Панир дар Осиё: Дастур ба навъҳои маъмултарин дар Ҷопон, Корея ва берун аз он

Муаллиф: Ҷост Нусселдер, муаллифи китоби The Essential Planner Meal Japan Updated July 25, 2022

Оҳ, ман танҳо дар бораи ҳама панирҳое, ки барои навиштани ин мақола хӯрда будам, хаста шудам. Аммо ин арзанда аст, зеро ман ниҳоят омодаам, ки бозёфтҳои худро дар бораи истифодаи панир дар Осиё мубодила кунам.

Панир як маҳсулоти ширӣ мебошад, ки аз шир тайёр карда мешавад. Он дар бисёре аз кишварҳои ҷаҳон маъмул аст, аммо он махсусан дар Осиё маъмул аст. Дар асл, он хеле маъмул аст, ки он дар як қатор хӯрокҳои гуногун истифода мешавад. Он инчунин дар пухтупаз ҳамчун роҳи илова кардани мазза ва матоъ истифода мешавад.

Дар ин мақола, ман шуморо тавассути истифодаи панир дар Осиё ва чӣ гуна онро дар хӯрокҳои гуногун истифода мебарам.

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Намудҳои зиёди панир дар таомҳои Осиё

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Вақте ки сухан дар бораи панир меравад, дар Осиё бисёр панирҳои анъанавӣ мавҷуданд, ки дар тӯли асрҳо истифода мешуданд. Ин панирҳо маъмулан аз шире сохта мешаванд, ки бо фарҳангҳои кишварҳое, ки онҳо маъмулан хӯрда мешаванд, алоқаманд аст. Масалан, дар Ҳиндустон панир дар бисёр таомҳо як чизи асосӣ аст, дар ҳоле ки дар Чин панири қутос интихоби маъмул аст. Баъзе аз маъмултарин панирҳои анъанавӣ дар Осиё инҳоянд:

• Панер
• Панири қутос
• Ru (панири чинӣ)
• Панир яхмос
• Панири Mozzarella

Истифодаи маъмули панир дар хӯрокҳо

Дар ҳоле, ки панир дар таомҳои осиёӣ он қадар маъмул нест, ки он дар таомҳои аврупоӣ ё амрикоӣ аст, он ҳанӯз ҳам дар таомҳои гуногун истифода мешавад. Инҳоянд баъзе аз маъмултарин истифода аз панир дар таомҳои Осиё:

• Сэндвичҳои панири гриллӣ: Дар қисматҳои Осиё, сандвичҳои панири гриллӣ як ғизои маъмули кӯча мебошанд.
• Хӯрокҳои омехта: Панирро ба хӯрокҳои омехта илова кардан мумкин аст, то ба онҳо сохтори қаймоқ ва маззаи иловагӣ диҳад.
• Хӯрокҳои панири ширин: Дар баъзе кишварҳо, панир дар хӯрокҳои ширин истифода мешавад, ба монанди cheesecake ё самбӯсаҳои панири ширин.
• Чошнии панир: Чошнии панир як роҳи маъмули ворид кардани панир ба хӯрокҳои осиёӣ мебошад, алахусус дар таомҳои Ҷопон, ки дар он аксар вақт ҳамчун чошнии ғӯтонда барои сабзавот ё гӯшт истифода мешавад.

Намудҳои гуногуни панир истифода мешаванд

Дар ҳоле ки панирҳои анъанавӣ ҳанӯз дар Осиё маъмулан истеъмол мешаванд, дар солҳои охир маъруфияти навъҳои гуногуни панир афзоиш ёфтааст. Инҳоянд баъзе аз навъҳои гуногуни панир, ки ҳоло дар таомҳои Осиё истифода мешаванд:

• Панирҳои сахт: Панирҳои сахт ба монанди чеддар ё пармезан ҳоло дар таомҳои осиёӣ, бахусус дар таомҳои фьюжн истифода мешаванд.
• Панирҳои нарм: Панирҳои нарм ба монанди бри ё камберт инчунин дар хӯрокҳои осиёӣ истифода мешаванд, алахусус дар хӯрокҳое, ки сабзавотро дар бар мегиранд.
• Панирҳои сахт: Панирҳои сахт ба монанди фета ё галлумӣ одатан дар салатҳо ё хӯрокҳои гриллӣ истифода мешаванд.
• Панирҳои тар: Панирҳои тар ба монанди рикотта ё панири косибӣ дар хӯрокҳое истифода мешаванд, ки сохтори тарро талаб мекунанд.
• Панирҳои тарт: Панирҳои тарт ба монанди панири буз ё панири кабуд барои илова кардани тангии каме ба хӯрокҳо истифода мешаванд.

Нигоҳдорӣ ва мундариҷаи панир

Азбаски намудҳои гуногуни панир дар таомҳои Осиё истифода мешаванд, нигоҳдорӣ ва мундариҷа метавонанд фарқ кунанд. Дар ин ҷо баъзе чизҳоро бояд дар хотир дошт:

• Мазмуни лактоза: Баъзе панирҳои анъанавӣ, ба монанди панир, дорои миқдори ками лактоза мебошанд, ки онҳоро барои одамони таҳаммулпазирии лактоза интихоби хуб мекунанд.
• Мазмуни равған: Баъзе панирҳо, ба монанди панири қаймоқ, миқдори зиёди равған доранд, дар ҳоле ки дигарон, ба монанди фета, миқдори камтари равған доранд.
• Нигоҳдорӣ: Панирҳои анъанавӣ одатан дар ҷои хушк ва хунук нигоҳ дошта мешаванд, дар ҳоле ки панирҳои аврупоӣ одатан дар муҳити хунуктар нигоҳ дошта мешаванд.

Умуман, панир дар таомҳои Осиё аз он чизе, ки шумо дар таомҳои аврупоӣ ё Амрико пайдо мекунед, каме фарқ мекунад, аммо он ҳанӯз ҳам дар бисёр хӯрокҳо як чизи асосӣ аст. Новобаста аз он ки шумо панирҳои анъанавиро месанҷед ё бо навъҳои нав озмуда истодаед, роҳҳои зиёде барои дохил кардани панир ба хӯрокҳои осиёии худ мавҷуданд.

Чаро панир дар таомҳои Осиё чизи асосӣ нест

Вақте ки сухан дар бораи таомҳои Осиё меравад, панир як ҷузъи маъмул нест. Дарвоқеъ, дар таомҳои осиёӣ панир кам аст. Сабаби асосии ин дар он аст, ки панир дар кишварҳои Осиё ғизои асосӣ нест. Баръакси кишварҳои ғарбӣ, ки панир маҳсулоти асосӣ аст, мардум дар Осиё он қадар панир намехӯранд.

Ассотсиатсияи панир бо гӯшти сафед

Сабаби дигаре, ки чаро панир одатан дар хӯрокҳои осиёӣ истифода намешавад, он аст, ки аксар вақт бо гӯшти сафед алоқаманд аст. Дар кишварҳои Осиё, гӯштро одатан бо биринҷ мехӯранд ва панир бо биринҷ хуб омехта намешавад. Гузашта аз ин, равғани панир барои хӯрокҳои нозуки осиёӣ хеле зиёд аст.

Пухтупази нозук ва набудани гуногунранг

Пухтупази осиёӣ нозук аст ва ошпазҳо бояд компонентҳоро бо эҳтиёт кор кунанд. Панир, аз тарафи дигар, кор кардан осон нест. Ин як ҷузъи хуб барои тайёр кардани пицца ё макарон аст, аммо он ҷузъи маъмулӣ дар таомҳои Осиё нест. Илова бар ин, дар кишварҳои Осиё нарасидани навъҳои панир вуҷуд дорад.

Истифодаи соя ҳамчун версияи панир

Ба ҷои панир, таомҳои Осиё сояро ҳамчун ивазкунанда истифода мебаранд. Соя як маҳсулоти нодирест, ки дар Осиё истеҳсол мешавад ва он интихоби маъмул барои пухтупаз аст. Аз соя метавонад барои тайёр кардани хӯрокҳои гуногун, аз ҷумла тофу, чошнии соя ва шири соя истифода шавад. Соя инчунин манбаи хуби сафеда аст ва нисбат ба панир як варианти солимтар аст.

Омехтаи сабзавоти тару тоза

Хӯрокҳои осиёӣ одатан омехтаи сабзавоти гарм ва тару тозаро дар бар мегиранд ва панир одатан ба ин омехта мувофиқат намекунад. Панир як ҷузъи сахтест, ки ба маззаи сабзавот чандон илова намекунад. Гузашта аз ин, таомҳои Осиё бисёр сабзавоти буридашударо истифода мебаранд ва панир одатан бо сабзавоти бурида хуб омехта намешавад.

Ингредиентҳои баландтарин

Таомҳои Осиё бо истифодаи компонентҳои баландтарин маълуманд. Ошпазҳо барои хӯрокҳои худ беҳтарин компонентҳоро интихоб мекунанд ва панир одатан яке аз онҳо нест. Панир як ҷузъи маъмул дар таомҳои Осиё нест ва ошпазҳо одатан намедонанд, ки чӣ гуна онро дуруст истифода баранд.

Ҳукми ниҳоӣ

Панир дар Чин: Омехтаи аҷиби маззаҳои анъанавӣ ва ғарбӣ

Вақте ки сухан дар бораи истеъмоли панир меравад, Чин аввалин кишваре нест, ки ба хотир меояд. Бо вуҷуди ин, мавҷудияти панир дар кишвар оҳиста-оҳиста, вале бешубҳа меафзояд. Тибқи гузориши Euromonitor International, бозори панир дар Чин 1.4 миллиард доллар арзиш дорад ва интизор меравад то соли 2.5 ба 2023 миллиард доллар бирасад.

Мушкилоти дарёфти панир дар Чин

Гарчанде ки панир дар Чин маъмултар шуда истодааст, дар баъзе қисматҳои кишвар пайдо кардани он ҳанӯз ҳам душвор буда метавонад. Панир як қисми муқаррарии парҳези чинӣ нест ва дар бисёр мағозаҳо доираи васеи маҳсулоти панир мавҷуд нест. Бо вуҷуди ин, баъзе мағозаҳо дар шаҳрҳои калон ҷойгиранд, ки ба фурӯши маҳсулоти панир тахассус доранд.

Панир дар Ҷопон: Таомҳои анъанавӣ ба таъсири Ғарб мувофиқат мекунанд

Вақте ки сухан дар бораи истеъмоли панир меравад, Ҷопон мисли дигар кишварҳои ҷаҳон маъруф нест. Одатан, панир як ҷузъи маъмул дар таомҳои Ҷопон набуд. Бо вуҷуди ин, бо афзоиши таъсири фарҳанги ғарбӣ, панир дар солҳои охир маъмултар шудааст.

Панири маъмулан дар Ҷопон хӯрдашуда

Гарчанде ки панир дар Ҷопон ҳамчун ғизои асосӣ дида намешавад, онро баъзан бо хӯрокҳои дигар ҷуфт мекунанд. Баъзе аз навъҳои маъмултарини панир дар Ҷопон инҳоянд:

• Камемберт
• Gouda
• Чеддар
• Панири Mozzarella

Роҳҳои хӯрдани панир дар Ҷопон

Панир дар Ҷопон одатан мустақилона истеъмол намешавад, балки бо дигар хӯрокҳо ҷуфт карда мешавад. Инҳоянд чанд роҳе, ки панир дар Ҷопон маъмулан истеъмол мешавад:

• Ҳамчун боло барои рамен ё дигар хӯрокҳои угро
• Дар табақҳо ва дегҳои гарм
• Бо шароб ё саке ҷуфт карда мешавад

Хӯрокҳои анъанавии Ҷопон бо панир

Дар ҳоле ки панир ба таври анъанавӣ дар таомҳои ҷопонӣ истифода намешавад, баъзе хӯрокҳо мавҷуданд, ки панирро бо роҳҳои беназир дохил мекунанд. Баъзе мисолҳо дар бар мегиранд:

• Такояки пур аз панир (тубҳои ҳаштпо)
• Пицца бо маҳсулоти баҳрӣ ва майонез (пиццаи маъмули сабки Ҷопон)
• Крокетҳои пур аз панир

Умуман, дар ҳоле ки панир метавонад ҷузъи маъмулии таомҳои анъанавии Ҷопон набошад, он маъмултар мешавад, зеро таъсири Ғарб афзоиш меёбад.

Панир дар Корея: Муносибати муҳаббат ва нафрат

Панир як ҷузъи анъанавии таомҳои Корея нест, аммо дар солҳои охир он бештар маъмул шудааст. Аввалин корхонаи панир дар Корея соли 1958 таъсис ёфта буд, аммо на танҳо дар солҳои 1990-ум, ки панир маъруфият пайдо кард. Имрӯз, панир як ҷузъи маъмул дар таомҳои Корея аст, махсусан дар таомҳои фьюжн.

Панир дар Филиппин: Деги гудохтаи мазза

Вақте ки сухан дар бораи панир меравад, Филиппин шояд аввалин кишваре набошад, ки ба хотир меояд. Бо вуҷуди ин, филиппиниҳо ба queso, калимаи испанӣ барои панир муҳаббати амиқ доранд. Квесо дар бисёре аз хонаводаҳои филиппинӣ як ғизои асосӣ аст ва аксар вақт дар таомҳои анъанавӣ, ба монанди энсаймада, нони ширине, ки бо равған ва панири реза карда шудааст, истифода мешавад.

Пешниҳоди панири амрикоӣ ва чеддар

Панири амрикоӣ ва чеддар ба Филиппин дар давраи мустамликаи Амрико ворид карда шуд. Ин навъҳои панир зуд дар байни филиппиниҳо маъмул гаштанд ва ҳоло дар супермаркетҳо ва мағозаҳои хӯрокворӣ ба таври васеъ дастрасанд.

Афзоиши панирсозони ҳунарманд

Солҳои охир дар Филиппин панирсозони ҳунарманд афзоиш ёфтанд. Ин панирсозон компонентҳои олӣ ва усулҳои анъанавиро барои сохтани панирҳои беназир ва хушбӯй истифода мебаранд. Баъзе панирсозони намоёни ҳунарманд дар Филиппин инҳоянд:

• Queso de Bola - панири шӯр, услуби Ҳолланд, ки аксар вақт дар мавсими Мавлуди Исо хизмат мекунанд
• Corn Bits - панирест, ки аз донаҳои воқеии ҷуворимакка сохта шудааст ва барои хӯрокхӯрӣ комил аст
• Панири Ube - панирест, ки аз ям бунафш, як ҷузъи маъмули филиппинӣ сохта шудааст

Панирҳои воридотӣ барои сокинони сарватманд

Панирҳои воридотӣ дар Филиппин низ мавҷуданд, аммо онҳо аксар вақт гарон ҳастанд ва онҳоро танҳо сокинони сарватманд дастрас карда метавонанд. Баъзе панирҳои маъмули воридшуда дар Филиппин инҳоянд:

• Rogue Creamery - як ширкати панир аз Орегон, ИМА, ки панири кабуди соҳиби ҷоиза истеҳсол мекунад
• Cowgirl Creamery - як ширкати панир аз Калифорнияи ИМА, ки панирҳои ҳунарӣ истеҳсол мекунад
• Humphry Slocombe - як ширкати яхмос аз Калифорнияи ИМА, ки бо истифода аз панири бузи Лаура Ченел яхмоси хушбӯй истеҳсол мекунад

Ҷуфти комил: Панир ва шароб

Филиппин метавонад бо шароби худ маълум набошад, аммо баъзе заводҳои маҳаллӣ вуҷуд доранд, ки шаробҳои баландсифат истеҳсол мекунанд. Баъзе шаробхонаҳои намоёни Филиппин ба Domaine Carneros ва Treaty Vineyards дохил мешаванд. Филиппинҳо оҳиста-оҳиста лаззати ҷуфт кардани панирро бо шароб кашф мекунанд ва он як тамоюли маъмул дар байни дӯстдорони шароб мегардад.

Ояндаи панир дар Филиппин

Панир метавонад як ҷузъи анъанавии филиппинӣ набошад, аммо он ба моли қиматбаҳо табдил ёфтааст, ки аз ҷониби бисёриҳо лаззат мебаранд. Бо афзоиши панирсозони ҳунарманд ва ҷорӣ намудани маззаҳои нав, ояндаи панир дар Филиппин дурахшон аст. Кӣ медонад, шояд рӯзе Филиппин бо панирҳои беназир ва хушбӯи худ маълум шавад.

хулоса

Ҳамин тавр, шумо метавонед панирро дар таомҳои Осиё истифода баред. Ин як роҳи лазизест барои илова кардани маззаи иловагӣ ба хӯрокҳои шумо. Шумо метавонед онро ҳам дар панирҳои мулоим ва ҳам сахт истифода баред ва худи панирҳо аз доираи васеи кишварҳо меоянд. Пас, пеш равед ва онро санҷед!

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.