Мисли профессионал бирён: Маслиҳатҳо барои муқаррар кардани ҳарорати дурусти танӯр

Муаллиф: Ҷост Нусселдер, муаллифи китоби The Essential Planner Meal Japan Навсозии август 1, 2022

Бирён усули пухтупаз аст, ки гармии хушкро истифода мебарад, хоҳ алангаи кушод, танӯр ё дигар манбаи гармӣ. Бирён метавонад маззаро тавассути карамелизатсия ва қаҳварангкунии Maillard дар рӯи хӯрок беҳтар созад.

Бирён гармии ғайримустақим ва паҳншударо истифода мебарад (чун дар танӯр) ва барои пухтани сусттар гӯшт дар як порчаи калонтар мувофиқ аст.

Сирри пухтани мукаммал дар он аст, ки танӯри гарм, симкашӣ истифода бурда, гӯштро аз шарбати табақ болотар нигоҳ дорад ва гӯштро зуд-зуд бо афшура пазед. рост ҳарорат ва хушбӯй низ муҳим аст.

Дар ин мақола, ман ҳама маслиҳатҳо ва ҳилаҳоро мубодила мекунам, то боварӣ ҳосил кунед, ки шумо ҳар дафъа онро дуруст ба даст меоред.

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Бирён: Усули пухтани гӯшт то камол

Бирён усули пухтупаз аст, ки гармии хушкро барои пухтани гӯшт, парранда ва сабзавот истифода мебарад. Он маъмулан ҷойгир кардани хӯрокро дар як табақи калон ва вазнин ва дар танӯр гарм гузоштанро дар бар мегирад. Гармии баланд дар рӯи хӯрок қаҳварангро ба вуҷуд меорад, ки барои ба даст овардани матоъ ва маззаи дилхоҳ кӯмак мекунад. Бирёнкунӣ як усули маъмул барои пухтани буридаҳои калони гӯшти гов, хук ва парранда, инчунин сабзавот ба монанди сабзӣ, okra, лӯбиёи сабз, ҷуворимакка, сабзаҳои брюссел ва картошка мебошад (картошкаҳои кӯза дӯстдоштаи шахсӣ мебошанд).

Чаро бирён як усули олии пухтани гӯшт аст

Бирёнкунӣ як усули олӣ барои пухтани гӯшт аст, зеро он сохтори хушктар ва сахттареро ба вуҷуд меорад, ки буридан ва хизмат кардан осонтар аст. Гармии баландтар инчунин ба пайдоиши қаҳваранг дар рӯи гӯшт кӯмак мекунад, ки мазза ва матоъро илова мекунад. Бирён кардан махсусан барои буридани равғании гӯшт муфид аст, зеро гармӣ барои об шудани як қисми чарбу кӯмак мекунад ва берунии болаззат ва кӯзаро ба вуҷуд меорад.

Асбобҳои муҳиме, ки ба шумо барои пухтан лозиманд

Барои бомуваффақият бирён кардани гӯшт ба шумо якчанд асбобҳои асосӣ лозим аст, аз ҷумла:

• Табақ ё табақи вазнини бирён
• ресмоне барои бастани гӯшт (агар шумо намедонед, ки чӣ тавр ин корро анҷом диҳед, аз қассоб кӯмак пурсед)
• Рақами симӣ барои баланд кардани гӯшт аз рӯи табақ ва имкон медиҳад, ки ҳаво дар атрофи он гардиш кунад
• Ҳароратсанҷи гӯшт барои кафолат додани он, ки гӯшт ба ҳарорати дилхоҳ пухта мешавад

Чӣ тавр бирён кардани гӯшт то камолот

Бирён кардани гӯшт метавонад душвор бошад, зеро буридани гуногуни гӯшт вақт ва ҳарорати гуногуни пухтанро талаб мекунад. Инҳоянд чанд маслиҳатҳои умумӣ барои ба даст овардани пухтани комил:

• Пеш аз оғози пухтупаз танӯрро то ҳарорати дилхоҳ гарм кунед.
• Гӯштро бо намак ва ќаламфури ва дигар наботот ё ҳануте, ки ба шумо маъқул аст.
• Гӯштро ба симчӯби як табақи бирён гузоред, агар лозим бошад, тарафи равѓаниро боло гузоред.
• Гӯштро дар муддати кӯтоҳ дар ҳарорати баланд (тақрибан 450 ° F) пухтан, то дар рӯи он қаҳварангҳои хуб ба даст оред.
• Ҳароратро то тақрибан 350 ° F паст кунед ва то он даме, ки гӯшт ба ҳарорати дилхоҳи дохилӣ расад, пухтанро идома диҳед (барои тафтиш аз термометри гӯшт истифода баред).
• Пеш аз буридан ва хизмат кардан, гӯштро барои чанд дақиқа истироҳат кунед.

Бирён кардани мурғ: Маслиҳатҳо ва ҳилаҳо

Бирён кардани мурғ (ба монанди мурғ ё мурғ) метавонад нисбат ба бирён кардани гӯшти гов ё хук каме душвортар бошад, зеро гӯшти сина нисбат ба гӯшти по тезтар пухта мешавад. Инҳоянд чанд маслиҳат барои ба даст овардани паррандаи боллазату шањдбори баробар пухта:

• Паррандаро пӯшед, то ба он нигоҳ доштани шакли худ ва яксонтар пухтан кӯмак кунад.
• Дар соати аввали пухтупаз, синаи мурғро ба паҳлӯи поён пазед, то афшураҳо ба гӯшти сина ворид шаванд.
• Паррандаро зуд-зуд бо қатраҳои худаш пошед, то он намнок бошад.
• Агар гӯшти сина хеле зуд пухта шавад, онро бо фолга пӯшонед, то аз ҳад зиёд пухта нашавад.
• Бигзор парранда на камтар аз 15 дақиқа пеш аз кандакорӣ истироҳат кунад, то афшураҳо дубора тақсим карда шаванд.

Сабзавот бирён: Табақи болаззат

Бирён кардани сабзавот як роҳи лазиз ва осон барои пешкаш кардани табақест, ки бо мазза пур карда шудааст. Инҳоянд чанд маслиҳат барои пухтани сабзавот ба камол:

• Сабзавотро ба қисмҳои баробар буред, то онҳо яксон пухта шаванд.
• Сабзавотро бо каме равған ва ҳанут партоед (намак, ќаламфури ва сирпиёз ҳамеша интихоби хуб аст).
• Сабзавотро дар варақи нонпазӣ дар як қабат паҳн кунед.
• Сабзавотро дар ҳарорати баланд (тақрибан 425 ° F) барои 20-30 дақиқа бирён кунед, ё то он даме, ки онҳо нарм ва қаҳваранг шаванд.
• Сабзавотҳои бирёншударо гарм ҳамчун як табақ ба гӯшти бирёншудаи дӯстдоштаи худ хизмат кунед.

Зарфҳои худро сӯзонда накунед: дастур оид ба танзими ҳарорати дурусти танӯр

Вақте ки сухан дар бораи пухтупаз меравад, дуруст муқаррар кардани ҳарорати танӯр маънои фарқияти байни табақи комилан пухта ва сӯхтаро дорад. Инҳоянд баъзе сабабҳое, ки чаро муқаррар кардани ҳарорати дурусти танӯр муҳим аст:

• Пухтани гӯшт дар ҳарорати беҳтарин кафолат медиҳад, ки хӯрдан бехатар ва болаззат аст.
• Маҳсулоти пухта барои дуруст баланд шудан ва яксон пухтан ҳарорати муайянро талаб мекунад.
• Баъзе дорухатҳо гармии суст ва пастро талаб мекунанд, дар ҳоле ки дигарон барои зуд пухтан ба гармии баланд ниёз доранд.
• Аз ҳад зиёд муқаррар кардани ҳарорати танӯр метавонад боиси сӯхтани хӯрок гардад, дар ҳоле ки хеле паст гузоштани он метавонад боиси кампухта шудани хӯрок гардад.

Чӣ тавр интихоб кардани ҳарорати дуруст

Интихоби ҳарорати дуруст барои табақ метавонад як раванди оддӣ бошад, агар шумо ин қадамҳоро иҷро кунед:

1. Дорухатро санҷед: Аксари дастурҳо ҳарорати беҳтарини танӯрро барои табақе, ки шумо мепазед, таъмин мекунанд. Боварӣ ҳосил кунед, ки онро бодиққат риоя кунед.

2. Навъи табақро баррасӣ кунед: Хӯрокҳои гуногун ҳарорати гуногунро талаб мекунанд. Масалан, маҳсулоти пухта одатан ҳарорати аз 325 ° F то 375 ° F талаб мекунад, дар ҳоле ки гӯшт метавонад дар ҳарорати баландтар аз 400 ° F то 450 ° F пухта шавад.

3. Танӯри худро бидонед: Ҳар як танӯр гуногун аст, бинобар ин муҳим аст, ки донед, ки танӯр чӣ гуна гарм мешавад. Баъзе танӯрҳо метавонанд нисбат ба дигарон гармтар ё хунуктар кор кунанд, аз ин рӯ ҳамеша фикри хубест, ки ҳароратро бо термометри танӯр тафтиш кунед.

Тафовут дар байни нонпазӣ ва бирён

Пухтупаз ва бирён ду усули гуногуни пухтупаз мебошанд, ки ҳарорати гуногуни танӯрро талаб мекунанд:

• Пухтупаз: Пухтупаз як усули гармии хушк аст, ки ҳарорати пасти тақрибан 325 ° F то 375 ° F талаб мекунад. Он барои маҳсулоти пухта, ба монанди торт, куки ва нон истифода мешавад.

• Бирён: Бирёнкунӣ як усули гармии хушк аст, ки ҳарорати баландтари тақрибан 400 ° F то 450 ° F талаб мекунад. Он барои гӯшт, парранда ва сабзавот истифода мешавад.

Худро бо асбобҳои дуруст барои гӯштҳои комилан бирёншуда муҷаҳҳаз кунед

Табақ ва рақаи яксони мустаҳкам ва вазнин барои яксон пухтани буридаҳои калони гӯшт муҳиманд. Табақеро интихоб кунед, ки барои бароҳат нигоҳ доштани гӯшт кофӣ калон бошад ва паҳлӯҳои баланд дошта бошад, то рехта нашавад. Рақа муфид аст, зеро он имкон медиҳад, ки гармӣ дар атрофи гӯшт гардиш кунад ва қатраҳоро баробар тақсим кунад. Рақаи симӣ як варианти хуб аст, зеро он гӯштро бозмедорад ва имкон медиҳад, ки гармӣ аз ҳама ҷонибҳо тамос гирад ва аз сӯзондани гӯшт пешгирӣ кунад.

Гӯшти худро бодиққат печонед ва баста кунед

Пӯшидан ва бастани гӯшти шумо як қадами калидӣ дар бирён аст, зеро он ба гӯшт барои нигоҳ доштани шакли худ ва яксон пухтан кӯмак мекунад. Агар дар хона надоред, аз қассобатон ресмон пурсед. Трасса барои парранда махсусан муҳим аст, зеро он ба парранда баробар пухтан ва шакли онро нигоҳ медорад.

Барои пешгирӣ кардани пухтупаз аз ҳад зиёд термометрро истифода баред

Термометри гӯшт як воситаи муҳим барои пухтани беақл аст. Он ба шумо имкон медиҳад, ки ҳарорати дохилии гӯштро назорат кунед ва аз ҳад зиёд пухтан пешгирӣ кунед. Термометри рақамии дурдаст як сармоягузории муфид аст, зеро он ба шумо имкон медиҳад, ки ҳароратро бидуни кушодани дари танӯр ва аз даст додани гармӣ назорат кунед.

Ба гӯшти шумо иҷозат диҳед, ки ором ва хунук шавад

Пас аз бирён кардан, муҳим аст, ки гӯштро пеш аз кандакорӣ чанд дақиқа истироҳат кунед. Ин имкон медиҳад, ки афшураҳо дубора тақсим карда шаванд ва гӯшт боллазату шањдбори ва нарм бошад. Гӯштро ба рахи хунуккунӣ ё тахтаи буридан ҷойгир кунед ва онро бо фолга пӯшонед, то он гарм нигоҳ дошта шавад.

Пухтупаз ва таҷҳизоти дурустро интихоб кунед

Ҳангоми пухтан муҳим аст, ки зарфҳо ва асбобҳоеро истифода баред, ки ба гармии баланд тоб оварда метавонанд. Ростери вазнин ё танӯри Голландия як варианти хуб барои бирён кардани гӯшт аст. Боварӣ ҳосил кунед, ки дастпӯшакҳои танӯр ё дегчаҳои мустаҳкамро истифода баред, то дастҳои худро аз табақ ва рахи гарм муҳофизат кунед.

Бастинг: кардан ё не?

Вақте ки сухан дар бораи бирён меравад, бӯй як усули маъмулест, ки барои илова кардани намӣ ва мазза ба гӯшт истифода мешавад. Аммо, бар хилофи эътиқоди маъмул, пошидан на ҳамеша зарур аст. Ана чаро:

• Пӯшидан вақт ва саъю кӯшишро талаб мекунад: Бастинг кушодани дари танӯр, хориҷ кардани гӯшт ва қошуқ ё пошидани равған ё моеъро дар болои гӯшт дар бар мегирад. Ин раванд вақтро талаб мекунад ва як каме дақиқро талаб мекунад, то аз ҳад зиёд ё кам пухта нашавед. Агар шумо вақтро кам кунед ё нахоҳед, ки бо ин раванд ташвиш кашед, аз даст додани бастинг комилан хуб аст.

• Ин аз гӯшт вобаста аст: Баъзе буридаҳои гӯшт, ба монанди гӯшти хук, зуд хушк мешаванд ва аз пошидан манфиат мегиранд. Бо вуҷуди ин, буришҳои дигар, ба монанди як дӯхтаи гов ё Туркия, миқдори кофии равған доранд, то хушк шудани онҳоро пешгирӣ кунанд. Агар шумо гӯшти хушктарро афзалтар донед, даст кашидан аз бадан роҳи хуби ноил шудан ба он аст.

• Он метавонад фарқияти назаррасе ба бор наорад: Дар ҳоле, ки бӯй метавонад мазза ва намии гӯштро беҳтар созад, фарқияти натиҷавӣ барои кафолат додани саъю кӯшиши иловагӣ кофӣ нест. Агар шумо як табақро бо миқдори зиёди маззаҳо ва компонентҳои дигар тайёр кунед, таъсири пастинг метавонад назаррас набошад.

Вақте ки Бастинг ба назар гирифтан лозим аст

Албатта, ҳолатҳои муайяне ҳастанд, ки дар он кӯза муҳим аст ва метавонад дар сифати умумии табақ фарқияти назаррас гузорад. Дар ин ҷо баъзе омилҳо бояд ба назар гирифта шаванд:

• Андозаи гӯшт: Ҳар қадаре, ки гӯшт калонтар бошад, барои пухтан вақти зиёдтар лозим мешавад ва эҳтимоли хушк шудани он зиёдтар аст. Бастан метавонад ба пешгирии ин кӯмак кунад.

• Сохтори гӯшт: Парчаҳои муайяни гӯшт, ба монанди турк, шаклҳои беназир доранд, ки метавонанд яксон пухтани гӯштро душвор созанд. Бастинг метавонад ба таъмини дурусти гӯшт кӯмак расонад.

• Дорухат: Баъзе дорухатҳо метавонанд ҳамчун як қадами зарурӣ барои ноил шудан ба мазза ва матоъ мувофиқ бошанд.

• Афзалияти ошпаз: Баъзе одамон танҳо мазза ва сохтори гӯшти пухтаро афзалтар медонанд.

Чӣ гуна бояд дуруст пошида шавад

Агар шумо қарор диҳед, ки гӯшти худро пазед, дар ин ҷо баъзе маслиҳатҳоро бояд дар хотир нигоҳ доред:

• Эҳтиёт бошед, ки онро аз ҳад зиёд зиёд накунед: пошидани аз ҳад зиёд метавонад воқеан ба вақти пухтупаз таъсир расонад ва боиси тар шудани гӯшт гардад.

• Табақи вазнин ва барои танӯр бехатарро истифода баред: Ин ба тақсим кардани гармии баробар кӯмак мекунад ва аз печидани табақа пешгирӣ мекунад.

• Бигзор гӯшт истироҳат кунад: Пеш аз буридани гӯшт чанд дақиқа истироҳат кунед, то афшураҳо дубора тақсим карда шаванд.

• Моеъи хуби пошиданро истифода баред: омехтаи равғани гудохта, гиёҳҳо ва ҳанут ё ҳатто сидр метавонад ба гӯшт маззаи хубе илова кунад.

• Омезиш муҳим аст: Баъзан омехта кардани моеъи обдор кӯмак мекунад, ки маззаҳо баробар паҳн шаванд.

Умуман, пошидани гӯшти шумо як афзалияти шахсӣ аст. Гарчанде ки он метавонад мазза ва намии гӯштро беҳтар кунад, он на ҳамеша зарур аст ва онро бидуни таъсир ба натиҷаи ниҳоӣ партофтан мумкин аст.

Бигзор гӯшти шумо истироҳат кунад: Калиди бирён ва стейкҳои комилан пухташуда

Вақте сухан дар бораи пухтани гӯшт меравад, истироҳат ҳам мисли пухтани он муҳим аст. Истироҳат имкон медиҳад, ки гӯшт истироҳат кунад ва афшураҳо дубора тақсим карда шаванд, ки дар натиҷа як пораи гӯшт болаззаттар ва нармтар мешавад. Ана чаро:

• Вақте ки гӯшт пухта мешавад, гармӣ нахҳои мушакҳоро кашиш медиҳад ва афшураҳоро ба маркази гӯшт тела медиҳад.
• Агар шумо дарҳол пас аз пухтан гӯштро бурида партоед, афшураҳо тамом мешаванд ва дар шумо гӯшти хушк ва сахт боқӣ мемонад.
• Истироҳат имкон медиҳад, ки нахҳо истироҳат кунанд ва афшураҳо дар тамоми гӯшт дубора тақсим карда шаванд, ки дар натиҷа як пораи гӯшт нармтар ва болаззат мегардад.

Чӣ тавр истироҳат кардани гӯшт

Гирифтани гӯшт як раванди оддӣ аст, аммо муҳим аст, ки якчанд қадамҳои асосиро риоя кунед, то гӯшти шумо дуруст истироҳат кунад:

1. Гӯштро аз манбаи гармӣ хориҷ кунед: Новобаста аз он ки шумо гӯшти худро грилл кардаед, бирён кардаед ё барбекю кардаед, қадами аввал ин аст, ки онро аз манбаи гармӣ хориҷ кунед.

2. Бигзор он барои вақти мувофиқ истироҳат кунад: Миқдори вақт, ки шумо бояд гӯшти худро истироҳат кунед, аз намуд ва буридани гӯшт вобаста аст. Инҳоянд чанд роҳнамои умумӣ:

• Стейкҳо ва котлетҳо: 5-10 дақиқа истироҳат кунед
• Бирён: 15-30 дақиқа истироҳат кунед
• Буридаҳои калони гӯшти гов, хук ё барра: 30-60 дақиқа истироҳат кунед

Эзоҳ: буридани гӯшт ҳар қадар ғафс бошад, барои истироҳат ҳамон қадар вақт лозим мешавад.

3. Гӯштро пӯшонед: Гӯштро бо фолга ё сарпӯш пӯшонед, то дар гармӣ нигоҳ дошта шавад ва гӯшт ҳангоми истироҳат гарм нигоҳ дошта шавад.

Фарқияти истироҳат ба вуҷуд меорад

Ҳанӯз боварӣ надоред, ки истироҳат кардани гӯшти шумо барои вақти иловагӣ меарзад? Санҷиши оддӣ гузаронед:

• Ду стейкро дар як ҳарорати дохилӣ пухтан.
• Бигзор як стейк 5 дақиқа истироҳат кунад ва дарҳол стейки дигарро буред.
• Ду стейкро муқоиса кунед ва шумо фарқияти калонро дар афшураҳо ва мулоимии стейки истироҳат хоҳед дид.

Хатогиҳои маъмул дар истироҳат

Гӯшти истироҳат метавонад оддӣ ба назар расад, аммо якчанд хатогиҳои умумӣ мавҷуданд, ки метавонанд хӯроки шомро вайрон кунанд:

• Нагузоред, ки вақти кофӣ барои истироҳат: Агар шумо гӯшти худро дар вақти мувофиқ нагузоред, афшураҳо имкони дубора тақсим шуданро надоранд, ки дар натиҷа як пораи хушк ва сахти гӯшт пайдо мешавад.
• Буридаи гӯшт аз ҳад лоғар: буридани гӯшт аз ҳад лоғар метавонад боиси тамом шудани афшура гардад ва ба шумо як пораи гӯшти хушк ва сахт боқӣ монад.
• Набудани дурусти гӯшт: Агар ҳарорати дохилии гӯшт хеле паст бошад, афшураҳо имкони дубора тақсим карданро надоранд, ки дар натиҷа як пораи хушк ва сахти гӯшт пайдо мешавад.
• Риоя накардани қоидаи нисфи: Қоидаи ним мегӯяд, ки шумо бояд гӯшти худро барои нисфи вақти пухтупаз пухтан ва сипас онро барои нисфи дигар истироҳат кунед. Ин ба бирён ва дигар буридани гӯшт дахл дорад.

хулоса

Ҳамин тавр, шумо онро дар даст доред - сирри пухтани комил ин аст, ки танӯрро пеш аз гарм кардан, гӯштро таъом додан ва дар як муддати кӯтоҳ дар ҳарорати баланд пухтан. 

Шумо метавонед ин усулро барои қариб ҳама намуди гӯшт истифода баред ва ин як роҳи олии пухтани сабзавот низ мебошад. Пас, натарсед, ки онро худатон санҷед!

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.