Gluten-free дар Осиё: Дастури мукаммал оид ба канорагирӣ аз глютен
Парҳези бидуни глютен парҳезест, ки глютен, таркиби сафедае, ки дар гандум ва донаҳои ба он алоқаманд, аз ҷумла ҷав ва ҷавдор мавҷуд аст, истисно мекунад.
Дар Осиё бе глютен? Майдони минадор аст! Ин қадар кишварҳо, ин қадар урфу одатҳо, ин қадар компонентҳо. Ин барои ҳар касе, ки таҳаммулпазирии глютен дорад, як мушкили воқеӣ аст.
Дар ин мақола, ман таҷрибаи худро дар бораи тарзи ҳаёти бе глютен дар Ҷопон, Чин ва Таиланд мубодила мекунам. Ман инчунин баъзе маслиҳатҳоро барои дарёфти ғизо ва тарабхонаҳои бехатар мубодила мекунам.
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонедДар ин паём мо фаро мегирем:
Фаҳмидани парҳези бе глютен
Парҳези бе глютен як маҳдудияти парҳезӣ мебошад, ки глютени сафедаро истисно мекунад. Глютен одатан дар гандум, ҷав ва ҷавдор мавҷуд аст. Одамони гирифтори бемории целиак, ҳассосияти глютен ё аллергияи гандум парҳези бе глютенро риоя мекунанд, то аз нишонаҳое, ки бо истеъмоли глютен меоянд, пешгирӣ кунанд.
Парҳези бе глютен барои хӯрокхӯрон чӣ маъно дорад?
Барои хӯрокхӯрон, парҳези бе глютен маънои онро дорад, ки дар бораи ғизои онҳо эҳтиёткор будан. Глютенро дар бисёр хӯрокҳо, компонентҳо ва брендҳо пайдо кардан мумкин аст, аз ин рӯ муҳим аст, ки менюро тафтиш кунед ё аз ошпаз пурсед, ки табақ бе глютен аст. Баъзе тарабхонаҳо менюи махсуси бе глютен ё дастуре доранд, ки ба одамоне, ки маҳдудиятҳои глютен доранд, дар пайдо кардани хӯрокҳои бехатар кӯмак мекунанд.
Чӣ тавр ғизои бе глютенро пайдо кардан мумкин аст?
Ҷустуҷӯи ғизои бе глютен метавонад душвор бошад, хусусан дар кишварҳое, ки дарки ғизои бе глютен вуҷуд дорад парҳезҳо холо хам инкишоф ёфта истодааст. Бо вуҷуди ин, бо афзоиши таҳқиқот ва омӯзиш, бештари тарабхонаҳо ва косибон бо имконоти бе глютен истифода мешаванд. Баъзе маслиҳатҳо барои дарёфти ғизои бе глютен иборатанд аз:
- Ҷустуҷӯи тарабхонаҳое, ки дорои меню ё дастури махсуси бе глютен мебошанд
- Санҷиши компонентҳо ва тарҷумаи табақ
- Ҳангоми фармоиш додани хӯроке, ки одатан бо компонентҳои дорои глютен, ба монанди чошнии соя ё крахмал омода карда мешавад, эҳтиёт шавед
- Шарҳ додани маҳдудиятҳои бе глютен ба шеф ё сервер
- Омӯзиши тарзи пухтани хӯрокҳои бе глютен дар хона тавассути пайравӣ аз дастурҳо ва хариди компонентҳои бе глютен
Баъзе брендҳои бе глютен кадомҳоянд?
Баъзе брендҳои бе глютен иборатанд аз:
- Миллии сурхи Боб
- Шоҳ Артур Орд
- Уди аз глютен озод
- Глютино
- Аз ғизоҳои ҳаёт лаззат баред
Ҷопон як макони олиҷаноб барои хӯрандагони бе глютен аст, бо хӯрокҳои фаровони биринҷ ва сабзавоти тару тозаи буғӣ. Инҳоянд чанд маслиҳат оид ба хӯрдани бе глютен дар Ҷопон:
- Хӯрокҳои дорои биринҷ, ба монанди суши ё косаи биринҷро ҷустуҷӯ кунед.
- Шӯрбои Мисо одатан аз глютен озод аст, аммо аз компонентҳои иловашуда эҳтиёт шавед.
- Аз ошпаз хоҳиш кунед, ки хӯроки худро бе чошнии соя ё дигар соусҳо, ки дорои глютен доранд, тайёр кунад.
- Тарабхонаҳоеро интихоб кунед, ки ба таомҳои анъанавии Ҷопон тахассус доранд, зеро онҳо эҳтимол дорад дархостҳои бе глютенро қонеъ кунанд.
- Ҳангоми фармоиш додани хӯрокҳое, ки дорои маҳсулоти баҳрӣ мебошанд, аз ифлосшавии байнисоҳавӣ эҳтиёт шавед, зеро онҳо метавонанд бо чошнии соя ё дигар компонентҳои дорои глютен омода карда шаванд.
- Тамғакоғазҳоро тафтиш кунед ва дар бораи компонентҳо саволҳо диҳед, зеро баъзе хӯрокҳо метавонанд гандум ё ҷав дошта бошанд.
- Бифаҳмед, ки чошнии лубиёи бе глютени худ ё дигар маззаҳоро биёред, зеро онҳо ба осонӣ дастрас нестанд.
Чин бо истифодаи чошнии соя дар бисёр хӯрокҳо маълум аст, ки онро барои хӯрандагони бе глютен каме душвортар мекунад. Бо вуҷуди ин, имконоти зиёде мавҷуданд:
- Таомҳоеро ҷустуҷӯ кунед, ки дорои биринҷ ё картошка мебошанд, зеро онҳо эҳтимоли кам доранд, ки глютен доранд.
- Хӯрокҳои оддӣ ё сабук намакинро интихоб кунед, зеро соусҳо метавонанд gluten дошта бошанд.
- Аз хӯрокҳои дорои гӯшти бурида эҳтиёт шавед, зеро онҳо метавонанд дар чошнии соя маринад карда шаванд.
- Аз ошпаз хоҳиш кунед, ки хӯроки худро бе чошнии соя ё дигар соусҳо, ки дорои глютен доранд, тайёр кунад.
- Дар бораи гирифтани корт бо забонҳои гуногун фикр кунед, ки маҳдудиятҳои парҳезии шуморо ба кормандони тарабхона нишон медиҳад.
- Ҳангоми фармоиш додани хӯрокҳое, ки дорои маҳсулоти баҳрӣ мебошанд, аз ифлосшавии байнисоҳавӣ эҳтиёт шавед, зеро онҳо метавонанд бо чошнии соя ё дигар компонентҳои дорои глютен омода карда шаванд.
Таиланд: тунд ва бе глютен
Таиланд бо таомҳои тунд ва болаззаташ машҳур аст, ки метавонад пешгирӣ кардани компонентҳои дорои глютенро осонтар кунад:
- Таомҳоеро ҷустуҷӯ кунед, ки дорои угро ё биринҷ мебошанд, зеро онҳо эҳтимоли кам доранд, ки глютен доранд.
- Хӯрокҳоеро интихоб кунед, ки бо сабзавоти тару тоза пур карда шудаанд, зеро онҳо эҳтимоли кам доранд gluten доранд.
- Аз хӯрокҳои дорои чошнии соя ё дигар соусҳо, ки дорои gluten мебошанд, эҳтиёт шавед.
- Аз ошпаз хоҳиш кунед, ки хӯроки худро бе чошнии соя ё дигар соусҳо, ки дорои глютен доранд, тайёр кунад.
- Ҳангоми фармоиш додани хӯрокҳое, ки дорои маҳсулоти баҳрӣ мебошанд, аз ифлосшавии байнисоҳавӣ эҳтиёт шавед, зеро онҳо метавонанд бо чошнии соя ё дигар компонентҳои дорои глютен омода карда шаванд.
- Дар бораи гирифтани корт бо забонҳои гуногун фикр кунед, ки маҳдудиятҳои парҳезии шуморо ба кормандони тарабхона нишон медиҳад.
Ҳиндустон: гиёҳхорӣ ва бе глютен
Ҳиндустон як макони олиҷаноб барои хӯрандагони бе глютен аст, бо бисёре аз хӯрокҳои гиёҳхорӣ, ки табиатан аз глютен озоданд:
- Хӯрокҳоеро ҷустуҷӯ кунед, ки дорои наск, нахӯд ё дигар лӯбиёгиҳо мебошанд, зеро онҳо манбаи бузурги сафеда мебошанд ва табиатан аз глютен озоданд.
- Хӯрокҳои оддӣ ё сабук намакинро интихоб кунед, зеро соусҳо метавонанд gluten дошта бошанд.
- Аз хӯрокҳои дорои компонентҳои гандумӣ, ба монанди наан ё роти эҳтиёт шавед.
- Аз ошпаз хоҳиш кунед, ки хӯроки худро бидуни компонентҳои гандумӣ ё дигар соусҳо, ки дорои глютен доранд, омода созанд.
- Ҳангоми фармоиш додани хӯрокҳое, ки дорои маҳсулоти баҳрӣ мебошанд, аз ифлосшавии байнисоҳавӣ эҳтиёт шавед, зеро онҳо метавонанд бо чошнии соя ё дигар компонентҳои дорои глютен омода карда шаванд.
- Дар бораи гирифтани корт бо забонҳои гуногун фикр кунед, ки маҳдудиятҳои парҳезии шуморо ба кормандони тарабхона нишон медиҳад.
Осиёи Ҷанубу Шарқӣ: Як навъ хӯрокҳои бе глютен
Осиёи Ҷанубу Шарқӣ аз садҳо намудҳои гуногуни таомҳо иборат аст, ки ҳар яки онҳо дорои навъҳои гуногуни хӯрокҳои бе глютен мебошанд:
- Хӯрокҳои дорои биринҷ ё угро биринҷро ҷустуҷӯ кунед, зеро онҳо эҳтимоли кам доранд, ки глютен доранд.
- Хӯрокҳоеро интихоб кунед, ки бо сабзавоти тару тоза пур карда шудаанд, зеро онҳо эҳтимоли кам доранд gluten доранд.
- Аз хӯрокҳои дорои чошнии соя ё дигар соусҳо, ки дорои gluten мебошанд, эҳтиёт шавед.
- Аз ошпаз хоҳиш кунед, ки хӯроки худро бе чошнии соя ё дигар соусҳо, ки дорои глютен доранд, тайёр кунад.
- Ҳангоми фармоиш додани хӯрокҳое, ки дорои маҳсулоти баҳрӣ мебошанд, аз ифлосшавии байнисоҳавӣ эҳтиёт шавед, зеро онҳо метавонанд бо чошнии соя ё дигар компонентҳои дорои глютен омода карда шаванд.
- Дар бораи гирифтани корт бо забонҳои гуногун фикр кунед, ки маҳдудиятҳои парҳезии шуморо ба кормандони тарабхона нишон медиҳад.
- Газакҳои бе глютенро биёред ё хӯрокҳои асосии бе глютенро захира кунед, то дар сафар бо худ бибаред.
Кушодани сирри бе глютен дар Осиё: ҳамааш дар соусҳост
Чошнии соя як чизи асосӣ дар таомҳои Осиё аст ва он дар хӯрокҳои гуногун истифода мешавад. Ин як ҷузъи муқаррарии бисёр соусҳо, маринадҳо ва либосҳо мебошад. Бо вуҷуди ин, аксари маҳсулоти чошнии лубиж дорои глютен аст, ки метавонад барои онҳое, ки парҳези бе глютен доранд, аз таомҳои Осиё лаззат баранд.
Чӣ тавр интихоб кардани чошнии дуруст
Гирифтани як шиша чошнии соя дар мағозаи хӯрокворӣ осон аст, аммо на ҳама соусҳо баробаранд. Инҳоянд чанд маслиҳате, ки ба шумо дар пайдо кардани чошнии дуруст барои парҳези бе глютени худ кӯмак мекунанд:
- Соусҳоеро ҷустуҷӯ кунед, ки дорои глютенӣ нестанд ё сатҳи пасти глютен доранд.
- Соусҳои гуногун истифодаи гуногун доранд, аз ин рӯ боварӣ ҳосил кунед, ки тамғакоғазро бодиққат хонед.
- Чошнии лубиёи ширин метавонад дорои гандум бошад, бинобар ин пеш аз харидани тамғаро тафтиш кунед.
- Соусҳои органикӣ ва премиум аксар вақт глютен надоранд, аммо ҳамеша тамғаро дубора тафтиш кунед.
Соусҳои бе глютенро аз куҷо харидан мумкин аст
Агар шумо дар дарёфти чошнии бе глютен дар мағозаи хӯроквории маҳаллии худ мушкилӣ дошта бошед, имконоти зиёди онлайн мавҷуданд. Инҳоянд баъзе брендҳои машҳур, ки имконоти бе глютенро пешниҳод мекунанд:
- Киккоман: Ин бренд як қатор соусҳои бе глютенро пешниҳод мекунад, аз ҷумла чошнии соя, чошнии терияки ва чошнии шӯрбо.
- San-J: Ин бренд чошнии тамари бе глютенро пешниҳод мекунад, ки алтернативаи олӣ ба чошнии соя аст.
- Сирри кокос: Ин бренд алтернативаи чошнии лубиёи бе глютенро аз шираи кокос пешниҳод мекунад.
Дар хотир доред, ки соусҳо калиди кушодани сирри бе глютен дар Осиё мебошанд. Бо каме тадқиқот ва хондани тамғакоғаз, шумо метавонед аз тамоми маззаҳои таомҳои Осиё бидуни қурбонии парҳези бе глютен лаззат баред.
Хӯроки кӯча: Бизнеси хатарнок барои сайёҳони бе глютен
Ҳамчун як сайёҳи бе глютен, дарёфти ғизои бехатар ва лазиз метавонад душвор бошад, хусусан вақте ки сухан дар бораи ғизои кӯча меравад. Дар ҳоле ки ғизои кӯча дар бисёре аз кишварҳои Осиё як чизи асосӣ аст, муҳим аст, ки аз хатарҳо огоҳ бошед, хусусан агар шумо талаботи махсуси парҳезӣ дошта бошед.
- Дӯконҳои хӯроквории кӯчаро дар тамоми ҷаҳон пайдо кардан мумкин аст, аммо на ҳамаи онҳо барои сайёҳони бе глютен мувофиқанд.
- Донистани он, ки дар ғизои шумо чӣ мавҷуд аст, душвор буда метавонад, зеро кишварҳои гуногун тарзҳои гуногуни тайёр кардани хӯрокҳои худро доранд.
- Масалан, дар Ҳонконг, бисёр шӯрбоҳо ва шўрбоҳо бо чошнии соя, ки дорои глютен мебошанд, омехта карда мешаванд.
- Дар Таиланд, pad thai аксар вақт чошнии соя ва чошнии моҳӣ дорад, ки ҳардуи онҳо метавонанд дорои глютен бошанд.
- Ҳатто агар шумо вариантҳои бе глютенро ҷустуҷӯ кунед, онҳоро ёфтан осон нест. Баъзе дӯконҳои хӯрокворӣ дар кӯча шояд ягон варианти бе глютен надошта бошанд.
- Дар баъзе маҳалҳои деҳот, дар бораи аллергия ва талаботҳои глютен огоҳӣ надоштан мумкин аст.
Мониторинги хатар ва банақшагирии пешакӣ
Гарчанде ки ғизои кӯча метавонад як варианти ҷолиб ва лазиз бошад, муҳим аст, ки хатарро назорат кунед ва пешакӣ ба нақша гиред, то бехатар ва солим монданро таъмин кунед.
- Ҳамроҳ шудан ба форумҳо ва гурӯҳҳо дар интернет метавонад як роҳи олии гирифтани дониш ва тавсияҳои шахсии дигар сайёҳон бошад.
- Ҳангоми банақшагирии сафари худ, самтҳо ва имконоти ҷойгиронии худро омӯзед, то ҷойҳоеро пайдо кунед, ки барои сайёҳони бе глютен ҷойгиранд.
- Масалан, дар Ветнам бисёр тарабхонаҳо ва дӯконҳои хӯрокворӣ мавҷуданд, ки махсусан ба сайёҳони бе глютен хизмат мекунанд.
- Дар Шанхай, инчунин бисёр вариантҳои ройгони глютен мавҷуданд, алахусус дар минтақаҳои сайёҳӣ.
- Ҳангоми хӯрдани хӯроки кӯча, муҳим аст, ки саволҳо диҳед ва дар бораи талаботҳои худ равшан бошед. Натарсед, ки компонентҳои мушаххасро пурсед ё аз дидани бастаи ҳама гуна соусҳо ё ҳанутҳо.
- Агар шумо дар бораи як табақ ё дӯкони мушаххас боварӣ надошта бошед, беҳтар аст, ки бо эҳтиёт хато кунед ва имконоти дигарро ҷустуҷӯ кунед.
- Бо банақшагирии зиёд ва огоҳӣ, шумо ба ҳар ҳол метавонед дар баробари талаботҳои бе глютени худ аз ғизои кӯча лаззат баред.
хулоса
Ҳамин тавр, тавре ки шумо мебинед, паймоиш кардани парҳези бе глютен дар Осиё метавонад як каме душвор бошад, аммо бо дониши дуруст, шумо метавонед ин корро кунед!
Аз пурсидани саволҳо натарсед ва аз омӯхтани таомҳои маҳаллӣ натарсед. Илова бар ин, натарсед, ки ҳангоми фармоиш каме нигоҳубини иловагӣ талаб кунед. Шумо дағал нестед, шумо бехатар ҳастед! Пас, пеш равед ва аз тамоми лазизоти Осиё лаззат баред!
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонед
Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.
