Таърихи ҷолиби хамир: чӣ гуна он дар парҳези мо як ҷузъи асосӣ гардид

Муаллиф: Ҷост Нусселдер, муаллифи китоби The Essential Planner Meal Japan Навсозии сентябри 11, 2022

Хамир маҳз чист?

Хамир омехтаест, ки аз орд, моеъ (одатан об ё шир), хамиркунанда (масалан хамиртуруш ё хокаи нонпазӣ) ва равғанҳо иборат аст. Он маъмулан шакли хамираи ғафси чандирро мегирад, ки онро дастӣ шакл додан мумкин аст ва ҳамчун асос барои нонпазӣ истифода мешавад.

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Муносибати байни хамир ва нонпазӣ

Хамир як ҷузъи муҳими бисёр маҳсулоти пухта, аз ҷумла нон, каннодӣ ва қаҳварангҳои пицца мебошад. Матн ва таркиби он он чизест, ки ин навъҳои гуногуни маҳсулоти нонпазиро фарқ мекунанд. Масалан, қадқаи пиццаи қаҳваранг бо хамири тунук ва ҳамвор, ки бо футурҳои ҳаво тай карда шудааст, тайёр карда мешавад, нони мулоим ва боллазату шањдбори бошад, аз хамире, ки дар печида ва муддати тӯлонӣ истироҳат карда шудааст, тайёр карда мешавад.

Намудҳои хамир

Намудҳои гуногуни хамир мавҷуданд, ки ҳар кадоми онҳо маслиҳатҳои тайёр ва пухтани худро доранд. Баъзе аз намудҳои маъмултарини хамир иборатанд аз:

• Хамири хамиртуруши тару тоза: Ин хамир мукаабҳои хамиртуруши тару тозаро дар бар мегирад, ки бояд пеш аз илова кардан ба омехта дар оби ширгарм гудохта шаванд.
• Хамиртуруши хушк: Алтернатива ба хамиртуруши тару тоза, хамиртуруши хушк дар бастаҳо меояд ва онро бевосита ба омехта илова кардан мумкин аст.
• Хамири зуд: Ин намуди хамир хамиртуруш надорад ва бояд фавран омехта ва пухта шавад.
• Хамири борик: Одатан барои тайёр кардани қаннодӣ истифода мешавад, ин хамир хеле тунук ва ба шаклҳои хурд бурида мешавад.
• Хамири лӯбиёгӣ: Аз ғалладона ё орди лӯбиёгӣ тайёр карда мешавад, ин хамир маъмулан дар нонпазии бе глютен истифода мешавад.
• Хамири каштан: Аз орди шоҳбулут тайёр карда шудааст, ки ин хамир мазза ва сохтори хеле беназир дорад.

Тарафи амалии хамир

Ҳангоми тайёр кардани хамир, якчанд чизҳои амалиро бояд дар хотир дошт:

• Ҳамеша аз компонентҳои тару тоза, махсусан орд ва хамиртуруши тару тоза истифода баред.
• Боварӣ ҳосил кунед, ки обе, ки шумо истифода мекунед, гарм аст, зеро оби гарм метавонад хамиртурушро бикушад.
• Ҳангоми хамир кардан, боварӣ ҳосил кунед, ки ба он вақти зиёд диҳед, то дам гирад ва бархезад.
• Хамирро дар яхдон барои чанд рӯз нигоҳ доштан мумкин аст, аммо онро дар як контейнери ҳавоӣ нигоҳ доштан лозим аст.
• Шакарро ба омехта илова кардан мумкин аст, то хамиртуруш фаъол шавад ва футурҳо эҷод кунад.
• Равғанҳо, ба монанди равған ё равған, метавонанд ба хамир илова карда шаванд, то он намнок нигоҳ дошта шавад ва ба он маззаи бойтар диҳад.

Омузиши доираи васеи навъҳои хамир

Хамир омехтаи компонентҳоест, ки орд, об ва равғанро дар бар мегирад. Вобаста аз дорухат, он метавонад инчунин шакар, тухм ва дигар компонентҳоро дар бар гирад, то матн ва маззаи дилхоҳро эҷод кунад. Намудҳои зиёди хамир мавҷуданд, ки ҳар кадоми онҳо хусусиятҳо ва истифодаи хоси худро доранд. Баъзе аз навъҳои маъмултарини хамир иборатанд аз:

• Хамири пирог: Ин намуди хамир асосан барои сохтани пирожни ширин ё болаззат истифода мешавад. Дар таркиби он орд, равган, об ва баъзан канд. Мазмуни равган нисбат ба дигар навъҳои хамир баландтар аст, ки матоъҳои серғизо ва лӯндаро ба вуҷуд меорад.

• Хамири кӯтоҳ: Ин хамир ба хамираи пирожник монанд аст, аммо дорои равғани бештар аст, ки кор бо онро осонтар мекунад ва сохтори нозуктар медиҳад. Он одатан барои сохтани кукиҳо ва тортҳои кӯтоҳ истифода мешавад.

• Хамири ширин: Тавре ки аз номаш бармеояд, ин навъи хамир барои сохтани хӯрокҳои ширин ба монанди каннодӣ ва торт истифода мешавад. Он шакар ва баъзан тухмро дар бар мегирад, то маззаи ширин ва бойро эҷод кунад.

• Хамири хушк: Ин намуди хамир бо миқдори камтари об омода карда, сохтори хушктар ва резашаванда эҷод мекунад. Он аксар вақт барои сохтани печенье ва крекер истифода мешавад.

• Хамири биринҷи буғӣ: Ин хамир аз орди биринҷ ва крахмал тайёр карда мешавад ва аксар вақт дар таомҳои осиёӣ ба монанди самбӯса ва булочка истифода мешавад. Он бодиққат омода карда шудааст, ки хамир дуруст буғ карда шавад ва зарраҳо ба қадри кофӣ хурд бошанд, то сохтори мулоим ва хоиданро ба вуҷуд оранд.

Усулҳои сохтани навъҳои гуногуни хамир

Эҷоди навъҳои гуногуни хамир истифодаи техника ва усулҳои гуногунро дар бар мегирад. Баъзе техникаҳои маъмул инҳоянд:

• Омезиши: Ин омезиши компонентҳоро дар бар мегирад, то омехтаи ҳамвор ва пайваста эҷод кунед. Вобаста аз намуди хамир, ин корро бо истифода аз миксер, протсессори хӯрокворӣ ё дастӣ кардан мумкин аст.

• Роллинг: Ин усул барои ҳамвор кардани хамир ба шакл ва ғафсии дилхоҳ истифода мешавад. Он аксар вақт барои сохтани пирожниҳо ва хамири пицца истифода мешавад.

• Илова кардани равған: Илова кардани равған ба хамир матоъро бойтар ва лазиз месозад. Ин аксар вақт тавассути илова кардани равған ё кӯтоҳ кардан ба омехта анҷом дода мешавад.

• Пӯшидани такрорӣ: Ин усул барои сохтани қабатҳо дар хамир истифода мешавад, ки матоъро ба вуҷуд меорад. Он аксар вақт барои сохтани круассанҳо ва қаннодӣ истифода мешавад.

Муҳимияти интихоби дурусти навъи хамир

Интихоби намуди дурусти хамир барои эҷоди табақ комил муҳим аст. Омилҳое, ки бояд баррасӣ шаванд, инҳоянд:

• Матни дилхоҳ: Намудҳои гуногуни хамир матоъҳои гуногунро ба вуҷуд меоранд, аз ин рӯ муҳим аст, ки барои табақе, ки шумо тайёр мекунед, мувофиқро интихоб кунед.

• Компонентҳо: Баъзе намудҳои хамир дорои компонентҳои мушаххас, ба монанди шакар ё тухм мебошанд, ки метавонанд ба маззаи ниҳоӣ таъсир расонанд.

• Усули пухтупаз: Баъзе намудҳои хамир барои усулҳои муайяни пухтупаз, ба монанди буғ кардан ё нонпазӣ мувофиқтаранд.

• Табақ: Баъзе хӯрокҳо як намуди махсуси хамирро талаб мекунанд, ба монанди қаҳваранг ё нон.

Азхуд кардани техникаи хамир

Усули анъанавии хамиркунии дастӣ роҳи қавӣ ва мустақими истеҳсоли хамир мебошад. Ин кори зиёдеро талаб мекунад, аммо метавонад як роҳи олии ҳис кардани хамир бошад. Инҳо қадамҳои зерин мебошанд:

• Бо хамири сахт ва сахт оғоз кунед, ки он хеле тар ё хушк нест.
• Хамирро дар рӯи миз ё рӯи орд гузоред.
• Аз пошнаи дастатон истифода баред, то хамирро аз худ дур кунед.
• Хамирро ба болои худ пӯшед ва ба он чоряк гардиш диҳед.
• Равандро барои 10-15 дақиқа такрор кунед, то хамир ҳамвор ва чандирӣ шавад.
• Бигзор хамир каме истироҳат кунад, пеш аз он ки онро ба шакли дилхоҳ табдил диҳед.

Усули хамири тар

Усули хамир тар алтернативаи маъмул ба усули анъанавӣ мебошад. Он барои муддати тӯлонии истироҳат имкон медиҳад ва нонрезаҳои ҳавоӣ ва кушодро ба вуҷуд меорад. Инро чӣ тавр кардан мумкин аст:

• Бо хамири тартар аз он ки шумо одатан истифода мебаред, оғоз кунед.
• Скреперро истифода баред, то хамирро болои худ пӯшед ва кунҷҳоро ба марказ гузоред.
• Пеш аз такрор кардани раванд, хамирро барои як муддати кӯтоҳ истироҳат кунед.
• То он даме, ки хамир сахттар ва чандиртар шавад, раванди пӯшишро чанд маротиба такрор кунед.
• Пеш аз он ки онро ба шакли дилхоҳ шакл диҳед, хамирро барои муддати тӯлонӣ истироҳат кунед.

Интихоби техникаи беҳтарин

Вақте ки сухан дар бораи интихоби беҳтарин техникаи тайёр кардани хамир меравад, ҳама аз намуди маҳсулоте, ки шумо мехоҳед истеҳсол кунед, вобаста аст. Дар ин ҷо баъзе нуктаҳое ҳастанд, ки бояд баррасӣ шаванд:

• Барои хамир нон ва пицца усули анъанавии хамиркунии дастӣ ба раванди аслӣ наздиктарин аст.
• Барои маҳсулоти қаннодӣ ва пирожниҳо усули печонидани хамир беҳтарин аст.
• Барои муносибати каммасраф, усули бевоситаи хамир интихоби хуб аст.
• Барои равиши бештар дастӣ, усули хамири ифлос як варианти олист.

Чӣ тавр об ба хамир таъсир мерасонад

Об яке аз омилҳои бузургтаринест, ки ба хамир таъсир мерасонад. Дар ин ҷо баъзе чизҳоро бояд дар хотир дошт:

• Об метавонад вобаста ба миқдори истифодашуда хамирро тар ё хушктар кунад.
• Оби аз ҳад зиёд метавонад боиси часпанда ва кор кардан бо хамир гардад.
• Аз ҳад зиёд об метавонад боиси хушк ва сахт шудани хамир гардад.
• Оби гарм метавонад ба хамир назар ба оби хунук ба таври дигар таъсир расонад.
• Сатҳи пасти гидрататсия барои намудҳои муайяни маҳсулот беҳтарин аст, дар ҳоле ки сатҳи баланди гидрататсия барои дигарон беҳтар аст.

Истифодаи скрепер

Скрепер як асбоби оддӣ ва хурд аст, ки ҳангоми тайёр кардани хамир метавонад фарқияти калон гузорад. Дар ин ҷо баъзе роҳҳои истифодаи он ҳастанд:

• Барои гирифтани хамир ва онро ба маркази косаи скрепер истифода баред.
• Скреперро истифода бурда, хамирро ба шакли дилхоҳ шакл диҳед.
• Ҳангоми кор бо хамири часпанда барои тоза кардани миз ё рӯи он скреперро истифода баред.

Натиҷаи ниҳоӣ

Новобаста аз он ки шумо кадом техникаро интихоб мекунед, натиҷаи ниҳоӣ бояд хамири сахт ва мустаҳкам бошад, ки бо он кор кардан осон аст. Бо каме амалия ва сабр, шумо метавонед ҳунари тайёр кардани хамирро азхуд кунед ва хӯрокҳои воқеан олиро эҷод кунед!

Таърихи тағйирпазири хамир

Хамир як омехтаи оддии орд, об ва дигар компонентҳо ба монанди равған, шакар ва хамиртуруш аст, вобаста ба маҳсулоти ниҳоии дилхоҳ. Компонентҳо бо ҳам омехта мешаванд, то як моддаи тағйирёбандаро ба вуҷуд оранд, ки онро бо роҳҳои гуногун шакл додан ва омода кардан мумкин аст. Раванди тайёр кардани хамир вобаста ба намуди хамир, ки тайёр карда мешавад, метавонад фарқ кунад, аммо умуман омехта кардани компонентҳоро дар бар мегирад ва сипас хамирро такроран хамир кардан ё печонидани хамир барои таҳияи глютен ва эҷоди сохтори дилхоҳро дар бар мегирад.

Хамирҳои васеъ истифодашаванда

Хамир дар пухтупаз ва нонпазӣ дар саросари ҷаҳон ба таври васеъ истифода мешавад ва дар бисёр рецептҳо барои маҳсулоти гуногун дохил карда мешавад. Баъзе аз истифодаи маъмули хамир иборатанд аз:

• Нонҳо: хамир барои истеҳсоли доираи васеи нонҳо, аз нонҳои оддӣ то нонҳои мураккаби ҳунарӣ истифода мешавад.
• Маҳсулоти қаннодӣ: хамир барои истеҳсоли каннодии гуногуни ширин ва болаззат, аз ҷумла пирожниҳо, тортҳо ва гардишҳо истифода мешавад.
• Самбӯса ва угро: хамир барои истеҳсоли самбӯсаҳо ва угроҳои буғӣ ва судак дар бисёре аз таомҳои гуногун истифода мешавад.
• Макарон: хамир барои истеҳсоли шаклҳои гуногуни макарон, аз ҷумла спагетти, феттучин ва лазанья истифода мешавад.

Нақши хамир дар пухтупаз ва нонпазӣ

Хамир дар пухтупаз ва нонпазӣ нақши муҳим дорад, зеро он барои тавлиди матоъ ва сохтори дилхоҳи маҳсулоти ниҳоӣ кӯмак мекунад. Мазмуни глютени хамир метавонад ба матоъҳои маҳсулоти ниҳоӣ таъсир расонад ва миқдори зиёди глютен сохтори сахттар ва хоиданро ба вуҷуд меорад. Моддаҳои хамиртуруш, аз қабили хамиртуруш ва хокаи нонпазӣ низ метавонанд ба хамир илова карда шаванд, то он баланд шавад ва сохтори сабуктар ва мулоимтар шавад.

Хулоса, хамир як моддаи гуногунҷабҳа ва тағйирпазир аст, ки дар тӯли асрҳо дар пухтупаз ва нонпазӣ дар саросари ҷаҳон истифода мешавад. Компонентҳо ва равандҳои оддии он онро як ҷузъи маъмул дар бисёре аз таомҳо ва дастурҳои гуногун месозад.

хулоса

Ҳамин тавр, шумо онро доред - ҳама чизеро, ки шумо дар бораи хамир медонед. Ин он қадар содда нест, ки шумо фикр мекунед, аммо ҳоло шумо сирри тайёр кардани хамирро барои лоиҳаи навбатии нонпазии худ медонед. Пас, идома диҳед, эҷодкор бошед!

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.