Пухтупази оҳан: Маслиҳатҳо, ҳилаҳо ва ҳама чизеро, ки шумо бояд донед

Муаллиф: Ҷост Нусселдер, муаллифи китоби The Essential Planner Meal Japan Навсозии сентябри 9, 2022

Оҳан маводи олӣ барои пухтупаз аст, аммо оё он барои саломатии шумо муфид аст? 

Шояд шумо шунидаед, ки оҳан барои саломатии шумо муфид аст, аммо оё ин дуруст аст? Дар ин мақола ман манфиатҳои саломатии оҳанро дида мебароям ва оё онро бо зарфҳои оҳанин пухтан бехатар аст. Ман инчунин чанд маслиҳат оид ба чӣ гуна пухтан бо оҳан бидуни зарар ба саломатии шумо нақл мекунам.

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Пухтупази оҳан: Роҳнамои ниҳоӣ

Зарфҳои оҳанин дар тӯли садсолаҳо вуҷуд доранд, аммо он ба наздикӣ боз бениҳоят маъмул гаштааст. Дар ин ҷо баъзе сабабҳо ҳастанд:

• Оҳан як роҳи табиӣ ва осони пухтани хӯрок аст. Баръакси сатҳҳои часпак, оҳани рехташуда дорои ягон кимиёвии зараровар нест, ки метавонад ба ғизои шумо шуста шавад.
• Оҳани рехташуда бениҳоят устувор аст ва дар сурати нигоҳубини дуруст метавонад солҳои тӯлонӣ нигоҳ дошта шавад. Ин маънои онро дорад, ки он як асбоби дастрас ва дарозмуддатест, ки дар ошхонаатон дошта бошед.
• Оҳани рехташуда дар шаклҳо ва намудҳои гуногун меояд, бинобар ин шумо метавонед порчаи беҳтаринро барои эҳтиёҷоти худ пайдо кунед. Аз табақҳо то танӯрҳои Ҳолландӣ, барои ҳама ҳолатҳо як табақҳои оҳанин мавҷуданд.
• Оҳани рехтагарӣ гармиро хуб нигоҳ медорад, яъне он барои яксон пухтани хӯрок бузург аст. Он инчунин барои пухтупаз дар гармии баланд, ба монанди пухтани гӯшт ё мурғ пухтан хуб аст.
• Оҳани рехтаро дар оташдон ё бевосита дар манбаи гармии баланд истифода бурдан мумкин аст, ки ин онро як асбоби гуногунҷабҳа барои пухтупаз дар беруни бино месозад.

Чӣ тавр пухтан бо оҳан рехтан

Пухтупаз бо охан аз пухтупаз бо зарфҳои анъанавӣ каме фарқ мекунад. Инҳоянд чанд маслиҳат барои оғоз кардани шумо:

• Пеш аз он ки бори аввал истифода шавад, оҳани рехтаи худро мазза кунед. Ин маънои онро дорад, ки ба рӯи қабати равған илова карда, то он даме, ки он сатҳи часпакро ташкил медиҳад, гарм кунед.
• Пеш аз илова кардани хӯрок ҳамеша оҳани худро гарм кунед. Ин кафолат медиҳад, ки ғизо баробар пухта мешавад ва ба рӯи он намечаспад.
• Натарсед, ки пеш аз пухтан ба оҳани худ каме равған ё равған илова кунед. Ин барои пешгирӣ кардани часпак ва илова кардани мазза ба ғизои шумо кӯмак мекунад.
• Оҳани рехтагарӣ гармиро хуб нигоҳ медорад, аз ин рӯ ба шумо лозим меояд, ки вақти пухтупаз ва ҳарорати худро мувофиқи он танзим кунед.
• Ҳангоми тоза кардани оҳани худ, аз собун ва об худдорӣ кунед. Ба ҷои ин, барои тоза кардани зарраҳои ғизо як хасуи сахт ва оби гармро истифода баред. Сипас, сатҳи онро пурра хушк кунед ва як қабати тунуки равған илова кунед, то он дар ҳолати хуб нигоҳ дошта шавад.

Манфиатҳои пухтупази оҳанин

Пухтупаз бо оҳани чуян манфиатҳои зиёд дорад:

• Оҳан як роҳи табиӣ ва заҳролуд барои пухтани хӯроки шумост. Баръакси сатҳҳои часпак, оҳани рехташуда дорои ягон кимиёвии зараровар нест, ки метавонад ба ғизои шумо шуста шавад.
• Оҳани рехташуда бениҳоят устувор аст ва дар сурати нигоҳубини дуруст метавонад солҳои тӯлонӣ нигоҳ дошта шавад. Ин маънои онро дорад, ки он як асбоби дастрас ва дарозмуддатест, ки дар ошхонаатон дошта бошед.
• Оҳани рехтагарӣ гармиро хуб нигоҳ медорад, яъне он барои яксон пухтани хӯрок бузург аст. Он инчунин барои пухтупаз дар гармии баланд, ба монанди пухтани гӯшт ё мурғ пухтан хуб аст.
• Оҳани рехтаро дар оташдон ё бевосита дар манбаи гармии баланд истифода бурдан мумкин аст, ки ин онро як асбоби гуногунҷабҳа барои пухтупаз дар беруни бино месозад.
• Оҳан як манбаи барҷастаи оҳан дар парҳез аст, ки аз ҷониби Кэтрин Маренго, ғизо ва Сесилия, РД аз ҷониби тиббӣ баррасӣ шудааст. Оҳан як маъданест, ки бадан барои дуруст кор кардан лозим аст.

Намудҳои намоёни зарфҳои оҳанин

Намудҳои зиёди зарфҳои аз оҳан рехташуда мавҷуданд, ки ҳар кадоми онҳо хусусиятҳои хоси худро доранд:

• Скиллетҳо: Инҳо маъмултарин навъи зарфҳои аз оҳан рехташуда мебошанд ва барои пухтани ҳама чиз аз тухм то стейк хеле хубанд.
• Танӯрҳои Голландия: Ин дегҳои амиқ ва вазнин мебошанд, ки барои тайёр кардани шӯрбоҳо, шӯрбоҳо ва бирёнҳо хубанд.
• Griddles: Ин табақҳои ҳамвор ва мудаввар мебошанд, ки барои тайёр кардани панкейкҳо, крепҳо ва дигар хӯрокҳои субҳона хубанд.
• Вокс: Ин табақҳои амиқи мудаввар мебошанд, ки барои пухтан ва дигар таомҳои аз Осиё илҳомёфта хеле хубанд.

Беҳтарин роҳи илова кардани зарфҳои оҳанин ба ошхонаатон

Агар шумо хоҳед, ки ба ошхонаи худ зарфҳои оҳанин илова кунед, инҳоянд чанд маслиҳат:

• Бо як табақи асосӣ ё танӯри Голландия оғоз кунед ва то дигар намудҳои зарфҳои ошпазӣ кор кунед.
• Тадқиқот кунед ва бренди бонуфузеро пайдо кунед, ки зарфҳои аз оҳани баландсифат истеҳсол мекунад.
• Аз харидани зарфҳои аз оҳан истифодашуда натарсед. То он даме, ки он дар ҳолати хуб ва таҷрибаҳои дуруст аст, он метавонад ба мисли нав бошад.
• Ба зарфҳои оҳании худ дуруст нигоҳубин кунед, то ки он солҳои оянда нигоҳ дошта шавад.

Чаро зарфҳои аз оҳан рехташуда дар ошхонаатон ҳатмист

• Табиати оҳани рехтагарӣ: Оҳани рехташуда як маводи сахтест, ки гумон аст шикастан ё чип шуданаш мумкин нест. Он метавонад қатраҳо ва зарбаҳоро бе ягон зарар идора кунад, ки дар зарфҳои анъанавӣ чунин нест.

• Гарморо дарозтар нигоҳ медорад: Оҳани рехтагарӣ гармиро нисбат ба зарфҳои анъанавӣ дарозтар нигоҳ медорад, ки ин маънои онро дорад, ки ғизои шумо барои муддати тӯлонӣ гарм мемонад.

• Дар муддати тӯлонӣ арзонтар: зарфҳои оҳании рехташуда аз зарфҳои анъанавӣ гаронтаранд, аммо он дарозтар давом мекунад. Ба шумо лозим нест, ки онро зуд-зуд иваз кунед, ки ин онро дар муддати тӯлонӣ як варианти арзонтар мекунад.

• Хеле универсалӣ: Зарфҳои оҳании рехташударо метавон дар болои плита, дар танӯр ва ҳатто дар гриль истифода бурд. Ин универсалӣ ба шумо имкон медиҳад, ки онро бо роҳҳои гуногун истифода баред.

• Тағироти дурусти гармиро имкон медиҳад: Зарфҳои оҳании рехтагарӣ имкон медиҳанд, ки гармии дуруст тағир дода шавад, ки барои бисёр хӯрокҳо зарур аст. Он метавонад зуд ва ба осонӣ аз гармии баланд ба гармии паст гузарад.

Ҳангоми харидани зарфҳои оҳанин чиро бояд ба назар гирифт

• Вазн: Зарфҳои оҳании рехтагарӣ вазнинанд, ки коркарди онро душвор мегардонад. Пеш аз харид кардан вазнро ба назар гиред.

• Об: Зарфҳои чуянро дар об муддати дароз гузоштан мумкин нест. Агар дар об аз ҳад зиёд нигоҳ дошта шавад, он метавонад занг занад.

• Нигоҳубини дуруст: Зарфҳои аз оҳан рехташуда нигоҳубин ва нигоҳубини дурустро талаб мекунанд. Боварӣ ҳосил кунед, ки шумо пеш аз харидани он чӣ гуна нигоҳубин карданро медонед.

• Намудҳо ва навъҳои гуногун мавҷуданд: Зарфҳои оҳании рехташуда дар намудҳо ва навъҳои гуногун мавҷуданд. Бо баррасии он чизе, ки ба шумо лозим аст ва он чизе, ки дар бозор дастрас аст, оғоз кунед.

• Муносиб барои нуқтаҳои гуногуни гармӣ: Зарфҳои оҳании рехташуда барои нуқтаҳои гуногуни гармӣ мувофиқанд, ки онро барои бисёр хӯрокҳои гуногун комил месозад.

• Кори ҳамвор: Зарфҳои аз оҳан рехташуда бояд ҳамвор дошта бошанд. Ин барои осон кардани пухтупаз ва тоза кардан имкон медиҳад.

• Арзиш: Зарфҳои аз оҳан рехташуда дастрас аст ва онро бо нархи арзонтар аз дигар навъҳои зарфҳо фурӯхтан мумкин аст.

Азхудкунии пухтупази оҳан: Маслиҳатҳо ва ҳилаҳо

Вақте ки сухан дар бораи зарфҳои оҳанӣ меравад, на ҳама намудҳо баробар сохта мешаванд. Инҳоянд чанд маслиҳат оид ба интихоби беҳтарин барои эҳтиёҷоти пухтупази шумо:

• Барои хӯрокҳои туршӣ, аз қабили помидор, лимӯ ва сирко, аз истифода аз оҳани бемаън ё намакинаш худдорӣ кунед, зеро он метавонад маззаҳоро бирӯяд ва таъми ғизоро сахт ва номатлуб гардонад.
• Агар шумо хоҳед, ки барои пухтан ё нонпазӣ сатҳи часпак дошта бошед, зарфҳои оҳанинро ҷустуҷӯ кунед, ки қаблан пухта шудааст ё сатҳи табиии часпак дорад.
• Барои муддати тӯлонии пухтупаз, аз қабили табақҳои оҳиста пухтан ё брайзҳо, танӯри аз оҳани вазнини голландӣ мӯъҷизот эҷод мекунад.
• Барои хӯрокҳои зуд пухтан, ба монанди блинчикҳо, пирожниҳо ва тортҳо, табақи оҳанин ё табақ мувофиқ аст.

Маводҳо ва нигоҳдории оҳани худ

Мазмуни дуруст ва нигоҳубини калиди дар шакли аъло нигоҳ доштани зарфҳои оҳании шумо мебошад. Инҳоянд чанд маслиҳат:

• Барои мазза кардани оҳани худ, ба рӯи он як қабати тунуки равған молед ва онро дар танӯр дар ҳарорати баланд як соат мепазед.
• Пас аз ҳар як истифода оҳани худро бо хасу оби гарм тоза кунед. Аз истифодаи собун худдорӣ кунед, зеро он метавонад лаззатро тоза кунад.
• Пас аз шустан оҳани худро бодиққат хушк кунед, то занг занад.
• Агар оҳани шумо занг занад, барои тоза кардани он аз абразизи табиӣ ба мисли намак ё пашми пӯлод истифода баред.
• Барои нигоҳ доштани лаззат дар оҳани худ, пас аз ҳар истифода қабати тунуки равған молед ва онро дар ҷои хушк нигоҳ доред.

Маводи оҳании рехтагарӣ: Сирри хӯрокҳои ба таври комил пухташуда

Маводи оҳании рехтагарӣ раванди илова кардани як қабати тунуки равғани оксидшуда ба сатҳи табақи оҳании шумост. Ин як сатҳи табиии часпакро ба вуҷуд меорад, ки аз часпидани ғизо ба табақ пешгирӣ мекунад ва тоза кардани онро осон мекунад. Мавод инчунин барои пешгирӣ кардани занг ва сохтани қабати муҳофизатӣ дар табақ кӯмак мекунад.

Дегҳои оҳанинро чӣ гуна мавсим кардан мумкин аст?

Роҳҳои зиёде барои мавсими зарфҳои оҳанин мавҷуданд, аммо усули маъмултарин ин истифодаи равғани зағир мебошад. Дар ин ҷо як рецепти қадам ба қадам барои пухтани табақи оҳании худ:

1. Танӯри худро то 400°F пешакӣ гарм кунед.
2. Табақи оҳании худро бо оби гарм ва хаси сахт тоза кунед. Собун ё маводи шустушӯйро истифода набаред, зеро он маззаро нест мекунад.
3. Табақро бо дастмоле пурра хушк кунед.
4. Ба табақ қабати тунуки равғани зағир молед. Боварӣ ҳосил кунед, ки ҳар як дюймаи табақро, аз ҷумла даста ва поёнро пӯшонед.
5. Табақро чаппа дар танӯр ҷойгир кунед ва як соат оҷур кунед.
6. Танӯрро хомӯш кунед ва табақро дар танӯр хунук кунед.

Чаро равғани зағир?

Равғани зағир равғани комил барои таъми табақҳои оҳанин аст, зеро он дорои миқдори зиёди кислотаҳои равғанӣ мебошад, ки бо оҳан дар дег пайваст мешаванд. Ин як мавсими қавӣ ва пойдор эҷод мекунад, ки метавонад ба гармии баланд ва истифодаи мунтазам тоб оварад. Равғани зағир инчунин як қабати тунук ва ҳатто таомҳоро ба вуҷуд меорад, ки барои хӯрокҳои нозук ба монанди тухм ва моҳӣ комил аст.

Нигоҳубини оҳани рехтагарӣ: Нигоҳ доштани табақ дар шакли боло

• Пас аз пухтан, пораҳои зиёдатии хӯрокро бо хасуи ғайриметаллӣ ё скраби скраби ғайриоддӣ тоза кунед.
• Табақро бо оби гарм бишӯед ва онро бо дастмолҳои коғазӣ бодиққат хушк кунед ё онро дар ҳаво хушк кунед.
• Барои нигоҳ доштани мавсим, сатҳи дохилиро бо равған каме молед ва ҳама гуна зиёдатиро бо дастмоле коғаз тоза кунед.
• Агар пасмондаҳои якрав вуҷуд дошта бошанд, як қошуқи намак илова кунед ва бо хасуи ғайриметаллӣ ё скраби скраби ғайрифаъол молед.
• Аз истифодаи собун худдорӣ кунед, зеро он метавонад ба таъмиот зарар расонад ва табақро ба зангзанӣ моил созад.
• Агар лозим бошад, собунро сарфакорона истифода баред ва боварӣ ҳосил кунед, ки пас аз он табақро бодиққат бишӯед ва хушк кунед.
• Пас аз тоза кардан, табақро сабук бо равған молед, то онро аз намӣ муҳофизат кунед ва онро дар ҷои хушк ва торик бо гардиши хуби ҳаво нигоҳ доред.

Нигоҳдорӣ: TLC барои оҳани шумо

• Пеш аз истифода бурдани табақи оҳании нав ё кӯҳна, онро бо як қошуқи равған молида, дар танӯр 350°F барои як соат пухтан гузоред.
• Барои оғози таом, чанд қошуқи равғанро ба табақ илова кунед ва онро дар болои плита гарм кунед, то он даме, ки тамокукашӣ шавад, пас онро хунук кунед ва равғани зиёдатиро бо дастмолҳои коғазӣ пок кунед.
• Аз таъсироти ногаҳонӣ ё аз таъсири дарозмуддат ба намӣ худдорӣ кунед, зеро он метавонад ба сатҳи ва вазни табақ зарар расонад.
• Ҳангоми ҷамъ кардани пораҳои оҳанин, барои пешгирӣ кардани харошидан ва осеб дидани онҳо дастмол ё матои коғазӣ ҷойгир кунед.
• Агар сатҳи табақ кунд ба назар расад ё ҳамвории худро гум карда бошад, раванди пошидани таъмро такрор кунед.
• Барои таъмири ночиз, як қошуқи равғанро барои пӯшонидани минтақаи зарардида истифода баред ва бигзоред, ки дар танӯр 350 ° F барои як соат пухта шавад.
• Барои таъмири пуршиддат, минтақаи зарардидаро бо хасуи ғайриметаллӣ ё скраби ғайрифаъолӣ тоза кунед ва раванди таъмро такрор кунед.

Маслиҳатҳо барои мубориза бо пасмондаҳои якрав

• Агар осори ғизое бошад, ки бо пошидани он намеравад, ба табақ як қошуқи об илова кунед ва онро дар табақ гарм кунед, то он даме, ки об ҷӯшад ва боқимондаҳоро воз кунад.
• Барои боқимондаи якравҳои иловагӣ, ба об як қошуқи сирко илова кунед ва бигзоред, ки пеш аз шустани он чанд дақиқа тобистона шавад.
• Агар боқимонда то ҳол ҷунбиш накунад, кӯшиш кунед, ки як скраби ғайрифаъолро ба равған тар кунед ва минтақаи зарардидаро шуста кунед.
• Пас аз мубориза бо пасмондаҳои якрав, боварӣ ҳосил кунед, ки пеш аз татбиқ кардани қабати сабуки равған табақро бодиққат бишӯед ва хушк кунед.

хулоса

Оҳан як роҳи беҳтарини пухтани хӯрок аст, хусусан вақте ки шумо дар ҷустуҷӯи рӯи часпак ҳастед. 

Он дар тӯли асрҳо истифода мешавад, зеро он табиӣ, заҳролуд ва бениҳоят устувор аст. Ба шумо танҳо лозим аст, ки онро дуруст мавсим кунед ва онро дуруст нигоҳубин кунед. 

Пас, оё оҳан барои пухтупаз мувофиқ аст? Бале, ин аст, то даме ки шумо медонед, ки чӣ тавр истифода бурдани он.

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.