మోనోసోడియం గ్లుటామేట్ (MSG) అంటే ఏమిటి? ఈ వివాదాస్పద పదార్ధం వెనుక నిజం
MSG అంటే ఏమిటి? ఇది ఒక రసాయనం, umami రుచి మెరుగుదల, మరియు ఇది ప్రతిదానిలో ఉంది!
మోనోసోడియం గ్లుటామేట్, లేదా MSG, గ్లుటామేట్ యొక్క ఉప్పు, సహజంగా సంభవించే అమైనో ఆమ్లం. ఇది అనేక ఆహారాలలో ఉపయోగించే రుచిని పెంచేది. దీనిని ఉమామి అని కూడా అంటారు.
ఇది సహజంగా జున్ను, టొమాటోలు మరియు పాడి వంటి ఆహారాలలో కనుగొనబడింది, అయితే MSG కూడా ఆహార సంకలితంగా ఉపయోగించేందుకు తయారు చేయబడింది. ఇది చిప్స్, క్యాన్డ్ సూప్లు, స్తంభింపచేసిన విందులు మరియు ఆసియా వంటకాలలో వంటి అనేక ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాలలో ఉపయోగించబడుతుంది.
MSG అంటే ఏమిటి, అది ఎలా ఉపయోగించబడుతోంది మరియు అది ఎందుకు వివాదాస్పదమైందో చూద్దాం.
మా కొత్త వంట పుస్తకాన్ని చూడండి
పూర్తి మీల్ ప్లానర్ మరియు రెసిపీ గైడ్తో Bitemybun కుటుంబ వంటకాలు.
Kindle Unlimitedతో దీన్ని ఉచితంగా ప్రయత్నించండి:
ఉచితంగా చదవండిఈ పోస్ట్లో మేము కవర్ చేస్తాము:
మోనోసోడియం గ్లుటామేట్ (MSG) రహస్యాన్ని అన్లాక్ చేయడం
MSG లేదా మోనోసోడియం గ్లుటామేట్ అనేది ఆసియా వంటకాలలో సాధారణంగా ఉపయోగించే రుచిని పెంచే పదార్థం. ఇది స్ఫటికాకార పొడి, ఇది గ్లుటామిక్ యాసిడ్ను పులియబెట్టడం ద్వారా తయారు చేయబడుతుంది, ఇది జున్ను, టమోటాలు మరియు పాడి వంటి ప్రోటీన్ అధికంగా ఉండే ఆహారాలలో కనిపించే అమైనో ఆమ్లం. MSG దాని ఉమామి రుచికి ప్రసిద్ధి చెందింది, ఇది తీపి, పులుపు, లవణం మరియు చేదు తర్వాత ఐదవ ప్రాథమిక రుచి.
MSG ఎలా తయారవుతుంది?
సోయాబీన్స్, గోధుమలు మరియు మొలాసిస్ వంటి ప్రోటీన్ అధికంగా ఉండే ఆహారాల నుండి సేకరించిన గ్లూటామిక్ యాసిడ్ను పులియబెట్టడం ద్వారా MSG తయారు చేయబడుతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో గ్లుటామిక్ యాసిడ్ను గ్లూటామేట్గా మార్చే బ్యాక్టీరియాను ఉపయోగించడం జరుగుతుంది, ఇది సోడియంతో కలిపి మోనోసోడియం గ్లుటామేట్గా మారుతుంది.
MSGని ఉపయోగించడం వల్ల కలిగే ప్రయోజనాలు ఏమిటి?
MSG అనేది ఒక ప్రసిద్ధ రుచిని పెంచేది, ఎందుకంటే ఇది ఆహారం యొక్క సహజ రుచులను బయటకు తెస్తుంది మరియు వాటిని మంచి రుచిగా చేస్తుంది. ఇది ఉప్పుకు తక్కువ సోడియం ప్రత్యామ్నాయం, ఎందుకంటే టేబుల్ సాల్ట్లో కనిపించే సోడియంలో మూడింట ఒక వంతు మాత్రమే ఇందులో ఉంటుంది. అదనంగా, MSG అనేది ఉచిత గ్లుటామేట్ యొక్క మూలం, ఇది మానవ శరీరానికి అవసరమైన అమైనో ఆమ్లం.
MSG తీసుకోవడం సురక్షితమేనా?
MSG అనేక సంవత్సరాలుగా వివాదాస్పదంగా ఉంది, కొన్ని అధ్యయనాలు తలనొప్పి, వికారం మరియు అలెర్జీ ప్రతిచర్యల వంటి ప్రతికూల ఆరోగ్య ప్రభావాలతో ముడిపడి ఉన్నాయి. అయినప్పటికీ, FDA MSGని వినియోగానికి సురక్షితమైనదిగా వర్గీకరించింది మరియు అనేక శాస్త్రీయ అధ్యయనాలు MSG హానికరం అనే వాదనలకు మద్దతు ఇవ్వడానికి ఎటువంటి ఆధారాలు కనుగొనలేదు.
MSG ఉన్న కొన్ని సాధారణ ఆహారాలు ఏమిటి?
MSG సాధారణంగా ఆసియా వంటకాలలో ఉపయోగించబడుతుంది, అయితే ఇది చిప్స్, క్యాన్డ్ సూప్లు మరియు స్తంభింపచేసిన విందులు వంటి అనేక ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలలో కూడా చూడవచ్చు. MSG యొక్క కొన్ని సహజ వనరులలో టమోటాలు, చీజ్ మరియు పుట్టగొడుగులు ఉన్నాయి. ప్రోటీన్-రిచ్ ఫుడ్స్లో కనిపించే మరో రెండు అమైనో ఆమ్లాలు ఐనోసిన్ మరియు గ్వానోసిన్లతో కలిపినప్పుడు, MSG ఆహారం యొక్క ఉమామి రుచిని మరింత మెరుగుపరుస్తుంది.
MSG: అపోహలు మరియు అపోహలను తొలగించడం
MSG చుట్టూ చాలా తప్పుడు సమాచారం ఉంది, ఇది అనారోగ్యకరమైన మరియు ప్రమాదకరమైన సంకలితం అని చాలా మంది నమ్ముతున్నారు. అయితే, ప్రస్తుత పరిశోధనలు MSG సాధారణంగా వినియోగించడానికి చాలా మందికి సురక్షితమైనదని సూచిస్తున్నాయి. పరిగణించవలసిన కొన్ని ముఖ్య అంశాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
- MSG FDA మరియు యూరోపియన్ ఫుడ్ సేఫ్టీ అథారిటీతో సహా ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న అనేక నియంత్రణ సంస్థలచే సురక్షితమైనదిగా గుర్తించబడింది.
- కొంతమంది వ్యక్తులు MSGకి సున్నితంగా ఉంటారు మరియు తలనొప్పి లేదా కడుపు నొప్పి వంటి ప్రతికూల ప్రభావాలను అనుభవించవచ్చు, ఇది చాలా అరుదు మరియు జనాభాలో కొద్ది శాతం మాత్రమే ప్రభావితం చేస్తుంది.
- MSG యొక్క ప్రతికూల ఖ్యాతి చాలావరకు మునుపటి అధ్యయనాలపై ఆధారపడింది, అవి పేలవంగా రూపొందించబడ్డాయి లేదా సాధారణంగా ఆహారాలలో లేని సంకలితం యొక్క అధిక మోతాదులను ఉపయోగించి నిర్వహించబడ్డాయి.
- MSG అనేది సహజంగా లభించే సమ్మేళనం, ఇది కూరగాయలు, మాంసాలు మరియు పాల ఉత్పత్తులతో సహా అనేక ఆహారాలలో కనిపిస్తుంది. ఇది సాధారణంగా ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాలు మరియు రెస్టారెంట్ వంటలలో రుచిని పెంచే సాధనంగా కూడా ఉపయోగించబడుతుంది.
- MSG ఆహార సంకలితంగా వర్గీకరించబడింది మరియు కొన్ని ఉత్పత్తులలో సోడియం కంటెంట్ను తగ్గించడానికి ఉప్పుకు ప్రత్యామ్నాయంగా తరచుగా ఉపయోగించబడుతుంది.
- ఆహారాలలో MSG ఉండటం వలన అవి అనారోగ్యకరమైనవి లేదా అధికంగా ప్రాసెస్ చేయబడినవి అని అర్థం కాదు. వాస్తవానికి, టొమాటోలు, పుట్టగొడుగులు మరియు పర్మేసన్ చీజ్ వంటి అనేక ప్రసిద్ధ మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాలు సహజంగా అధిక స్థాయి గ్లూటామేట్ను కలిగి ఉంటాయి, ఇది MSGకి ఉమామి రుచిని ఇస్తుంది.
- MSG అనేది కొన్ని వంటకాల రుచిని మెరుగుపరచడంలో సహాయపడే ఒక పదార్ధం, ముఖ్యంగా కొవ్వు లేదా ఉప్పు తక్కువగా ఉండేవి. సాధారణ పరిమాణంలో వినియోగించినప్పుడు ఇది శరీరంపై ఎటువంటి ప్రతికూల ప్రభావాలను ఉత్పత్తి చేయదు.
శరీరంపై MSG యొక్క ప్రభావాలు ఏమిటి?
జనాదరణ పొందిన నమ్మకానికి విరుద్ధంగా, MSG సాధారణ మొత్తంలో వినియోగించినప్పుడు శరీరంపై ఎటువంటి ప్రతికూల ప్రభావాలను కలిగించదు. పరిగణించవలసిన కొన్ని ముఖ్య అంశాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
- ప్రోటీన్ యొక్క బిల్డింగ్ బ్లాక్స్ అయిన ఇతర అమైనో ఆమ్లాల మాదిరిగానే MSG శరీరం ద్వారా విచ్ఛిన్నమవుతుంది.
- MSG యొక్క సోడియం కంటెంట్ సాపేక్షంగా తక్కువగా ఉంటుంది, దాని బరువులో దాదాపు 12% సోడియం నుండి వస్తుంది. అంటే MSG ఆహారంలో సోడియం యొక్క ముఖ్యమైన మూలం కాదు.
- MSG ఉన్న ఆహారాన్ని తీసుకున్న తర్వాత కొందరు వ్యక్తులు తలనొప్పి, చెమటలు పట్టడం లేదా కడుపు నొప్పి వంటి ప్రతికూల ప్రభావాలను అనుభవించవచ్చు. అయినప్పటికీ, ఇది సాధారణంగా సంకలితానికి అత్యంత సున్నితంగా ఉండే వ్యక్తులలో మాత్రమే కనిపిస్తుంది మరియు ఇది సాధారణ సంఘటన కాదు.
- ఆహారాలలో MSG ఉండటం వలన నిర్దిష్ట ఆరోగ్య పరిస్థితులు లేదా వ్యాధులు వచ్చే ప్రమాదాన్ని పెంచదు.
ఆహారాలలో MSG ఎలా ఉంటుంది?
MSGని సాధారణంగా ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలు మరియు రెస్టారెంట్ వంటలలో రుచిని పెంచే సాధనంగా ఉపయోగిస్తారు. పరిగణించవలసిన కొన్ని ముఖ్య అంశాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
- వాటి రుచిని మెరుగుపరచడానికి మరియు వాటి ఉమామి రుచిని పెంచడానికి వంట ప్రక్రియలో MSG తరచుగా ఆహారాలకు జోడించబడుతుంది.
- MSG సాధారణంగా సూప్లు, బ్రోత్లు, గ్రేవీలు మరియు చిప్స్ మరియు క్రాకర్స్ వంటి చిరుతిండి ఆహారాలతో సహా కొన్ని రకాల ఆహారాలలో కనిపిస్తుంది.
- సోయా సాస్, వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్ మరియు సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ వంటి కొన్ని ఉత్పత్తులలో కూడా MSG ఉంటుంది.
- కొందరు వ్యక్తులు తమ ఆహారాలలో MSG ఉనికిని గురించి ఆందోళన చెందుతున్నప్పటికీ, ఇది విస్తృతంగా గుర్తించబడిన మరియు సురక్షితమైన ఆహార సంకలితం అని గుర్తుంచుకోవడం ముఖ్యం, ఇది కొన్ని వంటకాల రుచిని మెరుగుపరచడానికి తక్కువ మొత్తంలో ఉపయోగించబడుతుంది.
MSG: ది క్యులినరీ ఊసరవెల్లి
చాలా మంది వ్యక్తులు ఎటువంటి ప్రతికూల ప్రభావాలు లేకుండా MSGని తీసుకోవచ్చు, కొంతమంది వ్యక్తులు దానికి సున్నితంగా ఉంటారు. ఛాతీ నొప్పి, ముఖం ఎర్రబడటం మరియు తలనొప్పి వంటి సున్నితమైన వ్యక్తులలో MSG లక్షణాలను ప్రేరేపిస్తుందని అధ్యయనాలు స్థిరంగా చూపించాయి. అయినప్పటికీ, శాస్త్రవేత్తలు ఈ ఫలితాలను స్థిరంగా పునరావృతం చేయలేకపోయారు మరియు చాలా మంది వ్యక్తులు MSG తీసుకోవడం వల్ల ఎటువంటి ప్రతికూల ప్రభావాలను నివేదించలేదు.
సహజంగా సంభవించే MSG
టమోటాలు, పుట్టగొడుగులు మరియు పర్మేసన్ చీజ్ వంటి అనేక ఆహారాలలో MSG సహజంగా లభించే భాగం అని గమనించడం ముఖ్యం. ఈ ఆహారాలు సాధారణంగా సున్నితమైన వ్యక్తులలో ప్రతికూల ప్రతిచర్యలకు కారణం కాదు, ఎందుకంటే MSG పరిమాణం చాలా తక్కువగా ఉంటుంది. MSGని రుచి పెంచే సాధనంగా జోడించినప్పుడు మాత్రమే ఇది కొంతమందికి సమస్యలను కలిగిస్తుంది.
ముగింపులో, MSG అనేది ఒక పాక ఊసరవెల్లి, ఇది అనేక సాధారణ ఆహారాలకు రుచిని జోడిస్తుంది. కొంతమంది వ్యక్తులు దీనికి సున్నితంగా ఉండవచ్చు, అధ్యయనాలు ప్రతికూల ప్రభావాలను స్థిరంగా పునరావృతం చేయలేకపోయాయి. MSG ఉన్న ఆహారాల గురించి తెలుసుకోవడం మరియు మీరు ఏదైనా ప్రతికూల ప్రతిచర్యలను ఎదుర్కొంటే మీ శరీరాన్ని వినడం చాలా ముఖ్యం.
ముగింపు
కాబట్టి, మీకు ఇది ఉంది, మోనోసోడియం గ్లుటామేట్ అనేది ఆసియా వంటకాల్లో సాధారణంగా కనిపించే రుచిని పెంచేది. ఇది గ్లుటామేట్ నుండి తయారైన రసాయన సమ్మేళనం, అనేక ఆహారాలలో కనిపించే అమైనో ఆమ్లం, కాబట్టి రుచిని ఆస్వాదించడానికి బయపడకండి! మీరు దానిని అతిగా చేయలేదని నిర్ధారించుకోండి.
మా కొత్త వంట పుస్తకాన్ని చూడండి
పూర్తి మీల్ ప్లానర్ మరియు రెసిపీ గైడ్తో Bitemybun కుటుంబ వంటకాలు.
Kindle Unlimitedతో దీన్ని ఉచితంగా ప్రయత్నించండి:
ఉచితంగా చదవండి
జూస్ట్ నస్సెల్డర్, బైట్ మై బన్ వ్యవస్థాపకుడు, కంటెంట్ విక్రయదారుడు, తండ్రి మరియు అతని అభిరుచికి హృదయంలో జపనీస్ ఆహారంతో కొత్త ఆహారాన్ని ప్రయత్నించడాన్ని ఇష్టపడతాడు మరియు అతని బృందంతో కలిసి అతను 2016 నుండి నమ్మకమైన పాఠకులకు సహాయం చేయడానికి లోతైన బ్లాగ్ కథనాలను రూపొందిస్తున్నాడు వంటకాలు మరియు వంట చిట్కాలతో.