ஸ்டீக்: அது சரியாக என்ன?

ஆசிரியர் பற்றி: ஜூஸ்ட் நுசெல்டர், தி எசென்ஷியல் ஜப்பானிய உணவு திட்டமிடுபவர் சமையல் புத்தகத்தின் ஆசிரியர் ஆகஸ்ட் 1, 2022 புதுப்பிக்கப்பட்டது

மாட்டிறைச்சி என்பது மாட்டிறைச்சியின் வெட்டு. இது வழக்கமாக பக்கங்களிலும் ஒரு சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் பெரும்பாலும் கிரில் அல்லது வறுக்கப்படும் பாத்திரத்தில் சமைக்கப்படுகிறது. இது உலகளவில் பிரபலமான உணவாகும், ஆனால் பல வகையான மாமிசங்கள் உள்ளன. எனவே, ஸ்டீக் என்றால் என்ன, அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பார்ப்போம்.

ஸ்டீக் என்ற வார்த்தை பழைய நார்ஸ் வார்த்தையான "ஸ்டீக்" என்பதிலிருந்து வந்தது, அதாவது "வறுத்தெடுத்தல்". இன்று, ஸ்டீக் உலகம் முழுவதும் பிரபலமான உணவாகும், ஆனால் பல வகையான மாமிசங்கள் உள்ளன. எனவே, ஸ்டீக் என்றால் என்ன, அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பார்ப்போம். கூடுதலாக, சில வேடிக்கையான ஸ்டீக் உண்மைகள்!

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

ஸ்டீக் சரியாக என்ன?

ஸ்டீக் என்பது ஒரு வகை இறைச்சி இது பொதுவாக மாட்டிறைச்சியிலிருந்து வெட்டப்படுகிறது, ஆனால் பன்றி இறைச்சி அல்லது பிற விலங்குகளில் இருந்தும் வரலாம். பல்வேறு வகையான மாமிசங்கள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் அதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் அமைப்புடன் உள்ளன. மாமிசத்தின் மிகவும் பிரபலமான வெட்டுக்களில் சில:

• ரிபே
• சிர்லோயின்
• பைலட் மிக்னான்
• டி-எலும்பு
• போர்ட்டர்ஹவுஸ்
• நியூயார்க் பகுதி

சமையல் முறைகள்

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

ஸ்டீக் பொதுவாக க்ரில்லிங் அல்லது பான்-சீரிங் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது வழக்கமாக துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, உணவருந்துபவருக்கு விருப்பமான அளவில் சமைக்கப்படுகிறது. வெட்டு மற்றும் விரும்பிய அளவைப் பொறுத்து, சமையல் நேரம் பெரிதும் மாறுபடும். உங்கள் மாமிசத்தை அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம் என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம், ஏனெனில் இது கடினமாகவும் மெல்லியதாகவும் இருக்கும். சரியான மாமிசத்தை அடைவதற்கான சில குறிப்புகள் பின்வருமாறு:

• அரிது, நடுத்தரம்-அரிது, நடுத்தரம், நன்றாகச் செய்தல் ஆகியவற்றுக்கு இடையே உள்ள வேறுபாட்டை அறிந்துகொள்வது
• வெட்டுவதற்கு முன் மாமிசத்தை சில நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்
• மென்மையை உறுதிப்படுத்த தானியத்திற்கு எதிராக வெட்டுதல்
• சமைப்பதற்கு முன் மாமிசத்தை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பதப்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்
• உயர்தர பொருட்கள் மற்றும் சூடான பான் அல்லது கிரில்லைப் பயன்படுத்துதல்

நன்மைகள் மற்றும் பரிசீலனைகள்

ஸ்டீக் பல உணவுகளில் பிரதானமாக உள்ளது மற்றும் புரதத்தின் அத்தியாவசிய ஆதாரமாக கருதப்படுகிறது. இது இரும்பு, துத்தநாகம் மற்றும் வைட்டமின் பி 12 போன்ற முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களால் நிரப்பப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், மாமிசத்தில் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் அதிகமாக இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம், எனவே இது ஒரு சீரான உணவின் ஒரு பகுதியாக மிதமாக சாப்பிட வேண்டும். மாமிசத்தை சாப்பிடும் போது கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய வேறு சில விஷயங்கள் பின்வருமாறு:

• விலை-மாமிசம் விலையுயர்ந்த தேர்வாக இருக்கலாம், குறிப்பாக நீங்கள் உயர்தர வெட்டுக்காக தேடுகிறீர்கள் என்றால்
• அளவு- மாமிசத்தின் சில வெட்டுக்கள் மிகவும் பெரியதாக இருக்கும், எனவே ஆர்டர் செய்வதற்கு முன் நீங்கள் எதைப் பெறுகிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்
• இருப்பிடம்- சில பகுதிகள் அவற்றின் சிறந்த மாமிசத்திற்கு பெயர் பெற்றவை, எனவே நீங்கள் ஒரு மாமிசத்தை விரும்புபவராக இருந்தால், அந்த பகுதிகளில் உள்ள சில பிரபலமான உணவகங்களை முயற்சிப்பது மதிப்பு.
• இறைச்சி வகை - மாட்டிறைச்சி பொதுவாக மாமிசத்திற்கான சிறந்த வகை இறைச்சியாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் பன்றி இறைச்சியானது வெட்டப்பட்ட விதம் மற்றும் அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து ஒரு நல்ல தேர்வாக இருக்கும்.

தி ஜர்னி ஆஃப் ஸ்டீக்: பசுவிலிருந்து தட்டு வரை

நாம் மாமிசத்தைப் பற்றி நினைக்கும் போது, ​​​​நமது தட்டுகளில் ஒரு தாகமாக, சரியாக சமைத்த இறைச்சி துண்டுகளை அடிக்கடி படம்பிடிப்போம். ஆனால் அந்த சுவையான மாட்டிறைச்சி உண்மையில் எங்கிருந்து வருகிறது என்று நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா? கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய சில முக்கிய புள்ளிகள் இங்கே:

• ஸ்டீக் என்பது மாடுகளிலிருந்து வரும் ஒரு வகை இறைச்சியாகும், குறிப்பாக விலங்குகளின் தசை திசு.
• மாட்டிறைச்சியின் வெவ்வேறு வெட்டுக்கள் வெவ்வேறு வகையான மாமிசத்தை வழங்குகின்றன. மிகவும் பொதுவாக அறியப்பட்ட வெட்டுக்கள் டெண்டர்லோயின், சர்லோயின் மற்றும் ரிபே.
• மாடு பொதுவாக கசாப்புக் கடைக்காரரால் வெவ்வேறு பிரிவுகளாகப் பிரிக்கப்படுகிறது, மேலும் ஒவ்வொரு பகுதியும் பலவிதமான இறைச்சி வெட்டுக்களை வழங்குகிறது.
• மாட்டின் மாமிசம் வரும் பகுதி அதன் மென்மையையும் சுவையையும் பாதிக்கும். எடுத்துக்காட்டாக, டெண்டர்லோயின் நம்பமுடியாத அளவிற்கு மென்மையானதாக அறியப்படுகிறது, அதே சமயம் சர்லோயின் சற்று கடினமாக இருக்கும்.
• இறைச்சியில் கொழுப்பு இருப்பது ஸ்டீக்கின் சுவை மற்றும் மென்மையையும் பாதிக்கும். சிலர் இன்னும் கொஞ்சம் கொழுப்பை விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் மெலிந்த வெட்டுக்களை விரும்புகிறார்கள்.
• பிரபலமான தவறான கருத்துக்கு மாறாக, "ஸ்டீக்" என்ற சொல் உண்மையில் ஒரு குறிப்பிட்ட வகை இறைச்சியைக் குறிக்கவில்லை. மாறாக, இது இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கும் சமைப்பதற்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட வழியை விவரிக்கிறது.

மாமிசத்தை தயாரித்தல் மற்றும் சமைத்தல்

மாமிசத்தை தயாரிப்பதற்கும் சமைப்பதற்கும் சிறிது வேலை தேவைப்படுகிறது, ஆனால் இறுதி முடிவு மதிப்புக்குரியது. பின்பற்ற வேண்டிய சில குறிப்புகள் இங்கே:

• மாமிசத்தை வாங்கும் போது, ​​பிரகாசமான சிவப்பு நிறத்தில் உள்ள வெட்டுக்களைப் பார்க்கவும் மற்றும் முழுவதும் நல்ல அளவு பளிங்கு (கொழுப்பு) உள்ளது.
• சமைப்பதற்கு முன், மாமிசத்தை அறை வெப்பநிலையில் சிறிது நேரம் உட்கார விடவும்.
• சமைப்பதற்கு முன் மாமிசத்தை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, சுவையை அதிகரிக்க மற்ற மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும்.
• மாமிசத்தை ஒரு சூடான கிரில் அல்லது சூடான பாத்திரத்தில் சிறிது நேரம் சமைக்கவும், அது மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும்.
• சாறுகள் இறைச்சி முழுவதும் மறுபகிர்வு செய்ய அனுமதிக்க, துண்டுகளாக்கி பரிமாறும் முன் மாமிசத்தை சில நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.

உங்கள் சுவை மொட்டுகளை திருப்திப்படுத்த ஸ்டீக்கின் சிறந்த வெட்டுகள்

மாமிசத்தின் சரியான வெட்டைத் தேர்ந்தெடுப்பது தனிப்பட்ட விருப்பமாக இருக்கலாம், ஆனால் உங்கள் சந்தர்ப்பத்தில் சிறந்ததைத் தேர்வுசெய்ய உதவும் சில தந்திரங்கள் உள்ளன:

• மார்பிளிங்கைத் தேடுங்கள்: மாமிசத்தில் அதிக பளிங்கு அல்லது கொழுப்பு இருந்தால், அது மிகவும் சுவையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.
• மேற்பரப்பைச் சரிபார்க்கவும்: மாமிசத்தின் மேற்பரப்பு உலர்ந்ததாகவும், தொடுவதற்கு உறுதியாகவும் இருக்க வேண்டும். அது மெலிதாகவோ அல்லது ஒட்டும் தன்மையாகவோ இருந்தால், அது புதியதாக இருக்காது.
• சந்தர்ப்பத்தைக் கவனியுங்கள்: வெவ்வேறு சந்தர்ப்பங்களில் மாமிசத்தின் வெவ்வேறு வெட்டுக்கள் மிகவும் பொருத்தமானவை. எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு காதல் இரவு உணவிற்கு ஒரு பைலட் மிக்னான் மிகவும் பொருத்தமானதாக இருக்கலாம், அதே சமயம் ஒரு கொல்லைப்புற பார்பிக்யூவிற்கு ரிபே சிறந்ததாக இருக்கலாம்.
• கசாப்பு கடைக்காரரிடம் கேளுங்கள்: எந்த மாமிசத்தை தேர்வு செய்வது என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், கசாப்புக் கடைக்காரரிடம் அவர்களின் தனிப்பட்ட பரிந்துரையைக் கேளுங்கள்.

சரியான மாமிசத்தை எவ்வாறு தயாரிப்பது

நீங்கள் சரியான மாமிசத்தை எடுத்தவுடன், அதைத் தயாரிக்க வேண்டிய நேரம் இது. சரியான மாமிசத்தை சமைப்பதற்கான சில குறிப்புகள் இங்கே:

• அறை வெப்பநிலைக்கு வரட்டும்: குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மாமிசத்தை எடுத்து, சமைப்பதற்கு முன் அறை வெப்பநிலையில் சுமார் 30 நிமிடங்கள் உட்காரவும்.
• தாராளமாக சீசன்: மாமிசத்தை உப்பு மற்றும் மிளகு அல்லது உங்களுக்கு விருப்பமான சுவையூட்டும் கலவையுடன் சீசன் செய்யவும்.
• உயர் சமையல் முறையைப் பயன்படுத்தவும்: மாமிசத்தை வெட்டுவதைப் பொறுத்து, கிரில்லிங், பிராய்லிங் அல்லது பான்-சீரிங் போன்ற உயர் சமையல் முறையைப் பயன்படுத்தவும்.
• அது ஓய்வெடுக்கட்டும்: சமைத்த பிறகு, மாமிசத்தை வெட்டுவதற்கு முன் சில நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். இது பழச்சாறுகளை மறுபகிர்வு செய்ய அனுமதிக்கிறது மற்றும் மாமிசத்தை மென்மையாக வைத்திருக்கும்.

மாமிசத்தை சாப்பிடுவது ஏன் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது

ஸ்டீக் புரதத்தின் சிறந்த மூலமாகும், இது கட்டமைப்பதற்கும் பராமரிப்பதற்கும் முக்கியமானது தசை நிறை. இது ஆற்றல் நிரம்பியுள்ளது, இது சுறுசுறுப்பான மக்களுக்கு சிறந்த உணவாக அமைகிறது.

அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள்

மாமிசத்தில் நம் உடல்கள் சரியாக செயல்பட தேவையான ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன. இரும்பு, துத்தநாகம் மற்றும் வைட்டமின் பி 12 ஆகியவை இதில் அடங்கும், அவை இரத்த சிவப்பணுக்களின் உற்பத்தி, இரத்த சோகை தடுப்பு மற்றும் ஆரோக்கியமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்புக்கு முக்கியமானவை.

இதய ஆரோக்கியம்

பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, மாட்டிறைச்சியின் மிதமான நுகர்வு இதய நோய் அபாயத்தை கணிசமாக அதிகரிக்காது என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. உண்மையில், புல் ஊட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சியில் காணப்படும் கொழுப்பு அமிலங்கள் போன்ற மாட்டிறைச்சியின் சில பகுதிகள் உண்மையில் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கவும் மாரடைப்பைத் தடுக்கவும் உதவும்.

குளுக்கோஸ் அளவைக் கட்டுப்படுத்தவும்

ஸ்டீக் ஒரு குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டு உணவு, அதாவது இது இரத்த சர்க்கரை அளவுகளில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்பு ஏற்படாது. சர்க்கரை நோய் உள்ளவர்கள் போன்ற குளுக்கோஸ் அளவைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டியவர்களுக்கு இது சிறந்த உணவாக அமைகிறது.

மனநிலையில் நேர்மறையான தாக்கம்

ஸ்டீக்கில் அமினோ அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன, அவை மனநிலையை ஒழுங்குபடுத்தும் நரம்பியக்கடத்திகளின் உற்பத்திக்கு முக்கியமானவை. மாமிசத்தை சாப்பிடுவது உங்கள் மனநிலையை மேம்படுத்தவும், மேலும் நேர்மறையாகவும் ஆற்றலுடனும் உணர உதவும்.

நடுநிலை கலவை

பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, மாமிசத்தில் காணப்படும் கலவை புற்றுநோயுடன் தொடர்புடையது என்பது நம் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. உண்மையில், இந்த கலவை நடுநிலையானது மற்றும் எந்த சேதத்தையும் ஏற்படுத்தாது என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.

சத்துக்கள் மிகுதி

மாமிசத்தில் ஏராளமான ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன, அவை நம் உடலுக்கு முக்கியமானவை. இவற்றில் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் சிக்கலான மூலக்கூறுகள் ஆகியவை அடங்கும், அவை நமது ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கும் நல்வாழ்விற்கும் அவசியம்.

என் கருத்துப்படி, மாமிசம் என்பது நம் உடலுக்கு ஏராளமான நன்மைகளை வழங்கும் ஒரு அற்புதமான உணவு. இது புரதம், ஆற்றல் மற்றும் அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களின் வளமான ஆதாரமாகும், மேலும் இது இதய ஆரோக்கியம், குளுக்கோஸ் கட்டுப்பாடு மற்றும் மனநிலையை ஒழுங்குபடுத்துகிறது. எனவே, உங்கள் உணவில் மாமிசத்தை சேர்த்து அதன் இறுதி நன்மைகளை அனுபவிக்க தயங்காதீர்கள்!

ஒரு ஸ்டீக் வாங்குவதற்கு முன் அதன் தரத்தை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது

நல்ல தரமான மாமிசத்தை வாங்கும்போது, ​​​​நீங்கள் முதலில் செய்ய வேண்டியது அதன் தோற்றத்தை ஆராய்வதுதான். கவனிக்க வேண்டிய சில விஷயங்கள் இங்கே:

• இறைச்சியின் நிறம் அடர் சிவப்பு அல்லது பர்கண்டி நிறமாக இருக்க வேண்டும். இது சாம்பல் அல்லது பழுப்பு நிறமாக இருந்தால், அது புதியதாக இருக்காது.
• கொழுப்பு கிரீமி வெள்ளை அல்லது சற்று மஞ்சள் நிறமாக இருக்க வேண்டும். அது சாம்பல் நிறமாக இருந்தால் அல்லது அதன் மீது எண்ணெய் படிந்திருந்தால், அது ஒரு நல்ல அறிகுறி அல்ல.
• இறைச்சி நன்கு பளிங்கு இருக்க வேண்டும், அதாவது இறைச்சி வழியாக கொழுப்பு மெல்லிய கோடுகள் இருக்க வேண்டும். மாமிசம் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும் என்பதற்கான அறிகுறி இது.
• மாமிசத்தின் வெட்டு சமமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கக்கூடாது. ஒரு கெளரவமான மாமிசத் துண்டு சரியாக சமைக்க குறைந்தது 1 அங்குல தடிமனாக இருக்க வேண்டும்.
• நீங்கள் ஒரு பட்ஜெட்டில் இருந்தால், நீங்கள் ஒரு மெலிந்த இறைச்சிக்கு செல்லலாம், ஆனால் அது முற்றிலும் கொழுப்பு இல்லாமல் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். கொழுப்பு இறைச்சிக்கு சுவையையும் ஈரப்பதத்தையும் சேர்க்கிறது.

தரங்களைப் புரிந்துகொள்வது

வெவ்வேறு நாடுகளில் மாட்டிறைச்சிக்கு வெவ்வேறு தரப்படுத்தல் முறைகள் உள்ளன, ஆனால் அமெரிக்காவில், மிகவும் பொதுவான தரங்கள்:

• பிரைம்: மாட்டிறைச்சியின் மிக உயர்ந்த தரம், மிகவும் பளிங்கு. இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது மற்றும் பொதுவாக உயர்நிலை உணவகங்களில் காணப்படுகிறது.
• தேர்வு: பிரைமை விட குறைவான மார்பிளுடன், இரண்டாவது-உயர்ந்த தரம். வங்கியை உடைக்காமல் நல்ல தரமான மாமிசத்தை விரும்பும் விவேகமுள்ள கடைக்காரர்களுக்கு இது ஒரு நல்ல தேர்வாகும்.
• தேர்ந்தெடு: குறைந்த அளவு மார்பிளிங்குடன் குறைந்த தரம். பட்ஜெட்டில் இருப்பவர்களுக்கு இது மிகவும் நியாயமான விருப்பமாகும், ஆனால் மாமிசம் மென்மையாகவோ அல்லது சுவையாகவோ இருக்காது.

வாசனை மற்றும் தொடுதல்

நன்றாக இருக்கும் ஒரு மாமிசத்தை நீங்கள் கண்டுபிடித்தவுடன், அதை முகர்ந்து பார்க்கவும். இது சற்று இனிப்பு மற்றும் இறைச்சி வாசனை இருக்க வேண்டும். இது பங்கி அல்லது புளிப்பு வாசனையாக இருந்தால், அது புதியதாக இருக்காது. இறைச்சி உறுதியாகவும் வசந்தமாகவும் இருக்கிறதா என்று பார்க்க அதைத் தொட்டுப் பார்க்கலாம். அது மெல்லியதாகவோ அல்லது மெலிதாகவோ இருந்தால், அது ஒரு நல்ல அறிகுறி அல்ல.

அனுபவத்திலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

ஒரு மாமிசத்தின் தரத்தை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது என்பதை அறிய சிறந்த வழி, வெவ்வேறு தயாரிப்புகளை முயற்சி செய்து நீங்கள் விரும்புவதைக் கண்டறிய வேண்டும். காலப்போக்கில், ஒரு நல்ல தரமான மாமிசம் எப்படி இருக்கும் மற்றும் அதன் சுவை எப்படி இருக்க வேண்டும் என்பதற்கான ஒரு பார்வையை நீங்கள் உருவாக்குவீர்கள். உங்கள் அடுத்த ருசியான உணவுக்கு சரியானதைக் கண்டுபிடிக்க, வெவ்வேறு வெட்டுக்கள் மற்றும் இறைச்சியின் தரங்களைப் பரிசோதிக்க பயப்பட வேண்டாம்.

உலகில் சிறந்த ஸ்டீக்ஸை எங்கு காணலாம்?

உயர்தர மாட்டிறைச்சியை உற்பத்தி செய்யும் போது, ​​சில நாடுகள் மற்றவற்றிலிருந்து தனித்து நிற்கின்றன. மாட்டிறைச்சி உற்பத்தியில் சிறந்த நாடுகள் இங்கே:

• யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ்: ஆண்டுதோறும் 19 மில்லியன் டன்களுக்கு மேல் உற்பத்தி செய்யப்படும் மாட்டிறைச்சியில் உலகின் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளராக அமெரிக்கா உள்ளது. நாடு அதன் உயர்தர மாட்டிறைச்சிக்கு பெயர் பெற்றது, ரிபே மற்றும் சர்லோயின் போன்ற வெட்டுக்கள் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளன.
• பிரேசில்: பிரேசில் உலகில் மாட்டிறைச்சி உற்பத்தியில் இரண்டாவது இடத்தில் உள்ளது, ஆண்டுதோறும் 10 மில்லியன் டன்கள் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. பிகான்ஹா போன்ற தனித்துவமான வெட்டுக்களுக்காகவும், உலகின் சிறந்த புல் ஊட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை உற்பத்தி செய்வதற்காகவும் இந்த நாடு அறியப்படுகிறது.
• அர்ஜென்டினா: அர்ஜென்டினா அதன் பாரம்பரிய மாட்டிறைச்சி உணவுகளான அசடோ மற்றும் உலகின் சிறந்த புல் ஊட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை தயாரிப்பதற்கு பிரபலமானது. நாடு ஆண்டுக்கு சுமார் 3 மில்லியன் டன் மாட்டிறைச்சியை உற்பத்தி செய்கிறது.
• ஆஸ்திரேலியா: ஆஸ்திரேலியா உயர்தர, மெலிந்த மாட்டிறைச்சியை உற்பத்தி செய்வதில் பெயர் பெற்றது. நாடு ஆண்டுதோறும் சுமார் 2 மில்லியன் டன் மாட்டிறைச்சியை உற்பத்தி செய்கிறது மற்றும் குறிப்பாக அதன் வாக்யு மாட்டிறைச்சிக்கு பிரபலமானது.
• இந்தியா: உலகின் மிகப்பெரிய மாட்டிறைச்சி நுகர்வோர் இந்தியா, ஆனால் மத மற்றும் கலாச்சார காரணங்களால், நாடு மாட்டிறைச்சியை ஏற்றுமதி செய்வதில்லை. இருப்பினும், நாடு இன்னும் ஆண்டுக்கு சுமார் 3 மில்லியன் டன் மாட்டிறைச்சியை உற்பத்தி செய்கிறது.

வெவ்வேறு நாடுகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் மாட்டிறைச்சி வெட்டு வகைகள்

கால்நடைகளின் இனம், விவசாய முறைகள் மற்றும் உள்ளூர் உணவு வகைகள் போன்ற காரணிகளைப் பொறுத்து வெவ்வேறு நாடுகள் பல்வேறு வகையான மாட்டிறைச்சி வெட்டுக்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. இங்கே சில உதாரணங்கள்:

• யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ்: ரிபே, சர்லோயின், டி-போன் மற்றும் ஃபைலட் மிக்னான் உள்ளிட்ட பல்வேறு வகையான மாட்டிறைச்சி வெட்டுக்களை அமெரிக்கா உற்பத்தி செய்கிறது. ஜப்பானில் இருந்து கோபி மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஸ்காட்லாந்தில் இருந்து பிளாக் அங்கஸ் மாட்டிறைச்சி போன்ற குறிப்பிட்ட பகுதிகளில் இருந்து உயர்தர மாட்டிறைச்சியை உற்பத்தி செய்வதற்கும் நாடு அறியப்படுகிறது.
• அர்ஜென்டினா: அர்ஜென்டினா அதன் பாரம்பரிய மாட்டிறைச்சி வெட்டுக்களுக்கு பெயர் பெற்றது, அதாவது அசாடோ போன்ற குறுகிய விலா எலும்புகள். இந்த நாடு வாசியோ போன்ற தனித்துவமான வெட்டுக்களையும் உற்பத்தி செய்கிறது, இது ஒரு பக்கவாட்டு ஸ்டீக் ஆகும்.
• பிரேசில்: பிரேசில் அதன் பிகான்ஹா வெட்டுக்காக அறியப்படுகிறது, இது மேல் சர்லோயினிலிருந்து வருகிறது மற்றும் நாட்டின் சிறந்த வெட்டுக்களில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது. பாவாடை மாமிசத்தின் வகையான ஃப்ரால்டின்ஹா ​​போன்ற பிற தனித்துவமான வெட்டுகளையும் நாடு உற்பத்தி செய்கிறது.
• ஆஸ்திரேலியா: ஐ ஃபில்லட் மற்றும் சர்லோயின் போன்ற மெலிந்த மாட்டிறைச்சி வெட்டுக்களை உற்பத்தி செய்வதில் ஆஸ்திரேலியா அறியப்படுகிறது. இந்த நாடு அதன் வாக்யு மாட்டிறைச்சிக்கு பிரபலமானது, இது மிகவும் பளிங்கு மற்றும் ஆடம்பர பொருளாக கருதப்படுகிறது.
• ஜப்பான்: ஜப்பான் உலகின் மிக விலையுயர்ந்த மாட்டிறைச்சியை உற்பத்தி செய்கிறது, அதாவது கோபி மாட்டிறைச்சி மற்றும் மாட்சுசாகா மாட்டிறைச்சி போன்றவை. இந்த வெட்டுக்கள் மிகவும் பளிங்கு மற்றும் அவற்றின் செழுமையான சுவை மற்றும் மென்மைக்காக அறியப்படுகின்றன.

வெவ்வேறு நாடுகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் மாட்டிறைச்சியின் தரத்தை பாதிக்கும் காரணிகள்

வெவ்வேறு நாடுகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் மாட்டிறைச்சியின் தரம் பல்வேறு காரணிகளின் அடிப்படையில் வேறுபடலாம்:

• விவசாய நடைமுறைகள்: கால்நடைகள் வளர்க்கப்படும் விதம் இறைச்சியின் தரத்தில் பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். எடுத்துக்காட்டாக, புல் ஊட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி தானியத்தால் ஊட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை விட உயர் தரமானதாகக் கருதப்படுகிறது.
• கால்நடைகளின் இனம்: கால்நடைகளின் வெவ்வேறு இனங்கள் இறைச்சியின் தரத்தை பாதிக்கும் வெவ்வேறு குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளன. உதாரணமாக, Wagyu கால்நடைகள் அதிக பளிங்கு மாட்டிறைச்சிக்காக அறியப்படுகின்றன.
• மார்பிளிங்கின் அளவு: இறைச்சியில் உள்ள கொழுப்பின் அளவு அதன் சுவையையும் மென்மையையும் பாதிக்கும். மெலிந்த மாட்டிறைச்சியை விட அதிக பளிங்கு மாட்டிறைச்சி பெரும்பாலும் உயர் தரம் வாய்ந்ததாக கருதப்படுகிறது.
• உட்புற வெப்பநிலை: இறைச்சி சமைக்கப்படும் போது அதன் உள் வெப்பநிலை அதன் மென்மை மற்றும் ஜூசினை பாதிக்கும். மாட்டிறைச்சியின் வெவ்வேறு வெட்டுக்கள் சரியான முடிவை அடைய வெவ்வேறு சமையல் வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது.
• வெட்டும் நுட்பங்கள்: இறைச்சியை வெட்டுவது அதன் மென்மை மற்றும் அமைப்பை பாதிக்கலாம். உதாரணமாக, தானியத்திற்கு எதிராக வெட்டுவது இறைச்சியை மிகவும் மென்மையாக மாற்றும்.

வெவ்வேறு நாடுகள் தங்கள் ஸ்டீக்ஸை எவ்வாறு தயார் செய்து பரிமாறுகின்றன

உள்ளூர் மரபுகள் மற்றும் உணவு வகைகளைப் பொறுத்து ஸ்டீக்ஸ் தயாரிக்கப்பட்டு பரிமாறப்படும் விதம் நாட்டுக்கு நாடு வேறுபடலாம். இங்கே சில உதாரணங்கள்:

• யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ்: அமெரிக்கர்கள் தங்கள் ஸ்டீக்ஸை நடுத்தர அரிதான அல்லது நடுத்தர அளவில் சமைக்க விரும்புகிறார்கள். மாஷ்அப் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் போன்ற பக்கங்களிலும் ஸ்டீக்ஸ் அடிக்கடி பரிமாறப்படுகிறது.
• அர்ஜென்டினா: அர்ஜென்டினாவில், ஸ்டீக்ஸ் பெரும்பாலும் திறந்த சுடரில் சமைக்கப்பட்டு சிமிச்சுரி சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இறைச்சி பொதுவாக நடுத்தர அல்லது நடுத்தர-அரிதான அளவில் சமைக்கப்படுகிறது.
• பிரேசில்: பிரேசிலில், ஸ்டீக்ஸ் பெரும்பாலும் பாறை உப்புடன் பதப்படுத்தப்பட்டு, திறந்த தீயில் சமைக்கப்படுகிறது. அவை பொதுவாக அரிசி மற்றும் பீன்ஸ் போன்ற பக்கங்களுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.
• ஜப்பான்: ஜப்பானில், சுகியாகி அல்லது ஷாபு-ஷாபு போன்ற பெரிய உணவின் ஒரு பகுதியாக ஸ்டீக்ஸ் பெரும்பாலும் சிறிய பகுதிகளாக பரிமாறப்படுகிறது. இறைச்சி பொதுவாக ஒரு அரிதான அல்லது நடுத்தர-அரிதான அளவிலான தானம் செய்ய சமைக்கப்படுகிறது.

ஸ்டீக் சமையல் 101: சரியான மாமிசத்தை எப்படி சமைப்பது

சரியான மாமிசத்தை சமைப்பதற்கான திறவுகோல் சரியான இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பதாகும். வெவ்வேறு வகையான மாமிசத்திற்கு வெவ்வேறு சமையல் முறைகள் தேவைப்படுகின்றன, எனவே நீங்கள் என்ன வேலை செய்கிறீர்கள் என்பதை அறிவது முக்கியம். மாமிசத்தின் சில பிரபலமான வெட்டுக்கள் மற்றும் அவற்றை சமைக்க சிறந்த வழி இங்கே:

• Ribeye: இந்த வெட்டு அதன் பளிங்குக்கு பெயர் பெற்றது, அதாவது இது சுவை நிறைந்தது. இது ஒரு சூடான கிரில் அல்லது ஒரு வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தில் சமைக்க சிறந்தது.
• பைலட் மிக்னான்: இந்த வெட்டு ஒல்லியாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும், இது லேசான சுவையை விரும்புவோருக்கு ஏற்றதாக இருக்கும். அதிக வெப்பத்தில் சிறிது நேரம் சமைப்பது நல்லது.
• நியூயார்க் ஸ்டிரிப்: இந்த வெட்டு ஒரு ரிபேயை விட சற்று மெலிந்தாலும், இன்னும் ஏராளமான சுவையைக் கொண்டுள்ளது. இது ஒரு சூடான கிரில் அல்லது ஒரு வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தில் சமைக்க சிறந்தது.

மாமிசத்தை தயார் செய்தல்

உங்கள் மாமிசத்தைத் தேர்ந்தெடுத்ததும், அதை சமையலுக்குத் தயாரிக்க வேண்டிய நேரம் இது. பின்பற்ற வேண்டிய சில படிகள் இங்கே:

• அறை வெப்பநிலைக்கு வருவதற்கு சமைப்பதற்கு குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு முன் மாமிசத்தை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெளியே எடுக்கவும்.
• அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற ஒரு காகித துண்டுடன் மாமிசத்தை உலர வைக்கவும்.
• கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்த்து மாமிசத்தை சீசன் செய்யவும். இந்த கட்டத்தில் நீங்கள் விரும்பும் வேறு எந்த மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம்.

ஸ்டீக் கட்ஸ் மற்றும் சமையல் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும்

வெட்டப்பட்ட விலங்கின் பகுதியைப் பொறுத்து, மாட்டின் வெவ்வேறு பகுதிகளால் மாமிசத்தை உருவாக்கலாம். மாமிசத்தின் மிகவும் பிரபலமான சில வெட்டுக்கள் இங்கே:

• Ribeye: ருசியான மற்றும் மென்மையானது, அதில் நிறைய கொழுப்பு ஓடுகிறது.
• சர்லோயின்: மெலிந்த மற்றும் சமைக்க எளிதானது, சிறந்த மாட்டிறைச்சி சுவையுடன்.
• ரம்ப்: ஒரு கடினமான வெட்டு, ஆனால் சரியாக சமைத்தால் இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.
• பாவாடை: ஒரு சதைப்பற்றுள்ள மற்றும் சுவையான வெட்டு, பெரும்பாலும் மெக்சிகன் உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• பக்கவாட்டு: மாரினேட் மற்றும் சரியாக சமைக்கும் போது சுவையாக இருக்கும் ஒரு கடினமான வெட்டு.
• இடுப்பு: ஒரு மென்மையான மற்றும் ஒல்லியான வெட்டு, பெரும்பாலும் பைலட் மிக்னானுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• விலா எலும்பு: அதிக கொழுப்பு கொண்ட ஒரு சுவையான வெட்டு, பெரும்பாலும் முதன்மை விலா எலும்புக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஸ்டீக் ஆரோக்கியமான உணவா?

ஸ்டீக் நிறைய இரும்பு மற்றும் புரதத்தை வழங்குகிறது, இது ஆரோக்கியமான உணவுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும். இருப்பினும், மெலிந்த இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பதையும், மாமிசத்தை அதிகமாக சமைக்காமல் இருப்பதையும் நினைவில் கொள்வது அவசியம், ஏனெனில் இது தேவையற்ற கொழுப்பைச் சேர்க்கும் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் குறைக்கும். கூடுதலாக, மாமிசத்தை சமைக்கும் போது உணவு பாதுகாப்பை உறுதி செய்வது முக்கியம், ஏனெனில் வேகவைக்கப்படாத இறைச்சி உணவு மூலம் பரவும் நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும்.

மாமிசத்துடன் தொடர்புடைய சில உணவுகள் யாவை?

ஸ்டீக் என்பது ஒரு பல்துறை உணவாகும், இது பலவிதமான பக்கங்கள் மற்றும் சாஸ்களுடன் இணைக்கப்படலாம். மாமிசத்துடன் தொடர்புடைய சில உணவுகள் இங்கே:

• உருளைக்கிழங்கு: பிசைந்த, வறுத்த அல்லது வறுத்த, உருளைக்கிழங்கு மாமிசத்திற்கான ஒரு உன்னதமான சைட் டிஷ் ஆகும்.
• வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள்: அஸ்பாரகஸ், சீமை சுரைக்காய் அல்லது மிளகுத்தூள் போன்ற வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளுடன் உங்கள் உணவில் சிறிது வண்ணத்தையும் ஊட்டச்சத்தையும் சேர்க்கவும்.
• சிவப்பு ஒயின்: ஒரு தடித்த சிவப்பு ஒயின் ஒரு சுவையான மாமிசத்துடன் நன்றாக இணைகிறது.
• சிமிச்சூரி சாஸ்: அர்ஜென்டினாவில் பொதுவாக மாமிசத்துடன் பரிமாறப்படும் ஒரு கசப்பான மற்றும் மூலிகை சாஸ்.
• சாலட்: ஒரு லேசான சாலட் உங்கள் உணவில் புத்துணர்ச்சியை சேர்க்கலாம் மற்றும் மாமிசத்தின் செழுமையை சமன் செய்யலாம்.

ஒரு பெரிய மாமிசத்தை உறுதி செய்ய சில குறிப்புகள் என்ன?

சிறந்த மாமிசத்தை உறுதி செய்வதற்கான சில கூடுதல் உதவிக்குறிப்புகள் இங்கே:

• உயர்தர இறைச்சியை தேர்வு செய்யவும்.
• மாமிசத்தை வெட்டுவதற்கு முன் ஓய்வெடுக்கட்டும்.
• மாமிசத்தை அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம் - நடுத்தர அரிதான அல்லது அரிதானது.
• பக்கவாட்டு மற்றும் சாஸ்கள் ஒரு நிறுவனத்துடன் மாமிசத்தை பரிமாறவும்.
• உங்கள் உணவில் பலவகைகளைச் சேர்க்க, வெவ்வேறு சமையல் முறைகள் மற்றும் சுவைகளால் ஈர்க்கப்படுங்கள்.
• டீப்-ஃப்ரை செய்வதற்குப் பதிலாக கிரில்லிங் அல்லது பான்-சீரிங் போன்ற ஆரோக்கியமான சமையல் முறைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

தீர்மானம்

எனவே உங்களிடம் உள்ளது- மாமிசத்தின் வரலாறு, வகைகள் மற்றும் சமையல். 

சில சுவையான பக்கங்களுடன் அதை அனுபவிக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு மறக்க வேண்டாம்! எனவே மேலே சென்று இந்த சுவையான விருந்தில் ஈடுபடுங்கள்!

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.