Шисо Перилла: Чӣ тавр онро хӯрдан ва бо он пухтан мумкин аст
Шисо (しそ, 紫蘇) аст маъмултарин гиёҳи пухтупаз, ки дар таомҳои Ҷопон истифода мешавад ва яке аз ҳафт маззаҳои асосии он ба ҳисоб меравад. Дар Ҷопон онро растании бифштекс, пудинаи ҷопонӣ ё Ооба (大葉) низ меноманд ва инчунин дар саросари ҷаҳон ҳамчун перилла, аз номи лотиниаш Perilla frutescens маълум аст.
Якчанд навъҳои гуногуни шисо мавҷуданд: ду зироати асосии дар Ҷопон парвариш ва истифодашаванда шисо сабз ва сурх мебошанд. Шисо метавонад ё навъи сурх ё сабзро ифода кунад; аммо Ооба (大葉) танҳо ба баргҳои чидашудаи шисо сабз дахл дорад.
Ҳама қисмҳои растании шисоро хӯрдан мумкин аст ва онро дар пухтупаз бо тарзҳои гуногун истифода бурдан мумкин аст, аз ҷумла ҳамчун ороиш барои суши, дар шӯрбоҳо ва салатҳо, ҳамчун сабзи барг пухта ё шарбатҳои ранг ва мазза барои нӯшокиҳои ширин ва шириниҳо.
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонедДар ин паём мо фаро мегирем:
Кадом қисми растании шисо хӯрокхӯрӣ аст?
Ҳар як қисми растании шисо, шисо сабз ва сурх қобили хӯрдан аст.
Баргҳоро одатан хом дар салатҳо истеъмол мекунанд ё барои печонидани сашими истифода мебаранд. Поя ва навдаҳои гулдорро тару тоза ё пухта истеъмол кардан мумкин аст.
Ба гуфтаи Ҳе-Си Ю, Кеничи Косуна ва Мегуми Хага дар китоби Перилла дар соли 1997 навдаи гулҳо аксар вақт ҳамчун таъом дар хӯрокҳои пухта истифода мешаванд, дар ҳоле ки баргҳо ва гулҳои баркамолро бо темпура бирён кардан мумкин аст.
Меваи растании шисо, як донаи тухмии хурд, намакин ва мисли ҳанут нигоҳ дошта мешавад, ё кӯфта, равған медиҳад, ки одатан равғани тухмии перилла номида мешавад. Horiuchi Egoma яке аз истеҳсолкунандагони ҷопонии равғани тухмии перилла мебошад.
Шисоро метавон ҳамчун гиёҳи дегӣ ё сабз, бо маззаи ширини ҳалим истифода бурд ва дар бисёре аз дорухатҳои машҳури Ҷопон истифода мешавад.
Шисо гиёҳ аст ё сабз?
Шисо як гиёҳ ҳисобида мешавад, аммо баъзан ҳамчун сабз барои мақсадҳои пухтупаз истифода мешавад.
Ба истилоҳи кулинарӣ, гиёҳро гиёҳе меҳисобанд, ки баргҳояш дар пухтупаз барои илова кардани мазза кам истифода мешаванд; бар хилофи сабз, ки баргҳои растаниест, ки дар маҷмӯъ ҳамчун ҷузъи асосӣ истифода мешаванд.
Баргҳои Шисо бештар реза карда мешаванд ва барои ороиши таомҳои ҷопонӣ истифода мешаванд; дар ин мавридҳо ҳамчун гиёҳ барои зиёд кардан ва бардоштан дар охири табақ истифода мешавад.
Аммо, баргҳо, навдаҳо, гулҳо ва пояҳои шисо аксар вақт бо гармии пухтупаз пажмурда мешаванд, ба монанди кабудиҳо. Онҳо одатан ба миқдори камтар ҳамчун маззаи иловагии гиёҳӣ ба дигар компонентҳо пухта мешаванд, аммо метавонанд дар муштҳои калон буғ карда шаванд ё пухта шаванд, ба монанди кабудҳои барг, ба монанди спанак.
Шисо таъми чӣ гуна аст?
Шисо таъми тару тозаи дурахшон дорад, ки бештар аз наънои лимӯ ё райхонро ба хотир меорад. Он инчунин дорои ёдаҳои тезтар ва хушбӯй аз дорчин, анис ситора ва кашниз мебошад. Баргҳои растаниро махсусан баъзан бо занҷабил муқоиса мекунанд.
Шисо сурх тезтар, қавитар ва тезтар бо нотаи ҳалим талх аст. Он пурқувват, алафӣ ва ситрусӣ аст; каме тангкунанда. Баъзеҳо онро бо дона, зира, fennel ё ширинбия муқоиса мекунанд; аммо райхон ва наъно то ҳол мувофиқи наздиктаринанд.
Кадом алтернативаҳои шисоро шумо метавонед барои ба даст овардани як мазза истифода баред?
Беҳтарин алтернативаҳои ба таври васеъ дастрас ба шисо райхон ва наъно, махсусан райхони Тайланд ва пудинаи лимӯ мебошанд. Ҳангоми омехта шудан онҳо ба шисо наздиктаранд.
Баргҳои периллаи ветнамӣ аз як ҷинс буда, хеле монанданд; аммо манбаи онҳо бештар аз худи шисо мушкилтар аст.
Вобаста аз табақе, ки шумо мепазед, шумо инчунин метавонед таҷриба кунед, ки ба миқдори ками донаҳои заминӣ, дорчин, кашниз, fennel ё занҷабил дохил кунед. ба сифати алтернатива ба шисо.
Кадом дорухатҳои машҳури Ҷопон шисоро истифода мебаранд?
Баргҳои тару тозаи шисо аксар вақт барои печонидани пораҳои сашими истифода мешаванд ё ҳамчун ороиш дар табақҳои суши пайдо мешаванд. Баргҳо ва гулҳо инчунин метавонанд дар як тараф ба хамир темпура тар карда шаванд ва чуқур бирён карда шаванд, ки одатан ҳамчун як қисми табақчаи омехтаи темпура хизмат мекунанд.
Кластерҳои гулҳои шисо ё баргҳо аксар вақт дар шӯрбоҳо ҳамчун таом истифода мешаванд. Ошпази нафақахӯри ҷопонӣ Марк Мацумото онҳоро дар рецепти шӯрбои хунукшудаи мисо истифода мебарад.
Тухми тухмии Шисо (шисо но ми) намакин ва мисли ҳанут нигоҳ дошта мешавад. Ҷой Ларкком пешниҳод мекунад, ки онҳоро бо Daikon якҷоя кунед, то хӯришҳои оддӣ созед, дар китоби пухтупази сабзавоти шарқӣ дар соли 2007.
Брюс Рутлеҷ дар китоби худ Кухаку ва дигар ҳисобҳо аз Ҷопон дар бораи угроҳои тарако ва шисо маълумот медиҳад.
Барги шисо сурхро ҳангоми тайёр кардани умебошӣ (олу бодиринг) истифода мебаранд, гарчанде ки онҳо дар ин ҷо танҳо барои ранг истифода мешаванд, на барои мазза. Баргҳои шисо низ дар дорухат истифода мешаванд ба шарбати қанд бо ранг ва мазза, барои гулобии дурахшон, лимонӣ, нотаи гиёҳӣ, ки барои тайёр кардани геле истифода мешавад.
Шисоро чӣ тавр мепазед?
Шисоро бо яке аз ин 7 роҳ пухтан мумкин аст, то маззаи беназири худро беҳтар созад.
- Баргҳои Шисо хом ҳамчун ороиш ё болопӯш барои илова кардани тару тоза, хушбӯй, ранг ва хусусият ба суши, угро ё дигар хӯрокҳо истифода мешаванд.
- Шисо аксар вақт барои тазриқи шарбат ё дигар моеъҳо, махсусан шисо сурх истифода мешавад. Моеъҳо баъдан компонентҳои нӯшокиҳо ё шириниҳо мешаванд, ба монанди афшура, геле, яхмос ё шербет.
- Баргҳо ва гулҳои Шисоро дар хамири темпура тар карда, бирён кардан мумкин аст.
- Баргҳои Шисоро инчунин дар муштҳо ба монанди сабзаҳои барг, дар баробари поя ва навдаҳо пухтан мумкин аст.
- Гулу навдаи Шисоро бодиринг карда, ба сифати хушбӯй истеъмол кардан мумкин аст.
- Барг ва навдаҳои шисо реза кардашударо ба шӯрбо омехта кардан мумкин аст.
- Тамоми растании шисоро бо дигар компонентҳо омехта кардан мумкин аст, то чошнии навъи песто тайёр карда шавад.
Ҳангоми дуруст нигоҳ доштан ё парвариши тару тоза, шисо метавонад барои миқдори зиёди хӯрокҳои маъмул истифода шавад, то мазза, ғизо ва манфиатҳои саломатиро таъмин кунад.
Шисоро чӣ гуна нигоҳ доред?
Шисо дар пояаш беҳтар нигоҳ дошта мешавад, бо нӯгҳои бурида дар як стакан об, ё дар дари яхдон ё дар болои тахтача.
Интихобан, баргҳои шисоро дар матои намӣ озодона печонед ва дар яхдон нигоҳ доред.
Агар шисо дар давоми чанд рӯз истифода нашавад, баргҳоро реза кунед, дар дастмоле коғазии печонидашуда ҷойгир кунед ва ях кунед.
Арзиши ғизоии шисо чӣ гуна аст?
Шисо аз каротин, витаминҳои A, B1, B2, B6, C, E, K ва маъданҳои гуногуни муҳим, аз ҷумла калсий, оҳан, калий, магний ва руҳ бой аст.
Баргҳо аз нах ва рибофлавин бой буда, калорияашон хеле кам аст.
Манфиатҳои саломатии shiso чист?
Растании шисо дорои арзиши шифобахш ва манфиатҳои зиёди саломатӣ мебошад.
Тибқи иттилои хоҷагии Нама Ясай, парваришкунандагони деринаи гиёҳҳои ҷопонӣ, баргҳои шисо барои нафастангӣ, сулфа, шамолкашӣ ва дард, инчунин барои сабук кардани аксуламалҳои аллергӣ, аз қабили табларзаи хасбеда, доруҳои муассир ҳисобида мешаванд.
Шисо инчунин бо тақвияти масуният ҳисобида мешавад ва дорои моддаест, ки таъсири зидди бактериявӣ дорад, ки метавонад заҳролудшавии ғизоро пешгирӣ кунад.
Он дар тибби анъанавии чинӣ як гиёҳи табобатӣ ҳисобида мешавад.
Шисоро чӣ гуна парвариш мекунед?
Шисоро аз тухмҳо парвариш кардан мумкин аст. Тухмҳоро дар дохили хона 4 то 6 ҳафта пеш аз сардиҳои охирини баҳор мекоред. Тухмҳо дар давоми 7 то 21 рӯз дар 70 ° F (21 ° C) месабзанд. Барои бехтар кардани нашъунамо, тухмиро 24 соат пеш аз кишт дар об тар кардан лозим аст. Шисо дар офтоби пурра то сояҳои қисман, дар заминҳои ҳосилхез ва хушкшуда беҳтарин аст.
Нихолхои Шисо, махсусан дар хавои гарм ба обьёрии мунтазам эхтиёч доранд. Растаниҳои муқарраршуда дар хоки каме хушк мерӯянд, аммо дар хоке, ки танҳо намӣ мемонанд, мерӯянд.
Шисоро дар зарфҳои на камтар аз 6 дюйм чуқур ва васеъ парвариш кардан мумкин аст. Дар зимистон, растаниҳоро дар дегчаҳои дарунӣ парвариш кунед. Ниҳолҳоро дар тирезаи равшан ҷойгир кунед. Парвариши контейнер дар ҷойҳое, ки паҳншавии шисо бояд маҳдуд бошад, интихоби хуб аст.
Оё шисо инвазив аст?
Бале, дар қисматҳои ИМА шисо як гиёҳи инвазивӣ ҳисобида мешавад. Маълум аст, ки он ба осонӣ паҳн мешавад ва ба осонӣ худтанзимкунӣ, ба монанди дигар аъзоёни оилаи пудинагӣ.
Бо вуҷуди ин, онро метавон дар боғ тавассути буридани гулҳо барои пешгирии худкоркунӣ ва бо назардошти парвариши контейнер ҳамчун алтернатива ба шинондани он дар замин назорат кардан мумкин аст.
Оё шисо гиёҳи машҳури ҷопонӣ аст?
Бале, шисо гиёҳи хеле маъмули Ҷопон аст.
Намико Хирасава Чен дар вебсайти пухтупази ҷопонии худ "Танҳо як китоби пухтупаз" мегӯяд, ки шисо на танҳо аз ҳама бештар аст. гиёҳи маъмули пухтупаз дар Ҷопон, балки инчунин яке аз 7 маззаҳои асосии таомҳои Ҷопон ҳисобида мешавад.
Фарқи байни баргҳои шисо ва кунҷит чист?
Шисо ва кунҷит растаниҳои фарқкунандаи дорои маззаҳои гуногун мебошанд. Барги растании кунчит одатан истеъмол карда намешавад.
Аммо барги шисо бештар бо номи “барги кунҷид” фурӯхта мешавад. Агар шумо бинед, ки баргҳои ошӣ ҳамчун "баргҳои кунҷид" навишта шудаанд, онҳо тақрибан баргҳои шисо хоҳанд буд.
Гарчанде ки растаниҳо аз ҷиҳати биологӣ фарқ мекунанд, барои мақсадҳои кулинарӣ, баргҳои шисо ва "барги кунҷид" -ро метавон иваз кард.
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонед
Каролин аввал дарҳои хонаи истиқоматии худро дар Берлин ба рӯи меҳмонон боз кард, ки ба зудӣ фурӯхта шуд. Пас аз он вай дар давоми ҳашт сол сарошпази Muse Berlin Prenzlauer Berg шуд, ки бо "хӯроки бароҳати байналмилалӣ" машҳур буд.
