Tangzhong vs Yudane மாவு என்றால் என்ன? ஜப்பானிய ரொட்டி தயாரிக்கும் முறைகள்
அமைப்பு, சுவை மற்றும் பேக்கிங் முறை காரணமாக அலமாரியில் நாம் காணும் மேற்கத்திய வகைகளிலிருந்து ஆசிய ரொட்டி வேறுபட்டது.
டாங்ஜோங் மற்றும் யூடேன் ஆகியவை இரண்டு ரொட்டி தயாரிக்கும் முறைகள் ஆகும், அவை நீர் ஆர்க்ஸைப் பயன்படுத்தி மென்மையான ஆசிய பாணி ரொட்டியை உருவாக்குகின்றன. ஈஸ்ட் ரொட்டி நுட்பங்கள் உள்ளன, ஆனால் ஆசிய முறை மென்மையான, மென்மையான ரொட்டி ரோல்களை விளைவிக்கிறது, அவை ஒருபோதும் கடினமாகவோ அல்லது மெல்லவோ இல்லை.
டாங்சாங் என்பது சீன ஈஸ்ட் ரொட்டி நுட்பமாகும், அதேசமயம் யுடேன் இதே போன்ற சற்றே வித்தியாசமான ஜப்பானிய முறை.
டாங்ஜோங் மற்றும் யூடேன் ஆகியவை மாவில் கலந்த ஒரு ரவுக்ஸ் பேஸ்டை உருவாக்க இரண்டு வழிகள். சீன டாங்ஜோங் முறைக்கு, மாவு ஒரு தடிமனான பேஸ்ட்டை உருவாக்கும் வரை ஒரு அடுப்பில் தண்ணீரில் கலக்கப்படுகிறது. ஜப்பானிய யூடேன் முறைக்கு, ஜெலட்டின் போன்ற பேஸ்ட் உருவாகும் வரை மாவு கொதிக்கப்பட்டு கொதிக்கும் நீரில் கலக்கப்படுகிறது.
இரண்டு ரோக்ஸ் செய்யும் முறைகளும் மென்மையான, மென்மையான ரொட்டி மாவை அதிக ஈரப்பதத்துடன் நீண்ட நேரம் புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும்.
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்இந்த இடுகையில் நாம் உள்ளடக்குவோம்:
Tangzhong vs. Yudane மாவு என்றால் என்ன?
டாங்ஜோங் மற்றும் யூடேன் ஆகியவை ஒரு ஆர்க்ஸ் மற்றும் ரொட்டி மாவைப் பயன்படுத்தி ஆசிய ரொட்டி தயாரிக்கும் முறைகளாகும். இரண்டும் ரொட்டி மாவை தண்ணீரில் சமைக்கும் முறைகளாகும்.
இந்த மாவு-நீர் கலவையானது ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சும் மற்றும் மென்மையான ரொட்டியை உருவாக்குகிறது. டாங்ஜோங் மற்றும் யூடேன் இரண்டும் 'வேகவைத்த மாவை' என்ற கோணத்தில் மொழிபெயர்க்கின்றன.
எனவே, நீங்கள் ஒருவேளை ஆச்சரியப்படுகிறீர்கள், இந்த வேகவைத்த மாவை என்ன, எனக்கு ஏன் இந்த ரூக்ஸ் தேவை?
ஒரு ரxக்ஸை உருவாக்குவது ஒரே குறிக்கோள்: ஒரு திரவத்தைப் பயன்படுத்தி மாவில் உள்ள ஸ்டார்ச்ஸை ஜெலடினைஸ் செய்வது (சூடாக அல்லது வெதுவெதுப்பாக இருக்கலாம்).
இரண்டு ரூக்ஸ் வகைகளுக்கு இடையிலான வித்தியாசத்தைப் பார்ப்போம்.
மாவு சமைக்கப்படும் போது, மாவின் மாவுச்சத்துக்கள் அனைத்தும் ஜெலட்டின் ஆகும். இது அதிக ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்க காரணமாகிறது, இதன் விளைவாக ரொட்டி மென்மையாகவும், பஞ்சுபோன்றதாகவும், நீண்ட காலத்திற்கு நிலையானதாகவும் இருக்கும். எனவே, அதிக கொழுப்பு அல்லது பிற சேர்க்கைகளை சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
யுடேன் மற்றும் டாங்ஜோங் இரண்டும் ஒரு ரொட்டி செய்முறையில் மாவுச்சத்தை ஜெலடினைஸ் செய்ய சமமாக வேலை செய்கின்றன.
யூடேன் மற்றும் டாங்ஜோங் முறைகள் சமைத்த மாவில் அதிக திரவத்தை சிக்க வைக்கின்றன. முன் ஜெலடினைசேஷன் எனப்படும் இந்த செயல்முறை, மாவை மென்மையாக வைத்திருக்கிறது.
மேலும், இந்த மாவை நீங்கள் மேற்கத்திய ரொட்டிக்கு வழக்கமாக பயன்படுத்தும் அளவை விட இரண்டு மடங்கு அதிக திரவத்தை உறிஞ்சுகிறது.
எனவே, இந்த இரண்டு முறைகளுடன் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி மிக அதிக நீரேற்றம் அளவைக் கொண்டுள்ளது. உண்மையில், ஜப்பானிய ரொட்டி சுமார் 70%நீரேற்றம் அளவைக் கொண்டுள்ளது, இது உங்களுக்கு நன்கு தெரிந்த ரொட்டியை விட மிக அதிகம்.
டாங்ஜோங் (சீன) ஒரு ஜெல் போன்ற நிலைத்தன்மையுடன் ஒரு ரவ்ஸ் ஆகும். பால் அல்லது தண்ணீர் போன்ற திரவத்துடன் மாவு சமைப்பதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. டாங்ஜோங் நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தும் போது, பேக்கர் ஒரு மாவை உருவாக்கும் வரை அடுப்பில் சிறிது திரவத்துடன் மாவை சமைக்கிறார். இந்த பேஸ்ட் ரொட்டி மாவில் கலக்கப்படுகிறது.
யூடேன் (ஜப்பானிய) ஒரு ஜெல் போன்ற நிலைத்தன்மையுடன் ஒரு ரவ்ஸ் ஆகும். கொதிக்கும் வெப்பத்தில் சூடான திரவத்துடன் மாவு சமைப்பதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. யூடேன் முறையைப் பயன்படுத்தும் போது, பேக்கர் மாவு மீது கொதிக்கும் வெந்நீரை ஊற்றி, எப்போதாவது மாவை வறுக்கும்போது கிளறிவிடுவார்.
இரண்டு முறைகளும் ஒரே மாதிரியான அமைப்பைத் தோற்றுவித்தாலும், யுடேன் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி டாங்க்சோங்கை விட நீண்ட காலத்திற்கு அதன் புத்துணர்ச்சியைத் தக்கவைக்கும்.
மேலும் வாசிக்க: சீன உணவு மற்றும் ஜப்பானிய உணவு | 3 முக்கிய வேறுபாடுகள் விளக்கப்பட்டுள்ளன
யுடேன் வெர்சஸ் டாங்ஜோங்கின் நன்மை என்ன?
நீங்கள் மென்மையான மற்றும் மென்மையான மாவை விரும்பினால், நீர்-ரூக்ஸ் செய்வது மிகவும் நன்மை பயக்கும். இது உங்கள் சுடப்பட்ட பொருட்களுக்கு பால் ரொட்டி மற்றும் வெண்ணெய் அமைப்பைக் கொடுக்கும்.
நீங்கள் ஒரு ரxக்ஸ் செய்யும் போது, இது ஒரு எளிய மற்றும் விரைவான பணியாகும், ஆனால் அது ஒரு வித்தியாசமான உலகத்தை உருவாக்குகிறது.
உங்கள் ரொட்டி மிகவும் மென்மையாகவும், மென்மையாகவும், மென்மையாகவும் இருக்கும்.
மேலும், உப்பில்லாத வெண்ணெய், உப்பு வெண்ணெய், எண்ணெய் மற்றும் முட்டைகளின் அளவைக் குறைக்கலாம். நீர் உருண்டையின் அற்புத விளைவுகளின் விளைவாக நீங்கள் அந்த பொருட்களை முழுவதுமாக தவிர்க்கலாம்.
ஆனால் இறுதியாக, டாங்ஜோங் அல்லது யூடேன் முறையைப் பயன்படுத்துவது ரொட்டி டின் அல்லது பேக்கேஜிங்கில் சேமித்தால் ரொட்டியின் ஆயுட்காலம் அதிகரிக்கும் என்பதையும் நான் குறிப்பிட விரும்புகிறேன்.
ஆனால் நான் செல்வதற்கு முன், இரண்டு முறைகளையும் ஆழமாகப் பார்க்க விரும்புகிறேன்.
டாங்சாங் மற்றும் யுடேன் இடையே உள்ள வேறுபாடுகள் என்ன?
வேறுபாடுகளைக் காட்டிலும் அதிக ஒற்றுமைகள் உள்ளன, ஆனால், இந்த இரண்டு முறைகளுக்கும் இடையிலான முக்கிய வேறுபாடு யூடேன் பயன்பாட்டிற்குத் தயாராகும் வரை ஆகும்.
டாங்ஜோங்கை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்வித்த உடனேயே பயன்படுத்தலாம், அதே நேரத்தில் யூடேன் குளிர்சாதன பெட்டியில் குறைந்தது 8-12 மணி நேரம் ஓய்வெடுக்க வேண்டும் (முன்னுரிமை ஒரே இரவில்).
யூடேன் செய்வது எளிது என்றாலும், கலவை தடிமனாகவும் கடினமாகவும் இருப்பதால் மாவில் சேர்ப்பது மிகவும் கடினம். நீங்கள் செய்ய வேண்டியது எல்லாம் அதிகமாக கலக்க வேண்டும், ஆனால் அது கவலைப்பட ஒன்றுமில்லை.
இரண்டு முறைகளுக்கும் இடையிலான முடிவுகளில் உள்ள வேறுபாடுகள் குறித்து ஒருமித்த கருத்து இல்லை. டாங்சோங்கை பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட அதே பால் ரொட்டியை விட ஜப்பானிய பால் ரொட்டிக்கு பயன்படுத்தப்படும் யூடேன் மாவை அதிக உயர்வு கண்டதாக சிலர் கூறுகின்றனர்.
மேலும், யூடேன் முறையுடன் நொறுக்குத் தீனிகள் இறுக்கமாகவும், மேலும் கச்சிதமாகவும் தெரிகிறது, ஆனால் ஒட்டுமொத்தமாக பால் ரொட்டி ரோல்களின் அமைப்பு கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்.
நன்மை & தீமைகள் யுடேன்
நன்மை
- செய்ய எளிதானது
- சூடான கொதிக்கும் நீரில் மாவு கலக்க வேண்டும்
- அதிக ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சும் தடிமனான பேஸ்ட்
- பஞ்சுபோன்ற மற்றும் மென்மையான ரொட்டி விளைகிறது
பாதகம்
- தடிமனான ரோக்ஸ் இது மாவை தயாரிக்கும்போது மீதமுள்ள பொருட்களுடன் கலக்க மற்றும் இணைக்க கடினமாக உள்ளது
- 8+ மணிநேரம் நீண்ட ஓய்வு தேவை
- முன்கூட்டியே தயார் செய்ய வேண்டும்
Tangzhong இன் நன்மை தீமைகள்
நன்மை
- மெல்லிய ஈரமான ஜெல் பேஸ்ட் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, எனவே மாவில் கலப்பது எளிது
- விரைவாக செய்ய
- மாவு மற்றும் அறை வெப்பநிலை தண்ணீர் மட்டுமே தேவை
பாதகம்
- அது கெட்டியாகும் வரை அடுப்பில் சிறிது நேரம் சமைக்க வேண்டும்
- ரொட்டி ரோல்ஸ் அவ்வளவு பஞ்சு போல் இல்லை & அதிகம் உயரவில்லை
இந்த வீடியோவை நான் விரும்புகிறேன், ஏனென்றால் இந்த இரண்டு ஆசிய பிரெட்மேக்கிங் வகைகளின் நல்ல கண்ணோட்டத்தை இது உங்களுக்கு வழங்குகிறது:
டாங்ஜோங் முறை என்ன?
இந்த சீன நுட்பம் ஜப்பானின் யுகோன் அல்லது யூடேன் முறைகளில் வேரூன்றியுள்ளது. இது தைவானிய எழுத்தாளர் யுவோன் சென் ஆசியாவில் விளம்பரப்படுத்தப்பட்டு பிரபலப்படுத்தப்பட்டது.
இதன் விளைவாக அடர்த்தியான குழம்பு மற்றும் மீதமுள்ள பொருட்களை இணைப்பதற்கு முன் மிகக் குறுகிய காலத்திற்கு ஒரு சிறிய அளவு மாவு மற்றும் திரவத்தை ஈஸ்ட் செய்முறையில் முன் சமைப்பது அடங்கும்.
இந்த வாட்டர் ரூக்ஸ் நுட்பம் மென்மையை சேர்க்கிறது மற்றும் உங்கள் புளிப்பு தரத்தை மேம்படுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் அது நீண்ட நேரம் புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும்.
டாங்ஜோங்கிற்கு, நீங்கள் 65 ° C (149 ° F) வெப்பநிலையில் மாவு சமைக்க வேண்டும். உங்கள் செய்முறையில் சில மாவு மற்றும் திரவத்தை முன்கூட்டியே சமைப்பது மாவில் உள்ள ஸ்டார்ச்ஸை ஜெலடினைஸ் செய்கிறது. இது உங்கள் ரொட்டி மாவில் சேர்க்கக்கூடிய பிசுபிசுப்பான பேஸ்டாக பொருட்களை மாற்றுகிறது.
டாங்சாங் யுடேன் அல்லது வாட்டர் ரூக்ஸ் எனப்படும் ஜப்பானிய முறைகளைப் போன்றது. இது குறிப்பிடத்தக்கதாகும், ஏனெனில் இது குறைந்த கொழுப்புகள், எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்தி ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த நீரேற்றத்துடன் செய்ய முடியும் மற்றும் இன்னும் நம்பமுடியாத மென்மையான ரொட்டியை உற்பத்தி செய்கிறது.
ஈஸ்ட் மாவை என்ன செய்வது? இது மாவில் உள்ள ஸ்டார்ச்ஸை முன்-ஜெலடினைஸ் செய்வதால் அவை அதிக நீரை உறிஞ்சும். மாவு குளிர்ந்த/வெதுவெதுப்பான பால் அல்லது நீங்கள் ஈஸ்ட் மாவை தயாரிக்கப் பயன்படுத்தும் பாலை விட இரண்டு மடங்கு வெந்நீர் அல்லது பாலை உறிஞ்சுகிறது.
மாவில் உள்ள ஸ்டார்ச் அதிக திரவத்தை உறிஞ்சுகிறது. இருப்பினும், ஸ்டார்ச் தண்ணீரை விட மிகவும் உறுதியானது, ஏனெனில் இது கட்டமைப்பை உருவாக்க தண்ணீரில் சூடுபடுத்தப்படுகிறது. இது மாவு பிசைதல் மற்றும் பேக்கிங் செயல்பாடுகளின் போது கூடுதல் திரவத்தை தக்க வைக்க உதவுகிறது.
டாங்க்சாங் ரொட்டி ரோல்களை மேற்கத்திய ரொட்டியில் இருந்து வேறுபடுத்துவது எது?
இதன் விளைவாக மாவில் தண்ணீர் குறைவாக இருப்பதால், பிசைவது எளிது. இது மேற்கத்திய மாவை விட குறைவான ஒட்டும் தன்மை கொண்டது. மேலும், உங்கள் ரொட்டி ரோல்ஸ் உயரும்.
பன் உள்ளே தண்ணீர் அதிக நீராவியை உருவாக்கும் என்பதால் இது நிகழ்கிறது, அதனால் ஈஸ்ட் வெளியிடும் கார்பன் டை ஆக்சைடுடன் அடுப்பில் ரொட்டி அதிகமாக உயர்கிறது.
முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், ரொட்டியை சுடும் போது நீங்கள் அதிக தண்ணீர் வைத்திருப்பீர்கள், அதனால் ரோல்ஸ் மென்மையாகவும் புத்துணர்ச்சியுடனும் நீண்ட நேரம் இருக்கும் மற்றும் ஈரப்பதமாக இருக்கும்.
இதனால், இவை அற்புதமான சாண்ட்விச் ரொட்டிகள், ஏனென்றால் அவை கடினமாக இல்லை மற்றும் சில நாட்களுக்கு புதியதாக இருக்கும்.
டாங்ஜோங்கை உருவாக்குவது எப்படி (படிப்படியாக)
டாங்ஜோங் ரூக்ஸ் வீட்டில் செய்வது எளிது.
உங்களுக்கு தேவையானது ரொட்டி, மாவு மற்றும் தண்ணீர். இது மாவு மற்றும் தண்ணீரின் சரியான விகிதத்தைப் பயன்படுத்துவதாகும்.
எனவே, 1 பகுதி மாவை 5 பாகங்கள் திரவமாக இணைப்பதன் மூலம். உதாரணமாக, நீங்கள் 10 கிராம் ரொட்டி மாவைப் பயன்படுத்தினால், சரியான நிலைத்தன்மை மற்றும் அமைப்புக்கு உங்களுக்கு சரியாக 50 கிராம் தண்ணீர் தேவை.
ஒரு வாணலியில், மாவு மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் தண்ணீரை மிதமான தீயில் சமைக்கவும். தடிமனாகத் தொடங்கும் வரை உருண்டை சமைத்து கிளறவும், இது மிக வேகமாக நடக்கலாம். தடித்தல் ஏற்பட்டவுடன், வெப்பநிலையைக் குறைத்து, தடிமனான பேஸ்ட் கிடைக்கும் வரை கலக்கவும். இது ஒரு கூழ் போல் இருக்க வேண்டும்.
உங்கள் ரூக்ஸை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், அது அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க காத்திருக்கவும். இதை சூடாகப் பயன்படுத்தக் கூடாது. நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் உங்கள் ஃப்ரிட்ஜில் ரூக்ஸை சேமித்து வைக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் சுடத் தயாராகும் முன் அறை வெப்பநிலையில் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
யுடேன் முறை என்றால் என்ன?
யூடேன் மாவை வெள்ளை ரொட்டி (யூடேன் ரொட்டி) நொதித்தல் முறையைப் பயன்படுத்தி வணிக கடின மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மாவை கொதிக்கும் நீர் மற்றும் மாவு 1: 1 விகிதத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது நீங்கள் எப்போதும் சுவைக்கும் பஞ்சுபோன்ற மற்றும் மென்மையான ரொட்டியை உருவாக்குகிறது!
இருப்பினும், யூடேன் முறையைப் பயன்படுத்தும் போது நீங்கள் முன் திட்டமிட வேண்டும், ஏனெனில் முன் சமைத்த மாவு ஒரே இரவில் ஓய்வெடுக்க வேண்டும்.
இந்த முறை டாங்ஜோங்கிலிருந்து வேறுபடுகிறது, ஏனென்றால் நீங்கள் திரவத்தை கொதிக்க வைக்கிறீர்கள் (வழக்கமாக தண்ணீர்), பின்னர் மாவு மீது ஊற்றி கலக்க கலக்கவும். நீங்கள் கலவையை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க வேண்டும், பின்னர் மாவுடன் கலக்கவும்.
அடுத்த நாள் வரை நீங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம். நீங்கள் கலவையை வெளியே எடுத்து, சூடாக்க அனுமதிக்கவும், பின்னர் அதை உங்கள் மாவில் கலக்கவும்.
யூடேன் ரவுக்ஸ் தயாரிக்கும் முறை அடுப்பு முறையை விட விரைவானது என்றாலும், அது இன்னும் அதே முடிவை அடைகிறது.
ஆனால், நீங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் நீண்ட நேரம் வைத்திருப்பதால், டாங்ஜோங்கோடு ஒப்பிடும்போது இந்த வழியில் ரொட்டி தயாரிக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும்.
பெரும்பாலான சோதனைகள் இரண்டு முறைகளுக்கும் இடையே குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகளைக் காட்டவில்லை, ஆனால் யுடேன் ஒரு மென்மையான மாவை உருவாக்குகிறது.
ஜப்பானிய யூடேன் ரொட்டிக்கும் மேற்கத்திய ரொட்டிக்கும் என்ன வித்தியாசம்?
யூடேன் ரொட்டி தயாரிக்கும் முறை ஒரு குறிப்பிட்ட ரொட்டி அளவைக் கொண்டுள்ளது, இது யூடேன் மாவு இல்லாமல் வழக்கமான ரொட்டி தயாரிப்பதை (கட்டுப்பாடு) விட அதிகமாக உள்ளது. யூடேன் ரொட்டியில் அதிக நீர் உறிஞ்சுதல் காரணமாக அதிக ஈரப்பதம் உள்ளது.
யூடேன் மாவைச் சேர்ப்பதன் மூலம், யூடேன் ரொட்டியின் மொத்த மற்றும் குறைக்கும் சர்க்கரை மற்றும் மால்டோஸ் உள்ளடக்கம் அதிகரிக்கிறது, எனவே ரொட்டி சுடப்பட்ட பிறகு மிகவும் மென்மையாகிறது. மேலும், ஸ்டாலிங் செயல்முறை மெதுவாக உள்ளது, எனவே ரொட்டி நீண்ட நேரம் புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும்.
இந்த ரொட்டி ரோல் மேலும் ஒத்திசைவானது மற்றும் அந்த பஞ்சுபோன்ற அமைப்பை தக்கவைத்துக்கொள்கிறது. வழக்கமாக, இந்த வகை ரொட்டி உங்கள் சராசரி அமெரிக்க புளிப்பு ரொட்டியை விட இனிப்பு மற்றும் இனிப்பு மாவுகளுக்கு ஒத்ததாக இருக்கும். அதனால்தான் அது ஜப்பானிய பால் ரொட்டி என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அதில் மென்மையான பால் அமைப்பு உள்ளது.
யுடனே செய்வது எப்படி (படிப்படியாக)
பெரும்பாலான ஜப்பானிய ரொட்டி ரெசிபிகளில் சில வகை ரூக்ஸ் உள்ளது, அதுவே அவற்றை ஐரோப்பிய மற்றும் அமெரிக்க உணவுகளிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது.
எனவே, யூடேன் செய்ய, நீங்கள் 1: 1 விகித மாவு மற்றும் சூடான கொதிக்கும் நீரை இணைக்க வேண்டும்.
ஒரு கிண்ணத்தில், உங்கள் மாவு சேர்த்து, கலக்கும் போது மெதுவாக கொதிக்கும் நீரைச் சேர்க்கவும். நீங்கள் கலக்கும்போது ஒரு தடிமனான பேஸ்ட் கிடைக்கும். கிண்ணத்தை மூடி, கலவையை ஒரே இரவில் அல்லது குறைந்தது 8 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
பிறகு, நீங்கள் சுட்டுக்கொள்வதற்கு முன் உங்கள் ரூக்ஸ் அறை வெப்பநிலையில் இருக்கும் வரை வெப்பநிலையைக் கொண்டு வாருங்கள்.
கலவையை பல மணி நேரம் ஓய்வெடுக்க வைப்பது மாவுச்சத்து ஜெலட்டின் ஆக அனுமதிக்கிறது, இது உங்கள் மாவை சுவையான சுவை மற்றும் மென்மையான ஜப்பானிய பால் ரொட்டியை உருவாக்க உதவுகிறது.
யுகோன் முறை என்ன?
யூகோன் முறை டாங்ஜோங் முறைக்கு சமம். யுகோன் ஜப்பானியர் என்பதால் மக்கள் அவர்களை வேறு பெயரில் குறிப்பிடுகிறார்கள்.
சரி, யூகோன் முறை யுடேன் அல்லது டாங்சாங் போன்ற எளிமையானது: மாவை சில அறை வெப்பநிலை நீருடன் சேர்த்து உங்கள் அடுப்பில் சமைக்கவும்.
ஜெலட்டின் நிலைத்தன்மையுடன் அடர்த்தியான பேஸ்ட் ஆகும் வரை கலக்கவும். ஸ்டார்ச் ஜெலட்டின் ஆகிறது, பின்னர் இந்த பேஸ்ட் உங்கள் ரொட்டி அல்லது பேஸ்ட்ரி மாவில் சேர்க்கப்படும்.
இந்த வகை மாவு ரொட்டி ரோல்ஸ், பேகல்ஸ் மற்றும் ஜப்பானிய பால் ரொட்டி போன்ற உணவுகளை தயாரிக்க ஏற்றது.
யூகோன் மற்றும் யூடேன் முறைகளை உள்ளடக்கிய ஒரு ரொட்டி செய்முறையானது ஈரப்பதத்தை சிறப்பாக வைத்திருக்கிறது, எனவே நீங்கள் ஒரு அதிசயமான மென்மையான ரொட்டியை நம்பலாம்.
யுடேன் எதிராக டாங்ஜோங் விகிதம் மற்றும் ஈரப்பதம் அளவுகள் சுருக்கம்
| டாங்ஜோங் | யுடனே | |
| மொத்த மாவில் % | 5 - 10% | 20% |
| மாவு மற்றும் திரவ விகிதம் | 1:5 | 1:1 |
| எப்போது பயன்படுத்த வேண்டும் | அது குளிர்ந்ததும் | 8-12 மணி நேரம் கழித்து |
| அமைப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மை | ஜெல் பேஸ்ட் | தடிமனான ஜெல் பேஸ்ட் |
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
யுடேன் மற்றும் டாங்ஜோங் எதற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன?
சரி, பொதுவாக, இந்த இரண்டு ரூக்ஸ் பேஸ்ட்கள் அனைத்து வகையான ரொட்டிகளையும் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன.
ஆனால், ஒரு உள்ளது சிறப்பு ஜப்பானிய பால் ரொட்டி, அது அழைக்கப்படுகிறது ஷோகுபன்.
நீங்கள் ஜப்பானுக்குச் சென்றிருந்தால், இந்த சுவையான பஞ்சுபோன்ற ரொட்டியை நீங்கள் ருசித்திருக்கலாம். ஜப்பானிய பால் ரொட்டி ரோல் ரொட்டி மாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்றும் யூடேன் முறையைப் பயன்படுத்தி ஒரு உருண்டை தயாரிக்கப்படுகிறது.
இது சாதாரண பால் ரொட்டி அல்ல, இருப்பினும் ... இது உங்கள் சராசரி பக்கோட்டை விட நீண்ட நேரம் ஈரமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.
ஜப்பானில் பால் ரொட்டியை ருசித்த சிலர், அந்த அமைப்பு அதை ஒத்திருக்கிறது என்று கூறுகிறார்கள் மோச்சி அது முட்டாள்தனமாக இருப்பதால்.
பால் ரொட்டியில் முட்டைகள் இல்லை என்றாலும், அது மிகவும் மென்மையானது. அதைச் செய்ய உங்களுக்கு ரூக்ஸ் இருக்கும் வரை 30 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கும் குறைவாகவே ஆகும், பின்னர் உயர்வுக்கு சிறிது கூடுதல் நேரம் எடுக்கும்.
இந்த ஜப்பானிய பால் ரொட்டி தயாரிக்க, நீங்கள் ரொட்டி மாவு, ரூக்ஸ், ஈஸ்ட், உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் மற்றும் நிச்சயமாக பால் பயன்படுத்த வேண்டும். அனைத்து பொருட்களையும் கலப்பதற்கு முன், நீங்கள் ரொட்டி தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு குறைந்தது 8 மணி நேரத்திற்கு முன்பே ரxக்ஸ் செய்ய வேண்டும்.
நீங்கள் செய்யக்கூடிய உணவுகள்
ஜப்பானிய மாவை மற்றும் ஜப்பானிய ரொட்டி வகைகளுடன் நிறைய சுவையான சமையல் வகைகள் உள்ளன:
- ஜப்பானிய முட்டை சாண்ட்விச் (தமாகோ சாண்டோ)
- ஆழமாக வறுத்த சாண்ட்விச் (கட்சு சாண்டோ)
- ஜப்பானிய பழ சாண்ட்விச் (பழ சாண்டோ)
- பாங்கோ ரொட்டி நொறுக்குத் தீனிகள்
- புளிப்பு ரோல்ஸ்
- இலவங்கப்பட்டை சுருள்கள்
- ஏலக்காய் மற்றும் முழு பால் கொண்ட ரொட்டி
டாங்க்ஜோங் மற்றும் யூடேன் ரூக்ஸ் மூலம் உங்களுக்கு பிடித்த பேக் செய்யப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் ரொட்டிகளை நீங்கள் சுடலாம்.
டாங்சாங் சீனரா அல்லது ஜப்பானியா?
டாங்ஜோங் என்ற சொல் சீன மொழி, ஆனால் அது உண்மையில் ஜப்பானிய நீர் சுழற்சியைக் குறிக்கிறது.
டாங்ஜோங் மிகவும் பிரபலமாக இருப்பதற்கான காரணம், தென்கிழக்கு ஆசியா முழுவதும் சீன சமையல்காரர் யுவோன் சென் மூலம் பிரபலப்படுத்தப்பட்டது.
1990 களில், அவர் ஒரு புத்தகத்தை எழுதினார் 65 ° ரொட்டி மருத்துவர் அங்கு அவர் இந்த ஜப்பானிய ரவுக்ஸ் தயாரிக்கும் முறையை டாங்ஜோங் என்று அழைத்தார், அதனால் அது பெரும்பாலும் சீன வாசகர்களை ஈர்க்கும்.
டாங்சாங் மற்றும் யூடானுக்கு நீங்கள் என்ன மாவு பயன்படுத்துகிறீர்கள்?
ரூக்ஸ் செய்ய ஒரு வகை கோதுமை மாவைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. உன்னதமான வெள்ளை மாவு சிறந்தது, ஏனெனில் அதில் அதிக மாவுச்சத்து உள்ளது.
ஆனால், நீங்கள் முழு கோதுமை மாவு, நடுத்தர புரத ரொட்டி மாவு மற்றும் முழு தானிய மாவு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.
இன்னும் அறிந்து கொள்ள அனைத்து வகையான ஜப்பானிய மாவுகளும் இங்கே
டாங்ஜோங்கை எப்படி உச்சரிக்கிறீர்கள்?
இது டாங்-சோங் என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது.
டாங்ஜோங்கின் நிலைத்தன்மை என்ன?
டாங்ஜோங் ஒரு ஜெல் போன்ற பேஸ்ட் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. மாவில் கலப்பது மிகவும் எளிதானது, ஏனென்றால் அது ரொட்டி மாவு, ஈஸ்ட் மற்றும் நீங்கள் பயன்படுத்தும் பிற பொருட்களில் உருகும்.
எது சிறந்தது, டாங்சாங் அல்லது யூடேன்?
இது தனிப்பட்ட சுவை மற்றும் விருப்பங்களுக்கு வருகிறது, ஆனால் இரண்டு ரொட்டிகளும் வெவ்வேறு அமைப்புகளைக் கொண்டுள்ளன. டாங்ஜோங் முறையைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் ரொட்டி தயாரித்தால், அது ப்ரியோச்சிக்கு ஒத்ததாக இருக்கும், ஆனால் மென்மையாகவும் பஞ்சுபோன்றதாகவும் இருக்கும்.
யூடேன் முறை ரொட்டியை இன்னும் இலகுவாகவும் காற்றோட்டமாகவும் ஆக்குகிறது. இது சரியான சாண்ட்விச் ரொட்டி மற்றும் நீண்ட நேரம் புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும் (குறைந்தது இரண்டு நாட்கள்).
ஒரு யூடேன் ரொட்டி தயாரிக்க அதிக நேரம் மற்றும் அதிக திட்டமிடல் தேவைப்படுகிறது, ஆனால் அதை தயாரிக்க உங்களுக்கு குறைவான பொருட்கள் தேவை.
takeaway
கடினமான, பழமையான ரொட்டியை முடிப்பதில் நீங்கள் சோர்வாக இருந்தால், உண்மையான செய்முறையின்படி ஜப்பானிய ரொட்டி தயாரிக்க டாங்ஜோங் அல்லது யூடேன் முறைகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
உங்கள் மாவை மென்மையாக்கி பஞ்சுபோன்றதாக மாற்றும் ஒரு தடிமனான பேஸ்ட்டுடன் முடிவடையும் வரை இரண்டு முறைகளும் ரொட்டி மாவு மற்றும் நீர் ரவுக்ஸ் கலந்து ஒரு ரவுக்ஸ் செய்வதை உள்ளடக்கியது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
நீங்கள் இந்த வகை பால் ரொட்டியை முயற்சித்தவுடன், உங்கள் சாண்ட்விச்சிற்காக எந்த பழைய ரொட்டிக்கும் திரும்பச் செல்வது கடினமாக இருக்கும்.
அடுத்து என்னுடையதைப் படியுங்கள் ஜப்பானிய ஒனிகிராசு சுஷி சாண்ட்விச் இறுதி வழிகாட்டி | செய்முறை மற்றும் பல
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்
ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.
