கரே-கரே செய்முறை: பிலிப்பினோ மாட்டிறைச்சி கறியை சரியாகப் பெறுவது இதுதான்!
நீங்கள் கறி சாப்பிட விரும்புகிறீர்களா? நீங்கள் நிச்சயமாக கரே-கரே அல்லது பிலிப்பைன்ஸ் மாட்டிறைச்சி கறியை விரும்புவீர்கள்!
கரே-கரே பம்பாங்காவிலிருந்து நன்கு அறியப்பட்ட உணவாகும், இது பிலிப்பைன்ஸின் சமையல் தலைநகராகப் போற்றப்படுகிறது. அதன் பெயர் "கறி" என்ற வார்த்தையிலிருந்து பெறப்பட்டது, அதாவது "கறி".
இருப்பினும், கரே-கரே இந்திய கறியிலிருந்து வேறுபட்ட பின்னணியைக் கொண்டுள்ளது. சாஸில் வேர்க்கடலையைப் பயன்படுத்துவதால் இது சாதத்திற்கு ஒத்த சுவையைக் கொண்டுள்ளது.
இந்த பிலிப்பைன்ஸ் கரே-கரே செய்முறையானது ஆக்ஸ்டைல், மாட்டிறைச்சி அல்லது இறைச்சி மற்றும் காய்கறி குண்டு ட்ரிப், தலாங், வாழை மொட்டுகள், pechay, சரம் பீன்ஸ், மற்றும் இனிப்பு மற்றும் காரமான வேர்க்கடலை சாஸுடன் முக்கியமாக சுவையாக இருக்கும் மற்ற காய்கறிகள்.
ஆனால் இந்த சுவையான உணவைப் பற்றியும், உங்கள் ரசனைக்கு ஏற்றவாறு மாற்றிக்கொள்ளும் அனைத்து வழிகளைப் பற்றியும் மேலும் அறிய தொடர்ந்து படிக்கவும்!
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்இந்த இடுகையில் நாம் உள்ளடக்குவோம்:
கரே-கரே பிலிப்பைன்ஸ் மாட்டிறைச்சி கறி செய்முறை
தேவையான பொருட்கள்
- 2½ பவுண்ட் மாட்டிறைச்சி hocks அல்லது oxtail 2" நீளத்திற்கு வெட்டவும்
- 6 டீஸ்பூன் வேர்க்கடலை வெண்ணெய்
- 1 மூட்டை சிட்டா அல்லது நீண்ட பீன்ஸ் 3" நீளத்தை வெட்டுங்கள்
- 2 அம்சங்களும் bokchoy / pechay
- 3 கிராம்பு பூண்டு அரைக்கப்பட்ட
- 1 நடுத்தர வெங்காயம் வெட்டப்பட்டது
- 1 தேக்கரண்டி அச்சு தூள் வண்ணம் பூசுவதற்கு
- 1 நடுத்தர கத்திரிக்காய் 6 துண்டுகளாக வெட்டவும்
- 1 டீஸ்பூன் மீன் குழம்பு
- பாகூன் அல்லது இறால் பேஸ்ட்
வழிமுறைகள்
- மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சியை மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும். ஒதுக்கி வைத்து குழம்பு ஒதுக்கவும்.
- ஒரு வாணலியில், பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை வதக்கவும்.
- பன்றி இறைச்சி மற்றும் மீன் சாஸ் சேர்க்கவும். சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- 2 1/2 கப் பன்றி இறைச்சி / மாட்டிறைச்சி குழம்பு, உப்பு, அச்சு மற்றும் வேர்க்கடலை வெண்ணெய் சேர்க்கவும். 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
- காய்கறிகளைச் சேர்த்து, காய்கறிகள் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். அவ்வப்போது கிளறவும்.
- ருசிக்க உப்பு சேர்க்கவும்.
- பாகூன் அல்லது இறால் பேஸ்டுடன் பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
ஊட்டச்சத்து
கரே-கரே தயாரிப்பது குறித்த யூடியூப் பயனர் பன்லசங் பினோயின் வீடியோவைப் பாருங்கள்:
சமையல் குறிப்புகள்
கரே-கரே சமைக்க, அட்சூட் அல்லது annatto விதைகளில் இருந்து சிவப்பு-ஆரஞ்சு நிறம் வரும் வரை விதைகள். இதற்குப் பிறகு, அட்சூட் எண்ணெயிலிருந்து விதைகளை அகற்றி, நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டை வறுக்கவும்.
இவை வெளிர் பழுப்பு நிறமாகவும், நறுமணமாகவும் மாறியதும், அரைத்த அரிசியில் சேர்க்கவும், அதைத் தொடர்ந்து வேர்க்கடலை வெண்ணெய் சேர்க்கவும். இந்த அரிசி வேர்க்கடலை வெண்ணெய் கலவையை தொடர்ந்து கிளறி, பின்னர் நீங்கள் விரும்பும் இறைச்சியில் சேர்க்கவும்.
காய்கறிகள் அதிகமாக சமைக்கப்படுவதைத் தடுக்க ஒரு தனி ஸ்டாக் பாட்டில் சமைக்க வேண்டும். இறைச்சி மற்றும் வேர்க்கடலை வெண்ணெய் கலவையை வேகவைக்கவும், பின்னர் அதற்கேற்ப சுவையை சரிசெய்யவும்.
சீதா அவற்றை மொறுமொறுப்பாக வைத்திருக்க கடைசியாக சேர்க்க வேண்டிய ஒன்று.
மாட்டிறைச்சி கரே-கரே செய்முறையை வறுத்த வேர்க்கடலை, தரையில் வேர்க்கடலை அல்லது வேர்க்கடலை வெண்ணெய் கொண்டு செய்யலாம்.
மென்மையான வேர்க்கடலை வெண்ணெய் வேலை செய்ய எளிதானது, எனவே நான் அதை விரும்புகிறேன். ஆனால் வேர்க்கடலையை அரைக்க நீங்கள் உணவு செயலியைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது ஒரு கடினமான அமைப்பைப் பொருட்படுத்தவில்லை என்றால் ஒரு மோட்டார் மற்றும் பூச்சியைப் பயன்படுத்தலாம்.
மாற்றீடுகள் மற்றும் மாறுபாடுகள்
கரே-கரேயின் பிற பதிப்புகள் உள்ளன, அங்கு அவை மாட்டிறைச்சியை பன்றி இறைச்சியுடன் மாற்றுகின்றன.
சிலர் இறால், மஸ்ஸல்கள், நண்டுகள் மற்றும் கணவாய் போன்ற கடல் உணவைப் பயன்படுத்துகின்றனர், மேலும் அவர்கள் இந்த பதிப்பை "கரே-கரேங் டகாட்" என்று அழைக்கிறார்கள், முக்கியமாக "டகாட்" என்றால் "கடல்" என்று பொருள்.
சட்டப்படி சதுரம் ஆக்ஸ்டெயில், ட்ரிப், மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி அல்லது இறால் ஆகியவற்றைக் கொண்டு செய்யலாம். கோழியைப் பயன்படுத்தும் சமையல் குறிப்புகளையும் நான் பார்த்திருக்கிறேன், ஆனால் அது அதைத் தள்ளுகிறது என்று நினைக்கிறேன்.
கரே-கரேக்கு சிறந்த காண்டிமென்ட் பகூங் அலமாங் அல்லது புளித்த இறால் பேஸ்ட் ஆகும். பாகூங் அலமாங் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுடன் வதக்கப்படுகிறது, பின்னர் இனிப்புக்காக சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது.
இறால் பேஸ்டின் சுவை உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால் உப்பு மற்றும் மிளகு மாற்றாக பயன்படுத்தலாம்.
மிகவும் உற்சாகமான பகூங் அலமாங்கிற்கு, கூடுதல் மசாலாக்காக சிவப்பு மிளகாய் கலக்கப்படுகிறது. பகூங் அலமாங்கின் உப்புத்தன்மையும் இனிப்புத்தன்மையும் சமநிலையில் உள்ளது மற்றும் கரே-கரேயின் நட்டு மற்றும் இறைச்சி சுவையை நிறைவு செய்கிறது.
பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் காய்கறிகள் சரம் பீன்ஸ் மற்றும் கத்திரிக்காய் ஆகும். ஆனால் நீங்கள் ஸ்குவாஷ், ஓக்ரா, சிட்டா (லாங் பீன்ஸ்) மற்றும் பெச்சாய் (போக் சோய்) போன்ற பிற காய்கறிகளையும் பயன்படுத்தலாம். போக் சோய் போன்ற காய்கறிகள் சாதுவானவை, எனவே அவை பணக்கார மற்றும் நட்டு சாஸுடன் நன்றாக வேலை செய்கின்றன.
நீங்கள் மிகவும் உண்மையான கரே-கரே விரும்பினால், வாழைப்பூக்கள் அல்லது இதயத்தின் இதயத்தை (லங்கா) பயன்படுத்தவும்.
அல்லது உங்கள் கரே-கரேயில் சில வண்ணங்களைச் சேர்க்க விரும்பினால், நீங்கள் சிவப்பு அல்லது பச்சை மிளகுத்தூள் பயன்படுத்தலாம். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுடன் அவற்றை வதக்கவும்.
நீங்கள் இன்னும் நிறைவான உணவை விரும்பினால், சிறிது சபா (வாழைப்பழம்) அல்லது தாலாங் (கத்தரிக்காய்) சேர்க்கவும்.
அன்னாட்டோ தூள் அல்லது அட்சூட் என்பது கரே-கரேக்கு அதன் சிறப்பியல்பு சிவப்பு-ஆரஞ்சு நிறத்தை அளிக்கிறது. இதை நீங்கள் எந்த பிலிப்பைன்ஸ் அல்லது ஆசிய பல்பொருள் அங்காடியிலும் காணலாம். ஆனால் அன்னத்தூள் அல்லது அன்னாட்டோ எண்ணெய் கிடைக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் பயன்படுத்தலாம் மாற்று ஒரு காரமான உதைக்கு மிளகுத்தூள் அல்லது கெய்ன் மிளகு போன்றவை.
மீன் சாஸ் உணவுக்கு சுவை மற்றும் சிறிது இனிப்பு சேர்க்கிறது. ஆனால் நீங்கள் சைவ உணவு உண்பவர் அல்லது சைவ உணவு உண்பவராக இருந்தால், சோயா சாஸை மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம்.
சிலருக்கு தடிமனான கறி சாஸ் பிடிக்கும். பசையுள்ள அரிசி மாவு அல்லது அரிசி மாவு கரே-கரே சாஸை கெட்டியாகவும், கிரீமியாகவும் மாற்றுகிறது. கையில் குளுட்டினஸ் அரிசி மாவு இல்லை என்றால், நீங்கள் அனைத்து பயன்பாட்டிற்கான மாவு அல்லது சோள மாவு ஒரு கெட்டியாக பயன்படுத்தலாம்.
நீங்கள் தண்ணீர் அல்லது சிறிது சேர்க்கலாம் மாட்டிறைச்சி குழம்பு கறியை மேலும் சுவையாக மாற்ற!
எப்படி பரிமாறுவது மற்றும் சாப்பிடுவது
கரே-கரே பொதுவாக வேகவைத்த வெள்ளை அரிசி மற்றும் ஒரு பக்க பகூங்குடன் பரிமாறப்படுகிறது. பகூங் அலமாங் (இறால் பேஸ்ட்) அல்லது குயிசாடோ (சுண்டவைத்த இறால்) ஆக இருக்கலாம்.
உங்களுக்கு அரிசி பிடிக்கவில்லை என்றால், வேகவைத்த வெள்ளை உருளைக்கிழங்கு அல்லது ரொட்டியுடன் கரே-கரேவையும் பரிமாறலாம்.
சாப்பிடுவதற்கு, உங்கள் கரண்டியில் ஒரு சிறிய அளவு அரிசி மற்றும் கரே-கரே சாஸ் எடுத்து ஒன்றாக கலக்கவும். பிறகு, சுவைக்கு சிறிது பக்கோங்கை சேர்க்கவும்.
நீங்கள் கத்தரிக்காய் அல்லது பச்சை பீன்ஸ் போன்ற பிற காய்கறிகளையும் உணவில் சேர்க்கலாம். கூடுதல் சுவைக்காக, சில நிலக்கடலைகள் மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும்.
மாட்டிறைச்சி கரே ஒரு இதயம் நிறைந்த கறி குண்டு, எனவே இதற்கு வேறு பல பக்க உணவுகள் தேவையில்லை.
பல பிலிப்பினோக்கள் இந்த உணவை ஆறுதல் உணவாக சாப்பிடுகிறார்கள் மற்றும் பாட்லக் பார்ட்டிகள் மற்றும் குடும்பக் கூட்டங்களுக்கு பரிமாறுகிறார்கள்.
கிறிஸ்மஸ் விடுமுறையின் போது பரிமாறப்படும் ஒரு பிரபலமான உணவாகும். இந்தக் கறியின் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தை வெளியே கொண்டு வந்தால் மக்கள் மகிழ்ச்சி அடைவார்கள்!
இதே போன்ற உணவுகள்
கரே-கரேக்கு இதே போன்ற பிற பிலிப்பைன்ஸ் உணவுகள் உள்ளன, அவை:
- பன்றி இறைச்சி கரே-கரே: இந்த டிஷ் மாட்டிறைச்சிக்கு பதிலாக பன்றி இறைச்சியுடன் செய்யப்படுகிறது, மற்ற பொருட்களும் ஒரே மாதிரியானவை.
- கோழி கரே-கரே: இந்த உணவு மாட்டிறைச்சிக்கு பதிலாக கோழியுடன் செய்யப்படுகிறது, மற்ற பொருட்களும் ஒரே மாதிரியானவை.
- கடல் உணவு கரே-கரே: இந்த டிஷ் மாட்டிறைச்சிக்கு பதிலாக கடல் உணவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்ற பொருட்களும் ஒரே மாதிரியானவை.
- சைவ கரே-கரே: இந்த உணவு மாட்டிறைச்சிக்கு பதிலாக காய்கறிகளால் செய்யப்படுகிறது, மற்ற பொருட்களும் ஒரே மாதிரியானவை.
- கரி-கரி: இந்த உணவு மாட்டிறைச்சிக்கு பதிலாக மீனைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்ற பொருட்களும் ஒரே மாதிரியானவை.
- கல்டெரெட்டா: இந்த உணவு கரே-கரே போன்றது, ஆனால் இது மாட்டிறைச்சிக்கு பதிலாக ஆடு இறைச்சியுடன் செய்யப்படுகிறது, மற்ற பொருட்களும் ஒரே மாதிரியானவை.
மேலும், மாட்டிறைச்சி கரே போன்ற சுவை கொண்ட பிற கறிகளும் உள்ளன:
- மாட்டிறைச்சி ரெண்டாங்: இந்த உணவு இந்தோனேசியாவிலிருந்து வந்தது, மேலும் இது மாட்டிறைச்சி, தேங்காய் பால் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் செய்யப்படுகிறது.
- கோழிக்குழம்பு: இந்த டிஷ் இந்தியாவிலிருந்து வந்தது, இது கோழி, தேங்காய் பால் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் செய்யப்படுகிறது.
- மாட்டிறைச்சி மசாமன் கறி: இந்த உணவு தாய்லாந்தில் இருந்து வந்தது, இது மாட்டிறைச்சி, தேங்காய் பால் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் செய்யப்படுகிறது.
கரே-கரே சேமிப்பது எப்படி?
நீங்கள் மாட்டிறைச்சி கரே-கரேவை 4 நாட்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கலாம். நீங்கள் அதை 3 மாதங்கள் வரை உறைய வைக்கலாம்.
மீண்டும் சூடுபடுத்தும் போது, டிஷ் வறண்டு போகாமல் இருக்க சிறிது தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். மிதமான சூட்டில் சூடு வரும் வரை மீண்டும் சூடாக்கவும்.
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
உங்களிடம் வேறு கேள்விகள் இருந்தால், நான் இங்கே பதிலளிக்கிறேன்!
கரே-கரே கலவை எதனால் ஆனது?
கரே-கரே கலவை பொதுவாக பொடி செய்யப்பட்ட வேர்க்கடலை, அன்னாட்டோ விதைகள் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றால் செய்யப்படுகிறது. இது ஒரு வலுவான வேர்க்கடலை மற்றும் பூண்டு சுவை மற்றும் ஆரஞ்சு நிறத்துடன் கூடிய தூள் கலவையாகும், நீங்கள் உங்கள் உணவின் அடிப்படையாக பயன்படுத்தலாம்.
மாமா சீதா கரே-கரே கலவையில் என்ன இருக்கிறது?
மாமா சீதாவின் கரே-கரே வேர்க்கடலை சாஸ் கலவை வேர்க்கடலை, பூண்டு, அன்னாட்டோ விதைகள், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
கரே-கரே ஆரஞ்சு ஏன்?
கரே-கரே ஆரஞ்சு நிறத்தில் உள்ளது, ஏனெனில் அன்னாட்டோ தூள். உணவுக்கு அதன் நிறத்தையும் சுவையையும் கொடுக்க இது பயன்படுகிறது.
அன்னட்டோ இயற்கையாகவே ஆரஞ்சு-சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது உணவு நிறமாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கரே-கரே ஆரோக்கியமானதா?
கரே-கரே என்பது புரதம் மற்றும் காய்கறிகளால் நிரம்பிய ஒரு இதயமான உணவாகும். இது ஒரு நிரப்பு உணவாகும், இது மிதமாக உட்கொள்ளும் போது ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும்.
பொருட்கள் பொதுவாக ஆரோக்கியமானவை, ஆனால் உணவு எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகளில் அதிகமாக இருக்கும்.
எனவே இந்த உணவில் அதிக கொழுப்புள்ள பொருட்கள் அதிகம் என்பது ஒட்டுமொத்த கருத்து. ஆனால் நீங்கள் அதை தினமும் சாப்பிடாத வரை, நீங்கள் நன்றாக இருப்பீர்கள்!
ஆங்கிலத்தில் கரே-கரே என்றால் என்ன?
கரே-கரே இன்னும் ஆங்கிலத்தில் அதே பெயரைக் கொண்டுள்ளது, அதற்கு வேறு பெயர் இல்லை.
கரே-கரே கடலை வெண்ணெயில் செய்யப்பட்டதா?
இல்லை, கரே-கரே வேர்க்கடலை வெண்ணெயால் ஆனது அல்ல. இது வேர்க்கடலை வெண்ணெய் அல்லது தூள் வேர்க்கடலை, அன்னாட்டோ விதைகள் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றால் செய்யப்படுகிறது. இது ஒரு வலுவான வேர்க்கடலை மற்றும் பூண்டு சுவை மற்றும் ஆரஞ்சு நிறத்துடன் கூடிய தூள் கலவையாகும், நீங்கள் உங்கள் உணவின் அடிப்படையாக பயன்படுத்தலாம்.
உணவின் மிக முக்கியமான கூறு கறி சாஸ் மற்றும் மாட்டிறைச்சி, ட்ரிப் அல்லது ஆக்ஸ்டைல் ஆகும்.
கரே-கரே ஒரு ஸ்பானிஷ் உணவா?
இல்லை, கரே-கரே ஒரு ஸ்பானிஷ் உணவு அல்ல. கரே-கரே என்பது ஒரு பிலிப்பைன்ஸ் உணவாகும், இது ஒரு வேர்க்கடலை சாஸில் மாட்டிறைச்சி, ட்ரைப் அல்லது ஆக்ஸ்டெயில் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.
இந்த மென்மையான இறைச்சி உணவுக்காக பிலிப்பைன்ஸ் பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளனர். ஆனால் சுவை ஒத்ததாக இருக்கிறது மற்றும் சமையல் குழம்பு, வேர்க்கடலை சாஸ், இறைச்சி, அன்னாட்டோ மற்றும் காய்கறிகள் தேவை.
கறியின் இந்த பிலிப்பினோ பதிப்பை முயற்சிக்கவும்
மாட்டிறைச்சி கரே-கரே எப்படி செய்வது என்று இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும், அதை நீங்களே முயற்சி செய்ய வேண்டிய நேரம் இது! இந்த ஹார்டி டிஷ் ஒரு குடும்ப விருந்து அல்லது விருந்துக்கு ஏற்றது.
இதை பகூங் மற்றும் வேகவைத்த வெள்ளை அரிசியுடன் பரிமாற மறக்காதீர்கள். குடும்ப மதிய உணவுகள் மற்றும் இரவு உணவிற்கு பரிமாற நீங்கள் அதை தயார் செய்யலாம்.
இந்த கரே-கரே செய்முறையின் சிறப்பு என்னவென்றால், நீண்ட தயாரிப்பு நேரம் அல்லது சமையல் நேரம் இல்லை. எனவே நீங்கள் சிறிது நேரத்தில் ஒரு சுவையான உணவைப் பெறுவீர்கள்!
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்
ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.