Кирицуке: Ошпазони иҷроияи ҳамаҷонибаи корд бартарӣ медиҳанд

Муаллиф: Ҷост Нусселдер, муаллифи китоби The Essential Planner Meal Japan 16 январи 2023 навсозӣ шудааст

Истифодаи дуруст корд оид ба компонентҳое, ки шумо бояд бурида бошед, роҳи беҳтарини ба даст овардани натиҷаҳои аҷиб дар ошхона аст. 

Ягон ошхонаи тиҷории ҷопонӣ бе корди машҳури Кирицуке нест – истифодаи он душвортар аст, аммо барои ошпазҳои серталаб натиҷаҳои дақиқ пешниҳод мекунад.

Корди Кирицуке маъмулан версияи ҷопонии корди ошпаз номида мешавад.

Корди kiritsuke гибриди гюто ва янаги мебошад. Он майсаи мураббаъ ва нӯги кунҷӣ дорад.

Аз сабаби мақоми рамзи мақоми худ ва мураккабии истифода, kiritsuke маъмулан аз ҷониби ошпазҳои иҷроия истифода мешавад. 

Корди kiritsuke барои буридан, буридан ва буридан, махсусан моҳӣ истифода мешавад.

Пур кардани хӯрок дар ошхона ё дар хона интихоби дурусти корди ошхонаро талаб мекунад. Барои гирифтани маълумоти бештар дар бораи чӣ гуна истифода бурдани корди kiritsuke, хонданро давом диҳед.

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Корди Кирицуке чист?

Корди kiritsuke як асбоби буридани услуби ҷопонӣ аст, ки асосан барои истифодаи буридани тела/калон барои тунук буридани моҳӣ, сабзавот ва мева истифода мешавад.

Пас, хусусиятҳои корди kiritsuke чист?

Корди kiritsuke гибриди байни гюто ва янагиба мебошад. Он теғи мураббаъ, нӯги кунҷдор ва канори яккаҳҳаҷ дорад, ки онро барои буридани дақиқ беҳтарин мекунад.

Аз сабаби мураккабӣ ва аҳамияти он ҳамчун рамзи статус дар ошхона, шефҳои калон танҳо онҳое мебошанд, ки маъмулан онро истифода мебаранд.

Киртсуке як корди гибридӣ аст, ки барои моҳӣ ва корд барои сабзавот кор мекунад.

Дароз ва лоғар, бо нӯги пои гӯсфанд, он намуди аҷибе ба шамшер монанд дорад ва яке аз чанд теғҳои бисёрҳадафест, ки дар Таомҳои ҷопонӣ.

Услубҳои анъанавӣ бо а канори ягонаи ҳамвор дарозии майса аз 8 то 12 дюйм доранд.

Онҳо дар баландии нисбатан кӯтоҳ, тақрибан аз 1.5 то 2 дюйм мебошанд. Профил як канори рост дорад ва баъзеҳо ишораи бардоштан ба нӯг доранд.

Вариантҳои ғарбӣ бо майсаҳо аксар вақт дарозии кӯтоҳ доранд, одатан аз 8 то 9 дюйм бо рахи дукарата истодаанд.

Ва танҳо то бидонед, ки ин беҳтарин дарозӣ барои шумост, агар шумо ошпази тасодуфӣ бошед.

Дастак одатан аз чӯб ва теса одатан аз пӯлоди зангногир сохта мешавад.

Корди kiritsuke як корди олиҷаноби ҳамаҷониба барои ошхона аст ва онро барои иҷрои вазифаҳои гуногун истифода бурдан мумкин аст.

Ин интихоби хубест барои онҳое, ки намехоҳанд барои иҷрои вазифаҳои гуногун кордҳои сершумор харанд.

Аммо дохилсуке аз сабаби мураккабӣ ва душвории истифодааш дар байни ошпазҳои хонагӣ назар ба ошпазҳо камтар маъмул аст.

Дар хотир доштан муҳим аст, ки майсаи kiritsuke барои истифодаи комил малака ва таҷрибаи зиёдро талаб мекунад.

Ҳамин тавр, агар шумо хоҳед, ки малакаҳои ошхонаи худро ба сатҳи оянда бардоред ва корди kiritsuke-ро ба мисли профессионал истифода баред, шумо бояд омӯзед Маҳорати корди ҷопонӣ.

Беҳтар аст, ки Кирицукеро барои буридан бо истифода аз тела ва кашидан истифода баред. Дар сабзавот, моҳии хом ва сафедаҳои пухта онҳо хуб кор мекунанд.

Нӯги барои буридани ламс хеле чусту чолок аст ва майсаи дароз барои буридани сабзавот ё буридани онҳо ба брунуз ё ҷюлиен хеле хуб аст.

Онҳо инчунин як варианти олӣ барои тоза кардан ва тақсим кардани моҳӣ ё сафедаҳои тунук барои муаррифии зебо мебошанд.

Ин онро чунин менамояд корди аъло барои тайёр кардани теппаняки.

Навовароне, ки бо як баромади қаҳваранг шинос нестанд, аксар вақт вариантҳои анъанавиро истифода мебаранд, ки бо шикоятҳои маъмул дар бораи кафанкунӣ ва каҷ шудан душвор аст.

Аммо барои онҳое, ки қобилиятҳои буридани на он қадар хуб доранд, версияи дукарата васеътарро таъмин мекунад.

Боварӣ доред, ки ба шумо низ корди kiritsuke лозим аст? Ман 3 варианти беҳтарини бозорро дар ин ҷо дида баромадам

Шакли корди kiritsuke чӣ гуна аст?

Кирицуке бо теғи дарози ҳамвор, канори рост ва нӯги кунҷи "танто баръакс" ё "нуқтаи клип" ба шамшер шабоҳат дорад.

Дарозии умумии майса аз Usuba дарозтар аст ва канори он аз Yanagiba росттар аст.

Кирицукеи классикии якпаҳлӯ дорои профили шабеҳ ба Киритсуке Янагиба (инчунин бо номи Кенсаки Янагиба маълум аст), аммо он як варианти васеътар бо баландии бештар ва канори ҳамвортар аст.

Қисмати пошнаи Кирицуке аслан ҳамвор аст ва онро ба мисли Усуба истифода бурдан мумкин аст.

Ҳангоми буридани буридаҳои хурди сабзавот, профили ҳамвори Кирицуке ҳангоми истифодаи усули буридан беҳтар кор мекунад.

Дарозии дарози майса буридани моҳии хом ва сафедаҳоро дар як буридани зуд осон мекунад, сохтори ғизоро нигоҳ медорад ва зарари ҳуҷайраҳоро, ки метавонад ранг ё маззаи ғизоро тағир диҳад, кам мекунад.

Нӯги кунҷӣ барои буридани дақиқ муфид аст - бисёр ошпазҳо онро барои буридани моҳӣ, гӯшт, сабзавот ва меваҳо барои муаррифии зебои ғизо истифода мебаранд.

Кирицуке Гюто чист?

Аз сабаби таъсири Ғарб, шумо метавонед корди Киритсукеро дар шаклҳои гуногун пайдо кунед, ки ин онро барои муштариёни миллатҳои гуногун дастрастар мекунад.

Кирицуке Гюто, ки аксар вақт бо номи K-tip Gyuto маъруф аст, яке аз навъҳои маъмултарин мебошад.

Кирицуке гюто як варианти корди ошпази ҷопонӣ аст, ки бар хилофи рахи ягонаи корди ошпази анъанавии ҷопонӣ ё kiritsuke yanagiba дорои рахи дукарата мебошад.

K-tip Gyuto, ки онро аксар вақт муодили ҷопонии корди ошпази ғарбӣ меноманд, нӯги тантои баръакс дар майсаи калонтар бо канори каме моил дорад.

Он ҳоло ҳам Кирицуке аст, аммо тарҳи тағирёфта дорад.

Азхуд кардани корди kiritsuke gyuto дар муқоиса бо варианти yanaгиба нисбатан осонтар аст ва истифодаи ҳамаҷониба дорад.

Кирицуке Янагиба чист?

Мисли Кирицуке гюто, ин корд як варианти аслии Кирицуке мебошад.

Кирицуке Янагибаро баъзан Кенсаки Янагиба низ меноманд. Тези он хурдтар аст ва он як корди махсуси суши ва сашими аст, ки барои буридани моҳии хом истифода мешавад.

Он инчунин як канори қафас ва нӯги хоси "тантои баръакс" дорад. Майдонҳо одатан аз 240 мм то 330 мм дарозӣ доранд.

Чаро корди Кирицуке муҳим аст ва он барои чӣ истифода мешавад?

Кирицуке як корди муҳим барои ҳар як ошпаз аст, зеро он хеле ҳамаҷониба аст. Он метавонад барои вазифаҳои гуногун, аз буридан ва буридан то буридан ва буридан истифода шавад.

Истифодаи маъмултарин барои дохилсуке буридани моҳӣ аст.

Майзи дароз онро барои буридани тунец, лосось ва скумбрия барои филе ё барои суши ва сашими комил месозад.

Он инчунин одатан барои буридани тамоми моҳӣ ва баҳрӣ бар зидди ғалла дар самти диагоналӣ истифода мешавад.

Моҳиҳои калонтар ба монанди гулмоҳӣ ва snapper сурх низ метавонанд ба филе ҳатто бо пӯст бурида шаванд.

Азбаски майса чандир аст ва нӯги тез дорад, он як корди хубест барои аз устухони моҳӣ ҷудо кардан ё пӯсти он ҳангоми тайёр кардани хӯрок.

Он инчунин барои буридани борик ва дақиқ, ки барои бисёр хӯрокҳо муҳим аст, хеле хуб аст. Илова бар ин, ин як корди аълои ҳама таъиншуда аст, ки метавонад ҳам барои гӯшт ва ҳам сабзавот истифода шавад.

Майзи дарози он инчунин онро барои буридани ашёи калонтар, ба монанди харбуза ва помидор беҳтарин мекунад.

Ин инчунин муҳим аст, зеро он як корди олӣ барои кори дақиқ аст. Киртсуке канори ҳамвор дорад, ки ҳангоми буридан идора карданро осон мекунад.

Ин онро барои тайёр кардани лоғар ва ҳатто буридаҳо, ки барои бисёр хӯрокҳо муҳим аст, хеле хуб мекунад. Илова бар ин, майсаи дарози он имкон медиҳад, ки ҳангоми буридан назорат ва дақиқии бештар дошта бошанд.

Кирицуке инчунин метавонад барои буридани сабзавот ба буридаҳои тунук ва бурида ё майда кардани гиёҳҳои тару тоза ё яхкардашуда истифода шавад.

Пайдоиши корди Кирицуке чист?

Кирицуке хеле пеш аз давраи Мэйдзи (то 1868) ихтироъ шуда буд, аммо эҳтимол ҳатто пеш аз давраи Эдо.

Ин як корди махсусе буд, ки ошпазҳои ҷопонӣ дар ошхонаи Қасри Император барои омода кардани дастурҳои нозук барои император ва меҳмонони ӯ истифода мекарданд.

Эволютсияи корди Кирицуке дар Ҷопонро метавон аз истифодаи он аз ҷониби ошпазҳои усто мушоҳида кард, ки барои буридани моҳӣ, тайёр кардани сабзавот ва буридани тунук ба корди бисёрҳадаф ва ҳамаҷониба лозим буд.

Имрӯз, Кирицуке ҳамчун як корди махсусгардонидашуда ва бисёрфунксионалӣ эътироф карда мешавад, ки онро ҳангоми истифодаи усулҳои анъанавии буриши Ҷопон истифода бурдан мумкин аст.

Кирицуке против Янагиба

Фарқияти аз ҳама муҳим байни Кирицуке ва Янагиба шакли теғҳои онҳост.

Кирицуке дорои майсаи каме каҷшуда бо нӯги баръакси танто мебошад, дар ҳоле ки Янагиба дорои майсаи рост бо канори анъанавии якпаҳлӯ мебошад.

Янагиба инчунин як майсаи хеле тези дароз ва танг дорад, ки барои буридани суши ва сашими комил аст.

Кирицуке, аз тарафи дигар, дорои профили васеътари майса мебошад, ки онро васеътар мекунад. Он барои буридани қисмҳои калони моҳӣ, инчунин буридани сабзавот ва гиёҳҳо беҳтарин аст.

Ҳарду корд барои буридан тарҳрезӣ шудаанд, аммо Кирицуке як корди гуногунҷабҳаест, ки онро барои буридан, буридан ва буридани моҳӣ истифода бурдан мумкин аст.

Кирицуке против Гюто (корди ошпаз)

Муқоисаи kiritsuke ва gyuto яке аз маъмултарин дар ҷаҳони кордҳои ҷопонӣ аст, зеро ин кордҳо хеле монанданд.

Киртсуке як корди бисёрҳадаф аст, ки теғи дарозтар аз сантоку ва канори каме каҷ аст.

Он барои буридан, буридан ва буридан хеле хуб аст ва дарозии он барои буридани ашёи калонтар мувофиқ аст.

Гюто, аз тарафи дигар, як корди ошпаз аст, ки теғи дарозтар ва каҷтар аз воридсуке дорад.

Он барои буридан, буридан ва буридан хеле хуб аст, аммо дарозии он онро барои ашёҳои калонтар ва инчунин барои вазифаҳои муфассалтар ба монанди филетасозӣ ва кандакорӣ мувофиқтар мекунад.

Кирицуке против Сантоку

Муқоисаи kiritsuke vs santoku боз як маъмул аст, зеро ин кордҳо низ бо ҳам зич алоқаманданд.

Киртсуке як корди бисёрҳадаф аст, ки теғи дарозтар аз сантоку ва канори каме каҷ аст.

Он барои буридан, буридан ва буридан хеле хуб аст ва дарозии он барои буридани ашёи калонтар мувофиқ аст.

Сантоку корди бисёрҳадаф аст бо теғи кӯтоҳтар ва росттар.

Он барои буридан, буридан ва буридан хеле хуб аст, аммо он барои сабзавот, гиёҳҳо ва буридани хурдтари гӯшт мувофиқ аст.

Корди сантоку инчунин барои чизҳои хурдтар ва инчунин барои корҳои муфассалтаре, ба монанди майдакунӣ ва ҷӯйборкунӣ мувофиқтар аст.

Аксари ошпазҳо Сантокуро барои моҳӣ ё маҳсулоти баҳрӣ истифода намебаранд, зеро майса барои сохтани буридаҳои нозук кофӣ нест.

Дар ниҳояти кор, kiritsuke нисбат ба Сантоку универсалтар аст ва барои буридани дақиқ барои хӯрокҳо ба монанди суши беҳтар аст.

Кирицуке против Усуба

Ин каме аҷиб аст, ки одамон Усубаро бо корди Кирицуке муқоиса мекунанд, зеро онҳо хеле фарқ мекунанд.

Корди усба теғи росткунҷашакл дорад ва он ба каланд шабоҳат дорад. Онро ба таври анъанавӣ ошпазони Ҷопон барои буридани сабзавот, меваҳо ва гиёҳҳо истифода мебаранд.

Усуба як корди гуногунҷабҳаест, ки як канори қаҳваранг дорад, ки онро барои буридан ва буридани дақиқ комил мекунад.

Киртсуке як корди серсоҳаест, ки теғи каме каҷ ва нӯги тантои баръакс дорад ва ба қафас монанд нест.

Аммо он чизе, ки ин ду корд умумӣ доранд, дар он аст, ки ҳардуи онҳо хеле тезанд ва аз ҷониби ошпазҳои касбӣ барои эҷоди санъати хӯрокворӣ ва хӯрокҳои мураккаб истифода мешаванд.

Киратсуке барои буридани ашёи калонтар ба монанди моҳӣ ва гӯшт бузург аст, дар ҳоле ки усба барои буридани маҳин сабзавот ва меваҳо мувофиқ аст.

Ҳарду корд инчунин барои сохтани буридаҳои борик ва нозук, ки барои суши ё сашими комиланд, олӣ мебошанд.

фуруд

Инҳоянд ҷавобҳо ба баъзе саволҳои дигари марбут ба Кирицуке, ки шумо эҳтимол доред.

Чӣ тавр истифода бурдани корди kiritsuke?

Агар шумо навкор бошед, шумо эҳтимол бо корди Кирицуке мушкилӣ хоҳед дошт.

Шумо чӣ гумон мекунед? Ҳатто лағжиши ночиз аз канори тез метавонад ба ҷароҳати вазнин оварда расонад.

Барои дуруст истифода бурдани корди Кирицуке, шумо мехоҳед, ки як пои худро ба қафо ва як тараф ба паҳлӯ нигоҳ доред, то доираи беҳтари ҳаракат.

Кори навбатии анҷом додани он аст, ки ангушти калон ва нишондиҳандаи худро барои нигоҳ доштани такя ва сеи дигар дар атрофи даста печонидашуда ҷойгир кунед.

Акнун, ки шумо худро комилан ҷойгир кардаед, кордро ба сӯи худ кашед ва сипас аз худ дур кунед.

Он инчунин барои суст ва сабук нигоҳ доштани ҳаракат кӯмак хоҳад кард. Ин кордҳо хеле тезанд ва бо кӯшиши каме кор хоҳанд кард.

Барои истифода бурдани корди kiritsuke, истифода бурдани тахтаи буриш ва боварӣ ҳосил кардан лозим аст, ки теғ тез аст.

Беҳтар аст, ки ҳангоми буридан бо воридсуке ҳаракати буришро истифода баред, зеро ин барои кундшавии теғ кӯмак мекунад.

Инчунин муҳим аст, ки майса тоза ва аз партовҳо тоза нигоҳ дошта шавад.

Кордҳои kiritsuke барои чӣ истифода мешаванд?

Кирицуке яке аз чанд кордҳои бисёрҳадафи ошхона дар Ҷопон аст. Он тақрибан барои ҳама чиз, аз ҷумла буридан, буридан ва буридани сабзавот истифода мешавад.

Ғайр аз он, азбаски корди kiritsuke дар наздикии нӯги хеле тез аст, он инчунин барои буридани дақиқ истифода мешавад, ки онро барои моҳӣ ва гӯшт як варианти олӣ мегардонад.

"Кирицуке" чӣ маъно дорад?

Кирицуке, дар забони японӣ маънои "буридан" -ро дорад. Ин ном ба корд аз сабаби тезии шадид ва қобилияти буридани ҳама чиз, аз сабзавот то гӯшт ва ҳама чизи байни он дода шудааст.

Ин ном инчунин бо профили шамшермонанди корд робитаи зиёд дорад, зеро шамшер вазифаи якхела дошт, аммо бо мақсади дигар.

Ин ба гунае ба ин ном маънои ториктар медиҳад, ҳамин тавр не?

Чаро ошпазҳо аз корди kiritsuke истифода мебаранд?

Киртсуке ба корди ошпаз монанд аст, зеро он корди бисёрҳадаф аст, ки барои иҷрои корҳои гуногун дар ошхона истифода мешавад.

Аммо, дохилсуке одатан аз корди ошпаз дарозтар буда, теғи якдаҳа дорад.

Киртсуке инчунин назар ба корди ошпаз бештар тахассусӣ дорад, зеро он барои вазифаҳои мушаххас, ба монанди филета кардани моҳӣ ва кандакории сабзавот пешбинӣ шудааст.

Аз ин рӯ, ошпазҳои ҷопонӣ барои ба даст овардани сатҳи баланди дақиқ ва дақиқ дар офаридаҳои пухтупази худ, китритсукеро истифода мебаранд.

Корд имкон медиҳад, ки буридаҳои борик ва нозук бурида шаванд, ки дар акси ҳол бо корди ошпаз ба даст овардан душвор хоҳад буд.

Кашида гирифтан

Кирицуке як корди гуногунҷабҳаест, ки метавонад барои вазифаҳои гуногун истифода шавад. Ин як воситаи олиҷаноб барои ҳам барои ошпазҳои касбӣ ва ҳам дар хона аст.

Кирицуке кордест, ки шумо эҳтимолан дар лӯхтаки корди ошпази иҷроия пайдо хоҳед кард, зеро он тез, дақиқ ва буридаи моҳӣ, баҳрӣ, гӯшт ва аксари сабзавотро ба осонӣ мебахшад!

Дар хотир доштан муҳим аст, ки майса хеле тез аст ва бояд бо эҳтиёт кор карда шавад. Бо нигоҳубини дуруст, Kiritsuke метавонад як умр давом кунад.

Пас, агар шумо дар ҷустуҷӯи корди бисёрҳадафӣ бошед, Kiritsuke бешубҳа сазовори баррасии он аст!

Нигоҳ доштани kiritsuke худ дар nick хуб аз тарафи барои он як сайёҳи чӯбии анъанавӣ (ё ғилофи корд) гирифтан

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.