Суши барои шурӯъкунандагон | таърихи каме ва беҳтарин роҳнамо барои оғоз
Суши (すし, 寿司, 鮨) як таомҳои ҷопонӣ дар ҷаҳон машҳур аст, ки дорои компонентҳои гуногун аст. Он бо биринҷи сирко (鮨飯 sushi-meshi) сохта шудааст, ки аксар вақт бо шакар ва намак барои мувозинати мазза ҳамроҳ мешавад.
Он аз сабзавот, маҳсулоти баҳрӣ, гӯшт ва баъзан меваҳои тропикӣ пур карда мешавад.
Тарзҳои гуногуни услубӣ (услубҳо) мавҷуданд, аммо ягона чизе, ки дар байни ҳамаи онҳо маъмул аст, шари (し ゃ り), ё сумеши (酢 飯) ё ба таври дигар бо номи "биринҷи суши" маъруф аст.
Дар ин мақола мо таърихи суши ва ҳама маълумоти муҳимеро, ки шумо бояд дар бораи ин табақ болаззат донед, мубодила хоҳем кард!
Ҳамин тавр, дафъаи дигар, ки шумо худро дар як тарабхонаи суши мебинед, шумо аниқ медонед, ки чӣ фармоиш додан ва чӣ тавр хӯрдан лозим аст.
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонедДар ин паём мо фаро мегирем:
Муқаддима ба Суши
Дар замонҳои қадим омодагӣ ва муаррифии суши ба таври қатъӣ бо биринҷи сафеди донаи миёна сохта мешуд, аммо дар замони муосир одамон мекӯшиданд онро бо биринҷи кӯтоҳмуддат ё қаҳваранг иваз кунанд.
Ҳамин тавр, шумо ҳайронед, ки ролҳои суши чӣ гунаанд ва чанд дона як рол медарояд?
Хуб, асосан ролл суши як пораи хурди моҳӣ, гӯшт ё сабзавот аст, ки бо биринҷи сирко пӯшонида шудаанд ва як варақи баҳрӣ бо номи коғази Норӣ.
Маҳсулоти баҳрӣ ба монанди тақлид гӯшти харчанг, тунец, лосос, зард, дум, ё калмар хӯрокҳои муҳимтарини гӯштӣ барои суши аст.
Шумораи зиёди намудҳои суши ба компонентҳои гиёҳхорӣ майл доранд. Ин хӯрокҳои суши веганӣ одатан бо чошнии лубиё, васаби ва занҷабил бодиринг (гари) хизмат мекунанд.
Шалғамчаи Daikon ё daikon бодиринг (такуан) гарнирҳои маъмул барои табақ мебошанд.
Одамон аксар вақт байни суши ва сашими ошуфта мешаванд, гарчанде ки ин фаҳмо аст, зеро аксари компонентҳои онҳо ба ҳам монанданд.
Агар шумо хоҳед, ки сушиҳоро ба сатҳи дигар бардоред, ман инро ёфтам ин курси мукаммали видеоӣ дар Udemy барои оғоз кардан бузург аст. Ин инчунин як роҳи хуби гирифтани маълумоти бештар барои баъзе аз меъ- аҷиб аст.
Он зиёда аз 40 видео дорад, ки шуморо қадам ба қадам тавассути раванди суши омода месозад. Биравед онро санҷед!
Ва инчунин дар бораи намудҳои гуногуни суши ва баъзе роҳнамо ва захираҳои дигар хонед, то оғоз кунед.
Ҳамчунин хонед: ин кордҳое ҳастанд, ки шумо ҳангоми тайёр кардани суши ба онҳо писанд хоҳед омад
Таърихи Суши
Суши як варианти як аст таомҳои кӯҳнаи Ҷопон Нарезуши номида мешавад (馴 れ 寿司, 熟 寿司 - "моҳии намакдор"), ки дар он раванди ҷалб кардани он дар тӯли моҳҳо дар биринҷи ферментшуда нигоҳ дошта мешавад.
Тибқи ривоят, суши тасодуфан ихтироъ карда шуд. Як афсонаи машҳури Ҷопон дар бораи пиразане мавҷуд аст, ки дегҳои биринҷашро дар лонаҳои оспир пинҳон карда, ғизоро аз дуздон пинҳон мекунад.
Пас аз чанд вақт, вай дегҳоро берун овард, то бифаҳмад, ки биринҷ пухта шудааст. Баъзе пораҳои моҳии оспрейро бо биринҷ хамир карда, омехта карда буданд ва маззааш хуб буд.
Гарчанде ки ин метавонад як ҳикоя бошад, биринҷи ферментшуда аллакай дар асри 4 дар Чин навишта шуда буд.
Он чизе ки воқеан рух медиҳад, ин аст, ки биринҷ аз ҷараёни лакто-ферментатсия мегузарад, ки моҳиро нигоҳ медорад ва ба вайрон шудани он намегузорад.
Вақте ки моҳӣ барои истеъмол омода мешавад, биринҷ партофта мешавад, зеро дигар ҳеҷ фоидае надорад.
Суши аслан маънои "чашидани туршӣ" -ро дорад, аммо ин истилоҳ калимаи қадимии японӣ аст, ки имрӯз дар ҳеҷ замина истифода намешавад.
Суши, ки дорад захираи даши дар ҳанут ё соусҳои он таъми умумии туршии табақро беҳтар мекунад, зеро он ба он маззаҳои умами илова мекунад.
Вариантҳои минтақавӣ
Дар префектураи Шига, одамон то ҳол аз ихтисоси минтақавии худ-нарезуши лаззат мебаранд, гарчанде ки онро фуна-зуши меноманд.
Дар давраи Муромачӣ (1336–1573) коршиносони озуқавории Ҷопон фикр мекарданд, ки бо мақсади нигоҳ доштан ва такмил додани табақ бояд ба нарезуши сирко илова кунанд-он бо номи "оши-зуши" ё "хако-суши" маъруф шуд. одатан имрӯз онро суши ба тарзи Осака меноманд.
Ғайр аз он ки шир бештар бичашад, сирко инчунин ба дарозумрии табақ кумак мекунад. Ин боис шуд, ки истеҳсолкунандагони суши аввал раванди ферментатсияро кӯтоҳ кунанд ва дар ниҳоят аз он комилан даст кашанд.
Дар тӯли асрҳо, Осака ҷоест, ки суши ибтидоӣ якчанд такмилҳоро аз сар гузаронидааст ва роллҳои суши бори аввал пайдо мешаванд.
Суши муосир
Пас, ролики суши муосир кай ихтироъ шудааст? Хуб, он вақт тӯл кашид, то суши ба ҳолати имрӯза мубаддал шуд.
Танҳо дар давраи Эдо (1603–1868) моҳии тару тоза бар биринҷи сирко ва нори пешкаш карда мешуд.
Нигиризуши муосир аз Эдо (Токиои муосир) дар солҳои 1820-1830 сарчашма мегирад.
Мувофиқи як ҳикояи такроршаванда дар бораи пайдоиши нигиризуши, ошпази ҷопонӣ бо номи Ханая Йохей (1799–1858) ё соли 1824 дар тарабхонаи худ дар Рёгоку техникаи суши сохтан ё ихтироъ намуд.
Нигиризуши аслан Edomae zushi номида мешуд (суши не суши), зеро ошпазҳо аз моҳии тоза гирифташудаи Эдо/Бэй Токио истифода мебурданд (江 戸 江 Эдо-мае дар Ҷопон).
Шефҳо то ҳол онро то ҳол Edomae nigirizushi меноманд, зеро он сифати баланди суширо ифода мекунад, новобаста аз он ки моҳӣ ё дигар компонентҳо аз куҷо омадаанд.
Навъҳои суши
Дар таркиби компонентҳои суши новобаста аз он ки дар куҷо ва кай (ҷопониҳо анъана доранд, ки хӯрокҳоро бо компонентҳои гуногун вобаста ба фаслҳо омода кунанд) тарзи тайёр кардани биринҷи сирко мебошад.
Пур кардан, пур кардан, намак ва омодагӣ хеле гуногун аст.
Мутацияи ҳамсадоҳо дар забони ҷопонӣ, ки бо номи rendaku (連 濁) маъруф аст, суши пас бо "zu" навишта мешавад, на он чизе ки луғати ғарбӣ онро бо "su" ифода мекунад, вақте ки префикс ба он пайваст мешавад (масалан нигиризуши) .
Шумо инчунин метавонед моро хонед Пости амиқ дар бораи намудҳои суши.
Чирашизуши (косаи суши)
Чирашизуширо (ち ら し 寿司) инчунин баразуши ё "суши пароканда" меноманд.
Ошпаз биринҷро ба ҷои печонидани компонентҳои гуногун дар як коса ҷойгир мекунад. Сипас, ошпаз онро бо гӯшти моҳӣ ва сабзавот оро медиҳад.
Ин як хӯроки солонаест, ки ҳангоми Хинаматсури дар моҳи март хӯрда мешавад. Одамон онро хӯрданро дӯст медоранд, зеро омода кардан осон аст ва он метавонад шуморо бо танҳо 1 хӯрок сер кунад.
Edomae Chirashizushi (суши парокандаи услуби Эдо) як варианти хирашизуши мебошад, ки бо компонентҳои хом дар расонидани бадеӣ хизмат карда мешавад.
Гомокузуши (суши ба тарзи Кансай) як варианти дигари чирашизуши мебошад, ки дорои компонентҳои хом ё пухта дар як коса ё табақи биринҷ мебошад.
Саке-зуши (суши ба тарзи Kyushu) биринҷи пухташударо бо шароби биринҷ паз мекунад (мирин) ба чои сирко. Сипас онро бо майгу, рахи баҳр, ҳаштпо, шитаки оро медиҳанд занбурўѓњо, навдаҳои бамбук ва омлетҳои резашуда.
Инаризуши
Инаризуши (稲 荷 寿司) як навъи суши аст, ки ба номи худои синтои Инари номгузорӣ шудааст. Он дар халтае пухта шудааст, ки аз тофуи бирён ва биринҷ дар он сохта шудааст.
Дар афсонаҳои Ҷопон рӯбоҳон фиристодагони худои Инари буданд ва мувофиқи афсона онҳо тофу пухтаро бисёр дӯст медоранд.
Ин аст сабаби он, ки ролики инари-зушӣ гӯшаҳои ишора дорад, то гӯши рӯбоҳро ҳамчун занг ба паёмбарҳои рӯбоҳи Инари бозгардонад.
Баъзе вариантҳои минтақавии инаризушӣ халтаҳо доранд, ки ба ҷои тофуи бирён аз омлети борик сохта шудаанд, ки онҳоро фукуса-зуши (帛 紗 寿司) ё чакин-зуши (茶巾 寿司) меноманд.
Макизуши
Макизуши (巻 き 寿司) суши машҳури ғелонда бо номҳои гуногун ба монанди нори рол (海苔 巻 き) ва ролҳои гуногун (巻 物) мебошад.
Он ба як пораи хӯроки силиндрӣ монанд аст, ки ҳам аз ҷиҳати шакл ва ҳам андоза аз лентаи электрикиро ба хотир меорад. Он бо истифода аз макису (巻 き 簾) ё бистари бамбук ташаккул меёбад.
Макизуши одатан бо нори (баҳрӣ) печонида мешавад, аммо баъзан онро инчунин бо унсурҳои дигар печондан мумкин аст, аз ҷумла баргҳои шизо (перилла), бодиринг, коғази лубиж ва омлети тунук.
Ошпаз макизуширо аз як фармоиши як рол ба ғафсии аз се ду ҳиссаи як дюйм 6-8 мебурид.
Навъҳои Макизуши
Мо баъзе намудҳои маъмултарини макизуширо номбар кардем, ки шумо метавонед онҳоро дар аксари тарабхонаҳои Ҷопон пайдо кунед; аммо, намудҳои макизушиҳо аз инҳо зиёдтаранд.
- Футомаки (太 巻, "ролҳои ғафс, калон ё фарбеҳ")
- Тамаго Макизуши (玉 子 巻 き 寿司)
- Темпура Макизуши (天 ぷ ら 巻 き 寿司) ё Агезуши (揚 げ 寿司 ロ ー ル)
- Хосомаки (細 巻, "ролҳои борик")
- Каппамаки, (河 童 巻)
- Теккамаки (鉄 火 巻)
- Негиторомаки (ね ぎ と ろ 巻)
- Ehōmaki (恵 方 巻, "ролики самти хушбахт")
- Темаки (手 巻, "ролл дастӣ")
Нарезуши муосир
Нарезуши (熟 れ 寿司), ки онро инчунин "суши баркамол" меноманд, яке аз сушиҳои маъруфи анъанавии fermented дар Ҷопон аст.
Тайёр кардани суши аз пӯст ва шикоф кардани моҳии тоза гирифташуда ва сипас пур кардани намак оғоз мешавад.
Сипас онҳо ба зарфҳои чӯбӣ гузошта мешаванд ва бори дуюм дар намак тар мекунанд. Сипас, санги бодиринг бо номи "tsukemonoishi" гузошта мешавад, то онҳоро баркашад.
Ҳар рӯз тамоми намӣ аз зарф хориҷ карда мешавад.
Моҳӣ тақрибан 6 моҳ пеш аз баровардан ва хӯрдан фермент мешавад.
Азбаски он ҳоло фермент шудааст, он 6 моҳ ё бештар аз он давом мекунад ва вайрон намешавад.
Фуна-зуши маъмултарин навъи нарезуши мебошад, ки таоми махсуси префектураи Шига мебошад.
Ин суши аз нигоробуна, як моҳии тиллоӣ аз ҷинси crucian carp сохта шудааст ва дар кӯли Бива эндемикӣ аст.
Нигиризуши
Нигиризуши (握 り 寿司, "суши дастӣ фишоршуда") ба таври дигар бо номи "суши дастӣ фишоршуда" маъруф аст. Ошпаз як каф биринҷро кашида гирифта, дар кафи дасташ фишурда, биринҷи суши дарозрӯя/байзашакл бо нетанҳо дорад.
Нигиризуши одатан бо як қошуқи васаби хизмат карда мешавад. Нета метавонад аз тунца, лосос, дигар намудҳои моҳӣ ё маҳсулоти баҳрӣ иборат бошад.
Баъзе болопӯшҳо инчунин бо истифода аз рахи тунуки нори ба биринҷ печонида мешаванд. Ба онҳо тухми ширин (тамаго), калмар (ика), моҳии баҳрӣ (анаго), уқоби оби ширин (унаги) ва ҳаштпо (тако) дохил мешаванд.
Як фармоиши як намуди муайяни моҳӣ одатан ба ду қисм оварда мерасонад, дар ҳоле ки маҷмӯи суши (табақи намунавӣ) метавонад танҳо як пораи ҳар як болопӯшро дар бар гирад.
Гунканмаки (軍艦 巻), ки онро инчунин "ролики киштии ҷангӣ" меноманд, биринҷи суши байзашакл буда, рахи нори дорад ва дар қисми берунии он печонда шудааст. Он дорои шакли ҷолиб аст, ки тақрибан ба киштии ҷангӣ шабоҳат дорад.
Шоли суши дарозрӯя бо компонентҳои мулоим, фуҷур ё майда бурида мешавад. Ба онҳо тухми бедона, палос, ҷуворимакка бо майонез, кирми баҳр (Uni), устриҳо, Радиои Озодӣ, ва roe.
Ин хеле муҳим аст, зеро ин навъи суши, ки як навъи нигиризуши аст, дар тарабхонаи Гинза Кюбейи соли 1941 ихтироъ шудааст.
Ин инчунин аз сабаби гунканмаки буд, ки истифодаи суфи нарм дар суши инқилоб карда шуд.
Варианти дигари нигиризуши ин temarizushi (手 ま り 寿司) ё "суши тӯб" аст. Ин, баръакси гунканмаки байзашакл, ба шакли сфероид ташаккул ёфтааст.
Ҳамчунин хонед: Инҳо ҳисобҳои гуногуни калорияҳо барои 11 намуди машҳуртарини суши мебошанд
Ошизуши
Ошизуши (押し寿司) "суши фишурдашуда", инчунин бо номи хако-зуши (箱寿司) "суши қуттӣ" маълум аст суши дастй пахш карда мешавад ки аз вилояти Кансай сарчашма гирифтааст ва як дӯстдошта ва ихтисоси Осака мебошад.
Барои сохтани суши шакли блокӣ қолаби чӯбӣ бо номи ошибако истифода мешавад.
Аввалан, ошпаз табақҳоро дар рӯи тахтаи ошхона ё мизи нонвойхона мегузорад. Сипас, онҳоро бо биринҷи суши мепӯшонад ва баъдтар ошибакоро зер мекунад, то ошизуси паймон эҷод кунад.
Сипас блоки суши аз ошибако хориҷ карда, ба қисмҳои хурди газида бурида мешавад.
Саба зуши (鯖 寿司) ё баттера, суши скумбрии фишурда (バ ッ テ ラ) махсусан дар минтақаи Осака маъмул аст. Ин намуди суши дорои ҳама компонентҳои он аст, ки пухта ё табобат карда мешавад ва ошпаз ҳеҷ гоҳ моҳии хомро истифода намебарад.
Суши бо услуби ғарбӣ
Инчунин сушиҳои услуби ғарбӣ мавҷуданд, ки компонентҳо ба завқи ғарбиён ба куллӣ тағир дода шудаанд ва комилан берун аз Ҷопон сохта шудаанд. Ман фикр мекунам, ки аксари одамон бо ролти Калифорния ё ролҳои аждаҳо ошно ҳастанд - инро мо суши ғарбӣ дар назар дорем. Онҳо дар Ҷопон маъмул нестанд.
Хуб, аниқтараш, дӯстдорони сушиҳои ғарбӣ воқеан хӯрокҳои машҳури суши Ҷопонро қарз гирифтанд ва онро бо версияи худ оид ба пухтупаз ва техникаи омода сохтанд.
Инҳо 2 машҳуртарин сушиҳои услуби ғарбӣ мебошанд:
Урамаки
Урамаки (裏 巻), ки ба забони англисӣ ҳамчун "ролл суши дарун" тарҷума шудааст, суши доирашаклии миёнаҳаҷм буда, ҳадди аққал 2 пур дорад. Ин як аналоги ролти Калифорния аст (усули тайёр кардани суши барои пинҳон кардани нори).
Гарчанде ки дар назари аввал макимоно ва урамаки ба ҳам монанд метобанд, онҳо фарқ мекунанд. Масалан, урамаки дар қабати берунӣ биринҷ ва дарунаш нори дорад.
Пуркунии урамаки дар марказ ҷойгир аст, ки бо ҳалқаи консентрикии нори, биринҷ ва дигар компонентҳо иҳота шудааст. Ба онҳо тухми кунҷид ё ҷавдор, ки ҳамчун қабати берунии навъҳо хизмат мекунанд, дохил мешаванд.
Урамаки дорои ҷузъҳои сершумор барои пур кардани он мебошад: сабзӣ, бодиринг, майонез, авокадо, гӯшти харчанг ё тун.
Макизуши услуби амрикоӣ
Дар ИМА футомаки суши афзалтар аст. Ин як варианти макизушиест, ки номҳои ҷойҳое, ки ҳар як суши аз он сарчашма мегирад, қабул мекунад.
Як қатор роллҳои суши мавҷуд аст ва метавонад даҳҳо намудҳои гуногуни компонентҳоро дар бар гирад. Як мисол ролли темпура аст, ки дар он ё тамоми ролл ба шакли темпура пухта ва пухта мешавад ё темпураи майгу дар дохили ролли суши ҳамчун пуркунии он пур карда мешавад.
Дигар компонентҳо инчунин метавонанд сабзавоти гуногунро ба монанди бодиринг ва авокадо, окра, мурғи мурғ ё рол терияки, тунси ҷолиб ва пиёз бурида дар бар гиранд.
Дар ҷануби Иёлоти Муттаҳида, бисёр тарабхонаҳои суши бо истифода аз крауфҳо ролҳо омода мекунанд.
Дар баъзе ҳолатҳо, роллҳои суши аз биринҷи сиёҳ ё қаҳваранг сохта мешаванд, ки ба дастурҳои суши ҷопонӣ низ монанданд.
Ба наздикӣ, суши гиёҳхорон ва вегетативӣ босуръат маъруфият пайдо мекунад. Авокадо ва картошкаи ширин пур кардани вегетарианҳои маъмуланд.
Омӯзед, ки чӣ тавр барои шурӯъкунандагон суши созед
Ҳоло, ки шумо дар бораи суши ва намудҳои гуногуни суши каме маълумот гирифтаед, вақти он расидааст, ки чӣ тавр худатон пухтан ва тайёр кардани онро омӯзед!
Мутаассифона, агар шумо дар ҳақиқат мехоҳед сушиеро, ки ҷопониҳо ин корро мекунанд, омода созед, шумо бояд курсҳои асосӣ, фосилавӣ ва пешрафтаро гузаронед, то онҳо хуб бошанд.
Маводҳое, ки шумо дар дастурҳои суши мехонед ва блогҳо ва мақолаҳо усули мукаммали суши нестанд.
Не, аксарияти онҳо версияҳои кӯтоҳтари тарзи дуруст омода кардани суши мебошанд.
Курсҳои онлайнии зиёде мавҷуданд, ки суши мавҷуданд ва аксарияти онҳо ба таври ҳайратангез дастрасанд!
Мо 5 вебсайтро номбар кардем, ки мо боварӣ дорем ба шумо дарси беҳтарини омода кардани таомҳои суши медиҳанд.
Беҳтарин 5 курсҳои омӯзишии онлайн оид ба суши
Агар шумо хоҳед, ки тарзи пухтани хӯрокҳои суширо омӯзед, миёнабурҳо вуҷуд надоранд. Ҳамин тавр, худро омода кунед ва ба ҳама курсҳои онлайни суши омода кунед:
Курси мукаммали суши дар Udemy
Синфи "Курсҳои мукаммали суши дар сомона" -и онҳо зиёда аз 247 рейтинги 4.8 ситораи миёна ва шарҳи аъло маънои онро дорад, ки онҳо ба ваъдаи худ вафо мекунанд.
Ин курси онлайн оид ба қабули суши шуморо аз давраҳо мегузарад, то ҳар дафъа суши комил созед!
Шумо аз сатҳи асосӣ оғоз мекунед ва пас аз гузаштани модулҳо шумо пешрав мешавед ва шумо чизҳоеро меомӯзед, ба монанди малакаҳои гуногуни буридан, омода кардани компонентҳо, асосҳои рол суши, чӣ гуна сохтани нигири ва сашими, чӣ тавр ба шикастани намудҳои зиёди моҳӣ, ва бисёр чизҳои дигар.
Баъзан дарсҳои Udemy тахфифҳои калон пешкаш мекунанд, аммо танҳо ба муддати маҳдуд, аз ин рӯ, онҳоро санҷед ва ба дарсҳое номнавис шавед, ки нархҳои азимро коҳиш медиҳанд!
Шумо метавонед бо нархи камтар аз 20 доллар ба 75% тахфиф барои як синфи махсуси онлайн дар Udemy, ба мисли оне, ки мо дар боло зикр кардем, ба даст оред (дар хотир доред, ки ин пешниҳод дар давоми 4 соат аз лаҳзаи интишори ин мақола ба охир мерасад, бинобарин нархгузорӣ метавонад тағир ёбад).
Ба ҳар ҳол, ин хеле аҷиб аст! Гирифтани як тонна маълумот дар бораи чӣ гуна суши тайёр кардан ба ин миқдори кам, ба монанди тӯҳфаи солинавӣ аст.
Шумо метавонед курсро дар ин ҷо тамошо кунед
Суши созед
Ин вебсайт дарсҳои суши ройгон пешниҳод мекунад! Ба шумо танҳо лозим аст, ки видеоҳоро оид ба тайёр кардани суши тамошо кунед.
Chef Devaux 9 видеои алоҳида дар бораи ҳама равандҳои омодасозии сушиҳоро омода кардааст ва ин танҳо ибтидо аст, зеро ӯ ният дорад дар оянда видеоҳои бештар бор кунад.
Дар видеоҳо дарсҳо дар бораи чизҳое, ки ба шумо пухтан лозим аст, чӣ гуна дуруст буридани гӯшт ва сабзавот, омода кардани гарнитура барои суши, тайёр кардани пуркунӣ ва бисёр чизҳои дигар мавҷуданд!
Шумо инчунин метавонед видеоҳои суши дар саҳифаҳои васоити ахбори иҷтимоии ӯ, аз ҷумла YouTube, Facebook, Twitter, Pinterest ва Google+ -ро бинед.
Имрӯз вақти он расидааст, ки ошпази хоксор бошам! Ва шумо медонед, ки қисми беҳтарини он дар он аст, ки шумо ҳама чизро ройгон омӯхтед.
Курсҳои суши дар Skillshare
Силсилар як ҷомеаи омӯзишии онлайн дар ИМА барои одамоне мебошад, ки мехоҳанд аз видеоҳои таълимӣ омӯзанд.
Ҳоло дар Skillshare 4 курси суши пешниҳод карда мешавад ва ҳамаи онҳо устодони боистеъдоди суши-дараҷаи ҷаҳонӣ доранд, то шуморо ба шеф-ошпази бузурги суши роҳнамоӣ кунанд!
Дарсҳо ба монанди "Суши Экспресс: Омӯзед, ки чӣ гуна суши дар тӯли 60 дақиқа ё камтар" ва "Роҳи таомҳои Ҷопон: Роллҳои суши худро созед" интихоби хубест барои омӯхтани суши дар интернет.
Аз донистани фарқи байни хӯрокҳо - иловаи омӯхтани асбобҳои савдо шумо бо ҳама маълумоти ба шумо лозим аст, ки ҳангоми сохтани роллҳои мукаммали суши ниёз доред.
Skillshare ройгон, барои обунаи олӣ ва барои дастаҳо дастрас аст-ҳамаи онҳо бо озмоиши ройгони 1-моҳа пешниҳод карда мешаванд.
Обунаи мукофотӣ $ 15 дар як моҳ аст, аммо агар шумо обунаи солона гиред, пас шумо танҳо барои он 8.25 доллар пардохт мекунед, ки ҳар сол дар корти кредитии шумо барои $ 99 ҳисоб карда мешавад.
Обунаи даста инчунин барои ҳар як донишҷӯ дар як сол $ 99 ҳисоб карда мешавад; аммо, барои идома додани дарс бояд шумораи зиёди донишҷӯён ба даста дохил карда шаванд.
Юки Гоми
Шеф, нависандаи хӯрок ва муаллим, Юки Гоми дар вебсайти худ курсҳои суши пешниҳод мекунад (ки худ ном дорад) тавассути дарсӣ видеоҳои мукаммал, ки пайравӣ кардан осон аст.
Вай дарсҳои рӯзҳои корӣ ва истироҳатӣ, инчунин дарсҳои нисфирӯзӣ ва шом дорад, ки ҳама барои роҳати банақшагирии шумо ҳастанд.
Ин маънои онро дорад, ки шумо новобаста аз намуди ҷадвали худ дар ҳама дарсҳои вай иштирок карда метавонед, бинобар ин ҳангоми омӯзиши суши аз ӯ баҳона пеш овардан лозим нест.
Шумо имконият доред, ки ба кадом синфе, ки ба шумо маъқул аст, брон кунед. Масалан, дарсҳои суши, дарсҳои пухтупаз дар хона, хӯрок кӯча дарсҳо, дарсҳои семинарҳо, ва шумо инчунин метавонед дар як вақт ҳамаи дарсҳо ва курсҳоро брон кунед.
Шумо инчунин метавонед ваучерҳои тӯҳфа гиред, то тахфифҳо дар дарсҳо ва курсҳои ба шумо маъқулро ба даст оред ва ба курсҳои бештари онлайн/ба курсҳои камтар аз оне, ки шумо интизор будед, номнавис шавед.
SushiMagic.com
Ин аст вебсайти дигаре, ки дарсҳои ройгони суши пешниҳод мекунад! SushiMagic.com дорои тақрибан 8 тарзи сохтани дарсҳои суши мебошад, ки шумо метавонед онҳоро хонед ва омӯзед.
Гарчанде ки курс кӯтоҳ аст, шумо метавонед чизҳои зиёдеро аз пухтани биринҷ барои суши, то интихоби навъи моҳӣ барои суши, роллҳои суши, суши нигири, суши бо пур кардани гӯшт, суши барои вегетарианҳо ва гиёҳхорон, сохтани соус ва равғанҳо омӯхта метавонед. , ва чӣ гуна кордҳоро тез кардан мумкин аст.
Ғайр аз он, шумо инчунин метавонед якчанд видеоҳои YouTube -ро, ки дар сайт ҷойгир карда шудаанд, тамошо кунед, ки ба шумо нишон медиҳад, ки чӣ тавр буридани моҳӣ, сабзавот ва дигар компонентҳоро нишон диҳед.
Бори дигар мо мехоҳем бартарии бузургтарини омӯзиши сохтани суши аз чунин вебсайтҳоро таъкид намоем - ин комилан ройгон аст!
Ҳеҷ чиз монанди бефоида гирифтани чизе нест. Шумо фавран ба истеъдоди таъсирбахши худ малакаҳои нав илова хоҳед кард ва нисбат ба пештара шахси беҳтаре хоҳед шуд.
Ҳоло аз Sushi Magic омӯзиши сеҳри эҷоди сушиҳои комилро оғоз кунед!
Мавҷудияти гирдиҳамоӣ
- Академияи Суши Калифорния (ройгон)
- Ошхонаи моҳии Fusion (ройгон)
- Тренер Суши (ройгон)
Китобҳои тавсияшудаи суши барои шурӯъкунандагон
Ҳоло, ки мо ба шумо сайтҳоеро нишон додем, ки шумо метавонед тарзи омода кардани хӯрокҳои суши ба мисли як каси ройгон ё пулакиро омӯзед, вақти он расидааст, ки барои майнаи худ "иловаҳои" суши гиред.
Шеф ё ошпази хоксори хоксор шудан 2 чизро тақозо мекунад ва инҳо а) омӯхтан бо намуна (яъне тавассути дарси видео ё постҳои блог) ва б) омӯзиш тавассути хондани китобҳо дар бораи суши.
Бо гуфтани ин, дар ин ҷо баъзе китобҳо дар бораи суши ҳастанд, ки ба фикри мо шумо бояд барои беҳтар шудани савдои худ хонед:
Китоби Суши
Муаллиф: Кинҷиро Ома
Нашр шудааст: 1 октябри соли 1988
Шеф ва муаллифи дарозмуддат Кинҷиро Омае, компонентҳо, омодагии мураккаб ва маҳсулоти тайёри ҳамаи дастурҳои машҳури суши Ҷопонро феҳрист ва намоиш дод.
Вай инчунин "тарзи кор кардан" -ро дар бораи дақиқ сохтани омлетҳои тухм, дар куҷо ҷойгир кардани ашё барои ролҳо ва конусҳо муҳокима кард.
Қисми ниҳоии китоби ӯ таърихи минтақавии суширо дар бар мегирад, зарфҳои ошхона зарур аст, ки онро, ва тавсия тарабхонаҳо дар Ҷопон.
Суши: таъми ва техника
Муаллиф: Кимико Барбер
Нашр шудааст: Август август, 29
Китоби хеле мукаммали Кимко Барбер, ки ба шумо дар фаҳмидан, азхуд кардан ва қадр кардани санъати суши кӯмак мекунад.
Тафсилоти сартарош дар китоби худ Sushi: Taste and Techniques маълумот дар бораи дарёфти тару тозатарин компонентҳо, чӣ гуна истифода бурдани таҷҳизоти мувофиқи ошхона барои хӯрокҳои гуногуни суши, ки шумо омода мекунед ва чӣ гуна одоби хӯрдани суши.
Ин як китоби муҳимест, ки ба ҳар як дӯстдорони хӯроки ҷопонӣ барои шудан ба ошпази бузурги суши лозим мешавад.
Дар ин ҷо нархҳо ва мавҷудиятро тафтиш кунед
Суши: Дастури шурӯъкунандагон
Муаллиф: Ая Иматани
Нашр шудааст: Август август, 1
Роҳнамои якхелаи шурӯъкунандагон, ки табақаи бениҳоят машҳури Ҷопонро аз ҷиҳати осон ҳазм кардани муаррифӣ ва аксбардории ҳайратангез ба зинаи дигар бурдааст.
Ошпази суши-коршинос Айя Иматани тавассути аксҳои хеле наздики ошпаз шефҳои эҳтимолиро аз дасташ гирифта, онҳоро ба ҳар як қадами ҷолиби раванди суши мебарад.
Ҳамчунин хонед: ҳамин тавр шумо аксҳои зебои ғизо эҷод мекунед, ки барои мубодила омодаанд
Вай дар бораи ҳама асбобҳо, хӯрокҳо ва асбобҳои таҷриба сухан мегӯяд ва раванди нави сохтани сашимиро нишон медиҳад, ки то ҳол дар тарабхонаҳои суши ҷорӣ нашудааст!
Ҳатто намудҳои сирко ва соусҳои тарошидааш беназиранд. Шумо онҳоро дар интернет пайдо карда наметавонед.
Шумо метавонед китобро дар ин ҷо тафтиш кунед
Edomae Sushi: санъат, анъана, содда
Муаллиф: Кикуо Шимизу
Нашр шудааст: June 1, 2011
"Эдомае" маънои Бэй Эдо ё Бэй Токиоро дорад. Дар давоми давраи Мэйҷӣ, моҳигирони маҳаллӣ дар наздикии Эдо Бэй моҳӣ ва дигар маҳсулоти баҳриро сайд мекарданд ва аз ин суши сайд мекарданд, аз ин рӯ истилоҳи суши Эдомае ба вуҷуд омад.
Дар тӯли солҳо хатҳои интиқол ва ифлосшавии партовҳои коргоҳҳо ва оби канализатсия ба минтақаи халиҷ партофта шуда, моҳигириро номатлуб кардааст.
Суши Эдомае, ки як ошхонаи беназир ва пурарзиш ҳисобида мешуд, тадриҷан ба торикӣ печид, то он даме ки Кикуо Шимизу онро дар китоби худ эҳё кард.
Сабтҳои хаттии суши Эдомае каманд; аммо, техника ва рӯҳи омодасозии суши аз насл ба насл аз шефҳои сарвазир Ҷопон бомуваффақият гузашт ва Шимизу яке аз он ошпазҳост.
Суши дар хона: Дастури шурӯъкунандагон ба суши комил ва оддӣ
Муаллиф: Юки Гоми
Нашр шудааст: Июл 30, 2013
Ошпази ботаҷриба Ҷопон Юки Гоми китоби пухтупазро дар бораи чӣ гуна тайёр кардани суши дар хона нашр кард ва ӯ ин корро осон менамояд.
Суши дар хона: Роҳнамои шурӯъкунандагон ба комил ва суши оддӣ ба шарофати муносибати соддакардаи шеф Гоми ҳангоми нишон додани он дар китоби худ, омодасозии сушиҳоро дар шарқ анҷом медиҳад.
Ба воситаи тасвирҳои баландсифат ва фаҳмидани дастурҳои оддӣ, шумо метавонед аввалин рецепт суши худро танҳо дар нимаи хондани китоб омода кунед.
Тафтиш ин пухтупазҳои беҳтарини биринҷ инчунин ҳангоми ворид шудан ба суши
Дастур оид ба хӯрдани суши барои шурӯъкунандагон
Вақте ки шумо бори аввал ба як тарабхонаи суши ташриф меоред, ин таҷриба метавонад каме вазнинкунанда ҳис кунад. Бисёр намудҳои суши мавҷуданд, шумо аз куҷо медонед, ки чӣ интихоб кардан лозим аст? Шумо ҳатто метавонед дар бораи хӯрдани суши асабӣ ва ошуфта бошед.
Дар ин бахш, мо ба шумо асосҳои хӯрдани суширо меомӯзем ва ба шумо дар муайян кардани он, ки чӣ фармоиш медиҳед, кӯмак мерасонем.
Маъмултарин моҳӣ ва маҳсулоти баҳрӣ дар Суши
- Озодмоҳӣ
- Туна
- Зардолу
- Харчанг
- Шримп
- Ҳаштпо
- Моҳӣ
- Кокл
- Мурғи баҳр
- Гӯшмоҳӣ
- Нимбеак
- Гулмоҳӣ
- Мормоҳӣ
- Ҳалзун
- Калмар
- Моҳии ширин
- Шамшермоҳӣ
Ҳоло вобаста ба афзалиятҳои шумо, шумо метавонед намуди маҳсулоти баҳриро, ки ба шумо бештар писанд аст, интихоб кунед. Ва агар шумо танҳо маҳсулоти баҳриро, хусусан моҳии хомро дӯст надоред, мурғ низ як пуркунии маъмул аст. Сипас, навъҳои зиёди вегетарианӣ ва гиёҳхорон бо tofu, картошкаи ширин, авокадо ва ғайра мавҷуданд.
Таҷрибаи тарабхонаи Суши
Тарабхонаҳои суши ҳама каме фарқ мекунанд, аммо таҷрибаи асосӣ якхела аст. Танзимот аз як ҷой ба ҷои дигар фарқ мекунад, аммо мо маслиҳатҳои асосиро мубодила хоҳем кард, то ба шумо дар ин таҷрибаи ошхонаи нав кумак кунанд. Дар ниҳоят, хӯрдани суши дар бораи мубодилаи таҷрибаи болаззат дар ошхона бо дӯстон ва оила аст ва ҳеҷ зарурате нест, ки ба ҷузъиёти хурд даст занед.
Инҳоянд чанд қоидаҳои нонавишта барои донистани он:
- Сервер як табақро бо фармоиши ғалтаки суши меорад
- Шумо инчунин чӯбчаҳо мегиред
- Дар болои миз як шиша чошнии лубиж мавҷуд аст (ё бастаҳои хурд)
- Агар шумо як табақчаи иловагиро бинед, ин барои хӯрокхӯрӣ аст
- Шумо суширо бо чӯбчаҳо ё дастҳои худ мехӯред
- Дар Ғарб, шумо метавонед фардо талаб кунед
- Баъзе тарабхонаҳо иловаҳои иловагӣ ба монанди салатҳои тарафӣ ва шӯрбо miso
Пас аз он ки суши дода мешавад, шумо дар рӯи миз 4 чизро хоҳед дошт:
- Рӯйхати суши
- Чошнии лубиж
- Вариб
- Занҷабили бодиринг
Оё ман метавонам бо дастам суши бихӯрам?
Бисёр одамон, хусусан ғарбиён аз хӯрдани суши бо дасти худ нигаронанд. Ин як мушкилӣ аст - чӣ мешавад, агар ман чӯбчаҳоро истифода набарам? Оё ман метавонам дастҳои худро истифода барам? Оё дағалӣ аст?
Хабари хуш ин аст, ки аз рӯи Ҷопон имрӯз, хӯрдани суши бо дасти худ комилан қобили қабул аст. Роҳи дурусти хӯрдани суши вуҷуд надорад, аммо чизи муҳимро дар хотир бояд дошт, ки агар шумо дастҳои худро истифода баред, танҳо он чизеро, ки мехӯред, бигиред ва ламс кунед.
Сабаби ин қадар қулай будани чӯбчаҳо дар он аст, ки онҳо роҳи санитарии хӯрдан мебошанд. Шумо метавонед қисмҳои хурди суши ва занҷабилро дар болои сари миз биринҷ ва моҳӣ нагиред.
Васаби ва занҷабил бодиринг чист ва чӣ тавр хӯрдан мумкин аст?
Ҳамин тавр, шумо шояд ҳайрон шавед, ки он хамираи сабз ва тасмаҳои хурди занҷабил чист. Хуб, хамираи сабзро wasabi меноманд ва он хамираи тези тунук аст, ба монанди horseradish. Он ҷолиб аст, аммо ба қаламфури монанд нест, он таъсири деконгестинги гулӯ ва синус ва сӯзиши ночиз дорад, ки пас аз як дақиқа аз байн меравад.
Занҷабил бодиринг ҳамчун тозакунандаи табақ хизмат мекунад. Он маззаи мулоим ва оромбахш дорад, ки он эҳсоси сӯхтаи васабиро аз байн мебарад. Инчунин, он маззаҳои охирин ролики сушиатонро тоза мекунад, то ҷойро барои ролики навбатӣ ҷой диҳед. Ин ба шумо имкон медиҳад, ки маззаи хӯрокро пурра бичашед.
Чӣ тавр хӯрдани суши
Ин аст дастури шурӯъкунандагон оид ба хӯрдани суши. Танҳо қадамҳои асосии дар поён зикршударо дар ёд доред ва шумо хуб хоҳед буд.
- Бо фармоиши суши табақи худро гиред.
- Миқдори ками чошнии лубиёро ба канори табақ ё дар як косаи чошнӣ гузоред (агар мавҷуд бошад).
- Рол суши худро ба чошнии лубиё тар кунед. Ҳадаф аз он аст, ки ролро дар чошнӣ тар накунед. Агар шумо дар ҳақиқат мехоҳед чошнии иловагӣ чӯбдастҳоро истифода баред, то каме бештар ба болои рол гузоред.
- Дар ин вақт шумо метавонед васабиро низ бо чӯбчаҳо илова кунед.
- Кӯшиш кунед, ки ролл суши дар як луқма хӯред. Агар ин рол калонтар бошад, пас агар онро дар ду ё се газидан бихӯред, қобили қабул аст.
- Хӯрокро хуб чайн кунед ва ҳоло нӯшокиҳои худро нӯшед. Мо тавсия медиҳем кӯшиш кунед, ки агар шумо машруботро дӯст доред.
- Пас аз ҳар як рол, як пораи хурди занҷабил бодирингро гиред ва бихӯред, то даҳони худро пок кунед.
- Ҳоло то ба охир расидани ҳама роллҳои худ хӯрок хӯрданро идома диҳед.
Саволҳо дар бораи Суши (Барои шурӯъкунандагон)
Агар шумо то ҳол дар бораи суши савол дошта бошед, ба саволҳо ва посухҳои зуд -зуд додашудаи мо нигаред.
Кадом суши бояд бори аввал кӯшиш кунам?
Бисёр одамон аз кӯшиши суши бори аввал асабӣ мешаванд. Баъзе одамон аз моҳии хом нигарон ҳастанд. Аз ин рӯ, мо як чизи хеле маъмул ва 'америкоӣ' -ро тавсия медиҳем, ба монанди классикии Калифорния Рол. Беҳтарин барои шурӯъкунандагон аст, зеро он дорои компонентҳои оддӣ ба монанди гӯшти харчанг (ё тақлид), бодиринг ва авокадо мебошад.
Варианти дигари маъмул барои шурӯъкунандагон ролли тунуки тунук аст, зеро он танҳо тунец ва майои ҷолиб дорад ва аксари одамон бо маззаи ин хӯрокҳо ошно ҳастанд.
Чӣ гуна суши пухта мешавад?
Баръакси афсонаи маъмул, бисёр суши дар асл аз моҳии пухта ва маҳсулоти баҳрӣ тайёр карда мешавад. Ҳамин тавр, на ҳама суши хом аст. Ролҳои Калифорния, Ролҳои Темпура ва ҳама чизҳое, ки бо уқоб (unagi ва anago) ҳамеша пухта мешаванд.
Маслиҳат: ролҳоро бо калимаи темпура ҷустуҷӯ кунед, зеро темпура маънои онро дорад, ки моҳӣ ба хамир тар карда пухта мешавад, бинобар ин хом нест.
Оё ман суши мехоҳам, агар ман моҳиро дӯст надорам?
Бале, намудҳои суши ҳастанд, ки моҳӣ ва маҳсулоти баҳрӣ надоранд. Масалан, имконоти гиёҳхорон ва вегетарианҳо тофу ё сабзавотро ҳамчун ивазкунанда истифода мебаранд. Ростқавлона, ин қадар алтернативаҳои растанӣ ва бе моҳӣ, инчунин роллҳои суши мурғ ва гов мавҷуданд. Муҳимтар аз он аст, ки шумо биринҷро дӯст доред. Агар шумо биринҷро дӯст надоред, шумо суши нахоҳед дошт.
Чанд ғалтаки суши хӯрок аст?
Суши хӯрокест, ки бояд дар муҳити коллективӣ мубодила карда шавад. Аз ин сабаб, шумо хоҳед дид, ки тарабхонаҳои хӯроки суши табақҳои калони суши ва қаиқҳои суши пешниҳод мекунанд.
Як ролл суши одатан аз 6 роллҳои хурди инфиродӣ иборат аст. Ҳамин тариқ, 6 дона барои як нафар як қоидаи хуби дар хотир нигоҳ доштан аст.
Чаро суши хом хӯрда мешавад?
Бисёре аз роллҳои суши, ки шумо мебинед, дорои моҳии хом мебошанд. Моҳии хоме, ки шумо дар тарабхона мехӯред, одатан дар оби хунук моҳӣ карда мешаванд ва сипас пеш аз тайёр кардани суши ях мекунанд. Раванди яхкунӣ муҳим аст, зеро он паразитҳои эҳтимолии моҳиро мекушад.
Аммо, дар хотир доред, ки хӯрдани моҳии хом ҳамеша маънои хатари хурдро дорад.
Оё шумо суширо хунук мехӯред ё гарм?
Роллҳои суши одатан дар ҳарорати хонагӣ хизмат мекунанд. Аз ин роҳ хӯрдани суши бароҳаттар аст. Агар он хеле хунук бошад, дандонҳои шумо дард мекунанд ва ҳеҷ кас сӯхтан намехоҳад, аз ин рӯ суши ҳам гарм нест. Илова бар ин, агар шумо биринҷро хунук кунед, он таркиби биринҷро вайрон мекунад.
Аз ин рӯ, шумо суширо дар ҳарорати хонагӣ мехӯред. Ҳоло, пуркунӣ метавонад гарм ё хунук бошад. Агар рол дорои моҳии хом бошад, хунук аст. Агар он дорои маҳсулоти баҳрии пухта ба монанди мор бошад, он ҳанӯз ҳам гарм хоҳад буд.
Беҳтарин ролл суши чист?
Вақте ки сухан дар бораи ғизо меравад, суши одатан ғизои хеле солим аст.
Инҳоянд интихоби беҳтарин ҳангоми сухан дар бораи сушиҳои солим (албатта, шумо ҳамеша метавонед ин суширо бе биринҷ тайёр кунед).
- Рол бодиринг (дар Райс Браун)
- Сашими
- Рол Салмӯн-Авокадо (дар Райс Браун)
- Ролини рангинкамон (дар бораи Райс Браун)
- Авокадо Рол (дар Райс Браун)
Шоли қаҳваранг беҳтарин вариант аст, зеро он камтар калория дорад.
хулоса
Суши ҳамеша дар ҳоли рушд аст. Ошпазҳои муосир пайваста дорухатҳои нав ихтироъ мекунанд, компонентҳоро иваз мекунанд ва имконоти нави вегетарианиро месозанд. Ҳамин тавр, дар бораи хӯрдани суши хавотир шудан лозим нест, зеро бо бисёр имконоти нав шумо метавонед чизеро пайдо кунед, ки ба завқи шумо мувофиқ бошад.
Яке аз муҳимтарин чизҳое, ки бояд дар хотир дошт, ин аст, ки суши таҷрибаи беназири пухтупаз аст. Бисёр маззаҳо мавҷуданд, беҳтар аст, ки ролҳоро оҳиста хӯред ва аз ҳар мазза лаззат баред.
Ҳамчунин хонед: инҳо беҳтарин маҷмӯаҳои суши барои оғози кор мебошанд
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонед
Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.
