Буридани Сасагаки: Кушодани маззаи пурраи решаи бурдок

Муаллиф: Ҷост Нусселдер, муаллифи китоби The Essential Planner Meal Japan Навсозии 12, 2023

Таомҳои ҷопонӣ бо истифодаи сабзавоти решаи болаззат ба монанди gobo (решаи бӯйнок) маълум аст. Аммо барои ба даст овардани беҳтарин буридани ин гиёҳҳои реша, ошпазҳои ҷопонӣ бояд онро ба решҳои хеле тунук ё решҳо буридаанд.

Онҳо техникаи кордро истифода мебаранд, ки сасагаки ном дорад ва он ҳама дар бораи буридани реша ба риштаҳои тунуктарин аст.

Сасагаки як корди ҷопонӣ аст, ки барои сохтани риштаҳои борик истифода мешавад. Он таркибро нигоҳ доштан, ба монанди решаи лӯбиё ва кӯфтани онро дар бар мегирад, ки гӯё қаламро тез мекунад. Техника матоъро илова мекунад ва одатан дар хӯрокҳо ба монанди kinpira gobo ва gohan биринҷ истифода мешавад.

Дар ин дастур, ман мефаҳмонам, ки техникаи корди сасагаки чист, чӣ тавр онро иҷро кардан лозим аст ва чаро ба мардуми ҷопонӣ решаи бурдоки худро ин қадар лоғар дӯст медорад.

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Сасагаки чист?

Сасагаки (ささがき), инчунин бо номи ришта маъруф аст, як усули корди ҷопонӣ барои буридани риштаҳои тунуки гобо ё решаи лӯбиё мебошад. 

Ин сабзавоти реша одатан дар таомҳои гуногуни ҷопонӣ ба монанди kinpira gobo ва gohan биринҷ истифода мешавад.

Сасагаки як усули анъанавии корди ҷопонӣ аст, ки барои нозук буридани компонентҳо ба решҳои тунук истифода мешавад.

Буридани корд назар ба буридани реша дар тахтаи буриш бештар ба тез кардани қалам монанд аст.

Он моҳирона маневр кардани кордро барои сохтани қисмҳои дароз ва борик дарбар мегирад.

Сасагаки маъмулан барои тайёр кардани компонентҳо ба монанди решаи лоша (гобо) истифода мешавад, ки ҷолибияти визуалӣ, матоъ ва маззаи онҳоро беҳтар мекунад. 

Ин риштаҳо аксар вақт ба хӯрокҳои гуногуни ҷопонӣ дохил карда мешаванд, ки ба муаррифии ниҳоӣ ламси беназир ва зебогии эстетикӣ илова мекунанд.

Барои иҷрои сасагаки, тасаввур кунед, ки шумо қаламро тез карда истодаед. Гоборо дар як даст сахт нигоҳ доред ва бо корд ба кӯфтан оғоз кунед, то ки риштаҳои тунук эҷод кунед. 

Ҳангоми кор кардан, фаромӯш накунед, ки гоборо давр занед, то боварӣ ҳосил кунед, ки шумо ба ҳама қисмҳои сабзавот мерасед.

Ин техника барои ноил шудан ба тунукии дилхоҳи риштаҳо дақиқ ва амалияро талаб мекунад. 

Бо истифода аз сасагаки, шумо метавонед сохтор ва муаррифии хӯрокҳои худро, ки дорои gobo мебошанд, беҳтар кунед.

Чаро онро сасагаки барги бамбук меноманд?

Шумо шояд шунидаед, ки сасагаки бо номи "гобо-барги бамбук" ном дорад ва ин танҳо як номест, ки ба решҳои решаи лошака дода шудааст, аммо ба ҳар ҳол ба решҳои борик бо истифода аз "сасагаки" ишора мекунад. 

Истилоҳи "Бамбук-барги Сасагаки" ба услуб ё варианти мушаххаси техникаи сасагаки дар таомҳои Ҷопон истифода мешавад.

Он чунин ном дорад, зеро риштаҳои тунуки тавассути ин усул сохташуда ба шакл ва намуди баргҳои бамбук шабоҳат доранд. 

Монандӣ пеш аз ҳама ба табиати дароз, борик ва каҷшудаи риштаҳо вобаста аст, ки ба шакли хоси баргҳои бамбук дар табиат мавҷуд аст. 

Ин ном ҳамчун ишораи тавсифӣ ба монандии визуалӣ байни риштаҳо ва баргҳои бамбук хидмат мекунад, ки ба техника ламси шоирона медиҳад.

Буридани сасагаки ба чӣ монанд аст?

Буридани сасагаки бо риштаҳои дароз, борик ё буридаи компонент тавсиф мешавад, ки маъмулан тавассути кори моҳирона корд ба даст оварда мешавад. 

Решаҳои ҳосилшуда нозук ва нарм мебошанд, ки ба лентаҳо ё тасмаҳои борик шабоҳат доранд. Дарозии риштаҳо метавонад фарқ кунад, аммо дар маҷмӯъ дар саросари ҷаҳон мувофиқ аст.

Вақте ки дуруст иҷро карда мешавад, буриши сасагаки риштаҳои аз ҷиҳати визуалӣ ҷолиб ва якхела истеҳсол мекунад, ки маҳорат ва дақиқии техникаро нишон медиҳанд. 

Тунукии риштаҳо имкон медиҳад, ки таҷрибаи беҳтари хӯрокхӯрӣ ба даст ояд, зеро онҳо сохтори нозукро таъмин мекунанд ва маззаҳоро осонтар аз худ мекунанд.

Дар таомҳо ба монанди биринҷи kinpira gobo ё gohan, буридаи сасагаки ламси шево ва дилрабоии эстетикиро илова мекунад.

Тарошҳои борик ҳам таваҷҷӯҳи визуалӣ ва ҳам қабати нозуки маззаро ба муаррифии умумӣ мусоидат мекунанд.

Дар маҷмӯъ, буриши сасагаки намуди шево ва тозашуда эҷод мекунад, сохтор ва ҷолибияти визуалии компонентеро, ки ба он татбиқ карда мешавад, баланд мебардорад.

Корд ва асбобҳо барои сасагаки лозиманд

Барои устоди ҳақиқии сасагаки шудан, кас бояд асбобҳои дурустро дар ихтиёр дошта бошад. 

Дар асл ду роҳи буридани гобо бо сабки сасагаки вуҷуд дорад: 1) бо истифода аз а Корди Гюто ва 2) бо истифода аз пӯсти сабзавот.

Бисёр одамон гоборо бо услуби сасагаки бо истифода аз пӯсти ҷопонӣ буридаанд. Ин пиллаҳо хурданд ва истифодаашон осон аст.

Аммо ин ба шумо вобаста аст.

Ошпазҳои касбӣ дар коркарди а Корди японӣ мисли Гюто (корди ошпаз), аз ин рӯ онҳо истифода мебаранд ва онҳо буридани хеле дақиқ ҳастанд!

Гюто, корди ошпази услуби ҷопонӣ, дорои тарҳи гуногунҷабҳаест, ки метавонад корҳои гуногуни буридан, аз ҷумла буридани сабзавотро иҷро кунад.

Бо теғи тез, борик ва канори каме каҷшудаи худ, корди гюторо барои эҷод кардани риштаҳои борик дар сасагаки истифода бурдан мумкин аст. 

Ба шумо инчунин тахтаи буридан лозим аст.

Ҳангоми иҷрои сасагаки ё ягон чизи дигар техникаи корд, тавсия дода мешавад, ки тахтаи буридани ба вазифа мувофик бошад. 

Дар ин ҳолат, як тахтаи буридани чӯбӣ аксар вақт бо якчанд сабаб бартарӣ дорад. Тахтаҳои буриши чӯбӣ мувозинати хуби устуворӣ ва кордро таъмин мекунанд. 

Онҳо каме атои табииро пешниҳод мекунанд, ки барои муҳофизат кардани дами тези корд кӯмак мекунад ва онро аз хеле зуд кунд кардан пешгирӣ мекунад. 

Илова бар ин, тахтаҳои чӯбӣ одатан ба майсаи корд нармтар мешаванд ва эҳтимолияти шикастани кордро ҳангоми буридан ё осеб диданро коҳиш медиҳанд.

Ман кардам дар ин ҷо беҳтарин пӯстакҳои сабзавотро барои либос ва ҳатто риштаҳоро дида баромад

Азхуд кардани санъати сасагаки буридан

Бори аввал ман дар буридани сасагаки дастамро санҷидам, ман аз дақиқӣ ва маҳорате, ки барои ин техникаи анъанавии Ҷопон лозим буд, дар ҳайрат мондам. 

Тарошидани решаҳои гобо то ғафсии комил, бо истифода аз як теғи тез як намуди санъат аст. 

Барои иҷро кардани сасагаки ва риши гобо (решаи лӯбиё) ба решҳои тунук, ин амалҳоро иҷро кунед:

Истифодаи корд

• Бо интихоби решаи тару тоза ва устувори gobo оғоз кунед. Беҳтар аст, ки барои осонтар кор кардан яки рост ва ҳамворро интихоб кунед.
• Бо истифода аз пӯсти сабзавот ё корд пӯсти говро оғоз кунед. Пӯсти беруниро хориҷ кунед, то он даме, ки шумо ба гӯшти сафед дар зери он расед. Ин барои беҳтар кардани сохтор ва намуди риштаҳои ниҳоӣ кӯмак мекунад.
• Гобои пӯстшударо дар як даст сахт нигоҳ доред, то ки дар ҷараёни риштарошӣ назоратро нигоҳ доред. Боварӣ ҳосил кунед, ки дастатонро аз минтақае, ки шумо риштарош мекунед, дуртар ҷойгир кунед, то ҳар гуна буридани тасодуфиро пешгирӣ кунед.
• Бо истифода аз корди тез, онро бо кунҷи каме ба гобо равона кунед, ба монанди он ки чӣ гуна шумо қаламро ҳангоми тез кардани он нигоҳ медоштед. Майса бояд бо сатҳи гобо дар тамос бошад.
• Бо корд дар даст, аз буридани амудӣ ба реша, тақрибан 7 дюйм (20 см) аз охири он оғоз кунед. Эҳтиёт бошед, ки аз ҳад амиқ бурида нашавед, зеро мо мехоҳем беайбии решаро нигоҳ дорем. Ин техника дар таомҳои ҷопонӣ муҳим аст ва бо каме амалия шумо метавонед онро дар муддати кӯтоҳ азхуд кунед.
• Тарошидани гоборо бо мулоим тела додани корд дар рӯи рӯи он оғоз кунед. Барои эҷод кардани риштаҳои борик, яксон фишор диҳед ва ҳаракатҳои ҳамвор ва идорашавандаро анҷом диҳед. Мақсад ба даст овардани қисмҳои дароз ва борик аст.
• Ҳангоми тарошидани риш, гоборо пайваста гардиш кунед, то қисмҳои гуногунро барои буридани яксон нишон диҳед. Ин кафолат медиҳад, ки шумо дар тамоми қисмҳои гобо кор карда, дар саросари ҷаҳон риштаҳои пайваста истеҳсол мекунед.
• Суръати устуворро нигоҳ доред ва эҳтиёт шавед, ки қувваи аз ҳад зиёдро истифода набаред, зеро сохтори гобо метавонад нисбатан сахт бошад. Тарошҳоро то ҳадди имкон борик нигоҳ доред, ки дар натиҷа маҳсулоти ниҳоӣ нозук ва ҷолиб мешавад.
• Пас аз он ки шумо миқдори дилхоҳи гоборо тарошидаед, риштаҳоро ҷамъ кунед ва онҳоро ба табақи интихобкардаи худ, ба мисли биринҷ kinpira gobo ё gohan дохил кунед. Техникаи сасагаки ба ин хӯрокҳо таваҷҷӯҳи визуалӣ, матоъ ва мазза илова мекунад.

Истифодаи пӯсти сабзавот

Дар ҳоле, ки техникаи сасагаки маъмулан бо корд иҷро карда мешавад, бо истифода аз пӯсти сабзавот ба чунин эффект ноил шудан мумкин аст. 

Ин аст, ки чӣ тавр шумо метавонед техникаи сасагакиро бо истифода аз пӯсти сабзавот мутобиқ кунед:

1. Аз интихоби гобои тару тоза (решаи лӯндак) оғоз кунед ва онро пӯст кунед, то пӯсти беруниро тоза кунед ва гӯшти сафедро дар зери он фош кунед.
2. Гобои пӯстшударо дар як даст маҳкам нигоҳ доред ва барои нигоҳ доштани назорат дар ҷараёни пӯхтак нигоҳ доштани чангро таъмин кунед.
3. Пӯсти сабзавотро ба дасти дигаратон гиред ва онро дар кунҷи каме ба гобо ҷойгир кунед, ба монанди он, ки шумо қаламро ҳангоми тезонидани он нигоҳ медоред.
4. Пӯсти говро бо пӯсти сабзавот оғоз кунед, фишори мулоимро истифода баред ва зарбаҳои ҳамвор ва назоратшаванда созед. Мақсад эҷод кардани риштаҳои дароз ва борик аст.
5. Ҳангоми пӯст кардан гоборо гардиш кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки шумо тамоми тарафҳоро пӯшонед ва дар саросари он риштаҳои якхела ба даст оред.
6. То он даме, ки миқдори дилхоҳи риштаи gobo ба даст наояд, пӯстро идома диҳед.

Истифодаи пӯсти сабзавот барои сасагаки метавонад нисбат ба корд каме васеътар ва ғафстар шавад. 

Бо вуҷуди ин, техника то ҳол метавонад матоъ ва муаррифии гоборо дар хӯрокҳо ба монанди kinpira gobo ё gohan биринҷ беҳтар кунад.

Фишор ва кунҷи пӯсти сабзавотро танзим кунед, то агар хоҳед, риштаҳои бориктар ба даст оред.

Дар хотир доред, ки машқ кардани сасагаки сабр ва дақиқро талаб мекунад.

Бо гузашти вақт ва таҷриба, шумо маҳорати сохтани гобои зебо ва маҳинтарошидашуда барои офаридаҳои гуногуни кулинариро инкишоф медиҳед.

Истифодаи зиёди гобои сасагаки-бурида

Пас аз он ки ман малакаҳои буриши сасагакии худро такмил додам, ман интизор шуда наметавонистам, ки решаҳои гобои зебо тарошидашудаи худро барои истифодаи хуб истифода барам.

Дар Ҷопон, гобои сасагаки-буридаро дар хӯрокҳои гуногун мехӯранд, аз қабили:

1. Kinpira gobo: Гобои тунук буридашудаи сасагаки-бурида аксар вақт як ҷузъи калидии kinpira gobo, як таоми машҳури Ҷопон аст. Тарошҳои гобо бо дигар сабзавотҳо, ба монанди сабзӣ, омехта карда, бо чошнии соя, мирин ва шакар намакин карда мешаванд, ки дар натиҷа як табақи болаззат ва пурқувват мегардад.
2. биринҷ Gohan: Гобои Сасагаки-буридаро илова кардан мумкин аст биринҷ ғоҳан, эҷод кардани як унсури ҷолиб ва матнӣ ҷолиб. Решаҳои нозук ба биринҷ маззаи нозук ва хушбӯй илова мекунанд (дорухат биринҷ такикоми gohan ман дар ин ҷо нигаред).
3. Салатҳо: Тарошҳои гоборо дар салатҳои гуногун истифода бурдан мумкин аст, ки ба он як ламси беназир зам мекунад. Онҳоро бо дигар сабзавот, кабудӣ ва либосҳо партофтан мумкин аст, ки ба маззаи хос мусоидат мекунанд ва сохтори умумии хӯришро беҳтар мекунанд.
4. Ороиш: Тарошҳои лоғар ва шево, ки аз сасагаки бурида шудаанд, метавонанд ҳамчун ороиши зебо барои беҳтар кардани муаррифии хӯрокҳои гуногун, аз ҷумла ролҳои суши, табақҳои сашими ё хӯрокҳои угро истифода шаванд. Решаҳо ба табақҳои умумӣ як унсури ҷолиб ва мазза илова мекунанд.
5. Темпура: Тарошҳои гоборо метавон ба омодагии темпура дохил кард, ки бофтаи ҷолиб ва маззаро илова мекунад. Решаҳои борик ҳангоми пухтан қаҳваранг мешаванд ва ба табақ темпура ҷузъи нозук ва болаззат медиҳанд.
6. Бодиринг: Гобои буридаи Сасагаки низ метавонад мустақилона ё ҳамчун як қисми бодирингҳои омехтаи сабзавоти омехта пухта шавад. Раванди намаккашӣ ҷигарро илова мекунад ва гоборо ҳангоми нигоҳ доштани сохтори беназири худ нигоҳ медорад.
7. Наби: як табақи гарми гарм ва гарм барои ғизо додани аъзоёни гуруснаи оила комил аст.
8. Шӯрбо мисо: барои ин шӯрбо, гобои тунук тарошидашуда ламси махсус ва амиқи мазза мебахшад.
9. Хӯриш: Ниҳоят, гоборо метавон ҳамчун мазза дар хӯрокҳои угро истифода бурд, зеро он маззаи хеле хокӣ ва сохтори беназирро таъмин мекунад.

Гуногунии Sasagaki-cut gobo имкон медиҳад, ки он ба хӯрокҳои гуногун дохил карда шавад, ки таваҷҷӯҳи визуалӣ, матоъ ва маззаро таъмин кунад. 

Тарошҳои нозук ба офаринишҳои ошпазӣ, ки дар он нишон дода шудаанд, як шевоӣ ва мураккабӣ меорад.

Оё Сасагаки танҳо барои решаи бурдок истифода мешавад?

Дар ҳоле ки сасагаки одатан бо решаи лоша (гобо) алоқаманд аст, он танҳо барои ин компонент истифода намешавад. 

Техникаи сасагаки метавонад ба сабзавотҳои гуногун ё ҳатто баъзе меваҳо татбиқ карда шавад, то риштаҳои тунук ба даст ояд. 

Ин як усули буридани гуногунҷабҳаест, ки метавонад сохтор ва муаррифии як қатор компонентҳоро беҳтар созад.

Илова ба решаи лӯбиё, дигар сабзавотҳо ба монанди сабзӣ, шалғамчаи дайкон, бодиринг ва кадуро бо истифода аз сасагаки тарошидан мумкин аст, то пораҳои борик ва нозук эҷод кунанд. 

Ин риштаҳоро дар хӯрокҳо, ба монанди салатҳо, шӯрбоҳо, гарнирҳо ва ғайра истифода бурдан мумкин аст.

Маслиҳат: кӯшиш кунед ин тароватбахш sunomono хӯриш бодиринг бо истифода аз техникаи буридани сасагаки

Техникаи сасагаки барои буридани дақиқ имкон медиҳад ва метавонад ба компонентҳои гуногун дар асоси натиҷаи дилхоҳ мутобиқ карда шавад.

Ҳангоме ки решаи лӯбиё як интихоби маъмул барои сасагаки боқӣ мемонад, худи техника метавонад ба сабзавотҳои гуногун эҷодкорона татбиқ карда шавад, истифодаи онро васеъ мекунад ва ба доираи васеи хӯрокҳо ҷолибияти визуалӣ ва матоъ илова мекунад.

Ман аз техникаи сасагаки илҳом гирифта, тасмим гирифтам, ки бо дигар сабзавотҳо таҷриба кунам. 

Ман кашф кардам, ки сабзавоти allium, монанди negi (пиёзҳои ҷопонӣ), бо усули сасагаки хам тарошидан мумкин аст.

Натиҷа як иловаи ҷолиб ба репертуари ошпазии ман буд, ки барои:

• Ороиши хӯрокҳо бо болопӯши аз ҷиҳати визуалӣ ҷолиб, биносту тарошидашуда
• Илова кардани мазза ва матоъ ба салатҳо ва фриҳо
• Эҷоди як презентатсияи беназир ва ҷолиб барои рӯйдодҳои махсус

Таърихи буриши сасагаки чист?

Таърихи буридани сасагакиро метавон аз таҷрибаҳои анъанавии пухтупази Ҷопон пайгирӣ кард. 

Гарчанде ки ҳеҷ гуна ҳисоби таърихии таърихи пайдоиши он вуҷуд надорад, техника ба наслҳо гузаштааст ва дар таомҳои Ҷопон як усули эътирофшуда шудааст.

Сасагаки, ки маънояш "тарошҳо" дар Ҷопон аст, эҳтимол ҳамчун як роҳи беҳтар кардани матн ва муаррифии компонентҳо пайдо шудааст.

Тарошҳои дақиқи борик, ки тавассути ин техника сохта шудаанд, ҷолибияти визуалӣ зам мекунанд ва метавонанд таҷрибаи умумии хӯрокро беҳтар кунанд.

Решаи бурдок (гобо) яке аз компонентҳои маъмултарин бо сасагаки мебошад.

Аз сабаби табиати нахдораш, тарошидан ба рахҳои тунук решаи лӯбиё ба нарм кардани сохтори он мусоидат мекунад ва хӯрдани онро ҷолибтар мекунад. 

Бо гузашти вақт, техника васеъ шуда, дигар сабзавотҳоро дар бар мегирад, ки доираи васеи барномаҳои пухтупазро фароҳам меорад.

Буриши сасагаки намунаи таваҷҷӯҳ ба тафсилот ва ҳунармандии амиқ дар анъанаҳои пухтупази Ҷопон мебошад. 

Он маҳорати маҳорати кордзанӣ ва қадршиносии табдил додани компонентҳоро ба хӯрокҳои аз ҷиҳати визуалӣ ҷолиб ва ҳамоҳанг нишон медиҳад.

Гарчанде ки тафсилоти дақиқи таърихӣ метавонад нофаҳмо бошад, сасагаки як ҷузъи ҷудонашавандаи мероси пухтупази Ҷопон боқӣ монда, усулҳои анъанавиро нигоҳ медорад ва ба унсурҳои бадеӣ ва эстетикии таомҳои Ҷопон саҳм мегузорад.

Фарқиятҳо

Сасагаки танҳо яке аз намудҳои зиёди буридани корди Ҷопон аст. 

Сасагаки (тарошҳо) vs Ҳанагир (шаклҳои гул)

Сасагаки ва ҳанагири ду усули кордест, ки маъмулан дар таомҳои ҷопонӣ истифода мешаванд, ки ҳар кадоми онҳо ҳадаф ва ҷолибияти эстетикии худро доранд.

Сасагаки, тавре ки қаблан баррасӣ шуд, буридани компонентҳоро ба риштаҳои тунук дарбар мегирад. Он ба риштарошӣ ё тарошидани пораҳои дароз ва борик монанд аст. 

Сасагаки аксар вақт барои баланд бардоштани матоъ, муаррифӣ ва таҷрибаи умумии хӯрокхӯрии компонентҳо ба монанди решаи лоша (гобо) истифода мешавад. 

Тарошҳои нозук ва якхела, ки тавассути сасагаки истеҳсол мешаванд, метавонанд ба хӯрокҳои гуногун дохил карда шаванд, ки таваҷҷӯҳи визуалӣ ва маззаҳои нозукро таъмин мекунанд.

Ҳанагири, аз тарафи дигар, ба сохтани буридаҳои гулшакл ё гулбарг монанд аст. Ин техника моҳирона буридани компонентҳоро дар бар мегирад, ба монанди сабзавот ё моҳӣ, ба шаклҳои ороишии гул. 

Ҳанагири асосан барои мақсадҳои ороишӣ истифода мешавад ва ба муаррифии хӯрокҳо унсури бадеӣ зам мекунад.

 Он одатан дар гарнирҳои ороишӣ, тартиботи суши ё ҳамчун ороиш дар таомҳои анъанавии кайсекки Ҷопон дида мешавад. 

Гарчанде ки ҳам сасагаки ва ҳам ҳанагири кори дақиқи кордро дар бар мегиранд ва ба ҷолибияти визуалии таомҳои ҷопонӣ саҳм мегузоранд, онҳо аз рӯи натиҷаҳои пешбинишудаи худ фарқ мекунанд. 

Сасагаки ба эҷоди риштаҳои борик барои беҳтар кардани матоъ ва мазза таъкид мекунад, дар ҳоле ки ҳанагири ба эҷоди шаклҳои гулҳои ороишӣ барои мақсадҳои эстетикӣ таъкид мекунад.

Ин усулҳои корд диққати ҷиддиро ба тафсилот ва ҳунари дар анъанаҳои пухтупази Ҷопон паҳншуда инъикос намуда, роҳҳои гуногуни табдил додани ингредиентҳоро дар шаклҳои визуалӣ ва ҷолиб муаррифӣ мекунанд.

Сасагаки против Кен

Бале, чизе ҳаст Япония Кен бурид. Он асосан барои шалғамчаи дайкон истифода мешавад, ки ҳамчун ороиш барои суши ва сашими истифода мешавад. 

Ва не, он буридани угро дар бар намегирад. Буридани Кен Дайкон истеҳсол мекунад, ки он қадар лоғар ва угро монанданд, ки онҳо барои ҷуброни равшании сашими истифода мешаванд.

Аммо шумо инчунин метавонед онҳоро ҳамчун тозакунандаи палитра дар байни қисмҳои гуногуни сашими истифода баред.

Буридани Кен пеш аз ҳама барои шалғамчаи дайкон истифода мешавад, ки дар он барои сохтани тасмаҳои тунук ва ба угро монанд истифода мешавад. 

Ин тасмаҳои нозуки дайкон аксар вақт ҳамчун ороиш барои суши ва сашими истифода мешаванд, ки контрасти визуалӣ ва мувозинатро ба рангҳои дурахшони моҳӣ таъмин мекунанд. 

Илова бар ин, онҳо метавонанд ҳамчун тозакунандаи ком дар байни навъҳои гуногуни сашими хидмат кунанд ва табақро барои таҷрибаи ояндаи мазза тароват бахшанд.

Аз тарафи дигар, Сасагаки як техникаест, ки ба сохтани риштаҳои борик нигаронида шудааст, одатан аз компонентҳо ба монанди решаи бурдок (гобо). 

Он барои ба даст овардани порчаҳои дароз ва борик, моҳирона кӯфтан ё тарошидани компонентро дар бар мегирад.

Сасагаки барои баланд бардоштани матоъ ва муаррифӣ, илова кардани таваҷҷӯҳи визуалӣ ва маззаҳои нозук ба хӯрокҳо ба монанди kinpira gobo ё gohan биринҷ истифода мешавад.

Гарчанде ки ҳарду техника кори дақиқи кордро дар бар мегиранд, онҳо дар натиҷаҳо ва татбиқи худ фарқ мекунанд.

Буриши Кен тасмаҳои борик ва ба угро монандро пеш аз ҳама бо мақсади ороишӣ истеҳсол мекунад ва ба суши ва сашими як унсури эстетикиро илова мекунад. 

Баръакс, Сасагаки ба эҷоди риштаҳои борик барои баланд бардоштани матоъ ва маззаи компонентҳо дар хӯрокҳои гуногун тамаркуз мекунад.

Сасагаки против Рангири

Сасагаки ва Рангири ду усули гуногуни корд мебошанд, ки маъмулан дар таҷрибаҳои пухтупази Ҷопон истифода мешаванд, ки ҳар кадоми онҳо ҳадаф ва таъсири визуалии худро доранд.

Сасагаки ба техникаи сохтани риштаҳои борик ё буридаҳо дахл дорад, ки аксар вақт ба компонентҳо ба монанди решаи лоша (гобо) истифода мешаванд.

Он барои ба даст овардани порчаҳои дароз ва борик, моҳирона кӯфтан ё тарошидани компонентро дар бар мегирад. 

Сасагаки барои баланд бардоштани матоъ, муаррифӣ ва таҷрибаи умумии хӯрдани компонент дар хӯрокҳо ба монанди kinpira gobo ё gohan биринҷ истифода мешавад.

Аз тарафи дигар, Рангири буридани компонентҳоро дар бар мегирад, маъмулан сабзавотҳои реша, ба монанди сабзӣ ё шалғамчаи дайкон, ба шаклҳои кунҷӣ ё диагоналӣ.

Инҳо метавонанд ба алмос ё секунҷа дар табақ монанд бошанд.

Истилоҳи "рангирӣ" ба "буридани тасодуфӣ" ё "буридани монеа" тарҷума шудааст.

Ин техника пораҳои кунҷӣ бо кунҷҳои каҷ истеҳсол мекунад, ки ба компонент таваҷҷӯҳи визуалӣ ва унсури динамикӣ илова мекунад. 

Буридаҳои рангири аксар вақт барои мақсадҳои ороишӣ ё осон кардани ҳатто пухтупаз истифода мешаванд, вақте ки компонентҳо дар пухтупаз ё табақҳои пухта истифода мешаванд.

Дар ҳоле ки Сасагаки ба эҷоди риштаҳои борик тамаркуз мекунад, Рангири ба эҷоди шаклҳои диагоналӣ ё монеа таъкид мекунад. 

Сасагаки матоъ ва маззаро беҳтар мекунад, дар ҳоле ки Рангири ҷолибияти визуалӣ ва ламси бадеиро ба презентатсияи компонентҳо илова мекунад.

Ҳарду техника намунаи дақиқ ва таваҷҷӯҳ ба тафсилотро нишон медиҳанд, ки ба анъанаҳои пухтупази Ҷопон ҷудо мешаванд. 

Онҳо ба эстетикаи умумӣ ва таҷрибаи пухтупаз саҳм гузошта, фарогирӣ ва ҳунари маҳорати кордро дар таомҳои Ҷопон нишон медиҳанд.

Сасагаки против Сенгири

Сасагаки ва Сенгири ду усули махсуси корд мебошанд, ки маъмулан дар таомҳои Ҷопон истифода мешаванд, ки ҳар кадоме бо ҳадафи мушаххас ва эффекти визуалӣ доранд.

Сасагаки ба техникаи сохтани риштаҳои борик ё буридаҳо дахл дорад, ки маъмулан аз компонентҳо ба монанди решаи бурдок (гобо). 

Он барои ба даст овардани порчаҳои дароз ва борик, моҳирона кӯфтан ё тарошидани компонентро дар бар мегирад.

Сасагаки барои баланд бардоштани матоъ, муаррифӣ ва таҷрибаи умумии хӯрдани компонент дар хӯрокҳо ба монанди kinpira gobo ё gohan биринҷ истифода мешавад.

Сенгири, аз тарафи дигар, буридани ингредиентҳоро ба тасмаҳои тунуки гӯгирд монанд мекунад. Ин як техникаест, ки одатан барои сабзавот ба монанди сабзӣ ё шалғамчаи дайкон истифода мешавад. 

Истилоҳи "сенгири" ба "тунук бурида" ё "буридаи ҷулиен" тарҷума шудааст.

Буридани Сенгири якхела ва борик буда, тасмаҳои борик эҷод мекунанд, ки аксар вақт дар пухтан, салатҳо ё ҳамчун болопӯш барои угро истифода мешаванд.

Дар ҳоле ки Сасагаки ба эҷоди риштаҳои тунук тамаркуз мекунад, Сенгири ба тасмаҳои борики якхела, ки ба гӯгирд шабоҳат доранд, таъкид мекунад. 

Сасагаки матоъ ва маззаро беҳтар мекунад, дар ҳоле ки Сенгири барои якхела, осонии пухтупаз ва ҷолибияти визуалӣ дар хӯрокҳои гуногун қадр карда мешавад.

Ҳарду усулҳо малакаҳои дақиқ ва кордро талаб мекунанд, ки ба эстетикаи умумӣ ва таҷрибаи ошпазӣ дар таомҳои Ҷопон мусоидат мекунанд. 

Новобаста аз он ки риштаҳои нозук бо Сасагаки эҷод кунед ё тасмаҳои якхела бо Сенгири, ин усулҳо санъат ва таваҷҷӯҳ ба ҷузъиётро нишон медиҳанд, ки ба анъанаҳои пухтупази Ҷопон ҷудо мешаванд.

Маслиҳатҳо ва ҳилаҳои буридани Сасагаки

Хуб, мардум, биёед дар бораи буридани сасагаки, дурусттараш маслиҳатҳои риштарошӣ ва ҳилаҳо барои решаи бурдока, ки бо номи гобо низ маълум аст, сӯҳбат кунем. 

Пеш аз ҳама, ба шумо корди тез ва каме сабр лозим аст. Усули буридани сасагаки тарошидани решаи бурдокро дар бар мегирад, ки ин метавонад каме душвор бошад. 

Аз шустани сатҳи реша бо скрубери табиии бӯй ё хасу сабзавот оғоз кунед.

Агар реша хеле сахт бошад, ба шумо лозим аст, ки онро бо корди пӯсти хурд ё корди мевагӣ пӯст кунед.

Сипас, дар як канори реша буридани амудӣ, тақрибан 7 дюйм ё 20 см дарозӣ кунед.

Нӯги буриданашудаи решаро нигоҳ доред ва онро борик тарошед, беҳтараш дар болои як косаи об, то риштаҳоро бигиред. 

Ҳангоми рафтан решаро гардиш кунед ва ҳар 7 дюйм ё то он даме, ки тамоми решаро тарошед, буришҳои амудии нав созед.

Шумо хоҳед дид, ки риштаҳо ранги зард-қаҳваранг доранд ва таъми талх доранд.

Онҳоро дар як коланд сабук бишӯед, то аз ҳама талхӣ ё хокии ошкор халос шавед. Войла, шумо сасагаки гобои комил доред!

Баъзе одамон бартарӣ медиҳанд, ки гобои сасагакиро истифода баранд, ба ҷои гобои юлиенӣ дар таомҳо ба монанди кинпира гобо ё шӯрбоҳо ва шӯрбоҳо.

Ин як роҳи олии илова кардани матн ва мазза ба хӯрокҳои шумост.

Агар шумо то ҳол бо буридани сасагаки мубориза баред, шумо метавонед кӯшиш кунед, ки grater дағал ё мандолинро бо майсаи хуби резакунӣ истифода баред. 

Ва агар ҳамааш барор нагирад, танҳо вонамуд кунед, ки шумо қаламро тез карда истодаед ва решаи онро тунук буред.

Пас, дар ин ҷо шумо онро доред, мардум, чанд маслиҳатҳои буридани сасагаки ва ҳилаҳо барои решаи бурдок. Акнун пеш равед ва он гоборо мисли профессионал мағлуб кунед!

хулоса

Хулоса, сасагаки як усули анъанавии корди ҷопонӣ аст, ки эҷоди риштаҳои тунук ё буридаи компонентҳо, махсусан решаи гоборо дар бар мегирад. 

Ин усули буридани дақиқ ва дақиқ матн, муаррифӣ ва таҷрибаи умумии хӯрдани хӯрокҳои гуногунро беҳтар мекунад. 

Тарошҳои нозук ва нозук, ки тавассути сасагаки истеҳсол мешаванд, таваҷҷӯҳи визуалиро афзун мекунанд, азхудкунии маззаро беҳтар мекунанд ва ба зебогии эстетикии таомҳои Ҷопон мусоидат мекунанд. 

Сасагаки бо таваҷҷӯҳ ба ҳунармандӣ ва таваҷҷӯҳ ба тафсилот, намунаи санъат ва анъанаҳои ошпазиро нишон медиҳад, ки дар фарҳанги ошпазии Ҷопон реша давондаанд.

Баъдӣ, дар бораи Хирамори, услуби ҷолиби пластикии ҷопонӣ маълумот гиред

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.