గారి: సుషీ కోసం జపనీస్ యువ ఊరగాయ అల్లం
మనమందరం ప్రేమిస్తాము మరియు ఉపయోగిస్తాము అల్లం ఏదో ఒక రూపంలో. అయితే జపాన్‌లో, అల్లం వాడకం చాలా వైవిధ్యంగా మరియు అసాధారణంగా ఉంటుంది, మరియు మీరు గరి గురించి విని ఉండవచ్చు. కానీ అది ఖచ్చితంగా ఏమిటి?
గరి అనేది పలుచగా తరిగిన లేత అల్లం దుంపల నుండి తయారుచేసే ఒక రకమైన సుకెమోనో. అల్లం యొక్క సహజమైన కారం మీద ఆధారపడకుండా, తీపి బియ్యపు వెనిగర్‌లో ఊరవేయడం ద్వారా దీనిని మరింత తీపిగా, మృదువుగా మరియు కొద్దిగా పుల్లగా చేస్తారు. ఇది సుషీతో పాటు వడ్డించే అత్యంత సాధారణ సైడ్ డిష్‌లలో ఒకటి.
ఈ ప్రత్యేకమైన ఊరగాయ గురించి, దాని పేరు నుండి దాని ఉపయోగాలు, ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు మరియు మధ్యలో ఉన్న ప్రతి విషయం గురించి మీరు తెలుసుకోవలసిన ప్రతి విషయాన్ని పరిశీలిద్దాం.
మా కొత్త వంట పుస్తకాన్ని చూడండి
పూర్తి మీల్ ప్లానర్ మరియు రెసిపీ గైడ్‌తో Bitemybun కుటుంబ వంటకాలు.
Kindle Unlimitedతో దీన్ని ఉచితంగా ప్రయత్నించండి:
ఉచితంగా చదవండిగరి అంటే ఏమిటి?
గారి అనేది లేత అల్లం దుంపను పలుచగా తరిగి, ఒక ద్రావణంలో ఊరబెట్టి తయారుచేసే ఒక జపనీస్ సుకెమోనో. బియ్యం వెనిగర్ మరియు చక్కెర ద్రావణం.
దీనిని లేత మరియు ముదిరిన అల్లం రెండింటితోనూ తయారు చేయవచ్చు.
అయితే, లేత అల్లం వాడటం మంచిది, ఎందుకంటే దాని తొక్క మృదువుగా ఉండి, రుచి కూడా తేలికగా, సహజంగా కొద్దిగా తీయగా ఉంటుంది. ఈ రెండు లక్షణాలు ఊరగాయ పెట్టడానికి చాలా అనువైనవి.
గరిని తరచుగా సుషీతో వడ్డిస్తారు, ఎందుకంటే మీరు తర్వాతి ముద్ద తీసుకునేటప్పుడు మీ నోటిలో మిగిలిపోయే ఏవైనా అదనపు రుచులను ఇది సులభంగా తొలగిస్తుంది.
అంతేకాకుండా, దీనికి యాంటీ బాక్టీరియల్ ప్రభావం ఉన్నందున, ఇది మీ శరీరంలో పెరిగి జీర్ణకోశ సమస్యలను కలిగించే బ్యాక్టీరియాను కూడా చంపుతుంది.
మీకు సాధారణంగా సుషీ రెస్టారెంట్లలో గరి కనిపిస్తుంది. అయితే, మీరు ఒక రెస్టారెంట్ నుండి మరొక రెస్టారెంట్‌కు వెళ్లేకొద్దీ, మీకు రెండు రకాల గరి తారసపడతాయి.
ఒకటి లేత గులాబీ-తెలుపు రంగులో ఉండగా, మరొకటి మిఠాయి రంగులో ఉంది. తెలుపు-గులాబీ రంగులో ఉన్నదాన్ని షిన్-షోగాతో తయారు చేయగా, మిఠాయి రంగులో ఉన్నదాన్ని నె-షోగాతో తయారు చేశారు.
మీరు రెండింటినీ రుచి చూసినప్పుడు, షిన్-షోగా తీపిగా, తేలికపాటి రుచిని కలిగి ఉంటుందని, అయితే నె-షోగా అత్యంత తీవ్రమైన, విస్ఫోటనం లాంటి రుచిని కలిగి ఉంటుందని మీకు తెలుస్తుంది.
దానికి రెండు కారణాలున్నాయి. మొదటిది అవి పెరిగే కాలం, రెండవది తయారీ విధానం.
మరింత వివరించాలంటే, షిన్-షోగా గరి (లేదా షిన్-షోగా నో అమాజు-జుకే)ని వేసవి చివరలో పండించిన లేత అల్లం (లేదా రైజోమ్‌లు)తో తయారు చేస్తారు.
తయారీ విధానం చాలా సులభం.
తాజా అల్లాన్ని సేకరించి, దాని నారలకు అడ్డంగా చాలా పలుచని ముక్కలుగా కోసి, ఆ తర్వాత తినడానికి సిద్ధం చేసే ముందు కొన్ని రోజులు లేదా నెలల పాటు ఆరబెడతారు.
మరోవైపు, నె-షోగా గరిని శరదృతువులో కోసిన తాజా అల్లంతో తయారు చేస్తారు, ఆ అల్లాన్ని ఊరవేయడానికి ముందు కనీసం రెండు నెలల పాటు నిల్వ గదిలో ఉంచుతారు.
ఇంత ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచిన తర్వాత, అల్లం మిఠాయి రంగులోకి మారుతుంది, మరియు దాని అసలు రుచి మరింత తీవ్రమై, ఘాటైన వాసన వస్తుంది.
పంచదార, వెనిగర్‌లో ఊరబెట్టినప్పుడు, అల్లం దాని అసలైన ఘాటును కోల్పోకుండా తీపిగా మారుతుంది.
షిన్-షోగాతో పోలిస్తే, నే-షోగా మరింత గాఢమైన మరియు సంక్లిష్టమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది, మరియు ఈ రెండింటిలో ఇదే అత్యంత సాధారణమైనది.
"గరి" అంటే ఏమిటి?
గారి (ガリ) అనేది జపనీస్ పదం, దీని అర్థం మొదట్లో అల్లం.
అయితే, జపనీస్ సంస్కృతిలో ఊరవేసిన అల్లంకు ప్రజాదరణ పెరిగేకొద్దీ, ఆ పదం యొక్క అర్థం పరిణామం చెంది, ఆ తర్వాత తీపి వెనిగర్‌లో ఊరవేసిన అల్లం కోసం మాత్రమే ప్రత్యేకంగా ఉపయోగించబడింది.
ప్రస్తుతం, సాధారణ అల్లం కోసం “షోగా” అని, ఉమే వెనిగర్‌లో ఊరబెట్టిన సన్నని అల్లాన్ని “బెని షోగా” అని, మరియు బియ్యపు వెనిగర్‌లో ఊరబెట్టిన సన్నని అల్లం ముక్కల కోసం మాత్రమే “గారి” అనే పదాన్ని ఉపయోగిస్తారు.
పరిచయం లేని వారికి బెని షోగా మరియు గరి ఒకేలా కనిపించినప్పటికీ, వాటిని ఒకదానితో ఒకటి తికమక పడకూడదు.
గరి రుచి ఎలా ఉంటుంది?
మీరు తినే గరి రకాన్ని బట్టి, దాని రుచి చాలా తీపిగా, మూలికల వాసనతో, కొద్దిపాటి కారంతో మొదలుకొని, మితమైన తీపితో, ఘాటైన కారంతో వరకు ఉంటుంది.
ఇంతకు ముందు చెప్పినట్లుగా, అల్లంను శరదృతువులో కోశారా లేక వేసవి చివర్లో కోశారా అనే దానిపైనే అంతా ఆధారపడి ఉంటుంది.
సాధారణంగా, శరదృతువులో కోసినది మరింత రుచికరంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఊరగాయ పెట్టే ముందు దానిని ఎల్లప్పుడూ నిల్వ గదిలో ఉంచుతారు.
వేసవి చివరలో కోసిన అల్లాన్ని తాజాగా ఊరవేస్తారు, దీనికి ఆహ్లాదకరమైన సువాసన మరియు తీపి రుచి ఉంటుంది. ఇది అంత ఘాటుగా ఉండదు.
తాజా లేత అల్లం యొక్క గులాబీ రంగు కొనల నుండి వస్తుంది.
జపనీస్ సుషీ చెఫ్‌లు ఊరగాయ కోసం లేత అల్లాన్ని ఇష్టపడతారు, ఎందుకంటే దాని పలుచని తొక్క ఒలవడం సులభం. అంతేకాకుండా, దాని లోపలి గుజ్జు ఇంకా మెత్తగా ఉండటం వల్ల, దానిని పలుచగా ముక్కలుగా కోయడం తేలికవుతుంది.
లేత అల్లం కోయడం కష్టం, ఎందుకంటే అది వసంతకాలంలో మాత్రమే పెరుగుతుంది.
అందుకే ఇది మీ స్థానిక సూపర్ మార్కెట్‌లో కంటే అంతర్జాతీయ మార్కెట్లలో ఎక్కువగా దొరుకుతుంది; చెప్పనవసరం లేదు, ఇది చాలా ఖరీదైనది!
అయితే, కిరాణా దుకాణాలలో విరివిగా లభించే పాత అల్లం ("గోల్డెన్ హ్యాండ్స్" అని పిలవబడేది)ను కూడా తయారు చేసి, గులాబీ రంగు ఊరగాయ అల్లంలా కనిపించేలా చేయవచ్చు.
అల్లం తొక్క తీయడానికి మీరు రకరకాల కత్తులను వాడతారని ఊహించవచ్చు.
కానీ, పచ్చి అల్లం అయినా, ముదిరిన అల్లం అయినా తొక్క తీయడానికి చెంచా వాడటం చాలా సమర్థవంతమైన సాధనమని తెలిస్తే మీరు ఆశ్చర్యపోతారు!
గరిని ఎలా తినాలి?
మీరు సుషీ తిన్నప్పుడు, మీ ప్లేటులో బహుశా రకరకాల చేప ముక్కలు ఉంటాయి. మీకు అద్భుతమైన రుచులను అందించడానికి చెఫ్ ఈ ముక్కలన్నింటినీ జాగ్రత్తగా ఎంపిక చేస్తారు. ఈ చేప ముక్కలతో పాటు తరచుగా గరిని కూడా వడ్డిస్తారు.
ఇంతకు ముందు సుషీ తినని చాలా మంది తరచుగా చేప ముక్క పైన అల్లం వేసుకోవడానికి ఇష్టపడతారు. కానీ సాంప్రదాయం ప్రకారం అది సరైనది కాదు.
సుషీ తినేటప్పుడు, గరి కేవలం నాలుకను శుభ్రపరచడానికి మాత్రమే ఉంటుందని గుర్తుంచుకోండి.
చేప ముక్కలకు వేర్వేరు, ప్రత్యేకమైన రుచులు ఉంటాయి కాబట్టి, వాటి మధ్యలో గరి తినడం వల్ల, ఒక ముక్క రుచిని మరొకటి డామినేట్ చేయకుండా, ప్రతి ముక్క యొక్క అసలైన రుచిని మీరు పూర్తిగా ఆస్వాదించగలరు.
అంతేకాకుండా, పచ్చి ఆహారాలతో ఫుడ్ పాయిజనింగ్ ప్రమాదం ఎప్పుడూ ఉంటుంది కాబట్టి, గరికి ఉండే యాంటీమైక్రోబయల్ గుణాల కారణంగా కూడా దానిని ఈ విధంగా తింటారు.
తొలినాళ్లలో ప్రజలు ప్రధానంగా సుషీని చేతులతో తినే రోజుల్లో, అల్లాన్ని టవల్ లాగా ఉపయోగించేవారని తెలిస్తే మీరు ఆశ్చర్యపోతారు.
ఇటీవలే ప్రజలు చాప్‌స్టిక్‌లతో సుషీ తినడం మొదలుపెట్టారు, దాంతో పక్కన ఉండే అల్లం ఒక రుచినిచ్చే పదార్థంలా మారింది.
కొంతమంది తమ సుషీని తినడం పూర్తయ్యాక, శరీరాన్ని శుద్ధి చేసుకోవడానికి కూడా దీనిని తినడానికి ఇష్టపడతారు. మీ సుషీని పూర్తిగా ఆస్వాదించడానికి, దీని మధ్యలో తినమని నేను సిఫార్సు చేస్తున్నాను!
గరి యొక్క మూలం
గరి యొక్క మూలం, లేదా సుకెమోనో సాధారణంగా, ఇది 8వ శతాబ్దపు జపాన్‌కు చెందినది.
ఆ రోజుల్లో, ఆహారాన్ని కొన్ని రోజులు... లేదా నెలల పాటు నిల్వ ఉంచడానికి జపనీయులు ఊరగాయలు పెట్టడం సర్వసాధారణంగా చేసేవారు.
మొదట్లో, జపనీయులు తమ ఆహార పదార్థాలను ఊరగాయగా మార్చడానికి సముద్రపు ఉప్పును ఉపయోగించేవారు.
అయితే, కాలం గడిచేకొద్దీ ఊరవేసే పద్ధతులు మరింత మెరుగుపడ్డాయి, మరియు వెనిగర్ ప్రవేశంతో మనమందరం సమానంగా ఇష్టపడే ఆధునిక సుషీ అల్లం ఆవిర్భవించింది.
ఇతర సుకెమోనో విషయానికొస్తే, కల్చర్ చేసిన బూజులను ఎక్కించడం వంటి మరింత ఆధునిక పద్ధతులను కూడా ఉపయోగిస్తారు.
గారి వర్సెస్ బెని షోగా
గరి మరియు బెని షోగా రెండూ ఊరవేసిన అల్లం నుండి తయారు చేయబడతాయి. నిజానికి, పరిచయం లేని వారికి అవి రెండూ ఒకేలా కనిపిస్తాయి.
అప్పుడు ఈ ప్రశ్న తలెత్తుతుంది, వాటిని భిన్నంగా చేసేది ఏమిటి??
అయితే, మొదటగా, బెని షోగాను సన్నగా తరిగిన అల్లంతో తయారు చేస్తారు, ఇక గరిని కాగితంలా పలుచగా తరిగిన అల్లంతో తయారు చేస్తారు.
తదుపరి వ్యత్యాసం ప్రధాన పదార్థాలలో ఉంది - గరిలో రైస్ వెనిగర్ వాడతారు, అయితే బెని షోగాలో ఉమే వెనిగర్ వాడతారు.
దీని ఫలితంగా, రెండు పూర్తిగా భిన్నమైన రుచులు ఏర్పడతాయి.
గరి సాధారణంగా చాలా తీపిగా ఉంటుంది. దీనికి విరుద్ధంగా, బెని షోగాలో తేలికపాటి తీపితో పాటు స్పష్టమైన పులుపు, కొద్దిగా కారం ఉంటాయి.
చివరిగా, రెండింటికీ వేర్వేరు ఉపయోగాలు ఉన్నాయి.
గారిని తరచుగా సుషీ మరియు సాషిమితో వడ్డిస్తారు, మరియు బెని షోగాను సాధారణంగా అనేక రకాల వంటకాలపై టాపింగ్‌గా కలుపుతారు లేదా, కొన్నిసార్లు, వాటి మొత్తం రుచిని పూర్తి చేయడానికి వివిధ భోజనాలతో పాటు సైడ్ డిష్‌గా అందిస్తారు.
ఈ రెండింటిలో ఉన్న ఒక ఉమ్మడి విషయం ఏమిటంటే? వాటిని అల్లంతో తయారు చేస్తారు, మరియు అవి చాలా రుచికరంగా ఉంటాయి!
టకోయాకిలో వాడే సాంప్రదాయ పదార్థాలలో బెని షోగా ఒకటి? టకోయాకి సాస్‌తో ఈ బెని షోగా టకోయాకి రెసిపీని ప్రయత్నించండి
ప్రసిద్ధ గరి జతలు
మీకు తెలిసినట్లుగా గరి ప్రధానంగా చేపలతో ముడిపడి ఉన్నప్పటికీ, అనేక ప్రత్యేకమైన వంటకాలను మరింత రుచికరంగా చేయడానికి మీరు దానిని ఇతర వంటకాలలో జత చేయవచ్చు లేదా జోడించవచ్చు.
అత్యంత సాధారణమైన వాటిలో సలాడ్లు ఉన్నాయి.
మీరు గరిని వసాబితో లేదా గ్రిల్ చేసిన చికెన్ మరియు రొయ్యలతో, లేదా కొన్ని ఇతర కరకరలాడే కూరగాయలతో, అలాగే సముద్రపు ఆహారంతో కూడా కలుపుకోవచ్చు. ఈ కలయిక అద్భుతంగా ఉంటుంది!
మీరు దీనిని మరింత సృజనాత్మకంగా ఉపయోగించాలని చూస్తున్నట్లయితే, కోడి మాంసం మరియు ఇతర మాంసాల కోసం మీకు ఇష్టమైన మ్యారినేడ్‌లలో దీనిని జోడించవచ్చు.
అల్లం మాంసానికి కొన్ని ప్రత్యేకమైన, మూలికా రుచులను అందిస్తుంది, వీటిని మాంసాన్ని వేయించినప్పుడు, గ్రిల్ చేసినప్పుడు లేదా పొగబెట్టినప్పుడు అద్భుతమైన రుచులుగా వ్యక్తమవుతాయి. ఇదే విషయం గొర్రె మాంసానికి కూడా వర్తిస్తుంది.
మరో మాటలో చెప్పాలంటే, అల్లం ఊరగాయ కేవలం నోటిని శుభ్రపరిచేదిగా పేరుపొందినప్పటికీ, అది రుచిని పెంచేదిగా, మసాలాగా మరియు అలంకరణగా కూడా అంతే అద్భుతంగా ఉంటుంది.
వాటితో కలిపే మసాలాల విషయంలో జాగ్రత్తగా ఉండండి. గరి యొక్క తీపిదనం చాలా ఎంపిక చేసిన కొన్ని మసాలాలతో మాత్రమే బాగా సరిపోతుంది.
గరి యొక్క ప్రధాన పదార్థాలు
గరి తయారీలో అల్లం, బియ్యపు వెనిగర్, ఉప్పు, చక్కెర వంటి చాలా తక్కువ పదార్థాలను ఉపయోగిస్తారు.
మిగిలిన పదార్థాలు చాలా సులభంగా లభించినప్పటికీ, ముఖ్యంగా మీరు ఆసియా వెలుపల నివసిస్తుంటే, లేత అల్లం దొరకడం చాలా కష్టంగా ఉంటుంది.
ఇది మీకు గరిష్ట ఉత్పత్తి సమయంలో, అంటే ఆదర్శంగా ఏప్రిల్ మరియు మే నెలల్లో మాత్రమే లభిస్తుంది.
ఈ కాలాల్లో, లేత అల్లం చాలా సరసమైన ధరకే లభిస్తుంది (అయినప్పటికీ ముదిరిన అల్లం కంటే ఖరీదైనదే).
కొంతమంది రైతులు వీటిని ఏడాది పొడవునా లభ్యత కోసం గ్రీన్‌హౌస్‌లలో పెంచినప్పటికీ, అవి ఖరీదైనవి. మీకు లేత అల్లం దొరకకపోతే, గరి తయారు చేయడానికి ముదిరిన అల్లాన్ని ఉపయోగించవచ్చు.
అయితే, వీటిని పలుచగా కోయడం చాలా కష్టం, పైగా వాటి రుచి మరీ ఘాటుగా ఉండటం వల్ల వాటితో తీపి పదార్థం తయారు చేయడం కుదరదు.
మరో మాటలో చెప్పాలంటే, అది పనిచేస్తుంది, కానీ మీకు ఆ అసలైన అనుభూతి కలగదు.
గరి ఎక్కడ తినాలి?
జపాన్‌లో అయినా, బయట అయినా, ఉన్న ప్రతి సుషీ రెస్టారెంట్‌లో మీకు గరి దొరుకుతుంది.
ఇది కేవలం ఆ వంటకంలో ఒక భాగం, మరియు ఊరవేసిన అల్లం యొక్క తియ్యని, శుభ్రపరిచే స్పర్శ లేకుండా ఏ సుషీ కూడా సంపూర్ణం కాదు.
కేవలం ఊరగాయ అల్లం తినడం కోసం మీరు సుషీ రెస్టారెంట్‌కు వెళ్లాలనుకోకపోతే, దాన్ని మీ దగ్గరలోని ఆసియా స్టోర్లలో మరియు అమెజాన్‌లో కూడా ప్యాక్‌లలో కొనుగోలు చేయవచ్చు.
గరి ఎలా తయారు చేయాలి?
మీకు వంట చేయాలనిపిస్తే, మీరు ఎప్పుడైనా ఇంట్లోనే మీ స్వంత జపనీస్ ఊరగాయ అల్లం తయారు చేసుకోండి మరియు మీకు ఇష్టమైన ఏ భోజనంతోనైనా దీనిని తినండి.
ఈ వంటకం తయారుచేయడం సులభం, మరియు దీనికి కావలసిన పదార్థాలు (సరైన కాలంలో) మీకు దగ్గరలో ఉన్న ఏ దుకాణంలోనైనా సులభంగా లభిస్తాయి.
మీరు ఈ మసాలాను స్వయంగా తయారు చేయాలనుకున్నప్పుడు ఈ క్రింది విషయాలను గుర్తుంచుకోండి:
- మీరు అత్యుత్తమమైన అల్లం ఊరగాయను తయారు చేయాలనుకుంటే, లేత అల్లం దుంపలను ఉపయోగించండి.
- ఊరగాయ అల్లంలో ఆ అందమైన లేత గులాబీ రంగు రావాలంటే, అల్లం కాండం మీద ఉండే ఎర్రటి భాగాన్ని తీసివేయడం అవసరం.
- అల్లం దుంపలను బాగా కడిగి రుద్దండి (లేత అల్లం దుంపకు పలుచని తొక్క ఉంటుంది కాబట్టి వాటిని ఎల్లప్పుడూ ఒలవాల్సిన అవసరం లేదు).
- అల్లం దుంపలను సుమారు 1/16వ అంగుళం మందంతో పలుచగా ముక్కలుగా కోసి, సగం ఉడికించి, ఆపై అదనపు నీటిని పిండివేయండి.
- వెనిగర్ మిశ్రమాన్ని పొయ్యి మీద నుండి తీసిన వెంటనే, వేడిగా ఉన్నప్పుడే పోయాలి.
గరి తయారు చేయడానికి మాస్టర్‌చెఫ్ స్థాయి నైపుణ్యాలు అవసరం లేనప్పటికీ, దానిని పరిపూర్ణంగా తయారు చేయడానికి మాత్రం కొంత కృషి చేయాల్సి ఉంటుంది.
మీ స్వంత గరిని తయారు చేసుకునే విధానం
మీరు ఈ వ్యాసాన్ని సరైన సమయంలో చదివినట్లయితే, రుచికరమైన గరి జార్‌ను తయారు చేయడానికి మీరు అనుసరించాల్సిన దశలు ఇవి:
అల్లం సిద్ధం చేయడం
మీకు ఇప్పటికే తెలిసినట్లుగా, గరి తయారు చేయడంలో మొదటి దశ అల్లం సిద్ధం చేసుకోవడం.
ఇక్కడ, మీరు ఒక చెంచా సహాయంతో అల్లంపై ఉన్న గోధుమ రంగు మచ్చలను మరియు తొక్కను తీసివేయాలి.
పూర్తిగా శుభ్రం చేశాక, మీ పీలర్‌ను తీసుకుని, అల్లాన్ని వీలైనంత సన్నగా ముక్కలుగా కోయండి.
ఈ పని కోసం మీరు కత్తి లేదా మాండొలిన్‌ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు, కానీ నాకు పీలర్ అంటే చాలా ఇష్టం, ఎందుకంటే అది కాగితంలాంటి పలుచని కోతలను చేస్తుంది.
నిర్జలీకరణము
అల్లం చక్కగా ముక్కలుగా కోసిన తర్వాత, మీరు చేయవలసిన తదుపరి పని అల్లాన్ని ఎండబెట్టడం.
ఇది అవసరం, ఎందుకంటే తరువాత అల్లం వీలైనంత ఎక్కువ ఊరగాయ ద్రావణాన్ని పీల్చుకోవాలి.
డీహైడ్రేషన్ కోసం, అల్లం ముక్కలలో కొద్దిగా ఉప్పు కలిపి కనీసం అరగంట పాటు అలానే ఉంచాలి.
గరిష్టంగా నీటిని తీయడానికి, మీరు ముక్కలను నమిలేంత సేపు ఏదైనా బరువైన వస్తువుతో నొక్కవచ్చు.
తెల్లబోవడం
అల్లం పూర్తిగా ఎండిన తర్వాత, దాని రుచి తీయగా ఉండేలా అందులోని అదనపు కారాన్ని అంతా తీసివేయాలి.
అందువల్ల, అల్లంను మరిగే నీటిలో కొన్ని క్షణాల పాటు ఉడికించాలి.
కారం చాలా తక్కువగా ఉండాలంటే, దానిని రెండు నిమిషాల పాటు ఉడికించాలి.
అయితే, అల్లం సహజ రుచి అలాగే ఉండాలంటే, నిమిషంన్నర సమయం సరిపోతుంది.
పరిణితి చెందడం
అల్లం ముక్కలు చక్కగా ఉడికిన తర్వాత, వాటిని ఒక జల్లెడలో వేసి, అవి ఆరుతుండగా తీపి వెనిగర్ తయారు చేయడం ప్రారంభించండి.
కావలసిన పదార్థాలు చాలా సులభం. మీకు కావలసిందల్లా రైస్ వెనిగర్ మరియు చక్కెర, మరియు చక్కెర పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు వాటిని సన్నని మంటపై ఉడికించాలి.
ఆ తర్వాత, ఆ మిశ్రమాన్ని చల్లారనివ్వండి మరియు మీరు అల్లం నిల్వ ఉంచే జాడీలో దానిని పోయండి.
ఇప్పుడు మూతను గట్టిగా మూసి, ఒకటి రెండు రోజులు ఆగండి, అంతే! మీరు ఆస్వాదించడానికి అద్భుతమైన గరి సిద్ధం.
అల్లం వేడిని తగ్గించడం
ఒకవేళ మీరు గరి తయారు చేయడానికి ముదిరిన అల్లం వాడబోతున్నట్లయితే, దాన్ని ఊరవేసే ముందు తప్పకుండా త్వరగా ఊరబెట్టి (మరియు తేలికగా ఉడికించి) ఉప్పు కలపండి.
ఎందుకంటే ఇది పచ్చి లేత అల్లం కంటే కొంచెం గట్టిగా, ఘాటుగా ఉంటుంది.
ఊరగాయ పెట్టే ముందు, తరిగిన అల్లం ముక్కలను కోషర్ ఉప్పుతో కలిపి ఒక చిన్న గిన్నెలో 35 నిమిషాల పాటు నానబెట్టండి.
ఉప్పు అల్లంను మెత్తబరచడానికి మరియు దాని ఘాటును తగ్గించడానికి ఉపయోగపడుతుంది.
గులాబీ మరియు తెలుపు ఊరగాయ అల్లం
లేత అల్లంలో సహజంగా గులాబీ రంగు ఉండటం వల్ల దానితో గరి తయారు చేయడం సులభం, అయితే ముదిరిన అల్లం బంగారు-పసుపు నుండి గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది.
అయితే మీరు ముదిరిన అల్లం నుండి కూడా గులాబీ రంగు ఊరగాయ అల్లాన్ని తయారు చేసుకోవచ్చు. అల్లాన్ని ఊరవేసేటప్పుడు మీరు చేయాల్సిందల్లా ఆ మిశ్రమానికి ఒక ఎర్ర ముల్లంగిని కలపడమే.
ఈ పద్ధతి ఐచ్ఛికం, ఎందుకంటే గరి తయారు చేయడానికి లేత అల్లం వాడాలని ఎల్లప్పుడూ సిఫార్సు చేయబడుతుంది.
అయినప్పటికీ, ఈ రోజుల్లో చాలా సుషీ రెస్టారెంట్లలో మీకు తెలుపు లేదా లేత గోధుమరంగు గరి కనిపించవచ్చు, అలా కనిపించినప్పుడు, ఆ గరి ముదిరిన అల్లంతో తయారు చేయబడిందని మీకు తెలిసిపోతుంది.
కొన్ని సందర్భాల్లో, ఒక సుషీ దుకాణానికి వచ్చిన వినియోగదారులు, గులాబీ రంగు ఊరగాయ అల్లంను కృత్రిమ ఆహార రంగుతో తయారు చేశారని భావించి, దానిని వెంటనే తిరస్కరించారు.
దీంతో, తమ అతిథులను సంతృప్తి పరచడానికి చెఫ్‌లు ఎలాంటి సంకలితాలు లేకుండా గరిని తయారు చేయడం లేదా ముదిరిన అల్లం ఉపయోగించడం ప్రారంభించారు.
ఊరగాయ అల్లం ఎక్కడ కొనవచ్చు?
నేను బయటకు వెళ్లి, దాదాపు ఎల్లప్పుడూ ఊరగాయ అల్లం దొరికే జపనీస్ దుకాణాల కోసం వెతికేవాడిని. స్థానిక చైనీస్ మార్కెట్లలో కూడా కొన్నిసార్లు అది దొరుకుతుంది.
ఇప్పుడు నేను తయారుచేస్తున్న వంటకంలో త్వరగా కలపడం కోసం, దాన్ని నా అంతట నేను తయారుచేసుకోకూడదనుకున్నా, క్రమం తప్పకుండా ఆన్‌లైన్‌లో ఆర్డర్ చేస్తాను.
ప్రస్తుతం నాకు ఇష్టమైన బ్రాండ్ ఈ యుహో జపనీస్ వైట్ గరి సుషీ:
(మరిన్ని చిత్రాలను వీక్షించండి)
గరి ఆరోగ్యకరమైనదేనా?
మీకు ఊరగాయలు ఇష్టమైతే, మీరు రుచి చూసే అత్యంత ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాలలో అల్లం ఒకటి, దానికి తగిన కారణాలు కూడా ఉన్నాయి.
గరి గురించి ప్రతి ఒక్కరూ తెలుసుకోవలసిన కొన్ని గొప్ప ఆరోగ్య విషయాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.
ఊరగాయ అల్లం వల్ల కలిగే 5 ప్రధాన ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- ఊరవేసిన అల్లంలో జింజెరోల్ అనే సహజసిద్ధమైన రసాయన సమ్మేళనం ఉంటుంది, దీనికి బలమైన శోథ నిరోధక మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ గుణాలు ఉన్నాయి.
- ఇది అనేక రకాల ఉదయం వచ్చే వికారం లేదా వాంతులకు చికిత్స చేయడంలో సహాయపడుతుంది.
- ఇది కండరాల నొప్పిని, నొప్పులను కూడా తగ్గిస్తుంది (ఇది వ్యాయామశాలకు వెళ్లే మీకు చాలా మంచిది!).
- ఇది రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను తగ్గించి, మీ మొత్తం హృదయనాళ వ్యవస్థను మెరుగుపరిచే సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంది.
- ఇది దీర్ఘకాలిక అజీర్ణానికి చికిత్స చేస్తుంది. మీరు అజీర్ణంతో బాధపడుతుంటే, ఎక్కువ ఊరగాయ అల్లం తినడం వల్ల మీరు ఎదుర్కొంటున్న చాలా సమస్యలను అధిగమించడంలో సహాయపడుతుంది.
ఇది యాంటీఆక్సిడెంట్లతో సమృద్ధిగా ఉంటుంది
ప్రకారం 2004లో నిర్వహించిన ఒక అధ్యయనంగరిలో సుమారు 50 రకాల యాంటీఆక్సిడెంట్లు ఉంటాయి.
కణాలకు హాని కలిగించే అనేక కలుషితాల నుండి మీ శరీరాన్ని రక్షించడంలో ఈ యాంటీఆక్సిడెంట్లు కీలక పాత్ర పోషిస్తాయి.
అందువల్ల, ఇది మీ చర్మపు రంగును మెరుగుపరచడమే కాకుండా, దాని మొత్తం ఆకృతిని కూడా మెరుగుపరుస్తుంది.
క్రమం తప్పకుండా వాడటం వల్ల మీ చర్మం సహజంగా కాంతివంతంగా మారుతుంది. అంతేకాకుండా, ఇందులో ఉండే యాంటీ-ఇన్‌ఫ్లమేటరీ సమ్మేళనాలు మీ జీర్ణాశయ ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరచడంలో సహాయపడతాయి.
ఇది ఉదయం వచ్చే వికారం నుండి కూడా ఉపశమనం కలిగిస్తుంది, కాబట్టి అల్లం తినడం వల్ల కలిగే మరో గొప్ప ప్రయోజనం ఇది!
ఇది పోషకాలతో సమృద్ధిగా ఉంటుంది
కొద్దిగా అల్లం మీ శరీరానికి ఎలాంటి బరువును చేకూర్చకుండా, మీకు రోజంతా అవసరమైన అన్ని పోషకాలను అందించగలదని మీకు తెలుసా?
గరిలో పోషకాలు అత్యధికంగా ఉంటాయి, మరియు కేవలం 1 ఔన్సు గరిలో మీ రోజువారీ ప్రోటీన్ అవసరాలలో కనీసం 5% తీర్చడానికి సరిపడా పొటాషియం, మెగ్నీషియం, రాగి మరియు మాంగనీస్ ఉంటాయి.
ఊరవేయడం వల్ల దాని మొత్తం పోషక విలువ కొంత తగ్గినప్పటికీ, అది ఇప్పటికీ మంచిదే.
ఇది బరువు తగ్గడానికి సహాయపడుతుంది
A 2009లో నిర్వహించిన అధ్యయనం క్రమం తప్పకుండా సుమారు 15 మిల్లీలీటర్ల వెనిగర్ తీసుకోవడం వల్ల నడుము చుట్టూ, అలాగే శరీరంలోని ఇతర భాగాలలో ఉన్న అదనపు కొవ్వును కరిగించుకోవచ్చని కనుగొన్నారు.
గరిని వెనిగర్‌తో తయారు చేస్తారు కాబట్టి, అది కూడా అవే ప్రభావాలను కలిగి ఉంటుంది, కానీ అదే స్థాయిలో ఉండకపోవచ్చు.
ఊరగాయ అల్లం సుషీలోని బ్యాక్టీరియాను చంపుతుందా?
నిజానికి, సుషీలోని బ్యాక్టీరియాను చంపడానికి వసాబిని ఉపయోగిస్తారు మరియు జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచడానికి, నోటిని శుభ్రపరచడానికి ఊరగాయ అల్లాన్ని సైడ్ డిష్‌గా తింటారు.
అల్లంలో ఉండే మరియు దానికి ఘాటైన రుచిని ఇచ్చే షోగాల్ బ్యాక్టీరియాను కూడా చంపుతుందని అంటారు!
సుషీ మీద అల్లం వేయాలా?
సుషీ రెస్టారెంట్‌లో అల్లం సరిగ్గా ఎలా తినాలో చాలా మంది పాఠకులు అడిగారు.
దీనిని వసాబి మరియు సోయా సాస్‌తో పాటు వడ్డిస్తారు కాబట్టి, దాని రుచిని మరింత పెంచడానికి ఊరవేసిన అల్లాన్ని కూడా సుషీ మీద పెట్టాలని కొందరు భావిస్తారు.
కానీ మీరు మీ సుషీ పైన అల్లం పెట్టుకోకూడదు! ఆ రుచులు కలవకూడదు మరియు అల్లాన్ని విడిగా ఒక ముక్కగా తినాలి.
ముగింపు
అంతే! ఇప్పుడు మీకు గరి గురించి తెలుసుకోవలసిన ముఖ్యమైన విషయాలన్నీ తెలిశాయి.
సాధారణంగా జపనీస్ వంటకాల గురించి మరియు ప్రత్యేకంగా గరి గురించి మీ సమాచారాన్ని విస్తరించడంలో ఈ వ్యాసం సహాయపడిందని నేను ఆశిస్తున్నాను.
మీరు ఇంట్లో తయారుచేసిన సుషీతో దీన్ని ఎప్పుడు ప్రయత్నిస్తున్నారు?
మా కొత్త వంట పుస్తకాన్ని చూడండి
పూర్తి మీల్ ప్లానర్ మరియు రెసిపీ గైడ్‌తో Bitemybun కుటుంబ వంటకాలు.
Kindle Unlimitedతో దీన్ని ఉచితంగా ప్రయత్నించండి:
ఉచితంగా చదవండి
జూస్ట్ నస్సెల్డర్, బైట్ మై బన్ వ్యవస్థాపకుడు, కంటెంట్ విక్రయదారుడు, తండ్రి మరియు అతని అభిరుచికి హృదయంలో జపనీస్ ఆహారంతో కొత్త ఆహారాన్ని ప్రయత్నించడాన్ని ఇష్టపడతాడు మరియు అతని బృందంతో కలిసి అతను 2016 నుండి నమ్మకమైన పాఠకులకు సహాయం చేయడానికి లోతైన బ్లాగ్ కథనాలను రూపొందిస్తున్నాడు వంటకాలు మరియు వంట చిట్కాలతో.