Орди гандум: Дастури мукаммал оид ба навъҳо, истифодаҳо ва ғайра

Муаллиф: Ҷост Нусселдер, муаллифи китоби The Essential Planner Meal Japan Updated June 20, 2022

Орди гандум як хокаест, ки аз суфта кардани гандум барои истеъмоли одамон истифода мешавад. Назар ба дигар орд бештар орди гандум истехсол карда мешавад. Навъҳои гандум, агар миқдори глютен кам бошад, "нарм" ё "заиф" номида мешавад ва агар миқдори зиёди глютен дошта бошад, "сахт" ё "қавӣ" номида мешавад.

Орди сахт ё орди нон дар таркиби глютен зиёд буда, аз 12 то 14% глютен дорад. хамир сахтии чандирӣ дорад, ки шакли худро пас аз пухтан хуб нигоҳ медорад.

Орди мулоим дар глютен нисбатан кам аст ва аз ин рӯ ба нон бо сохтори нозук ва резашуда оварда мерасонад. Орди мулоим одатан ба орди торт, ки дар таркиби глютен пасттарин аст ва орди қаннодӣ, ки нисбат ба орди торт каме бештар глютен дорад, тақсим мешавад.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Дар ин дастур, ман ҳама чизеро, ки шумо бояд дар бораи орди гандум донед, шарҳ медиҳам, аз ҷумла он чӣ аст, чӣ тавр сохта шудааст ва барои чӣ истифода мешавад. Илова бар ин, ман баъзе далелҳои ҷолибро дар бораи ин муфид мубодила мекунам компонент.

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Орди гандум: Роҳнамои асосӣ барои фаҳмидани ин ғизои умумӣ

Вақте ки мо дар бораи орди гандум сухан меронем, мо як навъи ордеро дар назар дорем, ки бо дастос кардани донаҳои гандум тайёр карда мешавад. Гандум як навъи ғалла аст, ки дорои якчанд навъҳо, аз қабили гандуми сурх ва сахт аст. Орди ҳосилшуда бо нахи бойаш маълум аст ва аз дигар ордҳо каме тиратар аст. Орди гандум орди асосие мебошад, ки дар нонпазӣ истифода мешавад ва вобаста ба қисмҳои ғаллаи гандум, ки истифода мешаванд, ба навъҳои гуногун тасниф карда мешавад.

Манфиатҳои орди гандум

Орди гандум як ғизои маъмул аст, ки дар бисёр маҳсулоти гуногун мавҷуд аст. Инҳоянд баъзе бартариҳои истифодаи орди гандум:

• Орди гандум дорои нахест, ки барои саломатии ҳозима муҳим аст.

• Он дорои кислотаҳои равғании муҳим аст, ки бадани мо барои дуруст кор кардан лозим аст.

• Орди гандум манбаи хуби сафеда мебошад, ки барои сохтмон ва таъмири бофтаҳо муҳим аст.

• Ин як компоненти гуногунҷабҳаест, ки метавонад дар як қатор дорухатҳо истифода шавад.

Нигоҳ доштани орди гандум

Барои он, ки орди гандуми шумо тару тоза мемонад ва бад нашавад, онро дуруст нигоҳ доштан муҳим аст. Инҳоянд чанд маслиҳатҳои муфид:

• Орди гандумро дар зарфе нигоҳ доред, то онро аз намӣ ва ҳашароти зараррасон муҳофизат кунед.

• Онро дар ҷои хунук ва хушк аз нурҳои бевоситаи офтоб дур нигоҳ доред.

• Боварӣ ҳосил кунед, ки орди гандумии худро дар муддати мувофиқ истифода баред, зеро он метавонад бад шавад ва боиси бемориҳои ғизоӣ гардад.

Тафовут дар байни орди гандум

Гарчанде ки ҳама ордҳои гандум аз як компоненти асосӣ тайёр карда мешаванд, байни онҳо баъзе фарқиятҳо мавҷуданд, ки метавонанд ба маҳсулоти ниҳоӣ таъсир расонанд. Инҳоянд баъзе аз фарқиятҳои асосӣ:

• Орди ҳамаҷониба орди хуби ҳамаҷониба аст, ки онро дар бисёр дорухатҳои гуногун истифода бурдан мумкин аст.

• Орди нон барои тайёр кардани нон ва дигар маҳсулоти пухта, ки сохтори қавии глютенро талаб мекунанд, беҳтарин аст.

• Орди гандум дар нах ва дигар моддаҳои ғизоӣ нисбат ба орди ҳама таъиншуда зиёдтар аст.

• Орди ширин алтернативаи хуб ба орди гандум барои одамоне мебошад, ки ҳассосияти глютен доранд.

Омӯзиши навъҳои гуногуни орди гандум

Вақте ки сухан дар бораи орди гандум меравад, фаҳмидани навъҳои гуногуни гандум, ки одатан дар тайёр кардани орд истифода мешаванд, муҳим аст. Ба навъҳои асосии гандум гандуми сахти сурх, гандуми сафеди сахт, гандуми сурхи нарм ва гандуми сафеди мулоим дохил мешаванд. Ҳар як намуди гандум дорои миқдори гуногуни сафеда ва қувваи глютен аст, ки ба вазифаи орд дар рецептҳо таъсир мерасонад.

Баррасии ордҳои гуногун

Садҳо ордҳои гуногун мавҷуданд, аммо орди гандум маъмултарин ва васеъ истифода мешавад. Баъзе аз навъҳои асосии орди гандум иборатанд аз:

• Орди ҳама таъинот: Ин орди маъмултарин истифодашаванда аст ва орди қувваташ миёна аст, ки метавонад барои дастурҳои гуногун истифода шавад.
• Орди нон: Ин орд дорои миқдори зиёди сафеда ва қувваи глютен аст, ки онро барои нон беҳтарин мекунад.
• Орди торт: Ин орд дорои протеини камтар аст ва маъмулан дар тайёр кардани тортҳо ва дигар маҳсулоти пухта истифода мешавад.
• Орди гандум: Ин орд аз тамоми ғаллаи гандум, аз ҷумла скраб ва тухми гандум тайёр карда мешавад ва дар нах ва маводи ғизоӣ нисбат ба орди сафед баландтар аст.

Фаҳмидани қувваи орд ва мундариҷаи глютен

Қувваи орд ва мундариҷаи глютен омилҳои калидӣ дар муайян кардани беҳтарин орд барои як дорухат мебошанд. Қувваи орд ба қобилияти нигоҳ доштани он дар зери фишор ишора мекунад, дар ҳоле ки мундариҷаи глютен ба миқдори глютен дар орд ишора мекунад. Глютен сафедаест, ки ба нон сохтор ва хоиданашро медиҳад.

• Қувваи орд бо истифода аз "санҷиши таҳшиншавӣ", ки миқдори глютенро дар орд чен мекунад, чен карда мешавад.
• Мазмуни глютен бо истифода аз "индекси глютен", ки чандирии глютенро чен мекунад, чен карда мешавад.

Орди ғанишуда ва истифодаи он

Орди ғанишуда ордест, ки бо витаминҳо ва минералҳо, аз қабили оҳан ва витаминҳои В бой шудааст. Ин навъи орд маъмулан барои тайёр кардани нон, макарон ва дигар маҳсулоти пухта истифода мешавад. Баъзе аз истифодаи асосии орди ғанишуда иборатанд аз:

• Пӯшидани нон: Орди ғанишуда аз сабаби миқдори зиёди глютен ва қувваташ одатан дар тайёр кардани нон истифода мешавад.
• Пӯшидани макарон: Орди ғанишуда инчунин ҳангоми тайёр кардани макарон аз сабаби қобилияти нигоҳ доштани фишораш истифода мешавад.
• Пешгирии бемориҳо: Орди ғанишуда аксар вақт бо оҳан ва витаминҳои В мустаҳкам карда мешавад, ки метавонад ба пешгирии бемориҳо ба монанди камхунӣ мусоидат кунад.

Истифодаи орди гандум дар рецептҳо

Орди гандум як ҷузъи асосӣ дар бисёре аз дастурҳо мебошад, аз нон ва макарон то пирожниҳо ва кукиҳо. Баъзе маслиҳатҳо барои истифодаи орди гандум дар дорухат инҳоянд:

• Андозагирии дақиқ: Муҳим аст, ки ордро дақиқ чен кунед, то натиҷаҳои беҳтаринро дар дастурҳои худ таъмин кунед.
• Хуб омехта кардан: Ҳангоми истифодаи орди гандум дар дорухат, муҳим аст, ки онро хуб омехта кунед, то тақсимоти яксон таъмин карда шавад.
• Таҷриба бо навъҳои гуногун: Кӯшиш кунед, ки навъҳои гуногуни орди гандумро дар дастурҳои худ истифода баред, то ордеро, ки барои шумо беҳтар аст, пайдо кунед.

Қувваи орд: Истифодаи зиёди орди гандум

Орди гандум инчунин барои ғафс кардани соусҳо ва пӯшонидани хӯрокҳо барои пухтан мувофиқ аст. Инҳоянд чанд маслиҳат:

• Омезиши орд бо об: Барои оғоз кардан, ордро бо каме об омехта кунед, то хамира созед. Сипас, хамирро ба чошнӣ ё шӯрбои худ илова кунед, то он ғафс шавад.
• Иваз кардани ордҳои дигар: Орди гандумро ба ҷои дигар ордҳо барои ғафс кардани соусҳо ва грависҳо истифода бурдан мумкин аст. Танҳо дар хотир доред, ки орди гандумӣ нисбат ба дигар ордҳо миқдори зиёди протеин дорад, бинобар ин, барои пешгирӣ кардани ғуборҳо он метавонад каме омехтаи иловагӣ талаб кунад.
• Пӯшидани хӯрокҳо барои бирён: Орди гандум як варианти олӣ барои пӯшидани хӯрокҳо ба монанди мурғ ё моҳӣ пеш аз пухтан аст. Орд ба ғизо кӯмак мекунад, ки яксон пухта шавад ва матоъҳои хуб ва қаҳваранг эҷод кунад.

Орди гандумро чӣ гуна бояд дуруст нигоҳ дошт

Вақте ки сухан дар бораи захира кардани орди гандум меравад, ҷои дуруст метавонад ҳама чизро фарқ кунад. Шумо мехоҳед орди худро дар ҷои хунук ва хушк дур аз нурҳои бевоситаи офтоб нигоҳ доред. Ошхона ё ҷевон як варианти олӣ аст, аммо боварӣ ҳосил кунед, ки он дар наздикии ягон манбаи гармӣ, ба монанди оташдон ё танӯр нест.

Контейнери ҳавоногузарро истифода баред

Орди гандум як дона аст ва мисли ҳама донаҳо он метавонад ҳашароти зараррасонро ба мисли гандум ва парвонаҳоро ҷалб кунад. Барои пешгирӣ кардани ин, орди худро дар як контейнери ҳавоӣ нигоҳ доред. Ин инчунин кӯмак мекунад, ки орди шуморо барои муддати тӯлонӣ тару тоза нигоҳ дорад.

Ториктарин ҷои имконпазирро интихоб кунед

Нур метавонад боиси тезтар бад шудани орди гандум гардад, аз ин рӯ муҳим аст, ки онро дар ҷои ториктарин нигоҳ доред. Агар шумо ошхона ё ҷевони торик надошта бошед, фикр кунед, ки орди худро дар як халтаи коғазӣ дар як контейнери ҳавоӣ нигоҳ доред.

Муҳлати нигоҳдории онро тафтиш кунед

Орди гандум дар сурати дуруст нигоҳ доштан мӯҳлати нигоҳдорӣ тақрибан 6-8 моҳро ташкил медиҳад. Бо вуҷуди ин, ҳамеша фикри хуб аст, ки пеш аз харидани он, мӯҳлати истифода дар халтаи ордро тафтиш кунед. Ин ба шумо тасаввурот медиҳад, ки шумо онро то чӣ андоза интизор шудан мумкин аст.

Ҳарорати ҳуҷра беҳтарин аст

Гарчанде ки орди худро хунук нигоҳ доштан муҳим аст, шумо намехоҳед онро дар яхдон ё яхдон нигоҳ доред. Ин метавонад боиси пайдоиши конденсатсия дар дохили контейнер гардад, ки метавонад боиси афзоиши қолаб гардад. Ҳарорати хонагӣ беҳтарин вариант барои нигоҳ доштани орди гандум аст.

Хулоса, барои дуруст нигоҳ доштани орди гандум:

• Ҷои хунук ва хушкро аз нурҳои бевоситаи офтоб интихоб кунед
• Барои нигоҳ доштани ҳашароти зараррасон аз як контейнери ҳавоӣ истифода баред
• Ториктарин ҷои имконпазирро интихоб кунед
• Мӯҳлати нигоҳдорӣ ва мӯҳлати истифодаро тафтиш кунед
• Дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ доред

Алтернативаҳои орд: Вақте ки орди гандум танҳо кор намекунад

Баъзан, шумо метавонед бо як сабаби мушаххас ивазкунандаи ордро ҷустуҷӯ кунед. Масалан, ба шумо шояд як варианти бе глютен лозим бошад ё мехоҳед ба маҳсулоти пухтаатон профили маззаи дигар илова кунед. Новобаста аз сабаб, миқдори зиёди ивазкунандаи орд мавҷуданд, ки метавонанд мисли орди гандумии анъанавӣ кор кунанд.

Ивазкунандаи орд дастрас аст

Дар ин ҷо баъзе аз маъмултарин ивазкунандаи орд мавҷуданд:

• Орди бодом: Ин орд дар равған ва сафеда баланд аст ва дар дорухатҳо, ки орди сабуктар ва бойтарро талаб мекунанд, хуб кор мекунад. Он инчунин барои онҳое, ки парҳези кам карбогидрат ё палео доранд, як варианти олӣ аст.
• Орди гречиха: Бо вучуди номаш гречиха ба гандум иртибот надорад ва дар асл тухмист. Он маззаи чормағз дорад ва дар панкейкҳо, вафлиҳо ва дигар маҳсулоти пухта хуб кор мекунад.
• Орди ҷавдор: Ин орд нисбат ба орди гандумии анъанавӣ ранги ториктар ва сохтори зичтар дорад. Он дар нон ва дигар маҳсулоти нонпазӣ хуб кор мекунад, ки ба сохтори ҷолиб ниёз доранд.
• Орди биринҷ: Ин орд аз биринҷи замин сохта шудааст ва нисбат ба орди гандумии анъанавӣ сабуктар ва бойтар аст. Ин як варианти олӣ барои онҳое, ки ҳассосияти глютен доранд.
• Орди маниок: Ин орд аз решаи маниок сохта шудааст ва сохтори монанд ба орди гандум дорад. Ин як варианти олӣ барои онҳое, ки дар ҷустуҷӯи варианти бе глютен аст.

Намунаҳои рецептҳои ивазкунандаи орд

Инҳоянд баъзе дорухатҳое, ки ивазкунандаи ордро истифода мебаранд:

• Кукиҳои шоколади бодом: Ин дорухат ба ҷои орди гандумии анъанавӣ орди бодомро барои маззаи чормағз ва варианти бе глютен истифода мебарад.
• Snickerdoodles гречиха: Ин дорухат орди гречихаро барои матоъ ва маззаи беназир истифода мебарад.
• Нони ҷавдор: Ин дорухат орди ҷавдорро барои нони зичтар ва заминӣ истифода мебарад.
• Нони молассаи кассава: Ин дорухат орди маниокро барои варианти бе глютен ва моласса барои маззаи бой истифода мебарад.

Андешаҳои коршиносон

Ба гуфтаи Марти Болдуин, коршиноси нонпазӣ ва муаллифи "Асосҳои нонпазӣ ва пас аз он", баъзе ивазкунандаи орд, ба монанди орди бодом, нисбат ба орди гандумии анъанавӣ дар равғани баландтар ва карбогидратҳо камтаранд. Бо вуҷуди ин, вай қайд мекунад, ки дар хотир нигоҳ доштани профили аминокислотаҳои ивазкунандаи орд муҳим аст, зеро баъзеҳо метавонанд дар ордҳои бе глютен мавҷуд бошанд. Блейн Моатс, ошпаз ва соҳиби нонпазии Brie Passano, тавсия медиҳад, ки омехтаи ордҳои гуногунро барои ба даст овардани натиҷаҳои беҳтарин истифода баранд. Вай инчунин қайд мекунад, ки баъзе ҷойгузинҳои орд, ба монанди орди кокос, дар сурати дуруст истифода набурдан, метавонад бӯйнок бошад.

Оё орди гандум воқеан барои саломатии шумо муфид аст?

Дар ҳоле ки орди сафеди тозашуда дар истеҳсоли маҳсулоти хӯрокворӣ ба таври васеъ истифода мешавад, он ҳамчун орди гандум барои саломатии шумо муфид ҳисобида намешавад. Баъзе аз таъсири манфии истеъмоли орди сафеди тозашуда инҳоянд:

• Ҷузъҳои кандашуда: Раванди тозакунӣ ҷузъҳои бахш ва микробҳои гандумро, ки дорои витаминҳо ва минералҳои муҳим мебошанд, хориҷ мекунад.

• Индекси баланди гликемикӣ: Орди сафеди тозашуда дорои индекси баланди гликемикӣ мебошад, ки он метавонад боиси баланд шудани сатҳи қанди хун гардад.

• Камшавии миқдори нахи: Раванди тозакунӣ миқдори нахи гандумро хориҷ мекунад, ки метавонад ба қабзият ва дигар мушкилоти ҳозима оварда расонад.

хулоса

Пас, дар ин ҷо шумо онро доред - ҳама чизеро, ки шумо дар бораи орди гандум донед. 

Орди гандум як ҷузъи олӣ барои нонпазӣ ва хеле универсалӣ мебошад. Шумо метавонед онро барои ҳама чиз истифода баред, аз нон то пирожниҳо то кукиҳо. Ин як роҳи хубест барои ворид кардани баъзе маводи ғизоӣ ба парҳези худ. 

Пас, аз озмоиш бо он натарсед!

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.