Кислотаи иносиник дар ғизо: Компоненти махфии паси маззаи Умами
Кислотаи иносиникӣ ё монофосфати инозинӣ (IMP) як монофосфати нуклеозид аст. Кислотаи иносиникӣ дар мубодилаи моддаҳо муҳим аст.
Ин рибонуклеотиди гипоксантин ва аввалин нуклеотиди ҳангоми синтези пурин ба вуҷуд омада аст. Он дар натиҷаи дезаминизатсияи монофосфати аденозин ба вуҷуд омада, аз инозин гидролиз мешавад.
Дар ин мақола ман мефаҳмам, ки кислотаи иносиникӣ чист, он дар кадом хӯрокҳо мавҷуд аст ва он ба таъми ғизои мо чӣ гуна таъсир мерасонад.
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонедДар ин паём мо фаро мегирем:
Кушодани асрори кислотаи иносиникӣ дар ғизо
Кислотаи иносиник як пайвастагии табиӣ аст, ки дар маҳсулоти ҳайвонот ба монанди гӯшт, моҳӣ ва мурғ хеле зиёд аст. Он инчунин дар маҳсулоти хушк ба монанди занбурўғи шиитак ва ферментатсияи бактериявӣ мавҷуд аст. Кислотаи иносиник як таҳкими мазза мебошад, ки ба он сахт мусоидат мекунад умами мазза, ки пас аз ширин, турш, шӯр ва талх бо таъми панҷум маълум аст.
Компонентҳои кислотаи иносиникӣ кадомҳоянд?
Кислотаи иносиник як рибонуклеотиди пурин аст, ки дорои асоси гипоксантин, қанди рибоза ва гурӯҳи фосфат мебошад. Он одатан дар шакли иносинатҳо, ки намакҳои кислотаи иносиникӣ мебошанд, пайдо мешавад. Иносинатҳо аксар вақт ҳамчун тақвиятдиҳандаи мазза дар маҳсулоти хӯроквории саноатӣ, махсусан дар якҷоягӣ бо намак истифода мешаванд.
Вазифаи кислотаи иносиник дар ғизо чӣ гуна аст?
Кислотаи иносиникӣ дар баланд бардоштани маззаи ғизо нақши муҳим мебозад. Он тавассути кам кардани миқдори намак барои ноил шудан ба таъми қобили қабул кор мекунад ва ҳамин тавр онро алтернативаи солимтар ба намак месозад. Кислотаи иносиник инчунин таъми ғизоро тавассути зиёд кардани консентратсияи кислотаҳои нуклеинӣ, ки аз ҷониби организм мубодилаи моддаҳо барои тавлиди энергия мегардад, беҳтар мекунад.
Кислотаи иносиникӣ дар маҳсулоти хӯрокворӣ чӣ гуна аст?
Кислотаи иносиникӣ дар маҳсулоти махсуси хӯрокворӣ вобаста аз пайдоиш ва истеҳсолкунандаи онҳо мавҷуд аст. Инҳоянд чанд мисол:
- Маҳсулоти ҳайвонот, аз қабили гӯшт, моҳӣ ва мурғ дорои миқдори зиёди кислотаи иносиникӣ мебошанд.
- Маҳсулоти хушкшуда ба монанди занбурўғи шиитаки ва ферментатсияи бактериявӣ инчунин дорои кислотаи иносиникӣ мебошанд.
- Иносинатҳо, ки намакҳои кислотаи иносиникӣ мебошанд, аксар вақт ҳамчун тақвиятдиҳандаи мазза дар маҳсулоти хӯроквории саноатӣ истифода мешаванд.
Дар бораи кислотаи иносиникӣ дар ғизо чӣ маълумот лозим аст?
Гарчанде ки кислотаи иносиникӣ барои истеъмол бехатар аст, муҳим аст, ки маълумоти зеринро қайд кунед:
- Миқдори мушаххаси кислотаи иносиникӣ дар маҳсулоти хӯрокворӣ мавҷуд аст.
- Пайдоиш ва истеҳсолкунандаи кислотаи иносиникӣ, ки дар маҳсулоти хӯрокворӣ истифода мешавад.
- Маҳдудиятҳои парҳезии одамоне, ки метавонанд ба кислотаи иносиникӣ ҳассос бошанд.
Умами: Таъми болаззати кислотаи иносиникӣ дар ғизо
Кислотаи иносиник яке аз ҷузъҳои асосии умами аст, таъми панҷум, ки аксар вақт мазза ё гӯштӣ тавсиф мешавад. Ин як пайвастагии табиӣ аст, ки дар гӯшт, моҳӣ ва сабзавот мавҷуд аст ва ба таври васеъ ҳамчун таҳкими мазза дар хӯрокҳои омода истифода мешавад. Кислотаи иносинӣ барои ин вазифа хеле мувофиқ аст, зеро он ба навдаи таъми сахт таъсир карда, маззаи бой ва қаноатбахш эҷод мекунад.
Кислотаи иносиник дар маҳсулоти вегетарианӣ ва гиёҳхорӣ
Дар ҳоле ки кислотаи иносиникӣ асосан дар гӯшт ва моҳӣ мавҷуд аст, он инчунин дар баъзе сабзавотҳо, аз қабили занбурўғи шиитакӣ ва алафҳои хушк мавҷуд аст. Маҳсулоти гиёҳхорӣ ва гиёҳхорӣ метавонанд дорои кислотаи иносинӣ дар шакли иносинатҳо бошанд, ки маъмулан аз хамиртуруш ё дигар манбаъҳои растанӣ гирифта мешаванд. Иносинатҳо аксар вақт дар якҷоягӣ бо глутаматҳо барои эҷод кардани профили мазза дар маҳсулоти вегетарианӣ ва гиёҳхорӣ истифода мешаванд.
хулоса
Кислотаи иносиник як пайвастагии кимиёвӣ мебошад, ки дар бисёр хӯрокҳо, махсусан дар маҳсулоти ҳайвонот, ба монанди гӯшт ва моҳӣ мавҷуд аст. Ин як нуклеотид аст, ки дорои асос бо номи гипоксантин, қанд бо номи рибоза ва гурӯҳи фосфат мебошад. Кислотаи иносиникро инчунин дар хӯрокҳои хушк ба монанди занбурўғи шиитаке пайдо кардан мумкин аст ва он ҳамчун як таҳкими мазза дар бисёр маҳсулоти саноатии хӯрокворӣ истифода мешавад. Пас, аз хӯрдани кислотаи иносиникӣ натарсед! Ин бехатар ва болаззат аст!
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонед
Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.
