Хӯроки яхкунӣ: Ҳақиқати ҳайратангез дар бораи арзиши ғизоӣ

Муаллиф: Ҷост Нусселдер, муаллифи китоби The Essential Planner Meal Japan Навсозии август 3, 2022

Яхкунӣ ғизоро тавассути суст кардани ҳаракати об, ҳаво ва микроорганизмҳо нигоҳ медорад. Он афзоиши бактерияҳо ва дигар микроорганизмҳоро, ки боиси вайроншавӣ мешаванд, пешгирӣ мекунад. Он инчунин амали ферментҳоро, ки боиси вайрон шудани ғизо мешаванд, суст мекунад.

Дар ин мақола, ман аниқ мефаҳмонам, ки ҳангоми ях кардани хӯрок чӣ рӯй медиҳад ва чӣ гуна онро бехатар кардан мумкин аст.

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Яхкунӣ: Қаҳрамони ҳифзи ғизо

Яхкунӣ як усули зуд ва қулайи нигоҳдории ғизо мебошад, ки аз замонҳои пеш аз таърих истифода мешуд. Сэр Фрэнсис Бэкон, файласуфи англис, ҳангоми кӯшиши пур кардани мурғ барои нигоҳ доштани он ба пневмонияи марговар гирифтор шуд. Хушбахтона, мо аз он вақт инҷониб роҳи дуреро тай кардем ва хӯрокҳои аз ҷиҳати тиҷоратӣ яхкардашуда дар супермаркетҳои тамоми ҷаҳон фурӯхта мешаванд.

Ин аст, ки чӣ тавр яхкунӣ барои нигоҳ доштани ғизо кӯмак мекунад:

• Суст кардани ҳаракати микроорганизмҳо: яхкунӣ ҳаракати микроорганизмҳоро, ки боиси вайроншавӣ мешаванд, суст мекунад. Ин афзоиши бактерияҳои ғизоиро пешгирӣ мекунад ва мундариҷаи хӯрокҳои яхкардашударо барои муддати тӯлонӣ бехатар нигоҳ медорад.
• Фаъолияти фермент ба таври назаррас суст мешавад: яхкунӣ фаъолияти ферментро ба таври назаррас суст мекунад, ки боиси вайроншавӣ мегардад ва афзоиши бактерияҳоро ба таъхир меандозад.
• Об ях кардааст: Ях кардани об дар ғизо аз ворид шудани микробҳо ва боиси вайрон шудани онҳо пешгирӣ мекунад. Вақте ки об ях мекунад, он ба ях табдил меёбад, ки таркиби ғизоро бехатар нигоҳ медорад.
• Ҳолати нофаъол: Яхшавӣ микроорганизмҳоро ба ҳолати нофаъол мегузорад, ки ғизоро нигоҳ медорад ва афзоиши бактерияҳоро пешгирӣ мекунад.
• Хӯроки болаззат: Яхдонӣ як роҳи олии нигоҳ доштани хӯрокҳои лазиз аст, ки тамоми сол дастрас нестанд. Яхкунӣ барои нигоҳ доштани сифати ғизо кӯмак мекунад ва то он даме, ки он барои хидмат омода аст, бехатар нигоҳ дорад.
• Сабзавот ва меваҳо: Ях кардани сабзавот ва меваҳо барои нигоҳ доштани арзиши ғизоии онҳо ва нигоҳ доштани сохтори онҳо кӯмак мекунад. Ин ба одамон кӯмак мекунад, ки тамоми сол хӯрокҳои гуногун дошта бошанд.
• Яхмос: Яхкунӣ барои нигоҳ доштани сифати яхмос тавассути хунук нигоҳ доштани он ва пешгирии обшавии он кӯмак мекунад.

Чӣ тавр яхкунӣ кор мекунад?

Яхкунӣ тавассути суст кардани ҳаракати микроорганизмҳое, ки боиси вайроншавӣ мешаванд, кӯмак мекунад. Вақте ки хӯрок ях мекунад, оби он ба ях мубаддал мешавад, ки микроорганизмҳоро ба ҳолати нофаъол мегузорад. Ин ғизоро нигоҳ медорад ва афзоиши бактерияҳоро пешгирӣ мекунад.

Чӣ тавр яхкунӣ барои нигоҳ доштани сифати ғизо кӯмак мекунад?

Яхдонӣ барои нигоҳ доштани сифати ғизо тавассути:

• Суст кардани фаъолияти ферментҳо: Яхкунӣ фаъолияти ферментро ба таври назаррас суст мекунад, ки боиси вайроншавӣ мегардад ва афзоиши бактерияҳоро ба таъхир меандозад.
• Нигоҳ доштани арзиши ғизоӣ: яхкунӣ барои нигоҳ доштани арзиши ғизоии ғизо, махсусан сабзавот ва меваҳо кӯмак мекунад.
• Нигоҳ доштани матоъ: яхкунӣ барои нигоҳ доштани сохтори ғизо, махсусан сабзавот ва меваҳо кӯмак мекунад.
• Кӯмак барои нигоҳ доштани хӯрокҳои болаззат: Яхдонӣ роҳи олии нигоҳ доштани таомҳои болаззат аст, ки тамоми сол дастрас нестанд. Яхкунӣ барои нигоҳ доштани сифати ғизо кӯмак мекунад ва то он даме, ки он барои хидмат омода аст, бехатар нигоҳ дорад.

Оё ягон истисно барои хӯрокҳое вуҷуд дорад, ки онҳоро ях кардан мумкин аст?

Аксари хӯрокҳоро бехатар ях кардан мумкин аст, ба истиснои:

• Хӯрокҳое, ки миқдори зиёди об доранд, аз қабили салат, бодиринг ва тарбуз. Ин хӯрокҳо ҳангоми ях кардан майл мешаванд.
• Хӯрокҳое, ки миқдори зиёди равған доранд, аз қабили крем ва майонез. Ин хӯрокҳо одатан ҳангоми яхкунӣ ҷудо мешаванд.
• Сафедҳои тухми пухта ҳангоми яхкунӣ одатан резинӣ мешаванд.

Маслиҳатҳо оид ба яхкунӣ

Инҳоянд чанд маслиҳате, ки ба шумо кӯмак мекунанд, ки ғизоро бехатар ях кунед:

• Хӯрокро ҳарчи зудтар пас аз ҷамъоварӣ ё харида ях кунед.
• Ҳама хӯрокҳои яхкардашударо нишон диҳед ва санаи худро нишон диҳед.
• Зарфҳо ё халтаҳои барои яхдон бехатарро истифода баред.
• То ҳадди имкон ҳаворо аз зарфҳо ё халтаҳо дур кунед, то сӯхтан дар яхдон пешгирӣ карда шавад.
• Хӯрокҳои обшударо аз нав ях накунед.
• Хӯрокҳои яхкардашударо бехатар истифода баред, то аз бемориҳои ғизоӣ пешгирӣ кунед.

Усулҳои гуногуни яхкунӣ барои хӯрок ва сабзавот

Вақте ки сухан дар бораи ях кардани хӯрок ва сабзавот меравад, як қатор усулҳои гуногун мавҷуданд. Ҳар як усул мавод, равандҳо ва шароити нигоҳдории гуногунро талаб мекунад ва метавонад ба сифат ва маводи ғизоии маҳсулот бо роҳҳои гуногун таъсир расонад. Инҳоянд баъзе намудҳои асосии усулҳои яхкунӣ:

• Яхкунии стандартӣ: Ин усули маъмултарини яхкунӣ аст ва танҳо гузоштани хӯрок ё сабзавотро дар яхдон дар ҳарорати паст дар бар мегирад. Ин усул барои аксари навъҳои маҳсулот мувофиқ аст, аммо метавонад ба матоъ ва устувории баъзе хӯрокҳо таъсир расонад.

• Флеш яхкунӣ: Ин усул ях кардани хӯрок ё сабзавотро дар ҳарорати хеле паст дар муддати кӯтоҳ дар бар мегирад. Ин барои нигоҳ доштани матоъ ва маводи ғизоии маҳсулот кӯмак мекунад ва аксар вақт барои маҳсулоти қиматбаҳо истифода мешавад.

• Яхкунии хушк: Ин усул тоза кардани тамоми обро аз хӯрок ё сабзавот пеш аз ях кардан дар бар мегирад. Ин метавонад барои дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории маҳсулот кӯмак кунад, аммо инчунин метавонад ба матоъ ва маззаи маҳсулот таъсир расонад.

Нақши яхкунӣ дар бозори озуқаворӣ

Яхкунӣ дар бозори озуқа нақши муҳим мебозад ва ҳамасола дар саросари ҷаҳон тақрибан 20 миллион тонна ғизо ва сабзавот ях мекунанд. Яхкунӣ як бахши динамикӣ ва техникӣ буда, доираи васеи усулҳо ва маводҳои гуногун барои истеҳсолкунандагон дастрас аст. Яхдонӣ ба дастрасии мунтазами маҳсулоти тару тоза имкон медиҳад ва доираи васеи навъҳои гуногуни ғизо ва усулҳои коркардро дар бар мегирад. Яхкунӣ инчунин дар таъмини бехатарӣ ва сифати маҳсулоти хӯрокворӣ, фароҳам овардани роҳи қулай ва самараноки нигоҳдорӣ ва интиқоли ғизо ва сабзавот нақши калидӣ мебозад.

Ҳангоми яхкардани хӯрок бо химиявӣ чӣ мешавад?

Вақте ки ғизо ях мекунад, оби даруни он ба ях мубаддал мешавад. Ин тағирёбии таркиби об метавонад боиси як қатор тағйироти кимиёвӣ дар ғизо, махсусан дар сабзавот гардад. Инҳоянд баъзе аз тағиротҳое, ки ба амал меоянд:

• Кристаллҳои ях, ки ҳангоми яхкунӣ ба вуҷуд меоянд, метавонанд ба сохтори ғизо осеб расонанд, ки дар натиҷа сохтор ва сифат тағйир меёбад.
• Пайвастагиҳои ферментӣ, ки одатан дар маҳсулоти тару тоза фаъоланд, метавонанд тавассути раванди яхкунӣ нобуд ё суст шаванд, ки метавонанд ба равандҳои табиие, ки ранг, мазза ва сохтори дилхоҳро тавлид мекунанд, халал расонанд.
• Раванди яхкунӣ инчунин метавонад дар ҳаҷм ва шакли хӯрок, инчунин унсурҳои биологӣ ва кимиёвии дар он мавҷудбуда тағир ёбад.

Шакар ва крахмал

Раванди яхкунӣ инчунин метавонад ба миқдори шакар ва крахмали ғизо таъсир расонад. Инҳоянд баъзе аз тағиротҳое, ки ба амал меоянд:

• Вақте ки хӯрок ях карда мешавад, таркиби шакар метавонад тавассути раванди яхкунӣ озод ва истифода шавад. Ин метавонад ба таъми каме ширинтар оварда расонад.
• Раванди яхкунӣ ба крахмал дар ғизо низ метавонад таъсир расонад. Вақте ки хӯрок ях карда мешавад, молекулаҳои крахмал метавонанд вайрон шаванд ва сохтори ғизоро тағир диҳанд.

Протеин ва ферментҳо

Раванди яхкунӣ инчунин метавонад ба таркиби сафеда ва ферментҳои ғизо таъсир расонад. Инҳоянд баъзе аз тағиротҳое, ки ба амал меоянд:

• Вақте ки хӯрок ях карда мешавад, молекулаҳои сафеда метавонанд сохтори ғизоро денатура ва тағир диҳанд. Ин метавонад ба маҳсулоти сахттар ё хушктар оварда расонад.
• Ферментҳое, ки дар ғизо мавҷуданд, инчунин метавонанд ба раванди яхкунӣ таъсир расонанд. Вақте ки хӯрок ях карда мешавад, ферментҳо метавонанд камтар фаъол шаванд ё ҳатто нобуд шаванд, ки метавонанд ба мазза ва сохтори ғизо таъсир расонанд.

Назорат ва нигоҳдории дуруст

Барои самаранок назорат кардани тағироти кимиёвӣ, ки ҳангоми яхкунӣ рух медиҳанд, муҳим аст, ки ғизо дуруст нигоҳ дошта шавад. Инҳоянд чанд маслиҳат:

• Барои пешгирӣ кардани нигоҳдории номувофиқ аз зарфҳо ё бастаҳое истифода баред, ки барои яхкунӣ пешбинӣ шудаанд.
• То ҳадди имкон ҳаворо аз контейнер ё печка хориҷ кунед, то сӯхтани яхдон пешгирӣ карда шавад.
• Хӯрокро ҳарчи зудтар ях кунед, то аз ташаккули кристаллҳои яхи калон пешгирӣ кунед.
• Хӯрокҳои яхкардашударо дар ҳарорати мувофиқ нигоҳ доред, то он яхбандӣ нигоҳ дошта шавад ва обшавӣ ва дубора ях накунад.
• Ҳангоми пухтани хӯроки яхкардашуда, муҳим аст, ки усулҳои дурустро риоя кунед, то он дуруст ва бехатар пухта шавад.

Чаро яхкунӣ сохтори ғизоро тағир медиҳад?

Вақте ки хӯрок дар яхдон ҷойгир карда мешавад, оби дар ғизо мавҷудбуда ях карда, кристаллҳои яхро ташкил медиҳад. Ин кристаллҳо метавонанд дар сохтори ғизо тағирот ба вуҷуд оранд ва ҳангоми об шудан онро сахттар, мустаҳкамтар ва ҳатто ғафс гардонанд. Андоза ва шакли кристаллҳои ях аз омилҳои гуногун вобаста аст, аз ҷумла:

• Давомнокии вақти яхкардашудаи хӯрок
• Ҳарорате, ки дар он хӯрок ях карда мешавад
• Навъи хӯроки яхкардашуда

Зарари ҳуҷайра

Раванди яхкунӣ ва обшавӣ метавонад ба ҳуҷайраҳои меваю сабзавот зарар расонад. Вақте ки об ях мекунад, он васеъ мешавад ва ин васеъшавӣ метавонад деворҳои ҳуҷайраҳои ғизоро вайрон кунад. Вақте ки ғизо об мешавад, ҳуҷайраҳо метавонанд шакли аслии худро нигоҳ дошта натавонанд, ки дар натиҷа матоъ нармтар мешавад. Илова бар ин, ферментҳо ва пайвастагиҳои кимиёвии дар ғизо мавҷудбуда метавонанд ҳангоми яхкунӣ вайрон шаванд ва сохтори ғизоро минбаъд тағир диҳанд.

Тағйирёбии сохтори гӯшт

Гӯшт як маҳсулоти маъмули хӯрокворӣ мебошад, ки ҳангоми яхкунӣ сохтори он ба таври назаррас тағир меёбад. Раванди яхкунӣ боиси он мегардад, ки об дар гӯшт кристаллҳои яхро ба вуҷуд меорад, ки метавонад сохтори ҳуҷайравии гӯштро вайрон кунад. Дар натиҷа, ҳангоми пухтан гӯшт метавонад сахттар ва ширадортар шавад. Барои беҳтар кардани сохтори гӯшти яхкардашуда, беҳтар аст, ки онро пеш аз яхкунӣ бо илова кардани маринадҳо ё маззаҳо, ки метавонанд ба ҳадди аксар расонидани мазза кӯмак расонанд, омода кунед.

Ба ҳадди аксар расонидани манфиатҳои матн

Дар ҳоле ки яхкунӣ метавонад сохтори ғизоро тағир диҳад, роҳҳое ҳастанд, ки барои кам кардани ин тағирот ва ба ҳадди аксар расонидани манфиатҳои яхкунӣ кӯмак мекунанд. Баъзе маслиҳатҳои муфид иборатанд аз:

• Интихоби усули беҳтарини яхкунӣ барои маҳсулоти мушаххаси хӯрокворӣ
• Омода кардани маҳсулоти хӯрокворӣ пеш аз яхкунӣ, ба монанди сафед кардани сабзавот
• Илова кардани соусҳо ё дигар пайвастагиҳо барои муҳофизат кардани сохтори ғизо
• Хизматрасонии хӯроки яхкардашуда ба тарзе, ки аз сохтори нави он истифода барад, ба монанди истифодаи меваҳои яхкардашуда дар smoothies ё истифодаи сабзавоти яхкардашуда дар шӯрбоҳо ё табақҳо.

Дар маҷмӯъ, яхкунӣ як усули стандартии тайёр кардани хӯрок аст, ки метавонад ба нигоҳ доштани сифат ва арзиши ғизоии ғизо мусоидат кунад. Гарчанде ки тағирот дар матоъ ба амал ояд, фаҳмидани сабабҳои паси ин тағирот метавонад ба шумо кӯмак кунад, ки хӯрокҳои яхкардашуда беҳтар омода ва лаззат баред.

Арзиши ғизоии хӯрокҳои яхкардашуда: Он чизе ки шумо бояд донед

Вақте ки сухан дар бораи ях кардани сабзавот ва мева меравад, ин раванд воқеан метавонад барои нигоҳ доштани арзиши ғизоии онҳо кӯмак кунад. Бо вуҷуди ин, муҳим аст, ки усулҳои дурустро риоя кунед, то ки маводи ғизоӣ нигоҳ дошта шавад. Инҳоянд чанд маслиҳатҳое, ки бояд дар хотир нигоҳ дошта шаванд:

• Мева ва сабзавотро пас аз ҷамъоварӣ ё харид ҳарчи зудтар ях кунед, то арзиши ғизоии онҳоро нигоҳ доред.
• Усулҳои коркарди пешакӣ, аз қабили сафедкунӣ ё буғ кардан метавонанд ба нигоҳ доштани сифати ғизоии сабзавот кӯмак расонанд.
• Мева ва сабзавоти яхкардаро дар ҳарорати сифр Фаренгейт (-18 дараҷа) ё пасттар нигоҳ доред, то сифати онҳоро нигоҳ доред.
• Дастурҳои нигоҳдории тавсияшударо дар бастаи маҳсулот риоя кунед, то ки маводи ғизоӣ нигоҳ дошта шавад.
• Маълумоти ғизоиро дар бастабандӣ аз назар гузаронед, то боварӣ ҳосил кунед, ки меваҳо ва сабзавоти яхкардашуда ҳоло ҳам манбаи хуби маводи ғизоии муҳим мебошанд.

Ях кардани гӯшт ва парранда

Ях кардани гӯшт ва парранда инчунин метавонад ба нигоҳ доштани арзиши ғизоии онҳо мусоидат кунад, аммо риояи дастурҳои дурусти нигоҳдорӣ ва яхкунӣ муҳим аст, то ки моддаҳои ғизоӣ нобуд нашаванд. Инҳоянд чанд маслиҳатҳое, ки бояд дар хотир нигоҳ дошта шаванд:

• Гӯшт ва паррандаро пас аз харид ҳарчи зудтар ях кунед, то арзиши ғизоии онҳоро нигоҳ доред.
• Гӯшт ва паррандаи яхкардаро дар ҳарорати сифр Фаренгейт (-18 дараҷа) ё пасттар нигоҳ доред, то сифати онҳоро нигоҳ доред.
• Дастурҳои нигоҳдории тавсияшударо дар бастаи маҳсулот риоя кунед, то ки маводи ғизоӣ нигоҳ дошта шавад.
• Аз нав ях кардани гӯшт ва мурғ худдорӣ намоед, зеро ин метавонад боиси тағирёбии сохтор ва арзиши ғизоӣ гардад.
• Маълумоти ғизоӣ дар бастаро аз назар гузаронед, то боварӣ ҳосил кунед, ки гӯшти яхкардашуда ва парранда ҳанӯз манбаи хуби маводи ғизоии муҳим мебошанд.

Таҳририя: Хӯрокҳои яхкардашуда ва арзиши ғизоӣ

Гарчанде ки яхкунӣ метавонад ба нигоҳ доштани арзиши ғизоии хӯрокҳо кӯмак кунад, муҳим аст, ки на ҳама хӯрокҳои яхкардашуда баробар эҷод карда мешаванд. Баъзе хӯрокҳои яхкардашуда метавонанд дорои шакар, натрий ё консервантҳои иловашуда бошанд, ки метавонанд арзиши ғизоии онҳоро коҳиш диҳанд. Ҳангоми харидани хӯрокҳои яхкардашуда, боварӣ ҳосил кунед, ки маълумоти ғизоӣ дар бастабандиро аз назар гузаронед ва маҳсулотеро интихоб кунед, ки ҳадди аққал коркард шудаанд ва дорои компонентҳои пурраи серғизо мебошанд.

Хӯроки яхкунӣ: Маслиҳатҳо ва ҳилаҳо барои сифати ҳадди аксар

• Гӯштро ба қисмҳои хурдтар буред, то зудтар ва яксон ях кунед.
• Мева ва сабзавотро пеш аз ях кардан ба андозаи дилхоҳ бурида кунед.
• Пеш аз яхкунӣ, хӯрокҳои пухташударо пурра хунук кунед.
• Пеш аз ях кардан, равғани зиёдатиро аз гӯшт хориҷ кунед, то ранҷишро пешгирӣ кунед.
• Ба табақҳо чошнии иловагӣ ё моеъ илова кунед, то ҳангоми яхкунӣ хушк нашавад.

Пӯшидан ва нигоҳ доштани ғизои яхкардашуда

• Барои пешгирии сӯхтан дар яхдон зарфҳои пӯшида ё халтаҳои яхдон истифода баред.
• Контейнерҳоро бо навъи хӯрок ва санаи яхкардашуда қайд кунед.
• Гӯштро дар печи пластикӣ ё фолгаи алюминӣ маҳкам печонед, то сӯхтан дар яхдон пешгирӣ карда шавад.
• Хӯрокҳои яхкардашударо дар маркази яхдон нигоҳ доред, ки ҳарорати он аз ҳама мувофиқ аст.
• Яхдонро аз ҳад зиёд пур накунед - барои гардиши ҳаво ҷой гузоред.

Маслиҳатҳои яхдон барои хӯрокҳои мушаххас

• Гӯшти гов ва хук: Дар қисмҳое ях кунед, ки барои пухтупаз истифода бурдан осон аст, ба монанди бастаҳои 1 фунт.
• Хӯрокҳои тайёр: Барои зуд ва осон хӯрокхӯрӣ дар қисмҳои алоҳида ях кунед.
• Себ: Барои истифода дар нонпазӣ ё smoothies дар бурида ях кунед.
• Сабзавот: Пеш аз ях кардан шуста кунед, то мӯҳлати нигоҳдорӣ ва сифатро нигоҳ доред.
• Соусҳо: Барои тақсим кардани осон дар ҷӯйборҳои мукааб ях ях кунед.
• Маҳсулоти тару тоза: Маҳсулоти иловагиро пеш аз он ки дар smoothies ё шӯрбо истифода барад, ях кунед.

Хӯрокҳои яхкунӣ: Он чизе ки шумо набояд ях кунед

Яхкунӣ воситаи олиҷаноб барои нигоҳ доштани ғизо ва зиёд кардани мӯҳлати нигоҳдории он мебошад. Бо вуҷуди ин, на ҳама хӯрокҳо барои яхкунӣ мувофиқанд. Сарфи назар аз роҳати яхкунӣ, баъзе чизҳое ҳастанд, ки кор намекунанд. Инҳоянд баъзе ёддоштҳои коршиносон дар бораи он, ки шумо бояд аз яхкунӣ худдорӣ кунед.

Хӯрокҳое, ки набояд ях карда шаванд

• Тухмҳо дар пӯлодашон: Ях кардани тухм дар пӯлоди онҳо метавонад боиси кафидани онҳо гардад ва инчунин метавонад ба сохтор ва маззаи тухм таъсир расонад.
• Хӯрокҳое, ки дорои обашон зиёданд: Ях кардани хӯрокҳои дорои обаш зиёд, аз қабили салат, бодиринг ва тарбуз, боиси луобпарда шуданашон мегардад ва тобиши худро гум мекунад.
• Соусҳои бо крахмал ғафсшуда: Соусҳои бо крахмал ғафсшуда, ба монанди ҷуворимакка ё орд, ҳангоми ях кардан ҷудо мешаванд ва донача мешаванд.
• Хӯрокҳои бирён: Хӯрокҳои бирён ҳангоми яхкунӣ бӯи худро гум мекунанд ва тар мешаванд.
• Сабзавотҳои муайян: Масалан, пиёзҳо ҳангоми яхкунӣ бӯйнок мешаванд ва маззаи худро гум мекунанд.
• Баъзе маҳсулоти ширӣ: Панир ҳангоми яхкунӣ метавонад реза шавад ва сохтори худро гум кунад, дар ҳоле ки шир ва қаймоқ метавонанд аз ҳам ҷудо шаванд ва донадор шаванд.
• Баъзе хӯрокҳои ширин: Пирогҳо бо пур кардани крем ё қаймоқ обдор мешаванд ва ҳангоми яхкунӣ сохтори худро гум мекунанд.
• Баъзе хӯрокҳои гӯштӣ: Гӯшти гов ва Туркияи пухташуда ҳангоми яхкунӣ хушк мешаванд ва маззаи худро гум мекунанд.
• Баъзе маҳсулоти нонпазӣ: Нонҳо ва маҳсулоти қаннодӣ бо миқдори зиёди равған, ба монанди круассанҳо, ҳангоми яхкунӣ кӯҳна мешаванд ва сохтори худро гум мекунанд.
• Баъзе маҳсулоти дар асоси равған асосёфта: Ях кардани маҳсулоти аз равған асосёфта, ба монанди майонез ё либосҳои салат, метавонад боиси ҷудо шудани онҳо ва доначаҳо шавад.

Маслиҳатҳо барои ях кардани ғизо

Дар ҳоле ки хӯрокҳои муайяне ҳастанд, ки набояд ях кунанд, хӯрокҳои зиёде мавҷуданд, ки ба таври комил ях мекунанд. Инҳоянд чанд маслиҳат оид ба ях кардани хӯрок:

• Хӯрокро барои яхкунӣ бо буридани он ба қисмҳои хурдтар ё мувофиқи рецепте, ки барои яхкунӣ мувофиқ аст, омода кунед.
• Пеш аз ях кардан хӯрокро пурра хунук кунед, то сифати он нигоҳ дошта шавад.
• Барои пешгирии сӯхтан дар яхдон, хӯрокро дар зарфҳои ҳавоӣ ё халтаҳои яхдон нигоҳ доред.
• Пеш аз он ки дар яхдон нигоҳ доред, хӯрокро тамғагузорӣ кунед ва санаи онро нишон диҳед.
• Пеш аз ях кардан, хӯроки гармро каме хунук кунед, то ба ҳарорати яхдон таъсир нарасонад.
• Барои нигоҳ доштани сифати он хӯрокро ҳарчи зудтар ях кунед.
• Ҳангоми нигоҳ доштани хӯрок дар яхдон, дар хотир доред, ки ҳарорати беҳтарин барои яхкунӣ 0 ° F (-18 ° C) аст.

хулоса

Ҳамин тавр, яхкунӣ микроорганизмҳоро намекушад, балки ҳаракати онҳоро суст мекунад ва ғизоро барои муддати тӯлонӣ тару тоза нигоҳ медорад. Он инчунин арзиши ғизоии ғизоро нигоҳ медорад ва ба шумо кӯмак мекунад, ки тамоми сол хӯрокҳои гуногун дошта бошед. Пас, аз ях кардани хӯрок натарсед ва аз фоидаҳо баҳра баред!

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.