Аогами vs широгами | Фарқи байни пӯлоди сафед ва кабуд шарҳ дода шудааст
Вақте ки он меояд Кордҳои ҷопонӣ, хама ба он нигаронида шудаанд навъи корд ва барои чӣ истифода мешавад аммо дар бораи он, ки дар ҷараёни коркарди пулод чӣ гуна пӯлод истифода мешавад, маълумоти зиёд мавҷуд нест.
Навъҳои пӯлоди Ҷопон ҳамеша муҳим буданд, махсусан барои шамшербозӣ.
Катанаи ҷопонӣ як теғи пурқудрати пӯлодиест, ки ҳама чизро сӯрох мекунад. Ҷопон баланд сӯзишворӣ як достони дигар аст - он барои сохтани беҳтарин кордҳои ошхона истифода мешавад.
Пӯлоди кабуд ва пӯлоди сафед навъҳои пӯлоди Ҷопон мебошанд, ки барои истеҳсоли корд истифода мешаванд.
Аогами калимаи пӯлоди коғази кабуд аст, дар ҳоле ки широгами ба пӯлоди коғази сафед дахл дорад. Ин ду намуди пӯлод таркибҳои гуногуни кимиёвӣ ва таркиби карбон доранд, аммо ҳардуи онҳо аз пӯлоди карбонашон баланд мебошанд. Аогами канори худро беҳтар нигоҳ медорад, дар ҳоле ки широгами теғи тезтар дорад.
Аксари кордҳои ҷопонӣ аз пӯлоди кабуд ё пӯлоди сафед сохта шудаанд. Пас, агар шумо дар ҳайрат бошед, ки кордҳои ошхонаи ҷопонии шуморо чӣ ин қадар махсус ва тез мекунад, ин пӯлод аст.
Дар ин дастур, ман фарқияти байни аогами ва широгамиро шарҳ медиҳам, то ба шумо ҳангоми харидани корд дар қабули қарорҳои огоҳона кӯмак расонад.
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонедДар ин паём мо фаро мегирем:
Пӯлодҳои карбондори Ҷопон
Кордҳои ҷопонӣ аз сабаби миқдори зиёди карбонашон маълуманд.
Пӯлод чӣ қадаре ки карбон зиёд бошад, теғ ҳамон қадар сахттар ва тезтар мешавад. Аммо, вақте ки он дорои миқдори зиёди карбон аст, металл осебпазиртар аст.
Инчунин, металлҳои сахт бо кунҷҳои тези худ машҳуранд - онҳо барои буридани дақиқ ва комил дар тамоми гӯшт ва сабзавот комиланд.
Аогами ва широгами пӯлод металлҳои баланди карбон дар Ҷопон мебошанд, аммо сохтанашон аз ҳама душвортар аст, зеро ин пӯлодҳои карбон ба таври оммавӣ шикастаанд.
Дар натиҷа, теса ҳангоми сохтан аз ҷониби ҳунармандон ба кафидан ва шикастан моил аст.
Маълумоти муфассалтар оид ба Ҳунари косибони ҷопонӣ дар ин ҷо корд месозанд
Аогами чист?
Аогами калимаи ҷопонӣ барои пӯлоди кабуд ё пӯлоди коғази кабуд аст ва ин ном ба печонидани коғаз, ки истеҳсолкунанда истифода мебарад, ишора мекунад.
Аксарияти одамон дар Ғарб медонанд, ки аогами пӯлоди кабуд аст ва он танҳо миқдори ками ифлосиҳо ба монанди фосфор ва сулфур дорад.
Аммо, фарқи байни аогами, дар муқоиса бо широгами дар он аст, ки пӯлоди кабуд инчунин вольфрам (W) ва Хром (Cr) дорад.
Ин унсурҳои кимиёвӣ илова карда мешаванд, зеро он вақти сахтшавиро дароз мекунад, бинобар ин ҳарорат камтар муҳим аст.
Инчунин, W ва Cr майсаро ба фарсудашавӣ ва канда шудани истифодаи ҳаррӯза тобовартар мекунанд ва теғ дарозтар тезтар мемонад.
Намудхои пӯлоди кабуди аогами
Тавре ки ман зикр кардам, пӯлоди кабуд метавонад канори худро нисбат ба пӯлоди сафед беҳтар нигоҳ дорад, аммо он он қадар тез нест. На ҳама пӯлоди кабуд яксонанд.
Инҳоянд се дараҷаи пӯлоди кабуд:
- Аогами №1 – дорои 1.2-1.4% карбон ва сахтии 64-65. Ин пӯлод ба мисли Аогами №2 маъмул нест, аммо бо нигоҳдории аълои канори он маълум аст, ки воқеан тӯлонитар боқӣ мемонад. Намунаи хуби кордҳои аогами иборатанд аз yanagiba корди суши ва корди деба.
- Аогами №2 – дорои 1.0-1.2% карбон ва сахтии 62-64. Он пӯлоди хеле пойдор ва сахт аст - он аз 3 навъи пӯлоди кабуди аогами пойдортарин аст. Ин майсаро ба осонӣ тез кардан мумкин аст. Намунаи барҷастаи пӯлоди кабуди аогами №2 корди гюто мебошад.
- Aogami Super – дорои 1.45% карбон ва сахтии 65-67. Ин пӯлод ба он ванадий (V) илова кардааст, то онро сахт ва мустаҳкам кунад. Он бо муқовимати олии фарсудашавӣ маълум аст. Инчунин, ин навъи пӯлоди кабуд аз се пӯлоди аогами беҳтарин ва дарозтарин нигоҳ доштани канор дорад. Ҳангоми сохтани теғ, молибден ва V иловашуда ба он барои сахтшавӣ муддати тӯлонӣ медиҳад. Ҳамин тариқ, ин пулодро на танҳо дар об, балки дар равған хунук кардан мумкин аст. Баъзе кордҳои сантоку аз ин пӯлод сохта шудаанд.
Широгами чист?
Широгамиро пӯлоди коғази сафед меноманд, ё пӯлоди оддии сафед ба забони англисӣ. Ин як навъи анъанавии пӯлоди Ҷопон аст, ки барои истеҳсоли кордҳои ошхона истифода мешавад, ки хеле тезанд.
Бо истифода аз канори онро тез кардан мумкин аст Сангҳои ҷопонӣ (як намуди санги табиӣ).
Пӯлоди карбонии широгами дорои миқдори ками ифлосиҳо дар шакли фосфор (P) ва сулфур (S) мебошад.
Истеҳсоли теғҳои широгами хеле душвор аст, зеро он дорои доираи танги ҳарорат барои сахт шудан аст.
Yakiire раванди сахтшавии канори аст ва хомӯш кардан хунуккунии металл (дар об анҷом дода мешавад) ва ҳардуи ин бояд зуд анҷом дода шаванд, то сахтии дурустро таъмин кунад, ки майсаро тез нигоҳ медорад.
Намудҳои пӯлоди сафеди широгами
Се шакли пӯлоди сафед бо таркиби карбон гуногун мавҷуданд:
- Широгами №1 – дорои 1.25-1.35% карбон ва сахтии 61-64. Ин навъи сахттарини пӯлоди сафед аст. Корди аз shirogami 1 сохташуда барои муддати тӯлонӣ тезтар мемонад, аммо он каме нозук аст ва агар барои буридани пайҳо ва устухонҳои сахт истифода шавад, метавонад кафад. Баъзе кордҳои гаронбаҳои баландсифати Сантоку аз пӯлоди сафеди №1 сохта шудаанд.
- Широгами №2 – дорои 1.05-1.15% карбон ва сахтии 60-63 аст, бинобар ин каме сахттар аст. Ин маъмултарин намуди пӯлоди сафедест, ки барои истеҳсоли корд истифода мешавад. Ин майса дорои канори аъло нигоҳ дошта мешавад, тез карданаш осон аст ва мисли Широгами 1 он қадар ноустувор нест. Намунаи пӯлоди сафеди широгами №2 ин аст. корди накири ҷопонӣ барои буридани сабзавот истифода мешуд.
- Широгами №3 – миқдори ками карбон 0.8-0.9% дорад. Он одатан зард номида мешавад
- пӯлоди аз ҷиҳати техникӣ он дар ҳақиқат пӯлоди коғази сафед нест. Аммо, ин майса хеле устувор ва дарозмуддат аст, танҳо интизор нашавед, ки он канори худро хеле дароз нигоҳ медорад, зеро он метавонад хеле зуд кунд шавад.
Танҳо барои баъзе дурнамо, ВГ-10 ё пӯлоди AUS-10 тақрибан 1% карбон дорад.
Фарқи байни пӯлоди сафед ва пӯлоди кабуд чӣ гуна аст?
Фарқи асосии байни ин ду намуди пӯлоди карбонӣ миқдори карбон дар онҳо ва сахтӣ мебошад.
Тафовутҳои байни ин дуро бо чашми бараҳна пай бурдан душвор аст, аммо ҳангоми истифодаи онҳо шумо метавонед худро гуногун ҳис кунед.
Идеяи умумӣ ин аст, ки теғҳои пӯлоди сафед нисбат ба пӯлоди кабуд тезтаранд, аммо пӯлодҳои пӯлоди кабуд нигоҳ доштани канори беҳтар доранд, яъне онҳо ҳангоми буридани ошхона ва вазифаҳои тайёр кардани хӯрок муддати тӯлонӣ мемонанд.
Пӯлоди коғази кабуд хеле часпанда ва ба абрешим тобовар аст. Ин аз он сабаб аст, ки он дорои хром ва вольфрам аст ва аз ин рӯ он метавонад дар муқоиса бо пӯлоди коғази сафед камтар чипта шавад.
Пӯлоди сафед нисбат ба пӯлоди кабуд зудтар оксид мешавад, аммо дар маҷмӯъ канори хеле тезтар дорад. Пӯлоди кабуд нисбат ба пӯлоди сафед хеле сахттар аст ва тез кардан осонтар аст, зеро он канори худро муддати тӯлонӣ нигоҳ медорад.
Дар ҷараёни истеҳсолот ва суфтакунии барқ, пӯлоди сафед шарораҳои бештаре ба вуҷуд меорад, дар ҳоле ки пӯлоди кабуд шарораҳои камтар ва хурдтар ба вуҷуд меорад. Аз ин рӯ, шумо метавонед ин дуро аз рӯи шарораашон фарқ кунед.
Оё пӯлоди кабуд ё сафед беҳтар аст?
Пӯлоди кабуд бо нигоҳ доштани канори он нисбат ба пӯлоди сафед маълум аст. Он инчунин ба зангзанӣ ва зангзанӣ тобовартар аст. Аммо, пӯлоди сафед беҳтар аст, вақте сухан дар бораи тезӣ меравад. Пӯлоди сафед он қадар шикаста нест ва тез кардан осонтар аст.
Оё шумо медонед, ки аогами (пӯлоди кабуд) назар ба широгами навтар аз пӯлод аст?
Аммо, вақте ки шумо аз аксари ошпазҳои суши мепурсед, онҳо кордҳои пӯлоди широгамиро афзалтар медонанд, зеро теғҳо камтар шикаста, тезтар ва истифодаашон осонтаранд, хусусан агар шумо моҳӣ, сабзавот ва ролҳои суширо буред.
Аммо, ман наметавонам бигӯям, ки ин як далели универсалӣ аст, зеро бисёре аз ошпазҳо ва ошпазҳои хонагӣ ҳастанд, ки аз корди пӯлоди кабуди ошхона бештар лаззат мебаранд, зеро ин пӯлод иҷрои аҷиби буридан ва нигоҳ доштани канори беҳтарро таъмин мекунад.
Мушкилот дар он аст, ки пӯлоди кабуд осебпазир аст ва майл ба чип шудан мегирад. Аз ин рӯ, шумо бояд барои дуруст истифода бурдани ин теғҳо малакаи баланд дошта бошед. Бисёре аз ҳаводорон бо кордҳои пӯлоди карбон аз сабаби сохтори хуб мубориза мебаранд.
Кордҳои ҷопонӣ асбобҳои нозуки ошхона мебошанд. Шумо ҳамеша лозим аст дуруст ва бехавф нигох доштани онхоро таъмин намоед.
Аммо амалан, шумо метавонед ҳарду кордро барои ҳама эҳтиёҷоти буридан, буридан ва буридани ошхона истифода баред. Таомҳои ҷопонӣ.
Новобаста аз он ки шумо корди ошхонаи аогами ё широгамиро интихоб мекунед, шумо ҳоло ҳам интихоби хуб мекунед.
фуруд
Оё пӯлоди аогами занг мезанад?
Бале, пӯлоди кабуд маводи реактивӣ аст, бинобар ин занг мезанад.
Пӯлоди кабуди ҷопонӣ нисбат ба пӯлоди зангногир бештар ба зангзанӣ тобовар аст, аммо он амалан хосиятҳои ба зангзанӣ тобовар надорад, аз ин рӯ шумо наметавонед интизор шавед, ки он ба об тоб меорад.
Сохтори широгами ҳангоми дучор шудан ба об занг мезанад, аммо калиди нигоҳубини корди ҷопонии шумо он аст, ки онро пок кунед ва пеш аз нигоҳ доштани он боварӣ ҳосил кунед, ки он комилан хушк аст.
Ҳақиқат ин аст, ки ҳам пӯлоди кабуд ва ҳам пӯлоди сафед занг мезананд, агар шумо кордро дар об гузоред - занг як раванди табиӣ аст. Аммо, ин кордҳои баландсифати ҷопонӣ муқовимат ба занги баланд доранд.
Пӯлоди супер кабуд чист?
Пӯлоди супер кабуд ба Aogami Super дахл дорад, ки бешубҳа яке аз беҳтарин навъҳои пӯлодҳои карбон бо ванадий аст. Ин пӯлод сифати олӣ аст, агар шумо дар майсаи худ шаффофияти баландро ҷустуҷӯ кунед.
Ин намуди корд бо сахтии худ маълум аст. Намунаи хуби кордҳои Aogami Super баъзеҳоро дар бар мегирад Гюто ва кордҳои ошпази Сантоку.
Баъзе кордҳое, ки барои пӯст кардани сабзавот истифода мешаванд, аз пӯлоди кабуд сохта шудаанд - танҳо ба он нигоҳ кунед Ёшихиро Аогами Super / Blue Steel Warikomi агар шумо хоҳед бинед, ки ин майса чӣ гуна аст.
Он дорои сифати аъло буда, бо тезии мисли риштааш маълум аст.
Кашида гирифтан
Дафъаи дигар шумо барои корд харид мекунед, шумо фарқи байни навъҳои пӯлоди карбони Ҷопонро хоҳед донист.
Пӯлоди сафед беҳтар аст, агар шумо дар ҷустуҷӯи дақиқии барҷаста ва дақиқии шадиди буриш бошед. Агар шумо бештар ба нигоҳ доштани канор ва тез-тез тез кардан таваҷҷӯҳ дошта бошед, майсаи коғази пӯлоди кабуд беҳтарин аст.
Вақте ки сухан дар бораи устуворӣ меравад, ҳама кордҳои ҷопонӣ дар муқоиса бо кордҳои асосии услуби ғарбӣ хеле хубанд. Танҳо дар хотир доред, ки кордҳои пӯлоди сафед ва кабудро тез кардан осон нест, бинобар ин шумо бояд ба даст оред санги махсуси суфтакунанда низ.
Аммо дар маҷмӯъ, нархи баландтари ин кордҳои ҷопонӣ бо маҳорат ва маҳорате, ки барои сохтани ин пӯлодҳои карбонӣ ва сохтакории теғҳои беназир лозим аст, асоснок карда мешавад.
Коллексияи кордҳои ҷопонии худро нигоҳ доред ва нигоҳ доред роҳи анъанавӣ дар як рол корд Ҷопон
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонед
Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.
