Пухтупази анчови 101: Чӣ гуна бояд мисли профессионал бурида, тоза ва пухта шавад

Муаллиф: Ҷост Нусселдер, муаллифи китоби The Essential Planner Meal Japan Updated July 5, 2022

Анчоус як моҳии хурди маъмули оби шӯр аст, ки аз оилаи Engraulidae аст. 144 намуд дар 17 насл ҷойгир шудааст; дар уқёнусҳои Атлантик, Ҳинд ва Уқёнуси Ором, дар баҳри Сиёҳ ва баҳри Миёназамин вомехӯранд. Анчоус одатан ҳамчун моҳии равғанӣ тасниф карда мешавад.

Анчоус як роҳи олии илова кардани маззаи иловагӣ ба хӯрокҳо мебошад. Онҳо як ҷузъи универсалӣ мебошанд, ки шумо метавонед бо роҳҳои гуногун барои сохтани чошнии зуд ва болаззат истифода баред.

Сирри пухтупаз бо анчоус он аст, ки онҳоро сарфакорона истифода баред, то табақ аз ҳад зиёд нашавед. Шумо метавонед онҳоро барои беҳтар кардани маззаи компонентҳои дигар истифода баред. Онҳоро ба макарон, пицца, салатҳо ва ғайра илова кунед.

Дар ин дастур, ман ба шумо нишон медиҳам, ки чӣ гуна бо анчоус пухтан ва аз ин компоненти беназир ва хушбӯй баҳра баред.

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Бо анчоус шинос шавед: Компоненти махфӣ барои баланд бардоштани хӯрокҳои шумо

Анчоус як роҳи олии илова кардани маззаи иловагӣ ба хӯрокҳои шумост. Онҳо як ҷузъи универсалӣ мебошанд, ки метавонанд бо роҳҳои гуногун истифода шаванд, ба монанди:

• Тайёр кардани чошнии зуд ва болаззат тавассути бирён кардани филеҳои анчови бо пиёз ва сирпиёз ва дохил кардани онҳо ба салса ё tapenade худсохти.
• Қабат кардани филеҳои анчови дар кростини бо зайтун ва песто барои газак ё иштиҳои қаноатбахш.
• Илова кардани хамираи анчоус ба хӯрокҳои макарон, пицца ва салатҳо барои таъкид кардани маззаи компонентҳои дигар.
• Истифодаи филеи анчови барои пур кардани котлетҳои барра ё шишки бо кориандр ва зира барои хӯроки шоми барбекю дар охири ҳафта.

Чӣ тавр бо анчоус пухтан

Инҳоянд чанд маслиҳат оид ба пухтан бо анчоус:

• Ҳангоми истифода бурдани филеҳои анчови, онҳоро дар зери оби хунук бишӯед ва пеш аз истифода дар табақатон бо дастмоле хушк кунед.
• Барои тайёр кардани хамираи анчоус, филеҳои анчовиро бо равғани зайтун, сир ва як фишурдаи шарбати лимӯ дар блендер то ҳамвор омехта кунед.
• Барои ороишоти классикии хӯриш қайсар, хамираи анчовиро бо майонез, хардал Дижон, сир ва шарбати лимӯ омехта кунед.
• Барои беҳтар кардани маззаи баҳрӣ ба хӯрокҳои моҳӣ, ба монанди хӯришҳои нисуаз ё моҳии пухта, филеи анчовиро илова кунед.
• Сабзавот ё нонро дар омехтаи равғани зайтун ва хамираи анчоус тар кунед, то як газаки болаззат ва болаззат бошад.

Чаро шумо анчоусро дӯст медоред

Анчоус метавонад обрӯи бад дошта бошад, аммо онҳо як компоненти болаззат ва қаноатбахш мебошанд, ки метавонанд ҳама гуна табақро баланд бардорад. Инҳоянд баъзе сабабҳое, ки чаро шумо анчоусро дӯст медоред:

• Онҳо манбаи бузурги кислотаҳои равғании омега-3 мебошанд, ки барои саломатии дил муҳиманд.
• Онҳо ба хӯрокҳо маззаи болаззат ва умами илова мекунанд, ки ҷузъҳои дигарро аз даст надиҳанд.
• Онҳо як роҳи зуд ва осони илова кардани мазза ба хӯрокҳои шумо мебошанд.
• Онҳо компонентҳои гуногунҷабҳа мебошанд, ки метавонанд дар хӯрокҳои гуногун, аз макарон то пицца то салатҳо истифода шаванд.

Пас, дафъаи оянда шумо дар мағозаи хӯрокворӣ ҳастед, анчоусро аз назар надиҳед! Онҳо метавонанд танҳо як ҷузъи нави дӯстдоштаи шумо шаванд.

Маззаи анчоус чӣ гуна аст?

Анчоус як навъи моҳии хурд аст, ки маззаи қавӣ, шӯр ва болаззат дорад. Онҳо консервшуда ё тару тоза фурӯхта мешаванд ва ҷузъи асосии бисёр хӯрокҳо мебошанд. Таъми анчоус метавонад хеле қутбкунанда бошад, зеро баъзе одамон онро дӯст медоранд ва дигарон онро аз ҳад зиёд пурқувват меҳисобанд.

Тафовут дар байни анчоусҳои тару тоза ва консервшуда

Анчоусҳои консервшуда одатан ба ду гурӯҳ тасниф карда мешаванд: онҳое, ки дар банкаҳои калонтар фурӯхта мешаванд ва онҳое, ки дар банкаҳои хурдтар фурӯхта мешаванд. Консерваҳои калонтарро аксар вақт "анчоусҳои пицца" меноманд, зеро онҳо одатан ҳамчун болопӯш барои пицца истифода мешаванд. Консерваҳои хурдтар одатан ҳамчун таъми ё ивазкунандаи чошнии моҳӣ истифода мешаванд.

Анчоусҳои тару тоза аз рӯи тарозуи болоии худ, ки қариб шаффоф ба назар мерасанд, муайян карда мешаванд. Онҳо маъмулан дар Баҳри Миёназамин пайдо мешаванд ва як ҷузъи маъмул дар таомҳои испанӣ мебошанд, ки дар он аксар вақт бо chorizo ​​ҷуфт карда мешаванд.

Манфиатҳои саломатӣ аз анчоус

Анчоус манбаи бузурги кислотаҳои равғании омега-3 мебошад, ки барои саломатии дил муҳиманд. Онҳо инчунин дар сафеда баланд ва калорияҳои паст доранд, ки онҳоро ба ҳама гуна парҳез илова мекунанд.

Истифодаи анчоус дар пухтупаз

Анчоусро дар хӯрокҳои гуногун, аз ҷумла соусҳои макарон, либосҳои салат ва ҳатто ҳамчун пицца истифода бурдан мумкин аст. Инҳоянд чанд маслиҳат оид ба истифодаи анчоус дар пухтупаз:

• Анчоусро сарфакорона истифода баред, то аз дигар маззаҳо дар табақатон бартарӣ надиҳед.
• Ҳангоми истифода бурдани анчоусҳои консервшуда, онҳоро дар зери оби хунук бишӯед, то намаки зиёдатиро тоза кунед.
• Кӯшиш кунед, ки анчовиро ба ҷои чошнии моҳӣ барои маззаи мураккабтар истифода баред.
• Дар таомҳои испанӣ анчоусҳои тару тоза истифода баред, ба монанди паэла ё тапас.
• Барои як қабати иловагии мазза ба хӯрокҳои гӯштии дӯстдоштаи худ анчоус илова кунед.

Анчоус метавонад барои ҳама ҷузъҳои шинос набошад, аммо онҳо иловаи арзишманд ба ҳар як ошхона мебошанд. Новобаста аз он ки шумо онҳоро дӯст медоред ё нафрат доред, анчоус як маҳсулотест, ки шумо мехоҳед барои мазза ва манфиатҳои саломатии худ дар даст нигоҳ доред.

Буридан ва тоза кардани анчоус: дастури ҳамаҷониба

• Анчови тару тозаро дар зери оби хунук бишӯед ва бо дастмолҳои коғазӣ хушк кунед.
• Анчоусро бо як даст нигоҳ доред ва дасти дигаратонро истифода баред, то сарро дар наздикии ҳалқаи дорсал гиред.
• Сарро оҳиста ба поён ба тарафи шикам кашед ва онро канда гиред.
• Ангушт ва ангушти ишорати худро истифода баред, то баданро дар назди сар нигоҳ доред ва рӯдаҳоро нарм берун кашед.
• Анчовиро ҳамвор кунед ва ангушти калонатонро истифода баред, то рӯдаҳои боқимондаро берун кунед.
• Як ҷуфт кайчиро барои буридани қаноти дорсалӣ ва шикам истифода баред.

Маслиҳатҳо ва ҳунарҳо

• Боварӣ ҳосил кунед, ки қадамҳоро бодиққат риоя кунед, то шакли зебои анчоусҳоро нигоҳ доред.
• Агар шумо анчоусҳои хушкро истифода баред, ба шумо лозим нест, ки онҳоро бодиққат бишӯед, танҳо онҳоро бо дастмолҳои коғазӣ хушк кунед.
• Агар шумо дар пухтупаз бо анчоус нав бошед, барои илҳом ва ғояҳои нави дорухат ба cookingcanning.com муроҷиат кунед.
• Ним фунт анчоуси хом бояд барои як рецепти оддии анчови бирён кифоя бошад.
• Барои натиҷаҳои беҳтарин, анчоусҳои тару тозаро истифода баред ва онҳоро дар қисмҳои хурд дар ҳарорати доимӣ бирён кунед.
• Анчоус нозук аст, аз ин рӯ ҳангоми тоза кардани онҳо нарм бошед, то гӯшт канда нашавад.
• Ангушти гулобии худро барои тоза кардани рӯдаҳои боқимондаи шикам истифода баред.
• Агар шумо хоҳед, ки филеи анчоуси калонтар дошта бошед, пеш аз тоза кардани он анчоусро ба ду қисм буред.
• Анчоусҳо ба бисёр дорухатҳо ҳамчун беҳтаркунандаи мазза дохил карда шудаанд, аз ин рӯ натарсед, ки онҳоро ба хӯрокҳои дӯстдоштаи худ омехта кунед.

Омӯзиши гуногунии анчоусҳо дар таомҳои Осиё

Анчоус як ҷузъи асосии таомҳои чинӣ мебошад ва роҳҳои зиёде барои истифодаи онҳо дар пухтупаз мавҷуданд. Инҳоянд чанд мисол:

• Анчоусро ҳамчун ивазкунандаи чошнии лубиж ё чошнии устри дар хӯрокҳои омехта истифода баред. Ҳангоми пухтупаз танҳо як пораи хурди анчоуси хушкро ба табақ илова кунед ва он маззаи беназири умамиро илова мекунад, ки ба чошнии соя монанд аст.
• Пеш аз буғ кардан ба гӯшти хук пораҳои хурди анчовиро илова намуда, як таоми анъанавии чиниро бо номи "Гӯшти буғӣ бо моҳии намакдор" омода кунед. Анчоус ба табақ маззаи бой ва мураккаб илова мекунад.
• Аз анчоус истифода баред, то барои шӯрбоҳо ва шӯрбоҳо захира кунед. Танҳо чанд дона анчоусро дар об чанд дақиқа ҷӯшонед, ва шумо захираи хушбӯй хоҳед дошт, ки онро ҳамчун асос барои бисёре аз таомҳои чинӣ истифода бурдан мумкин аст.

Истифодаи анчоус дар таомҳои Ҷопон

Анчоус дар таомҳои ҷопонӣ он қадар маъмул нест, ки дар таомҳои чинӣ ва кореягӣ истифода мешаванд, аммо онҳо то ҳол ҷои худро доранд. Инҳоянд чанд мисол:

• Барои тайёр кардани шӯрбои анъанавии Ҷопон бо номи "даши" аз анчоус истифода баред. Барои тайёр кардани даши, танҳо анчоусҳои хушкро дар об чанд дақиқа ҷӯшонед, сипас анчоусро резед ва захираро ҳамчун асос барои шӯрбоҳо ва шӯрбоҳо истифода баред.
• Барои таъми иловагӣ ба хӯрокҳои биринҷ анчоус илова кунед. Барои тайёр кардани хӯроки паҳлӯи зуд ва осон анчови заминиро бо биринҷи пухта ва каме чошнии лубиж омехта кунед.
• Барои тайёр кардани чошнӣ барои моҳии гриллӣ анчоусро истифода баред. Танҳо анчоуси заминро бо чошнии соя, об ва каме шакар омехта кунед, пас омехтаро пеш аз грилл кардан бар моҳӣ паҳн кунед.

Чӣ тавр интихоб кардани анчоусҳои беҳтарин барои пухтупаз

Ҳангоми интихоби анчоус барои пухтупаз, беҳтар аст, ки ба ҷои филе анчоуси пурраро интихоб кунед. Анчоусҳои пурра одатан сифати беҳтар доранд, зеро онҳо камтар коркард мешаванд ва маззаи шадидтар доранд. Илова бар ин, шумо метавонед устухонҳо ва сарро барои тайёр кардани шўрбои хушбӯй ё шўрбо истифода баред.

Нишонро тафтиш кунед

Ҳангоми харидани анчоус, ҳамеша тамғаи кишвари истеҳсол ва усули коркардро тафтиш кунед. Беҳтарин анчоусҳо аз баҳри Миёназамин омадаанд ва одатан дар намак ё равған баста мешаванд. Аз анчовие, ки дар намакоб ё сирко печонида шудаанд, худдорӣ кунед, зеро онҳо одатан сифати пасттар доранд ва маззаи камтар доранд.

Бӯй ва намуди зоҳирӣ

Анчови хушсифат бояд накҳати қавӣ, шӯр ва пӯсти тобнок ва нуқра дошта бошад. Аз анчоус, ки намуди кунд ё бӯи моҳӣ доранд, худдорӣ намоед, зеро онҳо кӯҳна ё пастсифат буда метавонанд.

Текст

Ҳангоми интихоби анчоус ба сохтори онҳо диққат диҳед. Анчоусҳои хушсифат бояд сахт ва гӯштӣ дошта бошанд, бо таркиби каме хоидан. Аз анчовие, ки аз ҳад нарм ва ё мулоим аст, канорагирӣ кунед, зеро онҳо метавонанд аз ҳад зиёд коркард ё пастсифат бошанд.

Нарх

Гарчанде ки нарх на ҳамеша нишондиҳандаи сифат аст, муҳим аст, ки дар хотир доштан лозим аст, ки анчоусҳои хушсифат одатан нисбат ба навъҳои пастсифат гаронтаранд. Натарсед, ки барои анчоусҳои баландсифат каме бештар харҷ кунед, зеро онҳо ба хӯрокҳои шумо маззаи бой ва болаззат мебахшанд, ки арзандаи сармоягузорӣ аст.

Тару тоза нигоҳ доштани анчоусҳо: Чӣ тавр онҳоро нигоҳ доштан мумкин аст

Анчоус иловаи олӣ ба ҳама табақ аст, аммо онҳо бояд дуруст нигоҳ дошта шаванд, то тару тоза нигоҳ дошта шаванд. Инҳоянд чанд маслиҳат оид ба нигоҳ доштани анчоусҳо:

• Агар анчоусҳои шумо кӯза ё консервшуда бошанд, онҳоро дар контейнери аслии худ нигоҳ доред.
• Боварӣ ҳосил кунед, ки контейнер бо сарпӯши маҳкам баста шудааст, то ҳаво ворид нашавад.
• Агар шумо контейнерро кушода бошед, анчоусҳоро ба як контейнери хурдтар интиқол диҳед ва боварӣ ҳосил кунед, ки онҳо дар равған ғарқ шудаанд.
• Агар шумо анчоусҳои боқимонда дошта бошед, ки истифода набаред, онҳоро партоед. Кӯшиш накунед, ки онҳоро барои истифодаи баъдӣ нигоҳ доред, зеро онҳо зуд вайрон мешаванд.

Анчоусҳои худро дар яхдон нигоҳ доред

Анчоусро дар яхдон нигоҳ доштан лозим аст, то онҳо тару тоза нигоҳ дошта шаванд. Инро чӣ тавр кардан мумкин аст:

• Контейнери анчоусро пас аз харидан ё кушодан ҳарчи зудтар дар яхдон ҷойгир кунед.
• Боварӣ ҳосил кунед, ки контейнер дар хунуктарин қисми яхдон, ба монанди рафи қафо ё поён нигоҳ дошта мешавад.
• Анчоусро аз ҳама гуна хӯрокҳои сахтбӯй дар яхдон дур нигоҳ доред, то бӯйҳои номатлубро азхуд кунанд.

Ях кардани анчоусҳои шумо

Агар шумо миқдори зиёди анчоус дошта бошед, ки пеш аз вайрон шудани онҳо истифода бурда наметавонед, шумо метавонед онҳоро ях кунед. Ин тавр аст:

• Анчоусро дар як контейнер ё халтаҳои барои яхдон бехатар ҷойгир кунед.
• Боварӣ ҳосил кунед, ки контейнер ё халта маҳкам баста шудааст, то сӯхтан дар яхдон пешгирӣ карда шавад.
• Контейнер ё халтаро бо сана қайд кунед, то бидонед, ки кай онҳоро дар яхдон мегузоред.
• Вақте ки шумо барои истифода бурдани анчоус омодаед, онҳоро дар яхдон шабона об кунед.

Чаро хӯрдани анчоус метавонад интихоби солим бошад

Анчоус як моҳии хурди равғанинест, ки як шкалаи хушбӯй дорад. Онҳо инчунин ба таври ҳайратангез солим мебошанд! Инҳоянд баъзе бартариҳои ворид кардани анчоус ба парҳези шумо:

• Анчоус аз витаминҳо ва минералҳо, аз ҷумла витамини D, витамини B12 ва кислотаҳои равғании омега-3 бой аст. Ин маводи ғизоӣ барои нигоҳ доштани саломатии хуб, махсусан барои дил ва майнаи шумо муҳиманд.
• Анчоус инчунин як манбаи хуби сафеда мебошад, ки барои бунёд ва таъмири бофтаҳо дар бадани шумо муҳим аст.

Дар калорияҳо паст

• Анчоус дар калорияҳо кам аст, ки ин онҳоро барои одамоне, ки вазни худро тамошо мекунанд, интихоби олӣ месозад. Як порчаи 1 унсия анчоус танҳо тақрибан 40 калория дорад.

Хуб барои рӯдаи шумо

• Анчоусҳо як қисми оилаи Engraulidae мебошанд, ки дигар моҳиҳои хурд, ба монанди сардина ва сельдро дар бар мегиранд. Ин моҳӣ бо манфиатҳои солим дар рӯдаҳо маълум аст, зеро онҳо аз пробиотикҳо бой мебошанд, ки метавонанд ба беҳтар шудани ҳозима ва баланд бардоштани системаи иммунии шумо кӯмак расонанд.

Чӣ тавр онҳо омодаанд

• Анчовиҳоро тару тоза ё шифоёфта истеъмол кардан мумкин аст. Ҳангоми тоза кардан ва табобат кардани анчоус, намак илова карда мешавад, то намӣ ва бактерияҳоро хориҷ кунад, ки ба микробҳо имкон медиҳад, ки нашъунамо ёбад ва дар натиҷа раванди намакчинӣ ба вуҷуд ояд. Анчоусҳои печонидашуда ва шифоёфта нисбат ба анчоусҳои тару тоза мазза доранд.
• Анчовиҳоро бирён кардан, грилл кардан ё пухта кардан мумкин аст ва бо фишурдаи лимӯ ё сирпиёз барои хӯрокхӯрӣ тар карда мешавад. Онҳо инчунин метавонанд дар хунук бо пиво лаззат баранд ё ба хӯрокҳои гуногун барои маззаи иловагӣ дохил карда шаванд.
• Анчоуси хушк як ҷузъи маъмул дар бисёре аз хӯрокҳои осиёӣ буда, ба шӯрбоҳо, шӯрбоҳо ва шӯрбоҳо маззаи шӯр ва болаззат илова мекунад.

хулоса

Ҳамин тавр, дар ин ҷо шумо онро доред - ҳама чизеро, ки шумо бояд дар бораи пухтупаз бо анчови донед. 

Шумо метавонед онҳоро барои илова кардани маззаи болаззат ба хӯрокҳои худ истифода баред ва онҳо як роҳи олии илова кардани баъзе витаминҳо ва минералҳои иловагӣ ба парҳези шумо мебошанд. 

Аз ин рӯ, аз озмоиш натарсед ва бифаҳмед, ки чӣ барои шумо кор мекунад!

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.