சீசனிங் என்றால் என்ன? வெவ்வேறு வகைகள் மற்றும் அவற்றை எப்போது பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதற்கான வழிகாட்டி
மசாலா என்றால் என்ன?
மசாலா என்பது உப்பு, மூலிகைகள் அல்லது சேர்க்கும் செயல்முறையாகும் மசாலா சுவையை அதிகரிக்க உணவுக்கு. இந்த வார்த்தை பழைய பிரெஞ்சு "சீசனர்" என்பதிலிருந்து வந்தது, அதாவது "உப்பு". இதன் பொருள் காலப்போக்கில் உருவாகியுள்ளது.
சாதுவான அல்லது சுவையற்ற உணவைச் சுவைக்காமல், சரியாகப் பருவமடைவது முக்கியம். சரியான மசாலா ஒரு உணவை சுவையாக மாற்றும், எனவே அதை எப்படி செய்வது என்று பார்ப்போம்.
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்இந்த இடுகையில் நாம் உள்ளடக்குவோம்:
சீசனிங் உண்மையில் என்ன அர்த்தம்?
சுவையூட்டுதல் என்பது சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சொல், இது உணவின் சுவையை அதிகரிக்க இயற்கையான சுவைகளைச் சேர்க்கும் செயல்முறையைக் குறிக்கிறது. இது தயாரிக்கப்படும் உணவு வகை மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களைப் பொறுத்து பல்வேறு வழிகளில் செய்யப்படலாம். சமையல் செயல்பாட்டின் போது சுவையூட்டிகளைச் சேர்க்கலாம் அல்லது ஒரு டிஷ் சுவைகளை வெளியே கொண்டு வருவதற்கு இது ஒரு முடிவாகப் பயன்படுத்தப்படலாம்.
சீசனிங்கில் என்ன சேர்க்கப்பட்டுள்ளது?
"மசாலா" என்ற சொல் பொதுவாக ஒரு உணவின் சுவையை மேம்படுத்தப் பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு பொதுவான பொருட்களை உள்ளடக்கியது. இவை அடங்கும்:
- உப்பு: சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பொதுவான சுவையூட்டிகளில் ஒன்று, இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் பிற உணவுகளின் இயற்கையான சுவைகளை அதிகரிக்க உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- மூலிகைகள்: துளசி, தைம் மற்றும் ரோஸ்மேரி போன்ற சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் நறுமண தாவரங்கள் பெரும்பாலும் உணவுகளுக்கு சுவை சேர்க்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
- மசாலா: உலர்ந்த விதைகள், வேர்கள் மற்றும் தாவரங்களின் பிற பாகங்கள் உணவுக்கு சுவை சேர்க்க பயன்படுகிறது. பொதுவான மசாலாப் பொருட்களில் மிளகு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் இஞ்சி ஆகியவை அடங்கும்.
- நறுமண காய்கறிகள்: வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் இஞ்சி போன்ற புதிய பொருட்களை உணவுகளுக்கு சுவை சேர்க்க பயன்படுத்தலாம்.
- மசாலாப் பொருட்கள்: மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் ஒரு உணவின் சுவையை அதிகரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மற்ற சுவைகள் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். பொதுவான சுவையூட்டிகளில் இத்தாலிய மசாலா, காஜுன் மசாலா மற்றும் கறிவேப்பிலை ஆகியவை அடங்கும்.
- எண்ணெய்: ஒரு உணவின் சுவையை அதிகரிக்கவும், உணவு பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் இருக்கவும் பயன்படுகிறது.
- சாஸ்: ஒரு உணவுக்கு சுவை சேர்க்க பயன்படும் திரவ கலவை. பொதுவான சாஸ்களில் தக்காளி சாஸ், சோயா சாஸ் மற்றும் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் ஆகியவை அடங்கும்.
- எலுமிச்சை: உணவுகளில் கசப்பான சுவையைச் சேர்க்கப் பயன்படுகிறது, எலுமிச்சை பல சமையல் குறிப்புகளில் ஒரு பொதுவான சுவையூட்டலாகும்.
- வளைகுடா இலைகள்: சுவையை சேர்க்க சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் ஒரு காரமான மூலிகை.
மசாலா ஒரு உணவின் சுவையை எவ்வாறு பாதிக்கும்
ஒரு உணவில் பயன்படுத்தப்படும் சுவையூட்டும் வகை அதன் சுவையை பெரிதும் பாதிக்கும். சுவையூட்டும் தேர்வைப் பொறுத்து, இது:
- இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் பிற உணவுகளின் இயற்கையான சுவைகளை வெளியே கொண்டு வாருங்கள்.
- புதிய மற்றும் சுவாரஸ்யமான சுவைகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் உணவின் சுவையை அதிகரிக்கவும்.
- புதிய மற்றும் வித்தியாசமான சுவையைச் சேர்ப்பதன் மூலம் உணவின் சுவையை மாற்றவும்.
- ஒரு டிஷ் ஒரு காரமான அல்லது காரமான சுவை சேர்க்க.
- பருவகால பொருட்களைப் பயன்படுத்தி ஒரு உணவில் பருவகாலத் தொடுப்பைச் சேர்க்கவும்.
மசாலா எவ்வாறு பெறப்படுகிறது
பயன்படுத்தப்படும் சுவையூட்டும் வகையைப் பொறுத்து, பல்வேறு வழிகளில் சுவையூட்டலைப் பெறலாம். மசாலாப் பொருட்களைப் பெறுவதற்கான சில பொதுவான வழிகள்:
- உலர்ந்த மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள்: இவை பெரும்பாலான மளிகைக் கடைகளில் காணப்படுகின்றன மற்றும் பெரும்பாலும் சிறிய ஜாடிகளில் அல்லது பாக்கெட்டுகளில் விற்கப்படுகின்றன.
- புதிய மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள்: இவை பெரும்பாலான மளிகைக் கடைகளின் தயாரிப்புப் பிரிவில் காணப்படுகின்றன, மேலும் உணவுகளில் புதிய மற்றும் நறுமணச் சுவையைச் சேர்க்கப் பயன்படுத்தலாம்.
- சுவையூட்டும் கலவைகள்: இவை பெரும்பாலான மளிகைக் கடைகளில் காணப்படுகின்றன மற்றும் மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் பிற சுவைகளின் கலவையாகும்.
- வீட்டு சுவையூட்டிகள்: இவை பெரும்பாலும் உணவகங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் அந்த உணவகத்திற்கு தனித்துவமான மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் பிற சுவைகளின் கலவையாகும்.
- உங்கள் சொந்த சுவையூட்டலை உருவாக்குதல்: மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் பிற சுவைகளை ஒன்றாகக் கலந்து ஒரு தனித்துவமான சுவையூட்டும் கலவையை உருவாக்கலாம்.
சுவையான உணவுகளுக்கான ரகசிய மூலப்பொருள் ஏன் மசாலா
மசாலா என்பது உங்கள் உணவில் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்ப்பது மட்டுமல்ல. பொருட்களின் சுவையை மாற்றுவதன் மூலம் உங்கள் உணவின் சுவையை தீவிரப்படுத்துவதாகும். சரியான அளவு மசாலாவைச் சேர்ப்பதன் மூலம் ஒரு உணவை சாதுவாக இருந்து சுவையாக மாற்றலாம். ஒரு நல்ல சமையல்காரரை ஒரு பெரியவரிடமிருந்து பிரிக்கும் முக்கிய விஷயம் இதுதான்.
சுவைகளின் திருமணம்
தாளிப்பு என்பது சுவை கூட்டுவது மட்டுமல்ல, சுவைகளை மணப்பதும் ஆகும். ஒரு நல்ல சுவையூட்டும் கலவையானது பொருட்களின் இயற்கையான சுவைகளை வெளிப்படுத்தலாம் மற்றும் ஆழமான, சுவையான சுவையை உருவாக்கலாம். உதாரணமாக, சிறிது எலுமிச்சை சாற்றை சேர்ப்பதன் மூலம், உணவில் உள்ள மற்ற சுவைகளுடன் நன்றாக மணக்கும் ஒரு டேங்க் அமிலத்தை சேர்க்கலாம்.
மெதுவாக சமையல் மற்றும் சுவையூட்டும்
சுவையூட்டுவது என்பது இறுதியில் பொருட்களைச் சேர்ப்பது மட்டுமல்ல. இது சமையலின் சரியான கட்டத்தில் பொருட்களைச் சேர்ப்பது பற்றியது. உதாரணமாக, இறைச்சியை சமைக்கும் போது, உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து ஆரம்பத்திலேயே சுவையூட்டுவது இறைச்சி முழுவதும் பரவ உதவும். மெதுவாக சமைத்த உணவுகள் வெவ்வேறு நேரங்களில் சுவையூட்டுவதன் மூலம் நீண்ட காலத்திற்கு சுவைகளை உருவாக்க அனுமதிக்கின்றன.
விருப்பங்கள் மற்றும் அதிகப்படியான
மசாலா என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்ப்பது மட்டுமல்ல. சுவையூட்டும் விஷயத்தில் மக்கள் வெவ்வேறு விருப்பங்களைக் கொண்டுள்ளனர், மேலும் உங்கள் ரசனைக்கேற்ப சுவையூட்டலைச் சரிசெய்வது முக்கியம். அதிகப்படியான சுவையூட்டலைச் சேர்க்காமல் இருப்பதும் முக்கியம், ஏனெனில் அதிகப்படியான உணவை அழிக்கலாம். மசாலாவைச் சேர்ப்பதை எப்போது நிறுத்த வேண்டும் என்பது ஒரு நல்ல சமையல்காரருக்குத் தெரியும்.
டேபிள் மசாலா
சுவையூட்டல் என்பது சமைக்கும் போது சேர்க்கப்படுவது மட்டுமல்ல. இது மேசையில் சேர்க்கப்பட்டதைப் பற்றியது. சில உணவுகள் இனிப்பானதாகக் கருதப்படுகின்றன மற்றும் சுவைகளை சமன் செய்ய கூடுதல் உப்பு தேவைப்படுகிறது. மற்றவர்களுக்கு ஒரு உதை கொடுக்க கூடுதல் மிளகு தேவைப்படலாம். டேபிள் மசாலா என்பது ஒரு பொதுவான நடைமுறையாகும், மேலும் மக்கள் தங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப மசாலாவை சரிசெய்ய அனுமதிக்கிறது.
டைமிங் தான் எல்லாமே: உங்கள் உணவில் எப்போது சுவையூட்டும் சேர்க்க வேண்டும்
சுவையூட்டல் என்பது சமையலில் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும், இது ஒரு உணவை உருவாக்கலாம் அல்லது உடைக்கலாம். சரியான நேரத்தில் அதைச் சேர்ப்பது சுவையை அதிகரிக்கவும் தீவிரப்படுத்தவும் முடியும், அதே சமயம் அதை மிக விரைவாகவோ அல்லது தாமதமாகவோ சேர்ப்பது சாதுவான அல்லது அதிகப்படியான சுவையை ஏற்படுத்தும். உங்கள் உணவில் எப்போது மசாலா சேர்க்க வேண்டும் என்பதற்கான சில குறிப்புகள் இங்கே:
இறைச்சி சமைக்கும் போது
- மாட்டிறைச்சி அல்லது மீனுக்கு, சமைப்பதற்கு முன், ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றுவதற்கும், மிருதுவான மேலோடு உருவாகுவதற்கும் அவற்றைப் பருகுவது நல்லது.
- இறைச்சியைக் குணப்படுத்துவதற்கு, இறைச்சியைப் பாதுகாப்பதற்கும் சுவையைச் சேர்ப்பதற்கும் பொதுவாக மசாலாப் பொருட்களில் நேரடியாகச் சேர்க்கப்படுகிறது.
- ஒரு சாஸ் தயாரிக்கும் போது, சுவையை சரிசெய்யவும் மற்ற பொருட்களின் சுவைகளை வெளியே கொண்டு வரவும் சமையலின் முடிவில் மசாலாவை சேர்ப்பது பொதுவானது.
மசாலாப் பொருட்களுடன் பணிபுரியும் போது
- மசாலாவை சமைக்கும் தொடக்கத்தில் சேர்க்கலாம், அவற்றின் சுவைகளை வெளிப்படுத்தவும், டிஷ் ஒரு தளத்தை உருவாக்கவும்.
- இருப்பினும், சில மசாலாப் பொருட்கள் காலப்போக்கில் அவற்றின் சுவையை இழக்க நேரிடும், எனவே அவற்றின் சுவை இன்னும் இருப்பதை உறுதிசெய்ய சமைக்கும் முடிவில் அவற்றைச் சேர்ப்பது நல்லது.
ஒரு செய்முறையைப் பின்பற்றும்போது
- செய்முறையைப் பொறுத்து, சமையலின் வெவ்வேறு கட்டங்களில் சுவையூட்டல் சேர்க்கப்படலாம். சிறந்த சுவையை உறுதிப்படுத்த வழங்கப்பட்ட வழிகாட்டியைப் பின்பற்றுவது முக்கியம்.
- சில சமையல் குறிப்புகளில், மசாலாவை அடுக்குகளில் சேர்க்கலாம், படிப்படியாக சுவை அதிகரிக்கும்.
புதிய சுவைகளுடன் பரிசோதனை செய்யும் போது
- ஒரு புதிய மசாலா அல்லது மசாலாவை முயற்சிக்கும்போது, சிறிதளவு தொடங்கி, சுவையை சரிசெய்ய படிப்படியாக மேலும் சேர்ப்பது நல்லது.
- மென்மையான பொருட்களுக்கு உறுதியான பொருட்களை விட குறைவான மசாலா தேவைப்படலாம் என்பதால், பொருட்களின் உறுதியை மனதில் வைத்திருப்பது முக்கியம்.
பருவகாலங்களின் உலகத்தை ஆராய்தல்
இறைச்சியை சமைக்கும் போது, உணவின் சுவை மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்த சுவையூட்டும் ஒரு முக்கியமான படியாகும். இறைச்சிக்காகப் பயன்படுத்தப்படும் சில பொதுவான மசாலாப் பொருட்கள் இங்கே:
- உப்பு மற்றும் மிளகு: இறைச்சிக்கான மிகவும் பிரபலமான மற்றும் அடிப்படை மசாலா, உப்பு ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றுகிறது மற்றும் சுவையை தீவிரப்படுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் மிளகு ஒரு நுட்பமான கிக் சேர்க்கிறது.
- எலுமிச்சை சாறு: இறைச்சியை மென்மையாக்கும் மற்றும் கசப்பான சுவையை சேர்க்கும் ஒரு இயற்கை அமிலம்.
- தேய்த்தல்: மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் கலவையை சமைப்பதற்கு முன் இறைச்சியின் மீது தேய்த்தால், அது பணக்கார சுவைகளை உருவாக்க மற்றும் இறைச்சியை மென்மையாக்குகிறது.
- வினிகர்கள்: இறைச்சியின் சுவையை பெரிதாக்கவும், அதை குணப்படுத்தி பாதுகாப்பதன் மூலம் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கவும் பயன்படுகிறது.
மீன்களுக்கான சுவையூட்டிகள்
மீன் ஒரு நுட்பமான புரதமாகும், இது சுவையூட்டும் போது வேறுபட்ட விதிகள் தேவைப்படுகிறது. மீன்களுடன் நன்றாக வேலை செய்யும் சில சுவையூட்டிகள் இங்கே:
- சிட்ரஸ்: எலுமிச்சை, சுண்ணாம்பு மற்றும் ஆரஞ்சு ஆகியவை மீன் உணவுகளுக்கு பிரகாசமான மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவையை சேர்க்கலாம்.
- மூலிகைகள்: வெந்தயம், வோக்கோசு மற்றும் தைம் ஆகியவை பிரபலமான மூலிகைகள், அவை மீனின் சுவையை மிகைப்படுத்தாமல் நுட்பமாக சரிசெய்யும்.
- சாஸ்கள்: டார்ட்டர் சாஸ், சோயா சாஸ் அல்லது எளிய வெண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாஸ் போன்ற மீன் உணவுகளில் பல்வேறு சாஸ்கள் சேர்க்கப்படலாம்.
தீர்மானம்
எனவே, சுவையூட்டுவது என்பது உணவின் சுவையை அதிகரிக்க சுவையை சேர்க்கிறது. நீங்கள் தயாரிக்கும் உணவைப் பொறுத்து, பல்வேறு பொருட்களைப் பயன்படுத்தி, பல வழிகளில் செய்யலாம். சுவையூட்டல் என்பது ஒரு இரகசியப் பொருளாகும், இது ஒரு சுவையான உணவை இன்னும் சிறப்பாகச் சுவைக்கச் செய்கிறது. எனவே, உங்கள் உணவை சுவைக்க பயப்பட வேண்டாம்!
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்
ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.
