பாஸ்தா
பாஸ்தா பாரம்பரிய இத்தாலிய உணவு வகைகளின் பிரதான உணவாகும், முதல் குறிப்பு 1154 இல் சிசிலியில் உள்ளது. இது பொதுவாக பாஸ்தா உணவு வகைகளைக் குறிக்கப் பயன்படுகிறது.
பொதுவாக, பாஸ்தா என்பது புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து துரும்பு கோதுமை மாவை தண்ணீரில் கலந்து தாள்கள் அல்லது பல்வேறு வடிவங்களில் உருவாக்கி, பின்னர் சமைத்து எத்தனை உணவுகளிலும் பரிமாறப்படும்.
இது மற்ற தானியங்கள் அல்லது தானியங்களிலிருந்து மாவுடன் தயாரிக்கப்படலாம், மேலும் தண்ணீருக்கு பதிலாக முட்டைகளைப் பயன்படுத்தலாம். பாஸ்தாக்கள் உலர்ந்த (பாஸ்தா செக்கா) மற்றும் புதிய (பாஸ்தா ஃப்ரெஸ்கா) என இரண்டு பரந்த வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்.
புதிய பாஸ்தாவில் உள்ள திரவக் கூறுகளின் ஆதாரமாக கோழி முட்டைகள் அடிக்கடி ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன. பெரும்பாலான உலர்ந்த பாஸ்தா வணிக ரீதியாக ஒரு வெளியேற்ற செயல்முறை மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. புதிய பாஸ்தா பாரம்பரியமாக கையால் தயாரிக்கப்பட்டது, சில நேரங்களில் எளிய இயந்திரங்களின் உதவியுடன், ஆனால் இன்று பல வகையான புதிய பாஸ்தா வணிக ரீதியாக பெரிய அளவிலான இயந்திரங்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் தயாரிப்புகள் பல்பொருள் அங்காடிகளில் பரவலாகக் கிடைக்கின்றன. உலர்ந்த மற்றும் புதிய பாஸ்தா இரண்டும் பல வடிவங்கள் மற்றும் வகைகளில் வருகின்றன, 310 குறிப்பிட்ட வடிவங்கள் 1300 க்கும் மேற்பட்ட பெயர்கள் ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. இத்தாலியில் குறிப்பிட்ட பாஸ்தா வடிவங்கள் அல்லது வகைகளின் பெயர்கள் பெரும்பாலும் உள்ளூர் மொழியுடன் மாறுபடும். எடுத்துக்காட்டாக, காவடெல்லி வடிவம் பிராந்தியம் மற்றும் நகரத்தைப் பொறுத்து 28 வெவ்வேறு பெயர்களால் அறியப்படுகிறது. பாஸ்தாவின் பொதுவான வடிவங்களில் நீளமான வடிவங்கள், குறுகிய வடிவங்கள், குழாய்கள், தட்டையான வடிவங்கள் மற்றும் தாள்கள், மினியேச்சர் சூப் வடிவங்கள், நிரப்பப்பட்ட அல்லது அடைக்கப்பட்ட, மற்றும் சிறப்பு அல்லது அலங்கார வடிவங்கள் ஆகியவை அடங்கும். இத்தாலிய உணவு வகைகளில், புதிய மற்றும் உலர்ந்த பாஸ்தாக்கள் இரண்டும் பாரம்பரியமாக தயாரிக்கப்பட்ட மூன்று வகையான உணவுகளில் ஒன்றில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பாஸ்தா அஸ்கியூட்டா (அல்லது பாஸ்தாசியுட்டா) என சமைத்த பாஸ்தா பூசப்பட்டு, ஒரு நிரப்பு சாஸ் அல்லது காண்டிமென்டுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பாஸ்தா உணவுகளின் இரண்டாவது வகைப்பாடு ப்ரோடோவில் பாஸ்தா ஆகும், இதில் பாஸ்தா ஒரு சூப் வகை உணவின் ஒரு பகுதியாகும். மூன்றாவது வகை பாஸ்தா அல் ஃபோர்னோ ஆகும், இதில் பாஸ்தா ஒரு உணவில் இணைக்கப்பட்டு பின்னர் சுடப்படுகிறது. பாஸ்தா பொதுவாக ஒரு எளிய உணவாகும், ஆனால் இது ஒரு பல்துறை உணவுப் பொருளாக இருப்பதால் பெரிய வகைகளில் வருகிறது. சில பாஸ்தா உணவுகள் இத்தாலியில் முதல் உணவாக வழங்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் பகுதி அளவுகள் சிறியதாகவும் எளிமையாகவும் உள்ளன. சாலடுகள் அல்லது இரவு உணவிற்கான பெரிய பகுதி அளவுகள் போன்ற லேசான மதிய உணவுகளிலும் பாஸ்தா தயாரிக்கப்படுகிறது. இது கை அல்லது உணவு செயலி மூலம் தயாரிக்கப்பட்டு சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ பரிமாறப்படும். பாஸ்தா சாஸ்கள் சுவை, நிறம் மற்றும் அமைப்பு ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன. எந்த வகையான பாஸ்தா மற்றும் சாஸ் ஒன்றாகப் பரிமாற வேண்டும் என்பதைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ஒரு பொதுவான விதியைக் கடைப்பிடிக்க வேண்டும். பெஸ்டோ போன்ற எளிய சாஸ்கள், நீண்ட மற்றும் மெல்லிய பாஸ்தா இழைகளுக்கு ஏற்றதாக இருக்கும், அதே நேரத்தில் தக்காளி சாஸ் தடிமனான பாஸ்தாவுடன் நன்றாக இணைகிறது. தடிமனான மற்றும் சங்கியர் சாஸ்கள் குட்டையான, குழாய் வடிவ, முறுக்கப்பட்ட பாஸ்தாக்களின் துளைகள் மற்றும் வெட்டுக்களில் ஒட்டிக்கொள்ளும் சிறந்த திறனைக் கொண்டுள்ளன. சாஸ் மற்றும் பாஸ்தாவின் விகிதம் சுவை மற்றும் அமைப்புக்கு ஏற்ப மாறுபடும், இருப்பினும் பாரம்பரியமாக சாஸ் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, ஏனெனில் பாஸ்தாவை இன்னும் சுவைக்க வேண்டும். அனைத்து பாஸ்தாவும் சாப்பிட்ட பிறகு தட்டில் எஞ்சியிருக்கும் கூடுதல் சாஸ் பெரும்பாலும் ஒரு துண்டு ரொட்டியுடன் துடைக்கப்படுகிறது.
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்
ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.