Шароби биринҷ: аз пайдоиш то роҳҳои беҳтарини истифодаи он шарҳ дода шудааст

Муаллиф: Ҷост Нусселдер, муаллифи китоби The Essential Planner Meal Japan Навсозии август 4, 2022

Ман боварӣ дорам, ки шумо аллакай номҳои зиёди шаробҳои ғарбиро шунидаед, аммо оё шумо дар бораи майи биринҷ аз Шарқ шунидаед?

Шароби биринҷӣ дар фарҳанги Осиё роҳи дуреро пеш гирифтааст, ки он ба як роҳи зиндагӣ табдил ёфтааст - ҷашн гирифтани мавридҳои махсус, муваффақият, издивоҷ ва ҳатто рӯйдодҳои маъмултарин, ки ҳеҷ кас дар бораи он сӯҳбат намекунад.

Дар ин мақола, ман дар бораи нӯшокиҳои машҳури машруботи спиртӣ сӯҳбат мекунам ва ба шумо як ё ду чизро таълим медиҳам, ки чаро шумо бояд ҳатман ин нӯшокиро бихӯред ё ҳатто худатонро эҷод кунед.

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Шароби биринҷ чист?

Шароби биринҷ як нӯшокии спиртӣ мебошад, ки тавассути биринҷ, хамиртуруш ва об аз ҷониби микроорганизмҳо сохта шудааст. Ин як ҷузъи асосии таомҳои Осиё аст ва дорои гуногунии хушбӯй мебошад.

Ранги он одатан равшан аст, аммо он инчунин метавонад ранги каҳрабо дошта бошад ё ҳатто ранги сабзранг дошта бошад, ки дар он миқдори спирт аз 14% то 20% фарқ мекунад.

Одатан, шароби биринҷро бо роҳи сайқал додани биринҷ барои хориҷ кардани скраб, шустан, дар об тар кардан, ва сипас илова кардани қолаби koji (Aspergillus oryzae).

Пас аз он, биринҷ пеш аз омехта шудан бо koji ва хамиртуруши бештар буғ карда ва хунук карда мешавад.

Омехта аз 20 то 40 рӯз пеш аз пахш кардан ва филтр кардан фермент карда мешавад.

Бо вуҷуди ин, дар ин рӯзҳо, шароби биринҷ аксар вақт бо спирти тозашуда ё ферментҳо барои суръат бахшидан ба раванди ферментатсия сохта мешавад.

Майи биринҷро шароб номидан дуруст нест.

Аз ҷиҳати техникӣ, нӯшокиҳои спиртӣ, ки тавассути фермент кардани крахмал, ки дар донаҳои ғалладона мавҷуд аст, ба монанди биринҷ истеҳсол мешаванд, аз ҷиҳати техникӣ шароб нестанд.

Шаробҳои ба ном крахмал ё ғалладона, аз қабили Ба хотири Ҷопон ё хуанцзюи чиниро метавон бештар ба пиво нисбат ба май монанд кард.

Аммо боз ҳам, нӯшокии спиртии тайёр аз пиво он қадар фарқ мекунад, ки онро як навъи "пиво" номидан низ гумроҳкунанда хоҳад буд.

Хусусиятҳои органолептикии нӯшокиҳои ғалладона ферментшуда ба монанди шароби биринҷ бештар ба шароби ангур монанданд ва ин контекст аксар вақт барои тавсифи он истифода мешавад.

Шароби биринҷ маъмулан дорои миқдори спирти баландтар аст (18% -25% ABV) нисбат ба майи ангур (9% -16%), ки дар навбати худ нисбат ба пиво (одатан 4% -6%) миқдори спирти зиёдтар дорад.

Сарчашмаи шароби биринҷ чист?

Шароби биринҷ дар Ҷопон таърихи тӯлонӣ дорад ва гумон меравад, ки он ба асри 3 рост меояд.

Далели ҷолиб: он дар аввал аз ҷониби деҳқонони биринҷ ҳамчун роҳи нигоҳ доштани биринҷ, ки барои истеъмоли одамон мувофиқ набуд, сохта шудааст.

Дар ин давра нӯшокӣ дар дарбори шоҳона ва ҷойҳои муқаддас маҳдуд карда шуд.

Истеҳсоли шароби биринҷ дар асри 12 дар Кюсю маъруфият пайдо кард ва сипас дар боқимондаи Ҷопон густариш ёфт.

Бо вуҷуди ин, истеҳсоли шароби биринҷ ҳанӯз ибтидоӣ боқӣ монд: хоидан биринҷи буғӣ.

«Нӯшокии худоён» кайҳо боз як лақаби майи биринҷӣ будааст.

Масалан, дини синтоистӣ шароби биринҷро васеъ истифода мебарад, ки дар баробари пешниҳоди ғизо ҳамроҳ мешавад.

Аз он вақт инҷониб, шароби биринҷ ҷузъи муҳими фарҳанги Ҷопон буд.

Дар замони муосир, ҳаҷми шароби биринҷ истеҳсолшуда дар соли 1973 ба авҷи худ расид ва сипас ба таври назаррас коҳиш ёфт.

Бо вуҷуди ин, содироти он ба заводҳои шароби биринҷи Ҷопон барои идомаи фаъолият шабакаи бехатарӣ фароҳам овард.

Рушди раванд инчунин вақте сурат гирифт, ки раванди пиво дар давоми Ҷанги Дуюми Ҷаҳонӣ тағир ёфт.

Ин тасҳеҳҳо илова кардани спирти соф ва глюкозаро дар бар мегирифтанд, ки ҳосили маҳсулотро зиёд ва раванди пиворо дароз кард.

Бо вуҷуди ин, заводҳои кӯҳна истеҳсоли маҳсулоти худро бо истифода аз усулҳои анъанавии пивопазӣ идома медиҳанд.

Шароби биринҷ на танҳо дар Ҷопон, балки барои кишварҳои ҳамсояи он, ки дар Осиё ошпаз аст, низ таваллуд шудааст.

Масалан, шароби биринҷро дар Ҷопон саке (нӯшокии спиртӣ, ки як навъ шароби биринҷ аст) меноманд, дар Чин хуанҷиу, дар Индонезия брем, дар Корея макгеолли ё такҷу ва дар Филиппин тапуй.

Чаро шумо бояд шароби биринҷро санҷед?

Сабабҳои зиёд вуҷуд доранд, ки чаро шумо бояд шароби биринҷро бисанҷед, хусусан агар шумо ширинӣ ва кислотаи сиркоии таомҳои Осиёро дӯст доред, аммо инҳоянд чанде аз онҳо:

1. Ин як нӯшокии гуногунҷабҳаест, ки онро бо роҳҳои гуногун лаззат бурдан мумкин аст.
2. Он дорои доираи васеи мазза аст, бинобар ин шумо боварӣ ҳосил кунед, ки якеро, ки ба шумо маъқул аст, пайдо мекунед.
3. Ин алтернативаи солим ба дигар нӯшокиҳои спиртӣ мебошад.
4. Он метавонад ба репертуари пухтупази шумо як иловаи олӣ бошад.
5. Ин нисбатан арзон аст, аз ин рӯ, ин як роҳи олӣ барои санҷидани чизи нав бидуни шикастани бонк аст.

Аз шароби биринҷ чӣ гуна лаззат бурдан мумкин аст?

Дар мавриди сабабҳои озмоиши шароби биринҷ, шумо инчунин метавонед аз он бо роҳҳои гуногун лаззат баред:

Бомбаҳои саке

Ин роҳи маъмули лаззат бурдан аз шароби биринҷ дар Ҷопон аст.

Барои сохтани бомба ба шумо як шиша хурди шароби биринҷ ва як шиша пивои калонтар лозим аст. Шишаи калонтарро бо пиво пур кунед ва сипас шишаи хурдтари шароби биринҷро ба он партоед.

Пеш аз он ки шароби биринҷ ба поён ғарқ шавад, омехтаро зуд бинӯшед.

Дар рӯи сангҳо

Агар шумо хоҳед, ки аз шароби биринҷ ба таври анъанавӣ лаззат баред, шумо метавонед онро танҳо ба болои чанд мукааб ях бирезед.

Бо ғизо

Шароби биринҷ бо бисёр намудҳои гуногуни хӯрок хуб ҷуфт карда мешавад, аз ин рӯ он як роҳи олии беҳтар кардани хӯрокҳои шумост.

Шароби биринҷро бо суши, сашими, гӯшти грилл ё ҳатто як косаи оддии биринҷ бисанҷед.

Шумо инчунин метавонед онро дар дорухатҳои пухтупаз истифода баред, масалан дар ин дорухат барои гӯшти гови теппаняки классикӣ бо соус ва соя.

Дар коктейлҳо

Шароби биринҷро дар ҷои дигар нӯшокиҳои спиртӣ истифода бурдан мумкин аст.

Фарқият: шароби биринҷ бар зидди сиркои биринҷ ва мирин

Шароби биринҷ, саке, сирко биринҷ ва мирин ҳама маҳсулоти гуногуне мебошанд, ки аз биринҷ сохта мешаванд.

Шароби биринҷ нӯшокии спиртӣ мебошад, ки бо роҳи фермент кардани биринҷ тайёр карда мешавад. Он дорои миқдори зиёди спирт аст ва аксар вақт дар пухтупаз истифода мешавад.

Гарчанде ки ин метавонад боиси нофаҳмиҳо гардад, шароби биринҷ аз саке фарқ мекунад.

Саке як навъи шароби биринҷ аст ва танҳо пас аз тоза кардани он фермент карда мешавад, дар ҳоле ки шароби биринҷро метавон дистилл ё фермент кард.

Майи биринҷ ё сиркои биринҷӣ бошад, як навъ сиркоест, ки аз биринҷ низ омода мешавад, аммо маззааш нисбат ба дигар навъҳои сирко ҳалимтар аст ва аксаран дар хӯришҳо ва маринадҳо истифода мешавад.

Ниҳоят, мирин як навъи шароби биринҷ аст, ки он аст дар пухтупази японӣ истифода мешавад. Он дорои як таъми ширинтар аз шароби биринҷи муқаррарӣ, ва барои илова кардани мазза ба хӯрокҳо истифода мешавад.

Ҳангоме ки шароби биринҷ, саке, мирин ва сирко биринҷ аз биринҷ сохта шудаанд, онҳо набояд ба ҷои ҳамдигар истифода шаванд, зеро онҳо ҳама чизҳои алоҳида мебошанд.

Сиркои себ ивазкунандаи аълои сиркои биринҷ аст, дар ҳоле ки шароби хушки саманд ё шароби сафеди хушк алтернативаҳои мувофиқ ба шароби биринҷ мебошанд.

Дар ҷустуҷӯи ивазкунандаи мирин? Ман рӯйхати пурраи имконоти мувофиқро дар ин ҷо тартиб додаам

Компонентҳои шароби биринҷ

Пур кардани шароби биринҷ осон аст, агар шумо компонентҳо дошта бошед. Пас, барои тайёр кардани худ, танҳо тамоми компонентҳоро дар зер ҷамъ кунед.

• 1⁄2 пиёла биринҷи хоми сафед
• 1⁄2 пиёла мавизи сиёҳ (бо тухмҳо)
• 1 кг шакар (қаҳваранг)
• 1 қошуқи хамиртуруши фаврӣ
• 2 қошуқи шарбати лимӯ
• 2 литр об (ҷӯшон ва хунукшуда)

Инчунин, ин дастури видеоии зудро аз City Steading Brews барои тайёр кардани шароби биринҷ дар хона санҷед. Ин бачаҳо кори хуб карданд ва риояи дастурҳо осон буд:

Дар куҷо шароби биринҷ хӯрдан мумкин аст?

Акнун, ки шумо ҳама чизро дар бораи шароби биринҷ медонед, вақти он расидааст, ки аз он лаззат баред!

Дар байни беҳтарин ҷойҳое, ки шумо метавонед шароби биринҷ хӯред, тарабхонаҳои ҷопонӣ, тарабхонаҳои кореягӣ ва тарабхонаҳои чинӣ мебошанд.

Шумо инчунин метавонед ин нӯшокии дурахшони худоҳоро дар тарабхонаи маҳаллии осиёии худ ё ягон суши-бар гиред.

Танҳо аз онҳо дар бораи ин нӯшокӣ пурсед ва онҳо ба шумо рӯйхати интихобҳоро медиҳанд.

Бо вуҷуди ин, интихоб кунед, ки кадоме аз шумо ба табъи шумо мувофиқ аст. Танҳо эҳтиёт бошед; шароби биринҷ метавонад шуморо аз байн барад!

Одоби нӯшидани шароби биринҷ

Вақте ки сухан дар бораи шароби биринҷ меравад, ду одоб вуҷуд дорад, ки шумо бояд дар хотир нигоҳ доред.

1. Нӯшокии худатонро рехтан дағалона ҳисобида мешавад. Ба ҷои ин, бигзор каси дигар барои шумо ин корро кунад.
2. То лаб пур кардани косаи касеро низ беадаб мешуморанд. Пас, онро танҳо нисфи роҳ пур кунед, то дигарон аз пиёлаҳои бештар лаззат баранд.

Фақат дар хотир дошта бошед, ки бо масъулият нӯшидан ва одоби нӯшидани шароби биринҷро риоя кунед. Салом!

Манфиатҳои саломатии шароби биринҷ

Ба ғайр аз нӯшокии олӣ, шароби биринҷ инчунин баъзе манфиатҳои саломатӣ дорад. Баъзе аз онҳоро дар зер санҷед:

1. Он метавонад ба беҳтар шудани ҳозима кӯмак расонад.
2. Он метавонад ба рафъи стресс ва шиддат кӯмак кунад.
3. Он метавонад ба шумо беҳтар хоб равад.
4. Он метавонад системаи иммунии шуморо афзоиш диҳад.
5. Он метавонад ба шумо кӯмак кунад, ки вазни худро гум кунад.

Инак, шумо онро доред! Шароби биринҷ на танҳо як нӯшокии болаззат аст, балки он дорои баъзе манфиатҳои саломатӣ мебошад. Шумо чиро интизоред? Ба берун равед ва имрӯз аз як пиёла шароби биринҷ лаззат баред!

фуруд

Оё шароби биринҷ бо саке якхела аст?

Не. Саке як навъи шароби биринҷ аст ва танҳо пас аз тоза кардани он фермент карда мешавад, дар ҳоле ки шароби биринҷро метавон дистилл кард ё фермент кард.

Оё дар шароби биринҷ шакар зиёд аст?

Сирко ва шароби биринҷ ҳарду танҳо миқдори ками ғизоро таъмин мекунанд. Муқоиса кардани профилҳои ғизоии онҳо аз сабаби истифодаи гуногунашон душвор аст.

Дар шароб 201 калория, 7.5 грамм карбогидратҳо ва 0 грамм шакар ва намак барои як порсияи стандартии 5 унсия (147 мл) мавҷуд аст (6).

Оё шумо метавонед аз шароби биринҷ маст шавед?

Агар шумо майи пухтупазро менӯшед, пас маст шудан мумкин аст.

Илова бар ин, шаробҳои пухтупаз инчунин дорои ABV-и баланд мебошанд. Вобаста аз мундариҷа, машрубот имконияти мутлақи одамонро маст кардан дорад.

Оё шароби биринҷи чинӣ бо сиркои шароби биринҷ яксон аст?

Шаробҳои биринҷ ширин бо маззаи сабук доранд ва умуман калорияҳои камтар доранд. Сиркои биринҷ ба себ ва дигар қошуқҳои сирко монанд аст.

Баръакс, кислотаи ширини сиркои биринҷ монанд аст. Баръакси шароби биринҷ, сиркои биринҷро танҳо хеле кам истеъмол кардан мумкин аст.

Оё шароби биринҷ машрубот ҳисобида мешавад?

Шаробҳои биринҷ нӯшокиҳои спиртӣ мебошанд, ки бо ғалладона, асосан биринҷ дар минтақаҳои Осиёи Шарқӣ сохта шудаанд.

Дар фарҳанги ғарбӣ онро баъзан шаробҳои рино меноманд, зеро дар таркиби он спирти шабеҳи шароб мавҷуд аст.

Майи биринҷи чинӣ чӣ ном дорад?

Mijiu як шароби биринҷи чинӣ аст, ки аз биринҷи ширеш сохта шудааст.

Дар робита ба намуди зоҳирӣ, ин одатан бо ширинии мутавозин ва кислотаҳои мутавозин, ба монанди ҳамтои ҷопонӣ ва чеонгжу равшан аст.

Шароби дигари суннатии биринҷи чинӣ шароби Шаосин аст, ки онро "шароби зард" низ меноманд, ки бо роҳи фермент кардани биринҷи ширеш, об ва хамиртуруши гандум сохта мешавад.

Барои он ки Шаосин номида шавад, шароб бояд дар Шаосин, дар музофоти Чжэцзян дар шарқи Чин истеҳсол карда шавад.

Shaoxing ҳамчун нӯшокӣ ва инчунин шароби пухтупаз дар таомҳои чинӣ васеъ истифода мешавад.

Баррасии ниҳоӣ

Шароби биринҷ нӯшокии болаззат аст, ки онро бо роҳҳои гуногун лаззат бурдан мумкин аст. Онро дар пухтупаз, ҳамчун миксер коктейл истифода бурдан мумкин аст ё танҳо худаш лаззат бурдан мумкин аст.

Шароби биринҷ инчунин баъзе манфиатҳои саломатӣ дорад, аз ин рӯ хуб аст, ки онро гиред ва саломатии худро дар як вақт беҳтар кунед!

Фақат дар хотир доред, ки одоби нӯшокиро нодида нагиред, албатта ва танҳо шароби биринҷро ба меъёр нӯшед, зеро он метавонад шуморо хуб бихӯрад!

Баъдан, ҳама чизро омӯзед ибораи "Омае ва моу Шиндейру!" ва номи машхури машруботи шочуи он

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.