గడ్డకట్టే ఆహారం: పోషక విలువ గురించి ఆశ్చర్యకరమైన నిజం

రచయిత గురించి: జూస్ట్ నస్సెల్డర్, ది ఎసెన్షియల్ జపనీస్ మీల్ ప్లానర్ కుక్‌బుక్ రచయిత ఆగస్టు 3, 2022 నవీకరించబడింది

గడ్డకట్టడం నీరు, గాలి మరియు సూక్ష్మజీవుల కదలికను మందగించడం ద్వారా ఆహారాన్ని సంరక్షిస్తుంది. ఇది చెడిపోవడానికి కారణమయ్యే బ్యాక్టీరియా మరియు ఇతర సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను నిరోధిస్తుంది. ఇది ఆహారం పాడవడానికి కారణమయ్యే ఎంజైమ్‌ల చర్యను కూడా తగ్గిస్తుంది.

ఈ కథనంలో, మీరు ఆహారాన్ని స్తంభింపజేసినప్పుడు ఏమి జరుగుతుందో మరియు సురక్షితంగా ఎలా చేయాలో నేను వివరిస్తాను.

మా కొత్త వంట పుస్తకాన్ని చూడండి

పూర్తి మీల్ ప్లానర్ మరియు రెసిపీ గైడ్‌తో Bitemybun కుటుంబ వంటకాలు.

Kindle Unlimitedతో దీన్ని ఉచితంగా ప్రయత్నించండి:

ఉచితంగా చదవండి

గడ్డకట్టడం: ఆహార సంరక్షణ యొక్క సూపర్ హీరో

గడ్డకట్టడం అనేది చరిత్రపూర్వ కాలం నుండి ఉపయోగించిన ఆహారాన్ని సంరక్షించడానికి శీఘ్ర మరియు అనుకూలమైన పద్ధతి. సర్ ఫ్రాన్సిస్ బేకన్, ఆంగ్ల తత్వవేత్త, కోడిని సంరక్షించడానికి మంచుతో నింపడానికి ప్రయత్నించినప్పుడు ప్రాణాంతక న్యుమోనియా బారిన పడ్డారు. కృతజ్ఞతగా, మేము అప్పటి నుండి చాలా ముందుకు వచ్చాము మరియు వాణిజ్యపరంగా స్తంభింపచేసిన ఆహారాలు ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న సూపర్ మార్కెట్‌లలో విక్రయించబడుతున్నాయి.

ఆహారాన్ని సంరక్షించడానికి గడ్డకట్టడం ఎలా సహాయపడుతుందో ఇక్కడ ఉంది:

• సూక్ష్మజీవుల కదలికను నెమ్మదిస్తుంది: గడ్డకట్టడం వల్ల చెడిపోవడానికి కారణమయ్యే సూక్ష్మజీవుల కదలిక మందగిస్తుంది. ఇది ఆహారంలో బాక్టీరియా వృద్ధిని నిరోధిస్తుంది మరియు స్తంభింపచేసిన భోజనం యొక్క కంటెంట్‌లను ఎక్కువ కాలం సురక్షితంగా ఉంచుతుంది.
• ఎంజైమ్ కార్యకలాపాలు గణనీయంగా మందగిస్తాయి: గడ్డకట్టడం ఎంజైమ్ కార్యకలాపాలను గణనీయంగా తగ్గిస్తుంది, ఇది చెడిపోవడానికి మరియు బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను ఆలస్యం చేస్తుంది.
• నీరు స్తంభింపజేస్తుంది: ఆహారంలో నీరు గడ్డకట్టడం వల్ల సూక్ష్మజీవులు ప్రవేశించకుండా మరియు చెడిపోవడాన్ని నిరోధిస్తుంది. నీరు గడ్డకట్టినప్పుడు, అది మంచుగా మారుతుంది, ఇది ఆహార పదార్థాలను సురక్షితంగా ఉంచుతుంది.
• నిద్రాణ స్థితి: గడ్డకట్టడం అనేది సూక్ష్మజీవులను నిద్రాణ స్థితిలో ఉంచుతుంది, ఇది ఆహారాన్ని సంరక్షిస్తుంది మరియు బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను నిరోధిస్తుంది.
• గౌర్మెట్ భోజనం: ఏడాది పొడవునా అందుబాటులో లేని రుచినిచ్చే భోజనాన్ని భద్రపరచడానికి ఫ్రీజింగ్ ఒక గొప్ప మార్గం. గడ్డకట్టడం ఆహారం యొక్క నాణ్యతను నిర్వహించడానికి సహాయపడుతుంది మరియు అది సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు సురక్షితంగా ఉంచుతుంది.
• కూరగాయలు మరియు పండ్లు: కూరగాయలు మరియు పండ్లను గడ్డకట్టడం వలన వాటి పోషక విలువలను సంరక్షించడం మరియు వాటి ఆకృతిని కాపాడుకోవడంలో సహాయపడుతుంది. ఇది ప్రజలకు ఏడాది పొడవునా వివిధ రకాల ఆహారాలు అందుబాటులో ఉండేలా చేస్తుంది.
• ఐస్ క్రీం: ఫ్రీజింగ్ ఐస్ క్రీంను చల్లగా ఉంచడం మరియు కరగకుండా చేయడం ద్వారా నాణ్యతను కాపాడటానికి సహాయపడుతుంది.

ఫ్రీజింగ్ ఎలా పని చేస్తుంది?

చెడిపోవడానికి కారణమయ్యే సూక్ష్మజీవుల కదలికను నెమ్మదింపజేయడం ద్వారా ఫ్రీజింగ్ పనిచేస్తుంది. ఆహారాన్ని స్తంభింపజేసినప్పుడు, దానిలోని నీరు మంచుగా మారుతుంది, ఇది సూక్ష్మజీవులను నిద్రాణ స్థితిలో ఉంచుతుంది. ఇది ఆహారాన్ని సంరక్షిస్తుంది మరియు బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను నిరోధిస్తుంది.

ఆహార నాణ్యతను నిర్వహించడానికి గడ్డకట్టడం ఎలా సహాయపడుతుంది?

గడ్డకట్టడం ఆహారం యొక్క నాణ్యతను నిర్వహించడానికి సహాయపడుతుంది:

• ఎంజైమ్ కార్యకలాపాలను మందగించడం: గడ్డకట్టడం ఎంజైమ్ కార్యకలాపాలను గణనీయంగా తగ్గిస్తుంది, ఇది చెడిపోవడానికి మరియు బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను ఆలస్యం చేస్తుంది.
• పోషక విలువలను సంరక్షించడం: గడ్డకట్టడం అనేది ఆహారం, ముఖ్యంగా కూరగాయలు మరియు పండ్లలోని పోషక విలువలను సంరక్షించడానికి సహాయపడుతుంది.
• ఆకృతిని నిర్వహించడం: గడ్డకట్టడం అనేది ఆహారం, ముఖ్యంగా కూరగాయలు మరియు పండ్ల ఆకృతిని నిర్వహించడానికి సహాయపడుతుంది.
• గౌర్మెట్ మీల్స్‌ను సంరక్షించడంలో సహాయపడుతుంది: ఏడాది పొడవునా అందుబాటులో లేని రుచినిచ్చే భోజనాన్ని భద్రపరచడానికి ఫ్రీజింగ్ ఒక గొప్ప మార్గం. గడ్డకట్టడం ఆహారం యొక్క నాణ్యతను నిర్వహించడానికి సహాయపడుతుంది మరియు అది సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు సురక్షితంగా ఉంచుతుంది.

స్తంభింపజేసే ఆహారాలకు ఏవైనా మినహాయింపులు ఉన్నాయా?

వీటిని మినహాయించి చాలా ఆహారాలను సురక్షితంగా స్తంభింపజేయవచ్చు:

• పాలకూర, దోసకాయలు మరియు పుచ్చకాయ వంటి అధిక నీటి కంటెంట్ ఉన్న ఆహారాలు. ఈ ఆహారాలు స్తంభింపజేసినప్పుడు మెత్తగా మారుతాయి.
• క్రీమ్ మరియు మయోన్నైస్ వంటి అధిక కొవ్వు పదార్ధాలను కలిగి ఉన్న ఆహారాలు. ఈ ఆహారాలు స్తంభింపజేసినప్పుడు విడిపోతాయి.
• ఉడికించిన గుడ్డులోని తెల్లసొన స్తంభింపజేసినప్పుడు రబ్బరుగా మారుతుంది.

గడ్డకట్టే చిట్కాలు

ఆహారాన్ని సురక్షితంగా స్తంభింపజేయడంలో మీకు సహాయపడటానికి ఇక్కడ కొన్ని చిట్కాలు ఉన్నాయి:

• ఆహారాన్ని పండించిన లేదా కొనుగోలు చేసిన తర్వాత వీలైనంత త్వరగా స్తంభింపజేయండి.
• అన్ని ఘనీభవించిన ఆహారాలను లేబుల్ చేయండి మరియు తేదీ చేయండి.
• ఫ్రీజర్-సురక్షిత కంటైనర్లు లేదా సంచులను ఉపయోగించండి.
• ఫ్రీజర్ బర్న్ నిరోధించడానికి కంటైనర్లు లేదా సంచుల నుండి వీలైనంత ఎక్కువ గాలిని తీసివేయండి.
• కరిగిన ఆహారాన్ని రిఫ్రీజ్ చేయవద్దు.
• ఆహారం వల్ల కలిగే అనారోగ్యాన్ని నివారించడానికి స్తంభింపచేసిన ఆహారాన్ని సురక్షితంగా నిర్వహించండి.

ఆహారం మరియు కూరగాయల కోసం వివిధ గడ్డకట్టే పద్ధతులు

గడ్డకట్టే ఆహారం మరియు కూరగాయల విషయానికి వస్తే, అనేక విభిన్న పద్ధతులు అందుబాటులో ఉన్నాయి. ప్రతి పద్ధతికి వేర్వేరు పదార్థాలు, ప్రక్రియలు మరియు నిల్వ పరిస్థితులు అవసరం మరియు వివిధ మార్గాల్లో ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యత మరియు పోషక కంటెంట్‌ను ప్రభావితం చేయవచ్చు. గడ్డకట్టే పద్ధతుల యొక్క కొన్ని ప్రధాన రకాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:

• ప్రామాణిక గడ్డకట్టడం: ఇది గడ్డకట్టే అత్యంత సాధారణ పద్ధతి, మరియు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఫ్రీజర్‌లో ఆహారం లేదా కూరగాయలను ఉంచడం. ఈ పద్ధతి చాలా రకాల ఉత్పత్తులకు అనుకూలంగా ఉంటుంది, కానీ కొన్ని ఆహార పదార్థాల ఆకృతి మరియు దృఢత్వాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది.

• ఫ్లాష్ ఫ్రీజింగ్: ఈ పద్ధతిలో ఆహారం లేదా కూరగాయలను అతి తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద తక్కువ వ్యవధిలో గడ్డకట్టడం ఉంటుంది. ఇది ఉత్పత్తి యొక్క ఆకృతి మరియు పోషక పదార్ధాలను సంరక్షించడానికి సహాయపడుతుంది మరియు తరచుగా అధిక-విలువ ఉత్పత్తుల కోసం ఉపయోగించబడుతుంది.

• డ్రై ఫ్రీజింగ్: ఈ పద్ధతిలో ఆహారం లేదా కూరగాయలను గడ్డకట్టే ముందు వాటి నుండి మొత్తం నీటిని తీసివేయడం జరుగుతుంది. ఇది ఉత్పత్తి యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడానికి సహాయపడుతుంది, కానీ ఉత్పత్తి యొక్క ఆకృతి మరియు రుచిని కూడా ప్రభావితం చేయవచ్చు.

ఆహార మార్కెట్‌లో గడ్డకట్టే పాత్ర

ఆహార మార్కెట్లో గడ్డకట్టడం ఒక ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది, ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రతి సంవత్సరం సుమారు 20 మిలియన్ టన్నుల ఆహారం మరియు కూరగాయలు స్తంభింపజేయబడతాయి. ఫ్రీజింగ్ అనేది డైనమిక్ మరియు టెక్నికల్ సెక్టార్, నిర్మాతలకు అందుబాటులో ఉన్న విభిన్న పద్ధతులు మరియు మెటీరియల్‌ల విస్తృత శ్రేణి. గడ్డకట్టడం అనేది తాజా ఉత్పత్తుల యొక్క క్రమమైన లభ్యతను అనుమతిస్తుంది మరియు వివిధ రకాల ఆహార రకాలు మరియు ప్రాసెసింగ్ పద్ధతుల యొక్క విస్తృత శ్రేణిని కవర్ చేస్తుంది. ఆహార ఉత్పత్తుల భద్రత మరియు నాణ్యతను నిర్ధారించడంలో, ఆహారం మరియు కూరగాయలను నిల్వ చేయడానికి మరియు రవాణా చేయడానికి అనుకూలమైన మరియు సమర్థవంతమైన మార్గాన్ని అందించడంలో గడ్డకట్టడం కూడా కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది.

ఆహారాన్ని స్తంభింపజేసినప్పుడు రసాయనికంగా ఏమి జరుగుతుంది?

ఆహారం గడ్డకట్టినప్పుడు, దానిలోని నీరు మంచుగా మారుతుంది. నీటి శాతంలో ఈ మార్పు ఆహారంలో, ముఖ్యంగా కూరగాయలలో రసాయన మార్పులకు కారణమవుతుంది. సంభవించే కొన్ని మార్పులు ఇక్కడ ఉన్నాయి:

• ఘనీభవన సమయంలో ఏర్పడే మంచు స్ఫటికాలు ఆహారం యొక్క నిర్మాణాన్ని దెబ్బతీస్తాయి, ఫలితంగా ఆకృతి మరియు నాణ్యతలో మార్పు వస్తుంది.
• తాజా ఉత్పత్తులలో సాధారణంగా క్రియాశీలంగా ఉండే ఎంజైమ్ సమ్మేళనాలు గడ్డకట్టే ప్రక్రియ ద్వారా నాశనం చేయబడతాయి లేదా మందగించబడతాయి, ఇది కావలసిన రంగు, రుచి మరియు ఆకృతిని ఉత్పత్తి చేసే సహజ ప్రక్రియలతో జోక్యం చేసుకోవచ్చు.
• ఘనీభవన ప్రక్రియ ఆహారం యొక్క పరిమాణం మరియు ఆకృతిలో, అలాగే దానిలో ఉండే జీవ మరియు రసాయన మూలకాలలో కూడా మార్పులను కలిగిస్తుంది.

చక్కెర మరియు స్టార్చ్

గడ్డకట్టే ప్రక్రియ ఆహారంలోని చక్కెర మరియు పిండి పదార్ధాలపై కూడా ప్రభావం చూపుతుంది. సంభవించే కొన్ని మార్పులు ఇక్కడ ఉన్నాయి:

• ఆహారాన్ని స్తంభింపజేసినప్పుడు, గడ్డకట్టే ప్రక్రియ ద్వారా చక్కెర కంటెంట్ విడుదల చేయబడుతుంది మరియు వినియోగించబడుతుంది. ఇది కొంచెం తియ్యని రుచిని కలిగిస్తుంది.
• ఆహారంలో స్టార్చ్ కూడా గడ్డకట్టే ప్రక్రియ ద్వారా ప్రభావితమవుతుంది. ఆహారాన్ని స్తంభింపజేసినప్పుడు, స్టార్చ్ అణువులు విచ్ఛిన్నమై ఆహారం యొక్క ఆకృతిని మార్చగలవు.

ప్రోటీన్ మరియు ఎంజైములు

గడ్డకట్టే ప్రక్రియ ఆహారంలోని ప్రోటీన్ మరియు ఎంజైమ్ కంటెంట్‌ను కూడా ప్రభావితం చేస్తుంది. సంభవించే కొన్ని మార్పులు ఇక్కడ ఉన్నాయి:

• ఆహారాన్ని స్తంభింపజేసినప్పుడు, ప్రోటీన్ అణువులు ఆహారం యొక్క ఆకృతిని మార్చగలవు మరియు మార్చగలవు. ఇది కఠినమైన లేదా పొడి ఉత్పత్తికి దారి తీస్తుంది.
• ఆహారంలో ఉండే ఎంజైమ్‌లు గడ్డకట్టే ప్రక్రియ ద్వారా కూడా ప్రభావితమవుతాయి. ఆహారాన్ని స్తంభింపజేసినప్పుడు, ఎంజైమ్‌లు తక్కువ చురుకుగా మారవచ్చు లేదా నాశనం కావచ్చు, ఇది ఆహారం యొక్క రుచి మరియు ఆకృతిని ప్రభావితం చేస్తుంది.

నియంత్రణ మరియు సరైన నిల్వ

గడ్డకట్టే సమయంలో సంభవించే రసాయన మార్పులను సమర్థవంతంగా నియంత్రించడానికి, ఆహారాన్ని సరిగ్గా నిల్వ చేయడం ముఖ్యం. ఇక్కడ కొన్ని చిట్కాలు ఉన్నాయి:

• సరికాని నిల్వను నిరోధించడానికి గడ్డకట్టడానికి రూపొందించబడిన కంటైనర్లు లేదా చుట్టలను ఉపయోగించండి.
• ఫ్రీజర్ బర్న్ నిరోధించడానికి కంటైనర్ లేదా చుట్టడం నుండి వీలైనంత ఎక్కువ గాలిని తీసివేయండి.
• పెద్ద మంచు స్ఫటికాలు ఏర్పడకుండా నిరోధించడానికి వీలైనంత త్వరగా ఆహారాన్ని స్తంభింపజేయండి.
• ఘనీభవించిన ఆహారాన్ని సరైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయండి, అది స్తంభింపజేసేలా మరియు కరిగిపోకుండా మరియు స్తంభింపజేయదు.
• ఘనీభవించిన ఆహారాన్ని వండేటప్పుడు, అది సరిగ్గా మరియు సురక్షితంగా వండినట్లు నిర్ధారించడానికి సరైన పద్ధతులను అనుసరించడం ముఖ్యం.

ఫ్రీజింగ్ ఆహారం యొక్క ఆకృతిని ఎందుకు మారుస్తుంది?

ఆహారాన్ని ఫ్రీజర్‌లో ఉంచినప్పుడు, ఆహారంలో ఉన్న నీరు గడ్డకట్టడం ప్రారంభిస్తుంది, మంచు స్ఫటికాలు ఏర్పడతాయి. ఈ స్ఫటికాలు ఆహారం యొక్క ఆకృతిలో మార్పులకు కారణమవుతాయి, కరిగినప్పుడు అది గట్టిపడటం, దృఢంగా లేదా మెత్తగా ఉంటుంది. మంచు స్ఫటికాల పరిమాణం మరియు ఆకారం క్రింది అంశాలతో సహా వివిధ అంశాలపై ఆధారపడి ఉంటాయి:

• ఆహారం స్తంభింపజేసే సమయం
• ఆహారం స్తంభింపజేసే ఉష్ణోగ్రత
• ఘనీభవించిన ఆహార రకం

సెల్యులార్ నష్టం

ఘనీభవన మరియు ద్రవీభవన ప్రక్రియ పండ్లు మరియు కూరగాయలలోని కణాలను దెబ్బతీస్తుంది. నీరు గడ్డకట్టినప్పుడు, అది విస్తరిస్తుంది మరియు ఈ విస్తరణ ఆహారం యొక్క సెల్ గోడలను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది. ఆహారాన్ని కరిగించినప్పుడు, కణాలు వాటి అసలు ఆకృతిని నిలుపుకోలేకపోవచ్చు, ఫలితంగా మృదువైన ఆకృతి ఉంటుంది. అదనంగా, ఆహారంలో ఉండే ఎంజైమ్‌లు మరియు రసాయన సమ్మేళనాలు గడ్డకట్టే ప్రక్రియలో విచ్ఛిన్నమవుతాయి, ఆహారం యొక్క ఆకృతిని మరింత మారుస్తాయి.

మాంసం ఆకృతి మార్పులు

మాంసం అనేది ఒక సాధారణ ఆహార ఉత్పత్తి, ఇది ఘనీభవించినప్పుడు గుర్తించదగిన ఆకృతి మార్పులకు లోనవుతుంది. గడ్డకట్టే ప్రక్రియ మాంసంలోని నీరు మంచు స్ఫటికాలను ఏర్పరుస్తుంది, ఇది మాంసం యొక్క సెల్యులార్ నిర్మాణాన్ని విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది. ఫలితంగా, మాంసం వండినప్పుడు పటిష్టంగా మరియు తక్కువ జ్యుసిగా మారవచ్చు. ఘనీభవించిన మాంసం యొక్క ఆకృతిని మెరుగుపరచడంలో సహాయపడటానికి, రుచిని పెంచడానికి సహాయపడే marinades లేదా మసాలాలను జోడించడం ద్వారా గడ్డకట్టే ముందు దానిని సిద్ధం చేయడం ఉత్తమం.

ఆకృతి ప్రయోజనాలను పెంచడం

గడ్డకట్టడం ఆహారం యొక్క ఆకృతిని మార్చగలదు, ఈ మార్పులను తగ్గించడానికి మరియు గడ్డకట్టే ప్రయోజనాలను పెంచడానికి సహాయపడే మార్గాలు ఉన్నాయి. కొన్ని ఉపయోగకరమైన చిట్కాలు ఉన్నాయి:

• నిర్దిష్ట ఆహార ఉత్పత్తి కోసం ఉత్తమ గడ్డకట్టే పద్ధతిని ఎంచుకోవడం
• గడ్డకట్టే ముందు ఆహార ఉత్పత్తిని సిద్ధం చేయడం, కూరగాయలను బ్లంచింగ్ చేయడం వంటివి
• ఆహారం యొక్క ఆకృతిని రక్షించడానికి సాస్‌లు లేదా ఇతర సమ్మేళనాలను జోడించడం
• స్తంభింపచేసిన ఆహారాన్ని స్మూతీస్‌లో స్తంభింపచేసిన పండ్లను ఉపయోగించడం లేదా సూప్‌లు లేదా వంటలలో స్తంభింపచేసిన కూరగాయలను ఉపయోగించడం వంటి దాని కొత్త ఆకృతిని ఉపయోగించుకునే విధంగా అందించడం.

మొత్తంమీద, గడ్డకట్టడం అనేది ఆహార పదార్థాల నాణ్యత మరియు పోషక విలువలను సంరక్షించడంలో సహాయపడే ఆహార తయారీకి ఒక ప్రామాణిక పద్ధతి. ఆకృతిలో మార్పులు సంభవించవచ్చు, ఈ మార్పుల వెనుక గల కారణాలను అర్థం చేసుకోవడం వలన మీరు స్తంభింపచేసిన ఆహారాన్ని బాగా తయారు చేసి ఆనందించవచ్చు.

ఘనీభవించిన ఆహారాల యొక్క పోషక విలువ: మీరు తెలుసుకోవలసినది

కూరగాయలు మరియు పండ్లను గడ్డకట్టే విషయానికి వస్తే, ఈ ప్రక్రియ వాస్తవానికి వాటి పోషక విలువలను నిర్వహించడానికి సహాయపడుతుంది. అయినప్పటికీ, పోషకాలు సంరక్షించబడుతున్నాయని నిర్ధారించుకోవడానికి సరైన పద్ధతులను అనుసరించడం ముఖ్యం. గుర్తుంచుకోవలసిన కొన్ని చిట్కాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:

• పండ్లు మరియు కూరగాయలను పండించిన తర్వాత లేదా కొనుగోలు చేసిన తర్వాత వాటి పోషక విలువలను సంరక్షించడానికి వీలైనంత త్వరగా వాటిని స్తంభింపజేయండి.
• బ్లంచింగ్ లేదా స్టీమింగ్ వంటి ప్రీ-ట్రీట్మెంట్ పద్ధతులు కూరగాయల పోషక నాణ్యతను నిర్వహించడానికి సహాయపడతాయి.
• ఘనీభవించిన పండ్లు మరియు కూరగాయల నాణ్యతను నిర్వహించడానికి సున్నా డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ (-18 డిగ్రీల సెల్సియస్) లేదా అంతకంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయండి.
• పోషకాలు సంరక్షించబడుతున్నాయని నిర్ధారించుకోవడానికి ఉత్పత్తి ప్యాకేజింగ్‌పై సూచించిన నిల్వ దిశలను అనుసరించండి.
• స్తంభింపచేసిన పండ్లు మరియు కూరగాయలు ఇప్పటికీ అవసరమైన పోషకాలకు మంచి మూలంగా ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోవడానికి ప్యాకేజింగ్‌లోని పోషక సమాచారాన్ని సమీక్షించండి.

గడ్డకట్టే మాంసం మరియు పౌల్ట్రీ

మాంసం మరియు పౌల్ట్రీని గడ్డకట్టడం కూడా వాటి పోషక విలువలను సంరక్షించడంలో సహాయపడుతుంది, అయితే పోషకాలు నాశనం కాకుండా ఉండేలా సరైన నిల్వ మరియు గడ్డకట్టే సూచనలను అనుసరించడం చాలా ముఖ్యం. గుర్తుంచుకోవలసిన కొన్ని చిట్కాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:

• మాంసం మరియు పౌల్ట్రీని కొనుగోలు చేసిన తర్వాత వీలైనంత త్వరగా వాటి పోషక విలువలను స్తంభింపజేయండి.
• ఘనీభవించిన మాంసం మరియు పౌల్ట్రీని సున్నా డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ (-18 డిగ్రీల సెల్సియస్) వద్ద లేదా వాటి నాణ్యతను కాపాడుకోవడానికి తక్కువ వద్ద నిల్వ చేయండి.
• పోషకాలు సంరక్షించబడుతున్నాయని నిర్ధారించుకోవడానికి ఉత్పత్తి ప్యాకేజింగ్‌పై సూచించిన నిల్వ దిశలను అనుసరించండి.
• మాంసం మరియు పౌల్ట్రీని రిఫ్రీజ్ చేయడం మానుకోండి ఎందుకంటే ఇది ఆకృతి మరియు పోషక విలువలో మార్పుకు దారితీస్తుంది.
• ఘనీభవించిన మాంసం మరియు పౌల్ట్రీ ఇప్పటికీ అవసరమైన పోషకాల యొక్క మంచి మూలంగా ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోవడానికి ప్యాకేజింగ్‌లోని పోషక సమాచారాన్ని సమీక్షించండి.

సంపాదకీయం: ఘనీభవించిన ఆహారాలు మరియు పోషక విలువ

ఘనీభవన ఆహార పదార్ధాల పోషక విలువను సంరక్షించడంలో సహాయపడుతుంది, అయితే అన్ని ఘనీభవించిన ఆహారాలు సమానంగా సృష్టించబడవని గమనించడం ముఖ్యం. కొన్ని ఘనీభవించిన ఆహారాలలో అదనపు చక్కెరలు, సోడియం లేదా సంరక్షణకారులను కలిగి ఉండవచ్చు, అవి వాటి పోషక విలువలను తగ్గించగలవు. స్తంభింపచేసిన ఆహారాన్ని కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, ప్యాకేజింగ్‌లోని పోషక సమాచారాన్ని సమీక్షించండి మరియు కనిష్టంగా ప్రాసెస్ చేయబడిన మరియు మొత్తం, పోషక-దట్టమైన పదార్థాలను కలిగి ఉన్న ఉత్పత్తులను ఎంచుకోండి.

గడ్డకట్టే ఆహారం: గరిష్ట నాణ్యత కోసం చిట్కాలు మరియు ఉపాయాలు

• మాంసాన్ని మరింత త్వరగా మరియు సమానంగా గడ్డకట్టడానికి చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
• గడ్డకట్టే ముందు పండ్లు మరియు కూరగాయలను కావలసిన పరిమాణంలో ముక్కలు చేయండి.
• గడ్డకట్టే ముందు వండిన వంటలను పూర్తిగా చల్లబరచండి.
• రాన్సిడిటీని నివారించడానికి గడ్డకట్టే ముందు మాంసం నుండి అదనపు కొవ్వును తొలగించండి.
• గడ్డకట్టే సమయంలో ఎండబెట్టడాన్ని నివారించడానికి వంటలలో అదనపు సాస్ లేదా ద్రవాన్ని జోడించండి.

ఘనీభవించిన ఆహారాన్ని చుట్టడం మరియు నిల్వ చేయడం

• ఫ్రీజర్ బర్న్‌ను నిరోధించడానికి రీసీలబుల్ కంటైనర్‌లు లేదా ఫ్రీజర్ బ్యాగ్‌లను ఉపయోగించండి.
• ఆహార రకం మరియు స్తంభింపచేసిన తేదీతో కంటైనర్‌లను లేబుల్ చేయండి.
• ఫ్రీజర్ బర్న్ నిరోధించడానికి ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ లేదా అల్యూమినియం ఫాయిల్‌లో మాంసాన్ని గట్టిగా చుట్టండి.
• ఫ్రీజర్ మధ్యలో స్తంభింపచేసిన ఆహారాన్ని నిల్వ చేయండి, ఇక్కడ ఉష్ణోగ్రత చాలా స్థిరంగా ఉంటుంది.
• ఫ్రీజర్‌లో రద్దీగా ఉండకండి - గాలి ప్రసరించడానికి ఖాళీని వదిలివేయండి.

నిర్దిష్ట ఆహారాల కోసం ఫ్రీజర్ చిట్కాలు

• గొడ్డు మాంసం మరియు పంది మాంసం: 1-పౌండ్ ప్యాకేజీల వంటి వంట కోసం ఉపయోగించడానికి సులభమైన భాగాలలో స్తంభింపజేయండి.
• సిద్ధం చేసిన వంటకాలు: శీఘ్ర మరియు సులభమైన భోజనం కోసం వ్యక్తిగత భాగాలలో స్తంభింపజేయండి.
• యాపిల్స్: బేకింగ్ లేదా స్మూతీస్‌లో ఉపయోగించడానికి స్లైస్‌లలో ఫ్రీజ్ చేయండి.
• కూరగాయలు: షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పెంచడానికి మరియు నాణ్యతను నిర్వహించడానికి గడ్డకట్టే ముందు బ్లాంచ్ చేయండి.
• సాస్‌లు: సులభంగా పోర్షనింగ్ కోసం ఐస్ క్యూబ్ ట్రేలలో ఫ్రీజ్ చేయండి.
• తాజా ఉత్పత్తులు: స్మూతీస్ లేదా సూప్‌లలో ఉపయోగించడం చెడుగా మారే ముందు అదనపు ఉత్పత్తులను స్తంభింపజేయండి.

గడ్డకట్టే ఆహారాలు: మీరు స్తంభింప చేయకూడనివి

ఆహారాన్ని నిల్వ చేయడానికి మరియు దాని షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పెంచడానికి గడ్డకట్టడం ఒక గొప్ప సాధనం. అయితే, అన్ని ఆహారాలు గడ్డకట్టడానికి తగినవి కావు. గడ్డకట్టే సౌలభ్యం ఉన్నప్పటికీ, పని చేయని కొన్ని అంశాలు ఉన్నాయి. మీరు గడ్డకట్టడాన్ని నివారించాల్సిన కొన్ని నిపుణుల గమనికలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.

స్తంభింప చేయకూడని ఆహారాలు

• వాటి పెంకులలో గుడ్లు: వాటి పెంకులలో గుడ్లు గడ్డకట్టడం వలన అవి పగుళ్లు ఏర్పడతాయి మరియు గుడ్డు యొక్క ఆకృతి మరియు రుచిని కూడా ప్రభావితం చేయవచ్చు.
• అధిక నీటి శాతం ఉన్న ఆహారాలు: పాలకూర, దోసకాయలు మరియు పుచ్చకాయ వంటి అధిక నీటి కంటెంట్ ఉన్న ఆహారాలను గడ్డకట్టడం వల్ల అవి మెత్తగా మారుతాయి మరియు వాటి స్ఫుటతను కోల్పోతాయి.
• స్టార్చ్‌తో చిక్కగా ఉండే సాస్‌లు: కార్న్‌స్టార్చ్ లేదా ఫ్లోర్ వంటి స్టార్చ్‌తో చిక్కగా ఉండే సాస్‌లు స్తంభింపజేసినప్పుడు విడిపోయి గింజలుగా మారుతాయి.
• వేయించిన ఆహారాలు: వేయించిన ఆహారాలు వాటి స్ఫుటతను కోల్పోతాయి మరియు గడ్డకట్టినప్పుడు తడిగా మారుతాయి.
• కొన్ని కూరగాయలు: ఉదాహరణకు, ఉల్లిపాయలు మెత్తగా మారుతాయి మరియు స్తంభింపచేసినప్పుడు వాటి రుచిని కోల్పోతాయి.
• కొన్ని పాల ఉత్పత్తులు: జున్ను స్తంభింపజేసినప్పుడు ముక్కలుగా మారవచ్చు మరియు దాని ఆకృతిని కోల్పోతాయి, పాలు మరియు క్రీమ్ విడిపోయి ధాన్యంగా మారవచ్చు.
• కొన్ని తీపి వంటకాలు: కస్టర్డ్ లేదా క్రీమ్ ఫిల్లింగ్‌లతో కూడిన పైస్ నీరుగా మారతాయి మరియు స్తంభింపజేసినప్పుడు వాటి ఆకృతిని కోల్పోతాయి.
• కొన్ని మాంసం వంటకాలు: వండిన గొడ్డు మాంసం మరియు టర్కీ పొడిగా మారతాయి మరియు స్తంభింపచేసినప్పుడు వాటి రుచిని కోల్పోతాయి.
• కొన్ని కాల్చిన వస్తువులు: క్రోసెంట్స్ వంటి అధిక కొవ్వు పదార్ధాలు కలిగిన రొట్టెలు మరియు పేస్ట్రీలు స్తంభింపజేసినప్పుడు పాతవి మరియు వాటి ఆకృతిని కోల్పోతాయి.
• కొన్ని చమురు ఆధారిత ఉత్పత్తులు: మయోన్నైస్ లేదా సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ వంటి చమురు ఆధారిత ఉత్పత్తులను గడ్డకట్టడం వలన అవి విడిపోయి ధాన్యంగా మారవచ్చు.

ఆహారాన్ని గడ్డకట్టడానికి చిట్కాలు

స్తంభింప చేయకూడని కొన్ని ఆహారాలు ఉన్నప్పటికీ, సంపూర్ణంగా స్తంభింపజేసే అనేక ఆహారాలు కూడా ఉన్నాయి. ఆహారాన్ని గడ్డకట్టడానికి ఇక్కడ కొన్ని చిట్కాలు ఉన్నాయి:

• గడ్డకట్టడానికి ఆహారాన్ని చిన్న భాగాలుగా కత్తిరించడం ద్వారా లేదా గడ్డకట్టడానికి తగిన రెసిపీని అనుసరించడం ద్వారా సిద్ధం చేయండి.
• ఆహారాన్ని దాని నాణ్యతను కాపాడుకోవడానికి గడ్డకట్టే ముందు పూర్తిగా చల్లబరచండి.
• ఫ్రీజర్ కాలిపోకుండా ఉండటానికి ఆహారాన్ని గాలి చొరబడని కంటైనర్లు లేదా ఫ్రీజర్ బ్యాగ్‌లలో నిల్వ చేయండి.
• ఆహారాన్ని ఫ్రీజర్‌లో నిల్వ చేయడానికి ముందు లేబుల్ మరియు తేదీని ఉంచండి.
• ఫ్రీజర్ యొక్క ఉష్ణోగ్రతను ప్రభావితం చేయకుండా ఉండటానికి గడ్డకట్టే ముందు వేడి ఆహారాన్ని కొద్దిగా చల్లబరచడానికి అనుమతించండి.
• ఆహార నాణ్యతను కాపాడుకోవడానికి వీలైనంత త్వరగా ఆహారాన్ని స్తంభింపజేయండి.
• ఫ్రీజర్‌లో ఆహారాన్ని నిల్వ చేసేటప్పుడు, గడ్డకట్టడానికి అనువైన ఉష్ణోగ్రత 0°F (-18°C) అని గుర్తుంచుకోండి.

ముగింపు

కాబట్టి, ఘనీభవన సూక్ష్మజీవులను చంపదు, కానీ ఇది వాటి కదలికను నెమ్మదిస్తుంది మరియు ఎక్కువ కాలం ఆహారాన్ని తాజాగా ఉంచుతుంది. ఇది ఆహారం యొక్క పోషక విలువను కూడా సంరక్షిస్తుంది మరియు ఏడాది పొడవునా వివిధ రకాల ఆహారాన్ని అందుబాటులో ఉంచడంలో మీకు సహాయపడుతుంది. కాబట్టి, ఆహారాన్ని స్తంభింపజేయడానికి మరియు ప్రయోజనాలను ఆస్వాదించడానికి బయపడకండి!

మా కొత్త వంట పుస్తకాన్ని చూడండి

పూర్తి మీల్ ప్లానర్ మరియు రెసిపీ గైడ్‌తో Bitemybun కుటుంబ వంటకాలు.

Kindle Unlimitedతో దీన్ని ఉచితంగా ప్రయత్నించండి:

ఉచితంగా చదవండి

జూస్ట్ నస్సెల్డర్, బైట్ మై బన్ వ్యవస్థాపకుడు, కంటెంట్ విక్రయదారుడు, తండ్రి మరియు అతని అభిరుచికి హృదయంలో జపనీస్ ఆహారంతో కొత్త ఆహారాన్ని ప్రయత్నించడాన్ని ఇష్టపడతాడు మరియు అతని బృందంతో కలిసి అతను 2016 నుండి నమ్మకమైన పాఠకులకు సహాయం చేయడానికి లోతైన బ్లాగ్ కథనాలను రూపొందిస్తున్నాడు వంటకాలు మరియు వంట చిట్కాలతో.