Хибачи: Ин чист ва он аз куҷо пайдо шудааст?

Муаллиф: Ҷост Нусселдер, муаллифи китоби The Essential Planner Meal Japan Навсозии август 3, 2022

Таърихи дақиқи пухтупази Hibachi номуайян ва баҳснок аст. Баъзеҳо баҳс мекунанд, ки пухтупази хибачӣ беш аз 200 сол қабл дар Ҷопон оғоз шуда буд, дар ҳоле ки дигарон мегӯянд, ки он танҳо аз миёнаҳои асри 20 вуҷуд дорад.

Пухтупази Hibachi аз грилҳои хурди мобилӣ оғоз ёфт. Аммо дар тӯли солҳо он ба як усули мураккабтар ва ҷолибтари пухтупаз табдил ёфт.

Дар соли 1945, Ҷопон аввалин тарабхонаи муосири гибачи: Misono -ро ба кор даровард.

Ошпазҳо хӯрокҳоро бо фароғат омехта карда, бо истифода аз ҳилаҳо, ба монанди партофти тухм ва оташи вулқонҳо, як намоиши хубе сохтанд.

Тарабхонаи Ҷопон нисбат ба шаҳрвандони Ҷопон бо сайёҳони бурунмарзӣ маъмултар буд, зеро он дурахшонтар ва аз ҳам фарқ мекунад пухтупази анъанавии Ҷопон.

Ҳибачи тақрибан 20 сол пеш дар Иёлоти Муттаҳида ба кор даромад ва аз он вақт инҷониб танҳо маъруфият пайдо кард.

Гарчанде ки пеш аз соли 1945 каме сабт шудааст ва решаҳои он бешубҳа баҳсбарангезанд, як чиз аниқ аст: тарабхонаҳои хибачӣ дар тамоми ҷаҳон қадр карда мешаванд. Имрӯз, шумо шояд ҳатто бо занҷири тарабхонаҳои Ҷопон Бенихана шинос бошед!

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

8 Сабаби чаро шумо бояд дар тарабхонаи Hibachi хӯрок хӯред

1. Дар ҷои дигар таъми ҳама чиз якхела аст – ба ягон тарабхонаи ғарбӣ равед ва шумо дар меню таомҳои маъмулӣ ба мисли макарон, энчиладаҳои гӯшти гов, устри барбекю бо глазури чипотл ва ғайраҳо хоҳед ёфт. Дар забони японии аслӣ хибачӣ тарабхона, ҳарчанд шумо дар сюрпризи ҳаёти худ хоҳед буд!
2. Курсҳо вуҷуд надоранд, ин танҳо пухтупази тарзи озод аст - боре дар бораи okonomiyaki шунидаед? Хуб, ин аслан маънои "ҳар чӣ мехоҳед" дорад. Оё тарабхонаи Ғарбӣ чунин пешниҳодро пешниҳод мекунад? Не? Пас, ин як сабаби дигарест, ки чаро шумо бояд тарабхонаҳои хибачиро санҷед.
3. Шеф метавонад бо шумо бозӣ кунад, ки аслан ба масофаи дур ба даҳонатон хӯрок партояд - ин мисли он аст, ки дар як намоиши ҷодугарӣ бошед ва шуморо аз издиҳом даъват мекунанд, то ба ҷодугар кумак кунед. Ин як эҳсоси аҷиб аст!
4. Ҳар хӯрок омода карда мешавад ва дар пеши чашмони шумо пухта мешавад - имрӯзҳо шумораи бештари одамон мехоҳанд шаффофиятро аз сиёсат то ширкатҳое, ки ба онҳо маҳсулот ё хидмат мерасонанд, мехоҳанд бидонанд, ки раванди сохтани ин чизҳо чӣ гуна аст. Тарабхонаҳои Hibachi ҳарчанд пеш аз он ки ин тамоюл шавад, ин корро карданд.
5. Дар махорати корди хибачи ошпаз хеле фароғатӣ мебошанд - ошпазҳои хибачи метавонанд бо корд кореро анҷом диҳанд, ки ҷодугарон бо кортҳои худ кор карда метавонанд.
6. Ошпазҳои Ҳибачи бар хилофи он ашхоси ашрофи ашрофони ғарбӣ ашхоси шӯҳратпараст нестанд - ошпазҳои ғарбӣ як навъ одамони бадхашм ҳастанд, ки бо вуҷуди саъю кӯшиши зиёд барои шод кардани меҳмонони худ омезишро бо онҳо дӯст намедоранд. Ин фаҳмо аст, зеро онҳо ба ситораи Мишелин дар ном/тарабхонаи худ тамаъ мекунанд, бинобар ин онҳо метавонанд дар бораи меҳмонони худ камтар ғамхорӣ кунанд. Аз ҷониби дигар, ошпазҳои Ҳибачӣ ба ҳамсояи ҳамсояи шумо Билл монанданд, ки ҳар дафъае, ки шуморо мебинад, ба шумо салом медиҳад ва зид нахоҳад буд, ки дар болои диван дар утоқи шумо нишаста, ҳангоми тамошои футбол пиво нӯшед.
7. Ошпазҳои Ҳибачи шуморо ба ҳаяҷон меоранд, ки шуморо дар паҳлӯи як гӯшзад оташбор мегузоранд - агар шумо боре дар оташи гулхан ё гулхан қарор дошта бошед, пас шумо медонед, ки наздик шудан ба он то андозае хатарнок ва/ё ҳаяҷоновар аст. Хуб, дар тарабхонаҳои хибачӣ тордон асосан дар оташ аст, аз ин рӯ шумо воқеан гармиро дар масофаи 2 фут аз он нишаста эҳсос мекунед. Дар баъзе ҳолатҳо, шумо метавонед сӯхтаҳо гиред, аммо ошпазҳо ҳангоми кор кардани грилл, корд, шпатула ва чизҳои дигар хеле эҳтиёткоранд.
8. Ин ба тамошои як намоиши сирк ҳангоми лаззат бурдан аз хӯрокҳои болаззат - гарчанде ки он мисли намоишҳои ҷодугарӣ ё сирк бузург набошад ҳам, он метавонад шуморо маҷбур кунад, ки баъзан даҳони худро афтонед ва ба шефҳои хибачӣ барои ҳиллаҳои ӯ кафкӯбӣ кунед. Ғайр аз он, шумо новобаста аз чанд маротиба баргаштан аз хӯрок лаззат хоҳед бурд, бинобарин ин шавқовар хоҳад буд ва шумо бешубҳа барои бештар бармегардед!

Ин постро низ санҷед: беҳтарин кордҳои суши ҷопонӣ, ки зиндагии шуморо осонтар мекунанд

Таърихи мухтасари Hibachi

Калимаи хибачи омезиши ду калимаи ҷопонӣ аст, ки маънои "оташ" ва Ҳачиро дорад, ки маънои "дег" ё "коса" -ро дорад. Агар аслан ба забони англисӣ тарҷума шуда бошад, пас хибачи маънои "косаи оташфишон" -ро дорад ва дар ин бора ҳақиқате вуҷуд дорад, ки як вақтҳо онҳо барои ин мақсад - барои гарм кардани хонаҳои қадимии Ҷопон истифода мешуданд.

Дере нагузашта баъзе мардуми оддии Ҷопон кӯшиш карданд, ки дар болои гармкунаки гибачӣ гӯшзад гузоранд ва ба пухтани хӯрокҳои барбекю шурӯъ кунанд, то дертар дар асри Мэйҷӣ он асбобе буд, ки барои пухтани хӯрокҳои пухта истифода мешуд. Андозаи хурди онҳо маънои онро дошт, ки онҳоро метавон ба ягон макони муносиби хонавода интиқол дод.

Гибачҳои мудаввар эҳтимолан аз оҳан ё биринҷӣ сохта шуда буданд, аммо гибачҳои шаклҳои мураббаъ ё росткунҷа аз маводи сафолини сафолӣ сохта шуда буданд.

Усулҳои дигари сохтмон кандани қисми поёнии дарахти калонеро, ки бурида шудааст ва дарунашро бо болишти мис пур кардан иборат буд.

Гибахҳои шакли қутбӣ одатан аз чӯб сохта мешаванд ва баъзеи онҳо шакли дарозрӯяшро низ нишон медиҳанд.

Ҳолатҳое буданд, ки қуттиҳои чӯбии ороишӣ бо донаи чӯбии намоён барои нигоҳ доштани тасмаҳои металлӣ дар атрофи гибачӣ истифода мешуданд. Ҳадафи ин тасмаҳои металлӣ тақвияти сохти хибачӣ мебошад.

Баъзе гибачҳо бо шкафҳо, ҷевонҳо, сарпӯшҳо ва зарфҳо сохта шудаанд. Ин хусусиятҳои иловагӣ барои нигоҳ доштани асбобҳои хибачӣ ва хомӯш кардани сӯхтор аз ангишт мебошанд. Баъзан асбобе, ки барои истодани чойхонаҳо имкон медиҳад, инчунин ҳамчун лавозимоти хибачӣ сохта мешавад.

Хӯрокҳои маъмул барои хибачӣ

Якинику (барбекюи ҷопонӣ) як таоми пурра аст, аммо бисёр хӯрокҳои болаззати ҷопонӣ мавҷуданд, ки шумо метавонед онро бисанҷед.

Биринҷ

Вақте ки сухан дар бораи табақи канории классикии Ҷопон меравад, биринҷ аввалин шуда ба хотир меояд. Шумо метавонед онро бо биринҷи сафеди буғшудаи оддӣ нигоҳ доред, то барбекюи гӯштиро пурра кунед.

Ё, шумо метавонед чаханро интихоб кунед, ки биринҷи бирёншудаи ҷопонӣ бо тухм, пиёзи баҳорӣ, пиёз, сабзӣ, занҷабил ва каме чошнии лубиё аст.

Бирёни

Як шӯрбои сабзавот бо пиёз, брокколи, сабзӣ, қаламфури ва занбурўғҳо интихоби дигари олӣ ҳамчун як табақи якинику мебошад. Он барои онҳое, ки имконоти солимтарро меҷӯянд, комил аст.

Зуккини бирёншуда ё пухташуда дигар як таомҳои маъмули маъмул аст, махсусан дар баробари мурғи гӯшти хибачи.

Салати Ҷопон

Kinpira gobo

Гарчанде ки аксари амрикоиҳо дар бораи ин хӯриш хабар надоранд, ман ба шумо мегӯям, ки агар шумо метавонед дастҳои худро ба решаи решакан (гобо) гиред, ин як кӯшиши ҳатмист.

Ин як хӯриши асосӣест, ки аз решаи бурдок ва сабзии тунук буридашуда дар равған каме бирён карда, сипас бо чошнии соя, шакар ва мирин.

Гарчанде ки он пухта мешавад, он то ҳол хӯриши солим ҳисобида мешавад.

Намасу

Намасу як намуди хӯриши хоми ҷопонӣ аст, ки аз сабзавоти пухта ва сирко ширин истифода мекунад.

Он одатан бо шалғамчаи дайкон ва сабзӣ тайёр карда мешавад. Сабзавотҳо аввал юлиен карда мешаванд ва сипас дар омехтаи сирко биринҷ, шакар, намак ва сирпиёз барои якчанд соат маринад карда мешаванд.

Ин имкон медиҳад, ки сирко ва маззаҳои тези шалғамчаи дайкон нармтар шаванд ва матоъ нарм шавад. Сохтани он осон аст ва пухтупаз лозим нест. 

Гома-ае

Ин ба салати сабзавоти сафед, ки одатан аз спанак тайёр карда мешавад, дахл дорад. Он бо либоси кунҷиди болаззат ва чормағз пур карда шудааст ва шумо метавонед онро хунук кунед, то ҳангоми истеъмоли зиёди хӯрокҳои гарми барбекю тару тоза пешкаш кунед.

Саволҳои марбут ба hibachi

Бисёре аз хонандагон саволҳои марбут ба фарқиятҳои байни теппаняки ва хибачи, дар ин ҷо як бахши Саволу Ҷавоб барои посух додан ба чанде аз онҳо.

Оё Benihana hibachi аст?

Гарчанде ки одамон Бениҳанаро пухтупази хибачӣ меноманд, пухтупаз дар пеши шумо дар табақи оҳанини оҳан воқеан теппаняки ҳисобида мешавад.

Бенихана баъзе хӯрокҳои услуби хибачиро пешкаш мекунад, ки шумо метавонед онҳоро интихоб кунед, аммо ҷозибаи асосӣ ва намоиши шоҳиди шумо теппаняки аст.

Оё хибачи муғулӣ аст?

Хибачи японист, на мугулист. Ҳарчанд бо пухтупази теппаняки шабоҳат вуҷуд дорад (панҷараи оҳанине, ки онҳо дар тарабхонаи хибачи истифода мебаранд), зеро барбекюи муғулӣ инчунин дар табақи оҳании ҳамвор пухта мешавад.

Оё хибачи ғизои кореягӣ аст?

Теппаняки, ки онҳо дар тарабхонаҳои хибачи пешкаш мекунанд, японӣ аст, на Корея. Ҳангоми пухтупаз дар оташи кушод хибачи онро шичирин меноманд ва ин навъи грилл якинику номида мешавад. Баъзеҳо мегӯянд, ки якинику решаҳои он дар барбекюи Корея дорад.

Оё онҳо дар Ҷопон хибачӣ мехӯранд?

Бале, онҳо дар Ҷопон хибачи мехӯранд ва он воқеан аз он ҷо сарчашма мегирад.

Дар ин ҷо, вақте ки мо барои хибачи меравем, асосан гӯшти сурхи гриллӣ мехӯрем, аммо таомҳои ҷопонӣ на гӯшт бештар аз сабзавот ва моҳӣ иборатанд.

Грили hibachi чӣ қадар гарм аст?

Грили хибачи метавонад хеле гарм шавад ва гармӣ дар маркази грилл аз 450 F то 250 F дар атрофи кунҷҳо фарқ мекунад.

Қисми пухтупази хибачӣ бо ҳарорат тавассути ҳаракат кардани компонентҳо дар саросари рӯи пухтупаз бозӣ мекунад.

Ҳамчунин хонед: грили хибачи чӣ гуна гарм мешавад, маслиҳатҳои коршиносон

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.