Пайдоиши барбекюи Осиёро кашф кунед: Муқоисаи ҷаҳонӣ
Шумо медонед, дар бораи барбекюи осиёӣ чизе ҳаст, ки хеле болаззат аст. Аммо он аз куҷо пайдо шуд?
Таърихи барбекюи Осиё хеле ҷолиб аст. Он воқеан аз қабилаи Маек, як қабилаи бодиянишин, ки дар Кореяи ҳозира зиндагӣ мекард, сарчашма гирифтааст. Онҳо боварӣ доштанд, ки гӯшт пухтан ва бирён кардан дар оташи кушода як роҳи эҳтиром ба худоёни онҳост. Ин қадимтарин шакли барбекю аз минтақаи Гогурё мебошад.
Биёед ба пайдоиши барбекюи Осиё ва чӣ гуна он ба ғизои лазиз табдил ёфт, ки мо имрӯз медонем ва дӯст медорем, бубинем.
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонедДар ин паём мо фаро мегирем:
Пайдоиши барбекюи Осиё
Барбекюи осиёӣ таърихи тӯлонӣ ва бой дорад, ки онро аз замонҳои қадим пайгирӣ кардан мумкин аст. Инҳоянд чанд далелҳои ҷолиб дар бораи пайдоиши барбекюи Осиё:
- Қабилаи Маек, як қабилаи бодиянишин, ки дар он ҷое, ки ҳоло бо номи Корея маъруф аст, зиндагӣ мекард, бовар меравад, ки аввалин касест, ки дар оташи кушода шамш ва гӯшт бирён кардааст.
- Давраи Гогурё, ки аз соли 37 пеш аз милод то соли 668 мелодӣ идома дошт, офариниши як табақ бо номи "галби" мушоҳида шуд, ки то ҳол як таоми маъмули барбекюи кореягӣ мебошад.
- Чиниҳои қадим инчунин версияи махсуси барбекюро доштанд, ки дар он гӯшт дар туфҳо дар оташи кушода бирён карда мешуд.
- Ҷопониҳо як услуби барбекю бо номи "якинику" доранд, ки дар забони англисӣ ба "гӯшти грилл" тарҷума мешавад. Гумон меравад, ки ба ин услуби барбекю барбекюи Корея таъсир расонидааст.
Эволютсияи барбекюи Осиё
Бо мурури замон, барбекюи осиёӣ дар кишварҳои гуногун таҳаввул ёфт ва бештар фарқ кард. Инҳоянд чанд далелҳои ҷолиб дар бораи чӣ гуна таҳаввул ёфтани BBQ Осиё:
- Дар Корея, барбекю дар давраҳои баъдӣ маъмултар шуд ва дар ниҳоят ба он чизе табдил ёфт, ки ҳоло бо номи "KBBQ" ё барбекюи Корея маълум аст.
- Дар Ҷопон, якинику дар асри 20 маъмултар шуд ва он ба намудҳои бештари гӯшт ва маҳсулоти баҳрӣ табдил ёфт.
- Дар Чин, BBQ то ҳол як роҳи маъмули пухтупази гӯшт аст ва он вобаста ба минтақа услубҳо ва маззаҳои гуногунро дар бар мегирад.
- Дар Осиёи Ҷанубу Шарқӣ, барбекю аксар вақт бо соусҳо ва ҳанутҳои ҷолиб пешкаш карда мешавад ва он як ғизои маъмули кӯча аст.
Паҳншавии барбекюи Осиё
Барбекюи осиёӣ бо Осиё маҳдуд набуд. Инҳоянд чанд далелҳои ҷолиб дар бораи он ки чӣ гуна барбекюи осиёӣ ба дигар қисматҳои ҷаҳон паҳн шудааст:
- Испанҳо консепсияи барбекюро ба Ҳиндустони Ғарбӣ оварданд, ки он аз ҷониби мардуми Тайно қабул карда шуд. Мардуми Тайно гӯштро дар болои оташи кушод парвариш мекарданд, ки онро "барбакоа" меномиданд.
- Эрнандо де Сото, як сайёҳи испанӣ, дар асри 16 барбекюро ба Амрикои Шимолӣ овард. Вай сабт кардааст, ки бо мардуми Чикасо, ки дар оташи кушод гӯшт мепухтанд, зиёфати хуки ваҳшӣ дошт.
- Барбекю пеш аз ихтироъ кардани бухорӣ дар Аврупо маъмул шуд ва ин як раванди нисбатан соддае буд, ки ҳезум ё ангиштро дар бар мегирифт ва зарурати кофтани чоҳи зебо ё панҷараи металлӣ ё тахтачаро истифода мебурд.
- Дар Иёлоти Муттаҳида, BBQ вобаста ба минтақа ба услубҳои гуногун табдил ёфт. Баъзе аз услубҳои маъмултарин иборатанд аз Каролина BBQ, Техас BBQ, Мемфис BBQ ва Канзас Сити BBQ.
Барбекюи Осиё таърихи бой ва ҷолиб дорад, ки ба услубҳои барбекю дар тамоми ҷаҳон таъсир кардааст. Новобаста аз он ки шумо барбекюи Кореяро бартарӣ медиҳед ё барбекюи Осиёи Ҷанубу Шарқӣ, инкор кардан мумкин нест, ки барбекюи осиёӣ дар ҷаҳони барбекю тамғаи худро гузоштааст.
Намудҳои барбекюи Осиё
Яке аз шаклҳои маъмултарини барбекюи осиёӣ ин гӯшти қаҳваранг аст. Инҳо одатан дар кӯча ва бозорҳои шабона дар саросари Осиёи Ҷанубу Шарқӣ фурӯхта мешаванд. Баъзе аз гӯштҳои аз ҳама бартарӣ барои шишкҳо гӯшти хук, барра ва маҳсулоти баҳриро дар бар мегиранд. Дар Ҷопон, чуанр як намуди маъмули гӯшти қаҳваранг аст, дар ҳоле ки дар Тайван аз шишҳои дваеҷӣ лаззат мебаранд. Скеверҳо аксар вақт дар болои ангишт пухта мешаванд ва бо соусҳои гуногун, аз ҷумла терияки ва сатай хизмат мекунанд.
Гӯшти бирёншуда
Шакли дигари маъмули барбекюи осиёӣ гӯшти бирёншуда мебошад. Дар Филиппин, лечон як таоми маъмулест, ки аз хуки бирёншуда иборат аст. Дар Ҷопон якисоба як таоми ошноест, ки гӯшти грилл, сабзавот ва угро дар бар мегирад. Дар Чин, гӯшти бирёншуда аксар вақт дар тарабхонаҳо ва фурӯшандагони кӯча фурӯхта мешавад, ки char siu дӯстдошта аст. Гӯшти бирёншуда маъмулан дар оташи кушод ё дар танӯр бо ҳанутҳои маҳаллӣ ва маринадҳо барои баланд бардоштани мазза истифода мешаванд.
Гӯшти печонидашуда
Дар баъзе минтақаҳои Осиё, гӯштро дар фолга печонида, дар болои ангишт мепазанд. Дар Ҷопон, якинику як таоми маъмулест, ки рахҳои танги гӯштро дар атрофи сабзавот печонда ва грилл дар бар мегирад. Дар Корея, булгоги як табақест, ки гӯшти гови тунук буридашударо дар бар мегирад, ки дар омехтаи чошнии соя, асал ва чили пеш аз печонидани фолга ва грилл маринад карда мешавад. Дар Ҳиндустон мурғи тандурӣ як таомест, ки дар танӯри тандурӣ мепазанд ва барои намӣ нигоҳ доштани он дар фолга печонида мешаванд.
Хатоҳои барбекюшуда
Гарчанде ки дигар шаклҳои барбекюи осиёӣ маъмул набошанд, хатогиҳои барбекю дар баъзе минтақаҳо як лазиз мебошанд. Дар Таиланд ҳашароти бирёншударо ҳамчун ғизои кӯча мефурӯшанд, малах ва крикет маъмултарин мебошанд. Дар Чин, каждум ва ҳассосро баъзан қаҳваранг ва грилл мекунанд. Гарчанде ки идеяи хӯрдани хатогиҳо метавонад барои баъзе сайёҳон ноумед шавад, ин як қисми анъанавии фарҳанги ошпазӣ дар баъзе минтақаҳо мебошад.
Сабзавоти пухта
Дар ҳоле ки гӯшт диққати аксари барбекюи Осиё мебошад, сабзавоти гриллӣ низ як варианти маъмул аст. Дар Ҷопон, ҷуворимакка ва картошка аксар вақт грилл карда мешаванд ва ҳамчун як табақ тараф хизмат мекунанд. Дар Корея, занбурўѓњо ва пиёз пухташуда иловаи маъмул ба барбекю мебошанд. Дар Осиёи Ҷанубу Шарқӣ, бодинҷон ва бамияи гриллӣ маъмуланд. Сабзавотҳои гриллӣ маъмулан дар болои ангишт пухта мешаванд ва бо ҳанут ва соусҳои гуногун пухта мешаванд.
Барбекю ба услуби ғарбӣ
Солҳои охир дар Осиё шӯриши барбекюи услуби ғарбӣ мушоҳида мешавад. Занҷирҳои зудфуд ба монанди KFC ва McDonald's ба менюи худ мурғ ва қабурғаи барбекюро ворид карданд, дар ҳоле ки мағозаҳои анъанавии хӯрокворӣ ҳоло чошнии барбекю ва маринадҳоро мефурӯшанд. Гарчанде ки ин шаклҳои барбекю барои минтақа анъанавӣ нестанд, маъруфияти онҳо дар шумораи тарабхонаҳо ва занҷирҳое, ки ба ин намуди таомҳо тамаркуз кардаанд, маълум аст.
Умуман, барбекюи осиёӣ бо маззаҳои шадид ва профилҳои гуногуни ҳанут ва маринадҳо, ки дар раванди гриллинг истифода мешаванд, тавсиф мешавад. Гарчанде ки дар байни минтақаҳои гуногун баъзе хусусиятҳои умумӣ мавҷуданд, инчунин фарқиятҳои ночиз дар гармӣ ва маззаҳои аз ҳад зиёдро истифода мебаранд. Раванди маринатсия як таҳкими маъмул ва файзи сарфаи маҳсулоти ниҳоӣ мебошад.
Вариантҳои минтақавии барбекюи Осиё
Барбекюи Осиё консепсияест, ки аз як кишвар ба кишвар хеле фарқ мекунад. Ҳар як кишвар услуби беназири барбекюи худро дорад, ки хориҷиён метавонанд бо он шинос бошанд ё набошанд. Аммо, як монандӣ дар байни ҳама барбекюи осиёӣ маринад ё пойгоҳест, ки барои нарм кардан ва мазза кардани гӯшт истифода мешавад.
- Масалан, барбекюи Корея аз ворид кардани маринад аз чошнии соя, сир ва шакар ба гӯшт барои эҷоди маззаи ширин ва болаззат иборат аст.
- Дар барбекюи Ҷопон, маринад одатан омехтаи чошнии соя, саке ва мирин аст.
- Барбекюи чинӣ барои эҷод кардани пӯст дар гӯшт асосан ба куртаи қаламфури сиёҳ такя мекунад.
- Дар қисмати ҷанубии Иёлоти Муттаҳида, питмастерҳо ҳамчун пайвандкунанда руберо истифода мебаранд, ки аз қанди турбинадо, паприка ва хардал зард иборат аст.
Бастаҳо ва Глазҳо
Шабеҳи дигар дар байни барбекюи осиёӣ ин истифодаи бастаҳо ва глазурҳо барои муҳофизат кардани гӯшт аз хушк шудан ва илова кардани кислотаҳо ба мазза мебошад.
- Дар барбекюи Корея гӯшт мунтазам бо омехтаи чошнии соя, шакар ва шарбати ананас пухта мешавад.
- Дар барбекюи ҷопонӣ, гӯшт пеш аз грилл ба глазураи чошнии лубиё тар карда мешавад.
- Дар барбекюи чинӣ гӯшт бо омехтаи шароби сурх ё сиркои сидр ва чошнии лубиё шиша карда мешавад.
- Дар ҷануби Иёлоти Муттаҳида, питмастерҳо шишаеро истифода мебаранд, ки аз усулҳои ҳунарӣ ё саноатӣ сохта шудаанд, ки метавонанд аз ҳар ҷо ба таври назаррас фарқ кунанд.
Усулҳои пухтупаз
Усулҳои пухтупаз, ки дар барбекюи Осиё истифода мешаванд, инчунин аз ҳар кишвар ба кишвар фарқ мекунанд.
- Дар барбекюи Корея гӯшт дар гармии баланд дар грили болои миз ё дар оташи кушод мепазанд.
- Дар барбекюи Ҷопон, гӯшт аксар вақт дар шӯрбо дар гармии паст пухта мешавад ё пухта мешавад.
- Дар барбекюи чинӣ, гӯшт аксар вақт дар буғи бамбук пухта мешавад.
компонентњо
Компонентҳое, ки дар барбекюи Осиё истифода мешаванд, вобаста ба кишвар низ фарқ мекунанд.
- Дар барбекюи Корея, гӯшт аксар вақт бо ssamjang, хамираи аз хамираи соя, хамираи чили ва сирпиёз омехта карда мешавад.
- Дар барбекюи Ҷопон, гӯшт аксар вақт бо як паҳлӯи биринҷи оддӣ ва шӯрбо мисо дода мешавад.
- Дар барбекюи чинӣ, гӯшт аксар вақт бо омехтаи сабзавоти тару тоза ва угро бирён карда мешавад.
Ғизо ва мазза
Барбекюи осиёӣ як роҳи олие барои маҳкам кардани ғизо ва мазза ҳангоми хӯроки болаззат аст.
- Барбекюи Корея бо гӯшти нарм ва хушбӯи худ машҳур аст, ки аксар вақт дар равғанҳо зиёд аст.
- Барбекюи Ҷопон бо маззаи умами худ маълум аст, ки аз истифодаи чошнии соя ва мирин бармеояд.
- Барбекюи чинӣ бо пӯсти қаҳваранг ва гӯшти боллазату шањдбори худ маълум аст.
Хулоса, барбекюи Осиё консепсияест, ки фарҳанг ва захираҳои ҳар як кишварро дар бар мегирад. Моддаҳое, ки дар маринадҳо, бастҳо ва глазурҳо истифода мешаванд, хеле фарқ мекунанд, ки барбекюи ҳар як кишварро беназир мегардонанд. Новобаста аз он ки шумо питмастери касбӣ ҳастед ё ошпази навкор, ворид кардани барбекюи осиёӣ ба таомҳои худ метавонад эҳтимолан як хӯроки бениҳоят болаззат ва гаронбаҳоро эҷод кунад. Пас, иштиҳо боша!
хулоса
Ҳамин тавр, шумо онро доред, таърихи барбекюи Осиё ва чӣ гуна он дар тӯли солҳо инкишоф ёфтааст. Ин як мавзӯи ҷолиб ва он аст, ки шуморо водор мекунад, ки барои бештар баргардед.
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонед
Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.
