Такобики: Ин корди Сашими чист?
Такобики ё Тако хики (タコ引, айнан ҳаштпо-кашанда) як борики дароз аст. Корди японӣ.
Он ба гурӯҳи Сашими бочо (Ҷопонӣ: 刺身包丁Sashimi [моҳии хом] bōchō [корд]) дар якҷоягӣ бо yanagi ba (柳刃, айнан, теғи бед) ва фугу хики (ふぐ引き, айнан, моҳии бӯйгир).
Ин намуди кордҳо барои тайёр кардани сашими, моҳии хоми буридашуда ва маҳсулоти баҳрӣ истифода мешаванд.
Он ба накири бочо монанд аст, услуб дар байни Токио ва Осака каме фарқ мекунад. Дар Осака, yanagi ba нӯги нуғ дорад, дар Токио бошад, тако хики як нуги росткунҷа дорад.
Тако-хики одатан барои тайёр кардани ҳаштпо истифода мешавад. Хики фугу ба yanagi ba шабоҳат дорад, ба истиснои он ки майса бориктар ва чандиртар аст.
Тавре ки аз ном бармеояд, фугу хики одатан барои буридани фугу сашими хеле тунук истифода мешавад. Дарозии корд барои филе моҳии миёна мувофиқ аст.
Кордҳои махсус барои коркарди моҳии дарозтар, ба монанди тунеци амрикоӣ мавҷуданд. Ба ин гуна кордхо ороши хочо, ки кариб ду метр дароз аст, ё ханчо кутохтар аст.
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонедДар ин паём мо фаро мегирем:
Ин чӣ аст Такобики корд?
Такобики як корди буридаи ҷопонӣ аст, ки бо номи "бурандаи ҳаштпо" низ маълум аст.
Ин корди буридан теғи танги дароз ва нӯги кунд дорад. Вазни он ба вай имкон медиҳад, ки хӯрокҳои буридааш душвортаре, ба монанди ҳаштпоро бурида созад.
Гӯшти ҳаштпо хеле лағжанда аст, ки буридани онро бо корди муқаррарии ошхона душвор мекунад.
Майсаи дароз ва вазни Такобики барои муқобила бо матни лағжиш кӯмак мекунад. Он инчунин ба корбар кӯмак мекунад, ки сарро хориҷ кунад ва онро канда кунад.
Такобики корди буридаи моҳӣ аст, ки барои филе ва буридани моҳӣ ва дигар маҳсулоти баҳрӣ ба буридаҳои хеле тунук истифода мешавад. сашими ва суши.
Бо ин корд шумо метавонед ба осонӣ буридаҳои коғази борикро буред.
Он инчунин метавонад барои мурғ, гӯшти хук ва дигар гӯштҳо истифода шавад, аммо нӯги кунди он чизест, ки онро беназир мегардонад.
Корди Такобики яке аз се кордҳои суннатии ҷопонӣ мебошад. Дигарон Янагиба ва Деба мебошанд.
Ҳар се корд вобаста ба намуди хӯроки буридашуда барои мақсадҳои гуногун истифода мешаванд.
Такоики против Янаги
Корди такобикӣ шабоҳат дорад корди янаги; дар асл, онҳо ҳам дар намуди зоҳирӣ ва ҳам аз ҷиҳати функсия хеле монанданд.
Фарқияти асосӣ дар он аст, ки корди Такобики бориктар ва тангтар аст.
Он инчунин каме сабуктар ва аз ин рӯ хеле нозук аст. Он имкон медиҳад, ки ҳангоми буридани моҳӣ дақиқии аз ҳад зиёд.
Янагиба, аз тарафи дигар, каме ғафстар ва вазнинтар аст. Он барои буридани қисмҳои калони гӯшт пешбинӣ шудааст.
Ҳарду барои буридани ҳаштпо кор мекунанд, аммо Такобики барои буридани буридаҳои коғазии моҳӣ ва тоза кардани ҳаштпо беҳтар мувофиқ аст.
Яке аз сабабҳое, ки ба ошпазҳо ба Такобики маъқуланд, дар он аст, ки шумо метавонед зарбаҳои бефосилаи тӯлонӣ созед ва усулҳои анъанавии бурида ва филеро истифода баред.
Ҳамин тариқ, профили майсаи ҳамвортар гӯшт ва якпорчагии ғизоро беҳтар муҳофизат мекунад.
Вақте ки шумо суши ё сашими месозед, он ҳатто барои муштарии интихобкунанда комил ва барои хидмат омода хоҳад буд.
Тафовути муҳими дигаре, ки бояд қайд кард, он аст, ки корди янаги нӯги тез дорад, на кунди мисли Такобики.
Нӯги кунди Такобики он чизест, ки ба он имкон медиҳад дар буридани ҳаштпо бартарӣ диҳад. Он инчунин самаранок аст
Таърихи корди Такобики
Миносуке Мацузава, муассиси ширкати Масамото Сохонтен, такобикиро ҳамчун мутобиқсозии корди анъанавии янагиба офарида ва сохтааст.
Он барои буридани филеҳои моҳии бидуни устухон ба сашими истифода мешавад ва мутобиқсозии минтақаи Канто (Токио) аз корди Янаги мебошад.
Тибқи ривояти ҷопонӣ, ошпазҳо садсолаҳо пеш ҳангоми тайёр кардани сашими дар назди меҳмонони худ Янаги шамшершаклро ба сӯи сарпарастонашон, бахусус аристократҳо нишон намедоданд ва аз ин рӯ, онҳо дар муқобили нӯги тези кордҳои янаги қарор доданд, ки нӯги кунд дошта бошанд. .
Аз ин сабаб, дар ошхонаҳои кӯҳна дар Токио ҳоло ҳам кордҳои Такоикиро истифода мебаранд, на кордҳои Yanagi.
Дар муқоиса бо Янаги, ҷисми танги он буридани буридаҳои моҳии борикро осон мекунад.
Такобики, ки ба "бурандаи ҳаштпо" тарҷума шудааст, ба он ишора мекунад, ки нӯги кунд ва вазни мутавозин дар ҷузъҳои душвор ба монанди ҳаштпо то чӣ андоза хуб кор мекунанд.
Корди буридани ҷопонӣ чӣ ном дорад? Sujihijki vs Такоики
Корди суннатии ҷопониро корди суҷихики меноманд.
Он ба корди буридани услуби ғарбӣ монанд аст, аммо маъмулан теғи хеле тезтар ва профили майсаи бориктар дорад.
Кордҳои Суҷихики ба кордҳои Такоики монанд нестанд.
Кордҳои Такобики як навъи махсуси корди буридаи ҷопонӣ мебошанд, ки барои буридани моҳӣ ва дигар маҳсулоти баҳрӣ, асосан ҳаштпо пешбинӣ шудааст.
ҳол он Кордҳои Суҷихики бо хамин максад истифода бурдан мумкин аст, онхо мисли кордхои Такоики самарабахш нестанд.
Корди буранда барои чӣ истифода мешавад?
Корди буридани ҷопонӣ барои бисёр вазифаҳои пухтупаз истифода мешавад.
Он барои буридани гӯшт, моҳӣ, ҳаштпо ва сабзавот комил аст. Он инчунин метавонад барои мурғ, гӯшти хук ва дигар гӯштҳо истифода шавад.
Такобики барои буридан, тоза кардан ва буридани ҳаштпои тару тоза барои дастурҳо ба монанди Такояки ва Такосенбей истифода мешавад.
Янагиба барои филлет кардани моҳӣ ба монанди тунец, лосос ва snapper истифода мешавад.
Деба барои буридани устухони моҳӣ ва мурғ истифода мешавад. Он ҳамчунин метавонад барои филе моҳӣ истифода шавад.
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонед
Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.
