமோட்டோ தனது குளிர்ந்த மிசோ சூப் செய்முறையில் அவற்றைப் பயன்படுத்துகிறார்.
ஷிசோ விதை காய்கள் (ஷிசோ நோ மை) உப்பு மற்றும் மசாலா போல பாதுகாக்கப்படுகின்றன. ஜாய் லார்காம் தனது 2007 ஆம் ஆண்டு சமையல் புத்தகமான ஓரியண்டல் வெஜிடபிள்ஸில், டைகோனுடன் அவற்றை இணைத்து ஒரு எளிய சாலட்டை உருவாக்க பரிந்துரைக்கிறார்.
புரூஸ் ரட்லெட்ஜ் தனது குஹாகு & அதர் அக்கவுண்ட்ஸ் ஃப்ரம் ஜப்பான் புத்தகத்தில் தாரகோ மற்றும் ஷிசோ நூடுல்ஸ் பற்றிய விவரத்தை அளித்துள்ளார்.
சிவப்பு ஷிசோ இலைகள் உமேபோஷி (ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பிளம்ஸ்) தயாரிக்கும் போது பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இருப்பினும் அவை அவற்றின் நிறத்திற்காக மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன, சுவைக்காக அல்ல. ஷிசோ இலைகள் சமையல் குறிப்புகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன கலர் மற்றும் சுவையுடன் கூடிய சர்க்கரைப் பாகை உட்செலுத்துவதற்கு, ஒரு துடிப்பான இளஞ்சிவப்பு, எலுமிச்சை, மூலிகை குறிப்பு, இது ஒரு ஜெலி செய்ய பயன்படுத்தப்படலாம்.
ஷிசோவை எப்படி சமைக்கிறீர்கள்?
ஷிசோவை அதன் தனித்துவமான சுவையை அதிகரிக்க இந்த 7 வழிகளில் ஒன்றில் சமைக்கலாம்.
- சுஷி, நூடுல் அல்லது பிற உணவுகளில் புத்துணர்ச்சி, நறுமணம், நிறம் மற்றும் தன்மையைச் சேர்க்க ஷிசோ இலைகள் பச்சையாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன அல்லது அலங்காரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
- ஷிசோ பெரும்பாலும் சிரப்கள் அல்லது பிற திரவங்களை, குறிப்பாக சிவப்பு ஷிசோவை உட்செலுத்த பயன்படுகிறது. ஜூஸ், ஜெல்லி, ஐஸ்கிரீம் அல்லது சர்பெட் போன்ற பானங்கள் அல்லது இனிப்புகளில் திரவங்கள் பின்னர் பொருட்களாக மாறும்.
- ஷிசோ இலைகள் மற்றும் பூக்களை டெம்புரா மாவில் தோய்த்து வறுக்கவும்.
- ஷிசோ இலைகளை தண்டுகள் மற்றும் தளிர்களுடன் சேர்த்து இலை கீரைகள் போன்ற கைப்பிடிகளில் வதக்கலாம்.
- ஷிஸோ பூக்கள் மற்றும் மொட்டுகளை ஊறுகாய் செய்து ஒரு பானமாக சாப்பிடலாம்.
- துண்டாக்கப்பட்ட ஷிசோ இலைகள் மற்றும் தளிர்கள் சூப்களில் கலக்கலாம்.
- முழு ஷிசோ செடியையும் மற்ற பொருட்களுடன் கலந்து பெஸ்டோ வகை சாஸ் தயாரிக்கலாம்.
சரியாக சேமிக்கப்படும் அல்லது புதிதாக வளர்க்கப்படும் போது, சுவை, ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குவதற்காக, ஷிசோவை அதிக எண்ணிக்கையிலான பிரபலமான உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தலாம்.
ஷிசோவை எப்படி சேமிப்பது?
தண்டு மீது ஷிசோ சிறப்பாக நிமிர்ந்து சேமிக்கப்படுகிறது, வெட்டப்பட்ட முனைகளை ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில், குளிர்சாதனப்பெட்டியின் கதவிலோ அல்லது கவுண்டர் டாப்பிலோ இருக்கும்.
மாற்றாக, ஷிசோ இலைகளை ஈரமான துணியில் போர்த்தி குளிரூட்டவும்.
சில நாட்களுக்குள் ஷிசோ பயன்படுத்தப்படாவிட்டால், இலைகளை துண்டாக்கி, ஒரு மடிந்த காகித துண்டு மற்றும் உறைய வைக்கவும்.
ஷிசோவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு என்ன?
ஷிசோவில் கரோட்டின், வைட்டமின்கள் ஏ, பி1, பி2, பி6, சி, ஈ மற்றும் கே மற்றும் கால்சியம், இரும்பு, பொட்டாசியம், மெக்னீசியம் மற்றும் துத்தநாகம் உள்ளிட்ட பல்வேறு அத்தியாவசிய தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன.
இலைகளில் நார்ச்சத்து மற்றும் ரிபோஃப்ளேவின் நிறைந்துள்ளன மற்றும் கலோரிகள் மிகக் குறைவு.
ஷிசோவின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் என்ன?
ஷிசோ ஆலை அறியப்பட்ட மருத்துவ மதிப்பு மற்றும் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.
நமா யசாய் பண்ணையின்படி, நீண்டகாலமாக ஜப்பானிய மூலிகைகள் பயிரிடுபவர்கள், ஷிசோ இலைகள் ஆஸ்துமா, இருமல், சளி மற்றும் வலி போன்றவற்றுக்கும், வைக்கோல் காய்ச்சல் போன்ற ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளைத் தணிப்பதற்கும் சிறந்த மருந்தாகக் கருதப்படுகிறது.
ஷிசோ நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்துவதில் பெருமை பெற்றார், மேலும் உணவு நச்சுத்தன்மையைத் தடுக்கக்கூடிய வலுவான பாக்டீரியா எதிர்ப்பு விளைவுகளைக் கொண்ட ஒரு பொருளைக் கொண்டுள்ளது.
பாரம்பரிய சீன மருத்துவத்தில் இது ஒரு சிகிச்சை மூலிகையாக கருதப்படுகிறது.
நீங்கள் ஷிசோவை எப்படி வளர்க்கிறீர்கள்?
விதைகளிலிருந்து ஷிசோவை வளர்க்கலாம். கடைசி வசந்த உறைபனிக்கு 4 முதல் 6 வாரங்களுக்கு முன்பு விதைகளை வீட்டிற்குள் விதைக்கவும். விதைகள் 7 முதல் 21 நாட்களில் 70°F (21°C) வெப்பநிலையில் முளைக்கும். முளைப்பதை மேம்படுத்த, விதைப்பதற்கு முன் விதைகளை 24 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். ஷிசோ முழு வெயிலில் இருந்து பகுதி நிழலில், வளமான, நன்கு வடிகட்டிய மண்ணில் சிறப்பாக செயல்படுகிறது.
ஷிசோ செடிகளுக்கு வழக்கமான நீர்ப்பாசனம் தேவை, குறிப்பாக வெப்பமான காலநிலையில். நிறுவப்பட்ட தாவரங்கள் சற்று வறண்ட மண்ணில் வளரும், ஆனால் ஈரமாக இருக்கும் மண்ணில் வளரும்.
ஷிசோவை குறைந்தபட்சம் 6 அங்குல ஆழமும் அகலமும் கொண்ட கொள்கலன்களில் வளர்க்கலாம். குளிர்காலத்தில், வீட்டிற்குள் தொட்டிகளில் தாவரங்களை வளர்க்கவும். பிரகாசமான சாளரத்தில் தாவரங்களை வைக்கவும். ஷிசோ பரவல் குறைவாக இருக்க வேண்டிய இடங்களில் கொள்கலன் வளர்ப்பது ஒரு நல்ல தேர்வாகும்.
ஷிசோ ஆக்கிரமிப்பு உள்ளதா?
ஆம், அமெரிக்காவின் சில பகுதிகளில், ஷிசோ ஒரு ஆக்கிரமிப்பு மூலிகையாக கருதப்படுகிறது. புதினா குடும்பத்தின் மற்ற உறுப்பினர்களைப் போலவே இது விரைவாகவும் எளிதில் சுய-விதையாகவும் பரவுகிறது.
இருப்பினும், சுய-விதைப்பதைத் தடுக்க பூக்களை அகற்றுவதன் மூலமும், நிலத்தில் நடுவதற்கு மாற்றாக கொள்கலன் வளர்ப்பதைக் கருத்தில் கொள்வதன் மூலமும் தோட்டத்தில் இதை எளிதாகக் கட்டுப்படுத்தலாம்.
ஷிசோ ஒரு பிரபலமான ஜப்பானிய மூலிகையா?
ஆம், ஷிசோ மிகவும் பிரபலமான ஜப்பானிய மூலிகை.
"ஜஸ்ட் ஒன் குக்புக்" என்ற தனது ஜப்பானிய சமையல் இணையதளத்தில், நமிகோ ஹிராசாவா சென் கூறுகையில், ஷிசோ தான் அதிகம் இல்லை. ஜப்பானில் பிரபலமான சமையல் மூலிகை, ஆனால் ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் 7 முக்கிய சுவைகளில் ஒன்றாகவும் கருதப்படுகிறது.
ஷிசோ மற்றும் எள் இலைகளுக்கு என்ன வித்தியாசம்?
ஷிசோ மற்றும் எள் வெவ்வேறு சுவைகள் கொண்ட தனித்துவமான தாவரங்கள். எள் செடியின் இலைகள் பொதுவாக உட்கொள்ளப்படுவதில்லை.
இருப்பினும், ஷிசோ இலைகள் "எள் இலைகள்" என்ற பெயரில் அடிக்கடி விற்கப்படுகின்றன. "எள் இலைகள்" என்று பெயரிடப்பட்ட உண்ணக்கூடிய இலைகளைப் பார்த்தால், அவை நிச்சயமாக ஷிசோ இலைகளாக இருக்கும்.
தாவரங்கள் உயிரியல் ரீதியாக வேறுபட்டவை என்றாலும், சமையல் நோக்கங்களுக்காக, ஷிசோ இலைகள் மற்றும் "எள் இலைகள்" ஒன்றுக்கொன்று மாறக்கூடியதாக கருதப்படலாம்.
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்
கரோலின் முதலில் பெர்லினில் உள்ள தனது சொந்த குடியிருப்பின் கதவுகளை விருந்தினர்களுக்காக திறந்தார், அது விரைவில் விற்கப்பட்டது. பின்னர் அவர் "சர்வதேச ஆறுதல் உணவுக்கு" புகழ்பெற்ற எட்டு ஆண்டுகளாக மியூஸ் பெர்லினின் தலைமை சமையல்காரரான ப்ரென்ஸ்லாயர் பெர்க் ஆனார்.
