Дегҳо: Дастур ба намудҳои гуногуни зарфҳо дар таомҳои Осиё

Муаллиф: Ҷост Нусселдер, муаллифи китоби The Essential Planner Meal Japan Навсозии август 1, 2022

Намудҳои дегҳои пухтупаз дар Осиё аз як кишвар ба кишвар хеле фарқ мекунанд, аммо баъзе умумиятҳо мавҷуданд.

Дар Осиё маъмултарин деги пухтупаз вок аст, ки барои пухтан ва пухтан истифода мешавад. Вок як табақи гуногунҷабҳаест, ки дар таомҳои Чин, Ҷопон ва Корея истифода мешавад. Дигар дегҳои маъмулӣ деги биринҷ, ки барои пухтани биринҷ ва шӯрбо истифода мешаванд ва деги гилӣ, ки барои хӯрокхӯрӣ истифода мешаванд, иборатанд.

Биёед намудҳои гуногуни дегҳои пухтупазро дар Осиё ва истифодаи онҳоро бубинем.

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Дегҳои пухтупази чинӣ: воситаи муҳим барои тайёр кардани хӯрокҳои хуб

Дар таомҳои чинӣ, намуд ва шакли деги истифодашаванда ба мисли худи компонентҳо муҳим аст. Деги дуруст маънои фарқи байни табақи хуб ва олиро дорад. Дар ин ҷо баъзе аз маъмултарин дегҳои пухтупаз дар ошхонаҳои чинӣ истифода мешаванд:

• Вок: Вок дар пухтупази чинӣ ҳукмронӣ мекунад. Шакли он имкон медиҳад, ки зуд бухор шавад ва онро барои пухтан ва пухтан комил месозад. Он инчунин барои пухтан ва пухтан хеле хуб аст.
• Дег: Ин дег барои тайёр кардани шӯрбоҳо ва шӯрбоҳо муҳим аст. Шакли кушодаи он имкон медиҳад, ки зуд бухор шавад, ки барои эҷоди шўрбои хушбӯй муҳим аст.
• Дег: Ин дег барои тайёр кардани хӯрокҳои пухта мувофиқ аст. Шакли он имкон медиҳад, ки гармии баробар тақсим карда шавад ва оҳиста пухта шавад, ки барои нарм кардани гӯшт ва эҷоди соусҳои бой ва хушбӯй комил аст.

Нақши дегҳои пухтупаз дар фарҳанги Чин

Дегҳои пухтупаз дар фарҳанги Чин нақши муҳим доранд, бахусус дар оилаҳои деҳот, ки пухтупаз дар оташи кушод анҷом дода мешавад. Инҳоянд чанд далелҳои ҷолиб дар бораи пухтани дегҳо дар фарҳанги Чин:

• Дар минтақаҳои сардтари Чин, барои гарм нигоҳ доштани ғизо деги бо сарпӯш лозим аст.
• Навъи деги истифодашуда метавонад вазъи иҷтимоии оиларо нишон диҳад. Оилаҳои сарватманд метавонанд аз дегҳои қиматбаҳо ва баландсифат истифода баранд.
• Баъзе дегҳо барои хӯрокҳои муайян номувофиқ ҳисобида мешаванд. Масалан, вок барои тайёр кардани шӯрбо беҳтарин нест, зеро шакли он имкон намедиҳад, ки моеъи кофӣ илова карда шавад.

Санъати пухтупаз бо дегҳои Ҷопон

Вақте ки сухан дар бораи пухтупаз меравад, таомҳои Ҷопон бо сифат ва таваҷҷӯҳ ба тафсилоти худ маълуманд. Дар бораи дегҳо ва дегҳое, ки дар пухтупази Ҷопон истифода мешаванд, ҳаминро гуфтан мумкин аст. Дегҳои ҷопонӣ тавре тарҳрезӣ шудаанд, ки барои тайёр кардани таомҳо ва маҳсулоти махсус комил бошанд ва ошпазҳо дар Ҷопон дар интихоби деги дуруст барои кор ғамхорӣ мекунанд. Инҳоянд чанд намунаи навъҳои дегҳо, ки шумо метавонед дар ошхонаи Ҷопон пайдо кунед:

• Набе: деги калон ва чуқуре, ки барои тайёр кардани табақ ва дегҳои гарм истифода мешавад. Он метавонад аз сафолӣ, оҳани рехташуда ё ҳатто барои истифода дар оташи кушод тарҳрезӣ шавад.
• Табақ бирён: Барои пухтани хӯрокҳо ба монанди темпура, агемоно ва гиоза истифода мешавад. Табақ барои нигоҳ доштани гармӣ пешбинӣ шудааст ва аксар вақт шакли росткунҷа дорад.
• Тамагояки: табақи росткунҷаест, ки барои тайёр кардани омлет ва тамагояки истифода мешавад.
• Сурибачи: Миномет ва пестите, ки барои зарба задани компонентҳо ба монанди тухми кунҷит ва ҳанут истифода мешавад.
• Чойник: Барои ҷӯшондани оби ҷӯшон ва чой истифода мешавад.
• Усу: Санги калон ва ҳамворест, ки барои орд кардани компонентҳо ба монанди тухми кунҷит ва лӯбиё истифода мешавад.

Хусусиятҳои махсуси кӯзаҳои Ҷопон

Дегҳои ҷопонӣ бо хусусиятҳои махсус тарҳрезӣ шудаанд, ки онҳоро барои пухтани баъзе хӯрокҳо беҳтарин мекунанд. Дар ин ҷо баъзе аз хусусиятҳои маъмултарине ҳастанд, ки шумо хоҳед ёфт:

• Сарпӯш: Бисёр дегҳои ҷопонӣ бо сарпӯш меоянд, то гармӣ ва намиро нигоҳ доранд.
• Табақи дренажии Абура: Барои холӣ кардани равғанҳои зиёдатӣ аз хӯрокҳои бирёншуда ба монанди темпура истифода мешавад.
• Шакли баррел: Баъзе дегҳо дар шакли баррел тарҳрезӣ шудаанд, то гармиро ба таври баробар тақсим кунанд.
• Бухоркунакҳо: Барои буғ кардани хӯрокҳо ба монанди сабзавот ва самбӯса истифода мешаванд.

Беҳтарин дегҳо барои таомҳои аслии Ҷопон

Агар шумо хоҳед, ки дар хона таомҳои аслии ҷопонро дубора эҳё кунед, сармоягузорӣ ба дегҳо ва дегҳои дуруст муҳим аст. Инҳоянд баъзе аз беҳтарин дегҳо барои таомҳои Ҷопон:

• Набе: Комил барои тайёр кардани дегҳо ва табақҳои гарм.
• Табақ бирён: Идеалӣ барои пухтани хӯрокҳо ба монанди темпура ва гиоза.
• Пан тамагояки: Барои тайёр кардани омлетҳо ва тамагояки муҳим аст.
• Сурибачи: Барои пухтупази компонентҳо ба мисли тухми кунҷит ва ҳанут истифода мешавад.
• Усу: Беҳтарин барои орд кардани компонентҳо ба монанди тухмии кунҷит ва лӯбиё.

Омӯзиши дегҳои оқилона тарҳрезишудаи Корея

Таомҳои Корея бо навъҳои гуногуни таомҳои худ маълуманд ва дегҳое, ки дар пухтупази Корея истифода мешаванд, истисно нестанд. Якчанд намуди дегҳо дар таомҳои Корея истифода мешаванд, ки ҳар кадоми онҳо шакл ва ҳадафи хоси худро доранд. Баъзе аз дегҳои маъмултарини Корея инҳоянд:

• Олла де Барро: Ин як деги гилии анъанавӣ аст, ки барои пухтани шӯрбоҳо ва шӯрбоҳо истифода мешавад. Он як холигии амиқ дорад, ки барои баробар тақсим кардани гармӣ ва муддати дароз нигоҳ доштани он кӯмак мекунад.
• Гордотерракотта деги: Ин деги терракотаи дастӣ барои пухтани биринҷ ва дигар донаҳо истифода мешавад. Он барои ҷаббида кардани рутубати зиёдатӣ ва пешгирӣ кардани часпидани биринҷ ба қаъри дег пешбинӣ шудааст.
• Ddukbaegi: Ин як деги хурди сафолин аст, ки барои пухтани қисмҳои алоҳидаи табақҳо ва шӯрбоҳо истифода мешавад. Он барои пешниҳоди хӯрокҳои гарм ва болаззат комил аст.

Хусусиятҳои муштараки дегҳои Корея

Сарфи назар аз шакл ва андозаҳои гуногун, дегҳои Корея дорои баъзе хусусиятҳои умумӣ мебошанд, ки онҳоро барои пухтупази таомҳои Корея беҳтарин мегардонанд. Баъзе аз ин хусусиятҳо дар бар мегиранд:

• Гармии доимӣ: Дегҳои Корея тарҳрезӣ шудаанд, ки гармиро баробар тақсим кунанд ва онро барои муддати тӯлонӣ нигоҳ доранд. Ин барои бодиққат пухтани хӯрок ва барои муддати тӯлонӣ гарм нигоҳ доштани он кӯмак мекунад.
• Тарҳрезии оқилона: Дегҳои Корея моҳирона тарҳрезӣ шудаанд, то пухтупазро осонтар ва самараноктар кунанд. Масалан, холигии амиқ дар Олла де Барро барои тақсими яксон гармӣ кӯмак мекунад, дар ҳоле ки деги Гордотерракотта барои ҷаббидани намии зиёдатӣ ва пешгирӣ кардани часпидани биринҷ ба қаъри дег пешбинӣ шудааст.
• Давомнокӣ: Дегҳои Корея аз маводи баландсифат, аз қабили гил ва терракота сохта шудаанд, ки онҳоро пойдор ва дарозмуддат мегардонад.

хулоса

Ҳамин тавр, шумо онро доред - намудҳои гуногуни дегҳои пухтупаз, ки дар таомҳои Осиё истифода мешаванд. Ин на он қадар оддӣ, ки ба назар мерасад, аммо бо деги дуруст шумо метавонед як хӯроки болаззат тайёр кунед! 

Шумо бо воки чинӣ хато карда наметавонед, аммо шояд ба шумо олла де баррои кореягӣ барои табақҳо ва табақи тамагояки ҷопонӣ барои омлетҳо лозим аст.

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.