Омӯзиши Йошоку: Таомҳои ҷопонӣ ба услуби ғарбӣ
Йошоку версияи ҷопонии ғизои услуби ғарбист. Ин таомест, ки аз омехтаи компонентҳои ғарбӣ ва маҳсулоти маҳаллии Ҷопон таҳия шудааст. Йошоку инчунин бо номи "Ёшоку" маъруф аст.
Ба он таомҳо, аз қабили мурғи бирён, гӯшти гов ва крокетҳо дохил мешаванд.
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонедДар ин паём мо фаро мегирем:
Ҳикояи пайдоиши Йошоку
Рӯзҳои аввал
Дар он рӯз, вақте ки Ҷопон танҳо бо Нидерландия ва Португалия тиҷорат мекард (тақрибан 1863), дар ҷазираи Деҷима дар Нагасаки, сарзамини тиҷорат як ошпази ҷопонӣ буд. Ин ошпаз имкони беназире дошт, ки ҳангоми кор дар Почтаи савдои Ҳолланд ба ҳайси табақшӯйӣ чӣ гуна пухтани хӯрокҳои ғарбиро омӯзад. Пас аз азхуд кардани санъати таомҳои ғарбӣ, ӯ тарабхонаи худро боз кард ва дар Ҷопон аввалин таомҳои услуби ғарбиро пешкаш кард.
Хӯроки боҳашамат барои элита
Хӯрокҳои ғарбӣ дар аввал танҳо барои табақаи болоӣ дастрас буданд, зеро он боҳашамат ҳисобида мешуд. Аммо дар ниҳоят, он дастраси оммаи васеътар гардид. Ягона мушкилӣ дар он буд, ки компонентҳои дар ғизои ғарбӣ истифодашаванда дарёфт кардан душвор буд, аз ин рӯ ивазкунандаҳо аксар вақт истифода мешуданд.
Таваллуди Йошоку
Ин буд, ки ошпазҳои ҷопонӣ ворид шуданд ва ламсҳои беназири худро барои мувофиқ кардани табъи ҷопонӣ илова карданд. Ва ҳамин тавр Йошоку, тарзи ҷопонии таомҳои ғарбӣ ба дунё омад!
Ҳамин тавр, агар шумо ҳамеша дар табъи баъзе таомҳои болаззат дар услуби ғарбӣ бо шеваи ҷопонӣ бошед, шумо медонед, ки ба куҷо равед!
Ғарбро бичашед: Хӯрокҳои ғарбии ҷопонӣ
Карри Райс
Ин таоми классикии Ҷопон омезиши ду таомҳои дӯстдоштаи ҷаҳон аст: ҳиндӣ ва англисӣ. Ҳамааш аз он сар шуд, ки инглисҳо хокаи карриро ихтироъ карданд ва онро тавассути тиҷорат ба Ҷопон оварданд. Сипас, миссионерҳои англис ва амрикоӣ дар солҳои 1860-ум китобҳои ошпазӣ бо рецептҳои "карри ва биринҷ" оварданд. Ҷопониҳо онро "карри биринҷ" меномиданд ва дар ниҳоят он ҳамчун "биринҷи карри" маъруф шуд.
Чошнии карри бо картошка, сабзӣ, гӯшт ва пиёзи бурида пухта мешавад. Тарабхонаҳо ва ошпазҳои хонагӣ имкон медиҳанд, ки карри як шаб нишинад, то умами компонентҳо бо чошнӣ омехта ва маззаи бойтар эҷод кунанд. Биринҷи карри аксар вақт бо шалғамчаи сафеди бодирингшуда бо номи Фукужин-зуке 福神漬け пешкаш мешавад, ки дар чошнии лубиё бодиринг карда мешавад ва таъми ширину турши дорад.
Биринҷи карри дар байни кӯдакон ва мардон дӯстдошта аст ва аксар вақт дар хона пухта мешавад.
Ом-Райс
Ом-рийс омехтаи омлет ва биринҷи фаронсавӣ ва мурғ бо кетчуп бирёншуда мебошад. Он вобаста ба кӣ тайёр мекунад, фарқ мекунад ва таъми он гуногун аст, аммо аксари одамон тасаввур мекунанд, ки кетчуп-биринҷ бо қабати тунуки тухм пӯшонида шуда, бо кетчуп ё чошнии деми глейс пӯшонида шудааст. Сохтани он осон аст ва дар байни кӯдакон дӯстдоштаи он аст, бинобар ин онро аксар вақт дар хона мепазанд.
Корокке
Корокке версияи ҷопонии крокетҳои ғарбист. Он пас аз солҳои 1870-ум ба Ҷопон ворид карда шуд, вақте ки Ҷопон кӯшиш мекард, ки аз тамаддунҳои пешрафтаи ғарбӣ биомӯзад. Корокке аз картошкаи пухтаи нонпазӣ, пиёз ва гӯшти гови майдашуда пухта мешавад. Он аз берун ҷавҳар ва дар дарун нарм аст.
Вариантҳои зиёди Корокке мавҷуданд, аз ҷумла:
- Менчи катсу: Гӯшти гов ва пиёз нонпазӣ
- Панир ири менчи катсу: Менчи катсу бо панир дар марказ
- Kani Cream Korokké: чошнии сафеди нони бо гӯшти харчанг
- Кабоча Корокке: Короккеи асосӣ, аммо ба ҷои картошка пухта истифода бурдани каду
- Карри Корокке: Картошкаи нонпазӣ ва карри
- Гуратан Корокке: Макаронҳои чошнии сафеди нони одатан бо майгу
Корокке як табақи маъмул ё газак аст ва онро қариб дар ҳама супермаркетҳо пайдо кардан мумкин аст. Қассобҳои маҳаллӣ низ одатан онро ҳамчун газак мефурӯшанд.
Гамбург
Гамбург ё "Стейки Гамбург" таомест, ки дар шаҳри бандарии Гамбурги Олмон пайдо шудааст. Он аз ҷониби муҳоҷирони олмонӣ ба Амрико оварда шуда буд ва дар ниҳоят пас аз он ки кишвар барои тиҷорати байналмилалӣ дар солҳои 1850 кушода шуд, ба Ҷопон рафт. Гамбург барои он сохта шудааст, ки бо биринҷ хуб равад, бинобар ин он булочка надорад.
Гамбург як хӯроки маъмул дар байни кӯдакон аст ва аксар вақт дар хона пухта мешавад. Он одатан бо сабзавоти судак ё гриллӣ хизмат карда мешавад ва бо яке аз соусҳои зиёде мавҷуд аст.
Хӯрокҳои болаззат Йошоку
Йошоку чист?
Йошоку як намуди Таомҳои ҷопонӣ ки усулҳои пухтупази ғарбиро бо компонентҳои анъанавии Ҷопон муттаҳид мекунад. Ин як роҳи беназир ва болаззат барои лаззат бурдан аз беҳтарини ҳарду ҷаҳон аст!
Таомҳои ҷолиби Йошоку
Хӯрокҳои Йошоку ҳатман табъи шуморо ба худ ҷалб мекунанд! Инҳоянд баъзе аз хӯрокҳои маъмултарин:
- Корокке: крокетҳои пухта, ки бо картошка пухта, гӯшти гов ва сабзавот сохта шудаанд
- Шўрбои қаймоқ: табақе, ки бо сабзавот, мурғ ва картошка омода карда мешавад
- Тарако спагетти: спагеттии таракои ҷопонӣ
- Тонкатсу: котлети хуки чуқур бирёншуда
- Биринҷи Ҳаяши: Гӯшти гов ва пиёзи ҷопонӣ дар болои биринҷ хизмат мекунад
- Нанбан мурғ: мурғи бирёншуда бо сирко ва чошнии tartar
- Пирошики: булочкаҳои чуқур бирёншуда аз гӯшти гов ва сабзавот
- Устри амиқи бирён: як табақ классикии Ҷопон
- Майгуи бирён: роҳи лазиз барои лаззат бурдан аз маҳсулоти баҳрӣ
- Бифштекс: стейк бо чошнии сабки японӣ
- Напоритан: спагетти кетчуп бо ҳасиб ва сабзавот
- Спагеттии занбурўғи ҷопонӣ: чошнии лубиёи сабки ҷопонӣ ва спагеттии занбӯруғ
- Анкаке спагетти: як табақи спагеттии ҷолибу часпанда бо чошнии спагетти аз Нагоя
- Натто спагетти: спагетти бо маззаи беназири лубиёи ферментшуда
- Растаниҳои ваҳшии спагетти: як таоми беназир ва болаззат
- Спагетти туна: як таоми классикии Ҷопон
- Мизоре спагетти: мизоре аз номи барфи тар дар Ҷопон пайдо шудааст
- Мурғи бирён (катсу мурғ): як хӯроки маъмул
- Котлети гов (катсу): роҳи лазиз барои лаззат бурдан аз гӯшти гов
- Менчи катсу: гӯшти гов ва пирожни хук
- биринҷи туркӣ (торукорисе): палави мазза бо карри, спагетти напоритан ва тонкасу бо чошнии Деми-глейс
- Миккосу сандо: сандвичҳои гуногун, махсусан салатҳои тухм, ветчина ва котлет
- Gratin: як табақи қаймоқ ва панир
- Дория: палави бирёншуда бо чошнии бешамел ва панир
Хӯрокҳои Йошоку бешубҳа ба ҳама дар сари дастархон писанд меоянд! Новобаста аз он ки шумо дар ҷустуҷӯи чизи тасаллӣ ва шинос ҳастед ё чизи нав ва ҳаяҷоновар, Йошоку чизе барои ҳама дорад. Пас чаро имрӯз кӯшиш накунед?
Воситаҳои муҳим барои тайёр кардани хӯрокҳои болаззат Йошоку
Он чизе ки шумо аллакай доред
Агар шумо хоҳед, ки баъзе таомҳои ёшоку пазед, шумо хушбахт ҳастед! Эҳтимол шумо аллакай аксари компонентҳоеро, ки дар ошхонаатон лозим аст, доред. Ба шумо танҳо каме кетчуп лозим аст, каме чошнии Вустершир ва як табақи нонпазӣ ва шумо омодаед!
Асбобҳо барои ба сатҳи оянда бурдани табақҳои шумо
Агар шумо хоҳед, ки хӯрокҳои йошокуи худро ба сатҳи оянда бардоред, якчанд асбобҳои иловагӣ мавҷуданд, ки шумо мехоҳед дар даст дошта бошед. Дар ин ҷо як рӯйхати чизҳои ҳатмист барои ҳар як ошпази йошоку:
- Omurice Mold: Ин асбоби зебо ба шумо дар сохтани комбои комили омлет-биринҷ кӯмак мекунад.
- Панҷ паз: Барои ҳама табақ ёшоку ҳатмист.
- Кетчуп: Як ҷузъи калидӣ дар бисёре аз хӯрокҳои йошоку.
- Чошнии Вустершир: Дигар муҳим барои ҳама табақ ёшоку.
Гӯшти мамнӯъ: Таърихи Йошоку
Давраи Мэйҷӣ: Замони Тағйирот
Давраи Мэйдзи (1868-1912) дар Ҷопон як давраи дигаргуниҳои ҷиддӣ буд. Пас аз он ки Комодор Мэтью Перри дар соли 1853 ба Курихама шино кард, Ҷопон ба модернизатсияи босуръат оғоз кард. Ин маънои дигаргуниҳои зиёдеро дошт, аз ҷумла фарҳанги ғизо. Қабл аз ин вақт, бо сабаби ҷорӣ шудани дини буддоӣ ва синтоизм, инчунин фармони император Тенму дар бораи куштан ва хӯрдани гӯшт дар фаслҳои муайяни сол (675 милодӣ) мамнӯъияти иҷтимоӣ алайҳи хӯрдани гӯшт вуҷуд дошт.
Ҳаром машҳур мешавад
Аммо ҳама чиз дар соли 1872 тағир ёфт, вақте ки император Мейҷӣ ба хӯрдани гӯшти гов ва гӯсфанд шурӯъ кард. Ногаҳон, гӯшти гов ва хук дар ҳама ҷо пайдо шуданд! Тарабхонаҳо дар саросари кишвар пайдо шуданд, ки таомҳои болаззат ба монанди Сукияки (gyunabe 牛鍋) пешкаш мекунанд. Мардум аз ин ғизои манъшуда сер карда наметавонистанд.
Йошоку: Тарзи нави хӯрокхӯрӣ
Аммо даврони Мейҷи чизи дигареро низ овард: Йошоку. Ин тарзи нави хӯрокхӯрӣ компонентҳои анъанавии Ҷопонро бо усулҳои пухтупази ғарбӣ муттаҳид кардааст. Хӯрокҳое ба монанди омурис (биринҷи омлет), биринҷи ҳаяшӣ (гӯшти гов ва пиёз дар болои биринҷ) ва корокке (крокет) ба вуҷуд омадаанд. Ин таомҳо чунон маъмул буданд, ки онҳо то ҳол хӯрда мешаванд! Ҳамин тавр, дафъаи оянда, ки шумо дар Ҷопон ҳастед, фаромӯш накунед, ки Ёшокуро санҷед. Шумо пушаймон нахоҳед шуд.
Дастур оид ба хӯрокҳои Йошоку: 5 классикӣ, ки шумо бояд кӯшиш кунед
Карри Райс
Ин табақест, ки ҳамаашро оғоз кард! Карри бори аввал ба Ҷопон аз ҷониби афсарони Нерӯи Шоҳии баҳрии Бритониё дар охири асри 19 оварда шудааст. Ин як зарбаи Флоти Империалии Ҷопон буд, ки аз сабаби норасоии витамини В ба эпидемияи авитаминоз дучор шуда буданд. Барои мубориза бо ин, онҳо гандумро ба карри омехта карданд ва войла! Эпидемияи авитаминоз бархам дода шуд.
Аммо ин ҳама нест - картошка, сабзӣ ва пиёзро профессори амрикоӣ Вилям Кларк аз Коллеҷи кишоварзии Саппоро ба омехта илова кардааст. Ин як роҳи олиҷаноб барои зиёд кардани табақ дар вақти нарасидани биринҷ буд.
Имрӯз карри ҷопонӣ ҳар рӯзи ҷумъа дар Нерӯҳои худмуҳофизати баҳрии Ҷопон пешкаш карда мешавад ва ҳар як киштӣ дорухатҳои махфии худро дорад. Инҳоянд чанд дорухат барои оғоз кардани шумо:
- Карри мурғ
- Кукҳои фишори баҳрӣ Карри
- Чӣ тавр Curry Roux сохтан мумкин аст
Doria
Дория як табақи пухта аст, ки дар он биринҷ бо чошнии сафед, панир ва компонентҳои гуногун пур карда мешавад. Он дар солҳои 1930 аз ҷониби Сали Вайл, аввалин сарошпази меҳмонхонаи Ню Гранд дар Йокогама ихтироъ шудааст.
Ҳикоят мегӯяд, ки як бонкдори швейтсарӣ, ки дар меҳмонхона буд, бемор шуд ва чизеро, ки барои ҳазм кардан осон аст, талаб кард. Ҳамин тавр, ошпаз оши палав (биринҷ дар шўрбо ва сабзавот пухта) ва майгуи дар чошнии қаймоқ пухташударо омехта карда, дар танӯр то ранги тиллоӣ пухта мепазад.
Инҳоянд чанд рецептҳои дигар барои санҷидани:
- Карри Дория
- Гӯшти Дория
Наполитан (Макарони Кетчуп)
Ин як таоми беназири ҷопонӣ аст, ки дорои спагеттии нарм-удон бо сабзавот ва гӯшт пухта ва бо кетчуп пухта мешавад. Он дар давраи баъд аз ҷанг дар меҳмонхонаи Ню Гранд дар Йокогама, ки дар он ҷо низомиёни ИМА ҷойгир буданд, сохта шуда буданд.
Бо маҳсулоти маҳдуд барои кор, сарошпаз аз спагетти ва кетчуп хӯрдани низомиёни амрикоӣ илҳом гирифт. Ӯ кетчупро ба авокали помидор иваз кард, пиёзҳои пухта, ветчина ва занбурўғҳоро илова кард ва войла! Таом берун аз меҳмонхона маълум шуд ва чашми ҷопонҳоро ба худ кашид.
Калиди ин табақ угро аст - онҳо аз болои ал dente ҷӯшонида шудаанд, то ки консентратсияи udon. Ин ба табақ сохтори мулоим медиҳад.
Тонкацу
Тонкацу аз "Тон" = гӯшти хук ва "Катсу" = котлет (калимаи фаронсавӣ барои буридаи тунуки гӯшти гӯсола, хук ё гӯшти гӯсфанд, ки нонпазӣ ва пухта пухта мешавад) иборат аст. Ин таоми барҷаста ба соли 1899 дар Ренгатей (煉瓦亭) дар Гинза тааллуқ дорад.
Он вақт онҳо ба мизоҷон "Котлети хук" (豚肉のカツレツ) хизмат мекарданд, ки буридаи хуки дар равған пухта ва баъд дар танӯр пухташуда буд. Ба табақ ҳамеша як паҳлӯи сабзавоти буғӣ ҳамроҳ мешуд.
Аммо дар солхои чанги русу япон (солхои 1904—1905) нарасидани кувваи кори сахт ба амал омад. Ҳамин тавр, сарошпаз тасмим гирифт, ки гӯштро дар хамир монанд ба темпура пӯшонад ва сипас онро бирён кунад. Сабзавотҳои буғшуда баъдтар бо карами резашуда иваз карда шуданд, ки барои зуд омода шудан ва дастрас будани он тамоми сол мусоид буд.
Инҳоянд чанд рецептҳои дигар барои санҷидани:
- Тонкатсу пухта
- Тонкацуи бе глютен
Зодрӯзи Йошоку: Қиссаи Ғарбшавӣ
Давраи Мэйҷӣ: Замони Тағйирот
Давраи Мэйдзи барои Ҷопон як давраи дигаргуниҳои бузург буд. Кишвар ба Ғарб дар бораи чӣ гуна навсозӣ илҳом меҷӯяд ва ҳукумат истеъмоли гӯштро ҳамчун рамзи ҷомеаи равшанфикр ташвиқ мекард. Ин як тағйироти бузург аз парҳези анъанавии буддоӣ буд, ки куштани ҳайвонотро барои хӯрок манъ карда буд.
Болоравии Йошоку
Таомҳои услуби ғарбӣ, ки дар Ҷопон маъмул шуда буд, дар аввал танҳо барои табақаи имтиёзнок дастрас буд. Аммо овозаи таомҳои болаззат ба фарҳанги плебейии Асакуса паҳн шуд ва дере нагузашта тарабхонаҳои ин минтақа таомҳои йошоку пешниҳод карданд. Одамон мехостанд, ки таомҳои навро бисанҷанд ва акнун онҳо метавонистанд аз он бо ҳадияҳои анъанавии ҷопонӣ ба мисли саке, биринҷ ва шӯрбо мисо лаззат баранд.
Девонагии Йошоку
Девонагии йошоку дар авҷ буд ва ҳатто дар байни инглисҳо, ки бо дӯст доштани гӯшти гов машҳур буданд, маъмул буд. Гӯшти гови Коби ва Йонезава ба номҳои мардум табдил ёфтанд ва одамон ба тарабхонаҳо ҷамъ мешуданд, то гӯшти нарм ва мармарро бичашанд. Он замони дигаргуниҳои бузург буд ва девонавори йошоку қисми зиёди он буд.
хулоса
Йошоку як услуби беназири таомҳои Ҷопон аст, ки компонентҳои анъанавии Ҷопонро бо усулҳои пухтупази ғарбӣ муттаҳид мекунад. Ин як роҳи беҳтарини таҷрибаи беҳтарини ҳарду ҷаҳон аст ва ин роҳи олии кӯшиши чизи нав ва ҷолиб аст. Новобаста аз он ки шумо дар ҷустуҷӯи хӯроки шоми болаззат ҳастед ё роҳи беназири таассуроти дӯстони худ, йошоку роҳи рафтан аст! Танҳо дар хотир доред, ки маҳорати чӯбчаи худро такмил диҳед ва аз кӯшиши чизи нав натарсед - шумо ҳеҷ гоҳ намедонед, ки кадом шоҳасари пухтупазро пайдо карда метавонед! Ва фаромӯш накунед, ки вақти хуб гузаронед - дар ниҳоят, Йошоку дорои маззаҳои ФУНДАменталӣ аст!
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонед
Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.
