Аннатто: Ранги ғизо ва ҳанут

Муаллиф: Ҷост Нусселдер, муаллифи китоби The Essential Planner Meal Japan 28 октябри 2022 навсозӣ шудааст

Аннатто (Bixa orellana), ки баъзан roucou ё achiote номида мешавад, аз тухмии дарахтони акиоти минтақаҳои тропикӣ ва субтропикӣ дар саросари ҷаҳон гирифта мешавад.

Тухмҳо барои истеҳсоли ранг ва маззаи ғизои сурх ба афлесун дар асоси каротиноидҳо сарчашма мегиранд.

Бӯи он ҳамчун "каме мурчӣ бо як ишораи чормағз" ва мазза ҳамчун "каме чормағз, ширин ва мурч" тавсиф карда мешавад.

Ҳангоми коркарди тиҷоратӣ, ранги аннатто аз перикарп сурх, ки тухми ахиотро иҳота мекунад, гирифта мешавад.

Дар таърих, он ҳамчун ранг дар бисёр панирҳо (масалан, Чеддар, Глостер, Ред Лестер), маҳсулоти панир (масалан, панири амрикоӣ, Велвета) ва спредҳои ширӣ (масалан, равған, маргарин) истифода мешуд.

Аннатто инчунин метавонад барои ранг кардани як қатор хӯрокҳои ширӣ, аз қабили биринҷ, хокаи крем, маҳсулоти пухта, ҳанут, картошкаи коркардшуда, хӯрокҳои газак, ғалладонагиҳои субҳона ва моҳии дуддодашуда истифода шавад.

Он ба ҳолатҳои аллергияи марбут ба ғизо алоқаманд буд ва баъзеҳо аз мигрен шикоят кардаанд.

Сокинони Амрикои Марказӣ ва Ҷанубӣ аз тухмҳо барои сохтани рангҳои бадан ва лаб рангубор истифода мебаранд. Аз ин сабаб, ахиотро баъзан «дарахти лабпуш» меноманд.

Achiote дар Амрикои Ҷанубӣ пайдо шуда, дар бисёр қисматҳои Осиё маъруфият пайдо кардааст. Он инчунин дар дигар минтақаҳои тропикӣ ё субтропикӣ, аз ҷумла Амрикои Марказӣ, Африқо ва Осиё парвариш карда мешавад.

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Чӣ тавр фаҳмидан мумкин аст, ки achiote пухтааст?

Меваи дилшакл дар пухтан қаҳваранг ё сурхчатоб буда, бо мӯйҳои кӯтоҳу сахт пӯшонида шудааст. Вақте ки пурра пухта мешавад, меваҳо кушода мешаванд ва тухмҳои сершумори сурхи торикро фош мекунанд.

Худи мева қобили хӯрдан нест, аммо селлюлозаи афлесун-сурх, ки тухмро мепӯшонад, барои истеҳсоли ранги сурхчатоби ғизо истифода мешавад.

Рангҳои Ачиотро бо суфта кардани тухмҳо ё дар об ё равған пухтан тайёр мекунанд.

Аннатто чӣ мазза дорад?

Аннатто таъми каме ширин ва мурчи дорад, ки метавонад маззаи хӯрокҳоро беҳтар кунад. Шумо бӯи чормағзро бо як ишораи қаламфури он мушоҳида хоҳед кард ва онро инчунин гулдор тавсиф кардан мумкин аст.

Оё хокаи аннатто тунд?

Худи хокаи Анатто тунд нест, балки ширин бо таъми каме мурч аст. Он аксар вақт дар хӯрокҳои тунд истифода мешавад, аммо ҳанут аз дигар қаламфури ба ин хӯрокҳо гузошташуда меояд.

Чӣ тавр бо аннатто пухтан

Агар шумо хоҳед, ки бо аннатто таҷриба кунед, онро ҳамчун равған барои гӯшт ё моҳӣ истифода баред. Шумо инчунин метавонед онро барои шӯрбоҳо, шӯрбоҳо ва соусҳо илова кунед.

Беҳтарин аннатто барои харидани

Бисёр брендҳо барои ҳанут ва соусҳо мавҷуданд, аммо ин хокаи аннатто аз Бадия барои пухтупаз бо он бузург аст ва он қадар гарон нест:

(дидани аксҳои бештар)

Фарқи байни annatto ва aciote чист?

Гарчанде ки аннатто ва ачиоте якхелаанд. Ҳардуи онҳо номҳои хокаи афлесун мебошанд, ки аз буттаи bixa orellana Амрикои Ҷанубӣ бармеояд.

Чӣ тавр нигоҳ доштани аннатто

Аннатторо дар як контейнери ҳавоӣ дар ҷои хунук ва торик нигоҳ доред. Шумо инчунин метавонед онро дар яхдон нигоҳ доред, то мӯҳлати нигоҳдории онро дароз кунад. Аннатто бояд то 6 моҳ нигоҳ дошта шавад.

Кадом хӯрокҳо аннатро истифода мебаранд?

Баъзе мисолҳои хӯрокҳое, ки аннатторо истифода мебаранд, инҳоянд:

-Arroz con pollo

- Пуэрко пибил

- Кочинита пибил

-Сопа де ажо

-Чилмол

- Пипиан верде

- Пипиан Роҷо

Фарқи байни аннатто ва паприка чист?

Паприка хокаест, ки аз қаламфури хушк сохта шудааст ва ранги он метавонад аз сурхи ҳалим то арғувони чуқур бошад. Аннатто аз тухми дарахти ачиот сохта шудааст ва он ранги норанҷӣ-сурх дорад. Ҳарду таъми каме ширин доранд ва онҳоро барои илова кардани ранг ва мазза ба хӯрокҳо истифода бурдан мумкин аст.

Оё Аннатто солим аст?

Бале, Аннатто солим аст. Он манбаи хуби антиоксидантҳо буда, хосиятҳои зидди илтиҳобӣ дорад. Он инчунин метавонад ба паст кардани сатҳи холестирин ва триглицеридҳо мусоидат кунад.

хулоса

Аннатто як беҳтаркунандаи мазза барои кор бо он аст. Шумо бояд онро санҷед!

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.