Техникаи буридани Сенгири: Роҳи Ҷопон ба Ҷулиен

Муаллиф: Ҷост Нусселдер, муаллифи китоби The Essential Planner Meal Japan Навсозии 9, 2023

Оё шумо дӯстдори суши ҳастед ё танҳо роҳҳои нави ороиши хӯрокҳои худро меҷӯед? Ба ғайр аз буридани Сенгири, муодили ҷопонии Ҷулиенна дигар нигоҳ накунед.

Ин усули буридани тасмаҳои тунуки сабзавот на танҳо аз ҷиҳати визуалӣ ҷолиб аст, балки инчунин ба хӯрокҳои шумо матоъ ва мазза мебахшад.

Сенҷири ё Сенгири ба тарзи ҷопонӣ барои буридани тунуки сабзавот ишора мекунад. Ин версияи ҷопонии буридаи Julienne Фаронса аст. Сабзавот ба рахҳои дарози 6-7 сантиметр бо ғафсӣ 1-2 мм бурида мешавад. Ин сабзавот аксар вақт барои суши истифода мешаванд.

Дар ин паёми блог, мо ҳама чизеро, ки шумо дар бораи буриши Сенгири донед, аз таърихи он то истифодаи гуногуни он меомӯзем.

Бисёр ихтисосҳо вуҷуд доранд Техникаи буридани Ҷопон дар он ҷо, аммо сенгири бешубҳа яке аз муфидтарин аст!

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Буридани сенгири чист?

Сенгири танҳо яке аз усулҳои буридани ҷопонӣ аст, ки барои сохтани таомҳои аз ҷиҳати визуалӣ ҷолиб ва болаззат истифода мешавад. 

Ҳар як техника ҳадафи беназири худро дорад ва метавонад барои эҷоди як қатор шаклҳо ва матнҳои гуногун истифода шавад.

Буридани Сенгири (баъзан Сенҷири навишта шудааст) як усули анъанавии буриши ҷопонӣ аст, ки барои тайёр кардани сабзавот тавассути буридани онҳо ба тасмаҳои борик ва якхела, маъмулан тақрибан 1/16 дюйм ғафсӣ истифода мешавад.

Ё, онро ҳамчун тасмаҳои дарозии 6-7 см сабзавот бо ғафсӣ тақрибан 1-2 мм тасаввур кунед. 

Ин тасмаҳоро барои мақсадҳои гуногун истифода бурдан мумкин аст, аз ҷумла ҳамчун ороиш барои роллҳои суши, дар салатҳо ва дар шӯрбоҳо. 

Буридани Сенгири ба буридаи Ҷулиен шабеҳ аст, аммо тасмаҳои истеҳсолкардаи Сенгири бориктаранд.

Сенгири чӣ маъно дорад ва таърихи мухтасар

Буридани Сенгири як усули анъанавии буриши ҷопонӣ аст, ки дар тӯли садсолаҳо истифода мешавад.

Калимаи "Sengiri" дар забони японӣ маънои "тунук бурида" ё "пораҳои хурд ё тасмаҳои сабзавот" -ро дорад. 

Он дар ибтидо барои тайёр кардани сабзавот барои намаккашӣ ва консервкунӣ, инчунин барои салатҳо ва дигар хӯрокҳо истифода мешуд. 

Бо гузашти вақт, он як ороиши маъмул барои роллҳои суши ва дигар таомҳои ҷопонӣ гардид.

Истифодаи буридани Sengiri

Усули Сенгири маъмулан барои буридани сабзавоти сахт ба монанди сабзӣ, бодиринг ва шалғамчаи дайкон ба тасмаҳои тунук ва якхела истифода мешавад. 

Пас аз ин тасмаҳои сабзавот метавонад дар хӯрокҳои гуногун, аз ҷумла роллҳои суши, салатҳо, stir-fries ва ҳамчун ороиш барои шӯрбоҳо ва шӯрбоҳо истифода шавад.

Дар ин ҷо як рӯйхати мухтасари сабзавотҳои маъмултарини Ҷопон бо истифода аз техникаи сенгири бурида шудааст:

1. Сабзӣ
2. Бодиринг
3. Radish Daikon
4. Кадуи сабз
5. Қаламфури занги
6. Пиёз сурх
7. Пиёз
8. Карафс
9. Қаламфури Jalapeno
10. Карам

Буридани Sengiri як техникаи гуногунҷабҳаест, ки онро дар хӯрокҳои гуногун истифода бурдан мумкин аст. Инҳоянд баъзе истифодаҳои маъмули буридани Sengiri:

• Буридани Sengiri як ҷузъи маъмулест, ки дар ролҳои суши истифода мешавад. Он ба рол суши матоъ ва мазза илова мекунад ва метавонад барои сохтани тарҳҳои рангоранг истифода шавад.
• Сабзавотҳои буридашудаи Сенгириро барои илова кардани қаҳваранг ва мазза ба салатҳо истифода бурдан мумкин аст. Онҳоро бо дигар сабзавот, меваҳо ва чормағзҳо омехта кардан мумкин аст, то хӯришҳои рангоранг ва солим эҷод кунанд.
• Сабзавотҳои буридашудаи Сенгири барои шӯрбоҳо мувофиқанд, зеро онҳо зуд ва баробар пухта мешаванд. Онҳо ба шӯр-фрай матоъ ва мазза илова мекунанд ва онҳоро бо соусҳо ва сафедаҳои гуногун истифода бурдан мумкин аст.
• Сабзавотҳои буридаи Сенгириро метавон ҳамчун ороиш барои хӯрокҳои гуногун, аз ҷумла шӯрбоҳо, шӯрбоҳо ва гӯшти грилл истифода бурд. Онҳо ба табақ ранг ва матоъ илова мекунанд ва онҳоро бо роҳҳои эҷодӣ ҷойгир кардан мумкин аст.

Техникаи буридани Сенгириро чӣ гуна бояд иҷро кард 

Барои буридани сенгири ба шумо корди тез ва тахтаи буридан лозим аст. 

Аз шустан ва пӯст кардани сабзавоти интихобкардаи худ, ба монанди сабзӣ ё бодиринг оғоз кунед. 

Сипас, боло ва поёни сабзавотро бурида буред, то сатҳи ҳамвор созед. Сабзавотро сахт нигоҳ доред ва онро ба дарозии он ба тасмаҳои борик, тақрибан 1/16 дюйм ғафсӣ буред. 

Тасмаҳо бояд аз рӯи андоза ва шакли якхела бошанд. Пас аз он ки шумо тамоми сабзавотро буридаед, тасмаҳоро дар болои якдигар ҷойгир кунед ва агар хоҳед, онҳоро ба қисмҳои хурдтар буред.

Усули дақиқи буридан вобаста аз сабзавоте, ки шумо бурида истодаед, фарқ мекунад. 

Агар ин кӯмак кунад, шумо ҳамеша метавонед техникаи буридани Сенгири Ҷопонро бо усули франсузӣ бо сабзавоти сабз муқоиса кунед.

Ягона фарқияти воқеӣ дар он аст, ки Сенгири тасмаҳои бориктарро талаб мекунад. 

Илова бар ин, сенгири бо истифода аз кордҳои Ҷопон анҷом дода мешавад кабуди сабзавоти накири or корди ошпази гюто. 

Инҳоянд дастурҳои қадам ба қадам:

1. Сабзавотро интихоб кунед: Қадами аввал дар буридани Сенгири ин интихоби сабзавоти сахт, ба монанди сабзӣ, бодиринг ё шалғамчаи дайкон аст. Сабзавот бояд тару тоза бошад ва аз ҳама гуна доғҳо ё доғҳои нарм озод бошад.
2. Сабзавотро бишӯед ва пӯст кунед: Сабзавотро дар зери оби хунук бишӯед ва пӯстро истифода баред, то ҳама пӯст ё қабатҳои беруниро тоза кунед.
3. Нугҳоро буред: Бо корди тез барои буридани боло ва поёни сабзавот барои сохтани сатҳи ҳамвор истифода баред.
4. Сабзавотро ба дарозии дарозӣ буред: Сабзавотро бо як даст сахт нигоҳ доред ва бо корди тез истифода баред, то онро ба дарозии он ба тасмаҳои тунук буред. Боварӣ ҳосил кунед, ки тасмаҳо тақрибан 1/16 дюйм ғафсӣ буда, андоза ва шакл то ҳадди имкон яксонанд.
5. Буридаҳоро ҷамъ кунед: Пас аз он ки шумо тамоми сабзавотро буридаед, тасмаҳоро дар болои ҳамдигар ҷойгир кунед.
6. Тасмаро ба қисмҳои хурдтар буред: Агар хоҳед, тасмаҳои ҷамъшударо ба қисмҳои хурдтар буред, бо корди тез истифода баред. Ин дар буридани Сенгири якрангии бештар эҷод мекунад ва коркарди онро осон мекунад.
7. Бо дигар сабзавотҳо такрор кунед: Равандро бо дигар сабзавотҳо мувофиқи дилхоҳ такрор кунед, бо истифода аз техникаи якхела барои ҳар як.

Муҳимияти мавқеи бадан ва ҷойгиршавӣ ҳангоми буридани Сенҷири

Мавқеи бадан ва ҷойгиркунии бадан ҳангоми иҷрои техникаи буридани Senjiri барои таъмини бехатарӣ ва дақиқ муҳим аст. 

Ин аст, ки чаро:

1. Бехатарӣ: Истифодаи мавқеи дурусти бадан ва ҷойгиркунии бадан метавонад ба пешгирии садамаҳо ва ҷароҳатҳо ҳангоми буридани сабзавот кӯмак расонад. Ин махсусан ҳангоми истифодаи корди тез муҳим аст.
2. Дақиқӣ: Мавқеи дурусти бадан ва ҷойгиркунии бадан метавонад ба шумо дар буридани дақиқ ва ноил шудан ба ғафсӣ ва якрангии тасмаҳои сабзавот кӯмак кунад.
3. Бароҳатӣ: Нигоҳ доштани мавқеи бароҳат ва ҷойгиршавӣ метавонад ба пешгирии шиддат ва хастагӣ дар дастҳо, дастҳо ва пушт кӯмак расонад.

Инҳоянд чанд маслиҳат оид ба нигоҳ доштани мавқеи дурусти бадан ва ҷойгиршавӣ ҳангоми иҷрои техникаи буридани Senjiri:

• Дар ҳолати бароҳат истода, пойҳоятонро ба андозаи китф ҷудо кунед.
• Пушти худро рост ва китфҳои худро ором нигоҳ доред.
• Тахтаи буришро дар сатҳи устувор дар баландии бароҳат ҷойгир кунед.
• Сабзавотро бо дасти ғайридавлатии худ нигоҳ доред ва дасти бартариатонро барои буридан истифода баред.
• Ангуштонҳои худро дар зери сабзавот печида ва аз теғи корд дур нигоҳ доред.
• Як чанголи бароҳатро истифода баред дастаки корд ва буридани ҳамвор ва назоратшаванда кунед.
• Ҳангоми зарурат танаффус гиред, то стресс ва хастагӣ пешгирӣ кунед.

Бо риояи ин маслиҳатҳо ва нигоҳ доштани мавқеи дурусти бадан ва ҷойгиршавӣ, шумо метавонед техникаи буридани Senjiri-ро бехатар ва дақиқ иҷро кунед.

Маслиҳатҳо барои сохтани як буриши комил Sengiri

Сохтани буридани комили Сенгири машқ ва сабрро талаб мекунад. Инҳоянд чанд маслиҳат барои оғоз кардани шумо:

• Барои таъмини буридани тоза корди тезро истифода баред.
• Ангуштонҳои худро дар зери сабзавот печида нигоҳ доред, то худро бурида нашавед.
• Барои буридани дақиқтар аз буридани мандолин ё сабзавот истифода баред.
• Барои буридани осонтар аз сабзавоти сахт, ба монанди сабзӣ, бодиринг ва шалғамчаи дайкон истифода баред.
• Барои якрангии бештар порчаҳоро ҷамъ кунед ва онҳоро ба қисмҳои хурдтар буред.

Барои Сенгири кадом корд истифода мешавад?

Барои буридани Сенгири одатан корди тез ва росткунҷа истифода мешавад. Корди сабзавоти Ҷопон, ки бо номи а "накирӣ", интихоби маъмул барои ин техника аст. 

Корди накирӣ дорои теғи тунук аст, ки барои буридани дақиқ пешбинӣ шудааст ва метавонад сабзавоти сахтро ба осонӣ бурад.

Он мисли калтакшакл аст ва хеле тез аст, бинобар ин ба даст овардани буридани тоза осон аст. 

Усуба, Сантоку ва Гюто се нафари дигаранд намудҳои корд Ҷопон ки барои буридани Сенгири истифода бурдан мумкин аст.

Корди Усуба як корди анъанавии сабзавоти ҷопонӣ аст, ки теғи борик ва чоркунҷа дорад канори рахи ягона.

Он барои буридани дақиқ беҳтарин аст ва аксар вақт аз ҷониби ошпазони касбӣ дар Ҷопон истифода мешавад.

Корди Сантоку як корди таъиноти умумӣ аст, ки маъмулан дар ошхонаҳои Ҷопон истифода мешавад.

Он назар ба корди Усуба теғи кӯтоҳтар ва васеътар дорад ва барои буридан, буридан ва буридани сабзавот ва дигар компонентҳо пешбинӣ шудааст.

Корди Гюто муодили ҷопонии корди ошпаз аст ва барои як қатор корҳо, аз ҷумла буридан, буридан ва буридан истифода мешавад.

Он назар ба корди Сантоку теғи дарозтар дорад ва аксар вақт барои тайёр кардани сабзавоти калонтар ба монанди карам ва шалғамчаи дайкон истифода мешавад.

Бо вуҷуди ин, барои буридани Сенгири ҳар гуна корди тезро бо канори рост истифода бурдан мумкин аст.

Муҳим аст, ки корди тезро истифода баред, то буридани тозаро таъмин кунед ва сабзавотро кӯфтан ё осеб надиҳед.

Афзалиятҳои истифодаи техникаи буридани Senjiri Ҷопон

Техникаи буридани Senjiri Ҷопон барои тайёр кардани сабзавот як қатор бартариҳоро пешниҳод мекунад. 

Дар ин ҷо чанде ҳастанд:

• Ҷолибияти визуалӣ зам мекунад: Буридани Сенҷири рахҳои тунук ва якхелаи сабзавотро ба вуҷуд меорад, ки аз ҷиҳати визуалӣ ҷолибанд ва метавонанд ба табақҳо ранг ва матоъ илова кунанд.
• Маззаро беҳтар мекунад: Буридани Сенҷири имкон медиҳад, ки майдони бештари рӯи ҳар як рахи сабзавотро беҳтар созад, ки мазза ва сохтори сабзавотро беҳтар мекунад.
• Якхела: Буридани Сенҷири тасмаҳои якхелаи сабзавотро эҷод мекунад, ки метавонад ба таври баробар пухтани онҳоро осон кунад.
• Гуногунӣ: Буридани Сенҷири метавонад дар хӯрокҳои гуногун, аз ҷумла роллҳои суши, салатҳо, стир-фриҳо ва ҳамчун ороиш барои шӯрбоҳо ва шӯрбоҳо истифода шавад.
• Манфиатҳои саломатӣ: Буридани Сенҷири метавонад барои нигоҳ доштани маводи ғизоӣ дар сабзавот кӯмак кунад, зеро онҳо ба тасмаҳои тунук бурида мешаванд ва майдони камтари рӯи ҳаворо ба ҳаво ва рӯшноӣ дучор мекунанд.

Умуман, техникаи буридани Senjiri як роҳи дақиқ ва ҳамаҷонибаи тайёр кардани сабзавот аст, ки метавонад мазза ва намуди табақро баланд бардорад.

Сенгири против Ҷулиен: фарқият чист?

Буридани Сенгири ва буриши Ҷулиен ду усули буридан мебошанд, ки аксар вақт дар пухтупаз истифода мешаванд. 

Гарчанде ки онҳо ба ҳам монанданд, байни ин ду фарқият вуҷуд дорад:

1. ғафсӣ: Фарқи асосии байни буридани Сенгири ва Ҷулиен ғафсии тасмаҳои сабзавот аст. Сабзавотҳои буридашудаи Сенгири нисбат ба сабзавоти буридаи Ҷулиен бориктар бурида мешаванд, одатан тақрибан 1/16 дюйм ғафсӣ.
2. ташаккули: Сабзавотҳои буридашудаи Сенгири инчунин метавонанд шакли росткунҷа ё дарозрӯя бошанд, дар ҳоле ки сабзавоти буридаи Ҷулиен дароз ва борик мебошанд. Аммо сенгири қариб дар ҳама ҳолатҳо дароз ва борик аст.
3. Техника: Буридани Сенгири буридани сабзавотро ба дарозии ба тасмаҳои тунук ва сипас ҷамъ кардан ва буридани онҳоро ба қисмҳои хурдтар дар бар мегирад, дар ҳоле ки буридани Ҷулиен буридани сабзавотро ба тасмаҳои борик ва якхела, ки маъмулан 1/8 дюйм ғафсӣ доранд, дар бар мегирад.
4. истифода мебаранд: Буридани Сенгири аксар вақт ҳамчун ороиш барои роллҳои суши ва дар дигар хӯрокҳои ҷопонӣ истифода мешавад, дар ҳоле ки буридаи Ҷулиен дар таомҳои гуногун, аз ҷумла дар пухтупази фаронсавӣ ва осиёӣ истифода мешавад.

Хулоса ин аст, ки буридани Сенгири ва Ҷулиен усулҳои шабеҳест, ки тасмаҳои борик ва якхелаи сабзавотро истеҳсол мекунанд, аммо фарқияти асосӣ ғафсии тасмаҳо ва шакли буридани ниҳоӣ мебошад.

Карам Сенгири чист?

Карами Сенгири як навъи карами ҷопонӣ аст, ки бо усули буридани Сенгири бурида шудааст. 

Ин усул буридани карамро ба тасмаҳои тунук ва якхела дар бар мегирад, ки онро метавон ҳамчун ороиш барои роллҳои суши, дар салатҳо ва дар пухтан истифода бурд. 

Карами Сенгири барои намуди нозук ва сохтори қаҳварангаш қадр карда мешавад, ки ба хӯрокҳо мазза ва ҷолибияти визуалӣ зам мекунад. 

Он аксар вақт дар таомҳои Ҷопон истифода мешавад ва як ҷузъи маъмул дар ролҳои суши, салатҳо ва дигар хӯрокҳо мебошад.

Карами тунук буридашуда одатан барои хӯрокҳои монанди Окономияки (омлети карам ё панкейк). 

хулоса

Буридани Sengiri як усули анъанавии буриши ҷопонӣ аст, ки ба хӯрокҳои гуногун мазза ва матоъ илова мекунад. 

Новобаста аз он ки шумо роллҳои суши месозед ё хӯроки дӯстдоштаи худро ороиш медиҳед, буридани Sengiri як роҳи содда ва муассири баланд бардоштани маҳорати ошпазии шумост. 

Бо каме амалия ва сабр, шумо метавонед сабзавоти зебо буридашударо созед, ки меҳмонони шуморо ба ҳайрат меоранд ва навдаи таъми шуморо шод мегардонанд.

Ҳамин тавр, шумо дар ниҳоят метавонед он пораҳои бодирингро барои ролҳои Калифорнияи худ ба даст оред.

На як мухлиси бузурги бодиринг бо суши худ? Бифаҳмед, ки кадом ролҳоро бе бодиринг шумо метавонед дар ин ҷо фармоиш диҳед

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.